Báo cáo thực tập tốt nghiệp tìm hiểu quy trình sản xuất snack vị mực tại công ty liên doanh phạm asset

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – THỰC PHẨM
--------------------

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT
SNACK VỊ MỰC TẠI CƠNG TY LIÊN
DOANH PHẠM - ASSET
SVTH:
1. Trần Huỳnh Điệp
2. Võ Phạm Hoàng Nhung
GVHD: TS. Nguyễn Tiến Lực

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2022

19116074
19116116


LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên chúng em xin gửi lời cảm ơn đến thầy/cô bộ môn Công nghệ Thực phẩm Trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM đã tận tình giảng dạy truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm
quý báu. Để bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc chúng xin chân thành cảm ơn tất cả Quý Thầy Cô.
Đặc biệt, chúng em xin chân thành cảm ơn Thầy Nguyễn Tiến Lực đã trực tiếp hướng dẫn
chúng em trong suốt thời gian qua bằng tất cả tấm chân tình và tinh thần trách nhiệm của mình để
chúng em hồn thành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp này.
Chúng em xin gửi lời cảm ơn đến công ty liên doanh Phạm - Asset đã hỗ trợ và tạo điều kiện
cho chúng em học tập, nghiên cứu và trải nghiệm thực tế, cảm ơn q cơng ty đã cho chúng em
có cơ hội vận dụng được những kiến thức đã học mà phát huy khả năng của mình, đồng thời biết

được những nhược điểm mà kịp thời khắc phục và sửa đổi. Trong suốt quá trình thực tập, vì bước
đầu đi vào trải nghiệm thực tế, kiến thức còn nhiều hạn chế và nhiều bỡ ngỡ nên khơng thể tránh
khỏi nhiều thiếu sót. Chúng em rất mong nhận được những ý kiến quý báu của q thầy cơ để có
thể hồn thiện kiến thức trong lĩnh vực này.
Cuối lời, bằng lòng trân trọng và biết ơn sâu sắc một lần nữa chúng em xin chân thành cảm ơn
và kính chúc q thầy cơ dồi dào sức khỏe, thành đạt và càng thăng tiến trong công việc. Chúc
các cán bộ, công nhân viên trong công ty nhiều sức khỏe và đưa cơ sở ngày càng phát triển hơn.

Kính chào Q Thầy Cơ!


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
TP Hồ Chí Minh, ngày…tháng…năm 2022
NGƯỜI NHẬN XÉT
(Ký và ghi rõ họ tên, đóng dấu)
 


LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, thức ăn nhanh trở thành một xu hướng đã tạo cơ hội để snack phát triển và đáp ứng
nhu cầu tiêu dùng. Các loại bánh snack đã trải qua quá trình hình thành và phát triển lâu đời, phổ
biến trên toàn thế giới, được trẻ em và thanh thiếu niên ưa thích. Ngành cơng nghiệp snack đã có
những chuyển tiến đáng kể, từ khi cơng nghệ ép đùn ra đời và được đưa vào sản xuất snack.
Dòng sản phẩm snack mang lại lợi nhuận khổng lồ cho các doanh nghiệp, đồng thời nhanh chóng
chiếm thị phần lớn trên thị trường thế giới.
Để tạo điều kiện cho chúng tơi được hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất bánh snack. Nhà
trường, bộ môn công nghệ thực phẩm và được sự chấp thuận của ban lãnh đạo công ty Phạm –
Asset đã tạo cơ hội cho chúng tôi thực tập ở cở sở sản xuất một tháng để tìm hiểu về quy trình
sản xuất snack:
- Tìm hiểu tổng quan về cơ sở sản xuất
- Tìm hiểu về nguyên liệu sản xuất
- Tìm hiểu về quy trình sản xuất
- Hướng phát triển của sản phẩm
Do kiến thức còn hạn chế, kinh nghiệm thực tế còn yếu kém nên báo cáo này của chúng tơi
cịn nhiều thiếu sót. Chúng tơi mong nhận được sự góp ý của cơng ty và quý thầy cô.
 


