Báo cáo tiểu luận môn khoa học cảm quan và phân tích cảm quan thực phẩm bài 1 phép thử 2 3

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM
KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM

BÁO CÁO TIỂU LUẬN
MƠN: KHOA HỌC CẢM QUAN VÀ PHÂN TÍCH CẢM QUAN

THỰC PHẨM
GVHD: ThS. Nguyễn Thị Thanh Thảo
HỌ VÀ TÊN

MSSV

Nguyễn Thị Mỹ Huyền

20125441

Lê Thị Lại

20125467

Huỳnh Thị Ngọc Hương

20125426

Lưu Kim Loan

20125492

Nguyễn Thị Tuyết Mai

20125512

Huỳnh Thị Tuyết Ngân

20125543

Trang Thị Kim Ngân (NT)

20125548

Trình Thị Yến Ngân

20125549

Bùi Trần Bích Ngọc

20125557

Mai Thị Hồng Nhung

20125604

Trần Thị Hồng Nhung

20125609

Ngơ Nguyễn Huỳnh Như

20125594

Lê Thị Mỹ Nữ

20125611

Lương Thị Y Pha

20125618

Huỳnh Thị Kim Quí

20125644


BẢNG PHÂN CƠNG
HỌ VÀ TÊN

PHẦN THỰC HIỆN

Trình Thị Yến Ngân

Bài 1

Mai Thị Hồng Nhung

Bài 1

Nguyễn Thị Mỹ Huyền

Bài 2 + 4

Lê Thị Lại

Bài 2 + 4

Huỳnh Thị Ngọc Hương

Bài 2 + 4

Lưu Kim Loan

Bài 2 + 4

Nguyễn Thị Tuyết Mai

Bài 2 + 4

Ngô Nguyễn Huỳnh Như

Bài 3

Huỳnh Thị Tuyết Ngân

Bài 3

Trang Thị Kim Ngân (NT)

Bài 5

Bùi Trần Bích Ngọc

Bài 5

Lê Thị Mỹ Nữ

Bài 6

Huỳnh Thị Kim Quí

Bài 6

Trần Thị Hồng Nhung

Bài 7

Lương Thị Y Pha

Bài 7

2


MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU...........................................................................................................................7
BÀI 1: PHÉP THỬ 2-3..........................................................................................................8
I. Giới thiệu...............................................................................................................................8
1. Mục đích:......................................................................................................................8
2. Nguyên tắc:..................................................................................................................8
3. Xác suất: P = 0,5.......................................................................................................8
4. Trật tự mẫu:.................................................................................................................8

5. Mã hố mẫu:................................................................................................................8
II. Tình huống:.........................................................................................................................9
III. Ngun liệu......................................................................................................................10
1. Mơ tả sản phẩm:......................................................................................................10
2. Tính tốn lượng sản phẩm cần dùng:.............................................................10
3. Tổng sản phẩm:.......................................................................................................10
IV. Người thử.........................................................................................................................11
V. Phương pháp thí nghiệm:...........................................................................................11
1. Phương pháp chuẩn bị mẫu:...............................................................................11
2. Chuẩn bị dụng cụ:...................................................................................................11
3. Chuẩn bị phiếu:........................................................................................................12
4. Điều kiện phịng thí nghiệm:................................................................................14
5. Cách tiến hành:........................................................................................................15
VI. Xử lý số liệu và kết quả:.............................................................................................16
Tính tốn kết quả:...................................................................................................17
BÀI 2: PHÉP THỬ TAM GIÁC:.......................................................................................19
I. Giới thiệu:............................................................................................................................19
1. Mục đích:....................................................................................................................19
2. Nguyên tắc:................................................................................................................19
3. Tình huống:................................................................................................................19
4. Đặt giả thuyết:...........................................................................................................19
5. Trật tự mẫu:...............................................................................................................19
II. Nguyên liệu:......................................................................................................................19
1. Mơ tả sản phẩm:......................................................................................................19
2. Tính tốn lượng ngun liệu:.............................................................................20
III. Người thử:........................................................................................................................20
IV. Phương pháp.................................................................................................................20
1. Phương pháp chuẩn bị mẫu...............................................................................20
2. Chuẩn bị dụng cụ....................................................................................................21
V. MÃ HÓA MẪU..................................................................................................................22

VI. Phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời:...............................................................................24
1. Phiếu hướng dẫn:...................................................................................................24
PHIẾU HƯỚNG DẪN.........................................................................................................24
2. Phiếu trả lời:......................................................................................................................24
VII. Cách tiến hành:.............................................................................................................24
VIII. Xử lí số liệu và kết quả:............................................................................................25
1. Xử lý số liệu:..............................................................................................................25
2. Tính kết quả:..............................................................................................................26
a. Cách 1: tra bảng T8:.......................................................................................26
b.

