Bài giảng công nghệ protein – enzyme chương 2

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.07 MB, 44 trang )

1
1
C
C
á
á
c phương ph
c phương ph
á
á
p thu nh
p thu nh
ậ
ậ
n protein
n protein
C
C
á
á
c phương ph
c phương ph
á
á
p chi
p chi
ế
ế
t r
t r
ú

ú
t v
t v
à
à
tinh s
tinh s
ạ
ạ
ch protein đ
ch protein đ
ề
ề
u d
u d
ự
ự
a
a
trên nh
trên nh
ữ
ữ
ng t
ng t
í
í
nh ch
nh ch
ấ

ấ
t h
t h
ó
ó
a lý c
a lý c
ủ
ủ
a protein như đ
a protein như đ
ộ
ộ
t
t
í
í
ch
ch
đi
đi
ệ
ệ
n, k
n, k
í
í
ch thư
ch thư
ớ

ớ
c phân t
c phân t
ử
ử
,
,
đ
đ
ộ
ộ
hòa tan c
hòa tan c
ủ
ủ
a protein c
a protein c
ầ
ầ
n
n
chi
chi
ế
ế
t r
t r
ú
ú
t. Nhi

t. Nhi
ề
ề
u protein còn liên k
u protein còn liên k
ế
ế
t v
t v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c phân t
c phân t
ử
ử
sinh
sinh
h
h
ọ
ọ
c kh
c kh
á
á
c nên vi

c nên vi
ệ
ệ
c chi
c chi
ế
ế
t r
t r
ú
ú
t c
t c
á
á
c protein n
c protein n
à
à
y còn ph
y còn ph
ụ
ụ
thu
thu
ộ
ộ
c v
c v
à

à
o b
o b
ả
ả
n ch
n ch
ấ
ấ
t c
t c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c liên k
c liên k
ế
ế
t.
t.
Mu
Mu
ố
ố
n thu nh
n thu nh
ậ

ậ
n đư
n đư
ợ
ợ
c c
c c
á
á
c protein nguyên th
c protein nguyên th
ể
ể
t
t
ứ
ứ
c l
c l
à
à
protein c
protein c
ó
ó
t
t
ấ
ấ
t c

t c
ả
ả
t
t
í
í
nh ch
nh ch
ấ
ấ
t t
t t
ự
ự
nhiên đ
nhiên đ
ặ
ặ
c trưng c
c trưng c
ủ
ủ
a n
a n
ó
ó
,
,
c

c
ầ
ầ
n s
n s
ử
ử
d
d
ụ
ụ
ng c
ng c
á
á
c bi
c bi
ệ
ệ
n ph
n ph
á
á
p kh
p kh
á
á
c nhau.
c nhau.
2

2
Nhi
Nhi
ệ
ệ
t đ
t đ
ộ
ộ
Đ
Đ
ể
ể
t
t
á
á
ch c
ch c
á
á
c protein kh
c protein kh
á
á
c nhau d
c nhau d
ự
ự
a trên k

a trên k
ế
ế
t t
t t
ủ
ủ
a c
a c
ủ
ủ
a
a
ch
ch
ú
ú
ng, n
ng, n
gư
gư
ờ
ờ
i ta c
i ta c
ó
ó
th
th
ể

ể
s
s
ử
ử
d
d
ụ
ụ
ng phương ph
ng phương ph
á
á
p bi
p bi
ế
ế
n t
n t
í
í
nh
nh
ch
ch
ọ
ọ
n l
n l
ọ

ọ
c nh
c nh
ờ
ờ
t
t
á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng c
ng c
ủ
ủ
a nhi
a nhi
ệ
ệ
t.
t.
M
M
ộ
ộ
t đi
t đi
ề

ề
u c
u c
ầ
ầ
n lưu ý l
n lưu ý l
à
à
ch
ch
ỉ
ỉ
nên d
nên d
ù
ù
ng đ
ng đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i trư
i trư
ờ
ờ
ng h

ng h
ợ
ợ
p c
p c
á
á
c protein enzyme b
c protein enzyme b
ề
ề
n
n
v
v
ớ
ớ
i nhi
i nhi
ệ
ệ
t
t
. D
. D
ị
ị
ch protein enzyme đư
ch protein enzyme đư
ợ

ợ
c gi
c gi
ữ
ữ
ở
ở
50
50
-
-
70
70
0
0
C
C
trong th
trong th
ờ
ờ
i gian x
i gian x
á
á
c đ
c đ
ị
ị
nh, s

nh, s
au đ
au đ
ó
ó
protein t
protein t
ạ
ạ
p đã b
p đã b
ị
ị
bi
bi
ế
ế
n
n
t
t
í
í
nh đư
nh đư
ợ
ợ
c lo
c lo
ạ

ạ
i b
i b
ỏ
ỏ
b
b
ằ
ằ
ng c
ng c
á
á
ch l
ch l
ọ
ọ
c ho
c ho
ặ
ặ
c ly tâm.
c ly tâm.
Như v
Như v
ậ
ậ
y,
y,
d

d
ị
ị
ch chi
ch chi
ế
ế
t protein thô b
t protein thô b
ề
ề
n v
n v
ớ
ớ
i nhi
i nhi
ệ
ệ
t c
t c
ó
ó
th
th
ể
ể
đư
đư
ợ

ợ
c thu
c thu
nh
nh
ậ
ậ
n b
n b
ằ
ằ
ng c
ng c
á
á
ch cho k
ch cho k
ế
ế
t t
t t
ủ
ủ
a không thu
a không thu
ậ
ậ
n ngh
n ngh
ị

ị
ch ph
ch ph
ầ
ầ
n
n
l
l
ớ
ớ
n c
n c
á
á
c protein t
c protein t
ạ
ạ
p.
p.
3
3
Nhi
Nhi
ệ
ệ
t đ
t đ
ộ

ộ
Đ
Đ
ể
ể
thu nh
thu nh
ậ
ậ
n ch
n ch
ế
ế
ph
ph
ẩ
ẩ
m protein theo phương
m protein theo phương
ph
ph
á
á
p k
p k
ế
ế
t t
t t
ủ

ủ
a thu
a thu
ậ
ậ
n ngh
n ngh
ị
ị
ch b
ch b
ằ
ằ
ng c
ng c
á
á
c mu
c mu
ố
ố
i trung
i trung
t
t
í
í
nh, c
nh, c
ầ

ầ
n ti
n ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh
nh
ở
ở
nhi
nhi
ệ
ệ
t đ
t đ
ộ
ộ
th
th
ấ
ấ
p,
p,
đ
đ
ố

ố
i v
i v
ớ
ớ
i dung
i dung
môi h
môi h
ữ
ữ
u cơ c
u cơ c
ầ
ầ
n ti
n ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh
nh
ở
ở
nhi
nhi
ệ

ệ
t đ
t đ
ộ
ộ
dư
dư
ớ
ớ
i 0
i 0
0
0
C
C
tr
tr
á
á
nh bi
nh bi
ế
ế
n t
n t
í
í
nh đ
nh đ
ặ

ặ
c bi
c bi
ệ
ệ
t l
t l
à
à
protein enzyme. .
protein enzyme. .
4
4
N
N
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
proton (pH)
proton (pH)
Protein l
Protein l
à
à
c
c
á

á
c ch
c ch
ấ
ấ
t lư
t lư
ỡ
ỡ
ng t
ng t
í
í
nh, v
nh, v
ì
ì
v
v
ậ
ậ
y, trong c
y, trong c
á
á
c
c
dung d
dung d
ị

