Tiểu Luận_aa là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng pptx

Đề tài: AMINO ACID LÀ TIỀN THÂN
CỦA NHIỀU SINH CHẤT QUAN TRỌNG
Trường Đại học Bách khoa
Thành phố Hồ Chí Minh
NỘI DUNG

Tài liệu tham khảo

Tổng quát về amino acid

Acid amin tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
○
Protein
○
Enzyme
○
Hormone
○
Vitamine

Glycine là tiền chất tạo porphyrine

Creatine và glutathione tổng hợp từ amino acid

Amino acid nhân thơm là tiền chất tạo hoạt tính sinh học ở thực vật

D – amino acid thường có mặt ở vi khuẩn

Amino acid là tiền chất tạo amine có hoạt tính sinh học
TÀI LIỆU THAM KHẢO


Nguyễn Hữu Chấn, Hóa sinh, ĐH Y Hà Nội, NXB Y Học.

Phạm Thị Trân Châu (chủ biên), Hóa sinh học, NXB Giáo dục Việt Nam.

Đàm Sao Mai (chủ biên), Hóa sinh thực phẩm, NXB ĐHQG TPHCM.

Nguyễn Tiến Thắng (chủ biên), Hóa sinh hiện đại, NXB Giáo dục Việt
Nam.

Lê Đức Trình, Sinh học phân tử của tế bào, NXB Khoa học kĩ thuật.

Lê Ngọc Tú (chủ biên), Hóa sinh công nghiệp, NXB Khoa học và Kỹ
thuật.

TS Trần Thị Xô và Ths Nguyễn Thị Lan, Cơ sở di truyền và công nghệ
gen, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật.

Belitz H.D., Grosch W., Food Chemistry, Vol.1.2.3, Springer, Berlin.
A. Tổng quát về amino acid

I. Khái niệm

II. Liên kết peptide
A. Tổng quát về amino acid

III. Tính chất vật lý
○
Tính phân ly.
○
Hòa tan tốt trong nước.

○
Hầu hết có cấu trúc dạng L.
○
Hiện tượng quay quang học và góc quay:
phụ thuộc vào pH, nhiệt độ.
○
Hấp thụ tia UV.
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng

I. Protein
○
1. Khái niệm
○
2. Cấu trúc phân tử
-
Bậc 1
-
Bậc 2
-
Bậc 3
-
Bậc 4
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
○
3. Amino acid cần thiết: amino acid mà cơ thể người
và động vật không thể tự tổng hợp
-
Valine
-
Leucine

-
Isoleucine
-
Threonine
-
Methionine
-
Phenylalanine
-
Tryptophane
-
Lysine.
-
Arginine*
-
Histidine*
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
○
4. Vai trò sinh học
-
Xúc tác
-
Vận tải
-
Chuyển động
-
Bảo vệ
-
Truyền xung thần kinh
-

Điều hòa
-
Kiến tạo chống đỡ cơ học
-
Dự trữ dinh dưỡng
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
○
5. Giá trị dinh dưỡng của protein: Hàm lượng
protein quyết định chất lượng của khẩu phần thức
ăn.
○
6.Vai trò của protein trong thực phẩm:
-
Protein là chất có khả năng tạo cấu trúc, hình
khối, trạng thái cho các sản phẩm thực phẩm
-
Protein còn gián tiếp tạo ra chất lượng của
thực phẩm
-
Protein còn có khả năng cố định mùi, có khả
năng giữ hương được lâu bền cho thực phẩm.
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng

II. Enzyme
○
1. Khái niệm
○
2. Phân loại
-
1 – Oxydoreductase: xúc tác cho phản ứng oxy

hóa-khử
-
2 – Transferase: xúc tác cho phản ứng chuyển
vị.
-
3 – Hydrolase: xúc tác cho phản ứng thủy phân.
-
4 – Lyase: xúc tác cho phản ứng loại nước tạo
thành nối đôi hoặc kết hợp phân tử nước vào
nối đôi.
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
-
5 – Isomerase: xúc tác cho phản ứng đồng
phân hóa.
-
6 – Ligase: xúc tác cho phản ứng tổng hợp có
sử dụng liên kết giàu năng lượng ATP. v.v
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
○
3. Lactate dehydrogenase
-
Có 5 đồng phân:
•
LDH-1
•
LDH-2
•
LDH-3
•
LDH-4

