Riboflavin (Vitamin B2)

LOGO
Trường ĐH Tôn Đức Thắng – Khoa KHƯD
Riboflavin (Vitamin B2)
Công nghệ Vi sinh vật
Huỳnh Đăng Khang
Tân Thị Xuân Huyền
Trần Thị Ngọc Hoa
GVHD: ThS. Nguyễn Khánh Linh
LOGO
www.themegallery.com
Nội dung chính
Giới thiệu chung về Vitamin B2
I
Phương pháp sản xuất Vitamin B2
II
Bảo quản
III
4
LOGO
www.themegallery.com
I. Giới thiệu chung
1) Vitamin B2

Vit B2 còn có tên là G. Lactoflavin

Tên chung quốc tế là Riboflavin

Thuộc nhóm B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12)

Trong thiên nhiên Vit B2 có trong tất cả các tế bào sống
LOGO


Hàm lượng Vit B2 trong động vật cao hơn thực vật

Vit B2 được hấp thụ chủ yếu ở tá tràng

Vit B2 được thải trừ chủ yếu theo nước tiểu

Vit B2 được tổng hợp bởi các tế bào thực vật và vi sinh vật
www.themegallery.com
LOGO

Vit B2 dễ bị phân giải khi đun sôi hoặc để ngoài ánh sáng

Đem chiếu sáng, để trong môi trường kiềm sẽ chuyển thành lumiflavin

Trong môi trường trung tính hoặc acid yếu thu được dẫn xuất lumicrom

Vit B2 có xu hướng tăng lên trong quá trình bảo quản
www.themegallery.com
LOGO

Vit B2 bền hơn Vit B1 về tính nhạy cảm đối với nhiệt độ

Nhu cầu mỗi ngày tùy thuộc giới tính, lứa tuổi

Vit B2 có nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể

Chưa thấy tác dụng phụ khi dùng Vit B2
www.themegallery.com
LOGO

www.themegallery.com
Thực phẩm giàu Vitamin B2
LOGO
2) Dấu hiệu nhận biết thiếu Vitamin B2

Ở mắt:
•
Ngứa, rát, bỏng, sợ ánh sáng, chảy nước mắt
•
Viêm bờ mi hoặc loét mi
•
Viêm kết mạc, viêm giác mạc Hoại tử, loét sâu
•
Chảy máu võng mạc
www.themegallery.com
LOGO

Toàn thân:
•
Mệt mỏi, giảm khả năng làm việc
•
Vết thương lâu lành
•
Thiếu máu, rối loạn chức năng ruột
•
Viêm ruột kết mãn tính
•
Suy gan, viêm gan cấp
•
Phát ban, ngứa toàn thân

•
Viêm da tăng tiết bã nhờn
www.themegallery.com
LOGO
3) Cấu trúc hóa học

Vit B2 được chiết tách lần đầu từ trứng năm 1933 (ovoflavin)

Sau đó tách được từ casein (lactoflavin)

Dẫn xuất 6,7 – dimetyl – 9 – izoloxazin giống với lactoflavin thiên nhiên

Vit B2 có hợp chất ribose nên gọi là riboflavin

Ngày nay không dùng tên lactoflavin nữa
www.themegallery.com
LOGO

Riboflavin có CT cấu tạo C
17
H
20
N
4
O
16

www.themegallery.com
LOGO


Riboflavin có mã số CSA 83-85-5, phân tử lượng 376

Tinh thể nhỏ, hình kim, màu vàng, vị đắng

Hòa tan tốt trong nước và rượu, không hòa trong dung môi chất béo

Tinh thể khô bền với nhiệt độ, dd acid

Nóng chảy ở 292
o
C
www.themegallery.com
LOGO
II. Phương pháp sản xuất Vit B2
1) Các chủng vi sinh vật sản xuất Vit B2

Vi khuẩn bacillus subtilis
www.themegallery.com
LOGO

Nấm men candida flareri
www.themegallery.com
LOGO

Saccharomyces cerevisiae
www.themegallery.com
LOGO

Eremothecium ashbyii và ashbya gossypii
www.themegallery.com

LOGO
A) E. ashbypii

Tạo khuẩn ty phân nhánh, kích thước khuẩn ty 2-4 x 60-80 µm

Có khả năng đồng hóa glucose, saccharose, levulose, manose, nito hữu cơ,
nito vô cơ…

E. ashbypii phát triển mạnh, tổng hợp nhiều Vit B2 khi bổ sung chất kích thích
sinh trưởng

Có thể đồng hóa lipid để phát triển
www.themegallery.com
LOGO
B) Ashbya gossypii

Nấm tạo khuẩn ty phân nhánh

Có khả năng tạo bào tử (4 – 32). Bào tử giống Clostridium
www.themegallery.com
LOGO
2) Nguyên liệu tổng hợp Vit B2

Dầu thực vật, glucose, mật rỉ đường là những nguyên liệu cơ bản để sản xuất Vit B2
3) Cơ chế sinh tổng hợp Vit B2

Đến nay vẫn còn nhiều vấn đề chưa rõ ràng

Có sự tham gia 4 loại enzyme quan trọng:
•

GHT – cyclohydrolase II
•
Aminohydrolase
•
Lumazin syntetase
•
Riboflavin syntetase
www.themegallery.com
LOGO
4) Quy trình tổng hợp Vit B2
www.themegallery.com
Phương pháp kết hợp lên men và hóa học
(Fermentation/chemical process)
LOGO
www.themegallery.com
Glucose
Ribose
Raw riboflavin
Phenylazoribityl-
amine
Riboflavin (about
96% pure)
Aniline
Xylidine
Barbituric acid
Ribamine
Fermentation
LOGO
www.themegallery.com
Phương pháp lên men

(Fermentation process)
LOGO
www.themegallery.com
Glucose,
molasses or
soya bean oil
Riboflavin (in
fermentation
broth)
Riboflavin (about
80% pure)
Fermentation
LOGO
Môi trường dùng trong sản xuất Vit B2
www.themegallery.com
Saccharose 5%
Dịch thủy phân protein 3%
Phôi lúa mì 1%
Cao thịt 0.3%
KH
2
PO
4
0.3%
NaCl 0.25%
pH ban đầu 6
LOGO

Giống được nhân ở phân xưởng riêng. Lượng giống đưa vào 1 – 1.5%


Nhiệt độ lên men 28 – 30
o
C

Điều kiện thổi khí liên tục

Thời gian lên men 7 ngày

Năng suất thu nhận Vit B2 cao khi bổ sung chất béo
www.themegallery.com