Dự án : Quán kem - “Hot And Cold”

Trường Đại học Ngoại Thương
Khoa kinh tế và kinh doanh quốc tế
Dự án :
Quán kem - “Hot And Cold”
Thực hiện:
Nhóm Đầu tư lớp Nhật 3 – K45E
Hà Nội , ngày 16 tháng 3 năm 2009
MỤC LỤC
Lý do hình thành dự án: 3
1.Sản phầm, dịch vụ: 4
1.1.Sản phẩm: 4
1.2.Dịch vụ liên quan: 7
2.Chiến lược Marketing: 8
2.1. Phân tích thị trường, nhu cầu và tiềm năng : 8
2.2. Thị trường, điểm mạnh điểm yếu của các đối thủ cạnh tranh 11
2.3.Các chuỗi cửa hàng và chiến lược Marketing : 16
3.Tài chính: 22
3.1. Căn cứ tính toán: 22
3.2. Nội dung tổng mức đầu tư: 22
3.3. Tính toán doanh thu 24
3.4. Tính toán chi phí: 28
3.5. Phân tích hiệu quả kinh tế: 31
3.6. Thời gian hoàn vốn đầu tư 31
3.7. Hiện giá thu nhập ròng: 32
3.8. Tỷ suất sinh lời nội bộ - IRR 33
3.9. Chỉ số doanh lợi – PI 34
Kết luận 35
Lý do hình thành dự án:
Nếu như trước kia, khi cuộc sống còn khó khăn thì người ta chỉ cần đủ ăn là
đã thỏa mãn. Nhưng khi kinh tế càng phát triển, chất lượng cuộc sống ngày càng
được nâng cao thì đủ ăn là chưa đủ, mà chúng ta còn muốn phải được ăn ngon, ăn

lạ. Xuất phát từ thực tế đó, chúng tôi đã định hình cho mình một ý tưởng thật độc
đáo về sản phẩm ẩm thực để mang lại cảm giác mới mẻ, lôi cuốn với khách hàng.
Một sản phẩm mà chúng tôi rất ưa thích, đó là kem. Hơn nữa, trong quá
trình tìm hiểu thông tin và điều tra thị trường này, chúng tôi phát hiện ra rằng thị
trường kinh doanh kem hiện nay tại Việt Nam nói chung, và Hà Nội nói riêng còn
chưa thực sự phát triển và chưa khai thác hết được tất cả các tiềm năng mà sản
phẩm này có thể mang lại. Chính vì vậy chúng tôi đã lựa chọn cho mình hướng đi
mở một chuỗi cửa hàng chuyên về các loại kem có tên là “Hot N Cold”.
Cửa hàng của chúng tôi sẽ khai thác kinh doanh trên các sản phẩm kem mới
mà hiện nay còn chưa được nhiều người biết đến, chẳng hạn như: lẩu kem, lẩu
chocolate trái cây, pizza kem, kem rán, buffet kem, kem tráng miệng… Hơn nữa,
chúng tôi là những người am hiểu về văn hóa của Nhật Bản và Pháp nên chúng tôi
sẽ hướng sản phẩm kem của mình theo 2 dòng sản phẩm: kem theo phong cách
Nhật Bản và kem đặc trưng phong cách Pháp. Đây là một điểm mới lạ mà các cửa
hàng kem của Việt Nam chưa thực sự khai thác.
Đối tượng mà chúng tôi muốn hướng đến là giới trẻ hiện nay, là những
người rất thích tìm tòi, khám phá những thử nghiệm mới lạ, vì vậy chúng tôi đã
làm một cuộc điều tra nho nhỏ và kết quả thu được rất khả quan đã thúc đẩy chúng
tôi nhanh chóng bắt tay vào triển khai dự án của mình. Chúng tôi, những người
thực hiện dự án cũng là những người trẻ nên chúng tôi không ngại thử nghiệm
những thứ mới mẻ, vì thế chúng tôi tự tin rằng mình sẽ là người đi tiên phong trong
lĩnh vực này, để đem lại cho giới trẻ những sự đột phá mới, những trào lưu mới
mẻ.
1.Sản phầm, dịch vụ:
1.1.Sản phẩm:
a. Sản phẩm chủ đạo:
Ø
Lẩu kem
Mô tả: lẩu mát lạnh và ngào ngạt
hương thơm của trái cây tươi, bánh quế, sốt

chocolate…
/> />Cách bày trí lẩu kem cũng hệt như lẩu thông thường, ở giữa có chiếc tách
đựng chocolate nóng chảy, được đun bằng một ngọn nến nhỏ, xung quanh là các
ngăn đồ ăn như dâu tươi, lê, táo, bánh quế…
Điểm đặc biệt nữa của lẩu kem chính là ở tách chocolate nóng chảy, khi rưới
nước xốt này lên kem, lập tức nó sẽ đông đặc lại theo hình dạng được vẽ ra, trang
trí cho món kem thêm sinh động.
Kem rán

