Phân tích thực trạng về quy trình sản xuất mì ăn liền của Công ty cổ phần thực phẩm á châu tại Bình Dương

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT
KHOA KINH TẾ
***********

TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN
ĐỀ TÀI:
PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ
ĂN LIỀN CỦA CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM Á CHÂU
TẠI BÌNH DƯƠNG
Sinh viên thực hiện

:

• Trương Minh Thắng – 2125106050408
• Hồ Thị Thu Thanh – 2125106050438
• Trần Ngọc Kim Hằng – 2125106050014
Nhóm mơn học

: HK2.KITE.CQ.03

Niên khố

: 2021 – 2025

Ngành

: LOGISTICS & QLCCƯ

Giảng viên hướng dẫn : Th.S Nguyễn Xuân Thọ

Bình Dương, tháng 10 năm 2023

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT
KHOA KINH TẾ
***********

TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN
ĐỀ TÀI:
PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ
ĂN LIỀN CỦA CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM Á CHÂU
TẠI BÌNH DƯƠNG
Sinh viên thực hiện

:

• Trương Minh Thắng – 2125106050408
• Hồ Thị Thu Thanh – 2125106050438
• Trần Ngọc Kim Hằng – 2125106050014
Nhóm mơn học

: HK1.KITE.CQ.03

Niên khố

: 2021 – 2025

Ngành

: LOGISTICS & QLCCƯ

Giảng viên hướng dẫn : Th.S Nguyễn Xuân Thọ

Bình Dương, tháng 10 năm 2023


KHOA KINH TẾ
CTĐT: LOGISTIC VÀ QUẢN LÝ CHUỖI
CUNG ỨNG
PHIẾU CHẤM TIỂU LUẬN
Tên học phần: Quản trị sản xuất
Mã học phần: LING226
Lớp/Nhóm mơn học: HK1.KITE.CQ.03
Học kỳ: 01
Năm học: 2023 – 2024
Họ tên sinh viên:
• Trương Minh Thắng – 2125106050408
•

Hồ Thị Thu Thanh – 2125106050438

•

Trần Ngọc Kim Hằng – 2125106050014

ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN
CỦA CÔNG TY CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM Á CHÂU TẠI BÌNH DƯƠNG

TT

1

2

3

4
5
6
7

Ý KIẾN ĐÁNH GIÁ
(Cho điểm vào ơ trống, thang điểm 10/10)
Tiêu chí đánh giá
Điểm tối
Điểm đánh giá
đa
Cán bộ
Cán bộ
Điểm
chấm 1
chấm 2
thống
nhất

Hình thức trình bày
Giới thiệu về cơng ty (lĩnh vực kinh
doanh, sản phẩm, văn hóa, tình hình
kinh doanh,…)
Quy trình/cơng nghệ sản xuất (mơ tả,
nhận diện vấn đề của quy trình/cơng
nghệ sản xuất)

Giải pháp cải tiến quy trình/cơng nghệ
sản xuất
Bố trí mặt bằng (mơ tả, nhận diện vấn
đề của bố trí mặt bằng)
Giải pháp cải tiến bố trí mặt bằng
Kết luận và bài học kinh nghiệm
Điểm tổng cộng

Cán bộ chấm 1

2.0
1.0

2.0

1.0
2.0
1.0
1.0

10.0
Bình Dương, ngày

tháng

Cán bộ chấm 2

năm 20….

MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN.........................................................................................................iii
LỜI CẢM ƠN .............................................................................................................. iv
DANH MỤC HÌNH ẢNH ............................................................................................ v
A. PHẦN MỞ ĐẦU ...................................................................................................... 1
1. Lý do chọn đề tài ..................................................................................................... 1
2. Mục tiêu nghiên cứu................................................................................................ 2
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ........................................................................... 3
4. Phương pháp nghiên cứu......................................................................................... 3
5. Ý nghĩa của đề tài .................................................................................................... 5
6. Kết cấu của đề tài .................................................................................................... 6
B. NỘI DUNG ............................................................................................................... 7
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT................ 7
1.1. Tổng quan về Công ty cổ phần thực phẩm Á Châu tại Bình Dương................ 7
1.2. Cơ sở lý thuyết có liên quan ........................................................................... 29
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN CỦA
CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM Á CHÂU .................................................. 38
2.1. Quy trình sản xuất mì ăn liền của cơng ty Cổ Phần thực phẩm Á Châu ........ 38
2.2. Đánh giá ưu và nhược điểm của quy trình sản xuất mì ăn liền của Công ty Thực
phẩm Á Châu ......................................................................................................... 48
2.3. Dây chuyền sản xuất ....................................................................................... 54
2.4. Đánh giá ưu và nhược điểm của dây chuyền sản xuất mì ăn liền của Cơng ty
Thực phẩm Á Châu ................................................................................................ 59
2.5. Bố trí mặt bằng của Công ty Á Châu .............................................................. 67
2.6. Đánh giá ưu và nhược điểm trong bố trí mặt bằng của Cơng ty Á Châu ....... 77
i


CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐỂ NÂNG CAO QUY TRÌNH, DÂY
CHUYỀN SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN VÀ BỐ TRÍ MẶT BẰNG CỦA CÔNG TY

CỔ PHẦN THỰC PHẨM Á CHÂU TẠI BÌNH DƯƠNG .................................. 80
3.1. Giải pháp về về trình sản xuất mì ăn liền của Cơng ty Thực phẩm Á Châu .. 80
3.2. Giải pháp về dây chuyền sản xuất mì ăn liền của Cơng ty Á Châu................ 84
3.3. Giải pháp về việc bố trí mặt bằng của Cơng ty Á Châu ................................. 89
C. KẾT LUẬN VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM...................................................... 93
D. TÀI LIỆU KHAM KHẢO .................................................................................... 94

ii


LỜI CAM ĐOAN
Chúng tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của nhóm 4 và được sự
hướng dẫn khoa học của thầy Nguyễn Xuân Thọ. Các nội dung nghiên cứu trong đề tài
của chúng tôi là trung thực và chưa cơng bố dưới bất kỳ hình thức nào trước đây. Những
số liệu trong các bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá được cá nhân
thu thập từ các nguồn khác nhau có ghi rõ nguồn gốc. Nếu phát hiện có bất kỳ sự gian
lận nào nhóm 4 xin hồn tồn chịu trách nhiệm về nội dung bài tiểu luận của mình.
Bình Dương, tháng 10 năm 2023
Nhóm tác giả đề tài
Trương Minh Thắng
Hồ Thị Thu Thanh
Trần Ngọc Kim Hằng

iii


LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, nhóm 4 xin gửi lời cảm ơn đến khoa Kinh Tế trường Đại học Thủ
Dầu Một đã đưa môn học Quản trị sản xuất vào giảng dạy. Đây là một môn học rất hay
và cho nhóm nhiều kiến thức bổ ích. Trong q tình học mơn học này, nhóm chúng tơi

đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, hướng dẫn tận tình của các thầy, cơ. Đặc biệt,
nhóm 4 xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến thầy Nguyễn Xuân Thọ - người đã trực tiếp
hướng dẫn nhóm chúng tơi hồn thành bài tiểu luận này.
Trong quá trình làm bài, do hiểu biết của chúng tơi về đề tài cịn nhiều hạn chế
nên bài làm khó tránh khỏi những thiếu sót. Mong thầy xem và góp ý thêm cho chúng
tơi để bài làm ngày càng hoàn thiện.
Xin chân thành cảm ơn!

iv


DANH MỤC HÌNH ẢNH
STT

NGUỒN / LINK

Hình 1.1: Nhà máy sản xuất quy />
TRANG
7

mô lớn của Công ty thực phẩm Á san/nhung-dieu-ban-chua-biet-veChâu tại Bình Dương

cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.2: Thực phẩm Á Châu có />
8

hệ thống phân phối trải dài khắp san/nhung-dieu-ban-chua-biet-ve63 tỉnh thành Việt Nam

cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.3: Sản phẩm mì ăn liền />
10

