BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG _ KHÁCH SẠN IBIS SAIGON AIRPORT
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.1 MB, 46 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC
BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ
NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
MÃ NGÀNH: 7810202
ĐVTT: KHÁCH SẠN IBIS SAIGON AIRPORT
Giảng viên hướng dẫn:
TS. Nguyễn Phúc Hùng
Sinh viên thực hiện:
Nguyễn Thị Ngọc Tuyền
Mã số sinh viên:
2030190343
Lớp:
10DHQTDVNH1
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC
BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ
NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
MÃ NGÀNH: 7810202
ĐVTT: KHÁCH SẠN IBIS SAIGON AIRPORT
Giảng viên hướng dẫn:
TS. Nguyễn Phúc Hùng
Sinh viên thực hiện:
Nguyễn Thị Ngọc Tuyền
Mã số sinh viên:
2030190343
Lớp:
10DHQTDVNH1
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2022
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
Trong quá trình hướng dẫn sinh viên thực hiện khố luận, giảng viên có nhận xét về hoạt
động nghiên cứu của sinh viên như sau:
1. Mức độ chủ động, tích cực
Cao
Trung bình
Thấp
Cịn trễ hạn
Ln trễ hạn
2. Thời gian hồn thành theo tiến độ
Rất đúng hạn
3. Đảm bảo thực hiện đúng yêu cầu, chính xác nội dung báo cáo thực tập
Khá tốt
Trung bình
Khơng đạt
4. Trình bày báo cáo thực tập đúng yêu cầu
Đúng
Trung bình
Khơng đạt
Đánh giá chung:
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
TP. Hồ Chí Minh, Ngày…. tháng ..... năm 20...
Giảng viên hướng dẫn
TS. Nguyễn Phúc Hùng
LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành báo cáo thực tập quản lý, tôi xin chân thành cảm ơn quý Ban giám hiệu, quý
thầy cô trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, q thầy cơ
giảng viên Khoa Du Lịch và Ẩm thực đã luôn tạo điều kiện, quan tâm và hỗ trợ tơi trong
suốt q trình thực tập. Tôi không quên gửi lời cảm ơn đến đơn vị thực tập – KHÁCH SẠN
IBIS SAIGON AIRPORT đã tạo điều kiện thuận lợi và tận tình hướng dẫn tơi trong suốt
quá trình thực tập tại đơn vị. Bên cạnh đó, tơi xin chân thành cảm ơn đến TS. Nguyễn Phúc
Hùng – Giảng viên hướng dẫn đã đồng hành, tận tình góp ý để tơi có thể hồn thành bài
báo cáo thực tập quản lý.
Tơi xin kính chúc q Ban giám hiệu, quý thầy cô trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm
Thành phố Hồ Chí Minh, q thầy cơ giảng viên Khoa Du Lịch và Ẩm thực luôn tràn đầy
năng lượng và nhiệt huyết trong công tác giảng dạy cho các thế hệ sinh viên. Kính chúc
quý đơn vị thực tập luôn mạnh khoẻ, thành công và ngày càng phát triển.
Xin chân thành cảm ơn.
TP. Hồ Chí Minh, ngày…. tháng .... năm 20...
Tác giả
Nguyễn Thị Ngọc Tuyền
LỜI MỞ ĐẦU
Con người chính là nhân tố làm nên giá trị của mỗi công việc. Từ các hoạt động thường
ngày đến những hoạt động mang tính chất hiệu quả cao đều phụ thuộc vào sự vận động và
góp sức của con người. Chính vì thế con người được xem là một trong những yếu tố quan
trọng tạo nên giá trị của một hoạt động. Bất cứ ngành nghề nào cũng vậy dường như sự vận
động của con người đều đem đến giá trị và lợi ích khác nhau, ngành quản trị nhà hàng và
dịch vụ ăn uống cũng không ngoại lệ khi phụ thuộc khá nhiều vào sự vận động của con
người để tạo nên giá trị của bản chất công việc là phục vụ khách hàng.