Mô tả: lớp vỏ ngoài vàng óng, giòn rụm bọc lấy viên kem mát lạnh bên
trong. Hỗn hợp nóng lạnh đem đến cho vị giác những cảm xúc mới lạ, vừa có thể
gây bỏng lưỡi, vừa có thể làm ê răng. Khi viên kem tan chảy trong miệng, chút dầu
chiên tứa ra từ lớp vỏ sẽ khiến kem có thêm vị béo ngậy. Nhìn qua phía ngoài còn
nóng bốc khói nhưng bên trong viên kem vẫn lạnh toát.
Ngoài ra có thể theo kiểu của Nhật: Kem không được gói trong bánh
sandwich mà cuộn lại thành một khoanh tròn dài, sau đó cắt khúc nhỏ rồi rưới
thêm xốt chocolate hay dâu tây…
Ø
Pizza kem

Mô tả :
pizza kem với
phần đế bánh mềm
xốp
không thua gì pizza Ý, nhưng lại được phủ lên một lớp kem tươi và trang trí bằng
những viên kem lạnh ngắt, những lát dâu tươi đỏ mọng hay rất nhiều những hương
vị khác của cà chua…
Ø
Kem tươi đủ các hương vị (kể cả các hương vị nhập
khẩu độc đáo nhất như của Mỹ, Newzeland, Nhật Bản…)

Kem với các loại mứt Kem siro Kem sôcôla
Kem sầu riêng Kem chanh Kem trà xanh
Kem bạc hà Kem ổi Cùng nhiều loại kem khác
Ø
Kem theo các hình dạng (cặp kem tình nhân, nhóm kem
bè bạn…)
Kem tình nhân: Với các vị ngọt ngào, một chút đắng của cafe…(theo tùy
yêu cầu) được thiết kế độc đáo cho các đôi đặc biệt là vào các dịp lễ tình nhân.
Kem nhóm bạn: Với các vị kem khác nhau được bày chung trong 1 tổ hợp
cốc lớn nhưng có thiết kế trang trí hài hòa tạo cảm giác thân mật, cùng liên hoan,
cùng ăn của cả nhóm.
Ø
Kem theo đủ các hình dạng:
- Kem người tuyết, hình chuột, gấu, mèo…
- Kem theo tên, theo chữ cái…

Ø
1 số loại kem ko béo (lượng chất béo rất thấp,
nhỏ hơn 0.3%)
b. Các sản phẩm liên quan:
Ø
Bánh ngọt.
Ø
Cà phê: các loại cà phê quen thuộc với người Việt Nam,
như: cà phê đen, cà phê sữa… Cao cấp hơn là espresso, capucino… dành cho
những khách hàng sành cà phê.
Ø
Nước hoa quả, sinh tố: có các loại nước hoa quả và nước
sinh tố mát lạnh, tốt cho sức khỏe, như: sinh tố bơ, sinh tố mãng cầu, nước cam ép,
nước dưa hấu…

Ø
Trà sữa: là loại thức uống bổ sung cho các khách hàng
muốn đổi khẩu vị đồ uống ngoài các món kem
1.2.Dịch vụ liên quan:
a. Các dịch vụ giải khát ăn uống tại chỗ (như trên)
- Không gian độc đáo phù hợp với teen: Có gian tụ tập nhóm, có
tầng riêng tư cho 2 người, có 1 sân khấu nhỏ cho các khách hàng thích thể hiện cá
tính riêng của bản thân… Màu sắc chủ đạo của cửa hàng là màu cam + trắng để
thể hiện sự nổi bật, sự năng động và cá tính của teen – khách hàng tiềm năng mà
chúng tôi muốn hướng đến.
- Tiếp viên trẻ, năng động, nhiệt tình, ăn mặc theo từng chủ điểm
hoặc theo nhân vật anime.
- Tổ chức sự kiện hoặc party nhỏ vào mỗi dịp đặc biệt với chương
trình chuyên nghiệp, có sự tham gia của các teen nổi tiếng.
b. Phục vụ đặt tiệc, liên hoan: buffe kem, tổ chức sinh nhật, đại tiệc
kem…
c. Giao hàng tại nhà (trong nội thành Hà Nội), giao kem tráng
miệng độc đáo, tươi ngon phục vụ khách sạn, nhà hàng khác: dịch vụ này sẽ
đi kèm với sự phát triển một dòng sản phẩm kem mới của chúng tôi – kem tráng
miệng – ngon, độc đáo và lạ mắt.
d. Khách hàng tự làm kem: Chúng tôi sẽ tạo điều kiện cho các
khách hàng thích tìm hiểu và thích tự tay làm kem cho mình, cho bạn bè, cho
người yêu thương… như một món quà ý nghĩa. Về dài hạn, chúng tôi dự kiến đây
cũng sẽ là dịch vụ thu hút sự quan tâm và tham gia nhiệt tình của các bạn trẻ.
Ngoài ra luôn có bộ phận sẵn sàng lắng nghe ý kiến khách hàng, điều tra
khách sử dụng tại quán, trao quà cho khách có ý tưởng hay, làm đc món kem lạ
hấp dẫn…
2.Chiến lược Marketing:
2.1. Phân tích thị trường, nhu cầu và tiềm năng :
Mục tiêu chính của chuỗi cửa hàng Hot N Cold là cung cấp các sản phẩm

