Phân tích tình hình hoạt động của bộ phận ăn uống,lễ tân,buồng và marketing tại khách sạn

Bỏo cỏo thc tp SVTH: Nguyn Thanh Tỳ
Lời mở đầu
Từ xa xa,ngành du lịch đã đợc hình thành và phát triển dựa trên cơ sở sự phát triển của
lực lợng sản xuất và phân công lao động. Khi lực lợng sản xuất cha phát triển thì nhu
cầu du lịch của dân c chủ yếu đợc thực hiện một cách đơn lẻ do các cá nhân hoặc một
số ngời đứng ra tổ chức để thoả mãn nhu cầu. Từ thời cổ đại đã có tài liệu nói về những
chuyến du hành đầu tiên có tổ chức nhằm mục đích tìm hiểu lịch sử văn hoá và thiên
nhiên nớc khác, cũng nh dể giao lu kinh tế văn hoá. Nhu cầu tìm hiểu tham quan,nghỉ
ngơi đã xuất hiện trớc hết ở giai cấp quý tộc,chủ nô rồi tới các thơng gia,các nhà tu
hành và khoa học. Các nhà sử học cho rằng từ 5000 năm trớc đây có những chuyến vợt
biển bắt đầu từ Ai Cập. Lúc đầu số ngời đi du lịch rất hạn chế và ngời ta mới chỉ coi du
lịch là một hiện tợng trong xã hội. Sau đó số lợng khách du lịch dần dần đợc tăng
lên,với việc xây dựng,hoàn thiện và phát triển cơ sở hạ tầng để phục vụ cho ngành,nên
những chuyến đI du lịch nh vậy kéo dài hơn,xa hơn. Dần dần du lịch mang tính nhận
thức và trở thành một hiện tợng thờng xuyên phổ biến.
Hiện nay,sự phát triển du lịch là sự tăng nhanh chóng số lợng khách du lịch do mức
sống của ngời dân ngày càng tăng. Khoa học kỹ thuật ngày càng phát triển,thời gian
nhàn rỗi nhiều,phơng tiện và tiện nghi cho du lịch ngày càng đợc cảI thiện thúc đẩy du
lịch phát triển. Vì thế,xét trên bình diện quốc gia hay quốc tế vấn đề cần thiết đặt ra là
phảI tạo điều kiện thuận lợi nhằm thoả mãn tới mức cao nhất các nhu cầu của ngời đI
du lịch cả về cơ sở hạ tầng,nhu cầu thiết yếu và nhu cầu đặc trng nh :ăn uống,giảI
trí,giày dép,quần áo,đồ lu niệm,cảnh quan.và nhiều thứ khác. Du lịch không chỉ
đơn thuần là sự vận động di chuyển của du khách từ nơI này đến nơI khác mà còn nảy
sinh nhiều hiện tợng kinh tế xã hội gắn liền với nó.
Chính vì nhận thức đợc một cách đúng đắn tầm quan trọng của ngành du lịch mà nó
ngày càng đợc coi trọng và đợc coi là một ngành kinh tế.
Có thể nói Cầutrong du lịch xuất hiện là tiền đề cho sự hình thành và phát triển từng
bớc của ngành du lịch,kéo theo nó là mầm mống của việc ra đời và phát triển của
ngành kinh doanh du lịch khách sạn nhằm đáp ứng một cách tối đa nhu cầu của khách
du lịch trong từng thời kỳ.
Nh vậy cùng với sự đi lên của kinh tế toàn thế giới,đời sống vật chất tinh thần ngày

