Kim chi một nét văn hoá ẩm thực của hàn quốc

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN
KHOA LỊCH SỬ
------

Chuyên đề:
MỘT NÉT VĂN HOÁ HÀN QUỐC
Đề tài:
KIM CHI - MỘT NÉT VĂN HOÁ ẨM THỰC CỦA HÀN QUỐC

0


I. LỜI NĨI ĐẦU
Trong chun đề văn hố này, tơi trình bầy một nét văn hố của Hàn
Quốc mà nét văn hố này đã gắn bó với người Hàn Quốc từ lâu. Đó là
Kim Chi- Món ăn đặc trưng của người Hàn Quốc- Đây là một nét văn hoá
ẩm thực của Hàn Quốc mà mọi người trên thế giới khi nghĩ về Hàn Quốc
thì đều nói đến Kim Chi.
Kim Chi là một loại dưa chua, là món ăn nổi tiếng ở Hàn Quốc và
chính phủ Hàn Quốc đã tuyên bố Kim Chi là một Quốc bảo.
Trong mỗi gia đình Hàn Quốc, bữa cơm nào cũng có Kim Chi (một
hoặc hai loại Kim Chi) và Kim Chi dường như đã là một thói quen của
người Hàn Quốc.
Vậy tại sao người Hàn Quốc lại ăn Kim Chi và Kim Chi không thể
thiếu được trong bữa cơm? Phương pháp làm Kim Chi như thế nào và
Kim Chi có ý nghĩa gì đối với người dân Hàn Quốc?
Trong bài viết này, tơi xin trình bầy rất sơ lược về những vấn đề
trên và do cịn nhiều hạn chế nên tơi rất mong nhận được sự góp ý của
thầy cơ và bạn bè. Tơi xin cảm ơn.

1


II. NỘI DUNG
1. ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN CỦA HÀN QUỐC ĐÃ GĨP PHẦN
HÌNH THÀNH LÊN KIM CHI
Hàn Quốc là một nước có khí hậu lạnh, mùa đơng rất khắc nghiệt vì
có nhiều tuyết. Mùa đơng thường kéo dài, và trong mùa đơng khơng có
một loại cây nào có thể phát triển được. Vì vậy mà người Hàn Quốc đã
phải dự trữ thức ăn, đặc biệt là phải dự trữ các loại rau để cung cấp
Vitamin cho cơ thể. Để chuẩn bị cho mùa đông giá rét đến nỗi không thể
trồng bất cứ loại rau nào, người Hàn Quốc đã có một phương pháp bảo
quản và chế biến bằng cách làm khô với củ Cải, củ Sâm, một số loại lá …,
hoặc bằng cách ướp với tương đậu (lá vừng, lá đậu…), hay ướp với tương
ớt và ớt bột như thân cây tỏi, củ cải v.v…. Do đó khi mùa đơng đến thì
người Hàn Quốc sẽ khơng lo lắng về việc thiếu rau củ nữa.
Từ thời xa xưa, người Hàn Quốc đã tìm ra một loại món ăn có
nguồn gốc từ rau củ được lên men với tương hoặc là với muối. Nhưng để
có món Kim Chi như ngày nay thì đó là một q trình lịch sử rất dài và
lâu.
Trong truyền thuyết của người Hàn Quốc về Tangun- Nhà vua đầu
tiên của bán đảo- thì mẹ của Tangun vốn là một con gấu được con của
thần nhà Trời ban cho 20 nhánh tỏi và bảo “hãy ăn và tránh ánh sáng ban
ngày trong 100 ngày. Nếu làm được như thế thì sẽ biến thành người”. Gấu
đã làm theo và sau 100 ngày thì biến thành một cơ gái đẹp. Cơ gái này kết
hơn cùng con trai Ngọc Hồng rồi sinh con là người Hàn Quốc về sau
này. Theo truyền thuyết này có lẽ đã giải thích được một phần là tại sao
người Hàn Quốc lại thích ăn cay. Xuất phát từ khẩu vị thích ăn cay đó, về
sau này người Hàn Quốc cho thêm các loại gia vị khác để có vị cay trong
các món ăn như ớt …

