Đồ án Phát triển sản phẩm Sữa gạo mầm hạt sen

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
SỮA GẠO MẦM HẠT SEN

GVHD: Thầy Nguyễn Phú Đức
SVTH: Nhóm 01
1. Trần Thị Huyền My

2005181154

2. Bùi Thị Hồng Mai

2005181147

TP.HỒ CHÍ MINH, 2021


TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
SỮA GẠO MẦM HẠT SEN

GVHD: Thầy Nguyễn Phú Đức

SVTH:
1. Trần Thị Huyền My
2. Bùi Thị Hồng Mai

TP.HỒ CHÍ MINH, 2021

2005181154
2005181147


MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH ẢNH ................................................................................................... i
DANH MỤC BẢNG ......................................................................................................... iii
LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................................... 1
TÓM TẮT ĐỒ ÁN .............................................................................................................. 2
LỜI CẢM ƠN ..................................................................................................................... 3
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ............................................................... 4
LỜI MỞ ĐẦU ..................................................................................................................... 5
CHƯƠNG 1. HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU/MỤC ĐÍCH DỰ ÁN ....... 7
1.1 Hình thành ý tưởng ..................................................................................................... 7
1.1.1 Bối cảnh hiện nay ................................................................................................ 7
1.1.2 Nhu cầu thị trường ............................................................................................... 7
1.2 Mục tiêu dự án sản phẩm mới .................................................................................... 7
CHƯƠNG 2. HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG CHO DỰ ÁN ....................................... 9
2.1 Ý tưởng sản phẩm mới ............................................................................................... 9
2.2 Lý do hình thành ý tưởng ........................................................................................... 9
2.3 Phân tích ý tưởng ...................................................................................................... 10
2.3.1 Phân tích swot sản phẩm Sữa gạo mầm kết hợp với hạt sen (Sử dụng đường cỏ
ngọt Stevia) ................................................................................................................. 10
2.3.2 Phân tích swot Sữa gạo mầm kết hợp với hạt chi-a .......................................... 14

2.3.3 Phân tích swot Sữa gạo mầm kết hợp với mè đen............................................. 20
CHƯƠNG 3. THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT ................... 22
3.1 Khảo sát thị trường người tiêu dùng ......................................................................... 22
3.1.1 Mục đích khảo sát .............................................................................................. 22
3.1.2 Phương pháp tiến hành ...................................................................................... 22


3.1.3 Câu hỏi khảo sát ................................................................................................ 23
3.2 Thực hiện phân tích thị trường ................................................................................. 26
3.3 Khảo sát mơi trường kinh tế - xã hội ........................................................................ 32
3.3.1 Môi trường kinh tế ............................................................................................. 32
3.3.2 Tốc độ tăng trưởng của ngành sữa .................................................................... 32
3.3.3 Yếu tố lạm phát ................................................................................................. 33
3.3.4 Tiền lương và thu nhập ...................................................................................... 33
3.3.5 Mơi trường văn hóa xã hội ................................................................................ 33
3.4 Các luật định của chính phủ ..................................................................................... 33
3.5 Khảo sát sự đáp ứng công nghệ của nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành cơng
nghệ sản xuất. ................................................................................................................. 34
3.6 Khảo sát các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro về chất lượng sản xuất, trang
thiết bị, nguyên vật liệu sản xuất. ................................................................................... 35
CHƯƠNG 4. SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI ...................................... 38
4.1 Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng ................................. 38
4.2 Các yếu tố sáng tạo, đổi mới khác biệt so với sản phẩm hiện có trên thị trường ..... 38
4.2.1 Cho điểm sáng tạo các ý tưởng ......................................................................... 38
4.3 Khả năng đáp ứng của CNSX (dây chuyền thiết bị, nguyên vật liệu) ..................... 39
4.3.1 Sự đáp ứng của CNSX....................................................................................... 39
4.3.2 Cho điểm về thiết bị của quy trình sản xuất ...................................................... 43
4.3.2 Tính ổn định của nguyên vật liệu ...................................................................... 44
4.4 Tổng kết lựa chọn sản phẩm phát triển .................................................................... 45
CHƯƠNG 5. PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM ................................................. 46