càng đợc cải thiện nên du lịch đã trở thành một hoạt động không thể thiếu trong cuộc
sống mỗi con ngời và nhu cầu du lịch của họ ngày càng phát triển một cách phong
phú,đa dạng ở các chuyến đi du lịch trong nớc và quốc tế. Có lẽ Cầu trong du lịch là
Lp: TC2A2 Khoa: Du lch Vin i Hc M - H Ni
1
Bỏo cỏo thc tp SVTH: Nguyn Thanh Tỳ
nhu cầu có khả năng thanh toán,nó là một bộ phận của nhu cầu xã hội đảm bảo cho sự
đi lại lu trú tạm thời của con ngời ngoài nơI ở thờng xuyên của họ nhằm mục đích giải
trí,vui chơI,tìm hiểu văn hoá,chữa bệnh và tham gia vào các chơng trình đặc biệt và các
mục đích khác. Thế nên con ngời không chỉ dừng lại ở việc vui chơI giảI trí đơn thuần
mà với đời sống,khả năng thanh toán cao con ngời còn đòi hỏi phảI đợc thoả mãn nhu
cầu lớn hơn về tinh thần,lu trú cũng nh nhiều nhu cầu khác (ăn uống,vui chơi..)
Ngành du lịch Việt Nam mới chỉ ra đời từ 9/7/1960. So với ngành du lịch trên thế giới
thì còn quá non trẻ,song do có tính kế thừa học hỏi đợc các nớc,nhờ sự giao lu học
hỏi,đồng thời nhờ có sự định hớng phát triển kinh tế xã hội, sự quam tâm của Đảng và
Nhà Nớc nên ngành du lịch Việt Nam phát triển khá nhanh. Nó đợc coi là ngành
công nghiệp không ống khói bởi đây là ngành kinh doanh dịch vụ,có tầm quan trọng
và ý nghĩa to lớn đối với nền kinh tế của đất nớc.
Việt Nam là một nớc có nhiều yếu tố thuận lợi cho việc phát triển hoạt động du lịch,là
nớc nằm trong khu vực Đông Nam á- một khu vực có nền kinh tế năng động và phát
triển tơng đối mạnh,nằm trên nhiều trục giao lu quốc tế khác nhau rất thuận lợi. Với tài
nguyên du lịch phong phú và đa dạng,nó đang từng bớc đợc tôn tạo và bảo vệ,khai thác
có hiệu quả. Sự phát triển du lịch Việt Nam góp phần thúc đẩy sự giao lu kinh tế xã hội
và giao lu văn hoá làm cho nhân dân thế giới hiểu rõ hơn về đất nớc và con ngời Việt
Nam.
Trong những năm qua với sự phát triển của ngành du lịch nói chung thì sự đóng góp
không nhỏ vào thành công chung của ngành phảI kkể đến trớc hết là lĩnh vực du lịch
khách sạn. Các cơ sở này đã đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh,nó
làm thoả mãn những nhu cầu tất yếu của khách du lịch về nghỉ ngơI,ăn uống Và
trong mỗi khách sạn thờng kinh doanh ba mảng : dịch vụ lu trú,dịch vụ ăn uống,dịch

