Bai2 TMđT Quán ăn chay

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THƠNG VẬN TẢI TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CƠNG NGHỆ THƠNG TIN

BÁO CÁO BÀI TẬP NHĨM

Đề tài:

XÂY DỰNG MỘT MƠ HÌNH VÀ KẾ HOẠCH KINH DOANH
(QN CHAY THIỆN CHÍ)

Giảng viên: Bùi Văn Thượng

Sinh viên: Trương Đình Thiện - 20H1120174
Phan Trường Duy – 21H1120036

Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2023


MỤC LỤC
CHƯƠNG I. TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CHAY THIỆN
CHÍ............................................................................................................................4
I. Giới thiệu về dự án khởi sự quán chay Thiện Chí.........................................4
1. Lý do chọn ý tưởng kinh doanh....................................................................4
2. Mơ tả qn chay Thiện Chí...........................................................................5
II. Nghiên cứu thị trường được chọn để khởi nghiệp........................................6
1. Phân tích thị trường......................................................................................6
2. Phân tích SWOT:...........................................................................................8
III. Đánh giá sự phù hợp của nhóm với khởi nghiệp......................................11
CHƯƠNG 2. LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH................................................13
I. Kế hoạch marketing và bán hàng..................................................................13
1. Chính sách sản phẩm:.................................................................................13

2. Chính sách giá:............................................................................................14
3. Chính sách phân phối:................................................................................14
4. Chính sách truyền thơng:............................................................................14
5. Bán hàng và chăm sóc khách hàng:...........................................................16
II. Phương án sản xuất và vận hành.................................................................16
1. Nguồn hàng, trang thiết bị:.........................................................................16
2. Bố trí mặt bằng:...........................................................................................18


3. Quy trình vận hành:....................................................................................18
III. Kế hoạch nhân sự.........................................................................................19
IV. Kế hoạch tài chính........................................................................................25
V. Đánh giá hiệu quả kinh tế của cửa hàng......................................................29
1. Thời gian hoàn vốn......................................................................................29
2. Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu bán hàng...............................................30
CHƯƠNG 3.KẾT LUẬN.......................................................................................31


CHƯƠNG I. TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CHAY THIỆN
CHÍ
I. Giới thiệu về dự án khởi sự quán chay Thiện Chí
1. Lý do chọn ý tưởng kinh doanh
Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi mà nền kinh tế ngày càng phát triển hơn,
thì nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở việc ăn, ở, mặc một cách đơn thuẩn
mà ln ln có những u cầu cao hơn như thế. Người tiêu dùng luôn muốn ăn
sao vừa ngon, vừa bổ dưỡng, lại tốt cho sức khỏe, mặc sao cho đẹp, cho phù hợp
với bản thân. Vì vậy mà ngày càng nhiều các dịch vụ ra đời nhằm đáp ứng các nhu
cầu đó của con người.
Ăn uống là một trong những vấn đề được con người coi trọng nhất, bởi nó ảnh
hưởng trực tiếp tới sức khỏe của bản thân. Khi mà ngày càng có nhiều những sản

phẩm không đảm bảo chất lượng, những đồ ăn nhanh không tốt cho sức khỏe hơn,
khiến người tiêu dùng lo sợ. Vì vậy con người càng có xu hướng tìm tới những
món ăn có nguồn gốc thiên nhiên. Đối với những nhà kinh doanh, nắm bắt xu thế
đó, một hướng đi tiềm năng chính là kinh doanh đồ ăn chay.
Từ lâu, chúng ta đã được biết thức ăn chay là một loại thức ăn tự nhiên, giàu
dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Tổ chức Y tế Thế giới cho biết khoảng 1/3 số
bệnh ung thư có thể được ngăn ngừa bằng chế độ ăn uống. Theo đó, các nghiên cứu
đã chỉ ra rằng nếu ăn chế độ thuần chay có thể ngăn ngừa ung thư. Nghiên cứu mới
đã bổ sung thêm bằng chứng cho việc ăn chế độ ăn dựa trên thực vật có thể giúp
mọi người sống lâu hơn. Ăn nhiều thực phẩm dựa trên thực vật cũng có thể giúp
tim mạch khỏe mạnh và giảm nguy cơ tử vong do tim mạch. Ngồi ra việc ăn chay
cịn giúp con người ta cảm thấy an vui, tâm tính hiền hòa, rất tốt đối với việc điều
tiết tâm trạng.