5.1 Giới thiệu chung về sản phẩm Sữa gạo mầm hạt sen ............................................... 46
5.2 Sự phù hợp khi kết hợp các nguyên liệu trong sản phẩm ......................................... 57


5.3 Khảo sát về Sữa gạo mầm hạt sen ............................................................................ 58
5.3.1 Xác định khách hàng mục tiêu .......................................................................... 58
5.3.2 Xác định thói quen và nhu cầu tiêu dùng của khách hàng về sản phẩm sữa gạo
.................................................................................................................................... 62
5.3.3 Xác định những nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm sữa
gạo mầm hạt sen ......................................................................................................... 64
5.4 Concept sản phẩm ..................................................................................................... 75
CHƯƠNG 6. XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM ................................................. 78
6.1 Bảng mô tả sản phẩm của đối thủ cạnh tranh ........................................................... 78
6.2 Xây dựng bảng mô tả sản phẩm hay thơng tin chính của sản phẩm ........................ 89
6.3 Sự phù hợp của sản phẩm với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của
pháp luật ......................................................................................................................... 98
CHƯƠNG 7. XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM .................. 102
7.1 Xây dựng bảng thông số/ chỉ tiêu kỹ thuật của sản phẩm ...................................... 102
7.2. Trình bày và chứng minh các thông số/chỉ tiêu kỹ thuật của sản phẩm thỏa mãn
yêu cầu .......................................................................................................................... 105
CHƯƠNG 8. XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ
NGHỆM SẢN PHẨM .................................................................................................... 107
8.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất Sữa gạo mầm hạt sen .............................................. 107
8.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ ............................................................................... 107
8.1.2 Thuyết minh quy trình ..................................................................................... 111
8.2 Đề xuất các phương án nghiên cứu ........................................................................ 122
8.3 Bố trí thí nghiệm ..................................................................................................... 122
8.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỉ lệ thành phần nguyên liệu đến cảm quan của sữa gạo
mầm hạt sen .............................................................................................................. 122

8.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian gia nhiệt đến quá
trình nấu dịch lọc nhằm thu nhận hàm lượng Gaba ở mức cao................................ 124
8.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian tiệt trùng đến hàm lượng
Gaba trong sản phẩm ................................................................................................ 126
8.4 Kết luận................................................................................................................... 127
8.5 Tính khả thi của các phương pháp nghiên cứu ....................................................... 128
CHƯƠNG 9. LÀM MẪU SẢN PHẨM SƠ BỘ ........................................................... 129
9.1 Nhận xét sản phẩm làm thử .................................................................................... 129
CHƯƠNG 10. TÀI LIỆU KHOA HỌC NƯỚC NGOÀI (ANH - VIỆT) .................. 131
10.1 Bài báo khoa học .................................................................................................. 131
10.2 Tài liệu Tiếng anh chuyên ngành ......................................................................... 132
TÀI LIỆU THAM KHẢO.............................................................................................. 147
BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM .................................................................................... 148
KẾ HOẠCH THỰC HIỆN (ACTION PLAN)............................................................. 150
BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN – STORM ....................................................... 160



DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1. Biểu đồ về giới tính người khảo sát....................................................................... 26
Hình 2. Biểu đồ về độ tuổi người khảo sát ......................................................................... 27
Hình 3. Biểu đồ về thu nhập của người tiêu dùng .............................................................. 27
Hình 4. Biểu đồ thể hiện sự ưa thích sản phẩm sữa gạo từ người tiêu dùng ...................... 28
Hình 5. Biểu đồ thể hiện tần suất sử dụng sữa gạo ............................................................ 28
Hình 6. Biểu đồ thể hiện nơi người tiêu dùng thường mua sữa gạo .................................. 29
Hình 7. Biểu đồ thể hiện mục đích sử dụng sữa gạo .......................................................... 29
Hình 8. Biểu đồ thể hiện sản phẩm đối thủ mà người tiêu dùng muốn lựa chọn ............... 30
Hình 9. Biểu đồ thể hiện người tiêu dùng đã từng sử dụng sản phẩm sữa từ .................... 30
Hình 10. Biểu đồ thể hiện nhu cầu sử dụng sản phẩm sữa gạo mầm ................................. 31

