Đề tài xây dựng kế hoạch kinh doanh và khởi sự kinh doanh rooftop

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

Đề tài: Xây dựng kế hoạch kinh doanh và khởi sự kinh doanh rooftop

Học phần: Khởi sự kinh doanh

Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Ngọc Dương Lớp học phần: 231CEMG3111

Nhóm 6

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

51 Nguyễn Khánh Linh - Nội dung phần VI + VII

52 Nguyễn Thị Phương Linh - Nội dung phần IV + IX 53 Nguyễn Thị Yến Linh - Thuyết trình

54 Phạm Thị Mai Linh - Powerpoint 55 Đỗ Đặng Long ^{- Nội dung phần I}

- Word

56 Ngơ Thị Bích Lộc - Nội dung phần III 57 Doãn Thị Tuấn Lợi - Nội dung phần V 58 Bùi Thị Khánh Ly - Thuyết trình

59 Nguyễn Thị Kim Lý - Nội dung phần II + VIII 60 Nguyễn Thị Mai - Powerpoint

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU...4

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ QUÁN KINH DOANH...6

1.1. Giới thiệu sơ lược về quán...6

1.2. Địa điểm kinh doanh...7

CHƯƠNG II: MÔ TẢ SẢN PHẨM...9

3.4. Phân tích đối thủ cạnh tranh...17

3.5. Vị thế cạnh tranh của quán...18

CHƯƠNG IV: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING...20

4.1. Chiến lược marketing tổng thể...20

4.2. Chiến lược giá và chiến lược phân phối...20

4.3. Chiến lược chiêu thị...23

4.4. Về sản phẩm...23

CHƯƠNG V: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH...25

5.1. Hàng hoá và trang thiết bị...25

5.2. Ý tưởng về quá trình kinh doanh...28

5.3. Bố trí mặt bằng cơ sở kinh doanh...29

5.4. Lịch trình cơng việc...29

5.5. Kế hoạch đảm bảo thu lại lợi nhuận...30

CHƯƠNG VI: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ...32

6.1. Sơ đồ tổ chức nhân sự...32

6.2. Nghĩa vụ...32

6.3. Yêu cầu nhân viên, đào tạo, khen thưởng...37

6.3.1. Yêu cầu nhân viên...37

6.3.2. Đào tạo, khen thưởng...38

CHƯƠNG VII: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH...40

2

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

7.2.2. Ước tính doanh thu...43

7.2.3. Ước tính lợi nhuận:...45

CHƯƠNG VIII: MƠ HÌNH CANVAS...46

8.9. Cơ cấu chi phí...51

CHƯƠNG IX: PHÂN TÍCH RỦI RO ĐỂ CĨ NHỮNG ĐỊNH HƯỚNG TRONG TƯƠNG LAI...52

9.1. Phân tích rủi ro...52

9.2. Những định hướng trong tương lai...53

KẾT LUẬN...55

TÀI LIỆU THAM KHẢO...56

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

Lời mở đầu

Trong những năm gần đây, xu hướng khởi nghiệp tại Việt Nam phát triển mạnh. Năm 2021, vốn đầu tư khởi nghiệp đạt mốc kỷ lục 1,35 tỷ USD, tổng số vốn đầu tư mạo hiểm 9 tháng đầu năm 2022 đạt 494 triê ju USD, với 94 thương vụ đầu tư. nước ta trở thành một trong những hệ sinh thái khởi nghiệp hấp dẫn của khoảng 208 quỹ đầu tư đang hoạt động, trong đó có gần 40 quỹ đầu tư nội địa. Ở Việt Nam, tinh thần khởi nghiệp (Entrepreneur) phát triển đa dạng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Trong đó, thị trường Thực phẩm và Đồ uống (F&B) là một thị trường đầy tiềm năng, có thể trở thành ngành kinh tế mũi nhọn. Tuy bị ảnh hưởng bởi dịch Covid - 19, nhưng thị trường F&B của Việt Nam đã nhanh chóng thích nghi, dần phục hồi và tiếp tục tăng trưởng trở lại. Trước một thị trường đầy triển vọng, nhiều doanh nghiệp, nhà đầu tư lẫn các start - up trẻ bắt đầu phát triển mô hình kinh doanh trong lĩnh vực này.

