Đề tài tìm HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ sản XUẤT SNACK gà NƯỚNG tại CÔNG TY LIÊN DOANH PHAM ASSET

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Đề Tài:

TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ
SẢN XUẤT SNACK GÀ NƯỚNG TẠI
CÔNG TY LIÊN DOANH PHAM-ASSET
\

GVHD: LÊ PHẠM TẤN QUỐC
Lớp: CDTP14A
1. Thái Tường Vy

12120271

2. Trần Thị Liễu

12148271

3. Nguyễn Thị Hồng Phấn

12150431

4. Lê Thị Huyền Trang

12126061

TP. Hồ Chí Minh, tháng 02, năm 2015.

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
****
Tp.Hồ Chí Minh, ngày

tháng năm 2015

PHIẾU XÁC NHẬN SINH VIÊN THỰC TẬP
Đơn vị: CÔNG TY LIÊN DOANH PHAM-ASSET
Xác nhận nhóm sinh viên:

Lớp: CDTP14A
1. Thái Tường Vy

12120271

2. Trần Thị Liễu

12148271

3. Nguyễn Thị Hồng Phấn

12150431

4. Lê Thị Huyền Trang

12126061

Ngành: Công nghệ thực phẩm.Viện: Công nghệ sinh học - thực phẩm.Trường: ĐẠI
HỌC CƠNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH.
Đã hồn thành thực tập tại: ……………………………………………………
Nhận xét của công ty:
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
Xác nhận của đơn vị thực tập

CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 2

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN

QUỐC

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
.................................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
Tp. Hồ Chí Minh, ngày…..tháng…..năm 2015
Giáo viên hướng dẫn

NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG PHẢN BIỆN
CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 3

TIEU LUAN MOI download : moi nhat

[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
.................................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
Tp. Hồ Chí Minh, ngày…..tháng…..năm 2015
Chữ ký

CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 4

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

MỤC LỤC

MỤC LỤC......................................................................................................................... 4
DANH MỤC BẢNG......................................................................................................................9
DANH MỤC HÌNH.....................................................................................................................11

PHẦN 1 : TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET...................17
1.1.GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM-ASSET...............................17
1.1.1.Lịch sử hình thành và phát triển của công ty liên doanh PHẠM – ASSET......17
1.1.2 Địa điểm xây dựng công ty...............................................................................18
1.1.3 Sơ đồ tổng mặt bằng công ty liên doanh Phạm – Asset và mặt bằng phân xưởng
chính sản xuất bánh snack.........................................................................................21
1.1.4. Phương hướng sản xuất và phát triển của công ty...........................................23
1.1.5. Hệ thống quản lý của công ty.........................................................................23
1.1.6. Mục tiêu hoạt động của công ty.......................................................................27
1.1.7..Định hướng sản xuất và phát triển của cơng ty................................................28
1.1.8.Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của công ty........................................29
1.1.9. Hệ thống quản lý chất lượng của cơng ty........................................................34
1.2.AN TỒN LAO ĐỘNG.........................................................................................34
1. 2.1. Máy trộn bột...................................................................................................34

1.2.2. Nồi nấu............................................................................................................35
1. 2.3. Máy cán bột....................................................................................................35
1. 2.4. Thiết bị sấy sơ bộ............................................................................................36
1. 2.5. Máy sấy 1.......................................................................................................36
1. 2.6. Máy sấy 2.......................................................................................................36
1.2.7. Thiết bị rang tẩm.............................................................................................36
1.3. PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY (PCCC)...............................................................37
1. 3.1. Nội quy PCCC................................................................................................37
1.3.2. Tiêu lệnh chữa cháy.........................................................................................38
1.3.3. Vị trí đặt thiết bị PCCC tại khu vực sản xuất bánh snack................................38
1.4. AN TOÀN VỆ SINH TẠI NHÀ MÁY..................................................................38
CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 5

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

1. 4.1. Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp............................................................38
1.4.2. Quy định vệ sinh cá nhân về an toàn thực phẩm..............................................41
1.4.3.

