Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (92.9 KB, 3 trang )
Bột giấc và dầu gấc
Hàm lượng cao bêta Caroten, Lycopen và alpha Tocopherol bảo đảm dinh
dưỡng bền vững, phòng và điều trị HIV/AIDS.
Carotenoid (tiền vitamin A) bao gồm bêta caroten, lycopen và alpha tocopherol
(vitamin E) giữ vị trí quan trọng trong quá trình chuyển hoá sinh học, là chất chống
oxy hoá bảo vệ sự toàn vẹn màng tế bào. Ngoài ra, carotenoid trong rau quả còn
giữ chức năng sinh học trong quá trình phát triển cơ thể, đáp ứng miễn dịch, phòng
và điều trị các bệnh mạn tính bao gồm cả ung thư và HIV/AIDS. Trong số các
loại rau quả quý của Việt Nam, quả gấc có tên khoa học là Momordica
Cochinchinensis được xem là quả có gía trị thực phẩm cao và sử dụng phổ biến do
kết hợp mầu đỏ vàng tự nhiên và số lượng rất cao các chất chống oxy hoá bêta
caroten, lycopen và alpha tocopherol (vitamin E).
Mục tiêu của nghiên cứu là phân tích, đánh giá thành phần dinh dưỡng và các chất
có hoạt tính sinh học trong màng đỏ hạt gấc sấy khô (bột) và dầu gấc.
Kết quả nghiên cứu đã xác định màng đỏ hạt gấc sấy khô thu đựơc từ quả gấc toàn
phần có tỷ lệ trung bình là 7,36%.
Thành phần dinh dưỡng (g trong 100g) màng đỏ hạt gấc sấy khô: thuỷ phần 7,1;
protein 9,0; gluxit 40,4; chất béo 27,8; xơ: 12,1 và tro 3,6. Các chất vi lượng
(mg/100g): carotenoid 356; bêta caroten 26,5; alpha tocopherol 490,5; gammma
tocopherol 25,9; delta tocopherol 12,6 và tocopherol tổng số 529,0. Thành phần
axít béo trong màng đỏ hạt gấc sấy khô bão hoà, một nối đôi (MUFA), đa nối đôi
(PUFA) theo thứ tự là 32,41; 45,32 và 22,52%. Hoạt tính chống oxy hoá của
carotenoids trong màng đỏ hạt gấc sấy khô được đánh giá theo phương pháp
thiocyanate có giá trị tương ứng là 82% khi so sánh với chuẩn bêta caroten. Ngoài
ra, theo GS Vũ Văn Chuyên và cộng sự trong màng đỏ hạt gấc tươi có lượng
lycopen cao nhất (348-380mcg/g) cao hơn 10 lần so với các loại rau quả có lượng
lycopen cao như cà chua 31mcg/g. Đặc biệt trong dầu gấc cũng có lượng vitamin
E và thành phần carotenoid rất cao (mg/100g): carotenoid 1185; bêta caroten 228;
alpha tocopherol 138,5; gammma tocopherol 8,5; delta tocopherol 3,0 và