2

Cách 2: Tính trắc nghiệm Chi – square X ......................................................27


BÀI 3: PHÉP THỬ CẶP ĐÔI...........................................................................................28
I. Giới thiệu:............................................................................................................................28
3


1. Mơ tả:...........................................................................................................................28
2. Mục đích:....................................................................................................................28
3. Ứng dung:..................................................................................................................28
4. Ngun tắc thực hiện:...........................................................................................28
5. Tình huống thực tế:................................................................................................28
II. Ngun liệu:......................................................................................................................29
1. Thơng tin về nguyên liệu: 2 loại cafe sữa đá hòa tan cùng cơng ty Nestlé Việt Nam.. 29

2. Tính tốn ngun liệu sử dụng:.........................................................................30

III. Người thử:........................................................................................................................30
IV. Phương pháp tiến hành:............................................................................................30
1. Chuẩn bị mẫu:..........................................................................................................30
2. Dụng cụ khác:...........................................................................................................31
3. Điều kiện phịng thí nghiệm:...............................................................................31
4. Mã hóa mẫu:.............................................................................................................32
5. Phiếu hướng dẫn:...................................................................................................33
6. Phiếu trả lời:..............................................................................................................33
7. Xử lí số liệu:...............................................................................................................34
BÀI 4: PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THỊ HIẾU...................................................................36
I. Giới thiệu.............................................................................................................................36
1. Mục đích......................................................................................................................36
2. Ngun tắc.................................................................................................................36
3. Tình huống.................................................................................................................36
4. Xác suất Ho: P = 0,05............................................................................................36
5. Trật tự mẫu: Mẫu được mã hóa bằng 3 chữ số ngẫu nhiên. Trật tự trình bày mẫu theo

thiết kế cân bằng hình vng latin.........................................................................36
II. Ngun liệu.......................................................................................................................36
III. Người thử..........................................................................................................................37
IV. Phương pháp.................................................................................................................37
1. Hội đồng thử..............................................................................................................37
2. Dụng cụ.......................................................................................................................38
3. Điều kiện phịng thí nghiệm:...............................................................................38
V. Mã hố mẫu:.....................................................................................................................39
VI. Phiếu hướng dẫn + phiếu trả lời:............................................................................40
VII. Xử lý số liệu:..................................................................................................................42
VIII. Kết quả:...........................................................................................................................44
Bài 5: PHÉP THỬ SO HÀNG THỊ HIẾU.....................................................................45
I. Giới thiệu.............................................................................................................................45

1. Mục đích......................................................................................................................45
2. Tình huống.................................................................................................................45
3. Ngun tắc.................................................................................................................45
4. Trật tự mẫu................................................................................................................45
5. Mã hóa mẫu...............................................................................................................45
II. Ngun liệu.......................................................................................................................51
1. Mơ tả sản phẩm.......................................................................................................51
2. Tính tốn lượng nguyên liệu:..............................................................................53
2.1 Số lượng mẫu:................................................................................................53
2.2 Mẫu cần chuẩn bị..........................................................................................54
III. Người thử..........................................................................................................................54
IV. Phương pháp thí nghiệm...........................................................................................54


1. Phương pháp chuẩn bị mẫu................................................................................54

4


2. Chuẩn bị dụng cụ....................................................................................................54
2.1 Chuẩn bị mẫu..................................................................................................55
2.2 Chuẩn bị dụng cụ khác...............................................................................55
3.Chuẩn bị phiếu...........................................................................................................56
3.1 Phiếu hướng dẫn..........................................................................................56
3.2 Phiếu đánh giá................................................................................................57
4. Điều kiện phịng thí nghiệm.................................................................................57
IV. Xử lý số liệu và kết quả..............................................................................................60
V. Kết luận...............................................................................................................................62
BÀI 6: PHÂN TÍCH MƠ TẢ...............................................................................................63
I. Giới thiệu.............................................................................................................................63

