Bài thu hoạch khách sạn daewoo

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>LỜI NÓI ĐẦU</b>

Chiều thứ 2, ngày 18/03/2024, nhóm sinh viên của lớp Quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành 2 – K62 đã có cơ hội được tham quan trải nghiệm tại khách sạn Hà Nội Daewoo – một trong những khách sạn năm sao bậc nhất tại Hà Nội. Chuyến đi trải nghiệm thực tế này nằm trong khuôn khổ hoạt động học tập trải nghiệm môn “Quản trị khách sạn”. Dưới sự hướng dẫn của chị Lê Thị Hoa – chuyên viên nhân sự cấp cao của khách sạn và sự của cô Trịnh Thanh Thủy, các bạn sinh viên đã được tìm hiểu chi tiết về các bộ phận làm việc cũng như các dịch vụ của khách sạn Hà Nội Daewoo.

<b>1. Lịch sử hình thành</b>

Khách sạn Daewoo là một trong số không nhiều khách sạn cao cấp 5 sao tại Hà Nội, khách sạn Daewoo như một quần thể khép kín với các bộ phận buồng - phịng, khu văn phòng, hệ thống phòng họp, chuỗi nhà hàng cao cấp, hệ thống chăm sóc sức khỏe, bể bơi, phịng tập gym và aerobic.... với đầy đủ nội thất và trang thiết bị hiện đại nhất. Khách sạn Daewoo là một trong những khách sạn 5 sao được xây dựng đầu tiên ở Hà Nội. Nó bắt đầu đi vào hoạt động từ năm 1996, chủ đầu tư là công ty Daeha của Hàn Quốc. Đồn cơng nghiệp Daewoo đóng góp là 177 triệu USD và số vón của Việt Nam được tính thơng qua giá trị của phần diện tích đất để xây dựng khách sạn. Theo số vốn góp của hai bên thì phía Hàn Quốc chiếm 70% cổ phần trong khách sạn cịn phía Việt Nam giữ 30% vốn. Khách sạn được thành lập theo giấy phép đầu tư số 628 cấp ngày 02/07/1993 của Bộ kế hoạch & đầu tư. Biểu tượng của nó là một bơng hoa có 4 cánh màu xanh. Câu khẩu hiệu của khách sạn là “ Hospitality From Heart ” (đón tiếp khách bằng trái tim). Câu khẩu hiệu này thể hiện rằng mục tiêu mà khách sạn hướng tới đó là chất lượng hoàn hảo, mang lại cho khách cảm giác thoải mái nhất khi đến với khách sạn.

Kể từ khi đi vào hoạt động khách sạn đã vinh dự đón tiếp Vua, Hoàng Hậu, nguyên thủ quốc gia, những doanh nhân và những người nổi tiếng trong làng giải trí:

- 16/11/2000: khách sạn đón tiếp Tổng thống Hoa Kỳ Bill Cliton.

- 12/2003 : khách sản đón tiếp các quan chức của Sea Games 22 được tổ chức tại Việt Nam.

- 2/2004 : khách sạn đón tiếp Quốc Vương Thụy Điển Carl Gustaf XVI và hoàng hậu Silvia lần đầu tiên đến thăm Việt Nam.

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

- 7/10/2004 : khách sạn được chọn là nơi kết nạp 13 thành viên mới của ASEM với sự tham dự và chứng kiến của 39 nguyên thủ quốc gia cùng các bộ trưởng, các đại sử và nhiều quan chức cấp cao.

- Năm 2005 khách sạn đón 8 vị nguyên thủ quốc gia: thủ tướng Marek Belka( Ba Lan), tổng thống Natsagiin Bagabandi (Mông Cổ), thủ tướng U Tin Latt (Myanma), thủ tướng Lee Hae Chan ( Hàn Quốc), thủ tướng Khakadesh Zia (Bangladesh), thủ tướng Gyurcsany Fernc (Hungary), Chủ tịch nước Hồ Cẩm Đào (Trung Quốc).

