Bài giảng nghiệp vụ buồng phòng khách sạn ( housekeeping )
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (33.91 MB, 326 trang )
Right Choice, Bright Future
BÀI GIẢNG
NGHIỆP VỤ BUỒNG PHÒNG
Right Choice, Bright Future
NỘI DUNG BÀI GIẢNG
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
CHƯƠNG I TỔNG QUAN NGÀNH DỊCH VỤ KHÁCH SẠN
BÀI 1 ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN NGÀNH KHÁCH SẠN
BÀI 2 HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BUỒNG TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 2 TRANG THIẾT BỊ VÀ PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH CÔNG NGHIỆP
BÀI 1 KIẾN THƯC CƠ BẢN VỀ VỆ SINH TRONG KHÁCH SẠN
BÀI 2 SỬ DỤNG DỤNG CỤ MÁY MĨC VỆ SINH CƠNG NGHIỆP
BÀI 3 DỤNG CỤ , MÁY MÓC , HÓA CHẤT PHƯƠNG PHÁP VỆ SINH . SỬ DỤNG HĨA CHẤT AN TỒN
BÀI 4 BẢO DƯỠNG MÁY MÓC DỤNG CỤ VỆ SINH , HÓA CHẤT
CHƯƠNG 3 VỆ SINH KHU VỰC CÔNG CỘNG VÀ CHĂM SĨC CÂY CẢNH
BÀI 1 CÁC KHU VỰC CƠNG CỘNG TRONG KHÁCH SẠN VÀ HÌNH THỨC LAU DỌN
BÀI 2 CHƯƠNG TRÌNH CHĂM SÓC CÂY CẢNH TRONG KHÁCH SẠN
CHƯƠNG 4 GIẶT ỦI VÀ ĐỒ VẢI
BÀI 1 ĐỒ VẢI TRONG KHÁCH SẠN VÀ QUY TRÌNH GIAO NHẬN ĐỒ KHÁCH
CHƯƠNG 5 VỆ SINH PHỊNG KHÁCH
BÀI 1 TIÊU CHUẨN VÀ CHẤT LƯỢNG BỘ PHẬN BUỒNG
BÀI 2 THUẬT NGỮ VỀ TÌNH TRẠNG BUỒNG
BÀI 3 SETUP XE ĐẨY DỌN PHÒNG ( HOUSEKEEPING TROLLEY SETUP )
BÀI 4 CHUẨN BỊ VÀO CA LÀM VIỆC
BÀI 5 QUI TRÌNH VỆ SINH PHÒNG KHÁCH
9/29/2023
2
Right Choice, Bright Future
Right Choice, Bright Future
3
Right Choice, Bright Future
4
Right Choice, Bright Future
Sau khi học xong bài học này người học có khả năng:
KIẾN THỨC
THÁI ĐỘ
5
Tóm lược được lịch sử hình thành ngành Khách sạn
Nhận biết được từng giai phát triển ngành lưu trú
Nhận biết được qui mô Khách sạn
Nêu ra được các loại hình Khách sạn
Mơ tả được cơ cấu tổ chức trong Khách sạn
Ham học hỏi kiến thức ngành học du lịch Khách sạn
Right Choice, Bright Future
Lịch sử hình thành ngành Khách sạn
Qui mơ Khách sạn và các loại hình Khách sạn
Cơ cấu tổ chức trong Khách sạn
6
Right Choice, Bright Future
1.1- Lịch sử hình thành ngành Khách sạn
Trước năm 1200, KS cịn rất thơ sơ ,
Hồi xưa người ta thường gọi là: “Khách điếm”,
“Quán trọ”, “Quán rượu” hay “Nhà trọ”
6
Right Choice, Bright Future
1.1- Lịch sử hình thành ngành Khách sạn
1282: Hiệp hội các nhà kinh doanh khách
sạn ra đời tại Florence (Ý)
6
Right Choice, Bright Future
1.1- Lịch sử hình thành ngành Khách sạn
Giữa thế kỷ 18: Cơ sở lưu trú nguy nga như
“GRAND HOTEL” ra đời ở New York,
Chicago, San Francisco nhằm phục vụ giới