2


Mặt khác, do khí hậu lạnh, có tuyết, vào mùa đơng thường là dưới
âm độ do đó ăn mặn và cay là một trong những phương pháp giữ ấm cho
cơ thể. Vì vậy khẩu vị của người Hàn Quốc là cay và mặn khi ăn Kim
Chi.
Thầy Trần Quốc Vượng đã nói “Văn hố là ứng xử của con người
đối với tự nhiên”. Tôi thấy là rất đúng và việc ăn Kim Chi cay, mặn là
một nét văn hoá của người Hàn Quốc, phù hợp với môi trường tự nhiên
của Hàn Quốc.
Ở Hàn Quốc, có một số ý kiến cho rằng Kim Chi xuất hiện vào thời
kỳ đồ đá mới. Lúc này Kim Chi được làm một cách rất đơn giản là chỉ
ướp rau với muối thôi. Đến thời kỳ Tam Quốc ở bán đảo thì người Hàn
Quốc đã cho thêm các gia vị khác như: Hành, tỏi, gừng… Đến hết thời kỳ
Cao Ly thì Kim Chi đã có gần đầy đủ các loại gia vị như ngày nay. Sang
thời sơ kỳ Triều Tiên thì có một bước cải tiến quan trọng, đó là người Hàn
Quốc dùng nước mắm thay cho muối để làm Kim Chi. Sự phát triển cuối
cùng là sau cuộc chiến tranh giữa Triều Tiên và Nhật Bản (1592) ớt đã
được du nhập vào Triều Tiên. Từ đó Kim Chi có thêm ớt và được định vị
giống như món Kim Chi ngày nay.
Nhưng cịn một số ý kiến khác cho rằng Kim Chi ra đời từ thời kỳ
Triều Tiên (thế kỷ XVI) và đã có hình thức giống như ngày nay.
2. KIM CHI - MỘT NÉT VĂN HOÁ HÀN QUỐC
Nhiều gia vị và cay là nét đặc trưng của Kim Chi và trong bữa ăn
của người Hàn Quốc khơng thể khơng có Kim Chi. Bữa ăn của người Hàn
Quốc gồm cơm, canh Kim Chi và đồ ăn mặn, Kim Chi khơng phải là món
ăn chính nhưng phần lớn người Hàn Quốc ngày nào cũng ăn Kim Chi dưới
các dạng khác nhau.

Kim Chi là một loại dưa chua, rau củ muối có gia vị và nó được coi
là vua của những món dưa chua, nó được muối mà khơng cần tới giấm
hoặc chất làm chua. Kim Chi chính là một hình thức rau muối cho thêm
3


các loại gia vị, mắm cá hay mắm tép, được gây men nhờ q trình tổng
hợp glucơza của các loại vi khuẩn lành tính trong mơi trường thích hợp về
nhiệt độ, độ ẩm và chế độ dưỡng khí.
2.1. Nguyên liệu và phương pháp làm Kim chi của người Hàn
Quốc
Tất cả các loại rau củ đều có thể làm Kim chi nhưng người Hàn
Quốc hay sử dụng cải thảo để làm Kim chi là phổ biến nhất. Ở nội dung
bài viết này, tơi xin trình bầy phương pháp làm Kim chi bằng cải thảo.
a- Nguyên liệu.
Cải thảo, bột ớt khô, tỏi, gừng, lá hành, lá hẹ, đường, muối, nước
mắm, su hào (hoặc củ cải), vừng đã rang chín, bột gạo nếp, một ít ớt quả,
một quả lê.
b- Chuẩn bị làm.
- Cải thảo bổ làm hai hoặc bổ làm bốn (nếu là cây to) sau đó rắc
muối vào từng kẽ lá và mang ngâm nước muối khoảng 3 - 4 tiếng đến khi
lá mềm và dẻo thì vớt ra để cải thảo dóc hết nước.
- Quả lê gọt vỏ, bỏ hạt (lấy 1 lượng lê phù hợp với lượng của các
gia vị khác) sau đó dùng máy sinh tố xay nhỏ lê, gừng, ớt tươi, tỏi, hành
tây, nếu khơng có máy xay sinh tố thì có thể làm nhỏ các ngun liệu trên
bằng cách dùng dao băm nhỏ.
- Lá hành, lá hẹ tươi, cắt dài 3 cm.
- Bột gạo nếp nấu chín với nước để tạo thành một loại hồ (không
đặc) rồi để nguội.
- Xu hào hoặc củ cải gọt vỏ, rửa sạch thái chỉ rồi ướp nước cho