- 11/2006 : khách sạn đón tiếp các lãnh đạo các nền kinh tế APEC: Hàn Quốc, Trung quốc, Mexico...

- 3/9/2007 : khách sạn đón tiếp thủ tướng các tiểu vương quốc Ả Rập Với hơn 10 năm hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn, khách sạn Daewoo còn nhận được nhiều bằng khen của thành phố Hà Nội về: giữ gìn vệ sinh môi trường khu vực tổ chức phục vụ tốt trong các dịp ASEM và APEC.

Khách san Daewoo Hà Nội có 411 phịng do một cơng ty thiết kế nội thất của Mỹ và công ty kiến trúc của Hàn Quốc thiết kế. Với kiến trúc bên ngoài mang tính hiện đại nhưng nội thất bên trong là sự kết hợp hài hoà giữa tỉnh trang trọng tiện nghi của phương Tây và nét giản dị ấm áp của phong cách Á - Đơng. Hệ thống phịng ốc và dịch vụ của Daewoo Hà Nội được thiết kế sang trọng đảm bảo chất lượng của một khách sạn quốc tế 5 sao. Phịng có diện tích nhỏ nhất là 38m và phỏng có diện tích lớn nhất là 213m.

Từ ngày thành lập đi vào hoạt động cho đến nay khách sạn liên tục đón những lượt khách từ mọi miền trên tổ quốc và trên thế giới, lượng khách đến khách sạn ngày càng đơng chứng tỏ uy tín và chất lượng phục vụ của khách sạn. Theo thống kê lượng khách năm 1999 đạt 48.615 lượt, năm 2001 đón 60.315 lượt và cho đến năm nay 2005 lượng khách vẫn tiếp tục tăng. Trong số đoàn khách đến với khách sạn, khách sạn rất hân hạnh được là nơi đón tiếp những đại biểu cấp cao trong và ngoài nước và là nơi tổ chức những cuộc hội nghị quan trọng.

<b>2. Các dịch vụ kinh doanh của khách sạn</b>

2.1. Dịch vụ ăn uống tại khách sạn:

Việc tổ chức dịch vụ ăn uống của khách sạn dựa trên 4 nhà hàng, 2 quầy bar và bộ phận kinh doanh tiệc và hội thảo với ballroom thuộc loại lớn nhất Hà Nội hiện nay.

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

Kinh doanh ăn uống là một bộ phận mang lại nguồn thu lớn trong hoạt động kinh doanh du lịch nói chung và dịch vụ lưu trú nói riêng. Là một bộ phận kết hợp lâu đời nhất với các cơ sở lưu trú, bộ phận thực phẩm và đồ uống của một khách sạn hiện đại đầy đủ các dịch vụ là một hoạt động phức tạp liên quan tới các chức năng chun mơn cao. Những khách hàng khó tính của chúng ta sẽ đánh giá chất lượng của cơ sở lưu trú thông qua chất lượng của dịch vụ ăn uống. Có khả năng đáp ứng mọi nhu cầu về ăn uống cho khách, bộ phận ăn uống luôn cố gắng phát huy hết khả năng của mình trong công tác tuyển chọn nhân viên, nâng cao kỹ thuật phục vụ và chế biến món ăn để đạt được hiệu quả cao nhất và làm khách hài lòng nhất. Doanh thu từ bộ phận ăn uống trong khách sạn đạt hơn 1.000.000 USD/ năm.

Trong bối cảnh kinh doanh khách sạn khó khăn như hiện nay, dịch vụ P & B được các khách sạn đẩy mạnh hơn bao giờ hết, khi đề cập đến dịch vụ này người ta thưởng quan tâm tới 4 vấn đề lớn lập thực đơn, kiểm sốt chi phi, vệ sinh an tồn và quản trị tài chính.

Dựa trên kiến thức về thực phẩm đồ uống và thông qua quan sát thực tế em thấy sự thành công của P &B hay của từng nhà hàng phần lớn dựa vào chất lượng thực của menu, vì menu phải phù hợp với nhu cầu của từng khách, phù hợp với chủ đề của nhà hàng, phù hợp với mức độ khả năng của nhân viên phục vụ và nhân viên chế biển, việc lập thực đơn do các bếp trưởng và giảm đốc nhà hàng là người nước ngoài thực hiện.