ị
ch acid v
ch acid v
à
à
ki
ki
ề
ề
m ch
m ch
ú
ú
ng s
ng s
ẽ
ẽ
b
b
ị
ị
phân ly như
phân ly như
sau:
sau:
Ki
Ki
ề
ề
m

m
Protein
Protein
-
-
COOH
COOH
Protein
Protein
-
-
COO
COO
-
-
+ H
+ H
+
+
acid
acid
acid
acid
Protein
Protein
-
-
NH2
NH2
Protein

Protein
-
-
NH3
NH3
+
+
Ki
Ki
ề
ề
m.
m.
5
5
N
N
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
proton (pH)
proton (pH)
Do c
Do c
á
á
c acid amin trong chu

c acid amin trong chu
ỗ
ỗ
i polypeptide còn t
i polypeptide còn t
ồ
ồ
n t
n t
ạ
ạ
i
i
nhi
nhi
ề
ề
u nh
u nh
ó
ó
m ch
m ch
ứ
ứ
c t
c t
ự
ự
do dư

do dư
ớ
ớ
i d
i d
ạ
ạ
ng c
ng c
á
á
c ion h
c ion h
ó
ó
a l
a l
à
à
nguyên
nguyên
nhân t
nhân t
ạ
ạ
o ra t
o ra t
í
í
nh đa đi

nh đa đi
ệ
ệ
n c
n c
ủ
ủ
a protein. Phân t
a protein. Phân t
ử
ử
protein r
protein r
ấ
ấ
t
t
d
d
à
à
i nên nh
i nên nh
ó
ó
m ion t
m ion t
ự
ự
do t

do t
ậ
ậ
n c
n c
ù
ù
ng c
ng c
ủ
ủ
a chu
a chu
ỗ
ỗ
i polypeptide
i polypeptide
không đ
không đ
á
á
ng k
ng k
ể
ể
, ch
, ch
ủ
ủ
y

y
ế
ế
u c
u c
á
á
c nh
c nh
ó
ó
m ch
m ch
ứ
ứ
c t
c t
ự
ự
do kh
do kh
á
á
c c
c c
ủ
ủ
a
a
chu

chu
ỗ
ỗ
i bên (R) quy
i bên (R) quy
ế
ế
t đ
t đ
ị
ị
nh t
nh t
í
í
nh ch
nh ch
ấ
ấ
t t
t t
í
í
ch đi
ch đi
ệ
ệ
n c
n c
ủ

ủ
a phân t
a phân t
ử
ử
protein (nh
protein (nh
ó
ó
m cacboxyl c
m cacboxyl c
ủ
ủ
a amino acid, OH c
a amino acid, OH c
ủ
ủ
a
a
Tyrosine,
Tyrosine,
-
-
NH2 c
NH2 c
ủ
ủ
a lysine, guamidin c
a lysine, guamidin c
ủ

ủ
a Arginine,
a Arginine,
inidazol c
inidazol c
ủ
ủ
a histidine)
a histidine)
M
M
ứ
ứ
c đ
c đ
ộ
ộ
ion h
ion h
ó
ó
a c
a c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c nh

c nh
ó
ó
m n
m n
à
à
y ph
y ph
ụ
ụ
thu
thu
ộ
ộ
c v
c v
à
à
o gi
o gi
á
á
tr
tr
ị
ị
pH. C
pH. C
á

á
c nh
c nh
ó
ó
m acid
m acid
ở
ở
d
d
ạ
ạ
ng anion trong môi trư
ng anion trong môi trư
ờ
ờ
ng ki
ng ki
ề
ề
m,
m,
c
c
á
á
c nh
c nh
ó

ó
m ki
m ki
ề
ề
m t
m t
ồ
ồ
n t
n t
ạ
ạ
i
i
ở
ở
d
d
ạ
ạ
ng cation trong môi trư
ng cation trong môi trư
ờ
ờ
ng
ng
acid
acid
6

6
N
N
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
proton (pH)
proton (pH)
ở
ở
m
m
ộ
ộ
t gi
t gi
á
á
tr
tr
ị
ị
pH x
pH x
á
á
c đ

c đ
ị
ị
nh, m
nh, m
ỗ
ỗ
i phân t
i phân t
ử
ử
protein c
protein c
ó
ó
m
m
ộ
ộ
t
t
đi
đi
ệ
ệ
n t
n t
í
í
ch t

ch t
ổ
ổ
ng s
ng s
ố
ố
n
n
à
à
o đ
o đ
ấ
ấ
y m
y m
à
à
đ
đ
ộ
ộ
l
l
ớ
ớ
n c
n c
ủ

ủ
a n
a n
ó
ó
ph
ph
ụ
ụ
thu
thu
ộ
ộ
c
c
v
v
à
à
o s
o s
ố
ố
lư
lư
ợ
ợ
ng c
ng c
á

á
c nh
c nh
ó
ó
m t
m t
í
í
ch đi
ch đi
ệ
ệ
n dương v
n dương v
à
à
t
t
í
í
ch đi
ch đi
ệ
ệ
n âm.
n âm.
K
K
ế

ế
t qu
t qu
ả
ả
l
l
à
à
ở
ở
gi
gi
á
á
tr
tr
ị
ị
n
n
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
ion hydro c
ion hydro c
ố

ố
đ
đ
ị
ị
nh, c
nh, c
á
á
c
c
protein kh
protein kh
á
á
c nhau trong h
c nhau trong h
ỗ
ỗ
n h
n h
ợ
ợ
p s
p s
ẽ
ẽ
c
c
ó

ó
t
t
ổ
ổ
ng đi
ng đi
ệ
ệ
n t
n t
í
í
ch
ch
kh
kh
á
á
c nhau. Nhi
c nhau. Nhi
ề
ề
u phương ph
u phương ph
á
á
p d
p d
ù

ù
ng đ
ng đ
ể
ể
t
t
á
á
ch c
ch c
á
á
c h
c h
ỗ
ỗ
n
n
h
h
ợ
ợ
p protein đ
p protein đ
ề
ề
u d
u d
ự

ự
a v
a v
à
à
o đ
o đ
ặ
ặ
c t
c t
í
í
nh n
nh n
à
à
y. C
y. C
á
á
c phân t
c phân t
ử
ử

protein mang đi
protein mang đi
ệ

ệ
n t
n t
í
í
ch t
ch t
ổ
ổ
ng s
ng s
ố
ố
(
(
dương ho
dương ho
ặ
ặ
c âm) c
c âm) c
ù
ù
ng
ng
d
d
ấ
ấ
u đ

u đ
ẩ
ẩ
y nhau ra xa nên d
y nhau ra xa nên d
ễ
ễ
tan v
tan v
à
à
o dung d
o dung d
ị
ị
ch. M
ch. M
ỗ
ỗ
i m
i m
ộ
ộ
t
t
protein c
protein c
ó
ó
m

m
ộ
ộ
t gi
t gi
á
á
tr
tr
ị
ị
pH nh
pH nh
ấ
ấ
t đ
t đ
ị
ị
nh m
nh m
à
à
ở
ở
đ
đ
ó
ó
t

t
ổ
ổ
ng s
ng s
ố
ố
đi
đi
ệ
ệ
n
n
t
t
í
í
ch âm v
ch âm v
à
à
đi
đi
ệ
ệ
n t
n t
í
í
ch dương trong phân t

ch dương trong phân t
ử
ử
b
b
ằ
ằ
ng không.
ng không.
Gi
Gi
á
á
tr
tr
ị
ị
đ
đ
ó
ó
g
g
ọ
ọ
i l
i l
à
à
đi

đi
ể
ể
m đ
m đ
ẳ
ẳ
ng đi
ng đi
ệ
ệ
n c
n c
ủ
ủ
a protein.
a protein.
7
7
N
N
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
proton (pH)
proton (pH)
Đi