Quy định vệ sinh máy móc thiết bị...............................................................43

1.4.4. Hệ thống xử lý nước thải của nhà máy...........................................................45

1.4.5. Chế phẩm vi sinh sử dụng................................................................................48
PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM....................................50
2.1.CÁC NGUỒN NGUN LIỆU CỦA CƠNG TY.................................................50
2.1.1.Bột mì.................................................................................................................. 51
2.1.1.1. Glucid...........................................................................................................52
2. 1.1.2. Tinh bột.......................................................................................................52
2.1.1.3. Protein..........................................................................................................52
2.1.1.4. Lipid.............................................................................................................54
2.1.1.5. Vitamin.........................................................................................................55
2.1.2. Tinh bột khoai mì................................................................................................55
2.1.2.1. Khả năng hấp thụ nước và sự hồ hóa tinh bột...............................................56
2.1.2.2. Khả năng tạo sợi...........................................................................................56
2.1.2.3. Khả năng phồng nở.......................................................................................56
2. 1.2.4. Khả năng tạo màng......................................................................................56
2. 1.2.5. Khả năng tạo gel và thoái hóa hồ tinh bột....................................................57
2.1.3. Bột bắp................................................................................................................ 57
2.1.4. Đường................................................................................................................. 58
2.1.5. Muối.................................................................................................................... 58
2.1.6. Bột ngọt..............................................................................................................58
2.1.7. Bột nở.................................................................................................................59
2.1.8. Dầu thực vật........................................................................................................59
2.1.9. Seasoning............................................................................................................60
2.1.10. Nước.................................................................................................................60
2.2. ĐIỀU KIỆN VẬN CHUYỂN NGUYÊN LIỆU.....................................................61
2.3. LƯU KHO – BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU.........................................................61
CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 6

TIEU LUAN MOI download : moi nhat

[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

2.4. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU.................................................62
2.4.1. Bột mì:.............................................................................................................62
2. 4.2. Đường.............................................................................................................62
2.4.3. Tinh bột...........................................................................................................63
2.4.4. Muối................................................................................................................63
2.4.5. Bột nổi.............................................................................................................64
2.4.6. Bột ngọt...........................................................................................................64
2.4.7. Dầu Olein tinh luyện........................................................................................65
2.4.8. Shortening.......................................................................................................65
2.4.9. Seasoning.........................................................................................................66
2.5.TÌM HIỂU VỀ BÁNH SNACK..............................................................................67
2.5.1.Định nghĩa Snack và lịch sử phát triển bánh snack...........................................67
a. Định nghĩa Snack................................................................................................67
2.5.2.Phân loại bánh snack........................................................................................68
2.5.3. Giá trị dinh dưỡng...........................................................................................74
2.5.4. Thị trường bánh Snack....................................................................................74
Trên Thế giới.............................................................................................................75
2.6. Mặt lợi – hại của snack.........................................................................................78
2.6.1. Mặt lợi của snack.............................................................................................78
2.6.2.Mặt hại của snack.............................................................................................79
2.7. Một số quy trình cơng nghệ sản xuất bánh snack trên lý thuyết.............................81
PHẦN 3 : QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK GÀ NƯỚNG. .99
3.1 QUY TRÌNH CỒN NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GÀ NƯỚNG........................................99

3.2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH:.........................................................................100
3.3. MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT BÁNH SNACK..............................123
3.3.1.Cân.................................................................................................................123
3.3.2.Thiết bị trộn bột..............................................................................................123
3.3.3. Thiết bị nồi nấu..............................................................................................124
3.3.4. Máy cán bột :.................................................................................................126
CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 7

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

3.3.5. Thiết bị sấy sơ bộ :.........................................................................................128
3.3.6. Máy cắt phôi :................................................................................................129
3.3.7. Thiết bị sấy 1.................................................................................................130
3.3.8. Thiết bị sấy 2 :...............................................................................................132
3.3.9. Thiết bị rang..................................................................................................133
3.3.10. Hệ thống tẩm gia vị......................................................................................135
3.3.11. Máy bao gói.................................................................................................137
3.3.12. Nồi hơi.........................................................................................................138
3.4 PHÂN TÍCH – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT
BÁNH SNACK..............................................................................................................141
3.4.1. PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU – LƯU MẪU.....................................................141