kem và cà phê cùng với 1 số sản phẩm đi kèm khác rất thích hợp theo phong cách
của các bạn teen cũng như các bạn sinh viên. Vì vậy, điều tra nhu cầu khách hàng
là yếu tố quan trọng trong việc hoạch định chiến lược của cửa hàng, chính vì thế,
chúng tôi đã tiến hành điều tra ngẫu nhiên tại một số trường Đại học và Trung học
phổ thông để nắm bắt nhu cầu, nhằm đưa ra các sản phẩm và dịch vụ tốt nhất phục
vụ khách hàng. Sau đây là nội dung phiếu điều tra khách hàng:
a. Mẫu phiếu điều tra:
PHIẾU ĐIỀU TRA
Xin chào tất cả các bạn, chúng mình là sinh viên ĐH Ngoại Thương. Hiện nay chúng mình đang làm điều
tra về thị hiếu thời trang của giới trẻ. Rất mong các bạn trả lời những câu hỏi của bọn mình. Cảm ơn các
bạn nhiều!!!
1. Hiện nay bạn đang là:
A.□ Học sinh cấp 2 C.□ Sinh viên Đại Học
B.□ Học sinh cấp 3 D.□ Đã đi làm
2. Bạn có thường đi chơi, tụ tập cùng bạn bè không?
A. □ Thường xuyên C. □ Rất ít
B. □ Thỉnh thoảng D. □ Không bao giờ
3. Những nơi mà các bạn thường lui tới là:
A.* Quán café C. □ Các khu vui chơi, giải trí
B.* Quán karaoke D.□ Chẳng có chỗ nào để chơi cả
4. Nếu bây giờ có một quán kem được mở ra đáp ứng đủ các tiêu chí mà bạn đặt ra, bạn sẽ rủ
bạn bè mình tới đó chứ?
A.* Tất nhiên C.* Không chắc lắm
B.* Sẽ rủ nếu có dịp D.* Không rủ
5. Bạn thích tới 1 quán có không gian như thế nào?
A.* Sôi động, náo nhiệt C.* Thoải mái, rộng rãi
B.* Thanh bình, yên tĩnh D.* Thế nào cũng được
6. Bạn có phải là người thích thể hiện cái tôi cá nhân của mình:
A.□ Chính xác 100% C.□ Bình thường
B.□ Cũng hơi thích D.□ Không thích

7. Mức độ khác biệt bạn yêu cầu đối với các sản phẩm:
A.□ Cực kì lạ mắt, gây chú ý của tất cả mọi người
B.□ Khác biệt so với các sản phẩm khác là đủ
C.□ Chỉ cần sự khác biệt ở những chi tiết nhỏ nhưng đẹp và độc đáo
D.□ Không quan trọng
8. Bạn có thích các sản phẩm kem với hương vị mới lạ, hình dáng bắt mắt:
A.□ Quá tuyệt vời!
B.□ Hơi thích
C.□ Không quan tâm lắm
D.□ Thích những hương vị truyền thống hơn
9. Phương thức mua hàng bạn yêu thích:
A.□ Trực tiếp từ cửa hàng, phải ngắm tận mắt mới thú vị
B.□ Đặt hàng qua điện thoại (hoặc email) và giao hàng tận nơi
C.□ Nhờ người khác mua hộ
D.□ Tiện thế nào thì mua thế ấy
10. Bạn mong muốn thông tin sản phẩm của cửa hàng đến với bạn qua:
A.* Quảng cáo qua truyền thông C.* Email
B.* Tờ rơi D.* Các buổi triển lãm
Cảm ơn các bạn đã trả lời câu hỏi của bọn mình. Chúc các bạn mồng 8/3 vui vẻ, hạnh phúc và một năm
học thành công!!!
b. Bảng thống kê:
Sau khi điều tra khách hàng, ta có bảng thống kê sau:
Phương án
Câu hỏi A (%) B (%) C (%) D (%)
1 8.33 25 54.48 11.19
2 67.4 27.57 3.92 2.11
3 48.81 30.95 15.54 4.70
4 58.3 20.24 14.9 5.56
5 42.3 35.52 19.43 2.75
6 50.07 32.25 9.51 8.17