Gấu Đỏ được bình chọn là sản san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vephẩm tốt nhất

cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.4: Mang đến cho người />
11

tiêu dùng những bữa ăn tiện san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vedụng, ngon và đa dạng

cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.5: Danh mục sản phẩm đa />
12

dạng cho mọi nhu cầu khác nhau san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecủa người tiêu dùng

cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.6: Các sản phẩm mì ăn />
13

liền đạt tiêu chuẩn an tồn thực san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vephẩm

cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.7: Các sản phẩm mì ăn />

14

liền ngày càng phát triển sau hơn san/nhung-dieu-ban-chua-biet-ve20 năm hình thành

cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.8: Là một trong những ty Việt Nam sản xuất thực san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vephẩm tiện dụng hàng

cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

v

15


Hình 1.9: Mì ăn liền Gấu Đỏ đã />
16

góp phần xóa bỏ mọi khoảng san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecách giữa người với người

cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.10: Mục tiêu trở thành />
17

công ty sản xuất thực phẩm tổng san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vehợp hàng đầu tại Việt Nam

cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.11: Giấy khen của Cơng CN Thực Phẩm Á Châu

18

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.12: Mì Gấu Đỏ hành phi nắng

19

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.13: Mì ly gấu đỏ - hương lẩu thái tơm chua cay

19

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.14: Mì ăn liền trứng vàng Chua cay đúng điệu

20

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.15: Mì trứng vàng ăn liền />
20

– Sợi mì ướp trứng, thêm dinh san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vedưỡng, thêm ngon

cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.16: Mì mộc Việt – Nước xương thịt hầm

21

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.17: Mì Jomo – Ngon từ tới nước

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

vi

21


Hình 1.18: Cháo gấu đỏ - Tươi như mẹ nấu

22

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.19: Cháo dinh dưỡng cốt hầm xương

22

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.20: Cháo tổ yến – Thơm mỗi này

23

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.21: Cháo dinh dưỡng ngũ />
23

hành Asim – Ngon độc đáo khỏe san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vetự nhiên

cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.22: Phở gà gấu đỏ

/>
24

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/
Hình 1.23: Phở bỏ gấu đỏ

/>
24

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/
Hình 1.24: Hủ tíu Nam Vang gấu dài mượt

25

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.25: Hủ tíu Nam Vang gấu chua cay

25

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.26: Nhãn hiệu gấu đỏ nổi 2020

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

vii

26


Hình 1.27: Doanh nghiệp thuộc />
26

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-

sách mơi trường tỉnh Bình Dương cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/
Hình 1.28: Thương hiệu gấu đỏ />
26

được mua nhiều nhất theo nghiên san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecứu Kantar Word tãi 4 thành cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/
thành phố chính và nơng thơn
Việt Nam
Hình 1.29: Chứng nhận top 10 ty thực phẩm uy tín năm

26

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.30: Hàng Việt Nam chất cao Năm 2001- nay

27

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.31: Mì trứng vàng- Sản />
27

phẩm Việt Nam tốt nhất năm san/nhung-dieu-ban-chua-biet-ve2010

cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/

Hình 1.32: Doanh nghiệp có />
27

thành tích trong việc Phối hớp san/nhung-dieu-ban-chua-biet-veđấu tranh chống hàng giả Năm cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/
2016

Hình 1.33: Doanh nghiệp nhiều liền có thành tích tốt trong san/nhung-dieu-ban-chua-biet-veviệc thực hiện tốt chính sách pháp cong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/
luật thuế

viii

27


Hình 1.34: Eon canary

/>
28

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/
Hình 1.35: Co. op mart

/>
28

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/
Hình 1.36: Big C

/>
28

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/
Hình 1.37: Lotte Mart

/>
28

san/nhung-dieu-ban-chua-biet-vecong-ty-cp-thuc-pham-a-chau/
Hình 1.38: Định nghĩa về quy sản xuất

san-xuat-va-cac-loai-hinh-pho-bien/

Hình 1.39: Các yếu tố quyết định trình sản xuất

29

31

san-xuat-va-cac-loai-hinh-pho-bien/

Hình 1.40: Các loại hình, quy />
33

trình sản xuất phổ biến trong san-xuat-va-cac-loai-hinh-pho-bien/
doanh nghiệp
Hình 1.41: Tơ mì gói ăn liền khi nấu chín

34

xuat-mi-an-lien-cong-nghiep-cuanha-may/

Hình 1.42: Sợi mì ăn liền sau khi lấy ra

35

xuat-mi-an-lien-cong-nghiep-cuanha-may/

Hình 2.1: Mơ phỏng quy trình sản Nguồn tác giả tự tổng hợp
xuất mì ăn liền của công ty Cổ
Phần thực phẩm Á Châu
ix