Hình 11. Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về nguyên liệu kết hợp với
sữa gạo mầm ....................................................................................................................... 32
Hình 12. Gạo mầm.............................................................................................................. 47
Hình 13. Hạt sen ................................................................................................................. 49
Hình 14. Sữa bột gầy .......................................................................................................... 51
Hình 15. Đường cỏ ngọt Stevia .......................................................................................... 54
Hình 16. Một số thành phần dinh dưỡng của lá cỏ S77 (Việt Nam) và HQ (Hàn Quốc) .. 55
Hình 17. Biểu đồ thể hiện người tiêu dùng đã từng sử dụng sản phẩm sữa từ .................. 59
Hình 18. Biểu đồ thể hiện tỷ lệ giới tính ............................................................................ 59
Hình 19. Biểu đồ thể hiện khu vực sinh sống..................................................................... 60
Hình 20. Biểu đồ thể hiện độ tuổi....................................................................................... 60
Hình 21. Biểu đồ thể hiện thu nhập .................................................................................... 61
Hình 22. Biểu đồ thể hiện tần suất sử dụng sữa gạo .......................................................... 62
Hình 23. Biểu đồ thể hiện nơi người tiêu dùng thường mua sữa gạo ................................ 63
Hình 24. Biểu đồ thể hiện mục đích người tiêu dùng sử dụng sữa gạo ............................. 63
Hình 25. Biểu đồ thể hiện thói quen lựa chọn sản phẩm sữa gạo ...................................... 64
Hình 26. Biểu đồ thể hiện nhu cầu sử dụng sản phẩm Sữa gạo mầm hạt sen .................... 64

i


Hình 27. Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về đặc điểm của sản phẩm
Sữa gạo mầm hạt sen .......................................................................................................... 65
Hình 28. Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về độ ngọt và độ béo của sản
phẩm ................................................................................................................................... 66
Hình 29. Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về bao bì sản phẩm ............. 66
Hình 30. Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về thể tích sản phẩm ........... 67
Hình 31. Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về giá sản phẩm .................. 67
Hình 32. Biểu đồ thể hiện mức độ quan trọng về các yếu tố ảnh hưởng tới quyết định mua
một sản phẩm Sữa gạo mầm hạt sen .................................................................................. 69

Hình 33. Phương án 1 cho quy trình cơng nghệ sản xuất ................................................. 107
Hình 34. Phương án 2 cho quy trình cơng nghệ sản xuất ................................................. 108
Hình 35. Phương án 3 cho quy trình cơng nghệ sản xuất ................................................. 109
Hình 36. Máy rang đa năng R15 ...................................................................................... 112
Hình 37. Thiết bị nghiền ướt ............................................................................................ 113
Hình 38. Thiết bị rửa hạt sen ............................................................................................ 114
Hình 39. Thiết bị ly tâm ................................................................................................... 116
Hình 40. Thiết bị phối trộn hình trụ đứng ........................................................................ 117
Hình 41. Thiết bị gia nhiệt ................................................................................................ 118
Hình 42. Tháp hạ nhiệt ..................................................................................................... 118
Hình 43. Thiết bị đồng hóa hai cấp .................................................................................. 119
Hình 44. Thiết bị tiệt trùng UHT ...................................................................................... 120
Hình 45. Thiết bị chiết rót và đóng gói vơ trùng Aseptic ................................................. 121
Hình 46. Thiết bị in NSX, HSD ....................................................................................... 121
Hình 47. Mẫu sản phẩm làm thử ...................................................................................... 129

ii


DANH MỤC BẢNG
Bảng 1. Phân tích swot sản phẩm Sữa gạo mầm kết hợp với hạt sen (Sử dụng đường cỏ
ngọt Stevia) ......................................................................................................................... 14
Bảng 2. Phân tích swot sữa gạo mầm kết hợp với hạt chi-a ........................................... 19
Bảng 3. Phân tích swot sữa gạo mầm kết hợp với mè đen ................................................. 21
Bảng 4. Các yếu tố hạn chế, ràng buộc dự án PTSP .......................................................... 36
Bảng 5. Kết quả phân tích, khảo sát và xử lý thông tin thu được ...................................... 37
Bảng 6. Cho điểm sáng tạo ý tưởng ................................................................................... 39
Bảng 7. Sự đáp ứng của CNSX .......................................................................................... 42
Bảng 8. Cho điểm về thiết bị của quy trình sản xuất.......................................................... 44
Bảng 9. Cho điểm về tính ổn định nguyên vật liệu ............................................................ 44

