Tải bản đầy đủ (.doc) (15 trang)

Đề án dự thi ươm mầm kinh doanh: Bánh bèo Lam Hồng docx

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (257.52 KB, 15 trang )

ĐỀ ÁN DỰ THI ƯƠM MẦM KINH DOANH
“BÁNH BÈO LAM HỒNG”
BÁNH BÈO LAM HỒNG
MỤC LỤC
I.GIỚI THIỆU CHUNG
II.PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
III.SẢN PHẨM
IV.CHIẾN LƯỢC THỰC HIỆN
V.QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG
VI.KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
VII.TỔNG KẾT
BÁNH BÈO LAM HỒNG
I.GIỚI THIỆU CHUNG
Xứ Nghệ từ xưa đã nổi tiếng là vùng đất địa linh nhân kiệt, non cảnh hữu tình với
sông Lam núi Hồng đã đi vào thơ ca.Người xứ Nghệ chất phác, nặng tình với quê
hương, dù " đi mô " ( đi đâu ) cũng nhớ về nguồn cội.Nếu người dân phía Bắc xa
quê nhớ về " canh rau muống, cà dầm tương " thì người xứ Nghệ xa quê lại luôn
nhớ tới món bánh bèo xứ sở với vị cay của tương, vị béo của bột lọc, vị ngọt của
nhân tôm và hương thơm của hành.
Trong các dịp sinh hoạt tập thể của cộng đồng xứ Nghệ ở Thủ đô, món bánh
bèo dường như là một đặc sản không thể thiếu và bánh bèo cũng đã được các bạn
bè ở các vùng miền khác yêu thích.Bánh bèo xứ Nghệ dễ làm với nguyên liệu đơn
giản, nhu cầu tiêu thụ cao nhưng hiện nay chưa thực sự có một quán hàng nào ở
Thủ đô thực hiện kinh doanh cung cấp món bánh tuyệt vời này.
Bản thân tôi cũng là một người con của xứ Nghệ.Tôi luôn mong ước có một
nơi giới thiệu tới các bạn bè món bánh bèo quê hương và phần nào làm vơi đi nỗi
nhớ nhà của những người con xứ Nghệ giữa Thủ đô.Do vậy, tôi có ý tưởng thiết
lập nhà hàng chuyên chế biến và cung cấp bánh bèo xứ Nghệ, lấy tên là nhà hàng
BÁNH BÈO LAM HỒNG.Nhà hàng này sẽ phục vụ khách hàng qua hai kênh là
trực tiếp và đưa hàng theo yêu cầu với tiêu chí tạo ra một nét văn hóa ẩm thực
Nghệ đặc sắc giữa lòng Thủ đô Hà Nội.


BÁNH BÈO LAM HỒNG
II.PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1.Tìm kiếm thông tin về thị trường.
Ý tưởng kinh doanh bánh bèo Lam Hồng xuất phát từ 4 vấn đề chính tôi
quan sát được :
+ cộng đồng xứ Nghệ ở Hà Nội rất đông và có tính gắn kết cũng như yêu
quê hương nổi bật, và món bánh béo là một đặc sản không thể thiếu trong các dịp
sinh hoạt tập thể nhưng lại thiếu một cửa hàng chuyên về cung ứng, mặc dù bánh
bèo xứ Nghệ đã từng được bày bán tại 1 số địa điểm như ở quán café Đimô ( 106-
C9-Lương Định Của-Hà Nội ), nhưng đều không duy trì lâu hoặc cung ứng nhỏ
giọt và giảm dần
+ các bạn trẻ ở Hà Nội và các tỉnh phía Bắc nhìn chung chỉ biết tới bánh bèo
Huế mà không biết tới bánh bèo xứ Nghệ, và họ thực sự muốn tìm hiểu sự khác
biết giữa 2 loại bánh cùng tên ở 2 vùng miền khác nhau này sau khi được nghe giới
thiệu về bánh bèo xứ Nghệ
+ phản hồi của một số bạn sinh viên ( từ ĐH Kinh tế Quốc dân, ĐH Bách
khoa, ĐH xây dựng ) về việc canteen cung cấp đồ ăn sáng của trường mình ít đa
dạng về các món ăn ( thường chỉ gồm bánh mỳ, bánh cuốn, xôi, bánh giò…) dễ
làm các bạn nhanh chán
+ thị trường đồ ăn uống giá bình dân ở Hà Nội phát triển rất mạnh mẽ , tuy
nhiên tuyệt đại đa số có thể thấy là kinh doanh ăn uống vỉa hẻ, từ đó đặt ra những
câu hỏi về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ở người tiêu dùng và các nhà chức
năng
Căn cứ vào các vấn đè thực tế trên, đặc biệt là nhu cầu của thị trường, tôi
nảy ra ý tưởng kinh doanh bánh bèo xứ Nghệ theo hình thức cửa hàng đa dạng
trong hoạt động phân phối sản phẩm của mình.
2.Phân khúc thị trường.
Từ các phân tích ở mục 1, cho thấy, thị trường tiêu thụ sản phẩm bánh bèo
Lam Hồng có thể hướng tới các nhóm sau: ( có thể giao nhau )
+ phân khúc cộng đồng người xứ Nghệ ở Thủ đô