•
LDH-5
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
-
Xúc tác cho quá trình chuyển hóa pyruvate và
lactate cùng với sự chuyển hóa đồng thời NADH
và NAD+.
-
Chuyển đổi pyruvate thành lactate khi thiếu oxy,
và nó thực hiện các phản ứng ngược lại trong
chu trình Cori trong gan.
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng

III. Hormone
○
Hormone là những hợp chất hữu cơ có tác dụng
như những tín hiệu giữa các tế bào
○
Tác dụng của hormone có tính đặc hiệu
○
Không tham gia trực tiếp vào các phản ứng
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
○
Về mặt cấu tạo hóa học, có thể chia hormone thành
3 nhóm:
-
Hormone steroid
-
Hormone amine

-
Hormone peptid
-
Như vậy, hormone cũng được cấu tạo từ amino
acid
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
Các hormone trong cơ thể được cấu tạo từ amino acid:
Tuyến nội tiết Hormone sản xuất Bản chất hóa học
TUYẾN YÊN
1. Thùy trước
2. Thùy giữa
3.Thùy sau (không có khả
năng tiết hormone mà
chứa các hormone do
vùng dưới đồi tiết)
- Kích tố phát triển (STH)
- Kích tố tuyến giáp (TSH)
- Kích tố tuyến trên thận
(ACTH)
- Kích tố nang trứng (FSH)
- Kích hoàng thể tố (LH)
- Kích nhũ tố (Prolactin)
- Kích hắc tố (MSH)
- Vasopressin (ADH)
- Oxytocine
- Protein
- Glycoprotein
- Polypeptide
- Glycoprotein
- Glycoprotein

- Polypeptide
- Peptide
- Peptide
- Peptide
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
TUYẾN GIÁP TRẠNG
-
Thyroxine (T4),
Triiodothyronine (T3)
- Amino acid
TUYẾN CẬN GIÁP - Parathormon (PTH) - Polypeptide
TUYẾN TỤY
(tụy đảo Langheran)
-
Insuline
- Glucagon
- Somatostatin
-
Protein
- Peptide
- Peptide
MIỀN TỦY THƯỢNG
THẬN
-
Adrenaline 80%
-
Noradrenaline 20%
-
Amine
-

Amine
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
○
Amino acid là tiền chất Hormone
-
Hormone tuyến giáp trạng:
•
Tyrosine:
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
•
Tyrosine:

Danh pháp IUPAC: 2-Amino-3-(4-hydroxyphenyl)
propanoic acid

CTPT: C9H11NO3

Là một loại amino acid dùng để tổng hợp T3 và T4

Nguồn cung cấp: có trong các loại thực phẩm nhiều
đạm như: đậu nành, thịt gà
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
•
Quá trình tổng hợp T3 và T4:

Iod gắn vào vị trí thứ 3 của phân tử tyrosine =>
Monoiodo tyrosine (MIT).

Iod gắn vào vị trí thứ 3 và 5 của phân tử tyrosine
=>Diiodo tyrosine (DIT).


2 phân tử DIT kết hợp với nhau =>T4

1 phân tử MIT kết hợp với 1 phân tử DIT =>T3
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
-
Hormone tuyến cận giáp:
•
PTH là một polypeptide gồm có 110 amino acid,
ban đầu được tổng hợp ở ribosome và lại được cắt
bớt chỉ còn 84 amino acid
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
-
Hormone miền tủy thượng thận:
•
Adrenaline được sản xuất từ các amino acid
phenylalanine và tyrosine.
•
Noradrenaline được tổng hợp từ dopamine( một
loại monoamine).
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
-
Hormone tuyến đảo tụy :
•
Insulin: là một hormone có bản chất là protein có
trọng lượng phân tử là 5800 Dalton, gồm 2 chuỗi
peptide A (21 amino acid) và B ( 30 amino acid)
nối với nhau bằng 2 cầu disulfide.
•
Glucagon:


Cấu tạo: từ 29 amino acid. Trọng lượng phân tử
là 3485 Dalton.
B. Amino acid là tiền thân của nhiều sinh chất quan trọng
-
Hormone tuyến đảo tụy :
•
Somatostatin:

Có 2 dạng hoạt động được tạo ra theo sự phân
tách của preprotein duy nhất: một dạng có 14
amino acid, một dạng có 28 amino acid.