Xu hướng Ẩm thực Xanh 2023 và những năm tiếp theo

Xu hướng
ẩm thực
Xanh

Trình bày: TS. THÁI LÂM TỒN
TEL: 0968. 71 6968


MỤC LỤC
MỤC LỤC

01

Nhận thức tiêu dùng

02

Xu hướng ẩm
thực


01
Nhận thức
tiêu dùng


1. Nhận thức về tiêu dùng của người Châu Á
1.1 Trước COVID 19

Trong các cuộc phỏng vấn gần 400
người tiêu dùng Việt Nam

35% người ăn
50% người ăn
tại quán hơn 3
lặt vặt suốt cả
lần/tuần
ngày thay vì chỉ
(TP.HCM:
ăn 3 bữa ăn
51,4%,
chính
Hà Nội: 18,6%)
51,4% người
tiêu dùng (đặc
biệt là giới trẻ)
đang ưa chuộng
đồ hộp, thức ăn
chế biến sẵn...

Theo nghiên cứu của Công ty
Ogilvy & Mather châu Á - Thái
Bình Dương về chế độ ăn uống tại
14 quốc gia trong khu vực (có
Việt Nam) năm 2018 đã đưa ra
nhận định: Do thời gian công việc
quá bận rộn, người tiêu dùng
thường thích sử dụng đồ hộp,
thực phẩm chế biến, các loại thức
ăn nhanh...

1. Nhận thức về tiêu dùng của người Châu Á
1.1 Trước COVID 19

MỘT SỐ NHẬN ĐỊNH
Người Việt Nam lâu nay
có thói quen "Ăn theo
ti ế ng g ọ i c ủ a d ạ dày ch ứ
không ăn theo chế độ
dinh dưỡng".

Theo đánh giá của Tổ chức Sức
khoẻ Thế giới: "Sức khoẻ của
người châu Á tăng lên thông
qua lượng dầu mỡ, protein
trong thức ăn tăng cao nhưng
chế độ dinh dưỡng lại giảm".

Lượng tiêu thụ thịt, chất béo ở người trưởng thành đã tăng
lên rất nhanh, năm 1987 chỉ là 24,4g/người/ngày đã lên
tới 62 g/người/ngày năm 2005. Dầu mỡ cũng tăng từ
3g/người/ngày lên 15,2g/người/ngày...
Trong khi đó, thức ăn là cá và các loại hải sản chỉ dừng ở
mức 50g/người/ngày trong suốt 20 năm. Rau là thức ăn
rất tốt cho sức khỏe lại có xu hướng giảm đi, từ 214
g/người/ngày xuống cịn 203 g/người/ngày...


1. Nhận thức về tiêu dùng của
người Châu Á
1.2 Trong COVID 19

NGƯỜI VIỆT NAM ĐỨNG ĐẦU XU
HƯỚNG
TIẾT KIỆM TRÊN TOÀN THẾ GIỚI
Theo Nielsen năm 2020, trên toàn cầu,
người tiêu dùng khu vực Châu Á - Thái
Bình D ươ ng đang d ẫ n đ ầ u trong xu
hướng tiết kiệm. Vào quý 2, với mức độ
tăng nh ẹ (69% đ ế n 72%), Vi ệ t Nam là
quốc gia vượt lên vị trí đứng đầu với việc
có nhiều người tiêu dùng tiết kiệm nhất
thế giới, theo sau bởi Hồng Kông (68%)
và Singapore (65%).


1. Nhận thức về tiêu dùng của người
Châu Á
1.2 Trong COVID 19

Những thay đổi trong kế hoạch chi tiêu
của hộ gia đình về một số mặt hàng trong
danh mục nhu yếu phẩm dưới ảnh hưởng
của COVID-19

Theo tờ báo South China Morning Post
ngày 6.4.2020,
Khảo sát lấy ý kiến của hơn 6.000 người
tại 11 nước và vùng lãnh thổ ở Đông Á từ
ngày 6 - 17.3. Theo đó, 86% người Trung
Quốc trả lời họ ăn cơm ở nhà thường

xuyên hơn thời điểm trước đại dịch, tiếp
t h e o l à H ồ n g Kô n g ( 7 7 % ) ; H à n Q u ố c ,
Malaysia, Việt Nam (cùng 62%).


