Đồ án Phát triển sản phẩm Trà matcha mật ong

BỘ CÔNG THƢƠNG
ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

TRÀ MATCHA VỊ MẬT ONG
GVHD: ThS. NGUYỄN PHÚ ĐỨC
SVTH: NHÓM 9
Võ Thị Ngọc Trâm

MSSV: 2005180164

Lớp: 09DHTP7

Hồ Ngọc Anh Thƣ

MSSV: 2005180197

Lớp: 09DHTP7

TP Hồ Ch

inh năm 2021


BỘ CÔNG THƢƠNG
ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

TRÀ MATCHA VỊ MẬT ONG
GVHD: ThS. NGUYỄN PHÚ ĐỨC
SVTH: NHÓM 9
Võ Thị Ngọc Trâm

MSSV: 2005180164

Lớp: 09DHTP7

Hồ Ngọc Anh Thƣ

MSSV: 2005180197

Lớp: 09DHTP7

TP Hồ Ch

inh năm 2021


NHẬN XÉT CỦA GVHD
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................

...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................

iii


LỜI CAM ĐOAN
Chúng em cam đoan rằng đồ án này là do chính chúng em thực hiện dƣới sự hƣớng dẫn
của thầy Nguyễn Phú Đức. Các số liệu và kết quả phân tích trong báo cáo là trung thực,
khơng sao chép từ bất cứ đề tài nghiên cứu khoa học nào.
TP.HCM, tháng 06 năm 2021
SINH VIÊN THỰC HIỆN
Nhóm 9

i


LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành đề tài này trƣớc hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý
thầy cô giáo trong khoa Công nghệ thực phẩm trƣờng Đại học Công nghiệp thực phẩm
Tp Hồ Ch
inh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho chúng em trong
suốt quá trình học tập và rèn luyện tại trƣờng.
Trong quá trình thực hiện đề tài chúng em đã gặp khơng ít khó khăn. Nhƣng với sự động
viên giúp đỡ của quý thầy cô, ngƣời thân và bạn bè, chúng em cũng đã hoàn thành tốt đề
tài nghiên cứu của mình và có đƣợc những kinh nghiệm kiến thức hữu ích cho bản thân.
Đặc biệt chúng em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Phú Đức, ngƣời đã trực
tiếp hƣớng dẫn và tận tình giúp đỡ chúng em trong suốt thời gian thực hiện đề tài.

Dù đã cố gắng nhƣng không thể tránh khỏi những sai sót. Rất mong sự thơng cảm và
đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn để đề tài đƣợc hồn thiện.
Cuối cùng, xin kính chúc q thầy cơ và các bạn sức khỏe, luôn thành công trong công
việc và cuộc sống.
Chúng em xin chân thành cảm ơn!
TP. HCM tháng 06 năm 2021
SINH VIÊN THỰC HIỆN
Nhóm 9

ii


MỤC LỤC
NHẬN XÉT CỦA GVHD .................................................................................................. iii
LỜI CA

ĐOAN ................................................................................................................. i

LỜI CẢ

ƠN ...................................................................................................................... ii

MỤC LỤC .......................................................................................................................... iii
DANH MỤC HÌNH ẢNH ................................................................................................. vii
DANH MỤC BẢNG ........................................................................................................ viii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT .......................................................................................... ix
LỜI MỞ ĐẦU ..................................................................................................................... x
PHẦN 1: CHUẨN BỊ CƠ SỞ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN ......................................................... 1
Biên Bản Kế Hoạch Làm Việc Nhóm ................................................................................. 1
Kế Hoạch Tổng Thể Thực Hiện Đồ Án (5W-1H) ............................................................... 4

Cơ Sở Chọn Đề Tài Và Mục Đ ch

ục Tiêu Của Đề Tài .................................................. 9

PHẦN 2: THỰC HIỆN ĐỒ ÁN ........................................................................................ 11
CHƢƠNG 1.
PHẨM

THẢO LUẬN H NH TH NH V PH T TRIỂN TƢỞNG SẢN
................................................................................................................ 11

1.1. Hình thành ý tƣởng sản phẩm .............................................................................. 11
1.2. Phân t ch ý tƣởng ................................................................................................. 11
1.2.1.