2.1. Nhà hàng Cafe Promenade (Coffee shop): gồm 54 bản, 110 chỗ, đặt ngay tại tầng 1 của khách sạn, có tầm nhìn thống và rộng ra phi bể bơi và vườn cây của khách sạn. Nhà hàng này mang đậm phong cách Châu Âu cả về phục vụ lẫn ăn uống và cách bầy trí của khách hàng. Phịng có thể được chia làm hai phòng riêng biệt mỗi phòng phục vụ được hơn 50 khách.

Thời gian mở cửa từ 6h sáng đến 12h đêm phục vụ bữa ăn hàng ngày.  Sáng : từ 6.30h sáng – 10.00h sáng.

 Trưa : từ 11.30h sáng – 14.30h chiều.  Tối: từ 18.00h chiều – 22.00h tối.

Nhà hàng chuyên phục vụ ăn tư chọn (Buffet) sáng trưa tối. Đặc biệt đây là nơi diễn ra các tuần lễ ẩm thực của nhiều quốc gia. Giá các bữa ăn trong nhà hàng hàng ngày là 14 USD/1 người/1 bữa.

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

2.2. Nhà hàng EDO (Nhà hàng Nhật): được đặt tại tầng 1 với 95 chỗ ngồi. Đây là nhà hàng mang đậm phong cách của đất nước hoa anh đào với các món ăn do chính tay các đầu bếp Nhật Bản chế biến.

Thời gian phục vụ bữa ăn của nhà hàng từ:  Bữa trưa : 11.30h sáng – 14.00h chiều.  Bữa tối : 18.00h chiều – 22.30h tối.  Thực đơn đặc biệt từ thứ 2 đến thứ 5.

Giá bữa ăn Euffet của nhà hàng vào cuối tuần khoảng 13.50 USD/1 người 2.3. Nhà hàng Silk Road(Nhà hàng Trung Quốc): Đặt tại tầng hai đây là nhà hàng mang đậm phong cách Trung Hoa từ các món ăn, cách trang trí bày biện đến phong cách phục vụ của nhân viên. Nhà hàng có sự hỗ trợ rất nhiều của các đầu bếp Trung Quốc nổi tiếng. Với công suất tối đa 105 người trong đó có 3 phịng đặc biệt dùng cho các bàn tiệc theo nhóm hoặc theo các bậc quan chức.

Thời gian dùng bữa hàng ngày từ:

 Bữa trưa: 11.30h sáng – 14h chiều.  Bữa tối : 18.00h tối – 22.00h tối.

2.4. Nhà hàng La Paix (Nhà hàng ỷ): Đặt tại tầng 2 với 82 chỗ ngồi. Nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn ý như bánh Piza, cả hồi, tôm... được chuẩn bị bởi đầu bếp người Ý. Nhà hàng được chia làm hai phịng và có thể phục vụ tối đa là 100 người.

Thời gian dùng bữa của nhà hàng từ:  Bữa trưa : 11.30h – 14.00h.  Bữa tối : 18.00h – 22.00h.

Giá của bữa trưa và bữa tối từ 12.00 USD-15.00 USD/1 người/ 1 bữa.

2.5. Ngoài ra bộ phận kinh doanh hội thảo (Banquet): Có vai trị rất quan trọng trong kinh doanh khách sạn nói chung và bộ phận kinh doanh ăn uống nói riêng. Bộ phận phục vụ một lượng khách rất lớn nên mang lại doanh thu cao cho khách sạn, hơn nữa đây là một cơ hội quảng cáo rất lớn hình ảnh của khách sạn.