1. Mục đích......................................................................................................................63
2. Ngun tắc thực hiện.............................................................................................63
3. Tình huống thực tế..................................................................................................63
II. Ngun liệu.......................................................................................................................63
1. Thơng tin về ngun liệu......................................................................................64
2. Tính toán mẫu...........................................................................................................65
III. Người thử..........................................................................................................................66
IV. Phương pháp tiến hành..............................................................................................66
1. Chuẩn bị mẫu...........................................................................................................66
2. Dụng cụ khác............................................................................................................66
3. Điều kiện phịng thí nghiệm.................................................................................67
4. Mã hóa mẫu...............................................................................................................67
5. Phương thức nếm mẫu.........................................................................................68
6. Tiến hành thử mẫu..................................................................................................69
Hình ảnh minh họaBÀI 7: PHÉP THỬ CHO ĐIỂM THEO TCVN.....................74
I. Giới thiệu.............................................................................................................................75
1. Mục đích:....................................................................................................................75
2 Ngun tắc thực hiện:.............................................................................................75
3 Tình huống:.................................................................................................................75
II. Nguyên liệu.......................................................................................................................75
1. Thông tin sản phẩm................................................................................................75
1.1 Bánh quy AFC vị rau....................................................................................75
1.2 Bánh quy AFC vị tảo biển...........................................................................75
1.3 Bánh quy AFC vị lúa mì..............................................................................76
2. Tính tốn mẫu thử...................................................................................................76
3. Lượng mẫu cần chuẩn bị.....................................................................................76
III. Người thử..........................................................................................................................76
IV. Phương pháp.................................................................................................................77
1. Dụng cụ.......................................................................................................................77
2. Mã hóa mẫu...............................................................................................................77

3. Điều kiện phịng thí nghiệm:...............................................................................79
3.1 Phịng chờ:.......................................................................................................80
3.2 Phịng thử:.......................................................................................................80
3.3 Khu vực chuẩn bị mẫu, phục vụ mẫu, bảo quản mẫu:..................80
3.4 Phòng thảo luận:...........................................................................................81
V. Phiếu hướng dẫn............................................................................................................81
PHIẾU HƯỚNG DẪN.........................................................................................................81


VI. Phiếu trả lời......................................................................................................................84
VII. Xử lí số liệu.....................................................................................................................84

5


1. Các khái niệm...........................................................................................................84
2. Tổng hợp kết quả....................................................................................................85
3. Bảng phân loại danh hiệu chất lượng.............................................................85
4. Kết luận........................................................................................................................86
TÀI LIỆU THAM KHẢO......................................................................................................87

6


LỜI NÓI ĐẦU
Đánh giá cảm quan là cách con người sử dụng các giác quan như thị giác, khứu giác, xúc giác,
vị giác, thính giác để đưa những cảm nhận, phân tích và mơ tả về sản phẩm. Cảm quan là một
trong những chi tiết chất lượng quan trong của sản phẩm thực phẩm và luôn được đánh giá
thường xuyên khơng chỉ trong phịng thí nghiệm mà cả trong cơng nghiệp chế biến thực phẩm.
Phương pháp này ít tốn chi phí và đơn giản hơn so với phương pháp phịng thí nghiệm nhưng

đơi lúc ít chính xác hơn so với phương pháp phịng thí nghiệm. Trong lúc làm phần báo cáo này,
nhóm em khơng tránh được những sai sót ngồi ý muốn, mong cô bỏ qua ạ.

Nội dung báo cáo gồm:
-

Phép thử 2-3

-

Phép thử tam giác

-

Phép thử so hàng cặp đôi

-

Phép thử cho điểm thị hiếu

-

Phép thử so hàng thị hiếu

-

Phép thử mô tả

-

Phép thử cho điểm theo TCVN 3215-79

7


BÀI 1: PHÉP THỬ 2-3
I.

Giới thiệu

1.

Mục đích:
Xác định sự khác biệt cảm quan giữa 2 mẫu. Ngoài ra, phép thử còn
được sử dụng trong trường hợp:

Xác định sự khác nhau giữa sản phẩm do sự thay đổi nguyên
liệu, quy trình, đóng gói hay bảo quản.
-

Xác định sự khác nhau tổng thể khi khơng đề cập đến thuộc tính

-

riêng biệt nào.
2.

Ngun tắc:
Là phép thử gồm có 3 mẫu, trong đó có 1 mẫu kí hiệu R ( mẫu chuẩn:
Reference) và 2 mẫu cịn lại kí hiệu bằng mã số. Một trong 2 mẫu kí

hiệu bằng mã số giống với mẫu R. Hãy xác định mẫu còn lại.
Người thử được yêu cầu thử trực tiếp từ trái sang phải và chọn ra
mẫu mã hóa giống với mẫu kiểm chứng.
Đếm số lượng câu trả lời đúng và tra phụ lục bảng T10 để giải thích kết quả.