38


Hình 2.2: Các nguyên vật liệu để xuất mì

39

xuat-mi-an-lien-cong-nghiep-cuanha-may/

Hình 2.3: Trộn bột

/>
40

xuat-mi-an-lien-cong-nghiep-cuanha-may/
Hình 2.4: Cán bột

/>
41

xuat-mi-an-lien-cong-nghiep-cuanha-may/
Hình 2.5: Máy cắt sợi, đùn bơng

/>
42

xuat-mi-an-lien-cong-nghiep-cuanha-may/
Hình 2.6: Cắt mì theo định lượng />
43

xuat-mi-an-lien-cong-nghiep-cuanha-may/
Hình 2.7: Tạo khn vắt mì

/>

44

xuat-mi-an-lien-cong-nghiep-cuanha-may/
Hình 2.8: Các gia vị trong gói mì />
45

xuat-mi-an-lien-cong-nghiep-cuanha-may/
Hình 2.9: Máy đóng gói mì

/>
46

xuat-mi-an-lien-cong-nghiep-cuanha-may/
Hình 2.10: Các nhân viên đang gói mì vào thùng

xuat-mi-an-lien-cong-nghiep-cuanha-may/

x

47


Hình 2.11: Dây chuyền sản xuất ăn liền của Cơng ty Á Châu

chuyen-san-xuat-mi-an-lien/

Hình 2.12: Máy cán bột

/>
54

55

chuyen-san-xuat-mi-an-lien/
Hình 2.13: Buồng hấp 3 tầng

/>
56

chuyen-san-xuat-mi-an-lien/
Hình 2.14: Thiết bị sấy sợi mì

/>
57

chuyen-san-xuat-mi-an-lien/
Hình 2.15: Sơ đồ bố trí mặt bằng Nguồn tác giả tự tổng hợp
của công ty cổ phần thực phẩm Á
Châu

xi

67


A. PHẦN MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Đề tài “Phân tích thực trạng về quy trình sản xuất mì ăn liền của Công ty
Cổ phần Thực Phẩm Á Châu tại Bình Dương” là một đề tài tài có tính thực tiễn cao,
liên quan đến yếu tố cốt lõi trong thành trong việc sản xuất để tạo ra sản phẩm đến tay

khách hàng. Quy trình sản xuất mì ăn liền đóng vai trị quan trọng trong việc đảm bảo
chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Một quy trình sản xuất hiệu
quả và tối ưu sẽ giúp tăng cường sự tin tưởng của khách hàng vào sản phẩm và tạo điểm
mạnh cạnh tranh cho công ty Á Châu. Việc Phân tích thực trạng quy trình sản xuất mì
ăn liền giúp xác định các vấn đề tiềm ẩn và cải thiện chất lượng sản phẩm. Nếu quy
trình sản xuất khơng hiệu quả có thể dẫn đến sản phẩm khơng đồng nhất, sai sót trong
q trình đóng gói hoặc vấn đề về an toàn thực phẩm. Bằng cách giải pháp và cải tiến
quy trình, cơng ty có thể đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm cao nhất. Ngồi ra
cịn giúp xác định các vấn đề và rào cản gây ảnh hưởng đến năng suất và hiệu suất.
Cơng ty có thể tìm cách tối ưu hóa quy trình, loại bỏ các bước khơng cần thiết, tăng
cường tự động hóa và đào tạo nhân viên để tăng cường năng suất và hiệu suất sản xuất.
Điều này có thể dẫn đến sự gia tăng lợi nhuận và sự cạnh tranh trên thị trường.
Thị trường mì ăn liền đang ngày càng cạnh tranh và nhu cầu của khách hàng thay
đổi liên tục. Nên chúng tôi cần nắm bắt được xu hướng thị trường và điều chỉnh quy
trình sản xuất một cách nhanh chóng và linh hoạt để đáp ứng nhu cầu của khách hàng
để tìm ra những điểm yếu và lên kế hoạch cải thiện để tăng cường sức mạnh cạnh tranh
và thúc đẩy sự phát triển bền vững.
Nhóm chúng tơi rất quan tâm đến quy trình sản xuất mì ăn liền, đặc biệt là trong
bối cách sản phẩm đóng gói như mì, phở, cháo ngày càng được ưu chuộng. Nhóm tơi
muốn tìm hiểu về quy trình sản xuất sản xuất ra mì ăn liền của Cổ phần thực phẩm Á
Châu, một trong những công ty hàng đầu trong lĩnh sản xuất các thực phẩm đóng gói..
Hy vọng qua đề tài này, nhóm chúng tơi có thể nâng cao kiến thức chun mơn, kỹ năng
phân tích và đánh giá. Nhóm chúng tơi cũng mong muốn góp phần vào việc nghiên cứu
và phát triển lĩnh vực này ở Công ty.