Bên cạnh đó, việc nghiên cứu thị trường đồ ăn chay trên địa bàn quận Gò Vấp
rất rộng mở. Hầu như có ít các nhà hàng chay hoạt động. Các nhà hàng trên ln
gặp phải tình trạng q tải vào những giờ cao điểm.
Vì những lý do đó, nhóm em đã mạnh dạn mở mơ hình kinh doanh nhà hàng
chay. Không chỉ phục vụ nhu cầu của khách hàng về mặt ẩm thực mà còn chú trọng
tới chất lượng dinh dưỡng, sức khỏe của họ.
2. Mô tả quán chay Thiện Chí
- Tên thương hiệu: Cửa hàng chay Thiện Chí.
- Slogan: “Ăn chay sống khỏe – Tươi trẻ mỗi ngày”.
- Chuyên phục vụ đồ ăn chay với 3 nhóm chính: cơm gọi món, buffet cơm
chay, buffet lẩu chay.
- Thời gian dự kiến đi vào hoạt động: tháng 5 năm 2023.
- Địa điểm: Quận Gị Vấp, Tp. Hồ Chí Minh.
- Đối tượng khách hàng mà quán hướng tới sẽ là những khách hàng có thu
nhập trung bình khá trở lên, nằm trong độ tuổi từ 18-45, có xu hướng ăn uống lành

mạnh, quan tâm đến sức khỏe.
- Để tạo cảm giác gần gũi, thanh tịnh, quán chay Thiện Chí sẽ lựa chọn setup
theo phong cách tối giản, hướng tới thiên nhiên, tránh trang trí q màu mè, khơng
phù hợp với mơ hình kinh doanh quán chay.
- Cụ thể: Mở cửa hàng tại vị trí mặt đường, tầng 1: nơi thanh tốn và cơm gọi
món, khu vực nấu ăn, tầng 2: buffet cơm, tầng 3: buffet lẩu.


II. Nghiên cứu thị trường được chọn để khởi nghiệp
Qua q trình nghiên cứu và khảo sát thơng tin về thị trường qn ăn tại quận
Gị Vấp. Nhóm em đã tìm hiểu được một số thơng tin về thị trường nơi đây và nhận
thấy đây chính là một trị trường tiềm năng để phát triển quán ăn chay. Cụ thể:
1. Phân tích thị trường
a. Phân đoạn thị trường theo yếu tố nhân khẩu học:
- Tổng dân số của quận Gò Vấp tính đến năm 2021 là 635.988 người, và mật
độ dân số lên đến 33.602 người/km2. Đây là mật độ dân số khá đơng đúc, vì vậy
nhu cầu cho các hoạt động sinh hoạt và ăn uống cũng cao.
- Qua tìm hiểu của nhóm em, chúng em nhận thấy tại quận Gị Vấp có 3 loại
hình kinh doanh chủ yếu đó là: Kinh doanh sản xuất, kinh doanh thương mại và
kinh doanh dịch vụ.
- Nghề nghiệp của người dân nơi đây cũng đa dạng theo từng loại hình này.
b. Phân đoạn thị trường theo yếu tố địa lý:
- Là một trong những quận nội thành của thành phố Hồ Chí Minh, quận Gị
Vấp nằm ở phía bắc trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, với vị trí địa lí:


Phía đơng giáp với quận Bình Thạnh



Phía tây và phía bắc giáp Quận 12



Phía Nam giáp quận Phú Nhuận và Tân Bình

- Quận có diện tích khá lớn 19.73km2, đây là nơi có diện tích khá lớn, có tiềm
năng để phát triển và kinh doanh các loại hình khác nhau.
- Trên địa bàn quận Gị Vấp có trên 12 trường đại học và cao đẳng, học viện,
đây là một trong những nguyên nhân tạo nên một thị trường vô cùng nhộn nhịp,
người dân có nhu cầu lớn. Đây cũng sẽ là thị trường cung cấp nguồn lao động vô


cùng dồi dào cho các doanh nghiệp, nhất là với các doanh nghiệp bắt đầu khởi
nghiệp tìm kiếm nguồn lao động trẻ trung, giá rẻ.
- Vì là thị trường có quy mô rộng lớn nên việc kinh doanh trong lĩnh vực dịch
vụ, thương mại, cơ hội khởi nghiệp với các sản phẩm trong lĩnh vực này là có
nhưng thị trường đã gần đến mức bão hòa.
c. Đối thủ cạnh tranh:
- Hiện tại trên địa bàn Quận Gò Vấp mới chỉ có tất cả 12 quán ăn chay. Một
trong những quán tiêu biểu đó là Quán Cơm Chay Việt (phường 4), Quán Thiện
Đức (phường 1), Nhà hàng Hoa Mây (phường 9), Quán Chay Thiện Nhân (phường
10)...
- Đặc điểm chung của những đối thủ cạnh trên đó là tập trung ở những khu
vực đơng dân cư và văn phịng, vì vậy có doanh thu khá cao.
- Về chất lượng đồ ăn thì khách hàng đánh giá những đối thủ cạnh tranh trên
có đồ ăn khá ngon (đặc biệt là cơm trắng), thực phẩm sạch và tươi mới. Danh mục
sản phẩm cũng đa dạng khi Menu có đến 12 món ăn bao gồm cả mì và cơm…
- Mức giá của các đối thủ cạnh tranh này trung bình đều từ 30k trở lên.
- Nhận thấy những quán ăn đã kinh doanh dịch vụ buffet lẩu chay là chưa

nhiều (Mới đang chỉ có 5 quán), vì vậy đây sẽ là lợi thế để Thiện Chí đi vào thị
trường này.
=> Như vậy, qua những nghiên cứu trên, nhóm đã có một số đánh giá được
đưa ra về thị trường quận Gò Vấp như sau:
- Đa phần là nhóm đối tượng khách hàng trẻ, năng động, luôn muốn khám phá
những điều mới. Mức thu nhập ngày càng được cải thiện sẽ là nguyên nhân dẫn đến


việc khách hàng ngày càng muốn sử dụng và tiêu thụ những nguồn thực phẩm
sạch.
- Các quán ăn chay tại quận Gị Vấp chưa nhiều, mới chỉ đang có dưới 20
quán vì vậy mà đây sẽ là thị trường tiềm năng để phát triển quán ăn chay khi mà
nhu cầu về lối sống xanh của người dân ngày càng được gia tăng. Tuy nhiên những
đối thủ đi trước này cũng đã tạo được những giá trị thương hiệu nhất định trong
lịng người dùng. Vì vậy mà Thiện Chí cần chú ý xây dựng những chiến lược
thương hiệu phù hợp.
Do đó, nhóm chúng em nhận thấy Thị trường Gị Vấp sẽ là một thị trường
tiềm năng để phát triển dự án quán ăn chay. Tuy nhiên chắc chắn cũng sẽ đối diện
với nhiều thách thức, vì vậy mà quán ăn cần có một chiến lược kinh doanh sao cho
phù hợp nhất.
Đồng thời, cần chuẩn bị những hoạt động để đi vào thị trường như sau:
- Như vậy, nhận thấy thị trường quận Gị Vấp có khá nhiều cơ hội rộng mở để
Thiện Chí đi vào. Vì mức giá của các cửa hàng hiện tại cũng chỉ ở mức trung bình
nên Thiện Chí cần tính tốn làm sao để có thể cân bằng vốn và lợi nhuận và có cơ
hội cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh.
- Cần lập một kế hoạch kinh doanh rõ ràng, cụ thể, phát huy được điểm mạnh
và khắc phục được điểm yếu của Thiện Chí.
- Đặc biệt là cần xác định kỹ địa điểm mở quán sao cho không bị trùng lặp với
đối thủ cạnh tranh nhưng vẫn có cơ hội phát triển, tập trung đơng dân cư...
2. Phân tích SWOT:

• Điểm mạnh:


-

Vị trí thuận lợi: Nhà hàng Thiện Chí nằm ở Gị Vấp, đây là khu vực

đơng dân cư và là nơi tập trung rất nhiều trường đại học và các doanh nghiệp, điều
này tạo ưu thế cho việc phát triển nhà hàng vì thu hút được nhiều sinh viên và các
nhân viên văn phịng.
-

Có nguồn cung cấp ngun nhiên liệu tươi ngon với giá hợp lý.

-

Nhân viên được đào tạo nhã nhặn, thân thiện, niềm nở với khách hàng.

-

Thực đơn đa dạng, giá cả hợp lý, bổ dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho

mọi người.
-

Khơng gian nhà hàng trang trí tinh tế, sạch sẽ, gọn gàng.

-

Đầu bếp có tay nghề cao.

-

Dịch vụ giao hàng nhanh vào các dịp cao điểm.

• Điểm yếu:
-

Danh tiếng của nhà hàng chưa được phổ biến, lan rộng, vì vậy cửa

hàng đẩy mạnh marketing, quảng cáo trên facebook, áp dụng các chương trình
khuyến mãi như: đi 4 tính tiền 3, tặng voucher sau lần dùng bữa đầu tiên, áp dụng
khuyến mãi cho thực đơn riêng biệt, áp dụng khuyến mãi cho ngày lễ…
-

Ngân sách của nhà hàng còn hạn chế nên cửa hàng cân nhắc ngân sách

kĩ càng cho các khoản chi tiêu.
-

Vấn đề tiếp thị: không thu hút đủ lượng khách hàng cần thiết, tinh thần

phục vụ của nhân viên bán hàng chưa tốt... nên đào tạo kỹ năng bán hàng cho nhân
viên với thái độ phục vụ tốt nhất, đồng thời đề ra những quy định cụ thể cho nhân
viên về trách nhiệm đối với cửa hàng và khách hàng.


-

Chủ nhà chấm dứt hợp đồng cho thuê nhà đột ngột khi nhà hàng đang

kinh doanh tốt, đông khách khiến nhà hàng mất dần khách quen. Để tránh tình
trạng này, cần kiểm tra và đưa ra những điều khoản chặt chẽ trong hợp đồng thuê
nhà.
-

Bảo quản thực phẩm kém dẫn đến thực phẩm kém chất lượng, hư

hỏng … cần áp dụng các phương pháp bảo quản thực phẩm như bảo quản trong
kho lạnh ...
• Cơ hội
-

Nguồn nhân cơng rẻ.

-

Gị Vấp là thị trường tiềm năng để phát triển đồ ăn chay

-

Đối thủ cạnh tranh: số lượng nhà hàng ăn chay trên khu vực Gò Vấp

hiện nay vẫn chưa nhiều trong khi xu hướng ăn chay ngày càng tăng => ít cạnh
tranh => dễ nắm được cơ hội đứng đầu thị trường.
-

Ăn chay dần trở thành một xu hướng do nhu cầu ăn chay của người

dân ngày càng tăng.

• Thách thức
-

Vấn đề an toàn thực phẩm là một vấn đề đáng quan ngại. Và sự thật là

nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, nhiễm các bệnh về đường tiêu hố, hơ hấp đã xảy ra
trên địa bàn thành phố với nguyên nhân bắt nguồn từ các hàng ăn không đảm bảo
chất lượng.
-

Cạnh tranh về giá cả đối với các nhà hàng lân cận.

-

Điều kiện kinh tế của khách hàng: ảnh hưởng trực tiếp tới hành vi của

khách hàng.


-

Ý thức về thói quen tiêu thụ thực phẩm của khách hàng.