3.4.1.1. PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU....................................................................141
3.4.1.2. PHƯƠNG PHÁP LƯU MẪU....................................................................145
3.4. 2. PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU NGUYÊN VẬT LIỆU.....................................146
3.4.2.1. XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM CỦA BỘT MÌ VÀ TINH BỘT................................146
3.4.2.2. XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA CỦA BỘT MÌ VÀ TINH BỘT............................147
3.4.2.3. XÁC ĐỊNH GLUTEN ƯỚT TRONG BỘT MÌ.........................................149
3.4.2.4. XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ PEROXYT TRONG DẦU OLEIN...........................151
3.4.2.5. XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID BÉO TỰ DO TRONG DẦU OLEIN.............153
3.4.3. PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU BÁN THÀNH PHẨM VÀ THÀNH PHẨM....157
3.4.3.1. XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM...................................................................................157
3.4.3.2. XÁC ĐỊNH TỶ KHỐI................................................................................161
3.4.3.3. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG MUỐI............................................................162
3.4.3.4. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG DẦU BẰNG PHƯƠNG PHÁP SOXHLET.. 165
3.4.4. KIỂM TRA KHỐI LƯỢNG – HÀM LƯỢNG KHƠNG KHÍ – QUY CÁCH
ĐĨNG GĨI CỦA BAO THÀNH PHẨM...................................................................169
3.4.4.1. KIỂM TRA KHỐI LƯỢNG BAO THÀNH PHẨM...................................169
3.4.4.2. KIỂM TRA HÀM LƯỢNG KHƠNG KHÍ TRONG BAO THÀNH PHẨM
................................................................................................................................. 169
CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 8

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

3.4.4.3. KIỂM TRA QUY CÁCH ĐÓNG GÓI.......................................................170
NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ.......................................................................................171
KẾT LUẬN....................................................................................................................172
TÀI LIỆU THAM KHẢO..............................................................................................173

CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 9

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

DANH MỤC BẢNG
Bảng 1: Sản phẩm của công ty
Bảng 2. Quy định vệ sinh máy móc thiết bị
Bảng 3. Bảng liệt kê máy và thiết bị của hệ thống.
Bảng 4: Các nguồn nguyên liệu của công ty
Bảng 5 : Hàm lượng protein của một số giống lúa mì
Bảng 6 : Bảng phân bố lipid trong bột mì
Bảng 7: Hàm lượng các nguyên tố khống có trong hạt lúa mì
Bảng 8 : Tiêu chuẩn chất lượng của bột mì
Bảng 9 : Tiêu chuẩn chất lượng của đường
Bảng 10 : Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột
Bảng 11 : Tiêu chuẩn chất lượng của muối
Bảng 12: Tiêu chuẩn chất lượng bột nổi

Bảng 13 tiêu chuẩn chất lượng bột ngọt...........................................................................64
Bảng 14: Tiêu chuẩn chất lượng dầu Olein tinh luyện
Bảng 15: Tiêu chuẩn chất lượng của Shortening
Bảng 16: Tiêu chuẩn chất lượng của Seasoning
Bảng 17: Tỉ lệ phối trộn các nguyên liệu
Bảng 18: thông số kỹ thuật ép đùn
Bảng 19: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn nấu
Bảng 20: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn cán
Bảng 21: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy sơ bộ
Bảng 22: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn cuốn
Bảng 23: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn ủ lạnh
Bảng 24: Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy 1
Bảng 25: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy 1
Bảng 26: Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy lần 2
CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 10

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

Bảng 27: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy lần 2
Bảng 28: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn rang
Bảng 29: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn tẩm
Bảng 30: Các thông số kỹ thuật của công đoạn bao gói

Bảng 31: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở cơng đoạn bao gói
Bảng 32: Bảng xử lý kết quả các chỉ tiêu bán thành phẩm và thành phẩm.

CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 11

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

DANH MỤC HÌNH
Hình 1. Tên thương hiệu của công ty liên doanh Phạm – Asset
Hình 2. Sơ đồ vị trí đặt cơng ty.
Hình 3 . Sơ đồ tổng mặt bằng của Công ty Liên doanh Phạm – Asset.
Hình 4. Sơ đồ mặt bằng phân xưởng chính
Hình 5. Sơ đồ tổ chức nhà máy
Hình 6. Các loại phơi bánh snack
Hình 7. Một số sản phẩm bánh snack
Hình8. Sản phẩm cháo và bột canh.
Hình 9. Sản phẩm đậu phộng và thạch rau câu
Hình 10. Các cơng đoạn sinh phế phẩm, phụ phẩm.
Hình 11. Đồng phục của cơng nhân sản xuất và giám sát sản xuất
Hình 12. Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải.
Hình 13. Quy trình sản xuất snack khoai tây
Hình 14. Quy trình sản xuất snack phồng ( puffs )

Hình 15. Các loại bánh Snack nước ngồi
Hình 16. Các loại bánh snack ở Việt Nam
Hình 17. Biểu đồ thể hiện doanh thu của các cơng ty sản xuất bánh Snack năm 2012
Hình 18. Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh snack rau quả tươi
Hình 19. Quy trình sản xuất snack bắp
Hình 20. Quy trình sản xuất snack khổ qua
Hình 21. Quy trình sản xuất snack gạo.............................................................................92
Hình 22. Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh snack
Hình23: Thiết bị tẩm gia vị
Hình 24: Sơ đồ cấu tạo thiết bị trộn bột
Hình 25: Sơ đồ cấu tạo thiết bị nấu bột
CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 12

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

Hình 26: Sơ đồ cấu tạo máy cán bột
Hình 27: Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy sơ bộ
Hình 28: Sơ đồ cấu tạo máy cắt phơi
Hình 29: Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 1
Hình 30: Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 2
Hình 31: Sơ đồ cấu tạo thiết bị rang
Hình 32: Sơ đồ cấu tạo hệ thống tẩm gia vị

Hình 33: Sơ đồ cấu tạo máy bao gói
Hình 34: Sơ đồ cấu tạo nồi hơi

CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 13

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

LỜI CẢM ƠN
Qua 3 năm được học tại Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM, được sự tận tình
chỉ dạy, truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm vô cùng quý báu cũng như được tạo
mọi điều kiện học tập tốt nhất của BGH, của tất cả quý thầy cô của trường, đặc biệt là
các thầy cô trong Viện Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm. Từ những sự dạy bảo quý báu
đó đã giúp chúng em có cơ hội nâng cao nhận thức, hiểu sâu rộng hơn các vấn đề kinh tế
-xã hội cũng như công tác chuyên môn trên lĩnh vực Thực Phẩm về lý luận cũng như thực
tiễn, từ đó rút ra được nhiều bài học quý báu cho công việc sau này của mình.
Với những kỉ niệm thân thương dưới mái trường này, với lòng biết ơn sâu sắc, em
xin chân thành gửi lời cảm ơn đến :
Ban Giám Hiệu, toàn thể quý thầy cô Trường Đại Học Công Nghiệp TP. Hồ Chí
Minh, nhất là q thầy cơ trong Viện Cơng Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm. Em xin gửi lời
tri ân với những kỉ niệm sâu sắc đến thầy Lê Phạm Tấn Quốc là người đã trực tiếp tận
tình hướng dẫn em hoàn thành tốt báo cáo tốt nghiệp này.
Ban Giám Đốc, các anh chị trong phân xưởng sản xuất của Công Ty Liên Doanh