Tuy nhiên ngày nay sau khi bị ảnh hưởng nặng nề của đại dịch covid 19 thì nhân sự của
ngành quản trị nhà hàng dường như có những biến động lớn đem đến một số khó khăn nhất
định cho doanh nghiệp trong việc tuyển chọn và đào tạo lại đội ngũ nhân viên sau dịch. Có
thể thấy sự biến động của tồn cầu đã dẫn đến việc sự thay đổi trong cơ cấu nhân sự làm
cho các doanh nghiệp gặp phải những khó khăn nhất định khi đây chính là ngành phụ thuộc
khá nhiều về chất lượng phục vụ đến từ con người. Chính vì vậy tơi quyết định chọn đề tài
“ Thực trạng nguồn nhân lực bộ phận F&B tại khách sạn Ibis Saigon Airport sau dịch
Covid” làm bài báo cáo thực tập quản lý nhằm có sự nhìn nhận và hiểu rõ hơn thực tiễn
doanh nghiệp.
MỤC LỤC
DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ ........................................................................................ x
DANH MỤC HÌNH ẢNH ................................................................................................. xi
DANH MỤC BẢNG .........................................................................................................xii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT...................................................................................... xiii
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN IBIS SAIGON AIRPORT VÀ CƠ
SỞ LÝ LUẬN VỀ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KHÁCH SẠN ................................ 1
1.1. GIỚI VỀ KHÁCH SẠN IBIS SAIGON AIRPORT ............................................... 1
1.1.1.
Lịch sử hình thành và phát triển ............................................................................. 1
1.1.2.
Quy mô .................................................................................................................... 2
1.1.3.
Cơ cấu tổ chức ........................................................................................................ 4
1.2. CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ ................................................................................ 5
1.2.1. Chức năng ................................................................................................................... 5
1.2.2. Nhiệm vụ .................................................................................................................... 5
1.3. GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP .......... 5
1.3.1.
Các sản phẩm dịch vụ ............................................................................................. 6
1.3.2.
Thị trường khách ................................................................................................... 11
1.3.3.
Tình hình kinh doanh ............................................................................................ 11
1.5. CƠ SỞ LÍ LUẬN NHÂN SỰ TRONG KHÁCH SẠN ......................................... 17
1.5.1.
Khái niệm nhân lực ............................................................................................... 17
1.5.2.
Khái niệm nguồn nhân lực .................................................................................... 17
1.5.3.
Khái niệm nguồn nhân lực du lịch ........................................................................ 18
1.5.4.
Quản trị nguồn nhân lực trong khách sạn ............................................................. 18
1.5.5.
Vai trị nguồn nhân lực trong khách sạn ............................................................... 18
TĨM TẮT CHƯƠNG 1 ................................................................................................... 20
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NGUỒN NHÂN LỰC BỘ PHẬN F&B TẠI KHÁCH
SẠN IBIS SAIGON AIRPORT SAU DỊCH COVID .................................................... 21
2.1. Nguồn nhân lực chưa đủ kinh nghiệm ........................................................................ 21
2.2. Chưa có sự kết nối giữa doanh nghiệp và đội ngũ nhân viên nhà hàng ...................... 22
2.3. Đãi ngộ và chính sách phúc lợi chưa thật sự đem đến sự hài lòng cho nhân viên. ..... 23
2.4. Chưa có sự đa dạng trong chính sách đào tạo, nguồn lực nhân viên. ......................... 23
2.5. Sự tương tác và kết nối giữa các nhân viên chưa cao ................................................. 24
2.6. Chưa có sự ổn định và thiếu an tồn ........................................................................... 24
TĨM TẮT CHƯƠNG 2 ................................................................................................... 26
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP............................................................................. 27
3.1. Cơ sở đề ra giải pháp ................................................................................................... 27
3.2. Đề xuất giải pháp ......................................................................................................... 27
3.2.1. Doanh nghiệp có sự kết nối và hồn thiện hơn về nguồn nhân lực của nhà hàng ... 27
3.2.2. Chính sách tuyển dụng và đào tạo mang tính chuyên sâu hơn trong công việc ....... 28
