Quy trình sản xuất nước cam ép đóng chai docx

Quy trình sản xuất nước
cam ép đóng chai
Sinh viên:nông thị vàng
Lớp: k42spktnn

các loại cam

Phần một: tổng quan về cam
•
1. Nguồn gốc cam
•
+ Cây cam có nguồn gốc từ lâu khoảng
2200 năm trước công nguyên ớ Trung
Quốc, nhưng một số người cho rằng cây
cam có nguồn gốc từ dãy Himalayas (ấn
độ)
•
+ Phân bố ở hầu hết các nước trên thế
giới

Phân loại cam
•
Tùy vào từng quốc gia và địa phương
trong thương mại người ta chia cam ra
làm 2 loại là:
•
- Cam ngọt
•
+ Cam tròn
•

+ Cam navel
•
+ Cam blood

•
_ Cam chua

2.Phân loại cam ở Việt Nam
•
Chia làm 3 loại gồm:
•
_ Cam xã Đoài: cây tương đối cao ít cành
lá quả ngon thơm có vỏ mọng và bóng vị
ngọt đậm ít xơ

•
_ Cam đường: có vỏ mỏng màu vàng đỏ
hay đỏ sẫm

•
_ Cam sành: quả có vỏ sần sùi hoặc mịn
vị ngọt hơi chua

3. Cấu tạo của cam
•
_ Lớp vỏ ngoài: có màu cam hoặc màu xanh tùy
theo giống cây, lớp vỏ ngoài có chứa nhiều các
túi tinh dầu.
•
_ Lớp cùi trắng: có chứa pectin và cellulose.

•
_ Múi cam: bên trong có chứa những tép cam
trong đó chứa dịch bào.
•
_Hạt cam: chứa mầm cây.
•
_ Lõi: là phần nằm ở trung tâm của quả cam,
thành phần tương tưi lớp cùi trắng.

4. Tổng quan về sản phẩm đã sản
xuất trên thị trường hiện nay
•
_ Peepsico: có các dòng sản phẩm chính
•
+ Orangina: là nhãn hiệu đầu tiên có tép
cam

+
•
+ Twister: có gas nhẹ hơn khá nhiều so
với các loại nước cam khác khi uống
xuống miệng và lưới không có màu vàng
bị dính như các loại nước cam khác

_ Coca-cola có các dòng sản phẩm
•
+ Splash với câu sologan “ sánh vàng ngàn tép
cam tươi”
•
+ Minutemaldteppy với nguồn nguyên liệu của

minutemaid có hương vị tự nhiên sảng khoái
tràn đầy năng lượng

•
+ Fanta được nhiều người ưa chuộng đặc
biệt là giới thanh niên với hương vị tuyệt
vời

•
_ Tân hiệp phát với các dòng sản phẩm
•
+ Numberonejuicie: “cam sành mọng
nước”

•
_ Tribeco được chế biến từ loại cam
valencia có màu vàng tươi vỏ mọng, ít hạt
có vị chua vừa phải, chứa nhiều vitamin c
và chất xơ được lấy từ Brazin

•
_ Vfresh của hãng vinamik được chế biến
từ 100% cam nguyên chất
•
_ Mirinda

Phần hai: quy trình sản xuất nước
cam ép đóng chai
•
1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước cam ép

đóng chai

•
_ Rửa
•
_ Lựa chọn trên băng tải

•
_ ép: bằng thiết bị ép
•
_ Tách lọc thịt quả: thiết bị lọc Brown,
mode 3900

•
_ Thủy phân bằng enzym:
hệ thống thủy phân bằng
enzym
•
_ Bài khí: thiết bị bài khí

_
•
_ Tách vi sinh vật: hệ thống tách vi sinh vật
•
_ Tách chất đắng: hệ thống tách dịch quả và
tách chất đắng

•
_ Chuẩn bị dung dịch syrup đường nghịch
đảo

•
+ Thiết bị nấu nồi hai vỏ
•
+ Máy lọc khung bản

•
_ Phối chộn:
Hệ thống phối chộn
•
_ Bao gói
•
+ chiết rót

•
+ Máy dãn nhãn

•
_ Yêu cầu sản phẩm
•
+ Hàm lượng chất khô 11-11,2%
•
+ ph từ 4-4,3
•
+ Cảm quan: sản phẩm phải có hương vị,
màu sắc đặc trưng của nước cam, vị đắng
nhẹ, dạng trong không cho phép có sự
lắng nhẹ thịt quả ở đáy bao bì.