Phạm - Asset dù rất bận rộn với cơng việc nhưng vẫn tận tình giúp đỡ ,đã dành thời gian
cung cấp số liệu và giải đáp những thắc mắc trong quá trình thực tập, đã tạo mọi điều
kiện tốt cho em tiếp cận các quy chế, tìm hiểu thực tế hoạt động ở cơng ty.
Nhờ sự quan tâm, giúp đỡ quý báu đó mà em có điều kiện hoàn thành chuyên đề tốt
nghiệp đúng thời gian quy định, chuyên đề này đã giúp em nâng cao khả năng tự lập,
cũng như nâng cao nhận thức, là bước khởi đầu cho công việc cũng như cơ hội nghiên
cứu khoa học sau này.
Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến cha, mẹ, cô, chú và những người bạn thân thương
đã quan tâm, yêu thương, tạo cơ hội tốt và giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tập và
hồn thành chun đề tốt nghiệp này.
Kính chúc q thầy cô, các anh chị và những người thân thương luôn có sức khoẻ,
may mắn và hạnh phúc trong cuộc sống.
Một lần nữa em xin chân thành biết ơn !!!
CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 14

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

LỜI MỞ ĐẦU
Hiện nay, kinh tế ngày càng phát triển kéo theo nhu cầu của con người càng cao,
đặc biệt là nhu cầu ăn uống. Trên thị trường, các sản phẩm bánh kẹo ngày càng đa dạng
chẳng hạn như bánh snack cũng đa dạng được nhiều công ty tập trung phát triển như:
Oshi, Poca, JoJo… Nhưng đặc biệt bánh snack JoJo với nhiều hương vị hấp dẫn thu hút

nhiều khách hàng chẳng hạn như: bánh snack khoai tây, tảo biển, mật ong, phomai hành,
gà nướng. Trong các hương vị trên thì snack gà nướng là sản phẩm thu hút nhiều khách
hàng và là sản phẩm cạnh tranh của Cơng Ty trên thị trường.
Chính vì thế, chúng em chọn đề tài “ Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh snack Gà
Nướng”.
Với mục đích đem lý thuyết ứng dụng với thực tế để tìm hiểu rõ về quy trình sản
xuất bánh snack gà nướng để sản phẩm được nhiều người biết đến hơn.
Do giới hạn về thời gian và năng lực nên em không thể nghiên cứu bao quát hết
toàn bộ các sản phẩm bánh snack của công ty Liên Doanh Phạm – Asset mà chỉ tập trung
nghiên cứu quy trình sản xuất của bánh snack Gà nướng.
Đề tài được nhóm chúng em tìm hiểu qua 3 phần:
Phần một “ Tổng quan về Công Ty Liên doanh Phạm – Asset ”
Phần hai “ Tổng quan về nguyên liệu và sản phẩm ”
Phần ba “ Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh snack gà nướng ”
Xin nêu ra một số giải pháp, đề xuất của bản thân và lịng chân thành của bản thân
mong muốn cơng ty ngày càng phát triển và làm ăn phát đạt.

CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 15

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

PHẦN 1 : TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN

DOANH PHẠM – ASSET.
1.1.GIỚI THIỆU VỀ CƠNG TY LIÊN DOANH PHẠM-ASSET
1.1.1.Lịch sử hình thành và phát triển của công ty liên doanh PHẠM –
ASSET.

Tên của cơng ty: CƠNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET
 Địa chỉ: Lơ D4/1 đường 1B KCN Vĩnh Lộc, quận Bình Tân, Tp.HCM.
 Email:
 ĐT: (08)37653284/37653285/37653286

Công ty Liên doanh Phạm – Asset được cấp giấy phép hoạt động vào 3/11/2002 và
đến 5/5/2004 mới chính thức đi vào hoạt động.
Cơng ty Liên doanh Phạm – Asset là loại hình doanh nghiệp liên doanh. Cơng ty
có mặt bằng tương đối rộng tạo điều kiện thuận lợi cho việc bố trí xây dựng Công ty,
Công ty lại nằm gần Thành phố nên vấn đề giao dịch buôn bán thuận lợi.
Từ ngày Công ty chính thức đi vào hoạt động cho đến nay đã sản xuất các mặt
hàng: bánh snack, cháo ăn liền, đậu phộng nước cốt dừa, đậu phộng muối, bột canh…đạt
chất lượng cao, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và
thị hiếu của người tiêu dùng trong và ngồi nước. Cơng ty đã xuất khẩu các mặt hàng qua
các nước như: Nga, Campuchia, Malaysia…Nhưng bên cạnh đó cơng ty cũng đã nhập
khẩu một số mặt hàng như: Hương liệu, seasoning, các hóa chất để phục vụ cho việc sản
xuất các sản phẩm có chất lượng cao.

CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 16

TIEU LUAN MOI download : moi nhat

[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

Công ty không ngừng cải tiến khoa học kỹ thuật, đào tạo công nhân viên có trình
độ kỹ thuật chun mơn để hồn thành tốt công việc được giao và ngày càng nâng cao
chất lượng sản phẩm, tạo ra các mẫu mã mới đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và
luôn đứng vững trên thị trường.
Hình 1. Tên thương hiệu của cơng ty liên doanh Phạm – Asset

1.1.2 Địa điểm xây dựng công ty
Công ty liên doanh Phạm-Asset đặt tại lô D4/1 đường 1B khu Cơng Nghiệp Vĩnh
Lộc, quận Bình Tân, Thành Phố Hồ Chí Minh.
Vị trí:
Vĩnh Lộc (giai đoạn 1): Phường Bình Hưng Hịa B, Quận Bình Tân, Tp. Hồ Chí
Minh (cách trung tâm thành phố 12 km).
Vĩnh Lộc (mở rộng): Huyện Bình chánh, TP. Hồ Chí Minh (cách trung tâm thành
phố 12 km).
Tổng diện tích tồn khu cơng nghiệp là 207 ha.
Đây cịn là nơi thu hút nhiều ngành cơng nghiệp: Cơng nghiệp cơ khí, cơng nghiệp
sản xuất đồ điện gia dụng, công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng, trang trí nội thất, cơng
nghiệp lắp ráp điện tử, điện tốn, điện lạnh,...
Khu cơng nghiệp Vĩnh Lộc có ưu thế về hạ tầng: nhiều yếu tố thuận lợi về địa lí,
cơ sở hạ tầng cũng như các thủ tục đầu tư và đầu mối quan trọng với các tỉnh miền Tây,
miền Đơng Nam Bộ...
Hạ tầng tương đối hồn chỉnh bao gồm:
CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 17

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

Giao thông: Đường giao thơng nội bộ hồn chỉnh.
Hệ thống kho hải quan: Được xây dựng trên khn viên có diện tích khoảng 17 ha, được
thiết kế theo tiêu chuẩn hiện đại.
Hệ thống cấp điện: Sử dụng điện 3 pha, điện lực Bình Phú và Bình Chánh.
Hệ thống cấp và thốt nước:
 Hệ thống cấp nước: Nguồn nước ngầm của KCN Vĩnh Lộc và được xử lý
qua trung tâm xử lý nước thải của KCN. Cơng suất 5.000 m3/ngày đêm.
 Hệ thống thốt nước: Được thiết kế hoàn thiện để đảm bảo sự thốt nước
hanh, khơng gây ngập úng. Nhà máy xử lý nước thải xây dựng với công
suất dự kiến 6.000 m3/ngày đêm.
Thơng tin liên lạc: 2 nhà đầu tư VNN, SPT.
Ngồi ra khu cơng nghiệp cịn cung cấp các dịch vụ hỗ trợ như: Hải quan, ngân
hàng, bảo hiểm, bưu chính viễn thông, trung tâm y tế, bảo vệ và trật tự công cộng...
Khu công nghiệp hợp tác với các công ty xây dựng, tiến hành xây dựng các khu
nhà ở giá thấp cho công nhân cho thuê, tạo nơi ăn ở an toàn, ổn định nhằm thuận lợi cho
việc quản lý, đưa đón và sử dụng nguồn lao động của các cơng ty.

CƠ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 18

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

● Sơ đồ địa chỉ cơng ty Liên Doanh Phạm-Asset.
Hình 2. Sơ đồ vị trí đặt cơng ty.

Ngã tư Tân Thới Hiệp

Cầu vượt Tân Thới Hiệp

Quốc lộ 1A
Ngã tư An Sương

Quốc lộ 1A

CT PHẠM-ASSET
LƠ D4/1 đường số 1B,
KCN Vĩnh Lộc, quận
Bình Tân, TP.Hồ Chí
Minh.