Phân t ch ý tƣởng 1: Trà Matcha vị mật ong ............................................. 11

1.2.2.

Phân t ch ý tƣởng 2: Trà Matcha vị bạc hà ................................................ 12

1.2.3.

Phân t ch ý tƣởng 3: Trà Matcha vị chanh................................................. 12

1.2.4.

Phân t ch ý tƣởng 4: Trà Matcha vị dâu .................................................... 13

1.3. Biên bản tổ chức Brain storming ......................................................................... 13

CHƢƠNG 2.

NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO S T

TƢỞNG SẢN PHẨM . 16

2.1.
hảo sát về nhu cầu mong muốn của ngƣời ti u d ng về sản phẩm trà atcha bổ
sung hƣơng vị mới ......................................................................................................... 16
2.1.1.

Mục đ ch .................................................................................................... 16

2.1.2.

Phƣơng pháp tiến hành .............................................................................. 16

2.2. Khảo sát sản phẩm/NSX của đối thủ cạnh tranh ................................................. 33
iii


2.2.1.

Mục đ ch .................................................................................................... 33

2.2.2.

Phƣơng pháp tiến hành .............................................................................. 33

2.2.3.

Kết quả thu đƣợc ........................................................................................ 34

2.3. Khảo sát môi trƣờng kinh tế, xã hội..................................................................... 37
2.3.1.

Mục đ ch .................................................................................................... 37

2.3.2.

Phƣơng pháp tiến hành .............................................................................. 37

2.3.3.

Kết quả thu đƣợc ........................................................................................ 37

2.3.3.1. Về môi trƣờng kinh tế ............................................................................ 38
2.3.3.2. Về môi trƣờng xã hội ............................................................................. 39
2.4. Khảo sát các luật quy định của chính phủ........................................................... 40
2.4.1.

Mục đ ch .................................................................................................... 40

2.4.2.

Phƣơng pháp tiến hành .............................................................................. 40

2.4.3.

Kết quả ....................................................................................................... 40

2.5. Khảo sát khả năng đáp ứng nguyên liệu chi ph đầu tƣ vận hành công nghệ sản
xuất .............................................................................................................................. 43
2.5.1.

Mục đ ch .................................................................................................... 43

2.5.2.

Phƣơng pháp tiến hành .............................................................................. 43

2.5.3.

Kết quả ....................................................................................................... 43

2.5.3.1. Khả năng đáp ứng nguyên liệu............................................................... 43
2.5.3.2. Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất .................................................. 43
2.6. Khảo sát các yếu tố ràng buộc, rủi ro................................................................... 51
2.6.1.

Mục đ ch .................................................................................................... 51

2.6.2.

Phƣơng pháp tiến hành .............................................................................. 51

2.6.3.

Kết quá ....................................................................................................... 51

CHƢƠNG 3.

SÀNG LỌC VÀ CHỌN

TƢỞNG KHẢ THI .................................... 53

3.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu và mong muốn của ngƣời tiêu dùng ........................ 53
3.2. T nh đổi mới, sáng tạo ......................................................................................... 53
3.3. Khả năng lợi nhuận kinh tế .................................................................................. 54
3.4. Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất ................................................................ 54
iv


3.5. Phân tích SWOT .................................................................................................. 55
CHƢƠNG 4.

PHÁT TRIỂN CONCEPT (KHÁI NIỆM) SẢN PHẨM ....................... 56

4.1. NTD mục tiêu....................................................................................................... 56
4.2. Đặc tính, lợi ích của sản phẩm ............................................................................. 56
4.3. Thị trƣờng ............................................................................................................ 57
4.3.1.

Ƣu thế đối với đối thủ cạnh tranh .............................................................. 57

4.3.2.

nh và điều kiện phân phối .................................................................... 57

4.3.3.