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

Cơ sở vật chất kỹ thuật dùng cho phòng hội thảo, tiệc của Daewoo. Hà Nội bao gồm 10 phịng trong đó phịng lớn nhất có thể chứa tới 800 khách với diện tích gần 60 m. Đây là phòng Grand Ballroom là phòng tiệc thuộc loại lớn nhất Hà Nội hiện nay. Phịng có thể chia làm 3 phòng riêng biệt khác nhau. Hệ thống phòng tiệc phục vụ theo yêu cầu của khách tử trang trí sắp xếp cho đến các thể loại bản ghế. Ngoài tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách thì đây là nơi chủ yếu tổ chức nhiều cuộc hội nghị hội thảo.

Sự thành công của kinh doanh tiệc, hội thảo và doanh thu và dịch vụ này mang lại, đặc biệt những cuộc hội thảo mang tính quốc tế. Để đạt được những thành quả này là sự đóng góp rất nhiều yếu tố mang lại, ngồi đội ngũ nhân viên mang tính chuyên nghiệp cao, hệ thống phịng ốc hiện đại thì sự đóng góp những tranh thiết bị phục vụ cho hội nghị hội thảo cũng góp phần làm cho tổ chức kinh doanh được hồn thiện và đáp ứng nhu cầu mong muốn của khách.

2.6. Club Q (Entertaiment Bar): Câu lạc bộ này được đặt tại tầng 1 phục vui 65 chỗ ngồi với trang thiết bị phục vụ cho giải trí đặc biệt hiện đại như. Quẩy Bà dài và phục vụ mọi đồ uống, màn hình video, phịng games, 5 phịng hát karaoke với rất nhiều bài hát của các ngôn ngữ khác nhau như Việt, Nhật, Trung, Hàn... 1 sàn nhảy với hệ thống âm thanh và đèn chiếu đạt tiêu chuẩn rất cao.

Thời gian mở cửa hàng ngày từ: 18h chiều đến 2h sáng.

Câu lạc bộ còn phục vụ ăn tự chọn từ 11h đến 14.30h hàng ngày.

2.7. Pabn Court (Lobby Lounge): đặt tại tầng 1, nhà hàng với 78 chỗ ngồi có tầm nhìn thoảng rộng ra bể bơi rất yên tĩnh và nên thơ. Khách có thể thưởng thức đồ uống và các món ăn nhẹ trong tiếng dương cầm chi dương, đặc biệt là nhà hàng có tổ chức nhạc sống khi khách yêu cầu.

Giờ mở cửa của nhà hàng từ: 9h sáng-12h đêm.

2.8. Lake View (Sky Lounge): đặt tại tầng 18, với 50 chỗ ngồi. Đây là nhà hàng đặc biệt và sang trọng, tại mọi vị trí khách đều có thể vừa uống cafe vừa ngắm cảnh toàn thành phố tuyệt đẹp. Nhà hàng cũng phục vụ nhạc sống theo yêu cầu của khách. Quầy bar tại tầng 18 khách sạn tận dụng phong cảnh thiên nhiên và tạo tầm nhìn tồn cảnh thiên nhiên và toàn cảnh khách sạn.

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

Nhà hàng mở cửa từ 10h sáng đến 12h đêm.

<b>3. Cơ sở vật chất của khách sạn</b>

<i><b>* Phòng nghỉ và căn hộ:</b></i>

Các phòng nghỉ và căn hộ được trang bị đầy đủ tiện nghi với điều hịa khơng khí, truyền hình cáp màn hình phẳng, minibar, két an tồn và máy pha cà phê/ trà.

Phòng tắm riêng được trang bị với vòi sen, bồn tắm hoặc cabin tắm đứng, đèn hồng ngoại và các sản phẩm chăm sóc cá nhân cao cấp.

Các phịng và căn hộ thường có cửa sổ hoặc ban cơng, tạo cảm giác thoải mái và gần gũi với không gian ngoại thất.

<i><b>* Nhà hàng và quầy bar:</b></i>

Mỗi nhà hàng và quầy bar đều có thiết kế độc đáo và phong cách riêng biệt, tạo ra không gian ấm cúng và sang trọng cho khách hàng.

Trang trí và đồ nội thất trong các nhà hàng và quầy bar thường mang phong cách hiện đại và tinh tế, với sự chú trọng đến mỗi chi tiết.