Mục Lục
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TÀI LIỆU....................................................................................1
1.1. Tổng quan về cơng ty Phạm – Asset......................................................................................1
1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển......................................................................................1
1.1.2. Địa điểm ( vị trí đặt cơng ty)...........................................................................................2
1.1.3. Phương hướng sản xuất và phát triển của công ty..........................................................3
1.1.4. Sơ đồ tổng mặt bằng công ty liên doanh Phạm – Asset và mặt bằng phân xưởng chính
sản xuất bánh snack...................................................................................................................3
1.1.5. Tổ chức quản lý của công ty...........................................................................................6
1.1.6. Mục tiêu hoạt động của công ty......................................................................................7
1.1.7. Định hướng sản xuất và phát triển của cơng ty...............................................................8

1.1.8. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của công ty.....................................................8
1.1.9. Các sản phẩm của công ty...............................................................................................9
1.2. Đạo đức nghề nghiệp ở công ty thực tập.............................................................................15
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM BÁNH SNACK TẠI CÔNG TY PHẠM -ASSET
........................................................................................................................................................17
2.1. Tổng quan về bánh snack.....................................................................................................17
2.1.1. Định nghĩa Snack..........................................................................................................17
2.1.2. Lịch sử phát triển bánh Snack.......................................................................................17
2.1.3. Phân loại bánh snack.....................................................................................................17
2.1.4. Giá trị dinh dưỡng.........................................................................................................18
2.1.5. Thị trường bánh Snack..................................................................................................18
2.1.6. Cơ hội và thách thức của sản phẩm bánh snack trog lĩnh vực thức ăn nhanh...............21
2.2. Tổng quan về nguyên liệu sản xuất bánh snack...................................................................21
2.2.1. Bột mì............................................................................................................................21
2.2.2. Thành phần hóa học của bột mì....................................................................................22
2.2.3. Tinh bột sắn...................................................................................................................23
2.2.4. Bột bắp..........................................................................................................................25
2.2.5. Muối..............................................................................................................................25
2.2.6. Bột ngọt.........................................................................................................................27
2.2.7. Bột nở............................................................................................................................28
2.2.8. Dầu olein tinh luyện......................................................................................................29


2.2.9. Seasoning......................................................................................................................31
2.2.10. Shortening...................................................................................................................31
2.2.11. Nước............................................................................................................................32
CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH SNACK VỊ MỰC TẠI PHẠM – ASSET........33
3.1. Thành phần nguyên liệu của bánh snack JOJO vị mực.......................................................33
3.1.1. Bột mì............................................................................................................................33
3.1.2. Đường............................................................................................................................34

3.1.3. Tinh bột sắn...................................................................................................................34
3.1.4. Muối..............................................................................................................................35
3.1.5. Bột nở............................................................................................................................35
3.1.6. Bột ngọt.........................................................................................................................36
3.1.7. Dầu Olein tinh luyện.....................................................................................................36
3.1.8. Shortening.....................................................................................................................37
3.1.9. Seasoning......................................................................................................................37
3.1.10. Nước............................................................................................................................38
3.2. Các phương pháp kiểm nghiệm nguyên vật liệu và sản phẩm.............................................38
3.2.1. Phân tích các chỉ tiêu nguyên vật liệu...........................................................................38
3.2.2. Phân tích các chỉ tiêu bán thành phẩm và thành phẩm.................................................46
3.2.3. Phân tích các chỉ tiêu sản phẩm....................................................................................56
3.2.4. Kiểm tra khối lượng – hàm lượng không khí – quy cách đóng gói của bao thành phẩm.
.................................................................................................................................................58
3.3. Quy trình cơng nghệ sản xuất..............................................................................................60
3.3.1. Quy trình sản xuất.........................................................................................................60
3.3.2. Thuyết minh quy trình...................................................................................................61
3.3.3. Thiết bị sản xuất............................................................................................................73
3.4. Các sự cố thường xảy ra và cách khắc phục trong công nghệ sản xuất bánh snack............89
3.4.1. Công đoạn nấu...............................................................................................................89
3.4.2. Công đoạn sấy sơ bộ.....................................................................................................89
3.4.3. Công đoạn cuốn.............................................................................................................90
3.4.4. Công đoạn ủ lạnh..........................................................................................................90
3.4.5. Công đoạn sấy 1............................................................................................................90
3.4.6. Công đoạn sấy lần 2......................................................................................................91
3.4.7. Công đoạn rang.............................................................................................................91


3.4.8. Cơng đoạn tẩm..............................................................................................................91
3.4.9. Cơng đoạn bao gói........................................................................................................92