Giá sản phẩm ............................................................................................. 57

4.4. Công nghệ sản xuất .............................................................................................. 57
CHƢƠNG 5.

XÂY DỰNG BẢNG MƠ TẢ SẢN PHẨM ........................................... 58

5.1. Thơng tin chính của sản phẩm ............................................................................. 58
5.2. Sự phù hợp của sản phẩm với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của
pháp luật ........................................................................................................................ 59
CHƢƠNG 6.
SẢN PHẨM

XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ, THÔNG SỐ MỤC TIÊU
................................................................................................................ 61

CHƢƠNG 7.
SẢN PHẨM

XÂY DỰNG PHƢƠNG N NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM
................................................................................................................ 63

7.1. Quy trình cơng nghệ sản xuất dự kiến ................................................................. 63
7.1.1.

Quy trình cơng nghệ sản xuất trà matcha vị mật ong (phƣơng án 1) ........ 63

7.1.1.1. Sơ đồ công nghệ ..................................................................................... 63
7.1.1.2. Thuyết minh quy trình ............................................................................ 64

7.1.2.

Quy trình cơng nghệ sản xuất trà matcha vị mật ong (phƣơng án 2) ........ 68

7.1.2.1. Sơ đồ công nghệ ..................................................................................... 68
7.1.2.2. Thuyết minh quy trình ............................................................................ 69
7.1.3.

Quy trình cơng nghệ sản xuất trà matcha vị mật ong (phƣơng án 3) ........ 74

7.1.3.1. Sơ đồ cơng nghệ ..................................................................................... 74
7.1.3.2. Thuyết minh quy trình ............................................................................ 75
7.2. Sơ đồ thí nghiệm dự kiến ..................................................................................... 80
7.3. Nội dung bố trí thí nghiệm ................................................................................... 80

v


7.3.1.
Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hƣởng của nhiệt độ và thời gian đối với q
trình trích ly. .............................................................................................................. 80
7.3.2.
Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hƣởng của tỉ lệ phối trộn đến hƣơng vị và màu
sắc của sản phẩm ....................................................................................................... 83
7.3.3.
Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hƣởng của nhiệt độ và thời gian tiệt tr ng đối
với chất lƣợng sản phẩm. ........................................................................................... 87
CHƢƠNG 8.
SẢN PHẨM

ẬP Ế HO CH NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆ HO N THIỆN
................................................................................................................ 90

CHƢƠNG 9.

KẾT LUẬN ............................................................................................ 92

TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................. 93
PHỤ LỤC .......................................................................................................................... 95
PHỤ LỤC A: GIÁ THÀNH SẢN PHẨM ( dự kiến) .................................................... 95
PHỤ LỤC B: BÀI DỊCH TIẾNG ANH ........................................................................ 96

vi


DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 2.1. Biểu đồ quy mơ thị trƣờng Trà đóng chai khu vực Đơng Nam ..................... 38
Hình 2.2. Nồi nấu syrup..................................................................................................... 44
Hình 2.3. Thiết bị trao đổi nhiệt bản mỏng ....................................................................... 44
Hình 2.4. Băng tải phân loại, làm sạch .............................................................................. 45
Hình 2.5. Thiết bị tr ch ly ngƣợc chiều ............................................................................. 46
Hình 2.6. Thiết bị lọc khung bản ....................................................................................... 47
Hình 2.7. Thiết bị phối trộn ............................................................................................... 48
Hình 2.8. Hệ thống tiệt trùng UHT.................................................................................... 49
Hình 2.9. Thiết bị chiết rót đóng nắp................................................................................ 50
Hình 2.10. Thiết bị dán nhãn ............................................................................................. 50
Hình 7.1. Sơ đồ quy trình cơng nghệ dự kiến 1................................................................. 63
Hình 7.2. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất dự kiến 2 .................................................. 68
Hình 7.3. Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất dự kiến 3 .................................................. 74
Hình 7.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến ......................................................................... 80