vụ..Mỗi dịch vụ đều có chức năng nhiệm vụ và tầm quan trọng riêng nhng lại có mối
quan hệ mật thiết với nhau nhằm một mục đích là phục vụ tốt nhất những nhu cầu của
khách.
Xuất phát từ nhận thức đợc tầm quan trọng của việc kinh doanh dịch vụ khách sạn nói
chung và kinh doanh dịch vụ lu trú nói riêng nên em đã liên hệ thục tập tại khách sạn
Maison Dhanoi Hanova 35-37 Hàng Trống-Hoàn Kiếm-Hà Nội với một số mục tiêu
sau:
-Trớc tiên,thời gian học tập tại trờng,nhà trờng có chơng trình thực tập cho sinh viên tại
các cơ sở du lịch,cơ sở kinh doanh khách sạn . Đó là nhu cầu tất yếu của sinh viên
Lp: TC2A2 Khoa: Du lch Vin i Hc M - H Ni
2
Bỏo cỏo thc tp SVTH: Nguyn Thanh Tỳ
ngành du lịch nói chung và bản thân em nói riêng. Vì đI thực tế em sẽ có điều kiện để
quan sát,làm việc học tập tại các bộ phận trong khách sạn mà trớc đây khi học ở trờng
cha có điều kiện để thực hành. Từ đó em nắm đợc những nhu cầu giữa thực tế và lý
thuyết đợc cung cấp trong quá trình học.
Hơn nữa sắp tới em phảI trảI qua kỳ thi tốt nghiệp tại trờng mà những kiến thức trong
thời gian thực tập là phần quan trọng không thể thiếu trong kỳ thi tới. Bởi vậy trong
quá trình thực tập nếu làm tốt đợc công việc đó sẽ giúp em tự tin hơn khi bớc vào kỳ thi
để đạt đợc kết quả tốt hơn.
Một lý do đặc biệt nữa là trong quá trình thực tập em sẽ củng cố vững chắc kiến thức lý
thuyết đã học và từ lý thuyết soi dọi lại để hiểu sâu hơn bản chất của công việc diễn ra
trong thực tế.
Khi đã có hiểu biết sâu rộng về lý thuyết sẽ giúp em nắm vững đợc quy trình,cách thức
phục vụ khách,có ý thức và tác phong đúng mực,phong cách làm việc và thao tác kỹ
thuật chuẩn và hợp lý hơn. Qúa trình tiếp cận thực tế còn giúp em rút ra đợc những
kinh nghiệm quý báu cho bản thân về trình độ chuyên môn nghiệp vụ,nâng cao trình
độ ngôn ngữ,cách giao tiếp ứng xử.
Với bản báo cáo thực tập này giúp em hiểu thêm về kinh doanh khách sạn cũng nh
nắm đợc những bớc phát triển của ngành kinh doanh du lịch khách sạn của Việt Nam

nói chung và hoạt động của các khách sạn nói riêng. Nội dung báo cáo thực tập gồm 4
phần:
Phần I : Giới thiệu khái quát về khách sạn Maison DHanoi Hanova
Phần II : Phân tích tình hình hoạt động của bộ phận ăn uống,lễ tân,buồng và
marketing tại khách sạn.
Phần III : Đánh giá những lợi thế, thuận lợi, khó khăn trong thực tập.
Phần IV : Kiến nghị và kết luận.
********************************
Phần I : Giới thiệu khái quát về khách sạn Maison
DHanoi Hanova
1 > Vị trí ,lịch sử hình thành của khách sạn Maison DHanoi Hanova.
Khách sạn Maison DHanoi Hanova là khách sạn thuộc công ty TNHH thơng mại và
du lịch HảI Yến. Khách sạn toạ lạc ngay chính giữa phố cổ Hà nội và các di tích lịch
sử ở Thủ đô chỉ ít phút. Khách sạn Maison DHanoi Hanova đạt tiêu chuẩn 4* với 55
Lp: TC2A2 Khoa: Du lch Vin i Hc M - H Ni
3
Bỏo cỏo thc tp SVTH: Nguyn Thanh Tỳ
phòng,nhà hàng Hanova Cafe phục vụ ăn uống nguyên ngày,Piano Bar và Sảnh chờ
cũng phục vụ khách 24/24. Thiết kế của khách sạn đợc kết hợp giữa kiến trúc thời Pháp
thuộc và phong cách á châu cổ điển. Maison DHanoi Hanova Hotel là một trong
những khách sạn nhỏ tốt nhất ở phố cổ Hà Nội. Mu sc c s dng hi hũa to mt
cm giỏc m cỳng, lch s, sang trng .Trang thiết bị nội thất hiện đại ,sang trọng,chắc
chắn sẽ làm cho du khách hài lòng. Khỏch sn cú tng cng 55 phũng :
Phũng hng mc S phũng
Rack Rates
SGL DBL
Classic phũng 33 US $ 120 US $ 140
Deluxe Room 15 US $ 140 US $ 160
Classic Suite 02 US $ 160 US $ 180
Deluxe Suite 02 US $ 200 US $ 220