CHƯƠNG 4: ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CƠNG
NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK.............................................................................................94
4.1. An tồn vệ sinh tại nhà máy.................................................................................................94
4.1.1. Xử lý phế thải và vệ sinh công nghiệp..........................................................................94
4.1.2. Quy định vệ sinh cá nhân về an tồn thực phẩm...........................................................96
4.1.3. Quy định vệ sinh máy móc thiết bị...............................................................................96
4.1.4. Hệ thống xử lý nước thải của nhà máy.........................................................................98
4.1.5. Chế phẩm vi sinh sử dụng...........................................................................................100
4.2. An toàn lao động................................................................................................................101
4.2.1. Máy trộn bột................................................................................................................101
4.2.2. Nồi nấu........................................................................................................................101
4.2.3. Máy cán bột.................................................................................................................102
4.2.4. Thiết bị sấy sơ bộ........................................................................................................102
4.2.5. Máy sấy 1....................................................................................................................102
4.2.6. Máy sấy 2....................................................................................................................103
4.2.7. Thiết bị rang tẩm.........................................................................................................103
4.3. Phòng cháy chữa cháy (PCCC).........................................................................................103
4.3.1. Nội quy PCCC.............................................................................................................103
4.3.2. Tiêu lệnh chữa cháy....................................................................................................104
4.3.3. Vị trí đặt thiết bị PCCC tại khu vực sản xuất bánh snack...........................................104
CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO SẢN PHẨM BÁNH SNACK TẠI
CÔNG TY....................................................................................................................................105
5.1. Tổng quan về HACCP.......................................................................................................105
5.1.1. Giới thiệu về HACCP.................................................................................................105
5.1.2. Nguồn gốc HACCP.....................................................................................................105
5.1.3. Lợi ích của việc áp dụng HACCP...............................................................................105
5.1.4. Các thuật ngữ..............................................................................................................106
5.1.5. Các nguyên tắc HACCP (gồm 7 nguyên tắc)..............................................................107
5.1.6. Các bước để thực hiện HACCP (gồm 12 bước)..........................................................107
5.2. Xây dựng hệ thống HACCP cho sản phẩm bánh snack tại công ty...................................107

5.2.1. Thành lập đội HACCP................................................................................................107


5.2.2. Mơ tả sản phẩm...........................................................................................................110
5.2.3. Chương trình GMP......................................................................................................111
5.2.4. Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất...............................................................................116
5.2.5. Phân tích mối nguy và biện pháp phịng ngừa............................................................120
5.2.6. Xác định điểm kiểm sốt tới hạn.................................................................................127
5.2.7. Thiết lập ngưỡng tới hạn.............................................................................................129
5.2.8. Giám sát điểm kiểm soát tới hạn.................................................................................130
5.2.9. Các hành động sữa chữa khắc phục............................................................................131
5.2.10. Các thủ tục lưu trữ hồ sơ...........................................................................................133
5.2.11. Thẩm tra chương trình...............................................................................................134
5.2.12. Chương trình SSOP cho quy trình............................................................................136
5.3. Các chứng nhận quốc tế về an toàn vệ sinh thực phẩm mà công ty Phạm - Asset đạt được
..................................................................................................................................................141
KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ..........................................................................................................144
TÀI LIỆU THAM KHẢO............................................................................................................145


DANH MỤC HÌNH
Hình 1.1. Cổng chính cơng ty liên doanh Phạm – Asset
1
Hình 1.2. Tên thương hiệu của cơng ty liên doanh Phạm – Asset
1
Hình 1.3. Sơ đồ vị trí đặt cơng ty
2
Hình 1.4. Sơ đờ tổng mặt bằng của Cơng ty Liên doanh Phạm – Asset.
4
Hình 1.5. Sơ đồ phân xưởng chính

5
Hình 1.6. Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý nhà máy
6
Hình 1.7. Các bán thành phẩm phơi bánh snack
11
Hình 1.8. Các sản phẩm bánh snack JOJO đóng túi
13
Hình 1.9. Các sản phẩm snack TANOSHI đóng túi
13
Hình 1.10. Các sản phẩm bánh snack đóng hộp
14
Hình 1.11. Đậu phộng da cá JOJO
14
Hình 2.1. Doanh số bán đồ ăn nhẹ trên tồn thế giới ($) 2020-2024 (nguồn T4.ai)
19
Hình 2.2. Thị phần Đồ ăn nhẹ - Doanh số Bánh kẹo, Đồ ăn nhẹ & Đồ ăn sẵn trên toàn cầu của các
Cơng ty, 2018 (nguồn T4.ai)
19
Hình 2.2. Một số loại bánh snack Việt Nam
20
Hình 3.1. Quy trình sản xuất snack jojo vị mực
60
Hình 3.2. Bao bì snack theo khối lượng lần lượt từu trái sang phải là 40g, 20g, 14g, 7g
73
Hình 3.3. Sơ đồ cấu tạo thiết bị trộn bột
73
Hình 3.4. Sơ đồ cấu tạo thiết bị nấu bột
74
Hình 3.5. Sơ đồ cấu tạo máy cán bột
76