Đáng chú ý, đối tượng giới trẻ có nhóm tuổi từ 18 - 45 tuổi chiếm phần lớn thực khách sử dụng sản phẩm - dịch vụ tại các cơ sở ăn uống và 45% trong số đó quan tâm đến các quán đồ uống có đầu tư về phong cách, chủ đề độc đáo. Đồng thời, mơ hình rooftop có khơng gian thống đãng, hướng nhìn đến những phong cảnh đẹp của thành phố, lối trang trí mới lạ đang là hình thức kinh doanh giàu tiềm năng, được nhiều bạn trẻ ưa chuộng. Hiểu được những cơ hội phát triển của thị trường F&B và bắt kịp xu hướng giới trẻ hiện nay, nhóm muốn tận dụng một khơng gian sân thượng tầm cao thoáng mát, kết hợp với phong cách pub nhẹ nhàng, đơn giản để tạo ra một không gian thư giãn, nơi mọi người vừa thưởng thức đồ uống vừa hịa mình cùng với âm nhạc, giải tỏa căng thẳng và gặp gỡ bạn bè.

Để hiện thực hóa ý tưởng trên, nhóm tập trung nghiên cứu và phân tích thị trường để xác định ra đối tượng khách hàng mục tiêu, thị phần, các cơ hội phát triển và cạnh tranh. Cuối cùng, nhóm quyết định khởi nghiệp kinh doanh PARADISE ROOFTOP. Paradise Rooftop hứa hẹn sẽ việc mang lại giá trị trải nghiệm tốt nhất đến cho khách hàng.

4

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ QUÁN KINH DOANH

1.1. Giới thiệu sơ lược về quán Sơ lược

- Tên quán: “PARADISE ROOFTOP”

- Địa điểm: Tầng 40, tòa Sapphire 4, chung cư Goldmark City, 136 Hồ Tùng Mậu, phường Phú Diễn, quận Bắc Từ Liêm, thành phố Hà Nội.

- Ngành nghề kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát và giải trí. - Vị trí trong ngành: Qn pub.

- Đơi nét về mơ hình Pub: Ngày nay, Pub càng thơng dụng vì khá n tĩnh, khơng q náo nhiệt và khơng gian thích hợp dành cho các hội nhóm bạn bè, đồng nghiệp đến trải nghiệp và xả stress trong những ngày làm việc căng thẳng. Bên cạnh đó, giá thành của Pub tương đối thấp hơn so với Bar, Club mà chất lượng cũng rất ổn. Pub là viết tắt của cụm từ Public House (nghĩa là ngôi nhà dành cho cộng đồng) là một cơ sở kinh doanh chuyên các thức uống chứa cồn như bia rượu, ,…và cả thức uống không chứa cồn, phục vụ kèm thức ăn nhẹ để mọi người gặp gỡ, ăn uống và trò chuyện. Pub được thiết kế phần nhiều theo phong cách truyền thống với nội thất gỗ, không gian mở.

Mục tiêu

- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu tiên hoạt động.

- Là mơ hình vui chơi, giải trí và giao lưu phù hợp với sinh viên, cán bộ công nhân viên và các đối tượng trên 18 tuổi khác.

- Tối đa sự hài lòng của đa thực khách. - Tạo tâm lý thư giãn, thoải mái cho khách hàng.

- Đề cao sự uy tín với các đối tượng liên quan: nhà cung cấp, khách hàng,... Tầm nhìn

- Trong 3 năm tới trở thành một trong những tụ điểm vui chơi, giải trí nổi tiếng của thành phố dành cho giới trẻ.

Sứ mệnh

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

- Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn và thoải mái cho khách hàng sau giờ làm việc, học tập và lao động căng thẳng.

Giá trị cốt lõi

- Tôn trọng: Biết lắng nghe ý kiến, phản ánh từ khách hàng, khơng ngừng hồn thiện nâng cao chất lượng quán để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

- Thật thà: Đề cao đạo đức trong kinh doanh.

- Đổi mới: Ln tìm ra những cái mới, khơng ngừng sáng tạo để mang đến cho khách hàng những trải nghiệm độc đáo và mới mẻ.