Đi
ể
ể
m đ
m đ
ẳ
ẳ
ng đi
ng đi
ệ
ệ
n c
n c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c acid amin trung t
c acid amin trung t
í
í
nh c
nh c
ó
ó
gi
gi
á

á
tr
tr
ị
ị
pH t
pH t
ừ
ừ
5
5
,6
,6
-
-
7
7
,0;
,0;
đ
đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á

á
c acid amin c
c acid amin c
ó
ó
t
t
í
í
nh acid
nh acid
(dicarboxylic) l
(dicarboxylic) l
à
à
t
t
ừ
ừ
3
3
,0
,0
-
-
3
3
,2;
,2;
đ

đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c acid amin c
c acid amin c
ó
ó
t
t
í
í
nh ki
nh ki
ề
ề
m (diamino) l
m (diamino) l
à
à
t
t
ừ

ừ
9,7
9,7
-
-
10,8.
10,8.
Ở
Ở
đi
đi
ể
ể
m đ
m đ
ẳ
ẳ
ng đi
ng đi
ệ
ệ
n,
n,

đ
đ
ộ
ộ
hòa tan c

hòa tan c
ủ
ủ
a protein l
a protein l
à
à
th
th
ấ
ấ
p nh
p nh
ấ
ấ
t, protein d
t, protein d
ễ
ễ
b
b
ị
ị
k
k
ế
ế
t
t
t

t
ủ
ủ
a. D
a. D
ự
ự
a v
a v
à
à
o t
o t
í
í
nh ch
nh ch
ấ
ấ
t n
t n
à
à
y,
y,
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta c

i ta c
ó
ó
th
th
ể
ể
t
t
á
á
ch t
ch t
ừ
ừ
ng
ng
ph
ph
ầ
ầ
n c
n c
á
á
c protein enzyme trong h
c protein enzyme trong h
ỗ
ỗ
n h

n h
ợ
ợ
p.
p.
8
8
N
N
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
proton (pH)
proton (pH)
Đi
Đi
ể
ể
m đ
m đ
ẳ
ẳ
ng đi
ng đi
ệ
ệ
n c

n c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c acid amin trung t
c acid amin trung t
í
í
nh c
nh c
ó
ó
gi
gi
á
á
tr
tr
ị
ị
pH t
pH t
ừ
ừ
5
5
,6

,6
-
-
7
7
,0;
,0;
đ
đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c acid amin c
c acid amin c
ó
ó
t
t
í
í
nh acid
nh acid
(dicarboxylic) l

(dicarboxylic) l
à
à
t
t
ừ
ừ
3
3
,0
,0
-
-
3
3
,2;
,2;
đ
đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c acid amin c

c acid amin c
ó
ó
t
t
í
í
nh ki
nh ki
ề
ề
m (diamino) l
m (diamino) l
à
à
t
t
ừ
ừ
9,7
9,7
-
-
10,8.
10,8.
Ở
Ở
đi
đi
ể

ể
m đ
m đ
ẳ
ẳ
ng đi
ng đi
ệ
ệ
n,
n,

đ
đ
ộ
ộ
hòa tan c
hòa tan c
ủ
ủ
a protein l
a protein l
à
à
th
th
ấ
ấ
p nh

p nh
ấ
ấ
t, protein d
t, protein d
ễ
ễ
b
b
ị
ị
k
k
ế
ế
t
t
t
t
ủ
ủ
a. D
a. D
ự
ự
a v
a v
à
à
o t

o t
í
í
nh ch
nh ch
ấ
ấ
t n
t n
à
à
y,
y,
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta c
i ta c
ó
ó
th
th
ể
ể
t
t
á
á
ch t

ch t
ừ
ừ
ng
ng
ph
ph
ầ
ầ
n c
n c
á
á
c protein enzyme trong h
c protein enzyme trong h
ỗ
ỗ
n h
n h
ợ
ợ
p.
p.
9
9
N
N
ồ
ồ
ng đ

ng đ
ộ
ộ
proton (pH)
proton (pH)
gi
gi
ố
ố
ng như trư
ng như trư
ờ
ờ
ng h
ng h
ợ
ợ
p t
p t
á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng c
ng c
ủ
ủ
a nhi

a nhi
ệ
ệ
t đ
t đ
ộ
ộ
trong vi
trong vi
ệ
ệ
c
c
t
t
á
á
ch chi
ch chi
ế
ế
t protein, c
t protein, c
ó
ó
th
th
ể
ể
d

d
ù
ù
ng phương ph
ng phương ph
á
á
p bi
p bi
ế
ế
n t
n t
í
í
nh
nh
ch
ch
ọ
ọ
n l
n l
ọ
ọ
c nh
c nh
ờ
ờ
t

t
á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng c
ng c
ủ
ủ
a pH c
a pH c
ủ
ủ
a môi trư
a môi trư
ờ
ờ
ng. D
ng. D
ị
ị
ch
ch
protein enzyme đư
protein enzyme đư
ợ
ợ
c gi

c gi
ữ
ữ
ở
ở
pH 5 trong th
pH 5 trong th
ờ
ờ
i gian x
i gian x
á
á
c
c
đ
đ
ị
ị
nh. Protein t
nh. Protein t
ạ
ạ
p b
p b
ị
ị
bi
bi
ế

ế
n t
n t
í
í
nh c
nh c
ũ
ũ
ng đư
ng đư
ợ
ợ
c lo
c lo
ạ
ạ
i b
i b
ỏ
ỏ
b
b
ằ
ằ
ng
ng
c
c
á

á
ch l
ch l
ọ
ọ
c ho
c ho
ặ
ặ
c ly tâm. V
c ly tâm. V
í
í
d
d
ụ
ụ
citochrom C c
citochrom C c
ũ
ũ
ng tan trong
ng tan trong
acid trichloracetic trong khi đ
acid trichloracetic trong khi đ
ó
ó
acid n
acid n
à

à
y l
y l
à
à
m k
m k
ế
ế
t t
t t
ủ
ủ
a ph
a ph
ầ
ầ
n
n
l
l
ớ
ớ
n protein.
n protein.
Như v
Như v
ậ
ậ
y c

y c
á
á
c protein b
c protein b
ề
ề
n v
n v
ớ
ớ
i acid c
i acid c
ó
ó
th
th
ể
ể

đư
đư
ợ
ợ
c t
c t
á
á
ch chi

ch chi
ế
ế
t b
t b
ằ
ằ
ng c
ng c
á
á
ch n
ch n
à
à
y.
y.
10
10
T
T
á
á
c nhân h
c nhân h
ó
ó
a h
a h
ọ

ọ
c
c
C
C
ó
ó
th
th
ể
ể
d
d
ù
ù
ng mu
ng mu
ố
ố
i trung t
i trung t
í
í
nh ho
nh ho
ặ
ặ
c c
c c
á

á
c dung môi h
c dung môi h
ữ
ữ
u cơ
u cơ
đ
đ
ể
ể
t
t
á
á
ch chi
ch chi
ế
ế
t c
t c
á
á
c protein enzyme.
c protein enzyme.
Phương ph
Phương ph
á
á
p n

p n
à
à
y
y
đư
đư
ợ
ợ
c ti
c ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh d
nh d
ự
ự
a tr
a tr
ệ
ệ
n cơ s
n cơ s
ở
ở
:

:
đ
đ
ộ
ộ
hòa tan c
hòa tan c
ủ
ủ
a protein
a protein
ph
ph
ụ
ụ
thu
thu
ộ
ộ
c v
c v
à
à
o s
o s
ự
ự
tương t
tương t
á

á
c c
c c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c nh
c nh
ó
ó
m t
m t
í
í
ch đi
ch đi
ệ
ệ
n
n
trong phân t
trong phân t
ử
ử
protein v
protein v
ớ