Hình 3.6. Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy sơ bộ
77
Hình 3.7. sơ đồ máy cắt phơi
78
Hình 3.8. Phơi bánh snack theo các kích thước khác nhau tương ứng với từng gói bánh có khối
lượng khác nhau.
79
Hình 3.9 Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy
80
Hình 3.10. Sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy lần 2
82
Hình 3.12. Sơ đồ cấu tạo máy đóng gói
87
Hình 3.13. Sơ đồ cấu tạo nồi hơi
88
Hình 4.1. Các cơng đoạn sinh phế phẩm, phụ phẩm
94
Hình 4.2. Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải.
99
Hình 5.1. Sơ đồ 4 câu hỏi xác định CCP
128
Hình 5.2. sơ đồ quyết định giải pháp hành động sữa chữa
132
Hình 5.3. Chứng chỉ AIB năm 2021
141
Hình 5.4. Chứng chỉ AIB năm 2019
142
Hình 5.6. Chứng chỉ FSSC năm 2020
143

DANH MỤC BẢNG
Bảng 1.1. Sản phẩm của công ty....................................................................................................10
Bảng 2.5. Các chỉ tiêu hóa lý của muối..........................................................................................26
Bảng 2.6. Tiêu chuẩn bột ngọt (TCVN 1459- 2008)......................................................................28


Bảng 3.1. Các nguồn nguyên liệu của công ty...............................................................................33
Bảng 3.2. Tiêu chuẩn chất lượng của bột mì (TCVN 4359-86).....................................................33
Bảng 3.3. Tiêu chuẩn chất lượng của đường ( TCVN  1695-87)..................................................34
Bảng 3.4. Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột sắn (TCVN 4359:1996)...............................................34
Bảng 3.5. Tiêu chuẩn chất lượng của muối (TCVN 3974:2007)..................................................35
Bảng 3.6. Tiêu chuẩn chất lượng bột nở (QCVN 4-3:2010/BYT)................................................35
Bảng 3.7. Tiêu chuẩn chất lượng bột ngọt (TCVN 1459- 2008)....................................................36
Bảng 3.8. Tiêu chuẩn chất lượng dầu Olein tinh luyện (TCVN 6048:1995).................................36
Bảng 3.9. Tiêu chuẩn chất lượng của Shortening (QCVN 4-12/BYT).........................................37
Bảng 3.10. Tiêu chuẩn chất lượng của Seasoning (QCVN 4-1:2010/BYT)..................................37
Bảng 3.11. Tiêu chuẩn chất lượng của nước(QCVN 02: 2009/BYT)............................................38
Bảng 3.12. Bảng xử lý kết quả các chỉ tiêu bán thành phẩm và thành phẩm.................................55
Bảng 3.13. Mô tả số bao được lấy mẫu..........................................................................................56
Bảng 3.14. Thành phần nguyên liệu sử dụng trong sản xuất snack vị mực...................................61
Bảng 3.15. Các thông số kỹ thuật của công đoạn nấu....................................................................62
Bảng 3.16. Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy 1.................................................................65
Bảng 3.17. Các thông số kỹ thuật của giai đoạn sấy lần 2.............................................................68
Bảng 3.18. Các thông số kỹ thuật của công đoạn rang...................................................................69
Bảng 3.19. Các thông số kỹ thuật của công đoạn tẩm....................................................................70
Bảng 3.20. Các thông số kỹ thuật của công đoạn bao gói..............................................................71
Bảng 3.21. Bảng thể hiện độ phồng của bao bì sản phẩm bánh snack..........................................72
Bảng 3.22. Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn nấu.................................89
Bảng 3.23. Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy sơ bộ........................90
Bảng 3.24. Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn cuốn...............................90