Tt c cỏc phũng khỏch v 55 dóy phũng u c trang b vi tr v c phờ lm cho
cỏc c s, t lnh mini, a kờnh-i truyn hỡnh v tinh, quy bar mini, in thoi quc
t, vũi sen / bn tm kt hp, mỏy sy túc, riờng kim soỏt iu hũa khụng khớ, an ton-
box v min phớ truy cp internet. Phũng khỏch hng sang c vi cỏc thnh phn
DVD.
2 > Chức năng chung của khách sạn :
- Ngoài kinh doanh khách sạn nhà hàng quán bar đơn vị còn cung cấp nhiều
dịch vụ tổ chức dịch vụ lữ hành.
- Kinh doanh lu trú.
- Kinh doanh hoạt động ăn uống.
- Cung cấp các dịch vụ vận chuyển.
- Cung cấp các dịch vụ tham quan giải trí.
- Các dịch vụ bên trongvà bên ngoài khách sạn.
- Nhà hàng và cafê.
- Sân bãi đỗ xe
- ADSL Internet và email.
- Trông giữ gửi nhận hành lý.
- Trao đổi ngoại tệ và chấp nhận thẻ tín dụng.
- Trung tâm kinh doanh và dịch vụ giữ trẻ.
- Đa đón sân bay.
Lp: TC2A2 Khoa: Du lch Vin i Hc M - H Ni
4
Bỏo cỏo thc tp SVTH: Nguyn Thanh Tỳ
Sản phẩm của khách sạn ngoài sản phẩm vật chất nh ăn uống,lu niệm còn có các dịch
vụ bổ sung khác nh : điện thoại,thể hình,truy cập internet,fax,
3> Hệ thống tổ chức và điều hành của khách sạn :
Khách sạn Maison DHanoi kinh doanh lu trú là chủ yếu nên bộ máy tổ chức của
khách sạn đợc sắp xếp theo kiểu trực tuyến tham mu.
4>Thị trờng hoạt động của khách sạn :
- - Khách sạn phục vụ khách quốc tế và trong nớc. Chủ yếu phục vụ khách nớc ngoài

với lợng khách đa phần đến từ Mỹ và các nớc Châu Âu.
5>Bộ phận sinh viên đợc thực tập :
+ Bộ phận ăn uống
+ Bộ phận lễ tân
+ Bộ phận buồng
+ Bộ phận Marketing

**********************************
Lp: TC2A2 Khoa: Du lch Vin i Hc M - H Ni
5
Giám Đốc.
Phó Giám Đốc.
Tổ kế
toán
tài vụ.
Tổ
tiếp
tân.
Tổ
buồng.
Tổ chức
nhân
sự.
Hành
chính
nhân sự.
Khối ăn
& uống .
Tổ kỹ
thuật bảo