KCN Vĩnh Lộc

Ngã tư Bà Điểm

Ngã tư Gị Mây

Đ. Lê Trọng tấn

Đ. Nguyễn Thị Tú

CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Cầu vượt An Sương

Trang 19

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

Trang 20

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN

QUỐC

1.1.3 Sơ đồ tổng mặt bằng công ty liên doanh Phạm – Asset và mặt bằng phân
xưởng chính sản xuất bánh snack

Hình 3 . Sơ đồ tổng mặt bằng của Công ty Liên doanh Phạm – Asset.

CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 21

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

Hình 4. Sơ đồ mặt bằng phân xưởng chính

CƠ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 22

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

CÔ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

Trang 23

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

1.1.4. Phương hướng sản xuất và phát triển của công ty
Sử dụng hợp lý và có hiệu quả các nguồn vốn. Thực hiện bảo tồn và phát triển các
nguồn vốn, tài sản của công ty nhằm đem lại hiệu quả cao nhất.
Mở rộng sản xuất các mặt hàng cao cấp có giá trị kinh tế cao để đáp ứng các nhu cầu
xuất khẩu và thu nhiều lợi nhuận góp phần gia tăng thu nhập quốc dân, đẩy mạnh tốc độ
phát triển của công ty và đảm bảo đời sống của công nhân viên.
Thay đổi máy móc trang thiết bị hiện đại theo cơng nghệ tiên tiến nhằm đẩy mạnh
năng xuất sản xuất.
Thường xuyên cải tiến mẫu mã, đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao chất lượng sản
phẩm, tạo uy tín và sức cạnh tranh vững mạnh trên thị trường trong và ngoài nước.
Mở các lớp huấn luyện về nghiệp vụ nâng cao tay nghề cho công nhân.
Phát triển mọi nguồn hàng, đẩy mạnh sản xuất kinh doanh theo hướng xuất khẩu thị
trường trong và ngoài nước.
Tổ chức hệ thống các đại lý và các cửa hàng giới thiệu sản phẩm của công ty nhằm
mở rộng thị trường.

Tổ chức các đại lý và các cửa hàng giới thiệu sản phẩm của công ty nhằm mở rộngt hị
trường. Các loại sản phẩm mang thương hiệu JOJO và MARINO được sản xuất trên quy
trình công nghệ hiện đại của Nhật Bản và thế giới,… Với quy mô nhà máy rộng lớn và
đầu tư dây chuyền sản xuất hiện đại đảm bảo khả năng kiểm soát toàn bộ quy trình sản
xuất nhằm tạo ra sản phẩm chất lượng cao và an toàn thực phẩm và người tiêu dùng luôn
an tâm. Tất cả các nguồn nguyên liệu đầu vào của công ty đều được kiểm tra chất lượng
nghiêm ngặt nhằm đảm bảo cung cấp ra thị trường những sản phẩm đạt chất lượng tốt.
1.1.5. Hệ thống quản lý của cơng ty

CƠ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 24

TIEU LUAN MOI download : moi nhat


[BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP]

GVHD:LÊ PHẠM TẤN
QUỐC

QC
Hình 5. Sơ đồ tổ chức nhà máy

PX. Snack
PX. Đậu
Ban cơ điện, bảo trì, ATLĐ, PCCC

HC-NS
Bảo vệ

GIÁM ĐỐC HCNS

Nhà ăn – y tế
VS, Tạp vụ
Bộ Phận nghiệp vụ

CHỦ TỊCH HĐTV
GIÁM ĐỐC
TỔNG GIÁM ĐỐC KH & XNK

Bộ phận kho hàng

Bộ phận bán hàng
GIÁM ĐỐC
BÁN HÀNG

Bộ phận R& D, makerting

Tài chính
GIÁM ĐỐC TÀIKẾ
CHÍNH
TỐN TRƯỞNG
Kế tốn
CƠ NG TY LIÊ N DOANH PHẠ M - ASSET

Trang 25

TIEU LUAN MOI download : moi nhat