Bảng 3.25. Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn ủ lạnh.............................90
Bảng 3.26. Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy 1..............................91
Bảng 3.27. Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy 2..............................91
Bảng 3.28. Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn rang...............................91
Bảng 3.29. Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn tẩm.................................91
Bảng 3.30. Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở cơng đoạn bao gói...........................92
Bảng 4.1. Quy định vệ sinh máy móc thiết bị................................................................................97
Bảng 4.2. Bảng liệt kê máy và thiết bị của hệ thống......................................................................98
Bảng 5.1. Danh sách đội HACCS................................................................................................109
Bảng 5.2. Mô tả sản phẩm............................................................................................................110
Bảng 5.3. Các thông số kỹ thuật của công đoạn tẩm....................................................................115
Bảng 5.4. Bảng phân tích mối nguy chế biến snack.....................................................................121
Bảng 5.5. Tổng hợp sơ đồ quyết định CCP sản phẩm bánh snack...............................................129


CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TÀI LIỆU
1.1. Tổng quan về cơng ty Phạm – Asset
1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
Công ty Liên Doanh Phạm – Asset nằm tại tại Lơ D4/1 đường 1B KCN Vĩnh Lộc, quận Bình
Tân, Tp.HCM.
Thông tin liên hệ :
Email:
Điện thoại (08)37653284 hoặc 37653285 hoặc 37653286.
Công ty liên doanh Phạm - Asset được thành lập vào năm 2002 và đã từng bước khẳng định
được những thành tựu sản xuất cũng như uy tín và chất lượng của các sản phẩm trên thị trường
qua thời gian dài nghiên cứu và phát triển giá trị sản phẩm. Các dòng sản phẩm mang thương
hiệu JOJO, Tanoshi và Cà phê hịa tan Mirano của cơng ty đã dần trở nên phổ biến và tạo được
những dấu ấn tốt đẹp trong lòng người tiêu dùng như bánh snack, bánh xốp, đậu phộng, thạch rau
câu. Công ty liên doanh Phạm - Asset liên tục đầu tư để đưa ra thị trường những sản phẩm tinh
hoa được người tiêu dùng trong và ngồi nước ưa chuộng.

Hình 1.1. Cổng chính cơng ty liên doanh Phạm – Asset

Hình 1.2. Tên thương hiệu của công ty liên doanh Phạm – Asset
1


2


1.1.2. Địa điểm ( vị trí đặt cơng ty)

Hình 1.3. Sơ đồ vị trí đặt cơng ty
Cơng ty Liên doanh Phạm – Asset là loại hình doanh nghiệp liên doanh. Cơng ty có mặt bằng
tương đối rộng tạo điều kiện thuận lợi cho việc bố trí xây dựng Cơng ty, cơng ty có vị trí địa lý
thuận lợi, nằm ở rìa phía tây nam thành phố Hồ Chí Minh, gần đường Quốc lộ, thuận tiện cho
giao thông, vận chuyển hàng hóa.
3


Từ ngày Cơng ty chính thức đi vào hoạt động cho đến nay đã sản xuất các mặt hàng: bánh
snack, đậu phộng nước cốt dừa, đậu phộng muối,thạch rau câu, bánh quế …đạt chất lượng cao,
hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và thị hiếu của người tiêu
dùng trong và ngoài nước. Công ty đã xuất khẩu các mặt hàng qua các nước như: Nga,
Campuchia, Malaysia…Nhưng bên cạnh đó cơng ty cũng đã nhập khẩu một số mặt hàng như:
Hương liệu, seasoning, các hóa chất để phục vụ cho việc sản xuất các sản phẩm có chất lượng
cao.
Cơng ty khơng ngừng cải tiến khoa học kỹ thuật, đào tạo công nhân viên có trình độ kỹ thuật
chun mơn để hồn thành tốt công việc được giao và ngày càng nâng cao chất lượng sản phẩm,
tạo ra các mẫu mã mới đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và luôn đứng vững trên thị trường.