mềm.
c- Cách làm:
Cho hồ vào một chậu to với bột ớt và các nguyên liệu xay nhỏ (lê,
tỏi, gừng…) cộng với một ít vừng đã rang chín trộn đều. Các gia vị đã
được trộn khơng cay q, khơng mặn q nhưng nhạt q thì Kim chi
4


chua rất nhanh vì vậy phải có độ mặn vừa đủ. Sau khi hỗn hợp trên đã vừa
thì cho lá hành, hẹ vào sau cùng để hai loại nguyên liệu này khơng bị nát.
Sau đó dùng hỗn hợp trên phết vào từng lá cải thảo, sau khi đã phết
lần lượt vào từng lớp lá cải thảo thì cuộn cải thảo lại và cho vào hộp để
lên men làm chua.
Khi đã làm xong thì phải bảo quản Kim chi một cách cẩn thận. Ngày
xưa, người Hàn Quốc chưa có tủ lạnh thì họ cho Kim chi vào các chumvại rồi chơn xuống đất để Kim chi tự lên men một cách tự nhiên. Và cách
làm chua này đã làm Kim chi có một vị ngon rất độc đáo vì khơng có tác
dụng của khoa học cơng nghệ.
Ngày nay thì người Hàn Quốc bảo quản Kim chi bằng tủ lạnh để
Kim chi chín dần dần.
Q trình làm Kim chi rất phức tạp, mỗi thứ một tí và nếu bảo quản
khơng cẩn thận thì Kim chi sẽ khơng ngon.
2.2. Một nét văn hố Hàn Quốc qua Kim chi
Nguyên lý làm Kim chi là một ngun lý tổng hồ tự nhiên. Muốn
có Kim chi ngon thì phải làm từ 2 loại rau chính là cải thảo và củ cải.
Người Hàn Quốc cho rằng cải thảo mọc ở trên mặt đất (biểu thị cho yếu tố
Dương), củ cải mọc trong lòng đất (biểu thị cho yếu tố Âm). Và sự kết
hợp của hai loại rau củ đó trong một món ăn được người Hàn Quốc coi là
sự kết hợp của Âm- Dương. Sự kết hợp này khơng những có tác dụng kích
thích khẩu vị của người ăn, cung cấp chất dinh dưỡng mà về phương diện
dân gian nó cịn giúp cho việc điều hồ cơ thể

(1)

. Ngồi ra Kim chi cịn là

một món ăn có nhiều dinh dưỡng. Ở một số địa phương, người Hàn Quốc
làm Kim chi còn cho thêm mắm cá hay mắm tơm) vì vậy Kim chi có một
hàm lượng prơtêin cơ bản cộng với các loại khống chất có trong muối;
chất xơ có trong rau củ; các loại chất khác có ở gia vị tỏi, gừng, hành
v.v… Cách chế biến và thành phần của Kim chi là một sự tổng hoà, vì vậy
(1)

TS. Lý Sơn Nhi, Người phụ nữ và Kim chi - Nét đặc sắc của văn hoá ẩm thực Hàn
Quốc. Tạp chí nghiên cứu Đơng Nam Á (số 2 năm 1999)

5


“đặc trưng này còn chi phối cả cung cách ăn, tạo ra một phong cách văn
hố mang tính khu biệt trong thường thức Kim chi”

(2)

.

Theo số liệu thống kê thì Kim chi có khoảng 200 loại khác nhau.
Nguyên liệu để làm Kim chi rất phong phú, đó là các loại rau, củ và cả hải
sản nữa. Tuỳ theo từng gia đình, từng địa phương mà gia vị kèm theo để
làm Kim chi sẽ khác nhau, tuỳ theo mùa vụ mà ngun liệu làm Kim chi
cũng khác nhau. Nói chung thì phụ thuộc vào phong tục tập quán, môi