trì.
Tổ bếp. Tổ bàn. Bar
Bỏo cỏo thc tp SVTH: Nguyn Thanh Tỳ
Phần II : Tình hình hoạt động của bộ phận ăn uống
,lễ tân ,buồng và bàn tại khách sạn.
A) Bộ phận ăn uống.
1> Vị trí và chức năng của bộ phận ăn uống tại khách sạn
Vị trí của bộ phận ăn uống tại khách sạn :
Hoạt động kinh doanh ăn uống đóng vai trò không thể thiếu trong kinh doanh
khách sạn. Hoạt động đó bao gồm việc sản xuất,bán và phục vụ ăn uống cho du khách
với mục đích là kiếm lợi nhuận. Bộ phận ăn uống là một trong những bộ phận lớn,và
cũng là bộ phận quan trọng trong khách sạn vì dịch vụ này nhằm mục đích thoả mãn
nhu cầu thiết yếu của khách khi họ lu trú tại khách sạn, cũng nh phục vụ khách vãng
lai.
Dịch vụ ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu vật chất mà còn đáp ứng nhu cầu văn
hoá và tinh thần của khách. Nếu hoạt động kinh doanh khách sạn thiếu dịch vụ ăn uống
thì sẽ thiếu đI tính đồng bộ và không đạt đợc hiệu quả kinh doanh vì không khai thác
triệt để khả năng thanh toán của khách.
Trong kinh doanh khách sạn,việc kinh doanh dịch vụ ăn uống có thể tạo ra cho
khách sạn một sản phẩm độc đáo riêng biệt mang tính cách riêng,đặc điểm riêng,hơng
vị riêng của từng khách sạn. Đó cũng là phơng thức dị biệt hoá sản phẩm mà không
khách sạn nào có thể bắt chớc đợc, từ đó góp phần tích cực vào sự tăng trởng cầu của
khách tại khách sạn.
Với chất lợng tốt và tính đa dạng,phong phú trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn
uống cũng sẽ quyết định đến uy tín và thứ hạng của khách sạn. Nói một cách khác,việc
kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ đóng vai trò quan trọng trong quá trình tuyên truyền
quảng cáo về thơng hiệu khách sạn với ngời tiêu dùng,với khách du lịch.
Việc kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ góp phần giảI quyết vấn đề công ăn việc làm
cho lực lợng lao động của khách sạn,làm tăng thêm thu nhập cho nhân viên. Kinh
doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn còn giúp cho việc tiêu thụ các sản phẩm nông

nghiệp (lơng thực,thực phẩm,rau quả),giúp cho ngành chế biến lơng thực,thực phẩm
của Việt Nam ngày càng phát triển.
Đặc điểm của bộ phận ăn uống khách sạn
Lp: TC2A2 Khoa: Du lch Vin i Hc M - H Ni
6
F&B MANARGER
Tổ Trưởng Bar.
(Làm Hành Chính)
Giám Sát Bàn.
(Làm Hành Chính)
Bếp trưởng điều
hành
2 nhân viên
sáng.
(6h 15h)
2 nhân viên
chiều.
(14h3023h30)
Tổ trưởng
sáng.
( 6h 15h)
Tổ trưởng
chiều.
(14h3023h30)
Bếp trưởng
bếp Âu(làm
hành chính)
Bếp trưởng
bếp á( làm
hành chính)

2 nhân viên
sáng.
(từ 6h 15h)
2 nhân viên
chiều.
(14h3023h30)
Ba nhân viên
Chia 2 ca
Ba nhân viên
Chia 2 ca
Bỏo cỏo thc tp SVTH: Nguyn Thanh Tỳ
- Việc phục vụ ăn uống trong khách sạn đòi hỏi chất lợng,tính mỹ thuật cao và
nghệ thuật nấu ăn pha chế đồ uống,trang trí món ăn,đồ uống phảI phù hợp với
từng loại thực đơn,từng loại khách.
- Dịch vụ ăn uống trong khách sạn còn có một đặc điểm rất quan trọng đó là tính
đa dạng của sản phẩm chẳng hạn nh : ăn á, ăn Âu,tiệc đứng,tiệc di động,tiệc
buffet.và các loại hình ăn uống nh tiệc đứng,tiệc ngồi,tiệc hội nghị..Vì
vậy,nó đòi hỏi nhân viên phảI hiểu đợc sản phẩm để có thể phục vụ một cách tốt
nhất.
- Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong khách sạn rất khó khăn và phức tạp bởi khách
đến nhà hàng thuộc mọi lới tuổi,mọi giới tính và nguồn gốc dân tộc khác nhau.
Do đó nhu cầu ăn uống cũng rất khác nhau.
- Dung lợng lao động rất lớn bởi khách phảI đợc phục vụ trực tiếp,không thể cơ
khí hoá đợc các động tác bán hàng,chế biến và phục vụ. Mặt khác,lao động ở bộ
phận này là lao động thủ công và cần có đội ngũ lao động đặc thù,có tay nghề
cao.
2> Cơ cấu tổ chức:
3> Các hình thức bồi dỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận :
Lp: TC2A2 Khoa: Du lch Vin i Hc M - H Ni
7