1


Với những lý do trên, chúng tôi tin rằng việc " Phân tích thực trạng về quy
trình sản xuất mì ăn liền của Công ty công ty cổ phần thực phẩm Á Châu tại Bình

Dương” sẽ mang lại những kiến thức bổ ích và có ý nghĩa thực tế cho công ty cũng như
sự phát triển cá nhân từng tụi em.
2. Mục tiêu nghiên cứu
- Tìm hiểu về cơng ty và lĩnh vực sản xuất mì ăn liền: Nhóm tơi sẽ tìm hiểu về
Cơng ty Cổ phần Thực phẩm Á Châu, bao gồm lịch sử, quy mô, mục tiêu kinh doanh
và các sản phẩm mì ăn liền của cơng ty. Đồng thời, tôi sẽ nghiên cứu về lĩnh vực sản
xuất mì ăn liền, bao gồm các quy trình chung, yêu cầu về chất lượng và an tồn thực
phẩm.
- Phân tích quy trình sản xuất mì ăn liền hiện tại: Nhóm tơi sẽ tiến hành phân tích
chi tiết quy trình sản xuất mì ăn liền của Cơng ty Á Châu tại Bình Dương, bao gồm các
bước từ giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu, xử lý, chế biến đến đóng gói và bảo quản. Nhóm
sẽ đánh giá các cơng đoạn và phương pháp hiện tại, xác định các điểm mạnh và điểm
yếu trong quy trình sản xuất.
- Đánh giá chất lượng và an tồn thực phẩm: Nhóm tơi sẽ tiến hành kiểm tra chất
lượng và an tồn thực phẩm của mì ăn liền sản xuất bởi Công ty Á Châu. Điều này bao
gồm kiểm tra các tiêu chuẩn chất lượng, thành phần dinh dưỡng, các chất phụ gia và
hợp chất có hại có thể có trong sản phẩm.
- Xác định các vấn đề và cơ hội cải tiến: Dựa trên phân tích quy trình sản xuất
và đánh giá chất lượng, nhóm tơi sẽ xác định các vấn đề và hạn chế hiện tại trong quy
trình sản xuất mì ăn liền của Cơng ty Á Châu. Đồng thời, nhóm tơi sẽ tìm kiếm cơ hội
cải tiến, bao gồm việc áp dụng các phương pháp sản xuất tiên tiến, cải thiện chất lượng
sản phẩm và tăng cường an toàn thực phẩm.
- Đề xuất giải pháp cải tiến: Cuối cùng, sẽ đề xuất các giải pháp cải tiến để nâng
cao quy trình sản xuất mì ăn liền của Cơng ty Á Châu tại Bình Dương. Các giải pháp
này có thể bao gồm việc thay đổi cơng nghệ, quy trình làm việc, đầu tư vào thiết bị và
công nghệ mới, hoặc cải thiện quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm.