III. Đánh giá sự phù hợp của nhóm với khởi nghiệp
- Tính cách/phẩm chất.


Đều là những người trẻ, năng động, có niềm đam mê kinh doanh, đặc

biệt là các món chay tốt cho sức khỏe.



Biết sáng tạo, ln biết tìm tịi những thực đơn mới, những món mới

nhiều dinh dưỡng hơn, phù hợp với khẩu vị khách hàng hơn.


Kiên trì, chịu khó trong cơng việc.

- Kiến thức, kỹ năng.


Về kiến thức

•

Được đào tạo trong mơi trường là sinh viên kinh tế, được trang bị

nhiều kiến thức liên quan để khởi nghiệp.
•

Thành viên có kiến thức về các mảng truyền thơng, marketing….

•

Có sự am hiểu nhất định về các món chay.



Về kỹ năng

•

Thành viên có khả năng lãnh đạo, tổ chức làm việc nhóm hiệu quả. Có

khả năng giao tiếp, phân tích khách hàng, lập kế hoạch kinh doanh.

- Các điều kiện khác


Có đủ tiềm lực về kinh tế.




Đều là những người có đam mê nấu ăn, và muốn hướng tới lối sống

lành mạnh, chú ý tới sức khỏe bản thân.


Có sự giúp đỡ từ những người có kinh nghiệm về món chay.

Mặc dù vẫn cịn một số thiếu sót trong các kỹ năng cũng như điều kiện khởi
nghiệp, nhưng nhìn tổng thể, nhóm vẫn là những đối tượng phù hợp với khởi
nghiệp.


CHƯƠNG 2. LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH
I. Kế hoạch marketing và bán hàng
Để thành công trong kinh doanh, mỗi doanh nghiệp, cửa hàng có những chính

sách marketing khác nhau nằm lôi kéo khách hàng quan tâm và lựa chọn sản phẩm
dịch vụ của mình. Qua nghiên cứu, tìm hiểu và đánh giá về thị trường, nhóm xin
đưa ra một số chính sách marketing và bán hàng như sau:
1. Chính sách sản phẩm:
- Quán chay Thiện Chí cung cấp buffet cơm chay, buffet lẩu chay và cơm
chay gọi món.
- Phương thức phục vụ: Với buffet: khách hàng tự phục vụ.
Với cơm gọi món: nhân viên phục vụ.
- Cửa hàng có 3 tầng: Tầng 1: Cơm gọi món.
Tầng 2: buffet cơm chay.
Tầng 3: buffet lẩu chay.
- Đến với nhà hàng, thực khách sẽ được phục vụ những món ăn tươi ngon, bổ
dưỡng được chế biến từ những nguyên liệu được lựa chọn tỉ mỉ.
- Thời gian hoạt động từ 10h-22h
- Nhạc giao hưởng, dân ca, kinh phật... được phục vụ nhằm mang đến cho
thực khách cảm giác thư thái khi dùng bữa tại nhà hàng.
- Qn ăn cịn có wifi miễn phí.


2. Chính sách giá:
Quán định giá trên 2 tiêu chí: chi phí sản xuất và giá cả mặt bằng trung của
các cửa hàng khác.
- Buffet cơm chay + tráng miệng: 50.000đ/1 khách
- Buffet lẩu chay: 150.000đ/1 khách
- Cơm gọi món: 30.000đ
- Nước giải khát: 10.000-30.000đ
Cửa hàng áp dụng chính sách giảm giá như sau:


Giai đoạn 1 (1 tháng đầu khi khai trương): giảm 30% giá niêm yết



Giai đoạn 2: giảm 10% giá niêm yết



Giai đoạn 3 (khi lượng khách đã ổn định): bán với giá niêm yết

3. Chính sách phân phối:
Chủ yếu khách hàng đến ăn tại nhà hàng. Bên cạnh đó, cửa hàng liên kết với
các app giao hàng trực tuyến như grab food, beamin, now... để giao đồ ăn đến tay
khách hàng.
4. Chính sách truyền thơng:
 Quảng cáo:


Xây dựng page cho cửa hàng: nhằm giới thiệu món ăn và không gian

của nhà hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến cho nhà
hàng.