3.

Xác suất: P = 0,5

4.

Trật tự mẫu:
A(R)-AB; A(R)-BA; B(R)-AB;

B(R)-BA

5. Mã hoá mẫu:
Mã số người thử

Trật tự mẫu

Mã hóa mẫu

01

A(R)-AB

R-163-581

02

A(R)-BA

R-711-287

03

B(R)-AB

R-336-261

04

B(R)-BA

R-946-522

05

A(R)-AB

R-983-577

8


II.

06

A(R)-BA

R-583-416

07

B(R)-AB

R-117-542

08

B(R)-BA

R-216-728

09

A(R)-AB

R-459-642

10

A(R)-BA

R-719-896

11

B(R)-AB

R-369-827

12

B(R)-BA

R-793-139

13

A(R)-AB

R-298-414

14

A(R)-BA

R-688-937

15

B(R)-AB

R-477-543

16

B(R)-BA

R-537-863

17

A(R)-AB

R-946-377

18

A(R)-BA

R-784-119

19

B(R)-AB

R-925-446

20

B(R)-BA

R-276-186

21

A(R)-AB

R-681-862

22

A(R)-BA

R-932-193

23

B(R)-AB

R-316-169

24

B(R)-BA

R-233-921

Tình huống:
Cơng ty Cổ phần thực phẩm sữa TH dự định thay đổi nguồn cung cấp cam mới để giảm
thêm chi phí sản xuất ra nước uống sữa trái cây cam tự nhiên TH True Juice và muốn
biết được sản phẩm mới của cơng ty có khác gì so với sản phẩm cũ hay không.

9

Nên công ty quyết định tiến hàng một phép thử 2-3 để xác định xem
có sự khác nhau về tính chất cảm quan hay không.
III.

Nguyên liệu

1.

Mô tả sản phẩm:

-

Sản phẩm: Nước uống sữa trái cây cam tự nhiên TH True Juice.

-

Thành phần nguyên liệu:

+

Nước cam ép từ nước cam cô đặc ( 99,94%)

+

Hương cam tự nhiên
Thể tích: 300 mL

-

Đặc điểm của sản phẩm: sản phẩm giúp bổ sung Vitamin, khoáng chất,

chất xơ hòa tan,.. sản phẩm nước uống sữa trái cây cam tự nhiên TH True Juice được
chứa đựng trong chai nhựa.
-

2.

Tính tốn lượng sản phẩm cần dùng:

-

Số lượng mẫu:

-

Mẫu 1: nước uống sữa trái cây cam tự nhiên TH True Juice hiện tại của công ty

+

24 ly( lần xuất hiện): 24 x 20 mL = 480 mL
Tổng: 720 mL
Mẫu 2: nước uống sữa trái cây cam tự nhiên TH True Juice mới đã thay

-

đổi nguyên liệu:
+

24 ly( lần xuất hiện): 24 x 20 mL = 480 mL
Tổng: 720 mL

-

3.

Nước thanh vị dùng cho 24 người là: 24 x 50 (mL) = 1200 (mL)
Tổng sản phẩm:

3 chai ( 300 mL) nước uống sữa trái cây cam tự nhiên TH True Juice
hiện tại của Công ty Cổ phần thực phẩm sữa TH.
-

3 chai (300 mL) nước uống sữa trái cây cam tự nhiên TH True Juice đã
được công ty thay đổi nguyên liệu mới.
-

Nước lọc Aquafina: 1 chai (1.5 lít)
10


IV.

Người thử

-

Số lượng người thử: 24 người

-

Thông tin: không cần huấn luyện

-

Nghề nghiệp: Sinh viên trường Đại học Nông Lâm TP.Hồ Chí Minh.

Lưu ý:
Người thử có tình trạng sức khỏe tốt, không ảnh hưởng đến các giác

-

quan cảm quan.
-

Người thử khơng sử dụng nước hoa, các loại chất kích thích, rượu, bia, thuốc lá,..

Người thử phải được hướng dẫn trước khi tiến hành thí nghiệm, biết
được những cơng việc mình làm.
-

Người hướng dẫn có nhiệm vụ phải giải đáp mọi thắc mắc, yêu cầu của người thử.