3.2.3. Những quyền lợi và chính sách phúc lợi .................................................................. 29
3.2.4. Mơi trường làm việc ................................................................................................. 30
3.2.5. Tạo mối liên hệ gắn kết cùng với các trường đại học các cơ sở giảng dạy các ngành
quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống ................................................................................. 30
TÓM TẮT CHƯƠNG 3 ................................................................................................... 31
KẾT LUẬN ....................................................................................................................... 32
TÀI LIỆU THAM KHẢO................................................................................................ 33
DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ
Sơ đồ 1. 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự doanh nghiệp ...................................................... 5
Sơ đồ 1. 2: Cơ cấu tổ chức bộ phận F&B ........................................................................... 15
x
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1. 1: Logo tập đồn Accor ........................................................................................... 1
Hình 1. 2: Logo thương hiệu IBis......................................................................................... 2
Hình 1. 3: Tồn cảnh khách sạn Ibis Saigon Airport ........................................................... 3
Hình 1. 4: Không gian nhà hàng Bistro by Oopen ............................................................... 7
Hình 1. 5: Khơng gian The Hub ........................................................................................... 8
Hình 1. 6: Khơng gian phịng hội nghị ................................................................................. 9
Hình 1. 7: Khơng gian phịng Gym .................................................................................... 10
Hình 1. 8: Khơng gian hồ bơi vơ cực tràn bờ ..................................................................... 11
Hình 1. 9: Quầy buffet tại nhà hàng ................................................................................... 12
Hình 1. 10: Cơm trưa văn phịng ........................................................................................ 13
Hình 1. 11: Menu Ala Carte ............................................................................................... 14
Hình 1. 12: Thời gian làm việc tại nhà hàng hàng ............................................................. 15
Hình 1. 13: Nhân viên bộ phận F&B .................................................................................. 16
xi
DANH MỤC BẢNG
Bảng 1. 1: Bảng loại phòng tại khách sạn ............................................................................ 6
Bảng 1. 2: Bảng thơng tin kích thước phòng hội nghị ......................................................... 9
xii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
F&B
Food and Beverage
xiii
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN IBIS SAIGON
AIRPORT VÀ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NGUỒN NHÂN LỰC
TRONG KHÁCH SẠN
1.1.
GIỚI VỀ KHÁCH SẠN IBIS SAIGON AIRPORT
Tên đơn vị: Khách sạn Ibis Saigon Airport
Địa chỉ: số 2 Hồng Hà, phường 2, quận Tân Bình, thành phố Hồ Chí Minh.
Tiêu chuẩn xếp hạng: Khách sạn đạt tiêu chuẩn 4 sao
Website: />Lĩnh vực: Khách sạn – Khu nghĩ dưỡng
1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
Khách sạn Ibis Saigon Airport hay còn được gọi là khách sạn Ibis Hà Đô tọa lạc tại vị trí
số 2 Hồng Hà, phương 2, quận Tân Bình, thành phố Hồ Chí Minh, được khánh thành vào
ngày 24/03/2017. Đây là khách sạn thuộc dự án tổ hợp văn phịng Hà Đơ Airport Building
và khách sạn Ibis Hà Đơ, được xây dựng bởi chủ đầu tư là Công ty Cổ Phần Hà Đơ.
Ibis là một thương hiệu uy tín và lâu đời thuộc tập đoàn khách sạn Accor, tập đoàn phát
triển nhanh nhất trong chuỗi khách sạn tiêu chuẩn quốc tế trên toàn thể giới, được thành lập
vào năm 1967. Accor Group sở hữu các chuỗi thương hiệu khách sạn từ bình dân đến cao
cấp với hơn 4200 khách sạn, có mặt tại 68 quốc gia. Riêng tại Việt Nam, Tập đồn Accor
đang quản lí 52 khách sạn từ các thương hiệu tên tuổi như Novotel, Pullman, Mercure,
Sofitel, Ibis, Ibis Style, …
Hình 1. 1: Logo tập đồn Accor
Nguồn: Tập đoàn Accor
1
Thương hiệu Ibis ra đời sớm vào năm 1974 tại Bordeaux (Pháp), đây là chuỗi khách sạn
thuộc phân khúc “Economy” của Accor Group thường có mặt tại các thành phố lớn, các
trung tâm kinh tế, cung cấp dịch vụ lưu trú theo phong cách hiện đại và năng động với mức
giá phổ thơng đúng với phương châm mà tập đồn Accor đã đề ra cho thương hiệu này là
“Feel good at a great price” Chuỗi khách sạn Ibis hiện có mặt tại 67 quốc gia với 1233 chi
nhánh. Cái tên Ibis đã được biết đến là một chuỗi khách sạn phổ thông cung cấp các dịch
vụ với sự linh hoạt, sẵn sàng đáp ứng các nhu cầu thiết yếu nhất của khách sạn.