trường sinh hoạt của từng địa phương thì Kim chi sẽ có hương vị khác
nhau và có nhiều loại Kim chi. Do đó, mặc dù phong phú và đa dạng về
thể loại (khoảng 200 loại Kim chi khác nhau) nhưng tất cả đều thống nhất
dưới tên gọi Kim Chi. Người Hàn Quốc dựa trên nguyên lý thống nhất
này để gọi tên Kim chi theo nguyên liệu hoặc theo tên địa phương làm ra
nó. Như căn cứ vào nguyên liệu chính và phụ, phong cách làm, bảo
quàn .v.v… thì người Hàn Quốc đã liệt kê được khoảng 11 loại Kim chi
Pechu (Kim chi cải thảo), 21 loại Kim chi Mu u (Kim chi củ cải), 80 loại
Kim chi Namul (Kim chi làm từ các loại rau có mầu xanh), 16 loại Kim
chi Cacttugi (Kim chi bằng các loại củ được cắt như hình con cờ), 10 loại
Kim chi Dongchimi (Kim chi làm bằng củ cải để nguyên cả củ), 19 loại
Mul Kim chi (Kim chi nước) và khoảng 46 loại Kim chi khác.
Căn cứ vào cách làm của từng địa phương thì Kim chi cũng có
những tên gọi như sau: Kiểu Kim chi Kyong Sang Do (Kim chi của vùng
Đông Nam Hàn Quốc), Kim Chi Ham Kyong Do (Kim chi Bắc Triều
Tiên), Kim chi Cheon La Do (Kim chi vùng Tây Nam).
Cách gọi tên theo nguyên liệu làm Kim chi cho thấy Kim Chi đã
hàm chứa một nội dung văn hố thích nghi rộng rãi sâu sắc của văn hố
ẩm thực Hàn Quốc. Cịn cách gọi tên Kim chi theo địa phương đã trở
thành một trong những tiêu chuẩn để phân biệt văn hoá vùng này với văn
hoá vùng khác trên lãnh thổ Hàn Quốc. Đây là một nét văn hoá đặc sắc
của Hàn Quốc vì nếu ăn Kim Chi thì người Hàn Quốc có thể biết bược
(2)

Sđ d.

6


quê hương của người làm Kim chi ở đâu cho dù người đó đã có nhiều thay

đổi.
Có thể nói rằng giá trị văn hoá của Kim chi được biểu thị trước hết
ở trong văn hoá ẩm thực của người Hàn cũng giống các món ăn phương
Đơng khác, Kim chi cũng là một vị thuốc dân gian giúp cơ thể con người
ăn ngon, lợi tiểu, nhuận tràng, tiêu hoá tốt nhờ các nguyên liệu làm Kim
chi như cải thảo (nhiều nước) kết hợp với tỏi, ớt, hành (kích thích khẩu
vị) và tác dụng của một số nguyên liệu khác. Đây là một nét đặc sắc
khơng những của Kim chi mà cịn là nét chung của các món ăn Châu Á.
Kim chi ngồi việc sử dụng để làm món ăn trong các bữa ăn hàng
ngày thì nó cịn là một ngun liệu để chế biến một số món ăn khác của
Hàn Quốc như : Kim chi nấu với thịt lợn kèm với một số gia vị khác mà
Hàn Quốc gọi là Kim chi Chige hoặc người Hàn Quốc băm nhỏ Kim chi
trộn với bột mì và cho thêm hải sản (mực, tơm) rồi mang rán thành bánh
gọi là Kim chi Puchimge cũng rất ngon. Khi Kim chi dùng để làm nguyên
liệu chế biến món ăn thì Kim chi phải chua hơn.
Kim chi đối với người Hàn Quốc ngoài ý nghĩa là văn hố ẩm thực
cịn mang một ý nghĩa khác đó là sự tiếp cận với văn hoá giao tiếp. Đây là
một nét văn hố vơ cùng độc đáo của Hàn Quốc và được thể hiện ở ba
khía cạnh, Kim chi dùng làm quà để biếu tặng nhau; Dậy cách làm Kim
chi để cầu thân; Các gia đình luân phiên nhau để làm Kim chi nhằm tạo ra
mối liên kết cộng đồng chặt chẽ.
Thứ nhất : Kim chi dùng để làm quà biếu nhau để tạo nên sự thân
tình giữa mọi người. Kim chi được người Hàn Quốc dùng làm quà tặng
nhau đã trở thành “một biểu tượng cho mối giao tình” (từ dùng của TS Lý
Sơn Nhi). Người tặng Kim chi muốn thơng qua Kim chi để gửi tặng tình
cảm của mình cho người nhận và người nhận Kim chi đón nhận tình cảm
thân thiện đó thơng qua việc nhận Kim chi. Ngồi ra, người Hàn Quốc
cịn mời nhau tới nhà để thưởng thức Kim chi do chính chủ nhà làm ra.
7