+ phân khúc giới trẻ
+ tiểu phân khúc thị trường sinh viên với dự định cung cấp bánh bèo cho các
canteen làm đồ ăn sáng ( thí điểm trước hết ở 3 đại học Kinh tế Quốc dân, Bách
khoa và Xây dựng )
3.Quy mô và triển vọng tăng trưởng của thị trường.
BÁNH BÈO LAM HỒNG
+ cộng đồng xứ Nghệ ( quê hoặc có gốc) ước tính chiếm khoảng 30 % dân
số Thủ đô (hơn 6,5 triệu người ) và lượng người xứ Nghệ ra thủ đô công tác và học
tập không ngừng tăng lên
+ Hà Nội là trung tâm văn hóa-giáo dục của cả nước với hệ thống đa dạng
các trường đại học, đông đảo các bạn sinh viên sinh hoạt và học tập
+ chi tiêu cho ăn uống của người Hà Nội nói riêng, Việt Nam nói chung
chiếm 1 tỷ trọng rất lớn trong thu nhập,( Việt Nam đứng đầu khu vực châu Á )
+ người tiêu dùng tại Hà Nội có nhu cầu cao với các món ăn đặc sản, thể
hiện được tính cộng đồng, giá cả vừa phải và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
+ tính chất đặc trưng của thị trường đồ ăn uống là phát triển ổn định sau khi
triển khai xong quá trình định vị nên sản phẩm có những tiền đề để phát triển lâu
dài
Dự đoán ngắn hạn về tình hình thị trường qua thời gian như sau :
+ sau 1 năm: hoàn tất quá trình định vị, xây dựng được thương hiệu bánh
bèo Hồng Lam
+ từ sau năm thứ nhất tới kết thúc năm thứ 2 : xuất hiện các cạnh tranh gay
gắt trên thị trường về sản phẩm cùng loại, tuy nhiên quy mô bánh bèo Lam Hồng
đã phát triển được thành 1 số cửa hàng, thị phần bằng khoảng 90% giai đoạn đầu
tiên
+ từ năm thứ 3 tới năm thứ 4: giành lại được và mở rộng được thị phần
khoảng gấp ba so với giai đoạn đầu tiên nhờ phát triển các cửa hàng bánh bèo Lam
Hồng thành các cửa hàng ẩm thực Nghệ với đa dạng các đặc sản khác.
4.Xu hướng thị trường.
Ở thời điểm hiện tại, xu hướng của thị trường đồ ăn uống bình dân tại Hà