Hình 1. 2: Logo thương hiệu IBis
Nguồn: Khách sạn Ibis Saigon Airport
1.1.2. Quy mô
2
Là một khách sạn nằm gần đường bay Ibis Sai Gon Airport đem đến sự ấn tượng với hình
khối mặt tiền hiện đại, trẻ trung, màu sắc tương phản và những ô cửa sổ xếp so le tạo hiệu
ứng 3D rất thú vị.
Hình 1. 3: Tồn cảnh khách sạn Ibis Saigon Airport
Nguồn: Khách sạn Ibis Saigon Airport
Ibis là một trong những thương hiệu được quản lý bởi Tập đoàn Accor. Chỉ riêng điều này,
uy tín về chất lượng dịch vụ của nó đã được khẳng định. Ibis Saigon Airport lại là một
khách sạn tích hợp nhiều cái mới, mang tính “mở đầu” cho những khách sạn khác của
thương hiệu Ibis trên toàn cầu. Trước hết, đây là khách sạn đầu tiên trong chuỗi Ibis trên
thế giới cung cấp căn hộ dịch vụ, lưu trú dài hạn, gồm 65 phòng loại studio, căn hộ một
phòng ngủ và căn hộ hai phòng ngủ và 217 phịng loại lưu trú thơng thường.
Các tiện ích chung của Ibis Saigon Airport cũng rất phong phú: bốn phịng họp chức năng
có sức chứa tới 200 người, vách ngăn linh hoạt có thể đóng, mở nhằm đáp ứng được những
3
nhu cầu về hội họp khác nhau của khách hàng, một nhà hàng chính phục vụ ẩm thực đặc
trưng từ khắp nơi trên thế giới hoạt động 24/24, Roof-top bar The Hub là điểm dừng chân
mà khách không nên bỏ qua sau mỗi giờ làm việc hoặc là địa điểm lý tưởng cho một bữa
tối lãng mạn với các lựa chọn đa dạng về món ăn, bia, cocktail và những ưu đãi về ẩm thực
hằng tuần. Hồ bơi nằm trên tầng thượng của tịa nhà, sở hữu một hướng nhìn ra đường băng
của sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất…
Với vị trí đắc địa, thiết kế kiến trúc và nội thất hiện đại, trẻ trung, dịch vụ chu đáo, lại tích
hợp những cơng nghệ mới… Có thể nhận thấy rằng dù mới đi vào hoạt động, nhưng Ibis
đang và sẽ tiếp tục là lựa chọn của nhiều du khách nội địa và quốc tế khi đến với Sài Gòn.
1.1.3. Cơ cấu tổ chức
4
Tổng quản lí
Giám đốc điều
hành
Trợ lí
tổng
quản lí
Trưởng
bộ phận
kế tốn
Trưởng
bộ phận
kỹ thuật
Trưởng bộ
phận đặt
phòng kiêm
doanh thu
Trưởng
bộ phận
tiền sảnh
Trưởng
bộ phận
quản gia
Trưởng
bộ phận
ẩm thực
Bếp
trưởng
Sơ đồ 1. 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự doanh nghiệp
Nguồn: Khách sạn Ibis Saigon Airport
1.2.
CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ
1.2.1. Chức năng
Nhằm bán và cung cấp các loại dịch vụ như: lưu trú, nhà hàng, phòng học, sự kiện, …
Chịu trách nhiệm về kết quả hoạt động kinh doanh và tổ chức mọi hoạt động sao cho đạt
hiệu quả tốt nhất.
Chấp hành đúng quy định của nhà nước và cơ quan chủ quản như: phòng chống cháy nổ,
thực hiện an toàn lao động, các nguyên tắc hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống, …
1.2.2. Nhiệm vụ
Luôn đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí, thư giãn và thưởng thức ẩm thực cũng
như mang lại cho q khách hàng sự hài lịng tốt nhất.
Khơng ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ, sản phẩm, cơ sở vật chất để đạt tối đa hiệu quả
kinh doanh.
Tổ chức huấn luyện nâng cao nghiệp vụ chuyên môn, tay nghề, trình độ ngoại ngữ giao tiếp
cũng như chuyên ngành cho nhân viên.