V. Phương pháp thí nghiệm:
1.

Phương pháp chuẩn bị mẫu:

-

Mẫu được đưa lên đồng thời và được rót vào ly nhựa polystyren

-

Có 3 mẫu thử được đưa ra trong quá trình thử.

2.

Chuẩn bị dụng cụ:
Chuẩn bị mẫu:

-

Chuẩn bị 24 bộ mẫu ( 1 bộ 3 mẫu /người thử).

-

Tất cả các mẫu đều đã được mã hóa.

Mẫu 1: nước uống sữa trái cây cam tự nhiên TH True Juice hiện tại của
Công ty Cổ phần Thực phẩm TH.
-

Mẫu 2: nước uống sữa trái cây cam tự nhiên TH True Juice mới đã thay
đổi nguyên liệu của Công ty Cổ phần Thực phẩm TH.
-

Xử lý mẫu 1:10 = nước tinh khiết : sữa trái cây hương cam.
-

Số lần xuất hiện của mẫu 1 và 2 là như nhau: 36: 36

-

Số lượng mẫu: 20 mL/ ly/ mẫu.

-

Nước lọc Aquafina: 1 chai (1.5 lít) Chuẩn bị dụng cụ khác:

-

Tem nhãn: gồm 120 nhãn dùng cho mã hóa, ly nhổ mẫu, ly thanh vị; .

-

Ly nhựa trong chứa mẫu (loại 50mL): 72

-

Ly nhựa chứa nước thanh vị (loại 100mL): 24
11


-

Phiếu hướng dẫn: 24

-

Phiếu trả lời: 24

-

Bút: 24
Lưu ý:

-

Mẫu được rót ra ngay trước lúc tiến hành thử.

-

Ly đựng mẫu trong suốt, nhẵn bóng, đồng đều về kích thước.

3.

Chuẩn bị phiếu:
Phiếu hướng dẫn:
PHIẾU HƯỚNG DẪN
Xin vui lòng thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu. Một bộ gồm 3 ly
sữa trái cây hương cam sẽ được giới thiệu anh/chị. Trong đó có 1 mẫu
chuẩn được ký hiệu R và hai ly cịn lại được mã hố bằng số.
Anh/chị hãy thử nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và xác định mẫu nào giống với
mẫu R nhất. Anh/chị trả lời bằng cách điền mã số mẫu vào chỗ trống trên phiếu trả lời.

Ngay cả khi không chắc chắn. Anh/Chị cũng phải đưa ra câu trả lời của mình.

Nếu sự khác biệt của các mẫu không rõ ràng, Anh/Chị phải đốn.
Lưu ý:
-

Khơng thử lại mẫu trước nếu đã thử đến mẫu sau.

-

Sử dụng nước thanh vị trước mỗi lần thử.
Cảm ơn Anh/Chị đã tham gia buổi cảm quan.

12


Phiếu trả lời:
PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thứ 2-3
Họ và tên: …………………………STT người thử………..
Ngày thử:………………
Hướng dẫn :
Anh/chị hãy thử sản phẩm từ trái sang phải. Mẫu bên phía tay trái là mẫu
chuẩn. Hãy xác định một trong hay mẫu còn lại, mẫu nào giống với mẫu chuẩn
và chỉ ra bằng cách đánh dấu (×) Nếu sự khác biệt giữa hai mẫu là khơng rõ
ràng .Anh/ chị phải phản đốn và đánh vào phiếu trả lời( không được bỏ trống).
Hãy đưa ra câu trả lời trong mọi trường hợp, ngay cả khi bạn không chắc chắn.

Xin cảm ơn!
Mẫu chuẩn

Mẫu:………….

Mẫu:……………..

13

4.

Điều kiện phịng thí nghiệm: Sơ đồ phịng cảm quan:

14


-

Thí nghiệm được tiến hành ở phịng 106 Cẩm Tú của trường ĐH Nông

Lâm TP.HCM.
-

Đảm bảo được yêu cầu của 1 phịng đánh giá cảm quan với những tiêu

chuẩn: thống mát, sạch sẽ, khơng có mùi hương lạ và khơng bị ảnh hưởng bởi tiếng ồn. Yêu
cầu quan trọng nhất trong đánh giá cảm quan là người thử phải được thử và được làm việc độc
lập với những người thử khác. Để đảm bảo u cầu này thì nhóm phải sắp xếp so le nhau và
có 1 khoảng cách tương đối giữa các cảm quan viên.
-

Nhiệt độ phòng khoảng 25°C

-

Ánh sáng tự nhiên, không mở điện

Khu vực chuẩn bị mẫu nằm ở góc khuất ( phía cuối phịng), đảm bảo
người thử khơng thể nhìn thấy được.
-

Có màng ngăn cách giữa các người thử.