1.1.3. Phương hướng sản xuất và phát triển của cơng ty
Sử dụng hợp lý và có hiệu quả các nguồn vốn. Thực hiện bảo tồn và phát triển các nguồn vốn,
tài sản của công ty nhằm đem lại hiệu quả cao nhất.
Mở rộng sản xuất các mặt hàng cao cấp có giá trị kinh tế cao để đáp ứng các nhu cầu xuất
khẩu và thu nhiều lợi nhuận góp phần gia tăng thu nhập quốc dân, đẩy mạnh tốc độ phát triển của
công ty và đảm bảo đời sống của cơng nhân viên.
Thay đổi máy móc trang thiết bị hiện đại theo công nghệ tiên tiến nhằm đẩy mạnh năng xuất
sản xuất.
Thường xuyên cải tiến mẫu mã, đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo uy
tín và sức cạnh tranh vững mạnh trên thị trường trong và ngoài nước.
Mở các lớp huấn luyên về nghiệp vụ nâng cao tay nghề cho công nhân.
Phát triển mọi nguồn hàng, đẩy mạnh sản xuất kinh doanh theo hướng xuất khẩu thị trường
trong và ngoài nước.
Tổ chức hệ thống các đại lý và các cửa hàng giới thiệu sản phẩm của công ty nhằm mở rộng
thị trường.
Tổ chức các đại lý và các cửa hàng giới thiệu sản phẩm của công ty nhằm mở rộngt hị trường.
Các loại sản phẩm mang thương hiệu JOJO và MARINO được sản xuất trên quy trình công nghệ
hiện đại của Nhật Bản và thế giới,… Với quy mô nhà máy rộng lớn và đầu tư dây chuyền sản
xuất hiện đại đảm bảo khả năng kiểm soát toàn bộ quy trình sản xuất nhằm tạo ra sản phẩm chất
lượng cao và an toàn thực phẩm và người tiêu dùng luôn an tâm. Tất cả các nguồn nguyên liệu
đầu vào của công ty đều được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt nhằm đảm bảo cung cấp ra thị
trường những sản phẩm đạt chất lượng tốt.
1.1.4. Sơ đồ tổng mặt bằng công ty liên doanh Phạm – Asset và mặt bằng phân xưởng
chính sản xuất bánh snack

4


Hình 1.4. Sơ đờ tổng mặt bằng của Cơng ty Liên doanh Phạm – Asset.
5

 

Hình 1.5. Sơ đồ phân xưởng chính
6


1.1.5. Tổ chức quản lý của cơng ty

Hình 1.6. Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý nhà máy
7


Nhiệm vụ các thành viên trong ban giám đốc và các phịng ban chức năng:
Giám đốc: Là người có quyền lớn nhất ở công ty. Là người chỉ đạo sản xuất và thực hiện kế
hoạch sản xuất kinh doanh trong công ty, chủ trương quyền hành, ký hợp đồng kinh tế, hợp tác
liên doanh liên kết, có quyền tự chủ trong Cơng ty trong việc thực hiện xuất nhập khẩu.
Có quyền thực hiện các phòng ban theo nguyên tắc quy định chung và chịu trách nhiệm với
quyết định của mình.
Điều hành hoạt động của công ty theo đúng điều lệ của Cơng ty, điều hành các phịng ban làm
việc có tổ chức và đạt hiệu quả cao. Chịu trách nhiệm tồn bộ sản xuất kinh doanh của Cơng ty.
Phó giám đốc: Là người hỗ trợ cho giám đốc và chịu trách nhiệm của mình trước giám đốc về
phần việc mà mình phụ trách như: hành chính, thay mặt giám đốc ký các hợp đồng. Tồn bộ hoạt
động tài chính kế tốn được giao cho kế tốn trưởng.
Phịng tổ chức hành chính: Tham mưu cho giám đốc về việc tổ chức lực lượng lao động, tiền
lương, tham gia phối hợp cùng với bảo vệ báo cáo kịp thời với Giam đốc cơng tác bảo vệ và
phịng cháy chữa cháy, tổ chức thực hiện về mặt cơng tác hành chính quản trị như:
Quản trị nhân sự, tổ chức cán bộ, tuyễn dụng nhân sự, lập kế họch phát triển nguồn nhân sự và
chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc về nhân sự.