vii


DANH MỤC BẢNG
Bảng 1.1. Bảng mô tả vắn tắt ý tƣởng sản phẩm ............................................................... 11
Bảng 2.1. Bảng kết quả khảo sát đối thủ cạnh tranh ........................................................ 34
Bảng 2.2. Bảng kết quả khảo sát các luật quy định của chính phủ .................................. 40
Bảng 2.3. Bảng kết quả khảo sát các ràng buộc, rủi ro ..................................................... 51
Bảng 3.1. Bảng phân tích SWOT ...................................................................................... 55
Bảng 5.1. Bảng mô tả sản phẩm ........................................................................................ 58
Bảng 5.2. Các chỉ tiêu vi sinh vật của đồ uống không cồn ............................................... 59
Bảng 5.3. Các chỉ tiêu kim loại nặng trong thực phẩm ..................................................... 60
Bảng 6.1. Bảng thông số thiết kế, thông số mục tiêu của sản phẩm ................................. 61

viii


DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
NTD: Ngƣời tiêu dùng
NSX: Nhà sản xuất

ix


LỜI MỞ ĐẦU
Nƣớc giải khát Việt Nam đã trải qua quá trình hình thành và phát triển lâu dài. Đây là
một trong những ngành quan trọng trong nền kinh tế quốc dân và gắn liền với nhu cầu
ngày càng cao của xã hội. Khoảng hơn 10 năm trở lại đây ngành ln duy trì đƣợc tốc độ
tăng trƣởng cao, sản phẩm của ngành đã chiếm đƣợc một vị trí nhất định ở thị trƣờng

trong nƣớc và từng bƣớc vƣơn ra thị trƣờng nƣớc ngồi. Hiện nay lĩnh vực đồ uống
khơng cồn cũng mở ra triển vọng rất tƣơi sáng một trong những xu thế ti u d ng đồ uống
trong tƣơng lai đó là thành phần tự nhi n ngày càng đƣợc coi trọng. Khác với thời ―có gì
uống nấy‖ bây giờ ngƣời tiêu dùng Việt rõ ràng đã có thể ―kén cá chọn canh‖. Tƣ duy
mua sắm của họ cũng đã khác. Ngoài vấn đề chất lƣợng, vệ sinh an tồn ln đƣợc ngƣời
tiêu dùng hiện đại đề cao thì những sản phẩm sản xuất theo cơng nghệ hiện đại đáp ứng
tiêu chuẩn chất lƣợng, an toàn vệ sinh th m vào đó nguồn nguyên liệu tự nhiên, tốt cho
sức khỏe là ƣu ti n lựa chọn của ngƣời tiêu dùng. Nguyên liệu trà, với những lợi ch đã
đƣợc chứng minh từ lâu nhƣ ngăn ngừa chứng tắc động mạch vành, kháng ung thƣ giảm
đột quỵ, làm chậm quá trình lão hóa… cho thấy mặt ngun liệu này sẽ không bị lu mờ
trong tƣơng lai. Cuộc sống hiện đại, biến đổi khí hậu, ơ nhiễm mơi trƣờng, dịch bệnh...
khiến con ngƣời rất cần các loại thực phẩm, thức uống có nguồn gốc từ thi n nhi n để bồi
bổ cơ thể, giải độc, làm chậm q trình lão hóa xua tan căng thẳng, mệt mỏi giúp tinh
thần luôn thoải mái để làm việc và lao động. Trong lá trà xanh chứa những cơng dụng
dƣợc liệu q giá do đó sử dụng thức uống này hằng ngày không chỉ giải tỏa đƣợc cơn
khát tức thời mà còn giúp phòng những tác hại đến từ cuộc sống cơng nghiệp. Chính nhờ
cơng dụng có lợi cho sức khỏe, thân thiện với mơi trƣờng, những thức uống có thành
phần tự nhi n này ngày càng đƣợc ngƣời ti u d ng ƣu ti n lựa chọn.
Tóm lại xu hƣớng sử dụng đồ uống có nguồn gốc thiên nhiên, giàu chất dinh dƣỡng và
có lợi cho sức khoẻ sẽ mở ra một tƣơng lai tƣơi sáng cho ngành công nghiệp đồ uống
nƣớc nhà trong những thập kỷ tới.