Bảng 10. Tổng điểm cho từng ý tưởng ............................................................................... 45
Bảng 11. Chỉ tiêu chất lượng của nước .............................................................................. 56
Bảng 12. Sự phù hợp khi kết hợp các nguyên liệu trong sản phẩm ................................... 58
Bảng 13. Kết quả của quá trình khảo sát ............................................................................ 74
Bảng 14. Bảng mơ tả sản phẩm sữa gạo Hàn Quốc Woongjin .......................................... 79
Bảng 15. Bảng mô tả phẩm sữa gạo lứt Koshi ................................................................... 80
Bảng 16. Bảng mô tả sữa gạo Bibabibo ............................................................................. 82
Bảng 17. Bảng mô tả Sữa gạo hữu cơ hương vani 4Care Balance Organic....................... 84
Bảng 18. Bảng mô tả Sữa Đậu Nành Với Gạo Mầm Soy Secretz ..................................... 85
Bảng 19. Bảng mô tả Sữa gạo OKF ................................................................................... 86
Bảng 20. Bảng mô tả Sữa gạo rang Zori ............................................................................ 87
Bảng 21. Bảng mô tả Sữa gạo Koichi vị truyền thống ....................................................... 89
Bảng 22. Bảng mô tả sản phẩm hay thơng tin chính của sản phẩm ................................... 96
Bảng 23. Chất lượng bên trong và bên ngoài của sản phẩm .............................................. 97
Bảng 24. Hiệu suất thu hồi vốn .......................................................................................... 98
Bảng 25. Các chỉ tiêu vi sinh của đồ uống không cồn ....................................................... 99
Bảng 26. Bảng thông số/ chỉ tiêu kỹ thuật của sản phẩm ................................................. 104

iii


Bảng 27. Bảng phân tích ưu, nhược điểm từng phương án cho quy trình cơng nghệ sản
xuất ................................................................................................................................... 111
Bảng 28. Tỷ lệ phối chế giữa các nguyên liêu hạt sen, sữa bột gầy và đường cỏ ngọt
Stevia ................................................................................................................................ 123
Bảng 29. Ma trận thực nghiệm ảnh hưởng của tỉ lệ thành phần nguyên liệu đến cảm quan
của Sữa gạo mầm hạt sen ................................................................................................. 123
Bảng 30. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2................................................................................... 124
Bảng 31. Ma trận thực nghiệm ảnh hưởng tỷ lệ nhiệt độ và thời gian gia nhiệt đến quá
trình nấu dịch lọc nhằm thu nhận hàm lượng Gaba ở mức cao. ....................................... 126

Bảng 32. Ma trận thực nghiệm ảnh hưởng của thời gian tiệt trùng lên giá trị cảm quan và
hàm lượng Gaba trong sản phẩm. ..................................................................................... 127
Bảng 33. Tính khả thi của các phương pháp nghiên cứu ................................................. 128
Bảng 34. Nhận xét sản phẩm làm thử............................................................................... 130

iv


LỜI CAM ĐOAN
Chúng em cam đoan rằng báo cáo đồ án phát triển sản phẩm này là do chính chúng em
thực hiện dưới sự hướng dẫn của thầy Nguyễn Phú Đức. Các số liệu và kết quả trong báo
cáo là trung thực, không sao chép từ bất cứ đồ án hay đề tài nghiên cứu khoa học nào.