Dự báo, xác định nhu cầu về nhân sự.
Lập kế hoach tiền lương, xây dựng thang lương, bảng lương và phân phối tiền lương.
Phòng kinh doanh: Tham mưu cho giám đốc thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh theo mùa
vụ, quý, tháng, năm. Giúp Giám đốc trong việc tổ chức cơng tác xuất nhập khẩu hàng hóa. Tổ
chức kiểm tra máy móc, bảo quản hàng hóa vật tư, thành phẩm.
Phịng điều hành sản xuất: Điều hành mọi hoạt động tổ chức sản xuất của công ty. Phân công
lao động trong từng bộ phận sản xuất một cách hợp lý nhất.
Phòng kỹ thuật: Tổ chức kiểm tra quá trình sản xuất của Công ty. Phân công lao động trong
từng bộ phận sản xuất một cách hợp lý nhất. Tổ chức kiểm tra quá trình sản xuất, chất lượng sản
xuất, định mức kỹ thuật, ứng dụng toàn bộ kỹ thuật vào quá trình sản xuất của cơng ty.
Phịng tài chính – kế tốn: Tham mưu về quản lý tài chính, các khoản thu, chi. Thực hiện kế
hoạch tài chính của Cơng ty.
Phịng thí nghiệm: Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu nhập vào. Kiểm tra chất lượng của
thành phẩm, bán thành phẩm. Kiểm tra quy trình đóng gói của sản phẩm.
1.1.6. Mục tiêu hoạt động của công ty
Mục tiêu của công ty liên doanh Phạm – Asset là khẳng định uy tín thương hiệu đối với khách
hàng.
Cơng ty ln có định hướng rõ ràng phù hợp với từng giai đoạn phát triển và không ngừng đầu
tư ở các lĩnh vực.
8


Đầu tư nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới với thương hiệu bánh snack JOJO, đậu
phộng JOJO và cà phê hòa tan MIRANO, rau câu JOJO, bánh quế JOJO,.. nhằm đáp ứng nhu cầu
đa dạng của khách hàng.
Không ngừng cải tiến các tiêu chuẩn chất lượng, nhằm đảm bảo về an toàn thực phẩm và đáp
ứng các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2005, để tất cả các sản phẩm đạt
chất lượng và an tồn sức khỏe người tiêu dùng.
Đầu tư máy móc, trang thiết bị hiện đại nhằm gia tang sản lượng sản xuất, đáp ứng tiêu thụ tại
thị trường nội địa và xuất khẩu.

Tiếp tục cải tiến và phát triển bao bì mới của bánh snack, đậu phộng, cà phê và định vị thương
hiệu JOJO, MIRANO là sản phẩm chất lượng cao.
Chú trọng đào tạo và huấn luyện phát triển nguồn nhân lực, xây dựng chính sách đãi ngộ thích
hợp, nhằm thu hút lao động giỏi, lành nghề, không ngừng cải tiến môi trường làm việc và phút
lợi.
Công ty đang tiến hành kế hoạch chuyển đổi sang mơ hình cổ phần hóa nhằm từng bước hoàn
thành mục tiêu niêm yết trên thị trường chứng khống để trở thành cơng ty đại chúng vào năm
2015.
1.1.7. Định hướng sản xuất và phát triển của công ty
Công ty không ngừng cải tiến khoa học kỹ thuật, đào tạo cơng nhân viên có trình độ kỹ thuật
chun mơn để hồn thành tốt cơng việc được giao và ngày càng nâng cao chất lượng sản phẩm,
tạo ra các mẫu mã mới đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và luôn đứng vững trên thị trường.
Sử dụng hợp lý và có hiệu quả các nguồn vốn. Thực hiện bảo tồn và phát triển các nguồn vốn ,
tài sản của công ty nhằm đem lại hiệu quả cao nhất.
Mở rộng sản xuất các mặt hàng cao cấp có giá trị kinh tế cao để đáp ứng các nhu cầu xuất
khẩu và thu nhiều lợi nhuận góp phần gia tăng thu nhập quốc dân , đẩy mạnh tốc độ phát triển
của công ty và đảm bảo đời sống của cơng nhân viên.
Thay đổi máy móc trang thiết bị hiện đại theo công nghệ tiên tiến nhằm đẩy mạnh năng xuất
sản xuất.
Thường xuyên cải tiến mẫu mã, đa dạng hóa sản phẩm , nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo uy
tín và sức cạnh tranh vững mạnh trên thị trường trong và ngoài nước.
Mở các lớp huấn luyên về nghiệp vụ nâng cao tay nghề cho công nhân.
Phát triển mọi nguồn hàng, đẩy mạnh sản xuất kinh doanh theo hướng xuất khẩu thị trường
trong và ngoài nước.
Tổ chức hệ thống các đại lý và các cửa hàng giới thiệu sản phẩm của cơng ty nhằm mở rộng
thị trường.
1.1.8. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm của công ty
9

