SỰ CHẤP NHẬN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG PHÔ MAT, ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN THỬ NGHIỆM - Tiểu luận cảm biến thực phẩm

GVHD : PHAN THỤY XUÂN UYÊN
GVHD : PHAN THỤY XUÂN UYÊN
NHÓM 9 :
NHÓM 9 :
NGUYỄN MINH TRÍ
NGUYỄN MINH TRÍ
NGUYỄN THỊ NGỌC HIẾU
NGUYỄN THỊ NGỌC HIẾU
NGUYỄN MAI HƯƠNG THẢO
NGUYỄN MAI HƯƠNG THẢO
NGUYỄN TRÚC HOÀNG PHƯƠNG
NGUYỄN TRÚC HOÀNG PHƯƠNG
HUỲNH THỊ THANH THÚY
HUỲNH THỊ THANH THÚY
ĐẶNG THỊ THANH TRÚC
ĐẶNG THỊ THANH TRÚC
NGUYỄN HỒ PHÚ TÚC
NGUYỄN HỒ PHÚ TÚC
MỤC ĐÍCH
S
S
o sánh và đánh giá những
o sánh và đánh giá những
ảnh hưởng
ảnh hưởng
của các tình huống
của các tình huống
kiểm tra
kiểm tra
thử nghiệm khác nhau
thử nghiệm khác nhau

về hưởng thụ sản phẩm.
về hưởng thụ sản phẩm.


T
T
hường được sử dụng trên các câu trả lời về thị hiếu với
hường được sử dụng trên các câu trả lời về thị hiếu với
một sản phẩm cụ thể
một sản phẩm cụ thể
Một hội đồng bao gồm của 87 người tiêu dùng đánh giá sáu
Một hội đồng bao gồm của 87 người tiêu dùng đánh giá sáu
pho mát trong ba điều kiện thử nghiệm khác nhau:
pho mát trong ba điều kiện thử nghiệm khác nhau:
•


Trong gian hàng cá nhân ở phòng thí nghiệm
Trong gian hàng cá nhân ở phòng thí nghiệm
cảm
cảm
quan
quan
•


M
M
ột câu lạc bộ bóng đá
ột câu lạc bộ bóng đá

•


Ở
Ở
nhà.
nhà.


TIẾN HÀNH
TIẾN HÀNH
Thiết kế thí nghiệm
Thiết kế thí nghiệm
Nhóm
Nhóm
số lượng
số lượng
Khách hàng
Khách hàng
Phiên
Phiên
(thứ 2 tuần
(thứ 2 tuần
1)
1)
Phiên
Phiên
(Thứ 5 tuần
(Thứ 5 tuần
1)

1)
Phiên
Phiên
(Thứ 2 tuần 2)
(Thứ 2 tuần 2)
A
A
30
30
Thư viện
Thư viện
Nhà
Nhà
Trung tâm
Trung tâm
B
B
27
27
Nhà
Nhà
Trung tâm
Trung tâm
Thư viện
Thư viện
C
C
30
30
Trung tâm

Trung tâm
Thư viện
Thư viện
Nhà
Nhà
PHÒNG THÍ NGHIỆM
PHÒNG THÍ NGHIỆM
Trong khu vực thử nghiệm, người ta thường có
Trong khu vực thử nghiệm, người ta thường có
thể kiểm soát tốt sự thay đổi của môi trường,
thể kiểm soát tốt sự thay đổi của môi trường,
thay đổi các tác nhân và tương tác xã hội đến
thay đổi các tác nhân và tương tác xã hội đến
một mức độ nhất định.
một mức độ nhất định.
Người tiêu dùng đến phòng thí nghiệm và ở vị
Người tiêu dùng đến phòng thí nghiệm và ở vị
trí trung tâm thử nghiệm là một thử nghiệm mù
trí trung tâm thử nghiệm là một thử nghiệm mù
tức là bản sắc chi tiết (thương hiệu) của sản
tức là bản sắc chi tiết (thương hiệu) của sản
phẩm là không biết đến những người tham gia.
phẩm là không biết đến những người tham gia.
CÂU LẠC BỘ BÓNG ĐÁ
CÂU LẠC BỘ BÓNG ĐÁ

C
C
ó thể kiểm soát một phần thay đổi môi trường, các
ó thể kiểm soát một phần thay đổi môi trường, các

tác nhân và các yếu tố xã hội.
tác nhân và các yếu tố xã hội.

