Nghiên cứu sử dụng một số chế phẩm enzyme nhằm nâng cao chất lượng nước thanh long

ĐỀ TÀI:


 !"
BÁO CÁO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
#$%&'(!)*+,-!./0!.!
12345246
Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên
Khoa Công nghệ sinh học & Công nghệ thực phẩm
Thái nguyên 06-2013

2

4

1
 
!"!#!$%&
3
'(
5
Nội
dung

7839:
 ;&< = 4 < ,-! & 3, :& 82!> !&*
?@8@83AB+%?C.$&
D
2444 ;&<95EF:&G"2!8H@E
A2
&0$>24H9)E329104839:4I

F <G9+&&3&F;&<E;&@EJ+
K+E;&@EJ+K+==!9EL2&0$4&
HMK<!20!39>!)*?@J@3 ==!G
 ?NK20=$4!<G9+345<,-!
M?O,(4 KCP +0>8'(@
+ ,-! ./0!. E ;&@ EJ + K+  ;&< 92 4 !)
,=,@,$+H:&EM8Q

EN9F&*RE5&82>8@
4 <,-!;&<S2'(+
,-!./0!.TU4&2.8!(9V<@
V3<!;&2L2@<,-!==!
8 !& O W+ ,-! ./0!. ,.2. H M ,1
<@5,3,.4!<!9)L2;&<
&X45E;&@EJ@;&<4!Y&
&3&F
Z&3,@[P4\E$>]N+
9:#$%&'(!)*+,-!
./0!.!12345246

7^(9VL29:
$%&@N*NE;&@EJ'
(@+,-!./0!.,.2.8TU4&2.8
!(9V12345<,-!24
[9H+4X,;&0EJN+K+2
4! E2<,-!H345_9892
 H2<,-!

7`$&B&L29:
)

$%&a@99)VV5,L2;&<24
)
$%&9:&? H2+,-!./0!.,.2.
)
$ %& a@ 9 @ 9:& ?   H2 * & L2
./0!.TU4&2.
)
$%&a@9b4,*+;&<24
)
$%&a@9+9)2EDV5,<
,-!
)
$%&+4X,;&0EJ+K+;&<24
Tổng quan tài liệu
7*588X4&$%&
)
*5$%&

*  + ", -  , / 01 23 45
6%#%#%%78#%9
)
"X4&$%&

4 !:; <=>;< !<%<? @- 2AB6 %C D 
EFGG@HI;9

4!:;<=>;<JB%K K<%CDLM9GGG@HI;9

>$!N+O,% P%!:;,Q%9
, !"!#!

$%&
, !"!#!
$%&
7)&$%&
)
$%&a@99)VV5,L2;&<24
)
$%&9:&? H2+,-!./0!.,.2.
)
$ %& a@ 9 @ 9:& ?   H2 * & L2
./0!.TU4&2.
)
$%&a@9b4,*+;&<24
)
$%&a@9+9)2EDV5,<
,-!
)
$%&+4X,;&0EJ+K+;&<24
, !"!#!
$%&

=,@,K*EVV!
7V!)&$%&a@ 99)V
L2 ;&< 2 4 V 5,  !( 9V + K+ 
;&<
)
24E&)EO95&@Gc9)V&@
-
4L+>&EMK89
-

4E+>&EFK89
-
4R+>&ESK89
-
4M+>&RGK89
)
W@d$&.e
-
4T$U+,%&,%'%,O
87%V999
-
4T $ %W + X;  %W 83 Y   K
Z
G
0?[, %  \ %"  K Z][, ; 4 Z;][  ;
OKZ][9
7V!$%&a@9F9)./0!.,.2.V
5,
Công thức
Nồng độ enzyme pectinex
Ultra SP-L(%)
4LZĐC[ G
4E G,GL
4R G,GE
4M G,GR
4^ G,GM
4F G,G^
Các thí nghiệm cho nội dung 2: Nghiên cứu điều kiện hoạt hóa khi
sử dụng chế phẩm enzyme pectinex Ultra SP-L nhằm nâng cao hiệu
suất thu hồi

Phân tích các chỉ tiêu:;;4,% K,%W83
YKW/ (%9
7V!f$%&a@99)V5,a'4\
./0!.,.2.
Công thức Nhiệt độ (
o
C)
4L E^
4E RG
4R R^
4M MG
4^ M^
4F ^G
Chỉ tiêu theo dõi: ; ; 4, %  K, %W
83YKW/ (%9
7V!c$%&a@92a'4\./0!.
,.2.
Công thức
Thời gian
(phút)
4L RG
4E FG
4R _G
4M LEG
4^ L^G
Chỉ tiêu theo dõi:X;;4,% K,%W
83YKW/ (%9
W@V!)&f$%&9:&? H2
+ ,-! ./0!. TU4&2. K_ & 9+ 3 45
;&<24