Quảng cáo qua các trang mạng xã hội như facebook, instagram,

google ads... đây là những tran mạng xã hội có lượng truy cập lớn do đó hiệu quả
quảng cáo sẽ cao.




Treo băng rôn tại cửa hàng, các khu vực xung quanh, các tuyến đường



Phát tờ rơi cho từng giai đoạn khuyến mãi.

chính.

 Xúc tiến bán:


Có các chương trình tặng đồ ăn đặc biệt cho khách hàng đối với bàn từ

6 người trở lên.


Chương trình ưu đãi đi 4 tính tiền 3.



Chương trình giờ vàng: vào các khung giờ vắng khách, giảm 10% giá

trị hóa đơn để thu hút khách hàng.


Làm thẻ thành viên tích lũy điểm, sinh nhật khách hàng sẽ có chương

trình bốc thăm chọn q (q bao gồm: voucher giảm giá, sản phẩm có in logo của
nhà hàng).

 Quan hệ cộng đồng:
Vào ngày khai trương, cửa hàng sẽ gửi giấy mời tới:
- Các vị chủ trì của các chùa tại khu vực Gị Vấp
- Các nhà báo, phóng viên đặc biệt những người chuyên viết bài về sức khỏe
và lợi ích của việc ăn chay.
- Một số giám đốc cơng ty, khách sạn gần nhà hàng Thiện Chí.
- Tổ trưởng khu phố, cơng an khu vực...
Đồng thời có chương trình nấu cơm từ thiện.


5. Bán hàng và chăm sóc khách hàng:
- Nhân viên tại cửa hàng phải có thái độ nhiệt tình, chun nghiệp giúp khách
hàng cảm thấy thoải mái.
- Sau khi khách hàng dùng bữa tại nhà hàng, nhân viên sẽ hỏi ý kiến khách
hàng về sản phẩm và chất lượng dịch vụ tại nhà hàng, nếu khách hàng cảm thấy hài
lòng nhân viên sẽ cảm ơn, còn nếu khách hàng chưa hài lịng thì sẽ hỏi vấn đề, đưa
ra cách giải quyết sau đó cảm ơn.
- Áp dụng chương trình tích lũy điểm để nắm được thông tin khách hàng,
giảm giá, tặng quà dành cho khách hàng thân thiết, giảm giá vào các dịp sinh nhật
của khách hàng...
- Mỗi tháng sẽ có 2 lần khảo sát về mức độ hài lịng của khách hàng từ đó có
những chiến lược marketing hiệu quả hơn, mang lại chất lượng sản phẩm - dịch vụ
tốt nhất, nâng cao lòng trung thành của khách hàng.
II. Phương án sản xuất và vận hành
1. Nguồn hàng, trang thiết bị:
Nguồn hàng:
- Thực phẩm chay đòi hỏi về chất lượng món ăn rất cao. Chính vì vậy, chọn
mua nguồn nguyên liệu là khâu rất quan trọng, phải chú ý lựa chọn những nguyên
liệu thật tươi ngon, cách bảo quản đảm bảo chất lượng, vệ sịnh an toàn thực phẩm,
tốt cho sức khỏe của thực khách và có nguồn gốc rõ ràng.

- Nguồn hàng được coi là nhân tố quyết định sự thành công của một cửa hàng
kinh doanh đồ ăn, vì thế lợi chọn được nguồn hàng tốt, bảo đảm an toàn vệ sinh
thực phẩm, nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo số lượng và chất lượng là yêu cầu đầu tiên
với cửa hàng. Cửa hàng sẽ tập trung vào những dòng sản phẩm sản xuất theo tiêu
chuẩn hữu cơ, sản phẩm tự nhiên, đặc sản vùng miền hoặc theo tiêu chuẩn Vietgap.