-

Có lối ra và lối vào khác nhau để tránh sự trao đổi của các cảm quan viên.

5.

Cách tiến hành:

-

Hệ thống phịng thí nghiệm.

-

Sắp xếp vị trí, đặt phiếu hướng dẫn và bút lên bàn.

-

Chuẩn bị mẫu thử.

Người hướng dẫn mời người thử vào phòng cảm quan theo từng số,
mỗi tổ 8 người, thực hiện cảm quan 3 tổ/buổi.
-

Thành viên hội đồng phát phiếu hướng dẫn theo đúng trật tự, chủ tịch
hội đồng bắt đầu hướng dẫn cho người thử từng bước thực hiện cảm quan, từng bước và
phải thật rõ ràng.
-

Thành viên hội đồng lần lượt phục vụ mẫu theo đúng trật tự mẫu đã
được mã hóa, đồng thời phát biểu phiếu trả lời.
-

Giám sát hoạt động của người thử, tránh để người thử thảo luận kết quả,

lưu ý thành viên hội đồng tránh làm ảnh hưởng đến người thử, tạo khơng khí làm việc nghiêm
túc để thu nhận kết quả tốt nhất.

Sau khi người thử thử xong, thành viên hội đồng thu lại đầy đủ phiếu trả
lời, phải kiểm tra đầy đủ thông tin trước khi thu lại.
-

Gửi lời cảm ơn đến người thử.

-

Vệ sinh phòng cảm quan, chuẩn bị cho đợt tiếp theo.
15


VI.

Xử lý số liệu và kết quả:
Người thử Trật tự mẫu

Mã hóa mẫu

Ngườithử

số

chọn

01

A(R)-AB

R

163

581

02

A(R)-BA

R

711

287

03

B(R)-AB

R

336

261

04

B(R)-BA

R

946

522

05

A(R)-AB

R

983

577

06

A(R)-BA

R

583

416

07

B(R)-AB

R

117

542

08

B(R)-BA

R

216

728

09

A(R)-AB

R

459

642

10

A(R)-BA

R

719

896

11

B(R)-AB

R

369

827

12

B(R)-BA

R

793

139

13

A(R)-AB

R

298

414

14

A(R)-BA

R

688

937

15

B(R)-AB

R

477

543

16

B(R)-BA

R

537

863

17

A(R)-AB

R

946

377

18

A(R)-BA

R

784

119

19

B(R)-AB

R

925

446

20

B(R)-BA

R

276

186

21

A(R)-AB

R

681

862

16


22

A(R)-BA

R

932

193

23

B(R)-AB

R

316

169

24

B(R)-BA

R

233

921

-

Số người trả lời đúng: A/24

-

Số người trả lời sai: B/24 Tính tốn kết quả:

-

Cách 1:

+
người thử (n) là 24.

Ta chọn mức ý nghĩa có thể tìm thấy là 5 % → = 0.05 với số lượng

+

Tra bảng phụ lục T10: Số lượng câu trả lời đúng tới hạn trong phép
thử 2 – 3 hoặc phép thử Khác biệt có định hướng 1 phía (Giá trị X a,n ), số câu trả lời tối
thiểu cần thiết để kết luận rằng 2 sản phẩm khác nhau của phép thử 2 – 3 là 13 người trả
lời đúng
+

Kết luận:
A < 13 : Khác biệt khơng có ý nghĩa thống kê → Khơng có
sự khác biệt giữa 2 mẫu.
Cơng ty Cổ phần thực phẩm sữa TH có thể thay đổi nguồn
cung cấp cam. Hoặc:
A ≥ 13 : Khác biệt có ý nghĩa thống kê → Có sự khác biệt giữa 2 mẫu.

Cơng ty Cổ phần thực phẩm sữa TH không nên thay đổi
nguồn cung cấp cam.
-

Cách 2: Trắc nghiệm Chi – square X2 :
2=

[

1

− ]2 [
1

+

1

2

− ]2
2

2

Trong đó:
O1 là số người trả lời đúng trong thực tế
E1 là số người trả lời đúng theo lý thuyết
O2 là số người trả lời sai trong thực tế
E2 là số người trả lời sai theo lý thuyết
17