Nội đang là các loại món ăn mới lạ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và có thể
sinh hoạt tập thể trong quá trình ăn uống.Do vậy, việc thực hiện dự án kinh doanh
bánh bèo xứ Nghệ theo phương thức cửa hàng chứ không phải là vỉa hè là rất thực
tế.
Dự đoán trong ngắn hạn, thị trường này tiếp tục đòi hỏi cao hơn về tính độc
đáo, “ lạ miêng” của sản phẩm, cũng như nhiều tiện ích khác mà sản phẩm ăn uống
mang lại. Do vậy, đề án kinh doanh như đã trình bày ở trên, có ý định sẽ phát triển
từ cửa hàng thành chuỗi cửa hàng bánh bèo xứ Nghệ sau 2 năm, và tiếp đó là xây
dựng trở thành các cửa hàng ẩm thực Nghệ có nhiều loại đặc sản của mảnh đất
miền Trung, kết hợp với thưởng thức không gian văn hóa xứ Nghệ khi tham quan
quán như dân ca, thơ, ca dao…bản địa.
BÁNH BÈO LAM HỒNG
III.SẢN PHẨM.
Sản phẩm mà ý tưởng kinh doanh hướng tới :
STT Mặt hàng Tính chất sản phẩm
1 Bánh bèo xứ Nghệ loại khô Chủ lực
2 Bánh bèo xứ Nghệ loại ướt Chủ lực
3 Quẩy Phụ
4 Sữa chua Phụ
5 Nước trà Phụ
Với hoạt động kinh doanh Bánh bèo xứ Nghệ, giá trị mà sản phẩm cung cấp
cho khách hàng là vị ngon, bổ và dinh dưỡng của một đặc sản ẩm thực miền Trung
với giá rẻ, cạnh tranh.
1.Phân tích các lợi thế của sản phẩm.
+ mang thương hiệu là một loại ẩm thực đặc sản
+ dễ chế biến và bảo quản mà không cần bất kỳ nguyên liệu nào đặc biệt
+ vị không quá cay, quá béo hay mùi quá đặc biệt nên phù hợp với gu ẩm
thực của đại đa số người tiêu dùng
+ giá thành cạnh tranh
+ chưa có một nhà hàng chuyên về cung ứng thực sự trên địa bàn Hà Nội

+ tiêu thụ được trong cả 4 mùa
2.Phân tích các bất lợi của sản phẩm và phương án khắc phục.
+ bị nhầm lẫn với bánh bèo Huế và các hình thức bánh bột lọc tại Hà Nội
→ Giải pháp : áp dụng chiến lược Marketing phân biệt triệt để
+ quan điểm xu hướng bão hòa thị trường đồ ăn uống
→ Giải pháp : áp dụng chiến lược Marketing phân biệt triệt để
3.Chi tiết quy trình sản xuất ra sản phẩm trong hoạt động kinh doanh.
3.1 Nguyên liệu và chế biến.
( cho mỗi đĩa bánh bèo )
Nguyên liệu :
300gr bột gạo 2 củ tỏi
100gr tôm khô chén vuông và chén tròn
100gr cồi sò điệp muối, tiêu, mỡ, hành, màu điều
100gr mực bột nghệ
BÁNH BÈO LAM HỒNG
80gr bột năng dầu ăn
1 tô nước lạnh nước mắm
Chế biến :
1. Cho bột gạo, bột năng vào thố, từ từ cho khoảng 1 tô nước lạnh vào,
khuấy đều cho hỗn hợp quyện lại. Nêm vào hỗn hợp ½ muỗng cà phê muối, ½
muỗng café bột nghệ, trộn đều rồi lược qua rây cho thật mịn. Tôm khô ngâm nở,
vắt ráo. Cồi sò điệp rửa sạch, xắt nhỏ. Mực rửa sạch, xắt nhỏ.
2. Phi thơm hành tỏi bằm với 1 muỗng café phê màu điều, chút ớt bột, 1/3
muỗng café phê bột nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng café mỡ hành. Cho
chén vuông, tròn vào xửng hấp cho nóng. Múc bột cho vào chén, hấp chín. Lấy
bánh ra khay, cho nhân lên trên. Ăn kèm nước mắm pha chanh tỏi.
3.2 Bảo quản.
+ các nguyên liệu qua quy trình sơ chế như bột năng, tôm, hành…bảo quản
được trong tủ lạnh ở ngăn lạnh với nhiệt độ 7-10’C trong mùa đông và mức 4-5
trong mùa hè