Có thể để tăng tính thực tế của phép thử bằng cách
Có thể để tăng tính thực tế của phép thử bằng cách
làm cho khu vực thử mang tính tự nhiên hơn và
làm cho khu vực thử mang tính tự nhiên hơn và
giống như nhà.
giống như nhà.


Ở NHÀ
Ở NHÀ
Ưu điểm
Ưu điểm
: T
: T
ối ưu hơn so với phép thử trong phòng thí
ối ưu hơn so với phép thử trong phòng thí
nghiệm và phòng thí nghiệm di động vì nó liên quan
nghiệm và phòng thí nghiệm di động vì nó liên quan
đến thực tế trong suốt quá trình nếm và ăn một sản
đến thực tế trong suốt quá trình nếm và ăn một sản
phẩm
phẩm
.
.
Nhược điểm
Nhược điểm
: T

: T
ốn thời gian tổ chức và nó có thể khó
ốn thời gian tổ chức và nó có thể khó
khăn để đánh giá kết quả của phép thử và tính hợp
khăn để đánh giá kết quả của phép thử và tính hợp
lệ của phiếu trả lời.
lệ của phiếu trả lời.
Những điểm tương đồng và
Những điểm tương đồng và
khác biệt giữa ba điều kiện
khác biệt giữa ba điều kiện
thí nghiệm
thí nghiệm
Phòng thí
Phòng thí
nghiệm
nghiệm
Vị trí trung
Vị trí trung
tâm
tâm
Nhà
Nhà
Kiểm soát
Kiểm soát
phục vụ
phục vụ
Có
Có
Có

Có
Không
Không
Hướng dẫn
Hướng dẫn
thử
thử
có
có
Có
Có
có
có
Nhiệt độ của
Nhiệt độ của
mẫu pho
mẫu pho
mat
mat
12-14
12-14
o
o
C
C
?
?
?
?
Tương tác xã

Tương tác xã
hội
hội
Không
Không
Có (giới hạn)
Có (giới hạn)
Có
Có
Bánh mì,
Bánh mì,
bánh quy
bánh quy
Không có gì
Không có gì
Không có gì
Không có gì
Tự do lựa
Tự do lựa
chọn
chọn
Nước uống
Nước uống
Nước
Nước
Nước
Nước
Tự do lựa
Tự do lựa
chọn

chọn
•


N
N
gười tiêu dùng được phép
gười tiêu dùng được phép
thưởng thức
thưởng thức
hương vị
hương vị
pho mát với gia đình hoặc bạn bè, nhưng
pho mát với gia đình hoặc bạn bè, nhưng
ho phải
ho phải
báo cáo theo ý thích cá nhân của họ.
báo cáo theo ý thích cá nhân của họ.
•


Người tiêu dùng được
Người tiêu dùng được
dùng
dùng
pho mát
pho mát
với
với
bánh mì

bánh mì
với hoặc bánh quy và đồ uốn
với hoặc bánh quy và đồ uốn
g.
g.
Nhà câu lạc bộ
Nhà câu lạc bộ
:
:
•


Việc thử nghiệm đã diễn ra trong một phòng họp
Việc thử nghiệm đã diễn ra trong một phòng họp
trang bị bàn ăn với ghế sofa với ghế.
trang bị bàn ăn với ghế sofa với ghế.
•


Một nhà bếp được kết nối với phòng họp.
Một nhà bếp được kết nối với phòng họp.
•


Các người tiêu dùng đến và ngồi xung quanh
Các người tiêu dùng đến và ngồi xung quanh
cùng một bàn ăn, lên đến tối đa là tám người cùng
cùng một bàn ăn, lên đến tối đa là tám người cùng
một lúc.
một lúc.