- Nguồn cung cấp rau củ sạch: cửa hàng lựa chọn nhà cung cấp Rau an toàn
Đà Lạt một trong những đơn vị cung cấp sản phẩm theo tiêu chuẩn Việt GAP – tiêu
chuẩn cao nhất về rau an toàn hiện nay với quy trình khép kín từ khâu trồng, sơ
chế, vận chuyển đến người tiêu dùng.
- Các nguyên liệu khác: cửa hàng tìm chọn tại các cơ sở nhỏ lẻ uy tín, đảm
bảo nguồn gốc, đầy đủ thơng tin.
- Vận chuyển nguồn nguyên liệu: các nhà cung cấp sẽ vận chuyển các nguyên
liệu tới cửa hàng thông qua các xe chở hàng của nhà cung cấp hay qua trung gian
như Vietel post, GHN, GHTK...Các nhà cung cấp đảm bảo chất lượng nguồn hàng
trong quá trình vận chuyển.
- Các nguyên liệu được quản lý nhận hàng, kiểm tra số lượng, chất lượng kĩ
càng rồi đưa vào bảo quản tại cửa hàng (rau củ quả được bảo quản tại tủ đông; các
loại hạt, hoa quả sấy, nguyên liệu sấy khô được đưa vào bảo quản trong các lọ thủy
tinh kín...)
Trang thiết bị:
- Thiết bị trong nhà hàng chay cũng là những thiết bị cơ bản trong kinh doanh
mơ hình ăn uống như: bàn ghế, bình nước, quạt/điều hịa, bát đũa ly cốc, v.v…và
những thiết bị như tủ đông lạnh, tủ đựng đồ uống, bếp, v.v…
- Các trang thiết bị khác phục vụ cho nhân viên trong việc chăm sóc khách
hàng như: máy tính, bàn thu ngân, máy in hóa đơn.
- Ngồi ra với một cửa hàng kinh doanh đồ ăn chay, điều khơng thể thiếu đó là
Giấy phép kinh doanh hộ cá thể và Giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm.
2. Bố trí mặt bằng:

-

Địa điểm mở của hàng: Quận Gị Vấp, Tp. Hồ Chí Minh


-

Diện tích: 50m2

-

Chi phí mặt bằng: 50 triệu đồng/3 tháng, có ba tầng.

-

Trang trí cửa hàng:

“Thanh tịnh” chính là kim chỉ nam cho việc trang trí những nhà hàng, quán ăn
chay. Không gian của quán cần chú trọng đến sự yên tĩnh, thanh đạm, hài hòa; thiết
kế cửa hàng với màu xanh lá, màu cam tạo cảm giác thân thiện tạo cảm giác gần
gũi và hòa hợp với thiên nhiên; âm nhạc cũng nhẹ nhàng, truyền thống như nhạc
không lời... Trên tường có thể treo thêm một số hình ảnh hoa sen, đức Phật, khung
cảnh thiên nhiên, những câu nói hay về cuộc sống...
3. Quy trình vận hành:
- Trước khi hoạt động:
Xây dựng thực đơn quán chay là yếu tố vơ cùng quan trọng và có thể xem là
góp phần quyết định “số phận” của mỗi quán ăn. Nấu món chay để kinh doanh cần
phải có sự phong phú và đa dạng trong thực đơn, thậm chí thay đổi theo ngày.
Thơng thường, các món ăn cùng cơm có thể lên đến 20 – 30 món, ngồi ra cịn có
bún, phở, hủ tiếu, bánh ướt chay… và các loại nước uống như sữa đậu nành, sữa

bắp…
- Trong ngày đầu khai trương:


Treo băng rôn, bảng hiệu xung quanh cửa hàng, mời bạn bè đến ủng

hộ, mở loa nhạc; giảm giá các mặt hàng trong khoảng thời gian khai trương từ 3
đến 7 ngày.


Tặng quà cho khách mua hàng.



Tặng phiếu giảm giá, thẻ VIP cho khách hàng.