“Rõ ràng là hành vi của người tiêu dùng trong đại
dịch Covid đã thay đổi và câu hỏi lúc này là khi nào
điều đó quay trở lại bình thường? Đáp án có thể là
khơng bao giờ!”
Chun gia Nielsen kết luận


1. Nhận thức về tiêu dùng của người Châu Á
1.3 Sau COVID 19

Theo Nielsen khảo sát 6.000 người tại Châu Á ngày 6-17/3

Người tiêu dùng thay đổi thói quen ăn
ở nhà nhiều hơn do 3 lý do:
● Sợ nơi đông người
● Trú trọng an toàn sức khoẻ
● Ăn uống tiết kiệm


1. Nhận thức về tiêu dùng của người
Châu Á
1.3 Sau COVID 19

Người tiêu dùng đã giảm mạnh việc mua
một số thực phẩm không thiết yếu như: đồ

ăn nhẹ, các loại hạt và thực phẩm đặc biệt,
từ 73,38% xuống còn 21,98%. Mặt khác,
việc mua các mặt hàng thực phẩm thiết
yếu như: mì, gạo, dầu, đồ khơ và gia vị tại
thị trường Trung Quốc đã tăng đáng kể từ
26,3% (trước khi dịch bệnh bùng phát) lên
67,69% hiện nay.


Sau dịch Covid-19, sức khoẻ đã trở thành mối quan
tâm lớn nhất của tất cả mọi người. Vì vậy, việc lựa chọn
nguyên liệu tốt, cách chế biến phù hợp để duy trì
được hương vị nguyên bản và các giá trị dinh dưỡng của
thực phẩm được nhiều người đặc biệt lưu ý.


02
Xu hướng
ẩm thực


●

●

●

●

ẨM THỰC TẠI GIA

Đảm bảo an toàn: Người nội trợ chủ động trong tất cả
các công đoạn, từ chọn nguồn nguyên liệu cho đến các
khâu mua, sơ chế đến chế biến, hoàn thiện nên người
tiêu dùng sẽ yên tâm hơn. Cả nhà được thưởng thức
những món ăn ngon miệng và hoàn toàn hợp vệ sinh an
toàn thực phẩm.
Gắn kết gia đình: Việc nấu ăn tại nhà giúp các thành
viên trong gia đình có thêm thời gian bên nhau, cùng
nhau thực hiện những cơng đoạn nấu ăn khác nhau. Từ
đó, mọi người sẽ mở lòng hơn và dễ dàng chia sẻ với
nhau những tâm sự trong lịng.
Tìm thấy niềm vui khi nấu ăn ở nhà và có xu hướng tiếp
tục duy trì thói quen này sau dịch: Nghiên cứu của CPG
Acosta chứng minh 92% gia đình sẽ tiếp tục ăn tại nhà
thường xuyên sau đại dịch. Theo nghiên cứu của Tesco về
xu hướng nấu ăn tại nhà, 34% số người được hỏi cảm
thấy thư thái hơn, 25% cảm thấy bình tĩnh và 21% cảm
thấy nấu ăn cịn có tác dụng chữa bệnh.
Ăn theo sở thích: Người dùng được cơ hội sáng tạo thực
phẩm Châu Á-Châu ÂU theo sở thích từng thành viên
trong gia đình mà khơng phải suy nghĩ lựa chọn nhà
hàng Á hay Âu


●
●
●

SỬ DỤNG THỰC PHẨM HỮU CƠ

Trước thực trạng môi trường ngày càng ô nhiễm, nguy cơ bệnh tật ngày càng tăng cao, việc ăn
uống được đặc biệt quan tâm. Thay vì những đồ ăn chứa nhiều chất độc hại, khơng tốt cho sức khỏe,
xu hướng sử dụng thực phẩm hữu cơ được u thích.
Đây là nhóm thực phẩm được canh tác, ni trồng hồn tồn tự nhiên, khơng sử dụng hóa chất. Quy
trình từ khi ni/trồng đến khi thu hoạch, phân phối đến tay người tiêu dùng đều đảm bảo các tiêu
chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
Xu hướng sử dụng thực phẩm hữu cơ mang đến nhiều tác dụng tích cực về mặt sức khỏe. Những loại
thực phẩm này sẽ làm giảm lượng chất béo để kiểm soát cholesterol, tăng cường các vitamin, khống
chất. Nhờ đó, cơ thể sẽ luôn khỏe mạnh.