•


Họ được phép nói chuyện với nhau, nhưng không
Họ được phép nói chuyện với nhau, nhưng không
phải để thảo luận về các mẫu
phải để thảo luận về các mẫu
Ở nhà
Ở nhà


•
Ngoài ra một bảng điểm tiêu chuẩn được sử
dụng trong cả ba phiên giao dịch người tiêu dùng
được yêu cầu cung cấp thông tin sau đây từ các
kiểm tra nhà:
(1) Bạn có một mình hoặc cùng với gia đình / bạn bè
khi bạn nếm thử pho mát?
(2) Bạn có sử dụng bánh mì hoặc bánh quy với pho
mát?
(3) Bạn có tiêu thụ nước hay đồ uống khác với pho
mát?
•
Nếu người tiêu dùng có pho mát còn lại sau khi
nếm họ được yêu cầu không tiêu thụ còn sót lại
cho đến khi phiên nếm cuối cùng đã kết thúc.
PHÂN TÍCH THỐNG KÊ
PHÂN TÍCH THỐNG KÊ

Trên cơ sở các kết quả từ mô tả thử nghiệm và hai

Trên cơ sở các kết quả từ mô tả thử nghiệm và hai
tiêu chí
tiêu chí
:
:



(1)
(1)
Với m
Với m
ục đích của dự án lập bản đồ ưu đãi một số yếu tố
ục đích của dự án lập bản đồ ưu đãi một số yếu tố
thị trường chiến lược quan trọng được đáp ứng.
thị trường chiến lược quan trọng được đáp ứng.



(2)
(2)
Đối với
Đối với
mục đích của bài báo trình bày sáu mẫu pho
mục đích của bài báo trình bày sáu mẫu pho
mát được đầy đủ khác nhau để tạo ra sự khác biệt về ý thích
mát được đầy đủ khác nhau để tạo ra sự khác biệt về ý thích
hưởng thụ.
hưởng thụ.


6 loại pho mat:
6 loại pho mat:




1.
1.


4. Hardness
4. Hardness


8. Juiciness
8. Juiciness


9.
9.


11. Fattyness
11. Fattyness


14. Acid flavour
14. Acid flavour

Chúng tôi coi là pho mát lựa chọn mẫu được đầy đủ

Chúng tôi coi là pho mát lựa chọn mẫu được đầy đủ
khác nhau trong tính thống nhất và hương vị các
khác nhau trong tính thống nhất và hương vị các
thuộc tính được coi là khác nhau
thuộc tính được coi là khác nhau
bởi
bởi
người tiêu dùng
người tiêu dùng




PHÂN TÍCH THỐNG KÊ
PHÂN TÍCH THỐNG KÊ

Phân tích phương sai (ANOVA, mô hình hai chiều
Phân tích phương sai (ANOVA, mô hình hai chiều
với các tương tác và hiệu quả giám định và
với các tương tác và hiệu quả giám định và
tương tác được coi là ngẫu nhiên) đã được thực
tương tác được coi là ngẫu nhiên) đã được thực
hiện trên các dữ liệu phân tích mô tả cảm giác
hiện trên các dữ liệu phân tích mô tả cảm giác
để xác định các thuộc tính cảm giác rằng sự
để xác định các thuộc tính cảm giác rằng sự
khác biệt giữa các mẫu
khác biệt giữa các mẫu

Các tác động chính của người tiêu dùng và

Các tác động chính của người tiêu dùng và
tương tác của họ với các hiệu ứng khác được coi
tương tác của họ với các hiệu ứng khác được coi
là ngẫu nhiên, những ảnh hưởng còn lại là riêng
là ngẫu nhiên, những ảnh hưởng còn lại là riêng
biệt. Ba phân tích ANOVA riêng biệt được thực
biệt. Ba phân tích ANOVA riêng biệt được thực
hiện, một tập dữ liệu (87 người tiêu dùng) cho
hiện, một tập dữ liệu (87 người tiêu dùng) cho
mỗi địa điểm thử nghiệm.
mỗi địa điểm thử nghiệm.
Bảng 4: báo cáo kiểm tra điều kiện thử
Bảng 4: báo cáo kiểm tra điều kiện thử
nghiệm tại nhà
nghiệm tại nhà
Bánh mì, bánh
Bánh mì, bánh
quy
quy
N=87
N=87
Không có 80%
Không có 80%
Có 20%
Có 20%
Đồ uống
Đồ uống
N=79
N=79
Không có 28%