<i><b>* Trung tâm hội nghị và sự kiện:</b></i>

Các phòng hội nghị và hội trường được trang bị đầy đủ các thiết bị hiện đại như máy chiếu, âm thanh, ánh sáng, màn hình LED, hệ thống thơng dịch và trang thiết bị hội nghị khác.

Phịng hội nghị có khơng gian linh hoạt và có thể điều chỉnh được để phục vụ các sự kiện từ nhỏ đến lớn, từ hội nghị doanh nghiệp đến tiệc cưới.

<i><b>* Trung tâm thể dục và spa:</b></i>

Trung tâm thể dục được trang bị đầy đủ các thiết bị tập thể dục cardio và lực lượng, khu vực tập yoga và Pilates, và các lớp tập hướng dẫn.

Spa của khách sạn cung cấp các liệu pháp trị liệu, massage, và liệu pháp làm đẹp bằng các sản phẩm cao cấp và kỹ thuật chăm sóc chun nghiệp.

<i><b>* Các tiện ích khác:</b></i>

Bể bơi ngồi trời hoặc trong nhà với khơng gian thống đãng và view đẹp.

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

Trung tâm kinh doanh với các dịch vụ văn phòng, máy fax, photocopy và khu vực họp nhỏ.

Dịch vụ đưa đón sân bay, thuê xe, và quầy lễ tân 24/7 để hỗ trợ khách hàng mọi lúc.

Những trang thiết bị này đều được chăm chút và cập nhật để đáp ứng tốt nhất nhu cầu và mong muốn của khách hàng tại Khách sạn Hà Nội Daewoo.

<b>4. Những bài học thu được sau chuyến tham quan</b>

Chuyến tham quan khách sạn 5 sao Hà Nội Daewoo thực sự đã để lại trong em nhiều ấn tượng và bài học cho riêng mình. Bắt đầu chuyến thăm quan, chị Lê Thị Hoa - chuyên viên nhân sự cao cấp của khách sạn đã dẫn chúng em tham quan một số các khu vực như khu vực bếp, khu vực kĩ thuật,… Dọc theo lối đi là hình ảnh của những nhân viên tiêu biểu của từng tháng. Khơng những thế chị Hoa cịn giới thiệu cho chúng em những thành tựu mà khách sạn đạt được trong quá trình hoạt động.

Sau khi tham quan một số khu vực phía sau khách sạn, chúng em di chuyển lên phòng hội nghị tầng 12 để nghe giới thiệu chi tiết hơn về khách sạn Daewoo. Chị Hoa đã trình bày vài nét sơ lược về lịch sử hình thành và quá trình phát triển của khách sạn. Tiếp theo, chị giới thiệu về chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận làm việc. Người đứng đầu khách sạn hiện nay là ông Mark Van Der Wielen – là người điều hành tất cả các hoạt động trong khách sạn, nắm rõ các quy định và điều khoản của tập đồn, đồng thời ơng cũng là người chỉ đạo, giám sát thực hiện các kế hoạch từ chủ đầu tư góp phần nâng cao hiệu quả hoạt động của khách sạn.

Các bộ phận trong khách sạn được phân chia nhiệm vụ rất rõ ràng, mỗi phòng ban đều có chức năng riêng:

<b>Bộ phận kinh doanh và tiếp thị có nhiệm vụ làm theo chiến lược mà giám đốc</b>

đề ra, đồng thời xây dựng các chiến thuật, kế hoạch thực hiện nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh, tối đa hóa lợi nhuận.

<b>Bộ phận nhân sự có trách nhiệm quản lý toàn bộ nguồn nhân lực trong khách</b>

sạn từ việc hồ sơ lý lịch, tổ chức sắp xếp tuyển dụng hay đào tạo chuyên môn, theo dõi

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

đánh giá nhân viên của tất cả các bộ phận và tiếp thu ý kiến từ cấp quản lý để thực hiện theo quy định.