7 48.81 16.92 32.1 2.17
8 62.47 21.8 5.42 10.31
9 54.12 10.62 8.24 27.02
10 34.15 16.72 25.37 23.76
Đối với một thị trường ngách mà cửa hàng hướng đến, nhu cầu của các bạn trẻ
đối với sản phẩm kem, hương vị mới lạ, hình dáng độc đáo ngộ nghĩnh là tương
đối cao, chiếm 62.47%.
Các bạn trẻ cũng chú trọng nhiều vào sản phẩm độc đáo, lạ mắt. Với các sản
phẩm quà tặng, xu hướng chủ yếu vẫn là ngộ nghĩnh, dễ thương, lãng mạn và ý
nghĩa.
Cửa hàng cần phải tập trung vào không gian cũng như phong cách bố trí để tạo
ra sự khác biệt, bùng nổ dành riêng cho giới trẻ để thu hút khách hàng, tạo hứng
thú khi các bạn trẻ bước vào cửa hàng.
2.2. Thị trường, điểm mạnh điểm yếu của các đối thủ cạnh tranh
Hiện nay trên thị trường Hà Nội, có rất nhiều các hãng, các cửa hàng
kem nổi tiếng thực sự là đối thủ cạnh tranh của Hot N Cold… Các hãng kem
Italy, Pháp, Mỹ đua nhau bung ra cạnh tranh với kem Tràng Tiền, Thủy Tạ,
Vinamilk của ta, làm cho thị trường kem Hà Nội ngày càng nhộn nhịp, phong
phú. Hot N Cold khai thác kinh doanh trên các sản phẩm kem mới mà hiện nay còn
chưa được nhiều người biết đến, chẳng hạn như: lẩu kem, lẩu chocolate trái cây,
pizza kem, kem rán, buffet kem, kem tráng miệng… Hơn nữa, việc hướng các sản
phẩm kem theo phong cách trẻ trung của Nhật Bản và kem đặc trưng phong cách
Pháp là một điểm mới lạ mà các cửa hàng kem của Hà Nội chưa thực sự khai thác.
Tuy nhiên, theo tìm hiểu trên thị trường Hà Nội, chúng tôi nhận thấy có
những cửa hàng, các hãng sẽ là những đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp phải
kể đến sau.
a. Kem Tràng Tiền (TT)
Một trong những đối thủ lớn nhất của Hot N Cold chính là kem TT. Có
thể nói, gần nửa thế kỷ qua, kem TT vẫn là loại kem được người Hà Nội luôn ưa
chuộng, nó hấp dẫn khách hàng bởi hương vị riêng, rất thơm ngon và ngọt ngào

và hơn cả là khi đến đây, người ta như sống lại những năm tháng thời bao cấp với
những kỷ niệm khó quên, trong khi đó Hot N Cold mới được đưa ra thị trường với
những sản phẩm và dịch vụ không phải là mới nhưng thực sự để gây được tiếng
vang thì chúng tôi sẽ cần phải chú ý rất nhiều về mặt chất lượng – đó chính là yếu
tố đầu tiên dẫn đến thành công.
Mặt khác, trung thành với thể loại kem que và kem ốc quế với hương vị đặc
trưng nhất là kem đậu xanh, kem cốm, ngoài ra có thêm loại cacao, với giá bán
cũng hết sức bình dân (3.000-6.000 đồng/chiếc; đây chính là điểm mạnh của kem
TT - với tính chất bình dân không phải là loại kem nào cũng làm được. Tuy nhiên
đời sống của con người hiện nay không ngừng được nâng cao, cải thiện; hơn nữa
những dòng sản phẩm mà Hot N Cold đưa ra với giá cao hơn nhưng với sản phẩm
đa dạng và chất lượng thì vấn đề cạnh tranh bằng giá của kem Tràng Tiền cũng
không phải là vấn đề lớn. Hơn nữa Hot N Cold với rất nhiều loại kem sẽ khiến
khách hàng đã thưởng thức rồi lại muốn khám phá thêm những hương vị kem mới.
Sản phẩm của Hot N Cold sẽ không ngừng đổi mới, đó là một điều kem TT chưa
làm được.
Ngoài ra một lợi thế lớn của kem TT đó là vị trí quá thuận lợi, nằm ở trung
tâm của Hà Nội, là một nơi thu hút được tất cả mọi tầng lớp nhân dân, là một nơi lí
tưởng để ăn kem sau một chuyến dạo quanh Bờ Hồ. Trong khi đó Hot N Cold nằm
ở vị trí tuy không phải ở trung tâm Thủ đô, nhưng đó cũng là một nơi không kém
phần nhộn nhịp bởi nó gần rất nhiều trường học: trường Giảng Võ, Hà Nội – Ams,
trường ĐH Ngoại Thường, ĐH Luật… Học sinh và sinh viên sau một giờ học căng
thẳng mà được thưởng thức huơng vị kem tuyệt vời mà chẳng phải đi quá xa thì
còn gì tuyệt hơn.
Điểm hạn chế của kem TT hiện nay là các sản phẩm này có thời gian cất giữ
không lâu vì không có bao bì hay hộp bảo vệ (thường là ăn ngay tại đó hoặc phải
gói thật kỹ nếu muốn mang về nhà, nếu không sẽ chảy hết). Chính vì thế khi muốn
mua sản phẩm về nhà cũng là một điều khó khăn. Hot N Cold khắc phục nhược
điểm này bằng cách cho ra đời những sản phẩm kem hộp để khách hàng có thể
mang về nhà thưởng thức một cách dễ dàng. Hơn nữa, dòng sản phẩm này sẽ giúp