=> Những hoạt động này nhằm thu hút khách hàng tới mua, trải nghiểm sản
phẩm của cửa hàng và đây có thể sẽ là khách hàng thân thiết của của cửa hàng nếu
sản phẩm và chất lương dịch vụ tốt trong ngày khai trương.
- Phát triển kênh bán hàng online
- Quản lí cửa hàng:


Sử dụng các phầm mềm cơng nghệ để quản lý. Phần mềm này giúp

cửa hàng thanh toán nhanh, chính xác cho khách hàng; lưu trữ lại dữ liệu (thống kê
số lượng hàng bán ra, doanh thu thu về mỗi ngày; ghi nhận các đơn hàng online;
tổng kết quả kinh doanh...)


Thiết lập các sổ quản lí như sổ quản lí thu, chi; quản lí nhập hàng và

hàng tồn không bán hết trong ngày...
- Ghi nhận đánh giá nhận xét của khách hàng về sản phẩm của cửa hàng từ đó
cónhững điều chỉnh cho phù hợp.
III. Kế hoạch nhân sự
Nhân viên của quán ăn chay Thiện Chí được chọn lựa và đào tạo kĩ càng về
chuyên môn cũng như cách phục vụ. Khách hàng tới quán ăn chay Thiện Chí sẽ
được phục vụ một cách chu đáo nhất. Nguồn nhân lực của quán ăn chay Thiện Chí
do các thành viên trong nhóm trực tiếp đảm nhận các vị trí phù hợp cụ thể là:
- Bộ phận quản lí: Chủ nhà hàng kiêm ln quản lí trong 1 năm đầu để nắm
rõ tình hình hoạt động của qn, có những điều chỉnh phù hợp trước khi thuê người
quản lý bên ngồi => giảm thiểu chi phí. Chủ qn là người quản lý và điều hành
mọi hoạt động của quán, là người chịu trách nhiệm trước pháp luật.
- Bộ phận kế toán (kiêm thu ngân và trực điện thoại đặt hàng): là người
theo dõi ghi chép lại tất cả hoạt động của quản tinh chi phí thu tiền theo hóa đơn


tổng hợp chi phí, doanh thu, xác định lợi nhuận làm các báo cáo thuế của qn.
Ngồi ra cịn kiêm nhiệm trực đơn đặt hàng qua điện thoại.
Yêu cầu: có kinh nghiệm làm việc trên 2 năm, chuyên môn tốt.
Số lượng: 1 người.
- Bộ phận nhân viên phục vụ: có trách nhiệm giới thiệu các món ăn và phục
vụ khách hàng khi khách gọi món bưng bê các món ăn từ bếp ra cho khách và dọn
dẹp khi khách ăn xong. Ngồi ra cịn kiêm là nhân viên vận chuyển khi chủ quán
yêu cầu, đi đưa cơm theo các đơn đặt hàng qua điện thoại.
Yêu cầu: trong độ tuổi lao động, có khả năng giao tiếp tốt, ưu tiên biết ngoại
ngữ, lịch sự, thật thà, chu đáo, biết ăn nói và có tinh thần trách nhiệm.
Số lượng: 6 người.

- Bộ phận bếp: Gồm bếp trưởng và phụ bếp.


Bếp trưởng: chịu trách nhiệm chính trong việc thực hiện các món ăn

có trong thực đơn của quán, cần đến sớm mỗi buổi sáng để chuẩn bị mọi thứ trong
ngày, quản lý, phân công nhiệm vụ cho các phụ bếp trực tiếp giám sát về vấn đề vệ
sinh trong quá trình chuẩn bị nấu nướng và sau nấu nướng đảm bảo các quy tắc vệ
sinh an tồn thực phẩm Có trách nhiệm nghiên cứu, phát triển các món ăn mới để
bổ sung vào các món ăn của quán.
Yêu cầu: Có chứng chỉ đầu bếp loại khá trở lên Có kinh nghiệm làm đầu bếp
chun về các món chay ít nhất 3 năm trở lên, có con mắt thẩm mỹ trong việc trình
bày các món ăn có tinh thần trách nhiệm cao.
Số lượng: 1 người.