Điều này thể hiện một khía cạnh rất hay trong văn hố ứng xử của Hàn
Quốc. Thơng qua đó khách và gia chủ càng thắt chặt thêm mối thân tình
có từ trước.
Thứ hai : Dậy cách làm Kim chi để cầu thân, ở góc độ này Kim chi
trở thành một nội dung tri thức. Mặc dù Kim chi là một món ăn bình dị,
thân thuộc của người Hàn Quốc nhưng khơng phải ai cũng làm được vì
ngun tắc làm Kim Chi rất chặt chẽ và phải tuân thủ đúng các quy trình
chế biến, bảo quản. Đồng thời khơng phải bất cứ loại Kim chi nào cũng có
thể ăn với bất kỳ một loại thức ăn khác v.v… Do đó, khơng phải người
phụ nữ nào cũng có đủ khả năng để làm Kim chi. Chính vì những lý do
trên mà phụ nữ Hàn Quốc đã phải học hỏi lẫn nhau, cùng nhau làm Kim
chi, cùng nhau thưởng thức Kim chi, cùng nhau rút ra những tri thức kinh
nghiệm để làm Kim chi. Tất cả những sinh hoạt trên dần dần trở thành
một nếp, một thói quen trong cuộc sống của người Hàn Quốc và rất tự
nhiên- thói quen này đã trở thành một hành động giao tiếp không thể thiếu
được trong đời sống của người Hàn Quốc.
Thứ ba : “Ở góc độ ứng xử này thì Kim chi đã trở thành một hoạt
động mang tính đổi cơng, ln phiên nhau một cách hồn tồn tự nguyện,
vui vẻ giữa các gia đình nhằm thắt chặt hơn tính cộng đồng trong xã hội
Hàn Quốc”

(3)

.

Hàng năm, vào cuối mùa thu khi mà thời tiết bắt đầu trở lên lạnh
hơn thì các gia đình Hàn Quốc bắt đầu muối Kim chi với một số lượng rất
nhiều để chuẩn bị thức ăn cho mùa đông. Thời gian muối Kim chi với một
số lượng lớn để dự trữ cho mùa đông được gọi là mùa Kimjang. Theo

truyền thống, Kimjang là sự kiện được diễn ra hàng năm ở Hàn Quốc.
Hiện nay đã có nhà kính để trồng rau phục vụ cho nhu cầu của người dân
về mùa đông nhưng Kimjang vẫn diễn ra. Trong mùa làm Kimjang, mỗi
gia đình lớn ở Hàn Quốc phải sử dụng tới 200 cây cải thảo và rất nhiều
gia vị khác kèm theo, vì vậy các gia đình Hàn Quốc đã giúp đỡ nhau làm
(3)

Lý Sơn Nhi - Người Phụ nữ và Kim chi … (sđd)

8


Kimjang. Ở Hàn Quốc vào mùa làm Kimjang rất hiếm khi thấy một gia
đình làm riêng lẻ, đơn độc mà thường thì các phụ nữ Hàn Quốc tập trung
lại để làm Kimjang cho một nhà sau đó lại chuyển sang làm cho một nhà
khác và cứ lần lượt như thế cho đến hết. Với hình thức này thì làm
Kimjang khơng phải là một cơng việc đơn thuần nữa mà nó dường như đã
trở thành một ngày hội trong cuộc sống của người Hàn Quốc. Ở đó mọi
người vừa làm Kimjang vừa có dịp để gặp mặt trị chuyện, trao đổi mọi
vấn đề với nhau và từ đó tình cảm giữa gia đình này với gia đình khác
được nhân lên và trên hết cơng việc làm Kimjang cịn có ý nghĩa liên kết,
gắn kết mọi người với nhau trong một cộng đồng. Sau khi làm xong,
người Hàn Quốc còn tặng nhau Kim Chi- thành quả vừa làm- để cùng
nhau chia xẻ thành quả lao động và để thắt chặt hơn tình cảm của cộng
đồng.
Trên đây là 3 phương diện, 3 ý nghĩa rất độc đáo và tế nhị trong
giao tiếp của người Hàn Quốc. Và giới nghiên cứu đã đồng ý với ý kiến
“Kim chi đã vượt qua giới hạn của một loại thực phẩm bình thường để
tiến tới hình thành một xâu chuỗi: Kim chi - Món ăn - Bài thuốc - ứng xử
Kim chi! Và như vậy đã không đơn giản là một phạm trù sinh hoạt bình

thường mà đã trở thành một đặc sắc độc đáo trong văn hố ẩm thực Hàn
Quốc nói riêng và hơn thế nữa- Một đặc sắc độc đáo trong tổng thể văn
hoá Hàn Quốc nói chung”