ớ
i c
i c
á
á
c phân t
c phân t
ử
ử
nư
nư
ớ
ớ
c. S
c. S
ự
ự
tương
tương
t
t
á
á
c đ
c đ
ó
ó
(còn g
(còn g
ọ

ọ
i l
i l
à
à
s
s
ự
ự
hydrate h
hydrate h
ó
ó
a) s
a) s
ẽ
ẽ
b
b
ị
ị
gi
gi
ả
ả
m xu
m xu
ố
ố
ng khi

ng khi
thêm v
thêm v
à
à
o dung d
o dung d
ị
ị
ch protein enzyme c
ch protein enzyme c
á
á
c dung môi h
c dung môi h
ữ
ữ
u
u
cơ ho
cơ ho
ặ
ặ
c c
c c
á
á
c mu
c mu
ố

ố
i trung t
i trung t
í
í
nh.
nh.
Dung môi h
Dung môi h
ữ
ữ
u cơ thư
u cơ thư
ờ
ờ
ng d
ng d
ù
ù
ng l
ng l
à
à
etanol, isopropanol,
etanol, isopropanol,
acetone ho
acetone ho
ặ
ặ
c h

c h
ỗ
ỗ
n h
n h
ợ
ợ
p c
p c
á
á
c lo
c lo
ạ
ạ
i rư
i rư
ợ
ợ
u
u
.
.
11
11
T
T
á
á
c nhân h

c nhân h
ó
ó
a h
a h
ọ
ọ
c
c
Khi s
Khi s
ử
ử
d
d
ụ
ụ
ng c
ng c
á
á
c dung môi h
c dung môi h
ữ
ữ
u cơ
u cơ
, c
, c
ầ

ầ
n ch
n ch
ú
ú
ý
ý
ti
ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh
nh
ở
ở
nhi
nhi
ệ
ệ
t đ
t đ
ộ
ộ
th
th
ấ

ấ
p
p
(t
(t
ừ
ừ
5
5
0
0
C tr
C tr
ở
ở
xu
xu
ố
ố
ng). D
ng). D
ù
ù
ng dung môi h
ng dung môi h
ữ
ữ
u cơ
u cơ
c

c
ó
ó
th
th
ể
ể
ti
ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh t
nh t
á
á
ch phân đo
ch phân đo
ạ
ạ
n dư
n dư
ớ
ớ
i 0
i 0
0

0
C v
C v
à
à
c
c
ó
ó
th
th
ể
ể
đ
đ
ế
ế
n
n
-
-
20
20
0
0
C,
C,
như v
như v
ậ

ậ
y c
y c
ó
ó
t
t
á
á
c d
c d
ụ
ụ
ng t
ng t
ố
ố
t đ
t đ
ế
ế
n đ
n đ
ộ
ộ
ổ
ổ
n đ
n đ
ị

ị
nh c
nh c
ủ
ủ
a
a
protein enzyme.
protein enzyme.
Khi đã c
Khi đã c
ó
ó
k
k
ế
ế
t t
t t
ủ
ủ
a, ch
a, ch
ú
ú
ý l
ý l
ấ
ấ
y nhanh k

y nhanh k
ế
ế
t t
t t
ủ
ủ
a ra kh
a ra kh
ỏ
ỏ
i dung
i dung
môi b
môi b
ằ
ằ
ng c
ng c
á
á
ch d
ch d
ù
ù
ng m
ng m
á
á
y ly tâm l

y ly tâm l
ạ
ạ
nh.
nh.
12
12
T
T
á
á
c nhân h
c nhân h
ó
ó
a h
a h
ọ
ọ
c
c
C
C
á
á
c mu
c mu
ố
ố
i trung t

i trung t
í
í
nh c
nh c
ó
ó
th
th
ể
ể
d
d
ù
ù
ng l
ng l
à
à
(NH
(NH
4
4
)
)
2
2
SO
SO
4

4
, Na
, Na
2
2
SO
SO
4
4
,
,
MgSO
MgSO
4
4
Tuy
Tuy
nhiên
nhiên
, n
, n
gư
gư
ờ
ờ
i ta đã nh
i ta đã nh
ậ
ậ
n th

n th
ấ
ấ
y mu
y mu
ố
ố
i
i
(NH
(NH
4
4
)
)
2
2
SO
SO
4
4
l
l
à
à
t
t
ố
ố
t nh

t nh
ấ
ấ
t v
t v
ì
ì
n
n
ó
ó
không l
không l
à
à
m h
m h
ạ
ạ
i m
i m
à
à
l
l
à
à
m
m
ổ

ổ
n
n
đ
đ
ị
ị
nh (l
nh (l
à
à
m b
m b
ề
ề
n) h
n) h
ầ
ầ
u h
u h
ế
ế
t c
t c
á
á
c lo
c lo
ạ

ạ
i protein enzyme. Lo
i protein enzyme. Lo
ạ
ạ
i
i
mu
mu
ố
ố
i n
i n
à
à
y l
y l
ạ
ạ
i r
i r
ẽ
ẽ
ti
ti
ề
ề
n v
n v
à

à
ph
ph
ổ
ổ
bi
bi
ế
ế
n.
n.
Đ
Đ
ộ
ộ
hòa tan c
hòa tan c
ủ
ủ
a n
a n
ó
ó
l
l
ạ
ạ
i
i
r

r
ấ
ấ
t l
t l
ớ
ớ
n (b
n (b
ả
ả
o hòan 767g/l
o hòan 767g/l
ở
ở
25
25
0
0
C)
C)
n
n
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
(NH

(NH
4
4
)
)
2
2
SO
SO
4
4
c
c
ầ
ầ
n thi
n thi
ế
ế
t đ
t đ
ể
ể
k
k
ế
ế
t t
t t
ủ

ủ
a protein
a protein
enzyme kh
enzyme kh
á
á
c nhau th
c nhau th
ì
ì
kh
kh
á
á
c nhau
c nhau
.
.
13
13
T
T
á
á
c nhân h
c nhân h
ó
ó
a h

a h
ọ
ọ
c
c
C
C
ó
ó
th
th
ể
ể
d
d
ù
ù
ng (NH
ng (NH
4
4
)
)
2
2
SO
SO
4
4
ở

ở
c
c
ả
ả
2 d
2 d
ạ
ạ
ng: d
ng: d
ạ
ạ
ng b
ng b
ộ
ộ
t v
t v
à
à
d
d
ạ
ạ
ng
ng
dung d
dung d
ị

ị
ch b
ch b
ả
ả
o hòa. Khi d
o hòa. Khi d
ù
ù
ng b
ng b
ộ
ộ
t,
t,
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta cho t
i ta cho t
ừ
ừ
ng
ng
í
í
t
t
m

m
ộ
ộ
t v
t v
à
à
o d
o d
ị
ị
ch chi
ch chi
ế
ế
t protein enzyme. C
t protein enzyme. C
á
á
ch cho c
ch cho c
ũ
ũ
ng
ng
ả
ả
nh
nh
hư

hư
ở
ở
ng l
ng l
ớ
ớ
n đ
n đ
ế
ế
n lư
n lư
ợ
ợ
ng k
ng k
ế
ế
t t
t t
ủ
ủ
a ban đ
a ban đ
ầ
ầ
u c
u c
ủ

ủ
a protein
a protein
enzyme. Khi cho mu
enzyme. Khi cho mu
ố
ố
i v
i v
à
à
o d
o d
ị
ị
ch chi
ch chi
ế
ế
t c
t c
ầ
ầ
n ph
n ph
ả
ả
i c
i c
ó