TP.Hồ Chí Minh, ngày…..tháng…..năm 2021
Sinh viên thực hiện
(Ký và ghi rõ họ tên)

1


TÓM TẮT ĐỒ ÁN
Hiện nay, khi đời sống ngày càng được cải thiện và nâng cao, thì nhu cầu sử dụng các
sản phẩm từ tự nhiên và có lợi cho sức khỏe của con người luôn được ưu tiên đặt lên hàng
đầu. Đồng thời, số lượng người béo phì và người bị tiểu đường ở Việt Nam ngày một tăng.
Do đó, việc nghiên cứu và phát triển ra những sản phẩm ít ngọt, ít béo những vẫn đảm bảo
cung cấp chất dinh dưỡng và có lợi đối với sức khỏe là vơ cùng cần thiết và đầy tiềm năng.
Mục đích của đồ án là tạo ra sản phẩm Sữa gạo mầm hạt sen, một sản phẩm mới trên
dòng chảy của sản phẩm sữa gạo, phù hợp với mọi người, thích hợp cho cả người béo phì,
người đang trong chế độ ăn kiêng hoặc người bị bệnh tiểu đường. Sữa gạo mầm hạt sen sẽ
phần nào làm đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm dành cho người béo phì, người bệnh

tiểu đường. Sản phẩm đảm bảo về chất lượng và an toàn, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng,
đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và tiện lợi trong việc sử dụng.

Tp. Hồ Chí Minh, ngày…..tháng…..năm 2021
Sinh viên thực hiện
(Ký và ghi rõ họ tên)

2


LỜI CẢM ƠN
Lời nói đầu tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giảng dạy
trong khoa Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Công nghệp Thực Phẩm Thành phố Hồ
Chí Minh đã truyền đạt tận tình cho chúng em những kiến thức cũng như kinh nghiệm vơ
cùng q báu trong suốt q trình học tập và rèn luyện tại trường. Đặc biệt hơn nữa, chúng
em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy Nguyễn Phú Đức, người đã trực tiếp tận
tình hướng dẫn, dành nhiều thời gian quý báu của mình để góp ý và giúp đỡ chúng em hồn
thành đề tài đồ án học phần lần này.
Trong quá trình thực hiện đề tài, chúng em đã cố gắng hoàn thành đề tài đồ án một cách
tốt nhất, tuy nhiên vẫn cịn nhiều thiếu sót do kinh nghiệm thực tế cịn nhiều hạn chế, kiến
thức chun mơn cũng cịn nhiều hạn hẹp, chúng em rất mong nhận được ý kiến đóng góp
của q thầy, cơ để chúng em học hỏi thêm được nhiều kinh nghiệm và hoàn thành đề tài
đồ án được hoàn chỉnh hơn. Chúng em xin chân thành cảm ơn!
TP.Hồ Chí Minh, ngày…..tháng…..năm 2021
Sinh viên thực hiện
(Ký và ghi rõ họ tên)

3

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Điểm bằng số:

Điểm bằng chữ:

TP. Hồ Chí Minh, ngày…..tháng…..năm 2021
Giáo viên hướng dẫn
(Ký và ghi rõ họ tên)