(4)

Với tất cả những ý nghĩa đã nêu ở trên thì Kim chi đã từ lâu và cũng
rất tự nhiên trở thành một tiêu chuẩn để đánh giá giá trị của phụ nữ ở Hàn
Quốc. Theo tiêu chuẩn truyền thống của Hàn Quốc (cũng như của các
nước phương Đơng khác) thì người phụ nữ phải biết chăm lo, qn xuyến
gia đình. Họ phải đảm nhiệm vai trị là một người nội trợ giỏi và vấn đề
ẩm thực đã trở thành nhiệm vụ của họ trong gia đình cũng như trong cộng
đồng của họ. Vì vậy, Kim chi cũng là một trong những tiêu chí để đánh
(4)

Lý Sơn Nhi - Người Phụ nữ … (sđd)

9


giá xem người phụ nữ đó đã hồn thành nhiệm vụ của mình một cách tốt
hay khơng tốt.
Ở Hàn Quốc, thơng qua Kim chi người ta có thể đánh giá được năng
lực của người phụ nữ. Có nghĩa là trong “tứ đức”, sẽ đánh giá được chữ
“Công” của người phụ nữ đó là như thế nào. Tại sao lại có tiêu chí vậy ?
Bởi vì, làm Kim chi địi hỏi ở người phụ nữ những năng lực như năng lực
chịu khó, cần cù, tiết kiệm v.v… Vì khi làm Kim chi, phụ nữ phải tiếp
xúc trực tiếp với các gia vị cay nóng mạnh như ớt, hành, tỏi… (ngày nay
thì phụ nữ có găng tay cao su) nhưng cịn mắt, mũi… thì khơng có cách gì
bảo vệ cho họ được.

Tuy nhiên, trong quá khứ thì phụ nữ Hàn Quốc làm gì có găng tay?
Họ phải trực tiếp tiếp xúc với những gia vị đó và phải chịu đựng nó.
Thêm vào đó là cơng việc làm Kim chi là phải làm cả ngày do đó phụ nữ
Hàn Quốc bắt buộc phải rèn luyện tính chịu đựng và tính kiên trì cho
mình.
Ngồi ra khi làm Kim chi người phụ nữ còn tự rèn luyện cho mình
tính sáng tạo để tự thể hiện bản sắc cá nhân hay cá tính của mình. Làm
Kim chi là một thử thách đối với phụ nữ Hàn Quốc. Ở đó người phụ nữ có
thể thể hiện được bản lĩnh của mình để tạo ra một sản phẩm hoàn hảo. Họ
phải tuân theo các nguyên tắc làm Kim chi theo kiểu truyền thống và
không được sai những nguyên tắc đó. Nhưng Kim Chi ln mở ra cho họ
một khả năng ứng dụng cao và tất cả chỉ nhằm vào một u cầu đó là Kim
chi khơng được hỏng. Thơng qua việc ăn Kim chi (thậm chí thơng qua
việc ngửi hơi của Kim chi) người ta có thể biết được, hình dung được chủ
nhân của nó là người như thế nào.
Vì vậy khi làm Kim chi, người phụ nữ Hàn Quốc đã thể hiện được
năng lực của mình, cá tính của mình, bản sắc của mình.
Ngày nay, phụ nữ Hàn Quốc tham gia công việc xã hội nhiều nên
không có thời gian làm Kim Chi, vì vậy nhiều nhà máy sản xuất Kim chi
10


đã được thành lập và sản phẩm Kim chi đó cũng rất ngon do đó mà người
Hàn Quốc có thể chấp nhận được. Tuy nhiên, ở nơng thơn thì đa số phụ
nữ vẫn làm Kim chi và khi mùa Kimjang đến thì chúng ta có thể thấy rất
nhiều vại Kim chi được đem trôn xuống đất để dự trữ cho mùa đông. Ở
thành thị thỉnh thoảng cũng bắt gặp một gia đình phơi các vại Kim chi ra
nắng ở ban công nhà. Tất cả trở thành quen thuộc với người dân Hàn
Quốc và gắn bó với người dân Hàn Quốc, cho dù xã hội Hàn Quốc đang
hiện đại hơn.