Hot N Cold tăng nhanh doanh thu bằng việc cung cấp cho các siêu thị và cửa hàng
trên toàn quốc.
Ngoài ra, muốn mua một que kem, người ăn phải chen chúc trong đám
người hỗn độn không hàng lối trước quầy. Nếu im lặng xếp hàng thì rất có thể kết
quả là bạn sẽ mất cả tiếng xếp hàng mà chẳng được gì. Từ trước tới nay người đến
thưởng thức chưa bao giờ có ghế để ngồi. Cũng có thể nhiều người cho rằng cảm
giác khi cầm được que kem do chính tay mình vất vả chen chúc mua được, rồi cảm
giác được sống lại thời bao cấp; nhưng cũng phải nói thêm trong thời kỳ hội nhập,
người ta sẽ tìm đến sự thoải mái, tiện nghi nhiều hơn là theo cái cách “hữu xạ tự
nhiên hương” này. Đây là điều mà Hot N Cold sẽ hướng tới – một phong cách
phục vụ chuyên nghiệp và sự thoải mái trong không gian tại cửa hàng.
b. Kem NZ
Đối thủ thứ hai mà chúng tôi muốn nhắc tới chính là kem NZ. Giới trẻ, đặc
biệt là các bạn học sinh, sinh viên luôn tụ tập ăn những ly kem đặc biệt này và
cùng nhau trò chuyện. Phải nói, rất nhiều người sành ăn kem ở Hà Nội đã biết đến
một cửa hàng kem trên phố Lý Thường Kiệt, Trần Hưng Đạo: Kem NZ bởi cái
vị kem ngầy ngậy, vị chua đặc trưng, sự tinh khiết và sự tươi mới, công nghệ làm
kem tiên tiến, chất lượng vệ sinh nghiêm ngặt ở những chiếc kem New Zealand
nơi đây. Đến với Hot N Cold bạn cũng sẽ thấy có kem tươi đủ các hương vị (kể cả
các hương vị nhập khẩu độc đáo nhất như của Mỹ, Newzeland); hương vị đa dạng,
phong phú, cùng với các sản phẩm chủ đạo mà Hot N Cold đã có chắc chắn không
lâu nữa, giới trẻ sẽ biết đến Hot N Cold như là một nơi “đáng đồng tiền bát gạo”.
Ngoài ra, tuy không gian tuy nhỏ nhưng cửa hàng kem NZ lại được bài trí
rất độc đáo hợp lý và bắt mắt với màu xanh non tự nhiên tươi mới gây sự chú ý
của khách hàng. Tuy nhiên do đông khách nên cửa hàng kem NZ luôn đông đúc và
ồn ào, không gian này chỉ phù hợp với những nhóm bạn trẻ đến để tán gẫu, hoàn
toàn không phù hợp với những người muốn sự yên tĩnh hay riêng tư. Hot N Cold
không những thiết kế một không gian hoàn toàn thoải mái cho các nhóm bạn bè,
ngoài ra còn có không gian riêng các cặp tình nhân, có sân khấu nhỏ để các teen
thể hiện mình với những phút ngẫu hứng Bên cạnh những sản phẩm kem tươi

ngon và mới lạ, hình ảnh “Hot N Cold” mà chúng tôi xây dựng sẽ là nơi mà các
bạn trẻ có thể đến và thưởng thức , đông thời cũng là nơi hội tụ và thư giãn cùng
bạn bè sau những giây phút học tập và làm việc căng thẳng với những funny game
được thiết kế độc đáo . Do đó, Hot N Cold tin tưởng sẽ đáp ứng tốt hơn nhu cầu
của các bạn trẻ.
c. Kem Fanny:
Nhắc đến thương hiệu kem Fanny thì chắc hẳn các khách hàng sành điệu
không hề xa lạ. Nổi tiếng với hương vị kem thơm ngon sản xuất theo phuơng pháp
truyền thống của Pháp, kem Fanny không chỉ được khách hàng ưa chuộng mà còn
được các chuyên gia quốc tế và trong nước công nhận về chất lượng. Với rất nhiều
ưu điểm như vậy, chất lượng và sự phong phú của các sản phẩm kem Fanny là một
điều mà Hot N Cold muốn hướng tới.
Giá cả của sản phẩm kem Fanny là khá đắt. Trong khi Hot N Cold với
những sản phẩm kem phong phú và chất lượng tốt sẽ làm hài lòng khách hàng với
một mức giá phải chăng phù hợp với túi tiền của đối tượng học sinh sinh viên.
Fanny kem hút một lượng khách hàng rất lớn, nhưng cửa hàng kem thì mới
chỉ có 1 địa chỉ trong địa bàn Hà Nội, đây là một hạn chế lớn. Đã có những lời
phàn nàn của khách hàng vì quán kem quá đông vào những ngày cuối tuần, gây
cho họ cảm giác không thoải mái và không muốn quay lại nữa. Như vậy, chất
lượng luôn phải đi kèm với một dịch vụ tốt mới giữ được khách hàng. Để khắc
phục hạn chế này, Hot N Cold dự tính sau khoảng 1 năm xây dựng được thương
hiệu kem trên thị trường, sẽ tiến tới mở thêm cửa hàng để phục vụ nhu cầu ngày
càng lớn của khách.
d. Đối thủ cạnh tranh gián tiếp:
Như chúng ta đã biết, kem là một sản phẩm trong ngành giải khát, như vậy,
Hot N Cold không những phải cạnh tranh với những cửa hàng có sản phẩm kem
như trên, mà còn phải làm thế nào để khi khách hàng có nhu cầu giải khát thì sẽ
thích tìm đến kem Hot N Cold hơn là một sản phẩm giải khát nào đó như: trà sữa,
chè, các quán Cafe…
Nằm ở khu vực Giảng Võ có rất nhiều quán Trà Sữa, một đồ uống khá quen