ó
m
m
á
á
y
y
khu
khu
ấ
ấ
y t
y t
ừ
ừ
đ
đ
ể
ể
đ
đ
ả
ả
m b
m b
ả
ả
o s
o s
ự

ự
hòa tan c
hòa tan c
ủ
ủ
a mu
a mu
ố
ố
i. Khi d
i. Khi d
ù
ù
ng
ng
dung d
dung d
ị
ị
ch b
ch b
ả
ả
o hòa, trong nhi
o hòa, trong nhi
ề
ề
u s
u s
á

á
ch v
ch v
ề
ề
phương ph
phương ph
á
á
p
p
nghiên c
nghiên c
ứ
ứ
u,
u,
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta đưa ra b
i ta đưa ra b
ả
ả
ng t
ng t
í
í
nh s

nh s
ố
ố
lư
lư
ợ
ợ
ng mu
ng mu
ố
ố
i
i
c
c
ầ
ầ
n thi
n thi
ế
ế
t đ
t đ
ể
ể
pha c
pha c
á
á
c dung d

c dung d
ị
ị
ch c
ch c
ó
ó
đ
đ
ộ
ộ
bão hòa kh
bão hòa kh
á
á
c nhau
c nhau
ở
ở
nh
nh
ữ
ữ
ng nhi
ng nhi
ệ
ệ
t đ
t đ
ộ

ộ
nh
nh
ấ
ấ
t đ
t đ
ị
ị
nh.
nh.
14
14
T
T
á
á
c nhân h
c nhân h
ó
ó
a h
a h
ọ
ọ
c
c
N
N
ế

ế
u thêm t
u thêm t
ừ
ừ
ng ph
ng ph
ầ
ầ
n c
n c
á
á
c dung môi h
c dung môi h
ữ
ữ
u cơ ho
u cơ ho
ặ
ặ
c t
c t
ừ
ừ
ng
ng
ph
ph
ầ

ầ
n mu
n mu
ố
ố
i (NH
i (NH
4
4
)
)
2
2
SO
SO
4
4
(c
(c
ó
ó
n
n
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ộ
ộ
bão hòa kh

bão hòa kh
á
á
c nhau)
c nhau)
th
th
ì
ì
ta c
ta c
ó
ó
th
th
ể
ể
t
t
á
á
ch t
ch t
ừ
ừ
ng ph
ng ph
ầ
ầ
n h

n h
ỗ
ỗ
n h
n h
ợ
ợ
p protein enzyme.
p protein enzyme.

Tuy nhiên,
Tuy nhiên,
đ
đ
ể
ể
phân chia ho
phân chia ho
à
à
n to
n to
à
à
n nh
n nh
ữ
ữ
ng h

ng h
ỗ
ỗ
n h
n h
ợ
ợ
p ph
p ph
ứ
ứ
c
c
t
t
ạ
ạ
p,
p,
phương ph
phương ph
á
á
p n
p n
à
à
y không cho k
y không cho k
ế

ế
t qu
t qu
ả
ả
t
t
ố
ố
t v
t v
ì
ì
đ
đ
ộ
ộ
hòa
hòa
tan c
tan c
ủ
ủ
a m
a m
ộ
ộ
t s
t s
ố

ố
protein b
protein b
ị
ị
tăng lên
tăng lên
. M
. M
ặ
ặ
c d
c d
ầ
ầ
u v
u v
ậ
ậ
y, c
y, c
á
á
ch
ch
k
k
ế
ế
t t

t t
ủ
ủ
a t
a t
ừ
ừ
ng ph
ng ph
ầ
ầ
n n
n n
à
à
y c
y c
ũ
ũ
ng r
ng r
ấ
ấ
t c
t c
ó
ó
l
l
ợ

ợ
i,
i,
đ
đ
ặ
ặ
c bi
c bi
ệ
ệ
t l
t l
à
à
đ
đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i
i
giai đo
giai đo
ạ
ạ
n đ

n đ
ầ
ầ
u c
u c
ủ
ủ
a vi
a vi
ệ
ệ
c t
c t
á
á
ch chi
ch chi
ế
ế
t v
t v
à
à
l
l
à
à
m s
m s
ạ

ạ
ch protein
ch protein
emzyme, v
emzyme, v
ì
ì
phương ph
phương ph
á
á
p kh
p kh
á
á
đơn gi
đơn gi
ả
ả
n.
n.
15
15
Ph
Ph
á
á
v
v
ỡ

ỡ
t
t
ế
ế
b
b
à
à
o
o
Protein enzyme c
Protein enzyme c
ó
ó
trong t
trong t
ấ
ấ
t c
t c
ả
ả
c
c
á
á
c cơ th
c cơ th
ể

ể
đ
đ
ộ
ộ
ng
ng
v
v
ậ
ậ
t, th
t, th
ự
ự
c v
c v
ậ
ậ
t v
t v
à
à
vi sinh v
vi sinh v
ậ
ậ
t.
t.
Sau khi đư

Sau khi đư
ợ
ợ
c t
c t
ổ
ổ
ng
ng
h
h
ợ
ợ
p n
p n
ó
ó
c
c
ó
ó
th
th
ể
ể
đư
đư
ợ
ợ
c ti

c ti
ế
ế
t ra ngo
t ra ngo
à
à
i t
i t
ế
ế
b
b
à
à
o t
o t
ồ
ồ
n t
n t
ạ
ạ
i
i
trong c
trong c
á
á
c d

c d
ị
ị
ch cơ th
ch cơ th
ể
ể
, d
, d
ị
ị
ch môi trư
ch môi trư
ờ
ờ
ng (g
ng (g
ọ
ọ
i l
i l
à
à
protein enzyme ngo
protein enzyme ngo
ạ
ạ
i b
i b
à

à
o
o
) ho
) ho
ặ
ặ
c đư
c đư
ợ
ợ
c gi
c gi
ữ
ữ
l
l
ạ
ạ
i
i
bên trong t
bên trong t
ế
ế
b
b
à
à
o (

o (
protein enzyme n
protein enzyme n
ộ
ộ
i b
i b
à
à
o
o
).
).
16
16
Ph
Ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
t
t
ế
ế
b
b
à

à
o
o
C
C
á
á
c protein enzyme n
c protein enzyme n
ộ
ộ
i b
i b
à
à
o c
o c
ó
ó
th
th
ể
ể
t
t
ồ
ồ
n t
n t
ạ

ạ
i
i
ở
ở
d
d
ạ
ạ
ng
ng
hòa tan trong t
hòa tan trong t
ế
ế
b
b
à
à
o ch
o ch
ấ
ấ
t v
t v
à
à
c
c
á

á
c b
c b
à
à
o quan (nhân,
o quan (nhân,
microsome, mitochondria v.v ) c
microsome, mitochondria v.v ) c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à
à
o. T
o. T
ế
ế
b
b
à
à
o đư
o đư
ợ

ợ
c bao b
c bao b
ọ
ọ
c b
c b
ằ
ằ
ng m
ng m
ộ
ộ
t l
t l
ớ
ớ
p m
p m
à
à
ng.L
ng.L
ớ
ớ
p m
p m
à
à
ng

ng
n
n
à
à
y
y
ở
ở
vi khu
vi khu
ẩ
ẩ
n đôi khi r
n đôi khi r
ấ
ấ
t b
t b
ề
ề
n v
n v
à
à
d
d
à
à
y.

y.
Ngư
Ngư
ờ
ờ
i ta
i ta
còn th
còn th
ấ
ấ
y nhi
y nhi
ề
ề
u protein enzyme liên k
u protein enzyme liên k
ế
ế
t r
t r
ấ
ấ
t ch
t ch
ặ
ặ
t
t
ch

ch
ẽ
ẽ
v
v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c b
c b
à
à
o quan c
o quan c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à
à
o. C
o. C
á