TĂNG CƯỜNG CÁC LOẠI
●

●

HẠT

Theo các nghiên cứu, các bữa ăn từ các loại hạt
như hạnh nhân, điều, óc chó, đậu phộng mang
đến nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Bởi trong các
loại hạt có chứa nhiều chất béo chưa no, đạm,
các loại vitamin, chất xơ và không chứa chất béo
hại tim. Những thành phần này giúp chăm sóc
một trái tim khỏe mạnh. Đồng thời, chúng có
khả năng ngăn ngừa các nguy cơ mắc các bệnh
tim mạch và ung thư.
Với những tác dụng thiết thực, các bữa ăn có sử
dụng các loại hạt ngày càng được ưa chuộng.

Bên cạnh sử dụng trực tiếp trong những món ăn,
các loại hạt cịn được say làm thức uống. Các
loại sữa hạt đang dần được thay thế cho các
dòng sữa bò. Giá trị dinh dưỡng của sữa hạt
được đánh giá cao. Bên cạnh đó, các loại sữa hạt
cũng có hương thơm hấp dẫn.


●

●

●

TÍNH CALO TỪNG

Thay vì ăn uống theo sở thích, ngày càng nhiều
người theo đuổi lối sống khoa học. Điều này thể
hiện qua việc cân bằng dinh dưỡng trong từng
bữa ăn. Ẩm thực hiện nay với nhiều người
không chỉ là cảm giác ngon miệng hay đẹp mắt
mà là sự cân bằng để bảo vệ sức khỏe.
Sự tính tốn về hàm lượng dinh dưỡng trong
từng bữa ăn được nhiều người áp dụng. Mục
đích là để kiểm sốt cân nặng, tăng cường sự
chuyển hóa và cải thiện sức khỏe.
Để tính tốn hàm lượng dinh dưỡng, người xây
dựng thực đơn sẽ dựa vào thể trạng và tình
hình sức khỏe. Các chất trong bữa ăn đảm bảo
được ở mức hợp lý để tốt cho những mục tiêu

đề ra. Và mỗi bữa ăn đều phải tuân thủ theo
đúng định mức.

BỮA ĂN


CÔNG NGHỆ THÔNG TIN HỖ TRỢ
●

●

Một trong những niềm yêu thích của giới trẻ là được check in sống ảo. Đời sống trên các trang mạng
xã hội được chăm chút với những bức ảnh đẹp. Không chỉ thời trang, ẩm thực cũng được giới trẻ đặc
biệt thích thú. Những món ăn khơng chỉ ngon mà phải bài trí đẹp. Do đó, giới trẻ săn lùng những
qn, nhà hàng có khơng gian ấn tượng và gu trình bày đồ ăn đẹp mắt.
Đặc biệt, xu hướng ăn theo food reviewer trên nền tảng Tiktok, Youtube, Facebook… đang được giới
trẻ tin tưởng và muốn trải nghiệm.


Có thể thấy, xu hướng ẩm thực hiện nay vơ cùng đa dạng
và phong phú. Mỗi đối tượng lại có những lựa chọn khuynh
hướng ẩm thực riêng. Dù khác biệt nhưng các xu hướng
này không xung đột mà bổ trợ cho nhau để xây dựng một
nền ẩm thực xanh


Thanks!
Thông tin liên hệ:
0968. 71 6968

VienDaoTaoBachKhoa.edu.vn

CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo,
including icons by Flaticon, infographics & images by Freepik
Please keep this slide for attribution