thuộc với giới trẻ. Nhưng Hot N Cold tự tin sẽ thu hút được khách hàng nhờ những
sản phẩm mới lạ với giá cả phải chăng và một dịch vụ đáp ứng một cách tốt nhất
những gì giới trẻ đang mong muốn.
2.3.Các chuỗi cửa hàng và chiến lược Marketing :
a. Chiến lược về địa điểm không gian trang trí:
+ Mục đích: Phong cách trẻ trung và độc đáo, thu hút được sự chú ý của
khách hàng, quảng bá được hình ảnh.
+ Tiêu chí đánh giá lựa chọn địa điểm:
•
A: Giá thuê mặt bằng: 15-25 triệu VNĐ/ tháng
•
B: Đặc điểm dân cư: gần nhiều trường Đại học, Cao đẳng và Trung
học phổ thông
•
C: Đối thủ cạnh tranh
•
D: Khả năng tiếp cận các đối tượng khách hàng khác
•
E: Diện tích mặt bằng: Diện tích sử dụng khoảng 50 m2, nhà 2 - 3
tầng
•
G: Chỗ để xe: rộng khoảng 5m2, an toàn và tiện lợi
•
H: Vị trí cửa hàng
Sau khi đã tìm hiểu và thảo luận, nhóm thấy cửa hàng đầu tiên của “Hot N
Cold ” tại số 102 Giảng Võ đã thỏa mãn các tiêu chí trên lớn nhất.
+ Bố trí cửa hàng:
Cửa hàng được thiết kế theo tiêu chuẩn mới,
ngoài các phòng ăn có kiến trúc độc đáo, còn có
phòng riêng dành cho vui chơi có các funny game

dựa trên các funny game Nhật hoặc 1 số game khác
cho cả nhóm cũng như cho từng người.
Không gian độc đáo theo phong cách của giới trẻ Nhật Bản, nhưng vẫn
luôn ấm cúng và cởi mở với ánh sáng chan hòa, sắc vàng quyến rũ của màu gỗ và
màu giấy dán tường ấn tượng. Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, chu đáo, thực
khách có thể tự do lựa chọn các món ăn yêu thích và có thể chủ động mức chi tiêu
phù hợp theo ý muốn.
Tầng một là quầy chuyển động, dành cho những bạn trẻ, những thực khách
muốn khám phá phong cách thưởng thức mới lạ, với 40 chỗ ngồi và hàng trăm
món lẩu kem tự chọn tươi ngon, đẹp mắt và bổ dưỡng.
Không gian tầng hai được thiết kế đặc biệt với 11 bàn riêng thích hợp cho
những nhóm bạn muốn tiệc sinh nhật, đại tiệc kem, ghế sofa rộng tựa lưng vào
những vách ngăn được kết từ nan gỗ đặc trưng phong cách Nhật bản được sắp xếp
khéo léo,tạo cảm giác riêng tư nhưng vẫn chan hòa, cởi mở cùng phòng vui chơi
cảm nhận không khí sôi động của cửa hàng.
b. Chiến lược về sản phẩm:
Sản phẩm chính của cửa hàng là kem với gần 20 loại mang phong cách
riêng độc đáo, hấp dẫn. Đối tượng mà cửa hàng hướng tới là các bạn học sinh,
sinh viên thích sự mới lạ và mang phong cách riêng. Bởi vậy cửa hàng không
chỉ xây dựng những sản phẩm kem có hương vị đặc trưng mà còn có hình dáng,
phong cách độc đáo.
+ Sản phẩm đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm: Xây dựng
một khu chế biến riêng, an toàn và vệ sinh.
Nguyên liệu gồm: bột kem tươi, hoa quả, hương vị các loại hoa qủa
hương vị vani, socola,café, khoai môn, chocolate nguyên chất nước siro sữa tươi,
sữa đặc, sữa chua, đường trắng, vỏ ốc quế với đủ hình dạng: que, miếng được
lấy từ các nhà cung cấp có uy tín và được bảo quản đúng tiêu chuẩn.
+ Sản phẩm có hương vị độc đáo, hấp dẫn: Với đủ các loại hương vị
bạn có thể thỏa thích lựa chọn như: kem socola, kem với các loại mứt, kem có vị
trái cây các loại như vị dâu tây, vị chanh tươi, sầu riêng, ổi