2

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
- Đối tượng nghiên cứu: Quy trình sản xuất mì ăn liền của Công ty Cổ phần Thực
phẩm Á Châu
- Phạm vi nghiên cứu: Công ty Cổ phần Thực phẩm Á Châu tại Bình Dương
4. Phương pháp nghiên cứu
- Thu thập thơng tin: Sử dụng phương pháp thu thập dữ liệu đa dạng như tài liệu,
tư liệu liên quan đến công ty và ngành sản xuất mì ăn liền, cuộc trị chuyện với các
chuyên gia, nhân viên công ty, hoặc các bên liên quan. Điều này giúp xác định các thông
tin cần thiết về cơng ty và quy trình sản xuất mì ăn liền hiện tại.
- Phân tích quy trình sản xuất: Tiến hành phân tích chi tiết về quy trình sản xuất
mì ăn liền của Cơng ty Á Châu tại Bình Dương. Điều này bao gồm việc xem xét từng
bước trong quy trình, các cơng đoạn, phương pháp sử dụng và các yếu tố liên quan khác.
Các cơng cụ phân tích quy trình như sơ đồ luồng cơng việc (flowchart) có thể được sử
dụng để minh họa quy trình sản xuất.
- Đánh giá chất lượng và an toàn thực phẩm: Tiến hành đánh giá chất lượng và
an tồn thực phẩm của mì ăn liền sản xuất bởi Công ty Á Châu. Điều này bao gồm việc
kiểm tra các tiêu chuẩn chất lượng, thành phần dinh dưỡng, các chất phụ gia và hợp
chất có hại có thể có trong sản phẩm. Các phương pháp kiểm tra và phân tích thích hợp
như phân tích hóa học, phân tích vi sinh, và kiểm tra độ an tồn thực phẩm có thể được
áp dụng.
- Điều tra ý kiến và quan điểm: Tiến hành cuộc điều tra hoặc khảo sát ý kiến và
quan điểm của các nhân viên cơng ty liên quan đến quy trình sản xuất mì ăn liền. Điều
này giúp thu thập thơng tin về các khía cạnh như ý kiến về hiệu suất, sự hài lòng với
sản phẩm, gợi ý cải tiến và các vấn đề khác mà nhân viên gặp phải trong quy trình sản
xuất.
- So sánh và phân tích kết quả: Tổng hợp và phân tích kết quả thu thập được từ
các bước trên. So sánh quy trình sản xuất hiện tại với các tiêu chuẩn, quy định và các
quy trình tốt nhất trong ngành sản xuất mì ăn liền. Đánh giá các điểm mạnh và điểm
yếu của quy trình hiện tại, các vấn đề, hạn chế và cơ hội cải tiến.

3


- Đề xuất giải pháp cải tiến: Dựa trên kết quả phân tích và so sánh, đề xuất các
giải pháp cải tiến để nâng cao quy trình sản xuất mì ăn liền của Công ty Á Châu. Các
giải pháp này có thể liên quan đến thay đổi cơng nghệ, cải thiện quy trình làm việc, đầu
tư vào thiết bị và công nghệ mới, hoặc cải thiện quản lý chất lượng và an toàn thực
phẩmPhương pháp nghiên cứu của đề tài "Phân tích thực trạng về quy trình sản xuất mì
ăn liền của Công ty Cổ phần Thực phẩm Á Châu tại Bình Dương" có thể gồm các bước
và phương pháp sau:
- Đặt ra mục tiêu nghiên cứu: Xác định rõ mục tiêu của nghiên cứu, ví dụ: phân
tích quy trình sản xuất mì ăn liền của Cơng ty Á Châu tại Bình Dương để đánh giá chất
lượng và an tồn thực phẩm.
- Thu thập dữ liệu: Tiến hành thu thập thơng tin về quy trình sản xuất mì ăn liền
của Cơng ty Á Châu tại Bình Dương bằng cách sử dụng nhiều phương pháp khác nhau.
Có thể bao gồm:
• Đọc và nghiên cứu các tài liệu, quy trình, hướng dẫn sản xuất mì ăn liền của cơng
ty.
• Tham khảo các quy định, tiêu chuẩn và các nguyên tắc sản xuất an tồn thực
phẩm áp dụng cho ngành thực phẩm.
• Cung cấp các phiếu câu hỏi hoặc cuộc phỏng vấn với nhân viên cơng ty liên quan
đến quy trình sản xuất mì ăn liền để thu thập thơng tin chi tiết về các bước,
phương pháp và các yếu tố liên quan khác.
- Phân tích dữ liệu: Tiến hành phân tích chi tiết về quy trình sản xuất mì ăn liền
của Cơng ty Á Châu tại Bình Dương. Điều này bao gồm việc xem xét từng bước trong
quy trình, các cơng đoạn, phương pháp sử dụng và các yếu tố liên quan khác. Có thể sử
dụng các phương pháp như phân tích quy trình, phân tích SWOT (điểm mạnh, điểm
yếu, cơ hội, mối đe dọa), hoặc phân tích hành vi sản xuất.
- Đánh giá chất lượng và an toàn thực phẩm: Tiến hành đánh giá chất lượng và
an toàn thực phẩm của mì ăn liền sản xuất bởi Cơng ty Á Châu. Điều này bao gồm kiểm