Không có 28%
Nước 56%
Nước 56%
Khác 16%
Khác 16%
Tương tác xã hội
Tương tác xã hội
N=74
N=74
Một mình 49%
Một mình 49%
Xã hội 51%
Xã hội 51%


Nhóm
Nhóm
Bảng 5: xếp hạng hưởng thụ trung bình với độ
Bảng 5: xếp hạng hưởng thụ trung bình với độ
lệch chuẩn từ 3 tình huống thử nghiệm
lệch chuẩn từ 3 tình huống thử nghiệm
Sản
Sản
phẩ
phẩ
m
m
Sếp hạng trung bình
Sếp hạng trung bình
Độ lệch chuẩn

Độ lệch chuẩn
Trung
Trung
bình
bình
Phòng
Phòng
thí
thí
nghi
nghi
ệm
ệm
Vị trí
Vị trí
trun
trun
g
g
tâm
tâm
nhà
nhà
Phòng
Phòng
thí
thí
nghi
nghi
ệm

ệm
Vị trí
Vị trí
trun
trun
g
g
tâm
tâm
nhà
nhà
1
1
6.82
6.82
6.89
6.89
6.91
6.91
1.62
1.62
1.51
1.51
1.76
1.76
1.63
1.63
4
4
6.79

6.79
6.52
6.52
6.40
6.40
1.78
1.78
1.90
1.90
1.99
1.99
1.89
1.89
11
11
6.99
6.99
7.05
7.05
7.16
7.16
1.79
1.79
1.55
1.55
1.60
1.60
1.65
1.65
14

14
6.30
6.30
6.24
6.24
6.17
6.17
1.83
1.83
1.95
1.95
1.79
1.79
1.86
1.86
8
8
7.50
7.50
6.95
6.95
7.14
7.14
1.91
1.91
1.97
1.97
1.64
1.64
1.84

1.84
9
9
5.91
5.91
5.82
5.82
6.14
6.14
2.23
2.23
2.32
2.32
2.17
2.17
2.23
2.23
Trung
Trung
bìn
bìn
h
h
1.86
1.86
1.87
1.87
1.82
1.82
ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ

ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ



Như có thể thấy, tác dụng tương tác chủ yếu là do
Như có thể thấy, tác dụng tương tác chủ yếu là do
pho mát số 4 và pho mát số 9. Cả hai mẫu cho thấy
pho mát số 4 và pho mát số 9. Cả hai mẫu cho thấy
một sự thay đổi lớn trong Đánh giá trung bình giữa
một sự thay đổi lớn trong Đánh giá trung bình giữa
các thử nghiệm tình huống hơn so với các mẫu
các thử nghiệm tình huống hơn so với các mẫu
khác.
khác.

Đối với phô mai số 4, môi trường phòng thí nghiệm
Đối với phô mai số 4, môi trường phòng thí nghiệm
đã đánh giá cao nhất và trong 9 số pho mát, tình
đã đánh giá cao nhất và trong 9 số pho mát, tình
hình tại nhà cho các
hình tại nhà cho các
đ
đ
ánh giá cao nhất
ánh giá cao nhất
.
.