x


PHẦN 1: CHUẨN BỊ CƠ SỞ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN
Biên Bản Kế Hoạch Làm Việc Nhóm

STT

Tên cơng việc

Thời gian
làm việc

Kết quả
làm đƣợc

Đảm
nhận

Nhiệm vụ/ Hình thức

Thảo luận xác định
mục tiêu, mục đ ch đề
tài thực hiện.

1

Xác định mục
đ ch mục tiêu
của đề tài thực
hiện.

28/03/2021
Tốt
30/03/2021

2 thành
viên

Trao đổi trực tiếp trên
mạng. Mỗi thành viên
nhận nhiệm vụ sau đó
làm và sẽ nộp lại với
nhau để đƣa ra kết quả
cơng việc.
Đọc bài của nhau và
tìm th m ý tƣởng cho
sản phẩm.
N u ý tƣởng và phân
t ch ý tƣởng cá nhân.

2

3

Hình thành ý
tƣởng và phát
triển ý tƣởng
sản phẩm.

Thực hiện
nghiên cứu,
phân tích, khảo
sát cho các ý
tƣởng sản

28/03/2021
Tốt

30/03/2021

2 thành
viên

Trao đổi ý tƣởng sản
phẩm cho nhau. Tổ
chức biên bản
brainstorm. Chốt ý
tƣởng.
Đƣa tài liệu tham
khảo, phân tích sản
phẩm thực phẩm thị
trƣờng hiện nay.

01/04/2021
Tốt
07/04/2021

2 thành
viên

Thu thập thông tin.
Tiến hành khảo sát
nhu cầu ngƣời tiêu
dùng về sản phẩm.
Mức độ yêu thích ở

1

sản phẩm đối thủ cạnh
tranh

phẩm/ CNSX.

Trao đổi trực tiếp trên
mạng. Tìm kiếm tài
liệu li n quan đến các
sản phẩm thực phẩm.
Mỗi thành viên nhận
nhiệm vụ sau đó làm
và sẽ nộp lại với nhau
để đƣa ra kết quả công
việc.

Trao đổi trực tiếp.
Đề ra ti u ch đánh
giá. Chứng minh kết
quả sàng lọc.
4

Sàng lọc và
chọn ý tƣởng
sản phẩm,
CNSX khả thi.

08/04/2021
Tốt
09/04/2021

2 thành
viên

Mỗi thành viên nhận
nhiệm vụ sau đó làm
và sẽ nộp lại với nhau
để đƣa ra kết quả công
việc.
Đọc bài của nhau và
lựa chọn sản phẩm
cuối cùng.

5

Phát triển
concept (khái
niệm) sản
phẩm.

10/04/2021
Tốt
17/04/2021

6

Xây dựng bản
mô tả sản phẩm/
CNSX.

7

Xây dựng các
thông số thiết
kế sản
phẩm/CNSX.

2 thành
viên

Xây dựng concept cho
sản phẩm.

10/04/2021
Tốt
17/04/2021

2 thành
viên

Lập bảng mô tả cho
sản phẩm. Mô tả
khách hành mục tiêu,
HSD, chức năng giá
thành …

18/04/2021
Tốt
24/04/2021

2 thành
viên

Lập bảng xây dựng
thông số thiết kế sản
phẩm. Xây dựng chỉ
ti u vi sinh …cảm

2


quan cho sản phẩm.

8

Xây dựng
phƣơng án
nghiên cứu,
thiết kế thí
nghiệm sản
phẩm/ các
phƣơng án
CNSX.

26/04/2021
Tốt
02/05/2021

2 thành
viên

Liệt k các phƣơng án
nghiên cứu, thiết kế thí
nghiệm sản phẩm.

9

Kế hoạch
nghiên cứu, thử
nghiệm, hồn
thiện sản phẩm.