+ bánh bèo đã chế biển bảo quản trong tủ lạnh đảm bảo hương vị được trong
6 tiếng
3.3 Nhân lực sản xuất.
+ trong ngắn hạn là một số sinh viên quê ở Nghệ Tĩnh học tại đại học Kinh
tế Quốc dân
+ mục tiêu dài hạn khi đủ tiềm lực là mời thợ gia truyền làm bánh tại
TP.Vinh, Nghệ An làm trưởng bộ phận sản xuất
BÁNH BÈO LAM HỒNG
IV.CHIẾN LƯỢC THỰC HIỆN
1.Chiến lược về xây dựng cơ sở vật chất và các tiền đề cần thiết.
Bước 1: Huy động vốn để kinh doanh, với nguồn vốn tự có và vốn vay, dự kiến
vay Ngân hàng và mời tài trợ.Nguồn mời tài trợ là các doanh nhân xứ Nghệ thành
đạt trên mảnh đất thủ đô.
Bước 2: Sử dụng vốn triển khai thuê địa điểm, dự kiến đặt trên cung đường Lê
Thanh Nghị hoặc Trần Đại Nghĩa, 2 địa điểm đang có cho thuê mặt bằng ( tầng 1
của nhà) và gần trục 3 trường đại học Kinh tế Quốc dân-Bách khoa-Xây dựng.
Bước 3: Mua sắm các tài sản cố định phục vụ trong quá trình sản xuất kinh doanh
như bàn, ghế nhựa, bếp ga, tủ lạnh, bát đũa đĩa, nồi niêu soong chảo, hệ thống
quạt…trang bị cho cửa hàng
Bước 4: Tuyển các nhân công về làm bánh, phục vụ, bảo vệ và thu ngân.Các nhân
công này thuê từ trường Đại học Kinh tế Quốc dân, riêng bộ phận làm bánh là một
số nữ thành viên trong Đội sinh viên tình nguyện đồng hương Nghệ An-Hà Tĩnh
nắm rõ quy trình thực hiện, dự kiến bước đầu có 6 nhân công.
2.Chiến lược quảng bá và marketing cho sản phẩm.
Áp dụng chiến thuật tiếp thị 7Ps : product, prices, promotion, place, packing,
positioning và people.
Product : Khuếch trương tính chất đặc sản xứ Nghệ, phân biệt với bánh bèo Huế
của sản phẩm.
Prices : Áp dụng chiến lược giá cạnh tranh trong thời gian đầu tham gia thị trường
của sản phẩm, định giá thấp hơn so với các loại bánh bèo khác trên địa bàn Hà Nội

trong 4 tháng đầu tiên.Áp dụng các hình thức tặng đĩa bánh bèo lớn vào thứ bảy và
chủ nhật.
Promotion : Chào mời cung ứng sản phẩm tại canteen các trường đại học ở gần
trong khu vực, các diễn đàn và địa điểm ghé chân quen thuộc của cộng đồng xứ
Nghệ như quán café Đimô…hướng tới mục tiêu trở thành nhà cung cấp sản phẩm
cho các địa điểm đó.
Place: Địa điểm mà cửa hàng dự kiến thuê là trên đường Lê Thanh Nghị hoặc Trần
Đại Nghĩa, nằm trong trục 3 trường đại học lớn Kinh tế Quốc dân-Bách khoa-Xây
dựng và thuộc khu vực đông các nhân viên văn phòng của các ngân hàng, nhân
viên bán hàng của các cửa hàng…thuận lợi cho việc quảng bá hình ảnh sản phẩm,
các địa điểm tiếp thị bổ sung là ký túc xá các trường đại học, canteen nội bộ các
doanh nghiệp…
Packing : Các hộp bánh được gói khi vận chuyển có hình ảnh của thương hiệu
bánh bèo lam Hồng dán lên phía trên, có logo, slogan, địa chỉ rõ ràng.
Positioning : Sản phẩm bánh bèo xứ Nghệ được định vị trong tâm trí người tiêu
BÁNH BÈO LAM HỒNG
dùng là đặc sản, có tên gọi Lam Hồng, với slogan :” Đậm đà hương vị miền
Trung” , logo là 2 hình tròn lồng vào nhau và chữ LH ở phía trong với ý nghĩa
tượng trưng cho đĩa bánh bèo và bát nước chấm mang trong mình tinh hoa ẩm thực
của xứ sở Lam Hồng (LH).Sản phẩm cũng được định vị là một thức ăn ngon, bổ
với giá cả cạnh tranh, làm người ta liên tưởng tới 1 loại bánh mang trong mình vị
béo của bột lọc, vị ngọt của nhân tôm và hương thơm của hành.
People: Cửa hàng tuyển dụng các nhân viên là người xứ Nghệ để tạo ra một không
gian mang đạm chất quê hương của món bánh bèo.
3.Chiến lược bán hàng.
Bánh bèo Lam Hồng sẽ phục vụ khách hàng qua 2 kênh : bán hàng trực tiếp
tại cửa hàng và thực hiện giao hàng qua đơn hàng đặt qua điện thoại.
Ở tại cửa hàng Lam Hồng, khách hàng được phục vụ bánh trên đĩa hoặc bát,
có thêm các sản phẩm khác là sữa chua, nước trà…
Theo kênh đặt hàng qua điện thoại, thì cửa hàng sẽ đưa hàng miễn phí ( bánh