Bỏo cỏo thc tp SVTH: Nguyn Thanh Tỳ
Đối với ngành khoa học kỹ thuật,máy móc có thể dần dần thay thế con ngời trong
quá trình làm việc. Nhng với ngành kinh doanh khách sạn thì cho đến nay vẫn đòi hỏi
sự phục vụ trực tiếp tận tình của đội ngũ nhân viên trong khách sạn. Vì vậy,sự thành
công hay thất bại của một khách sạn phần lớn là nhờ vào đội ngũ nhân viên phục vụ.
Có thể nói rằng đội ngũ nhân viên phục vụ là tài sản của khách sạn,là chìa khoá
thành công trong kinh doanh khách sạn,bởi họ là ngời thờng xuyên tiếp xúc với khách
hàng,là cầu nối giữa sản phẩm của khách sạn với khách hàng. Thông qua cách phục vụ
của nhân viên :sự nhiệt tình,chu đáo,ánh mắt,cử chỉ sẽ làm cho khách cảm thấy hài
lòng,khai thác tối đa khả năng thanh toán của khách,làm tăng doanh thu và lợi nhuận
cho khách sạn.
Vì ý nghĩa,vai trò to lớn của đội ngũ nhân viên phục vụ đối với khách sạn nói chung
và đối với bộ phận phục vụ ăn uống nói riêng nên yêu cầu đội ngũ nhân viên phục vụ
ăn uống phải đảm bảo :
- Có nghiệp vụ chuyên môn cao và khả năng ứng xử tốt.
- Hiểu biết xuất xứ của từng món ăn,đồ uống vì có khi khách tò mò muốn
hỏi,nhất là các khách du lịch phơng Tây.
- Hiểu biết về tâm lý khách hàng theo từng nền văn hoá,phong tục tập quán,từng
khẩu vị ăn uống,từng lứa tuổi.
- Hiểu biết về nghi lễ và giao tiếp.
Bên cạnh đó,khách sạn đã có một số hình thức bồi dỡng và đào tạo đối với nhân
viên tại bộ phận nh:
+ Cho nhân viên đi học các lớp bồi dỡng nghiệp vụ chuyên môn đối với nhân viên
mới,nghiệp vụ chuyên môn nâng cao đối với nhân viên đã làm lâu năm 1 năm từ 1 tới 2
lần
+ Tạo ra các khoá học ngắn hạn trong khách sạn :Luân chuyển các nhân viên,tổ tr-
ởng các bộ phận tự hớng dẫn đào tạo nhau thực tập tại các bộ phận khác trong khách
sạn (3 tháng1 lần) .Điều này giúp cho nhân viên có thể hiểu sâu hơn về quy trình hoạt
động của các bộ phận trong khách sạn. + Để đáp ứng đợc nhu cầu đòi hỏi của thời
đại,ở bất cứ ngành nghề nào cũng cần lao động có trình độ để phục vụ tốt cho cong

