Vi khuẩn

VI KHUẨN
BY:
TRI.BC190593
LINH.TK190505
GVHD:
PHẠM TUẤN ANH


Vi khuẩn là gì

Kích thước, Cấu tạo, Phân bố
Ứng dụng trong thực phẩm

ng dụng trong lên men
Úng dụng trong các sản phẩm làm từ đậu nành
Ứ

Tác hại đối với thực phẩm

Nguyên nhân của ngộ độc thực phẩm

ÁT
QU

N
G
Ổ
T


1

VI KHUẨN LÀ GÌ
Sinh vật cực nhỏ (0.5-5.0 μm)
Quan sát dưới kính hiển vi
Thuộc Procaryot

2

Đơn bào
Tế bào nhân sơ :
- khơng nhân, khung tế bào
và các bào quan có màng

3

4

Có ví khuẩn có lợi và cả
vi khuẩn có hại

Chúng mặt ở khắp mọi nơi
Trong cơ thể người đặc biệt ở
khoang miệng và đường ruột


ỨNG DỤNG

Vi khuẩn có lợi (Probiotics) đóng
vai trị quan trọng trong sản xuất
thực phẩm, đặc biệt là quá trình

lên men.


LACTOBACILLUS
SỮA CHUA

Sữa chua được làm
bằng cách thêm vi
khuẩn lactobacillus vào
sữa

ĐỒ MUỐI CHUA

Vi khuẩn lactic lợi dụng
đường trong nước muối ở
điều kiện yếm khí để biến
đường thành acid lactic

PHƠ MAI
Write the question
you



want to ask your
students and allot
space for the answers.


CÁC MÓN LÀM TỪ ĐẬU NÀNH

NATTO

Vi khuẩn Bacillus Subtilis
Vi khuẩn tác dụng với đậu nành tạo
ra enzym nattokinase

TƯƠNG MISO

Vi khuẩn A. oryzae
Giảm nguy cơ mắc bệnh đường ruột
và tiêu hóa.


TÁC HẠI



Nguyên nhân ngộ độc thực
phẩm: Vi khuẩn có hại


Thực phẩm thường là những
chất chứa nhiều nước, chất dinh
dưỡng, vitamin và khống chất > tạo mơi trường thuận lợi cho vi
khuẩn phát triển.


Cách tiêu diệt: thanh trùng,
tiệt trùng

CLOSTRIDIUM BOTULINUM

Trong mơi trường kỵ khí +
nhiệt độ thích hợp => vi khuẩn
này sinh ra độc tố Botulinum


Triệu chứng: khó thở, nhìn mờ,
đau họng, khó nuốt,...


Vi khuẩn bị tiêu diệt nếu đồ
hộp được đun nấu lại ở nhiệt
độ 100 độ C.




E. COLI

Đa số chủng E.coli vô hại, chỉ
một số chủng gây ngộ độc và
các bệnh đường ruột

Có nhiều trong ruột động vật
(ruột già)


Gây: suy yếu hệ miễn dịch,
gây đau bụng, tiêu chảy, nơn
mửa, kiết lỵ, sốt và thậm chí
dấn đến tử vong


SALMONELLA

Salmonella sống trong đường
ruột. Có trong thực phẩm
trứng và thịt gia cầm. Sữa
chưa tiệt trùng hoặc phơ
mai.


Có khả năng sinh ra
Hydro Sulfide


Triệu chứng: Tiêu chảy, ói
mửa, buồn nơn trong 12-36
tiếng sau khi nhiễm khuẩn


THANK

YOU!