03/05/2021
Tốt
05/05/2021

2 thành
viên

Lập kế hoạch nghiên
cứu hoàn thiện sản
phẩm

10

Tiến hành
nghi n cứu thử
nghiệm sản
phẩm sơ bộ.

06/05/2021
Tốt
10/05/2021

2 thành
viên

Tiến hành nghiên cứu,
thử nghiệm sản phẩm
sơ bộ. Làm sản phẩm
sơ bộ.

11

Hoàn thành sản
phẩm. iểm tra
hoàn thiện đồ
án.

11/05/2021
Tốt
20/05/2021

2 thành
viên

3

Hoàn thành sản phẩm
Hoàn thiện đồ án

Kế Hoạch Tổng Thể Thực Hiện Đồ Án (5W-1H)

S Hạng mục
T cơng việc
T
(What)

1

Thảo luận hình
thành và phát
triển ý tƣởng
sản phẩm

Khảo
sát
ngƣời
tiêu
dùng

2

Nghiên
cứu
phân
tích,
khảo
sát cho

các ý
tƣởng
sản
phẩm

Tìm
hiểu
sản
phẩm
của
đối
thủ
cạnh
tranh
Tìm
hiểu
mơi
trƣờn
g
kinh

Diễn giải
chi tiết
(How)
- Tìm 3 ý
tƣởng sản
phẩm
- Nêu sự phù
hợp của các ý
tƣởng với

mục đ ch của
đề tài
- Lập biên
bản tổ chức
buổi brainstorm
- Đối tƣợng
ngƣời tiêu
dùng:
- Số lƣợng:
100 ngƣời
- Gửi phiếu
khảo sát trên
internet
Tìm hiểu về
đặc điểm (
thành phần,
bao bì, ...)
của sản
phẩm của
đối thủ cạnh
tranh

Ngƣời phụ
Ngƣời
trách
phối hợp
chính
(Who 1)
(Who 2)

Thời gian
thực hiện
dự kiến
When

Nơi thực
hiện
Where

Trƣờng
- Võ Thị
- Võ Thị
Đại học
28/03/2021
Ngọc Trâm Ngọc Trâm
Cơng
Nghiệp
- Hồ Ngọc - Hồ Ngọc
30/03/2021
Thực
Anh Thƣ
Anh Thƣ
Phẩm

2 thành
viên

Tìm hiểu
những
những cơ

hội và thách
thức của
mơi trƣờng
4

Kết quả
Ghi
mong
chú
đợi
(Why)
- Tìm
đƣợc 3 ý
tƣởng
khả thi
- Có biên
bản tổ
chức
buổi
brainstorm

Thu
đƣợc ít
nhất
01/04/2021 Thành
80%
phố Hồ
phiếu
07/04/2021 Chí Minh
khảo sát

có độ tin
cậy 95%
Khách
Hiểu rõ
hàng, nhà
điểm
phân
khác
phối,
Trung
01/04/2021
giống
ngƣời
tâm
của sản
cung ứng,
thƣơng
03/04/2021
phẩm so
đại diện
mại
với đối
bán hàng
thủ cạnh
tranh
Tìm
năng
03/04/2021 Trƣờng
phát
Đại học

triển của
05/04/2021 CNTP
sản
phẩm


khi đƣa
ra thị
trƣờng
Xác
định
đƣợc thị
trƣờng
hàng
đầu có
kế
hoạch
chiếm
lĩnh dần
từng địa
bàn.

tế, xã kinh tế xã
hội
hội đối với
sản phẩm

Tìm
hiểu
các

luật
quy
định
của
chính
phủ

Sự
đáp
ứng
cơng
nghệ,
ngu
n vật
liệu
Tìm
hiểu
các

Tìm hiểu
các quy định
có ảnh
hƣởng có
lợi/ bất lợi
đối với sản
phẩm

Nghiên cứu,
tìm hiểu về
quy trình và

thành lập
quy trình
sản xuất.
Tìm hiểu
cơng nghệ
sản xuất,
trang thiết bị
để sản xuất.
Thực hiện
khảo sát tài
chính và