+ Sản phẩm mang phong cách riêng: Với sự kết hợp độc đáo giữa
nóng và lạnh, giữa phong cách Nhật và Pháp.
+ Kiểu dáng bắt mắt, sinh động: Với đủ các loại hình thù và cách trưng
bày đẹp, hấp dẫn.
+ Về lâu dài xây dựng một thương hiệu riêng cho sản phẩm
c. Chiến lược khuyễn mãi:
+ Để thu hút và quảng bá sản phẩm đến với khách hàng cửa hàng sẽ thực
hiện giảm giá 20% trong ngày khai trương đầu tiên.
+ Khi đến với cửa hàng bạn sẽ được tham gia rút thăm trúng thưởng để
được miễm phí vào khu vui chơi của cửa hàng.
d. Chiến lược kênh phân phối:
+ Cửa hàng có dịch vụ đưa kem tận nơi với dụng cụ bảo quản tốt và đội
ngũ nhân viên chuyên nghiệp giúp bạn có thể thưởng thức kem ở bất cứ đâu trên
địa bàn Hà Nội.
+ Để phát triển sản phẩm kem đóng hộp chúng tôi sẽ phân phối trên
thị trường qua các kênh siêu thị chính là: siêu thị BigC, siêu thị Metro, siêu thị
Maco, siêu thị Tràng Tiền, siêu thị Cầu Giấy.
+ Trong ngắn hạn thì sản phẩm của chúng tôi có thể đem lại nhiều thú
vị cho khách hàng, đặc biệt là các bạn trẻ. Trong tương lai dài hạn, chúng tôi xác
định thương hiệu kem của chúng tôi sẽ quảng bá và thâm nhập sản phẩm của
mình tới nhiều đối tượng khách hàng hơn nữa , liên hệ với những khách sạn,
nhà hàng lớn có thể sử dụng kem của chúng tôi như một món khai vị (như khách
sạn Deawoo, Melia, Horizon ). Cũng theo như dự tính của chúng tôi thì trong
khoảng 1 năm nữa chúng tôi sẽ mở thêm những cửa hàng kem “Hot N Cold” theo
hình thức nhượng quyền thương mại (franchising) trên địa bàn khu vực Hà Nội.
Xa hơn chúng tôi cũng có dự định mở thêm những nhà hàng kem ở các khu vực
miền trong, nhưng nơi có khí hậu nóng quanh năm như Thành phố HCM, Đà
Nẵng, những thị trường mà yếu tố thời tiết không ảnh hưởng đến mức tiêu thụ
kem, và có sức tiêu thụ lớn, ổn định .
e. Chiến lược về quảng bá sản phẩm:

+ Quảng cáo:
Sản phẩm được tiếp cận với khách hàng qua:
- Quảng cáo trên các mặt báo thân thuộc với các độc giả trẻ như hoa
học trò , sinh viên , tuổi trẻ…, thực hiện khuyến mãi với những khách hàng mua
báo hoa học trò sẽ được khuyến mại giảm giá khi đến với cửa hàng
- Quảng cáo trên mạng internet, bao gồm :
•
Hiện tại xây dựng blog cho cửa hàng nhắm
quảng bá hình ảnh cửa hàng bao gồm thông tin, hình ảnh về các món ăn. Nhằm
kết nối với cộng đồng đông đảo các bloger (Yahoo 360, facebook, opera) tại Việt
Nam. Thực hiện thuê và quảng cáo hình ảnh cửa hàng trên các forum của các
trường trung học, đại học …
•
Trong tương lai dài hơn, khi cửa hàng và thương
hiệu đã quyen dần với các khách hàng chúng tôi sẽ mở ra một website riêng nhằm
kết nối rộng hơn với cộng đồng mạng . Trên website khách hàng có thể đặt hàng
và giao dịch.
- Quảng cáo trên kênh âm nhạc thông tin giải trí trên đài FM VOV3,
thực hiện những game show với những phần thường là những món kem hấp dẫn
và miễn phí vào các buổi sáng và chiều trên sóng của Xone FM (So sánh hình
thức này với quảng cáo trên truyền hình là rẻ hơn và hiệu quả hơn do đối tượng
chính của cửa hàng hiện tại là những khách hàng trẻ tuổi có nhiều điều kiện để
nghe đài FM hơn là việc xem tivi, và ngày nay tính năng nghe đài FM có ở hầu
hết các mẫu điện thoại bình dân) (Theo như giá hiện nay thì mỗi gói quảng cáo
trên Xone FM trọn gói là khoảng 15 triệu, cùng với số tiền đó thì quảng cáo trên
truyền hình được khoảng 30 giây)
- Ngoài ra sẽ phát tờ rơi tại các cổng trường trung học và đại học,
công viên, những khu vui chời giải trí mà giới trẻ hay lui tới .
+ Tổ chức sự kiện, quảng bá sản phẩm:
Tổ chức tiệc đại hội kem mang tên “Hot N Cold”. Trong buổi tiệc đại