Không ngừng cải thiện đời sống cũng như tiếp thu những ý kiến sáng tạo của cán bộ công
nhân viên hoạt động tại khách sạn và lắng nghe, giải quyết các vấn đề thắc mắc của nhân
viên nhằm góp phần nâng cao hiệu quả lao động.
1.3.
GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
5
1.3.1. Các sản phẩm dịch vụ
Qua 5 năm đi vào hoạt động, hiện tại khách sạn Ibis Saigon Airport đã xây dựng được hệ
thống phòng chất lượng 4 sao quốc tế, sẵn sàng đáp ứng các nhu cầu về phòng hội nghị,
các dịch vụ ẩm thực, giải trí về đêm.
Với vị thế liền kề sân bay Tân Sơn Nhất, khách hàng mục tiêu mà Ibis Saigon Airport hướng
đến là những du khách ngoại quốc, các đồn bay có nhu cầu nghỉ ngơi gần sân bay trước
khi thực hiện chuyến bay tiếp theo. Ngồi ra, Ibis Saigon Airport cịn hướng đến những
doanh nhân đến cơng tác tại Thành phố Hồ Chí Minh, muốn có một nơi lưu trú có mức giá
phổ thông với đầy đủ tiện nghi cần thiết. Khách sạn có tổng cộng 273 phịng ở phân bố từ
tầng 3 đến tầng 15 bao gồm:
Phòng standard: được trang bị những thiết bị cơ bản gồm có giường, tủ quần áo, tivi, sofa,
tủ lạnh, nhà vệ sinh, riêng phòng family được trang bị thêm giường 2 tầng.
Phịng Studio: ngồi các nội thất cơ bản cịn có phịng khách tách biệt với phòng ngủ được
trang bị thêm khu vực bếp.
Căn hộ dịch vụ 1 và 2 phòng ngủ: được trang bị thêm bàn ăn lớn, với đầy đủ các tiện ích
phù hợp với những khách có lưu trú dài hạn.
Bảng 1. 1: Bảng loại phịng tại khách sạn
Loại phịng
Diện
Tầm nhìn
Tầng
tích
Phịng Standard giường đơi
18m2
Thành phố, sân bay, vườn
3 đến 9
Phịng Standard 2 giường đơn
18m2
Thành phố, sân bay, vườn
3 đến 9
Phòng Standard Family
26m2
Thành phố, sân bay
3 đến 9
Phòng Studio giường Queen
36m2
Thành phố, sân bay
10 đến 15
Phòng Studio giường King
36m2
Thành phố, san bay
10 đến 15
Căn hộ 1 phòng ngủ
54m2
Thành phố, sân bay, vườn
10 đến 15
Nguồn: Khách sạn Ibis Saigon Airport
Ngoài ra, khách lưu trú tại Ibis Saigon Airport còn được trải nghiệm các dịch vụ thư giãn
ngay tại khuôn viên khách sạn bao gồm hồ bơi, phịng xơng hơi ướt và khơ, phịng Gym,
vườn treo sinh thái.
6
• Bistro by Oopen
Đây là nơi phục vụ nhu cầu ăn uống của khách du lịch khi đến lưu trú và nghĩ dưỡng tại
khách sạn. Nhà hàng được đặt tại tầng 1, là một nhà hàng mang phong cách hiện đại trẻ
trung, năng động có sức chứa tối thiểu 120 khách và tối đa là từ 150 đến 170 khách. Nhà
hàng chính là nơi phục vụ các bữa sáng Breakfast, cơm trưa văn phịng và trưa sẽ có Ala
carte đa dạng các món Châu Âu. Ngồi ra nhà hàng cịn phục vụ chi khách ở các bữa tiệc,
sự kiện theo yêu cầu. Vì là nhà hàng thuộc Ibis nên Bistro by Oopen sẽ kèm ln phục vụ
món ăn tại phịng cho khách được gọi là Room Service.
Đặc biệt ở đây có đội ngũ nhân viên ln nhiệt tình để giúp đỡ các yêu cầu của khách hàng
với đầy sự nhiệt tình và có thể giao tiếp bằng 2 ngơn ngữ nên đem lại cảm giác thân thiện
và gần gũi hơn với khách hàng.
Hình 1. 4: Khơng gian nhà hàng Bistro by Oopen
Nguồn: Tác giả
7