thượng lưu
6
Right Choice, Bright Future
1.1- Lịch sử hình thành ngành Khách sạn
1829: Ngành khách sạn đã có nhiều cải tiến
và khởi đầu có khách sạn. “TREMONT
HOUSE BOSTON”. Có phịng riêng và
chìa khóa
6
Right Choice, Bright Future
1.1- Lịch sử hình thành ngành Khách sạn
1930: Ảnh hưởng cuộc khủng hoảng
kinh tế hơn 85% khách sạn đã cầm cố
hay bán giá rẻ
6
1960: AIRPORT HOTEL ra đời và phổ biến
6
Right Choice, Bright Future
1970 “RESORT HOTEL” ra đời
6
Right Choice, Bright Future
Right Choice, Bright Future
2000: STAR CRUISESES
6
2005: SPACE TRAVEL và đến nay
6
Right Choice, Bright Future
Right Choice, Bright Future
1.2-Qui mô khách sạn và các loại hình khách sạn
Xét về cơng tác quản lý và điều hành, các khách sạn sẽ
được phân loại theo qui mô sau:
16
Right Choice, Bright Future
1.2-Qui mô khách sạn và các loại hình khách sạn
17
Right Choice, Bright Future
1.3-Cơ cấu tổ chức trong khách sạn
Cơ cấu tổ chức là sự sắp xếp về nhân sự và phân
công nhiệm vụ, trách nhiệm giúp cho khách sạn
hoạt động thống nhất và có hiệu quả
24
Right Choice, Bright Future
1.3-Cơ cấu tổ chức trong khách sạn
TỔNG GIÁM ĐỐC
PHÓ TỔNG GĐ
TRỢ LÝ GĐ
GĐ PV
ẨM THỰC
BẾP TRƯỞNG
25
GĐ
KD & TT
QUẢN LÝ
NHÀ HÀNG
GĐ
KỸ THUẬT
GĐ BP
LƯU TRÚ
QUẢN LÝ
LỄ TÂN
GĐ BP
THU MUA
QUẢN LÝ
NHÀ BUỒNG
GĐ
NHÂN LỰC
QUẢN LÝ
NHÂN SỰ
GĐ
AN NINH
QUẢN LÝ
ĐÀO TẠO
GĐ
TÀI CHÍNH
KẾ TỐN
TRƯỞNG
Right Choice, Bright Future
1.3-Cơ cấu tổ chức trong khách sạn
GIÁM ĐỐC
26
TRƯỞNG BP
ẨM THỰC
TRƯỞNG
KD & TT
Chế biến
thực phẩm
Phục vụ thực
phẩm
Phục vụ tại
buồng
Quản lý
đồ uống
Hội nghị
& Tiệc
Quản lý
Kinh doanh
Quản lý
Kinh doanh
Quản lý
Kinh doanh
Quản lý
Kinh doanh
Phục vụ
TRƯỞNG BP
LƯU TRÚ
Lễ tân
Đặt phòng
An ninh
Phục vụ
buồng
Kỹ thuật
KẾ TỐN
TRƯỞNG
Kiểm sốt
tài chính
Kiểm sốt hoạt
động
Thu mua
Kho
Quản lý ẩm
thực
Tín dụng
Hệ thống
TRƯỞNG BP
NHÂN SỰ
Nhân sự
Tuyển dụng
Đào tạo
Phúc lợi
Right Choice, Bright Future
1. Ngành KS bắt đầu phát triển vào thế kỷ thứ mấy?
2. 1282 Hiệp hội các nhà kinh doanh khách sạn ra đời tại đâu?
3. Điều gì đã làm ảnh hưởng đến ngành KS trong giai đoạn năm 1930?
4. Giai đoạn nào ngành KS trở lại thịnh vượng?
5. Ngày nay, KS được phân chia theo những qui mơ nào?
6. Trong các loại hình KS, loại hình KS nào là Khách lưu trú dài hạn?
7. Ở TPHCM, KS New World, Sheraton, KS Rex là loại hình KS nào?
8. Các bộ phận trong khách sạn qui mô lớn là những bộ phận nào?
21
Right Choice, Bright Future
Right Choice, Bright Future
Right Choice, Bright Future
1/4/2016
1
Right Choice, Bright Future