hội này bạn sẽ được thưởng thức kem miễn phí và được tận mắt thấy các công
đoạn làm kem và có thể tự tay mình làm.
Nội dung về buổi đại tiệc “Hot N Cold”
- Xây dựng các gian hàng giới thiệu về sản phẩm của cửa hàng: tại đó
bạn có thể thưởng thức các loại sản phẩm của cửa hàng với chương trình khuyễn
mãi đặc biệt giảm giá tới 30%.
- Xây dựng một một gian hàng mang tên “ Cùng sáng tạo ”. Tạo đó
bạn sẽ được hướng dẫn và tham gia vào công đoạn làm kem, sau đó bạn sẽ được
tự thưởng thức sản phẩm do mình làm ra.
- Xây dựng một gian hàng dành riêng cho các đôi bạn trẻ để cùng nhau
thưởng thức món kem đôi đặc biệt của cửa hàng, giảm giá 50%. Bạn sẽ được chụp
ảnh kỉ niệm miễm phí.
+ Xây dựng chương trình PR, và chăm sóc khách hàng :
Quay một clip về công đoạn chuẩn bị, tiến hành buổi đại tiệc kem “Hot
N Cold” đưa lên trang website. Tổng kết những kết quả trong buổi đại tiệc gồm:
- Kinh phí dành cho buổi tiệc.
- Số lượng khách hàng đến với “Hot N Cold”.
- Số lượng sản phẩm đã tiêu thụ.
- Sự cố gắng và nhiệt tình của ban tổ chức để hoàn thành buổi tiệc.
- Thu thập thông tin về sự phản hổi từ phía khách hàng đối với “Hot N
Cold” cũng như sản phẩm của cửa hàng.
- Thực hiện chăm sóc khách hàng bằng những thẻ giảm giá cho những
khách hàng quen thuộc. Khi đã xây dựng được chuỗi cửa hàng thì những thẻ giảm
giá này có thể sử dụng tại bất kì cửa hàng nào của chuỗi. Thông tin tới khách hàng
qua email và điên thoại trước những buổi tiệc kem .
3.Tài chính:
3.1. Căn cứ tính toán:
- Phiếu điều tra thị trường
- Bảng báo giá các loại máy làm kem và nguyên liệu làm kem của các công
ty cung cấp trên thị trường qua tìm hiểu trên mạng Internet

- Báo giá thuê mặt bằng của Văn phòng tư vấn nhà đất
- Báo giá Thiết kế và trang trí nội thất của web:
3.2. Nội dung tổng mức đầu tư:
a, Vốn cố định: Đơn vị: triệu đồng
STT Các khoản mục Thành tiền
(triệu đồng)
1 máy làm kem 145.6
tủ lạnh bảo quản 16.4
các thiết bị khác 28.3
Máy móc thiết bị 190.3
2 Sửa chữa, trang trí, nội thất 58.5
Tổng cộng 248.8
b, Vốn lưu động
Chi phí vốn lưu động các năm đươc tính toán căn cứ vào số lượng sản phẩm
dịch vụ trong năm và số vòng quay của vốn. Với đặc thù nghế kinh doanh của cửa
hàng vòng quay vốn lưu động là 1 vòng/ tháng. Nhu cầu vốn lưu động bình quân
theo tháng như sau:
c, Tổng mức vốn đầu tư:
STT Khoản mục Tiền đầu tư (triệu đồng)
I Tổng mức vốn đầu tư 350
1 Máy móc thiết bị 190.3
2 sửa chữa, trang trí. nội thất 58.5
3 Vốn lưu động ban đầu 88.7
4 Chi phí khác 2.5
5 Chi phí dự phòng 9
II Nguồn vốn 350
1 Vốn tự có và vốn huy động 200
2 Vốn vay 150
STT Các khoản mục Thành tiền (triệu đồng)
1 Nguyên liệu chính 15

2 Nguyên vật liệu phụ(= 30% NL chính) 4.5
3 Nhiên liệu 0.35
4 Chi phí lương người lao động 30
5 Chi phí điện nước 6.5
6 Chi phí thuê mặt bằng và quản lý 20
7 Chi phí giao dịch thông tin lên lạc 1.3
8 Chi phí đào tạo 0.15
9 Nguyên vật liệu tồn kho 2
10 Marketing và PR 1.5
11 Chi phí sản phẩm khác 8.4
Tổng cộng 89.7
Nhu cầu vốn lưu động bình quân(tháng) 89.7
3.3. Tính toán doanh thu
a. Bảng báo giá (Đơn vị: nghìn đồng)
Tên sản phẩm Mức giá/ 1sp Tỉ lệ tiêu thụ Giá trung bình
Lẩu kem 100 0.1 163
150 0.3
180 0.6
Nước hoa quả,sinh tố 6 0.39 7.8
8 0.32
10 0.29
Bánh ngọt 5 0.52 7.84
8 0.43
12 0.15
Kem cốc theo hình dạng 15 0.5 21.1
23 0.2
30 0.3
Pizza kem 50 0.53 85.5
100 0.23
150 0.24

Kem tươi 7 1 7
Kem rán 10 1 10
Cà phê 12 1 12

b. Bảng dự báo nhu cầu theo tháng (Đơn vị : sản phẩm)
Tháng Lẩu kem Kem
rán
Kem cốc theo
hình dạng
Kem
tươi
Pizza
kem
Nước hoa
quả,sinh tố
Cà
phê
Bánh
ngọt
1 207 394 287 387 694 895 135 231
2 214 421 298 428 637 872 123 214
3 217 417 267 467 659 985 145 207
4 231 276 301 512 741 924 172 183
5 286 237 345 857 791 879 168 162
6 317 181 779 973 843 1021 156 198
7 323 179 745 983 825 1121 192 164
8 296 167 832 978 817 1231 164 134
9 227 256 657 956 798 887 137 196
10 235 295 591 825 649 739 129 183
11 208 379 410 569 624 660 145 319

12 261 395 398 592 607 786 124 295