việc. Thế nên khách sạn đã tạo điều kiện thuận lợi cho các cán bộ công nhân viên trong
khách sạn tiếp tục theo học các lớp đại học,trên đại học.
+ Bên cạnh đó,trình độ ngoại ngữ của cán bộ công nhân viên tơng đối hợp lý. Bởi lẽ
là một khách sạn quốc tế nên chủ yếu du khách đến với khách sạn là khách nớc ngoài
Lp: TC2A2 Khoa: Du lch Vin i Hc M - H Ni
8
Bỏo cỏo thc tp SVTH: Nguyn Thanh Tỳ
mà họ đến Việt Nam để du lịch hay với bất kỳ mục đích gì thì không phảI bất cứ ai
cũng nói đợc tiếng Việt.Vì vậy để đáp ứng đợc yêu cầu đó,nhân viên của khách sạn
đều có thể giao tiếp với khách bằng ngôn ngữ phổ thông của thế giới đó là tiếng Anh.
+ Song song với việc ổn định đội ngũ lao động ,khách sạn đã từng bớc giảI quyết
các vấn đề liên quan đến ngời lao động nh chế độ tiền lơng,BHXH,BHYT,theo dõi chế
độ nhà nớc xây dựng và triển khai các nội quy,quy chế làm việc trong khách sạn,tăng
cờng công tác giáo dục và hoàn thiện chế độ khen thởng,kỷ luật lao động.
+ Căn cứ vào tình hình lao động và kết quả thực tế hàng tháng,khách sạn đã kịp thời
thực hiện các chế độ bồi dỡng,nâng lơng cho cán bộ công nhân viên đã đến thời hạn
thực hiện đầy đủ chế độ BHXH,BHYT,cho ngời lao động theo quy định cuả nhà nớc.
4> Các hình thức khen thởng, khuyến khích,kỷ luật. Thái độ của nhân viên
đối với các hình thức đó,đánh giá hiệu quả của các hình thức
* Khen thởng :
Phòng nhân sự tổ chức các cuộc bình bầu,chọn nhân viên xuất sắc nhất theo định
kỳ 3 tháng 1 lần (bằng tiền hoặc hiện vật)
+ Tổ chức tiệc nhân viên định kỳ 1 năm 1 lần cho toàn thể nhân viên trong khách
sạn
+ Tổ chức các cuộc đi nghỉ dỡng hàng năm cho nhân viên.1 năm 1 lần
+ Đánh giá, xét thởng nâng lơng cho nhân viên 1 năm 1 lần ( loại A : 10 % Loại B :
5 % tổng số lơng, Loại C : 0 %)
* Kỷ luật :
Theo nội quy của khách sạn
+ Khiển trách bằng miệng

+ Cảnh cáo bằng văn bản không quá 2 lần
+ Sa thải
* Đánh giá hiệu quả các hình thức khen thởng và kỷ luật :
Do chế độ đãi ngộ đối với nhân viên của khách sạn tốt nên hầu hết nhân viên đều
không phàn nàn,và tuân thủ nội quy của khách sạn nghiêm chỉnh tuy nhiên cũng có
một vài trờng hợp cá biệt.
Nhng để nhân viên có thêm nhiệt huyết,hăng say trong công việc,lòng yêu nghề và
tơng thân tơng ái với các đồng nghiệp khác trong khách sạn thì Công Đoàn và Bộ phận
Nhân Sự nên quan tâm hơn nữa tới nhân viên. VD :
- Gây quỹ đóng góp từ nhân viên và từ khách sạn
Lp: TC2A2 Khoa: Du lch Vin i Hc M - H Ni
9
Bỏo cỏo thc tp SVTH: Nguyn Thanh Tỳ
- Quan tâm,chia sẻ tới những nhân viên có hoàn cảnh khó khăn,éo le động viên
giúp đỡ họ vựơt qua những khó khăn trong cuộc sống.
- Tổ chức sinh nhật cho nhân viên trong tháng.
5> Nhiệm vụ của bộ phận ăn uống tại khách sạn:
- Chịu trách nhiệm cung cấp các món ăn kịp thời cho nhà hàng,các bữa tiệc,hội
nghị,hội thảo theo yêu cầu của khách,đảm bảo bữa ăn đầy đủ cho nhân viên
trong khách sạn.
- Thực hiện chức năng tiêu thụ và bán hàng,đa ra thực đơn giới thiệu các món ăn
và thuyết phục khách tiêu dùng dịch vụ,nghiên cứu nhu cầu,sở thích ăn uống
của khách,quảng cáo khuếch trơng các dịch vụ ăn uống trong khách sạn.
- Bộ phận này còn có chức năng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo
uy tín,chất lợng của khách sạn và thoả mãn nhu cầu của khách về ăn uống.
6> Nhiệm vụ đợc phân công,quy trình thực hiện nhiệm vụ đợc hớng dẫn.
Những điểm khác biệt và tơng đồng so với lý thuyết học tại trờng.
- Công việc đợc phân công tại bộ phận ăn uống: phụ bếp
- Các công việc chính hàng ngày :
Bữa Sáng :