Công thức
Nồng độ ./0!. TU
4&2. (%)
4LZ4[ G
4E G,GL
4R G,L^
4M G,E
4^ G,E^
4F G,R
7V!g$%&a@9F9)./0!. TU4&2.
!Y=;&<24
7V!h$%&a@99)a'4\./0!.TU
4&2.
W@N%V!95K*EV=V!f
Wd$&.e!45,.004244
7V!i$%&a@92a'4\./0!.TU
4&2.
W@N%V!95K*EV=V!c
Wd$&.e!45,.004244
W@V!)&c$%&a@9b4
,*+;&<24
7 V ! j $ %& a@ 9 b 4  ;&< 
N%,*++K+;&<24
Công thức Dịch quả (%) Nước (%)
4L E^ `^
4E RG `G
4R R^ F^
4M MG FG
4^ M^ ^^
4F ^G ^G

Chỉ tiêu theo dõi:##%#%%T$%W%;
a?Z][

0?
G,L^ G,E G,E^ G,R
LG 4L 4F 4LL 4LF
LL 4E 4` 4LE 4L`
LE 4R 4S 4LR 4LS
LR 4M 4_ 4LM 4L_
LM 4^ 4LG 4L^ 4EG
7V!k$%&a@9b4@39:&8
,D5,R922E.>2ES+K+;&<
24
Nội dung 10: Nghiên cứu xác định chế độ thanh trùng thích
hợp cho sản phẩm nước quả thanh long
Nhiệt độ
(
o
C)
Thời gian (phút)
LG L^ EG
SG 4L9L 4E9L 4R9L
S^ 4L9E 4E9E 4R9E
_G 4L9R 4E9R 4R9R
Chỉ tiêu phân tích+##%;%#%%T$K
ZKb87K,;<,;%[9

=,@,a@9d$&$%&
7=,@,a@9@d$&8X4\


c#%(%&%V>$

87%Q%

c#%(8

c#%(KW/ (%

c#%(KW/(
7=,@,a@9@d$&H24\

c#%(;K%Wd>"-$K.%8787!
8Ze4I2[9

c#%(;;4Z;][d1!"!#!
%:H G,GL

A"!#!?#%(/%W83YK9

c#%(;% K- (%d1;#>
%:<-;QfXG,L9

c#%(;OKZ][d1!"!#!
e-?!Z>!"!#!g<-?[9
7=,@,9@@345<!;&2
7=,@,a@988X_*
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
Kết quả độ chín của quả thanh long thích hợp cho mục đích
chế biến nước quả
)

 9M! J @ L2 ;&< 2 4 & @
G@9M!?@2&
9:l9M!J@L2;&<24&
@
m<K+9_?*45>?V>9)%L2
;&<24G@9)V&@?@2&
Chỉ tiêu
Mẫu
Khối lượng
(g)
Đường
kính (mm)
Chiều cao
(mm)
Độ cứng
(mm)
ĐC1 RM_,LM

 S,EE

 LL,^E

 G,ML


ĐC2 MLL,_L
d
 S,FG

 LE,^L

d
 G,^F
d

ĐC3 MRG,SR
%
 _,EL
d
 LR,^M
%
 G,FF
%

ĐC4 MR^,EF
%
 _,MR
d
 LR,`
%
 G,F_


m<K+9_,B@QL224
E&)EO?&@G@9)V?@2&
Chỉ
tiêu
Mẫu
Hàm
lượng chất
khô hòa

tan tổng số
(
o
Bx)
Hàm
lượng acid
hữu cơ
tổng số
(%)
Hàm
lượng
đường
tổng số
(%)
Hàm
lượng
vitamin
C (mg
%)
Hiệu
suất thu
hồi thịt
quả(%)
ĐC1 _,G

 G,_E

 F,`

 LF,E


 MG,^


ĐC1 LG,E
d
 G,SR

 `,E

 L_,E
d
 MM,M
d

ĐC1 LL,G
%
 G,MR
%
 S,F
d
 EL,R
%
 ^^,F
%

ĐC1 LL,R
%
 G,RS
%

 _,L
d
 EG,L

 ^`,G

Nồng độ
(%)
Hàm lượng
vitamin C
(mg%)
Hàm lượng
acid hữu cơ
tổng số (%)
Hàm lượng
chất khô hòa
tan tổng số
(
o
Bx)
Hiệu suất
thu hồi (%)
G EG,E

 G,MR

LL,G

^F,^


G,GL EG,^

 G,MR

LL,L
d
F_,E
d
G,GE EG,S
d
G,MR

LL,L
d
``,E
%
G,GR EL,M
d
G,MM

LL,E
d
``,R
%
G,GM EL,M
%
G,MM

LL,R
d%

``,`
%
G,G^ EL,`
%
G,M^

LL,M
%
``,_
%
m<fnGL2F9)./0!.9+3458
&&3&F;&<
Kết quả nghiên cứu sử dụng chế phẩm enzyme pectinex Ultra
SP-L nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi dịch quả thanh long