Như có thể thấy, việc xếp hạng các mẫu pho mát
Như có thể thấy, việc xếp hạng các mẫu pho mát

tương tự như trong các tình huống thử nghiệm ba.
tương tự như trong các tình huống thử nghiệm ba.
mẫu 11 và 8 là những mẫu ưa thích nhất trong tất
mẫu 11 và 8 là những mẫu ưa thích nhất trong tất
cả ba tình huống và 9 mẫu ưa thích nhất.
cả ba tình huống và 9 mẫu ưa thích nhất.
ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ
ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ

Thông tin chi tiết về xếp hạng trung bình của pho
Thông tin chi tiết về xếp hạng trung bình của pho
mát các mẫu và độ lệch tiêu chuẩn cùng với tổng
mát các mẫu và độ lệch tiêu chuẩn cùng với tổng
mức trung bình của độ lệch chuẩn cho mỗi pho mát
mức trung bình của độ lệch chuẩn cho mỗi pho mát


mẫu và kiểm tra tình hình mỗi được thể hiện trong
mẫu và kiểm tra tình hình mỗi được thể hiện trong
Bảng 5. Bảng này cho thấy độ lệch chuẩn trung
Bảng 5. Bảng này cho thấy độ lệch chuẩn trung
bình khá bằng trong ý thích cho những tình huống
bình khá bằng trong ý thích cho những tình huống
thử nghiệm.
thử nghiệm.



Mẫu 1 và 11 có độ lệch chuẩn nhỏ nhất trong khi
Mẫu 1 và 11 có độ lệch chuẩn nhỏ nhất trong khi

mẫu 9 đã lớn nhất
mẫu 9 đã lớn nhất


KẾT LUẬN
KẾT LUẬN

Phát hiện chính của nghiên cứu này là vị trí thử
Phát hiện chính của nghiên cứu này là vị trí thử
nghiệm không có ảnh hưởng đáng kể đến ý thích
nghiệm không có ảnh hưởng đáng kể đến ý thích
hưởng thụ cho một lựa chọn các loại pho-mát cứng
hưởng thụ cho một lựa chọn các loại pho-mát cứng
và
và
bán
bán
cứng
cứng
.
.

Mẫu 1 và 11 cung cấp phù hợp nhất (là độ lệch
Mẫu 1 và 11 cung cấp phù hợp nhất (là độ lệch
chuẩn
chuẩn
thấp nhất
thấp nhất
) và
) và

mẫu
mẫu
được nhất thích (mẫu 8)
được nhất thích (mẫu 8)
trong tất cả ba tình huống thử nghiệm. Mẫu 9 (độ
trong tất cả ba tình huống thử nghiệm. Mẫu 9 (độ
lệch chuẩn lớn nhất) và
lệch chuẩn lớn nhất) và
là mẫu
là mẫu
ít
ít
thích nhất trong mọi tình huống thử
thích nhất trong mọi tình huống thử
nghiệm
nghiệm


Kết luận
Kết luận

Một nghiên cứu khác về tác động của sự tương tác
Một nghiên cứu khác về tác động của sự tương tác
xã hội, môi trường vật lý và tự do lựa chọn thực
xã hội, môi trường vật lý và tự do lựa chọn thực
phẩm trên tiêu thụ trong một môi trường thử
phẩm trên tiêu thụ trong một môi trường thử
nghiệm bữa ăn gần đây đã được Weber, King, và
nghiệm bữa ăn gần đây đã được Weber, King, và
Meiselman (2004) xuất bản. họ phát hiện ra rằng

Meiselman (2004) xuất bản. họ phát hiện ra rằng
tương tác xã hội một mình không có phát hiện
tương tác xã hội một mình không có phát hiện
tác động đến tiêu thụ thực phẩm
tác động đến tiêu thụ thực phẩm
.
.

Thay đổi môi trường và mức độ của xã hội tương tác
Thay đổi môi trường và mức độ của xã hội tương tác
trong một bài kiểm tra người tiêu dùng không có ý
trong một bài kiểm tra người tiêu dùng không có ý
nghĩa ảnh hưởng đến xếp hạng hưởng thụ cho một
nghĩa ảnh hưởng đến xếp hạng hưởng thụ cho một
lựa chọn bán cứng pho mát cứng trong nghiên cứu
lựa chọn bán cứng pho mát cứng trong nghiên cứu
này.
này.