03/04/2021 Trƣờng
Đại học
05/04/2021 CNTP

2 thành
viên

Khách
hàng, nhà
phân
phối,
ngƣời
cung ứng,
đại diện
bán hàng 05/04/2021 Trƣờng
Đại học
07/04/2021 CNTP

05/04/2021 Trƣờng
Đại học
07/04/2021 CNTP
5

Nắm rõ
đƣợc
luật và
quy định
nhà
nƣớc để
có
những
bƣớc
triển
khai phù
hợp

Chọn
cơng
nghệ,
trang
thiết bị
phù hợp

Nắm
những
hạn chế

ràng
buộc,
hạn
chế,
rủi ro,
yếu tố
bất lợi
khi
thực
hiện
dự án

3

4

Sàng lọc và
chọn ý tƣởng
sản phẩm khả
thi

Phát triển
concept sản
phẩm

thời gian
thực hiện để
tìm ra những
hạn chế của
dự án.

yếu tố
bất lợi
nhằm
định
hƣớng
và kiểm
soát dự
án

Đƣa ra ti u
ch đánh giá
cho những ý
tƣởng.
Trình bày
chứng minh
Hội đồng
kết quả sàng
2 thành viên sàn lọc
lọc và lựa
chọn sản
phẩm đáp
ứng với tiêu
chí và khả
thi nhất

Xác định thị
trƣờng sản
phẩm NTD
mục ti u

ục đ ch sử
dụng sản
phẩm Các
đặc t nh chất
lƣợng lợi
ích Bao bì,
phƣơng thức
đóng gói
Hạn sử dụng

08/04/2021 Trƣờng
Đại học
09/04/2021 CNTP

Loại bỏ
những ý
tƣởng
khơng
khả thi,
giữ lại ý
tƣởng
tiềm
năng và
có tính
thực tiễn
Chọn ra
đƣợc
concept
phù hợp
đề tài.

2 thành
viên

6

Khách
hàng

10/04/2021 Trƣờng
Đại học
17/04/2021 CNTP

Xác
định
đƣợc nội
dung cụ
thể chi
tiết về
sản
phẩm,
ngƣời
tiêu
dùng,
công
nghệ, thị


trƣờng
để tiến

hành
thiết kế
sản
phẩm cụ
thể

5

6

7

Xây dựng bản
mô tả sản
phẩm

Mô tả khách
hàng mục
tiêu; mục
đ ch sử dụng
và đặc tính,
lợi ích cốt lõi
của sản
phẩm; đặc
tính và lợi
ích của bao
bì; điều kiện
mơi trƣờng
lƣu thơng
phân phối và

hạn sử dụng
của sản
phẩm; giá
bán dự kiến
của sản
phẩm; thông
tin quan
trọng khác

Tìm hiểu
các chỉ tiêu
:cảm quan,
Xây dựng các
dinh dƣỡng,
thơng số thiết
an tồn, các
kế sản phẩm
điều kiện
mơi trƣờng,
HSD, bao bì
Xây dựng các
Tìm hiểu về
phƣơng án
ngun liệu,
nghiên cứu
quy trình
thiết kế thí
CNSX, nội
nghiệm sản
dung nghiên

2 thành
viên

2 thành
viên

10/04/2021 Trƣờng
Đại học
17/04/2021 CNTP

2 thành
viên

2 thành
viên

18/04/2021 Trƣờng
Đại học
25/04/2021 CNTP

2 thành
viên

Nhân viên
marketing

26/04/2021 Trƣờng
Đại học
02/05/2021 CNTP

7

Nêu rõ
đƣợc các
thông số
để ngƣời
tiêu dùng
có thể
nắm bắt
đƣợc
thơng tin
của sản
phẩm

Tìm
hiểu
đƣợc
các chỉ
tiêu then
chốt đối
với
NTD
Chọn
đƣợc
các
phƣơng
án