được đặt trong các hộp ) với điều kiện trong vòng bán kính không quá 5 km và số
hộp bánh đặt từ 3 trở lên.
4.Chiến lược phát triển cho cửa hàng.
Cửa hàng bánh bèo Lam Hồng đặt ra 2 mục tiêu phát triển lớn :
+ sau 2 năm, phát triển được thành chuỗi các cửa hàng bánh bèo xứ Nghệ
+ từ năm thứ 4, mở rộng thành các cửa hàng ẩm thực xứ Nghệ, giới thiệu và kinh
doanh các đặc sản khác của xứ Nghệ như súp lươn, cháo canh…đồng thời quảng
bá các nét văn hóa dân gian của xứ Nghệ tại các cửa hàng ấy như các làn điệu ca
trù, dân ca, thơ…kết hợp các yếu tố này với thưởng thức ẩm thực
BÁNH BÈO LAM HỒNG
V.KẾ HOẠCH QUẢN LÝ
1.Quản lý về quy trình hoạt động.
• Trong thời gian đầu thực hiện dự án, quản lý dự án sẽ đích thân thực hiện
các hoạt động marketing và tiếp thị, đồng thời quản lý chung các bộ phận
trong cửa hàng
• trong giai đoạn phát triển thành chuỗi các cửa hàng, công việc quản lý có sự
phân cấp
2.Quản lý về tài chính.
• Việc thực hiện dự án kinh doanh sẽ luôn được kiểm tra tài chính theo đơn vị
doanh thu từng tuần và từng tháng để cân đối, so sánh với chỉ tiêu để ra.
BÁNH BÈO LAM HỒNG
Quản lý dự án đầu tư
Phục vụ Sản xuất
Bảo vệ
Quản lý chung toàn bộ
Quản lý cửa hàng số 1 Quản lý cửa hàng số 2
Quản lý cửa hàng số 3
VI.KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
• Nguồn vốn ban đầu : 250 triệu đồng với 100 triệu đồng vốn tự có và
150 triệu đồng vay từ Ngân hàng Vietcombank, lãi suất 12 %/ năm.

• Sử dụng nguồn vốn ban đầu :
STT Khoản mục Thành tiền (triệu đồng)
1 Đặt cọc trước tiền thuê địa điểm 6 tháng, giá
thuê là 15 triệu đồng mỗi tháng.
90
2 Chi cho sữa chữa, bài trí lại quán. 50
3 Chi cho mua sắm các tái sản cố định phục vụ
cho quá trình sản xuất.
30
4 Chi cho các khoản mục về đăng ký tên, đăng ký
chứng nhận VSATTP…và các khoản khác.
15
5 Đưa vào quỹ dự phòng tài chính và quỹ bán
hàng.
65
Tổng 250 triệu đồng
• Chi phí trong mỗi tháng kinh doanh :
STT Khoản mục Đơn giá Thành tiền ( triệu
đồng)
1 Lương cho 6 nhân viên tại cửa
hàng
2 triệu đồng/ 1
nhân viên
12
2 Tiền điện nước 5
3 Tiền mua nguyên vật liệu với
lượng tiêu thụ ước tính 350 đĩa
bánh bèo trên mỗi ngày.
7 ngàn đồng/ 1
đĩa