á
c phân t
c phân t
ử
ử
protein enzyme không c
protein enzyme không c
ó
ó
kh
kh
ả
ả
năng đi qua m
năng đi qua m
à
à
ng
ng
c
c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à

à
o v
o v
à
à
m
m
à
à
ng c
ng c
ủ
ủ
a c
a c
á
á
c b
c b
à
à
o quan c
o quan c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b

b
à
à
o.
o.
Do đ
Do đ
ó
ó
đ
đ
ể
ể
c
c
ó
ó
th
th
ể
ể
chi
chi
ế
ế
t r
t r
ú
ú
t c

t c
á
á
c protein enzyme n
c protein enzyme n
ộ
ộ
i
i
b
b
à
à
o,
o,
bư
bư
ớ
ớ
c đ
c đ
ầ
ầ
u tiên l
u tiên l
à
à
ph
ph
ả

ả
i ph
i ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
c
c
ấ
ấ
u tr
u tr
ú
ú
c c
c c
ủ
ủ
a
a
c
c
á
á
c t
c t
ế

ế
b
b
à
à
o c
o c
ó
ó
ch
ch
ứ
ứ
a protein enzyme v
a protein enzyme v
à
à
chuy
chuy
ể
ể
n
n
ch
ch
ú
ú
ng v
ng v
à

à
o dung d
o dung d
ị
ị
ch.
ch.
17
17
Ph
Ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
t
t
ế
ế
b
b
à
à
o
o
Protein enzyme c
Protein enzyme c
ó

ó
trong t
trong t
ấ
ấ
t c
t c
ả
ả
c
c
á
á
c cơ th
c cơ th
ể
ể
đ
đ
ộ
ộ
ng
ng
v
v
ậ
ậ
t, th
t, th
ự

ự
c v
c v
ậ
ậ
t v
t v
à
à
vi sinh v
vi sinh v
ậ
ậ
t.
t.
Sau khi đư
Sau khi đư
ợ
ợ
c t
c t
ổ
ổ
ng
ng
h
h
ợ
ợ
p n

p n
ó
ó
c
c
ó
ó
th
th
ể
ể
đư
đư
ợ
ợ
c ti
c ti
ế
ế
t ra ngo
t ra ngo
à
à
i t
i t
ế
ế
b
b
à

à
o t
o t
ồ
ồ
n t
n t
ạ
ạ
i
i
trong c
trong c
á
á
c d
c d
ị
ị
ch cơ th
ch cơ th
ể
ể
, d
, d
ị
ị
ch môi trư
ch môi trư
ờ

ờ
ng (g
ng (g
ọ
ọ
i l
i l
à
à
protein enzyme ngo
protein enzyme ngo
ạ
ạ
i b
i b
à
à
o
o
) ho
) ho
ặ
ặ
c đư
c đư
ợ
ợ
c gi
c gi
ữ

ữ
l
l
ạ
ạ
i
i
bên trong t
bên trong t
ế
ế
b
b
à
à
o (
o (
protein enzyme n
protein enzyme n
ộ
ộ
i b
i b
à
à
o
o
).
).
18

18
Ph
Ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
t
t
ế
ế
b
b
à
à
o
o
C
C
á
á
c protein enzyme n
c protein enzyme n
ộ
ộ
i b
i b
à

à
o c
o c
ó
ó
th
th
ể
ể
t
t
ồ
ồ
n t
n t
ạ
ạ
i
i
ở
ở
d
d
ạ
ạ
ng
ng
hòa tan trong t
hòa tan trong t
ế

ế
b
b
à
à
o ch
o ch
ấ
ấ
t v
t v
à
à
c
c
á
á
c b
c b
à
à
o quan (nhân,
o quan (nhân,
microsome, mitochondria v.v ) c
microsome, mitochondria v.v ) c
ủ
ủ
a t
a t
ế

ế
b
b
à
à
o. T
o. T
ế
ế
b
b
à
à
o đư
o đư
ợ
ợ
c bao b
c bao b
ọ
ọ
c b
c b
ằ
ằ
ng m
ng m
ộ
ộ
t l

t l
ớ
ớ
p m
p m
à
à
ng.L
ng.L
ớ
ớ
p m
p m
à
à
ng
ng
n
n
à
à
y
y
ở
ở
vi khu
vi khu
ẩ
ẩ
n đôi khi r

n đôi khi r
ấ
ấ
t b
t b
ề
ề
n v
n v
à
à
d
d
à
à
y.
y.
Ngư
Ngư
ờ
ờ
i ta
i ta
còn th
còn th
ấ
ấ
y nhi
y nhi
ề

ề
u protein enzyme liên k
u protein enzyme liên k
ế
ế
t r
t r
ấ
ấ
t ch
t ch
ặ
ặ
t
t
ch
ch
ẽ
ẽ
v
v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c b
c b
à

à
o quan c
o quan c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à
à
o. C
o. C
á
á
c phân t
c phân t
ử
ử
protein enzyme không c
protein enzyme không c
ó
ó
kh
kh
ả
ả
năng đi qua m

năng đi qua m
à
à
ng
ng
c
c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à
à
o v
o v
à
à
m
m
à
à
ng c
ng c
ủ
ủ
a c

a c
á
á
c b
c b
à
à
o quan c
o quan c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à
à
o.
o.
Do đ
Do đ
ó
ó
đ
đ
ể
ể
c

c
ó
ó
th
th
ể
ể
chi
chi
ế
ế
t r
t r
ú
ú
t c
t c
á
á
c protein enzyme n
c protein enzyme n
ộ
ộ
i
i
b
b
à
à
o,

o,
bư
bư
ớ
ớ
c đ
c đ
ầ
ầ
u tiên l
u tiên l
à
à
ph
ph
ả
ả
i ph
i ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
c
c
ấ
ấ
u tr

u tr
ú
ú
c c
c c
ủ
ủ
a
a
c
c
á
á
c t
c t
ế
ế
b
b
à
à
o c
o c
ó
ó
ch
ch
ứ
ứ
a protein enzyme v

a protein enzyme v
à
à
chuy
chuy
ể
ể
n
n
ch
ch
ú
ú
ng v
ng v
à
à
o dung d
o dung d
ị
ị
ch.
ch.
19
19
Ph
Ph
á
á
v

v
ỡ
ỡ
t
t
ế
ế
b
b
à
à
o
o
Đ
Đ
ể
ể
vi
vi
ệ
ệ
c ph
c ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
c

c
ó
ó
hi
hi
ệ
ệ
u qu
u qu
ả
ả
,
,
ở
ở
mô th
mô th
ự
ự
c v
c v
ậ
ậ
t,
t,
trư
trư
ớ
ớ
c khi nghi

c khi nghi
ề
ề
n,
n,
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta thư
i ta thư
ờ
ờ
ng th
ng th
á
á
i nh
i nh
ỏ
ỏ
m
m
ẫ
ẫ
u đ
u đ
ể
ể
v

v
à
à
o ngăn đ
o ngăn đ
á
á
ho
ho
ặ
ặ
c cho trương nư
c cho trương nư
ớ
ớ
c.
c.
(v
(v
í
í
d
d
ụ
ụ
như đ
như đ
ố
ố
i v

i v
ớ
ớ
i m
i m
ẫ
ẫ
u h
u h
ạ
ạ
t khô). Còn
t khô). Còn
ở
ở
c
c
á
á
c
c
mô c
mô c
ủ
ủ
a đ
a đ
ộ
ộ
ng v

ng v
ậ
ậ
t như gan ho
t như gan ho
ặ
ặ
c th
c th
ậ
ậ
n, khi
n, khi
chi
chi
ế
ế
t protein enzyme ngư
t protein enzyme ngư
ờ
ờ
i ta c
i ta c
ầ
ầ
n c
n c
ắ
ắ
t b

t b
ỏ
ỏ
c
c
á
á
c mô liên k
c mô liên k
ế
ế
t.
t.
20
20
Ph
Ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
t
t
ế
ế
b
b
à

