sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất trà thảo mộc dr. thanh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN
KHOA CNSH & CNTP
BÀI TIỂU LUẬN
Chủ đề: Quy trình công nghệ sản xuất trà
thảo mộc Dr. Thanh

Giảng viên: Lương Hùng Tiến
Sinh viên: Nguyễn Thị Hoa
PHẦN I – GIỚI THIỆU VỀ TRÀ THẢO MỘC DR. THANH
Trà thảo mộc Dr. Thanh do tập đoàn Tân Hiệp Phát sản xuất được
bào chế từ bài thuốc nghiệm phương của YHCT. Sản phẩm đã được Cục
An toàn vệ sing thực phẩm, Bộ Y tế cấp phép lưu hành.
Nguyên liệu sản xuất trà Dr. Thanh đuợc lựa chọn là 9 loài thảo
dược: kim ngân hoa giúp thanh can hóa, mát gan, tiêu độc – Hoa mộc
miên tiết nhiệt, thanh mát – Sứ có vị ngọt tính bình – Sương sáo mát
ngọt, trong lành – Cúc vàng thanh nhiệt, giải độc – Bung lai giải trừ các
tác nhân gây nhiệt – Kim ngân kháng khuẩn, giải độc, thanh sạch – Cam
thảo ôn trung, hạ nhiệt – La hán quả giải khát sảng khoái, trà thảo mộc
Dr Thanh đặt mục tiêu chinh phục người tiêu dùng ở vị trí thức uống
giải khát có khả năng thanh nhiệt và thanh lọc cơ thể

PHẦN II- QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1. Sơ đồ quy trình
Nguyên liệu thảo mộc
Trích ly
Trích ly Lọc, ly tâm, phối trộn
Trích ly Tiệt trùng UHT
2. Thuyết minh quy trình
2.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu sản xuất trà Dr. Thanh đuợc lựa chọn là 9 loài
thảo duợc: Kim ngân hoa, la hán quả, hoa cúc vàng, hạ khô thảo,

cam thảo, mộc mien hoa, bung lai, tiên thảo, đản hoa
Nguyên liệu đuợc nấu chin để trích xuất tinh chất, nguồn
nuớc sử dụng để nấu được tuyển chọn và tiệt trùng khắt khe.
2.2. Trích ly
Nước thảo mộc sau khi được nấu chín phải qua hệ thống trích
ly. Tại đây hệ thống sẽ tự động chiết xuất ra những tinh chất cần
thiết, đảm bảo đủ chất dinh duỡng.
Giai đoạn này có nhiều yêu cầu về nhiệt độ, thời gian, áp suất
trích ly cũng như hệ thống làm lạnh.
Trích ly Chiết Aseptic (chiết
lanh)
Đóng nhãn, đóng gói
Lưu kho, bảo quản
2.3. Lọc, ly tâm, phối trộn
Sau khi trích ly, nước thảo mộc được cho vào hệ thống lọc để
c các tạp chất còn sót lại, sau đó ly tâm để lấy những tinh chất cần
thiết, phối trộn các chất phụ gia như chất bảo quản, hương liệu…
2.4. Tiệt trùng UHT
Nuớc tinh chất thảo mộc đuợc gia nhiệt lên đến 145, 150
o
C
đảm bảo diệt hoàn toàn vi sinh vật mà vẫn giữ hương vị tươi ngon.
2.5. Chiết Aseptic
Sản phẩm sau khi tiệt trùng UHT sẽ đuợc đưa vào phòng
chiết vô trùng aseptic với độ sạch và độ vô trùng tương đương với
phòng phẫu thuật
2.6. Thổi chai
Chai được thổi từ hạt nhựa an toàn cho sức khỏe trong nhiệt
độ 500
o

C, sau đó chai được xử lý tiệt trùng tự động thông qua hệ
thống xả nước vô trùng
Trong giai đoạn này chai và nắp được xử lý bằng TAA với
nồng độ 3000 – 4000 ppm trước khi đưa vào thùng chiết aseptic.
2.7. Đóng nhãn, đóng gói, lưu kho bảo quản
Sau khi được đóng nắp thành phẩm, chai được chạy trên băng
tải đến máy đóng nhãn, đóng thùng tự động, rồi đưa vào kho bảo
quản.