Dimensions Of Sensory Quality: A Critique - TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM

Đề tài 5: Dimensions Of Sensory Quality: A
Critique
BỘ CÔNG THƯƠNG
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
GVHD: Th.S Phan Thụy Xuân Uyên
SVTH: Nguyễn Quỳnh Như 09280941
Hồ Đắc Việt Cường 09261181
Vũ Thị Hiền 09260631
Phan Thị Như Quyên 09255941
Đỗ Thị Khuyên 09262481
Phạm Thị Kiều Oanh 09247801
Đỗ Thị Ái Hạnh 10307691
Nguyễn Thị Hương 09275101
Lớp: ĐHTP6ALT – Nhóm: 5
Tp.HCM, 7-2011
Tp.HCM, 7-2011

Bài viết này lập luận rằng chất lượng là một thuật
ngữ phức tạp được sử dụng theo những cách khác
nhau.

Ngoài chất lượng cảm quan, những yếu tố như hàm
lượng dinh dưỡng, độ an toàn, hạn sử dụng và độ
tin cậy, cũng góp phần vào đánh giá chung của
người tiêu dùng về một sản phẩm thực phẩm.

Một cách tiếp cận chất lượng toàn diện đòi hỏi phải

xem xét nhu cầu và mong đợi của khách hàng, hiểu
rõ ngôn ngữ của người tiêu dùng, và tối ưu hóa các
thuộc tính thông qua đo lường cảm giác tốt.

Hiệu năng

Đặc tính

Sự phù hợp

Độ tin cậy

Tính bền

Sự tiện lợi

Sự đáp ứng

Thẩm mỹ

Danh tiếng
Các khía cạnh của chất lượng

Hiệu năng bao gồm các đặc tính cảm quan cũng như
giá trị dinh dưỡng và sự lành mạnh.

Đặc tính có thể bao gồm các thuộc tính như thuận tiện
trong việc chuẩn bị.

Sự phù hợp là một trận đấu giữa sản phẩm ý tưởng,

kỳ vọng của người tiêu dùng, và những gì sản phẩm
cung cấp.

Độ tin cậy liên quan đến mức độ mà sản phẩm là phù
hợp khi nếm lặp lại hoặc mua hàng lặp lại.

Độ bền có thể hàm ý là thời hạn sử dụng tốt.
Các khía cạnh của chất lượng
Các khía cạnh của chất lượng

Sự tiện lợi có thể bao hàm sự dễ dàng khi chế biến
hoặc khả năng thích hợp với nhiều công thức chế
biến trong quá trình nấu ăn.

Sự đáp ứng bao gồm hỗ trợ khách hàng bằng điện
thoại đường dây nóng.

Tính thẩm mỹ bao gồm không chỉ các thuộc tính cảm
quan mà còn cả thiết kế bao bì.

Danh tiếng là thiện cảm của người tiêu dùng đối với
sự toàn vẹn của thương hiệu.
Vấn đề chất lượng cảm quan

Chất lượng lôi cuốn khách hàng
Chất lượng là một đơn vị đặc tính được thể hiện
bởi hoạt động thị trường.
Chất lượng là một tập hợp những đặc điểm ảnh
hưởng đến mức độ chấp nhận của người mua.
Thứ hai là sự chấp nhận thương hiệu một cách

mù quáng của người tiêu dùng.
Và liệu người tiêu dùng trong các thử nghiệm có
phải là nhóm đại diện hợp lí.
Vấn đề chất lượng cảm quan

Chất lượng là ý kiến chuyên môn
Điều này mang lại cho chúng ta định nghĩa truyền
thống về chất lượng, đó là chất lượng là ý kiến của
các chuyên gia.
Nhưng cách làm này thiếu sự tương ứng giữa ý
kiến của các chuyên gia và người tiêu dùng, thiếu ứng
dụng cho các loại thực phẩm hiện đại, thiếu cơ sở tâm
sinh lý, và kết hợp các đối tượng thử nghiệm
Vấn đề chất lượng cảm quan

Chất lượng là hình thể
Kể từ khi các thông số vật lý và hiệu suất cơ khí
có thể được xác định dễ dàng thì hầu hết các
phương pháp kiểm soát chất lượng đều liên quan
đến việc thiết lập giới hạn độ lệch để loại bỏ các sản
phẩm không đủ tiêu chuẩn.
Sau đó thực hiện các phép thử cảm quan để
kiểm tra mức độ phù hợp của công thức sản xuất.
Khó khăn chính với những phương pháp này là thời
gian và chi phí cần thiết để đào tạo và hiệu chỉnh
người thử.
Vấn đề chất lượng cảm quan

Khó khăn và thách thức
Các chuyên gia trở nên không thực tế trong muôn

vàn sản phẩm thực phẩm chế biến.
Không dùng ý kiến người tiêu dùng như một điểm
chuẩn. Việc sử dụng dữ liệu người tiêu dùng đặt ra một
số khó khăn và thách thức:
- Đầu tiên là phân khúc khách hàng
- Cá nhân có thể thay đổi ý kiến về những gì họ
chú ý đến. Sự hấp dẫn của sản phẩm thực phẩm là mức
độ phù hợp trong một tình huống nhất định.
- Chất lượng sản phẩm là một ấn tượng tích hợp.


Chất lượng và FRANCHISE LOYALTY

Chất lượng bị ràng buộc bởi ý kiến, nhận
thức và thái độ của người tiêu dùng.
KẾT LUẬN

Chất lượng là một khái niệm quá quen thuộc với
loài người ngay từ những thời cổ đại, tuy nhiên
chất lượng cũng là một khái niệm gây nhiều
tranh cãi.

Theo hiệp hội các nhà khoa học Mỹ về Kiểm
Soát Chất Lượng thì Chất lượng là khả năng
của tập hợp các đặc tính của một sản phẩm để
đáp ứng các yêu cầu của khách hàng.
KẾT LUẬN


Về cơ bản, quan điểm của Lawless có thể được
tóm tắt:
Chất lượng cảm quan là cách nhìn nhận của
người tiêu dùng, nó rất chủ quan và phức tạp, nó
đại diện sự phù hợp với mục đích sử dụng
(nhưng mức độ phù hợp có thể khác nhau trong
mỗi tình huống), và người tiêu dùng gặp nhiều
khó khăn trong việc thể hiện một số yếu tố mà họ
cho là có chất lượng cao"
CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ THEO
DÕI!