à
o
o
Mu
Mu
ố
ố
n t
n t
á
á
ch đư
ch đư
ợ
ợ
c c
c c
á
á
c protein trong c
c protein trong c
á
á
c c
c c
ấ
ấ
u t
u t
ử

ử
c
c
ủ
ủ
a
a
t
t
ế
ế
b
b
à
à
o,
o,
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta còn ph
i ta còn ph
ả
ả
i d
i d
ù
ù
ng c

ng c
á
á
c y
c y
ế
ế
u t
u t
ố
ố
v
v
ậ
ậ
t lý
t lý
v
v
à
à
h
h
ó
ó
a h
a h
ọ
ọ
c kh

c kh
á
á
c như s
c như s
ó
ó
ng siêu âm, d
ng siêu âm, d
ù
ù
ng c
ng c
á
á
c
c
dung môi h
dung môi h
ữ
ữ
u cơ như butanol
u cơ như butanol
, acetone, glycerin,
, acetone, glycerin,
ethylacetat v
ethylacetat v
à
à
ch

ch
ấ
ấ
t t
t t
ẩ
ẩ
y (detergent). C
y (detergent). C
á
á
c h
c h
ó
ó
a
a
ch
ch
ấ
ấ
t t
t t
ố
ố
t cho vi
t cho vi
ệ
ệ
c ph

c ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
c
c
á
á
c b
c b
à
à
o quan c
o quan c
ủ
ủ
a t
a t
ế
ế
b
b
à
à
o
o
v

v
ì
ì
trong c
trong c
á
á
c cơ quan n
c cơ quan n
à
à
y thư
y thư
ờ
ờ
ng ch
ng ch
ứ
ứ
a m
a m
ỡ
ỡ
.
.
21
21
Chi
Chi
ế

ế
t r
t r
ú
ú
t protein
t protein
Sau khi đã ph
Sau khi đã ph
á
á
v
v
ỡ
ỡ
c
c
ấ
ấ
u tr
u tr
ú
ú
c c
c c
ủ
ủ
a c
a c
á

á
c t
c t
ế
ế
b
b
à
à
o
o
ti
ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh chi
nh chi
ế
ế
t xu
t xu
ấ
ấ
t c
t c
á

á
c protein enzyme
c protein enzyme
b
b
ằ
ằ
ng c
ng c
á
á
c dung d
c dung d
ị
ị
ch đ
ch đ
ệ
ệ
m th
m th
í
í
ch h
ch h
ợ
ợ
p, dung
p, dung
d

d
ị
ị
ch mu
ch mu
ố
ố
i trung t
i trung t
í
í
nh ho
nh ho
ặ
ặ
c b
c b
ằ
ằ
ng nư
ng nư
ớ
ớ
c đ
c đ
ố
ố
i
i
v

v
ớ
ớ
i protein enzyme n
i protein enzyme n
ộ
ộ
i b
i b
à
à
o ho
o ho
ặ
ặ
c b
c b
ằ
ằ
ng ly
ng ly
tâm t
tâm t
á
á
ch t
ch t
ế
ế
b

b
à
à
o đ
o đ
ố
ố
i v
i v
ớ
ớ
i c
i c
á
á
c protein enzyme
c protein enzyme
ngo
ngo
ạ
ạ
i b
i b
à
à
o: vi
o: vi
ệ
ệ
c ch

c ch
ọ
ọ
n phương ph
n phương ph
á
á
p t
p t
á
á
ch
ch
chi
chi
ế
ế
t protein enzyme t
t protein enzyme t
ù
ù
y thu
y thu
ộ
ộ
c v
c v
à
à
o t

o t
í
í
nh
nh
ch
ch
ấ
ấ
t c
t c
ủ
ủ
a protein enzyme c
a protein enzyme c
ầ
ầ
n nghiên c
n nghiên c
ứ
ứ
u.
u.
22
22
T
T
á
á
ch enzyme

ch enzyme
Enzyme l
Enzyme l
à
à
nh
nh
ữ
ữ
ng ch
ng ch
ấ
ấ
t x
t x
ú
ú
c t
c t
á
á
c sinh h
c sinh h
ọ
ọ
c, c
c, c
ó
ó
nhi

nhi
ề
ề
u
u
trong cơ th
trong cơ th
ể
ể
s
s
ố
ố
ng. Vi
ng. Vi
ệ
ệ
c đi
c đi
ề
ề
u ch
u ch
ế
ế
ch
ch
ú
ú
ng b

ng b
ằ
ằ
ng
ng
phương ph
phương ph
á
á
p h
p h
ó
ó
a h
a h
ọ
ọ
c v
c v
ớ
ớ
i s
i s
ố
ố
lư
lư
ợ
ợ
ng l

ng l
ớ
ớ
n l
n l
à
à
vi
vi
ệ
ệ
c l
c l
à
à
m
m
r
r
ấ
ấ
t kh
t kh
ó
ó
khăn v
khăn v
à
à
đ

đ
ầ
ầ
y t
y t
ố
ố
n k
n k
é
é
m n
m n
ế
ế
u không mu
u không mu
ố
ố
n n
n n
ó
ó
i
i
l
l
à
à
đi

đi
ề
ề
u không tư
u không tư
ở
ở
ng, n
ng, n
ên ngư
ên ngư
ờ
ờ
i ta thư
i ta thư
ờ
ờ
ng thu
ng thu
nh
nh
ậ
ậ
n ch
n ch
ú
ú
ng t
ng t
ừ

ừ
c
c
á
á
c ngu
c ngu
ồ
ồ
n sinh h
n sinh h
ọ
ọ
c. M
c. M
ặ
ặ
c d
c d
ù
ù
enzyme c
enzyme c
ó
ó
trong t
trong t
ấ
ấ
t c

t c
ả
ả
c
c
á
á
c cơ quan
c cơ quan
, mô c
, mô c
ủ
ủ
a đ
a đ
ộ
ộ
ng
ng
v
v
ậ
ậ
t th
t th
ự
ự
c v
c v
ậ

ậ
t c
t c
ũ
ũ
ng như trong t
ng như trong t
ế
ế
b
b
à
à
o vi sinh v
o vi sinh v
ậ
ậ
t,
t,
song vi
song vi
ệ
ệ
c t
c t
á
á
ch enzyme đ
ch enzyme đ
á

á
p
p
ứ
ứ
ng yêu c
ng yêu c
ầ
ầ
u v
u v
ề
ề
m
m
ặ
ặ
t
t
kinh t
kinh t
ế
ế
ch
ch
ỉ
ỉ
c
c
ó

ó
th
th
ể
ể
ti
ti
ế
ế
n h
n h
à
à
nh khi
nh khi
nguyên li
nguyên li
ệ
ệ
u c
u c
ó
ó
ch
ch
ứ
ứ
a m
a m
ộ

ộ
t lư
t lư
ợ
ợ
ng l
ng l
ớ
ớ
n enzyme
n enzyme
c
c
ũ
ũ
ng như cho
ng như cho
ph
ph
é
é
p thu đư
p thu đư
ợ
ợ
c enzyme v
c enzyme v
ớ
ớ
i hi

i hi
ệ
ệ
u su
u su
ấ
ấ
t cao v
t cao v
à
à
d
d
ễ
ễ
d
d
à
à
ng tinh ch
ng tinh ch
ế
ế
ch
ch
ú
ú
ng.
ng.
23

23
T
T
á
á
ch enzyme
ch enzyme
Vi
Vi
ệ
ệ
c phân b
c phân b
ố
ố
c
c
ủ
ủ
a enzyme trong t
a enzyme trong t
ế
ế
b
b
à
à
o c
o c
ũ