<b>Bộ phận tài chính là bộ phận quyết định các chiến lược về tài chính của khách</b>

sạn; theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi; lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh của các bộ phận và của toàn khách sạn; lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm.

<b>Bộ phận buồng phòng là bộ phận bao hàm tất cả các vấn đề liên quan đến dịch</b>

vụ phòng, gồm : Reception (Lễ tân), Housekeeping (Vệ sinh phòng), Laundry (Giặt là),…

Bên cạnh đó cịn có bộ phận kỹ thuật. Đây là bộ phận có trách nhiệm về tồn bộ sự vận hành, lắp đặt, sửa chữa, bảo dưỡng,… các thiết bị, máy móc, cơ sở vật chất tại khách sạn, hỗ trợ công tác phục vụ.

Một bộ phận không thể thiếu trong khách sạn, đặc biệt trong những khách sạn năm sao chính là bộ phận bộ phận bếp có nhiệm vụ lên thực đơn, chế biến món ăn cho khách tại các nhà hàng, quán bar. Song hành cùng với đó là bộ phận điều hành ẩm thực chịu trách nhiệm về việc nghiên cứu, khảo sát thị trường ẩm thực của khách hàng.

Tiếp theo, chúng em được tìm hiểu chi tiết hơn về các dịch vụ có trong khách sạn. Dịch vụ lưu trú Khách sạn Hà Nội Daewoo sở hữu 411 phòng theo lối kiến trúc cổ điển, tôn vinh phong cách sống quý phái và tiện nghi.

Có nhiều hạng phịng trong khách sạn Hà Nội Daewoo : phòng Deluxe, phòng Grand Deluxe, phòng Club, phòng Club Suite, Phịng Gia đình, Phịng Deluxe Suite, phịng Senator Suite, Phịng Đại sứ, phịng Tổng thống, phịng Hồng Gia.

Về dịch vụ ăn uống, có nhiều nhà hàng để cho du khách lựa chọn. Mỗi nhà hàng đều mang một phong cách và nét đặc trưng riêng, ví dụ như:

Café Promenade

Nhà Hàng Ngân Đình Hà Nội Đức Bảo Gartenstadt Hà Nội Nhà Hàng Nhật Bản Edo,…

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

Để khép lại phần giới thiệu về khách sạn Daewoo, chị Hoa cũng đã giới thiệu cho chúng em về các cơ hội thực tập, quy trình và điều kiện ứng tuyển tại khách sạn. Những thông tin tuyển dụng đều được đăng tải trong group facebook hoặc fanpage của Khách sạn.

Sau khi nghe giới thiệu về khách sạn, tất cả chúng em đều rất tò mò muốn khám phá các địa điểm dịch vụ trong khách sạn. Để thỏa mãn mong ước của chúng em, chị Hoa đã dẫn chúng em đi tham quan phịng khách sạn, nhà hàng Ngân Đình và một số khu vực khác.

Kết thúc chuyến tham quan, chúng em đã di chuyển ra khu vực sảnh khách sạn để chụp ảnh lưu niệm cùng nhau, hy vọng rằng sau này sẽ có hội được quay lại đây với vai trò khác.

<b>5. Lời kết</b>

Qua buổi trải nghiệm thực tế tại một trong những khách sạn năm sao đẳng cấp nhất tại Hà Nội, chúng em khơng chỉ có cơ hội được quan sát, tìm hiểu chi tiết hơn về các công việc liên quan đến khách sạn – du lịch mà còn nhận thức rõ hơn về định hướng nghề nghiệp và phát triển trong tương lai.

Cuối cùng, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến sự hỗ trợ nhiệt tình từ phía khách sạn Hà Nội Daewoo và cô Trịnh Thanh Thủy đã tổ chức thành công và dành thời gian tham gia chuyến tham quan trải nghiệm thực tế hết sức thú vị này cùng với chúng em. Mong rằng trong tương lai sẽ có thêm nhiều buổi học như thế này để chúng em có thể bổ sung thêm những kiến thức bổ ích và có tính ứng dụng cao. Em xin chân thành cảm ơn!

</div>