+ Hỗ trợ cho nhân viên phụ bếp sơ chế,chuân bị các nguyên vật liệu thực phẩm
hàng ngày cho khách hàng và cho nhân viên
+ Chuẩn bị một số đồ ăn nhẹ cơ bản truyền thống theo kiểu Âu hay á tuỳ vào đối t-
ợng khách lu trú tại khách sạn ngày hôm đó.
Bữa Tra :
+ Chuẩn bị đồ ăn cho khách khi khách có nhu cầu đặt ăn tra tại khách sạn.
+ Chuẩn bị bữa tra cho nhân viên tại khách sạn
Bữa tối :
+ Chuẩn bị đồ ăn cho khách khi khách có nhu cầu
+ Chuẩn bị bữa tối cho nhân viên tại khách sạn
- Các điểm khác biệt và tơng đồng :
+ Do kiến thức học trên nhà trờng đều áp dụng cho khách sạn 5 sao,áp dụng cho bộ
phận ăn uống lớn nên trong quá trình thực tập tại bộ phận ăn uống tại khách sạn đều rất
khác so với những gì đã đợc học ở trờng.
+ Kèm thêm cha có trình độ chuyên môn về lĩnh vực ẩm thực vậy nên gây cản trở
lớn cho quá trình thực tập tại bộ phận ăn uống.
Lp: TC2A2 Khoa: Du lch Vin i Hc M - H Ni
10
Bỏo cỏo thc tp SVTH: Nguyn Thanh Tỳ
+ Khách lu trú tại khách sạn hầu hết là khách du lịch nên nhu cầu ăn tra và ăn tối
của khách cũng rất ít. Chủ yếu là ăn sáng.
B) Bộ phận buồng.
1> Vị trí và đặc điểm của bộ phận buồng tại khách sạn Maison D Hanoi:
- Trong thực tế, vệ sinh buồng sạch sẽ có tính chất quyết định đến sự thoả mãn
nhu cầu của khách,tạo nên ấn tợng tốt lúc ban đầu.
- Bộ phận phục vụ buồng có trách nhiệm vệ sinh sạch sẽ phòng trớc khi nhận
khách.
- Tìm hiểu nhu cầu tâm lý của khách trong thời gian khách lu trú để rút ra phơng
pháp phục vụ hợp lý.
- Tuyên truyền,quảng cáo cho khách sạn bằng chính hành động,lời nói,phong

cách phục vụ của nhân viên buồng.
- Tạo mối quan hệ chặt chẽ với các bộ phận khác nhằm phối hợp phục vụ khách
kịp thời.
- Muốn làm tốt công việc của tổ buồng thì phải hiểu và nắm đợc trình tự,quy trình
của nghiệp vụ buồng. Đồng thời khi thực hiện phảI đúng thao tác,nhanh
nhẹn,chính xác để giải quyết công việc một cách nhanh chóng.
2> Cơ cấu tổ chức :

3> Các hình thức bồi dỡng và đào tạo đối với nhân viên bộ phận buồng :
ở nớc ta hiện nay ngành du lịch là một ngành đang phát triển. Vì vậy,hoạt
động kinh doanh du lịch khách sạn đòi hỏi phảI có nhiều bộ phận để đáp ứng mọi nhu
cầu về các nhu cầu ăn uống,vui chơI giảI trí,đặc biệt là bộ phận buồng ngủ chiếm
khoảng 50%-70% cho thấy đây là bộ phận kiếm doanh thu lớn nhất của khách sạn.
Lp: TC2A2 Khoa: Du lch Vin i Hc M - H Ni
11
Trng b phn bung
3 nhân viên
ca sáng
3 nhân viên
ca chiều
2 nhân viên
trực đêm