11


III. KẾT LUẬN
“Cách dễ nhất và thú vị nhất để bước vào một nền văn hố mới là
nếm các món ăn của nó”

(5)

. Các bạn chó thể khơng biết đất nước đó do ai

lãnh đạo, đất nước đó tình hình như thế nào nhưng các bạn có thể nhớ
được tên các món ăn nổi tiếng của đất nước ấy và từ đó chúng ta sẽ có
những đồng cảm về mặt văn hố.
Vậy thì, khi nói tới Hàn Quốc chắc chắn các bạn nghĩ đến Kim Chi món ăn điển hình của người Hàn Quốc- và chắc hẳn khi được thưởng thức
thì các bạn khơng qn được hương vị của nó: Cay- chua là điển hình.
Người Hàn Quốc ngày nay làm Kim chi, ăn Kim chi không phải chỉ
để thoả mãn về thú vui ẩm thực mà dường như không mấy thích Kim chi,
có nhiều nhà máy sản xuất Kim chi xuất hiện nhưng khơng phải vì thế mà
Kim chi với những phẩm chất truyền thống mất đi. Đối với người Hàn
Quốc nói chung và đối với người phụ nữ nói riêng thì họ sẵn sàng chịu vất
vả để làm ra Kim chi- sản phẩm do chính bàn tay mình làm ra- Và người
Hàn Quốc cũng tự hào vì hiện nay Kim chi đã vượt ra khỏi biên giới Hàn
Quốc để đi tới tất cả các nước trên thế giới, đến bất cứ nơi đâu. Đồng thời
với sự mở rộng ấy, Kim chi sẽ là một sợi dây liên kết, tạo ra những đồng
cảm trong lịng mọi người. Món ăn cổ truyền này được yêu thích đến nỗi
tại Seoul đã lập một Bảo tàng Kim chi- độc nhất vô nhị. Đây là bảo tàng
giới thiệu về lịch sử hình thành Kim Chi, những kiến thức và những
truyền thuyết về Kim chi cũng như cách thức chế biến Kim chi như thế

nào là ngon nhất. Nếu các bạn đến Hàn Quốc thì xin mời ghé qua Bảo
tàng này một lần để thấy được người Hàn Quốc đã giữ gìn, bảo tồn và giới
thiệu cho bạn bè thế giới như thế nào về một nét văn hoá độc đáo của Hàn
Quốc - Kim Chi.

(5)

Hàn Quốc xin chào bạn - Jeannie J.Parh… 1999

12


TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tiếng Việt :
1. Hàn Quốc xin chào bạn- Jeannie J.Park… Xuất bản tại Seoul, Hàn
Quốc 1999.
2. Đối thoại với các nền văn hoá: Triều tiên Nxb Trẻ 2001.
3. Người phụ nữ và Kimchi- nét đặc sắc của văn hoá ẩm thự Hàn
Quốc. Lý Sơn Nhi (Tiến sĩ người Hàn Quốc). Tạp chí nghiên cứu
Đơng Nam Á số 2 năm 1999.
Tiếng Anh
1. The book of Kimchi. Korean Overseas Culture and Information
Service.
2. Images of Korean Culture.

13


MỤC LỤC
I. LỜI NÓI ĐẦU...................................................................................................1

II. NỘI DUNG......................................................................................................2
1. ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN CỦA HÀN QUỐC ĐÃ GĨP PHẦN HÌNH
THÀNH LÊN KIM CHI...................................................................................2
2. KIM CHI - MỘT NÉT VĂN HOÁ HÀN QUỐC.........................................3
2.1. Nguyên liệu và phương pháp làm Kim chi của người Hàn Quốc..........4
2.2. Một nét văn hoá Hàn Quốc qua Kim chi................................................5
III. KẾT LUẬN...................................................................................................12
TÀI LIỆU THAM KHẢO...................................................................................13

14