4


LỜI MỞ ĐẦU

Sự phát triển nhanh chóng của khoa học công nghệ đã giúp cho đời sống của mọi người
ngày càng được nâng cao, điều đó đã làm nảy sinh những nhu cầu mới cùng với nhận thức
mới về việc sử dụng thực phẩm, người tiêu dùng ngày càng khắt khe hơn trong việc lựa
chọn sản phẩm. Cộng thêm sự cạnh tranh ngày càng gay gắt trên thị trường hiện nay.
Với tất cả những điều kiện đó, các đơn vị cũng như các nhà sản xuất, đầu tư phải không
ngừng đổi mới. Vì một sản phẩm mang tính độc đáo là một trong những yếu tố quan trọng
nhất trong sự tồn tại và phát triển của một công ty muốn đứng vững lâu dài trên thị trường.
Đòi hỏi họ phải tự hồn thiện và cải tiến mình trong tất cả phương diện đặc biệt là R & D
để cho ra những sản phẩm mới tạo sự đa dạng hoá cho sản phẩm, tạo ra những nguồn lực
cho sản xuất và kinh doanh. Thích ứng kịp thời với những biến động của thị trường và nhu
cầu của khách hàng, đem lại lợi nhuận cho doanh nghiệp. Phát triển sản phẩm mới đáp ứng
tốt những nhu cầu chưa được thoã mãn của khách hàng, đem lại sự hài lòng và tin tưởng
của khách hàng và nhà cung cấp, nhà sản xuất. Đổi mới sản phẩm giúp cho doanh nghiệp
tạo sự khác biệt và nét đặc trưng riêng của mình đối với đối thủ và phát huy lợi thế cạnh
tranh của mình. Vì vậy bước đầu tiên cần xây dựng cho mình một ý tưởng đột phá, tìm hiểu
nhu cầu thị trường hiện nay và tương lai, phân tích rõ tất cả những yếu tố ảnh hưởng đến ý
tưởng đó.
Sự phát triển của nền kinh tế Việt Nam trong những năm gần đây cũng đánh dấu những
bước thay đổi của đời sống dân sinh khi nhu cầu sử dụng nguồn dinh dưỡng sạch, đạt chất
lượng cao tăng lên. Điều này đồng thời cho thấy tiềm năng phát triển của ngành tiêu dùng
thực phẩm, dinh dưỡng như các sản phẩm sữa tại Việt Nam là cực kỳ lớn. Trong vài năm
đổ lại đây, sản lượng sữa tại Việt Nam đã tăng đáng kể do nhiều doanh nghiệp sữa nội địa
đã đầu tư vào các nông trại sản xuất sữa ngày càng nhiều nhằm chủ động nguồn sữa nguyên
liệu. Với sự xuất hiện của các hãng sản xuất sữa trong và ngoài nước, thị trường sữa Việt
Nam mang đầy tính cạnh tranh. Nhờ vậy mà sữa được tiêu thụ ngày một lớn và rộng rãi.
Chúng ta có thể nhận thấy hiện có mặt trên thị trường có rất nhiều loại sữa được chế biến
từ những nguồn nguyên liệu phong phú, đầu tiên không thể không kể đến là sữa bò, tiếp
đến là sữa dê, sữa đậu nành, sữa hạt sen, sữa bắp, sữa gạo, sữa óc chó, sữa mè, sữa đậu
5

phộng… Các sản phẩm sữa giờ đây đều dễ dàng được bắt gặp ở hầu hết mọi nơi, mọi gia
đình Việt Nam.
Nhận thấy được sự phát triển tiềm năng và vai trò quan trọng của thị trường và nhu cầu
sữa, nhóm em quyết định đưa ra những ý tưởng mới cho ngành sản xuất sữa về gạo mầm.

6


CHƯƠNG 1. HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU/MỤC ĐÍCH DỰ ÁN
1.1 Hình thành ý tưởng
1.1.1 Bối cảnh hiện nay
Trái với tác động tiêu cực của COVID-19 lên kinh tế toàn cầu cũng như Việt Nam, giá
trị tiêu thụ sữa và các sản phẩm sữa ở Việt Nam vẫn tăng trưởng một cách mạnh mẽ, thậm
chí mạnh hơn so với trước dịch trong năm 2020. Cụ thể, trong tiêu thụ sữa ở khu vực thành
thị tăng trưởng 10% trong khi ở khu vực nông thôn tăng trưởng 15%.
Sau giai đoạn giảm tốc 2016 – 2019, tăng trưởng thị trường sữa và các sản phẩm từ sữa
trong nước đang có dấu hiệu cải thiện. Năm 2020, doanh thu các sản phẩm sữa tại Việt
Nam đạt 64,4 nghìn tỷ đồng, đạt mức tăng trưởng 10,3%. Doanh thu sữa và các sản phẩm
từ sữa của Việt Nam dự kiến sẽ duy trì ở mức 7 - 8%/năm trong giai đoạn 2021 - 2025, đạt
tổng giá trị khoảng 93,8 nghìn tỷ đồng vào năm 2025.
Vì vậy, nhu cầu về sữa ln ở mức cao và thị trường sữa là một thị trường vô cùng năng
động và có tiểm năng trong tương lai.
1.1.2 Nhu cầu thị trường
Nhu cầu của người tiêu dùng về sữa luôn ở mức cao. Sữa là một trong những nguồn cung
cấp dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người. Đồng thời, hiện nay người tiêu dùng luôn mong
muốn hướng tới những sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên và an tồn. Bên cạnh đó, số lượng
người thừa cân và người bị bệnh tiểu đường ở Việt Nam đang ở mức cao, việc tạo ra một
sản phẩm ít đường, ít béo ln là một hướng đi tích cực và đem lại nhiều lợi ích cho người
tiêu dùng.