73,5
4 Tiền thuê cửa hàng 15 triệu đồng/ 1
tháng
15
5 Chi phí quản lý và các chi phí
phát sinh khác
5
Tổng 110, 5 triệu đồng
• Doanh thu có từ mỗi tháng kinh doanh:
STT Khoản mục Đơn giá Thành tiền ( triệu
BÁNH BÈO LAM HỒNG
đồng)
1 Bánh bèo với ước tính tiêu thụ
350 đĩa trên mỗi ngày.
15 ngàn đồng/
1đĩa
157,5
2 Các sản phẩm quẩy, sữa chua 20
Tổng 177,5 triệu đồng
• Lợi nhuận ròng thu được mỗi tháng : 177,5 – 110,5 = 67 triệu
đồng.
• Tỷ suất lợi nhuận đạt 61, 09 % trên một tháng
• Thời gian dự kiến trả nợ Ngân hàng : sau 4 tháng
• Thời gian ước tính hoàn vốn toàn bộ : sau 6 tháng
• Các chỉ số về tài chính khác :
NPV ( với dự án triển khai trong 8 năm ) = 103, 02 > 0 ( với giả định
giá trị thanh lý cuối đời là 50 triệu đồng )
IRR bằng 0.2201 > 0.12 và khá an toàn với trần lãi suất Ngân hàng tại
Việt Nam
Xác định việc kinh doanh trong tương lai chịu ảnh hưởng của lạm phát, với

giả sử tình hình kinh tế như hiện nay là tính trung bình 15 % sẽ làm giảm lợi nhuận
của cả dự án tuy nhiên, sau 2 năm, lợi nhuận ròng ước tính thu được là 1 tỷ 200
triệu đồng, tức là tương đương với khoảng hơn 1 tỷ ở thời điểm lập dự án.Khoản
tiền này vẫn đủ để thực hiện các bước tiếp theo của kế hoạch kinh doanh là phát
triển ra chuỗi nhà hàng từ sau năm thứ 2.
BÁNH BÈO LAM HỒNG
VII.TỔNG KẾT
Dự án kinh doanh bánh bèo xứ Nghệ đi theo các tiêu chí :
1.Mục tiêu.
 đạt 67 triệu đồng tiền lãi ròng mỗi tháng đạt tỷ suất lợi nhuận 61, 09%
 chỉ số IRR là 0,2201 chỉ số NPV là 103,02
 dự kiến trả nợ ngân hàng sau 4 tháng, hoàn vốn toàn bộ sau 6 tháng
 sau 2 năm với lãi ròng 1 tỷ 200 triệu bắt đầu triển khai hệ thống chuỗi
cửa hàng
 sau 4 năm bắt đầu triển khai đa dạng hóa các sản phẩm cung ứng
thành các cửa hàng ẩm thực Nghệ giới thiệu văn hóa-lịch sử bản địa
2.Nhiệm vụ.
 cung cấp và định vị được ở trong lòng khách hàng sản phẩm bánh bèo
xứ Nghệ với thương hiệu Lam Hồng, slogan “Đậm đà hương vị miền
Trung”, có logo đặc trưng
 đảm bảo các yếu tố về vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng sản
phẩm
3.Các yếu tố thành công.
 nhu cầu của thị trường
 tính mới và đặc biệt của sản phẩm
 vốn đầu tư không cao, rủi ro thấp
 các thuận lợi về khách hàng tiêu thụ
 tập trung xây dựng thương hiệu ngay từ đầu
BÁNH BÈO LAM HỒNG
PHỤ LỤC : MẪU NHÃN MÁC SẢN PHẨM

Hết.
BÁNH BÈO LAM HỒNG
BÁNH BÈO LAM HỒNG

×