tra các tiêu chuẩn chất lượng, thành phần dinh dưỡng, các chất phụ gia và hợp chất có
hại có thể có trong sản phẩm. Sử dụng các phương pháp kiểm tra và phân tích thích hợp
như phân tích hóa học, phân tích vi sinh, kiểm tra độ an toàn thực phẩm để đánh giá
chất lượng và an toàn của sản phẩm.
4


- So sánh và đánh giá: So sánh quy trình sản xuất hiện tại với các tiêu chuẩn, quy
định và các quy trình tốt nhất trong ngành sản xuất mì ăn liền. Đánh giá các điểm mạnh
và điểm yếu của quy trình hiện tại, các vấn đề, hạn chế và cơ hội cải tiến.
- Đề xuất giải pháp cải tiến: Dựa trên kết quả phân tích và so sánh, đề xuất các
giải pháp cải tiến để nâng cao quy trình sản xuất mì ăn liền của Cơng ty Á Châu. Các
giải pháp này có thể liên quan đến thay đổi.
5. Ý nghĩa của đề tài
- Đánh giá chất lượng sản phẩm: Phân tích thực trạng quy trình sản xuất mì ăn
liền giúp đánh giá chất lượng của sản phẩm của Cơng ty Á Châu. Việc phân tích các
yếu tố như thành phần dinh dưỡng, chất phụ gia, an toàn thực phẩm sẽ giúp xác định
mức độ đáp ứng của công ty đối với các tiêu chuẩn và quy định về chất lượng sản phẩm.
- Đánh giá hiệu suất sản xuất: Phân tích quy trình sản xuất mì ăn liền giúp đánh
giá hiệu suất của công ty Á Châu. Bằng cách xem xét các bước, công đoạn và phương
pháp sản xuất, đề tài này sẽ giúp xác định các yếu tố tiêu cực có thể gây ra sự cố hoặc
ảnh hưởng đến hiệu suất của quy trình sản xuất.
- Nâng cao chất lượng sản phẩm: Phân tích thực trạng quy trình sản xuất mì ăn
liền cho phép cơng ty Á Châu nhận biết các khuyết điểm và vấn đề trong quy trình sản
xuất hiện tại. Dựa trên kết quả phân tích, cơng ty có thể đề xuất các giải pháp cải tiến
nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và tăng cường sự hài lịng của khách hàng.
- Đảm bảo an tồn thực phẩm: Phân tích quy trình sản xuất mì ăn liền giúp công
ty Á Châu đảm bảo tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Bằng cách
kiểm tra các yếu tố như vệ sinh, quy trình tiệt trùng, sử dụng chất phụ gia và quản lý
nguy cơ, cơng ty có thể đảm bảo rằng sản phẩm mì ăn liền của họ đáp ứng các yêu cầu

an tồn thực phẩm.
- Cải thiện quy trình sản xuất: Phân tích thực trạng quy trình sản xuất giúp cơng
ty Á Châu xác định các điểm mạnh và điểm yếu của quy trình hiện tại. Dựa trên đó,
cơng ty có thể đề xuất các giải pháp cải tiến như thay đổi cơng nghệ, tối ưu hóa quy
trình làm việc, đầu tư vào thiết bị và công nghệ mới để nâng cao hiệu suất và chất lượng
sản xuất.

5


6. Kết cấu của đề tài
Ngoài phần mở đầu và kết luận, nội dung đề tài gồm 3 chương:
- Chương 1: Giới thiệu tổng quan về công ty và Cơ sở lý thuyết có liên quan
- Chương 2: Thực trạng về quy trình sản xuất mì ăn liền của Cơng ty Cổ Phần
Thực phẩm Á Châu tại Bình Dương
- Chương 3: Một số giải pháp để nâng cao quy trình sản xuất mì ăn liền tại Cơng
ty Cổ Phần thực phẩm Á Châu

6