Cơng ty hiện nay một mặt đang duy trì sản xuất các sản phẩm sẵn có, một mặt đang nghiên
cứu cho ra các sản phẩm mới như: Snack tôm rang nước dừa, đậu phộng vị dâu…để đáp ứng nhu
cầu, khẩu vị của mọi người và làm đa dạng hơn chủng loại sản phẩm của cơng ty. Từ đó, cơng ty
sẽ thu hút được nhiều khách hàng hơn.
Sản phẩm của công ty được tiêu thụ rộng rãi trong và ngoài nước. TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội,
Đà Lạt…là những thị trường tiêu thụ sản phẩm nhiều nhất của công ty. Bên cạnh đó là: Malaysia,
Campuchia và Nga là thị trường tiêu thụ sản phẩm ngồi nước cảu cơng ty.
Dịng sản phẩm mang thương hiệu JOJO đã trở nên quen thuộc với khách hàng, các nhà phân
phối và tạo được ấn tượng tốt đối với người tiêu dùng trong nước. Các loại bánh Snack JOJO với
nhiều loại hương vị như: gà nướng, cà chua, mật ong, khoai tây, mực, tôm, phô mai hành, ,…luôn
đáp ứng nhu cầu và khẩu vị người tiêu dùng. Đậu phộng JOJO tạo được sự tin dùng đối với
khách hàng, đặc biệt với các vị dâu Nhật Bản, mè, phô mai, đậu phộng muối, mật ong,…Gần hai
phần ba sản lượng này được xuất khẩu sang thị trường Đông Âu và các nước Đơng Nam Á, trong
đó phơi snack được khách hàng nước ngoài đánh giá cao.
Phương châm hoạt động luôn tạo ra các sản phẩm chất lượng cao, nhằm tạo được uy tín đối
với tất cả khách hàng, Công ty Phạm Asset không ngừng nâng cấp công nghệ sản xuất và xây
dựng tiêu chuẩn chất lượng riêng cho mình, đảm bảo mỗi sản phẩm cung cấp ra thị trường đạt
chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Với công nghệ và dây chuyền sản xuất hiện đại của Nhật Bản, hàng năm, công ty cung cấp ra
thị trường hơn 10.000 tấn sản phẩm các loại. Trong định hướng phát triển kinh doanh, công ty sẽ
tiếp tục mở rộng qui mô sản xuất để luôn phát triển những sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu về
tính tiện lợi và sức khỏe của người tiêu dùng ngày càng tăng. Thương hiệu JOJO và MIRANO sẽ
trở thành sự lựa chọn ưu tiên của người tiêu dùng.
Sản phẩm của công ty được tiêu thụ rộng rãi trong và ngồi nước. Trong đó Thành phố Hồ Chí
Minh, Hà Nội, Đà Lạt là nơi tiêu thụ sản phẩm nhiều nhất của công ty.
1.1.9. Các sản phẩm của công ty

10

Bảng 1.1. Sản phẩm của công ty
Sản phẩm

Phân loại

Bánh snack

Snack gà nướng, tôm, mực, rau củ quả, cà chua, pho mai hành, khoai tây,
thịt nướng, , bắp và mật ong…

Bánh Quế

Hương dâu, hương socola, hương vani

Đậu phộng

Đậu phộng nước cốt dừa, thịt nướng, phô mai, đậu phộng muối…

Thạch rau
câu

Hương vải, hương dâu, hương dưa gang, hương táo

Cà phê

Cà phê Mirano, Cà phê jojo

Một số hình ảnh minh họa cho sản phẩm
Phôi bánh Snack

11


1- Phôi bánh snack que gà

2- Phôi snack que tôm

4 - Phôi snack bánh phồng
tôm

7-Phôi snack phomai hành

5-Phôi snack mực

8 – Phôi snack rau củ

3-Phôi snack xoắn mật
ong

6-Phôi snack lưới

9- phơi snack khoai tây que

9 – Phơi snack double layer
Hình 1.7. Các bán thành phẩm phôi bánh snack
12


Bánh snack



Bánh snack đóng túi

Snack gà nướng

Snack mực

Snack gà đồi

Snack tảo biển

Snack khoai tây que

Snack gà quay

13


Snack tơm cay

Snack bí đỏ

Snack rua quả

Hình 1.8. Các sản phẩm bánh snack JOJO đóng túi

Snack tơm

Snack mực

Hình 1.9. Các sản phẩm snack TANOSHI đóng túi

Bánh snack đóng hộp

14

Snack tơm hùm


Hình 1.10. Các sản phẩm bánh snack đóng hộp
Đậu phộng

Hình 1.11. Đậu phộng da cá JOJO
15