1.2 Mục tiêu dự án sản phẩm mới
Qua quá trình tìm hiểu về bối cảnh cũng như nhu cầu thị trường hiện nay thì nhóm quyết
định phát triển dự án về sản phẩm Sữa gạo mầm mới đáp ứng được các nhu cầu của người
tiêu dùng với một số thông tin cơ bản như sau:
- Loại sản phẩm: Sữa gạo mầm dạng hộp được sản xuất từ gạo lứt nảy mầm (gạo mầm)
đảm bảo an toàn vệ sinh, đáp ứng được tính tiện lợi, đặc biệt mang lại nhiều lợi ích cho sức
khỏe, thích hợp với những người mong muốn giảm cân, giữ dáng đẹp và những người bị
bệnh tiểu đường.
7


- Mục tiêu của dự án:
 Tạo ra sản phẩm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của người tiêu dùng.
 Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng.
 Sản phẩm tốt cho cả người đang ăn kiêng, người muốn giảm cân, giữ dáng, người bị
bệnh tiểu đường.
 Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài.
 Sản phẩm có thể bảo quản ở nhiệt độ thường.
 Sản phẩm tiện lợi, dễ mua, dễ sử dụng.
 Sản phẩm có thể bán được trên toàn quốc.

8


CHƯƠNG 2. HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG CHO DỰ ÁN
2.1 Ý tưởng sản phẩm mới
Từ bối cảnh, nhu cầu thị trường và mục tiêu của dự án, nhóm quyết định phát triển các
ý tưởng dự kiến cho sản phẩm như sau:
 Sữa gạo mầm kết hợp với hạt sen (sử dụng đường cỏ ngọt Stevia )
 Sữa gạo mầm kết hợp với hạt chi-a

 Sữa gạo mầm kết hợp với mè đen
2.2 Lý do hình thành ý tưởng
Sự phát triển nhanh chóng của khoa học cơng nghệ đã giúp cho đời sống của mọi người
ngày càng được nâng cao, điều đó đã làm nảy sinh những nhu cầu mới cùng với nhận thức
mới về việc sử dụng thực phẩm, người tiêu dùng ngày càng khắt khe hơn trong việc lựa
chọn sản phẩm. Hiện nay, xu hướng sử dụng các sản phẩm tự nhiên và có lợi đối với con
người ln được ưu tiên đặt lên hàng đầu. Điều này đồng thời cho thấy tiềm năng phát triển
của ngành tiêu dùng thực phẩm, dinh dưỡng như các sản phẩm sữa tại Việt Nam là cực kỳ
lớn. Nhận thấy ngành sữa ở Việt Nam không ngừng tăng trong những năm vừa qua và nhận
thấy nhu cầu từ phía người tiêu dùng → Nhóm đã lên các ý tưởng liên quan đến sữa, cụ thể
là liên quan đến sữa từ gạo mầm.
Sản phẩm Sữa gạo mầm hiện chưa có trên thị trường nên hứa hẹn sẽ tạo ra một sản phẩm
mới trên dòng chảy của sản phẩm sữa gạo. Đồng thời, gạo mầm là một loại gạo mới nhưng
có rất nhiều cơng dụng có lợi cho sức khỏe của con người khi được kết hợp với các nguyên
liệu tốt khác sẽ tạo nên một sản phẩm đem lại sức khỏe cho người tiêu dùng, bắt kịp xu
hướng sử dụng thực phẩm có lợi từ phía khách hàng, đồng thời hiệu quả hỗ trợ việc giảm
cân và thích hợp cho người tiểu đường đến từ sữa gạo mầm là vô cùng tiềm năng.

9