ũ
ng
ng
không đ
không đ
ồ
ồ
ng đ
ng đ
ề
ề
u, trong m
u, trong m
ộ
ộ
t lo
t lo
ạ
ạ
i t
i t
ế
ế
b
b
à
à
o c
o c
ũ

ũ
ng c
ng c
ó
ó
th
th
ể
ể
c
c
ó
ó
nhi
nhi
ề
ề
u enzyme n
u enzyme n
à
à
y song không c
y song không c
ó
ó
enzyme
enzyme
kh
kh
á

á
c.
c.
Lư
Lư
ợ
ợ
ng enzyme l
ng enzyme l
ạ
ạ
i thay đ
i thay đ
ổ
ổ
i t
i t
ù
ù
y theo giai
y theo giai
đo
đo
ạ
ạ
n sinh trư
n sinh trư
ở
ở
ng ph

ng ph
á
á
t tri
t tri
ể
ể
n c
n c
ủ
ủ
a sinh v
a sinh v
ậ
ậ
t v
t v
à
à
t
t
ù
ù
y
y
theo lo
theo lo
à
à
i nên ch

i nên ch
ú
ú
ng ta ph
ng ta ph
ả
ả
i ch
i ch
ọ
ọ
n ngu
n ngu
ồ
ồ
n nguyên
n nguyên
li
li
ệ
ệ
u th
u th
í
í
ch h
ch h
ợ
ợ
p cho vi

p cho vi
ệ
ệ
c chi
c chi
ế
ế
t r
t r
ú
ú
t v
t v
à
à
tinh ch
tinh ch
ế
ế
enzyme. C
enzyme. C
ó
ó
ba ngu
ba ngu
ồ
ồ
n nguyên li
n nguyên li
ệ

ệ
u sinh h
u sinh h
ọ
ọ
c cơ
c cơ
b
b
ả
ả
n:
n:
c
c
á
á
c mô v
c mô v
à
à
cơ quan đ
cơ quan đ
ộ
ộ
ng v
ng v
ậ
ậ
t, mô v

t, mô v
à
à
cơ quan
cơ quan
th
th
ự
ự
c v
c v
ậ
ậ
t, t
t, t
ế
ế
b
b
à
à
o vi sinh v
o vi sinh v
ậ
ậ
t
t
.
.
24

24
T
T
á
á
ch enzyme
ch enzyme
Trong t
Trong t
ấ
ấ
t c
t c
ả
ả
c
c
á
á
c nguyên li
c nguyên li
ệ
ệ
u c
u c
ó
ó
ngu
ngu
ồ

ồ
n g
n g
ố
ố
c đ
c đ
ộ
ộ
ng
ng
v
v
ậ
ậ
t th
t th
ì
ì
tuy
tuy
ế
ế
n tu
n tu
ỵ
ỵ
, m
, m
à

à
ng nh
ng nh
ầ
ầ
y d
y d
ạ
ạ
d
d
à
à
y, tim d
y, tim d
ù
ù
ng
ng
đ
đ
ể
ể
t
t
á
á
ch enzyme r
ch enzyme r
ấ

ấ
t thu
t thu
ậ
ậ
n l
n l
ợ
ợ
i. D
i. D
ị
ị
ch tu
ch tu
ỵ
ỵ
t
t
ạ
ạ
ng c
ng c
ó
ó
ch
ch
ứ
ứ
a amylase, lipase, protease, ribonuclease v

a amylase, lipase, protease, ribonuclease v
à
à
m
m
ộ
ộ
t s
t s
ố
ố
enzyme kh
enzyme kh
á
á
c.
c.
T
T
ừ
ừ
ngăn tư c
ngăn tư c
ủ
ủ
a d
a d
ạ
ạ
d

d
à
à
y bê ngh
y bê ngh
é
é
ngư
ngư
ờ
ờ
i ta c
i ta c
ó
ó
th
th
ể
ể
thu nh
thu nh
ậ
ậ
n ch
n ch
ế
ế
ph
ph
ẩ

ẩ
m renin đ
m renin đ
ể
ể
l
l
à
à
m đông s
m đông s
ữ
ữ
a trong
a trong
s
s
ả
ả
n xu
n xu
ấ
ấ
t fomat.
t fomat.
Ngư
Ngư
ờ
ờ
i ta c

i ta c
ũ
ũ
ng s
ng s
ả
ả
n xu
n xu
ấ
ấ
t pepsin t
t pepsin t
ừ
ừ
d
d
ạ
ạ
d
d
à
à
y đ
y đ
ộ
ộ
ng v
ng v
ậ

ậ
t.
t.
Nhưng kh
Nhưng kh
á
á
c v
c v
ớ
ớ
i pepsin, renin c
i pepsin, renin c
ó
ó
kh
kh
ả
ả
năng đông t
năng đông t
ụ
ụ
s
s
ữ
ữ
a cao m
a cao m
à

à
không th
không th
ủ
ủ
y phân
y phân
sâu s
sâu s
ắ
ắ
c casein. Renin l
c casein. Renin l
à
à
ch
ch
ế
ế
ph
ph
ẩ
ẩ
m enzyme c
m enzyme c
ó
ó
gi
gi
á

á
tr
tr
ị
ị
l
l
ớ
ớ
n trong công nghi
n trong công nghi
ệ
ệ
p.
p.
25
25
T
T
á
á
ch enzyme
ch enzyme
Ở
Ở
th
th
ự
ự
c v

c v
ậ
ậ
t:
t:
thông thư
thông thư
ờ
ờ
ng enzyme hay c
ng enzyme hay c
ó
ó
m
m
ặ
ặ
t
t
ở
ở
c
c
á
á
c
c
cơ quan d
cơ quan d
ự

ự
tr
tr
ữ
ữ
như h
như h
ạ
ạ
t, c
t, c
ủ
ủ
, qu
, qu
ả
ả
.
.
Cơ quan d
Cơ quan d
ự
ự
tr
tr
ữ
ữ
gi
gi
à

à
u ch
u ch
ấ
ấ
t g
t g
ì
ì
th
th
ì
ì
nhi
nhi
ề
ề
u enzyme chuy
u enzyme chuy
ể
ể
n h
n h
ó
ó
a ch
a ch
ấ
ấ
t

t
ấ
ấ
y.
y.
V
V
í
í
d
d
ụ
ụ
trong h
trong h
ạ
ạ
t cây th
t cây th
ầ
ầ
u d
u d
ầ
ầ
u c
u c
ó
ó
nhi

nhi
ề
ề
u lipase, trong
u lipase, trong
h
h
ạ
ạ
t đ
t đ
ậ
ậ
u tương c
u tương c
ó
ó
nhi
nhi
ề
ề
u enzyme urease.
u enzyme urease.
Th
Th
ó
ó
c n
c n
ả

ả
y m
y m
ầ
ầ
m ch
m ch
ứ
ứ
a nhi
a nhi
ề
ề
u
u
-
-
amylase,
amylase,
ở
ở
c
c
ủ
ủ
khoai
khoai
lang l
lang l
ạ

ạ
i c
i c
ó
ó
nhi
nhi
ề
ề
u
u
-
-
amylase
amylase
. N
. N
gư
gư
ờ
ờ
i ta đã thu đư
i ta đã thu đư
ợ
ợ
c
c
m
m
ộ

ộ
t s
t s
ố
ố
ch
ch
ế
ế
ph
ph
ẩ
ẩ
m enzyme th
m enzyme th
ủ
ủ
y phân như papain
y phân như papain
,
,
bromelain, fixin t
bromelain, fixin t
ừ
ừ
th
th
ự
ự
c v