- Ân cần: Sự thoải mái của khách hàng được đặt lên hàng đầu.

1.2. Địa điểm kinh doanh

Để đảm bảo thành cơng thì địa điểm kinh doanh quán bar cần phải đảm bảo các yếu tố sau:

- Vị trí đơng dân cư

- Gần các trường Cao đẳng, Đại học, chung cư, công viên văn hóa,… - Hệ thống giao thơng thuận lợi thơng thống.

- Mặt bằng thơng thống, khơng gian thống đãng.

Vì lý do đó nên chúng tơi chọn địa điểm mở qn tại tầng 40, tòa Sapphire 4, chung cư Goldmark City, 136 Hồ Tùng Mậu, phường Phú Diễn, quận Bắc Từ Liêm, thành phố Hà Nội. Đây là một địa điểm kinh doanh đầy thuận lợi và tiềm năng. Khu phức hợp Goldmark City được xây dựng tại vị trí vàng, là đầu mối kết nối với các khu vực xung quanh, cụ thể là:

- Phía Đơng: nối với trục đường Xn Thủy - Cầu Giấy để đến các quận nội thành lân cận, tụ điểm của các trường Đại học: trường Đại học Thương mại, Học viện Báo chí và Tuyên truyền, Trường Đại học Tài nguyên và Môi trường, Đại học Sân khấu và Điện ảnh,... Đây là vị trí vàng với số lượng đông đảo giới trẻ cụ thể là sinh viên sinh sống và làm việc.

- Phía Tây: nối với trục đường 32 đến nhiều làng nghề và danh lam thắng cảnh, sau khi tham quan danh lam thắng cảnh thì vị trí qn vơ cùng phù hợp cho các khách hàng muốn một không gian thư giãn sau chuyến đi chơi.

6

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

- Phía Nam: nối với trục đường Lê Đức Thọ đi thẳng đến sân vận động Mỹ Đình hoặc theo trục đường Phạm Hùng - Vành Đai 3 để đến bến xe Mỹ Đình và Trung tâm Hội nghị Quốc Gia. Với khơng gian đường thống đãng, đơng đúc người qua lại là một lợi thế tiềm năng của quán.

- Phía Bắc: nối trục đường Phạm Văn Đồng đi ra cầu Thăng Long và sân bay Nội Bài. Với sự kết cấu được bao quanh các khu vực trọng điểm cùng lối đi thuận tiện sẽ vô cùng dễ dàng cho khách hàng để có thể tìm ra vị trí qn.

Vị trí của PARADISE ROOFTOP

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

CHƯƠNG II: MÔ TẢ SẢN PHẨM

2.1. Sản phẩm

Quán cung cấp đa dạng các loại đồ uống có cồn như rượu, bia và cocktail và cả những thức uống không chứa cồn như sinh tố, nước ép, mocktail… Dưới bàn tay pha chế chuyên nghiệp của Bartender, đồ uống tại Pub sẽ thật linh và ngon miệng, phù hợp với sở thích của khách hàng. Để khách hàng lựa chọn đồ uống phù hợp, trên menu cũng ghi những lưu ý về tình trạng dị ứng hay mẫn cảm với các thành phần nguyên liệu pha chế thức uống, những câu ngắn gọn miêu tả hương vị để đánh thức ham muốn khám phá của khách hàng.

Khơng chỉ phục vụ đồ uống, Pub cịn phục vụ cả combo có kèm theo đồ ăn nhẹ như snack, hoa quả.... Trong không gian âm nhạc nhẹ nhàng, mọi người thưởng thức đồ ăn, đồ uống và chia sẻ với nhau những câu chuyện cuộc sống.

Ngoài ra, quán còn cung cấp các dịch vụ như tổ chức sinh nhật, xem tarot, tổ chức các hoạt động thú vị các minigame vào các ngày lễ trong năm như ghép đôi ngẫu nhiên, con số may mắn.... Nhằm tạo sự thích thú cho khách hàng, qn cịn đầu tư thiết kế các trị chơi, khơng gian giao lưu giữa khách hàng ví dụ, khách có thể chơi các trị như phóng phi tiêu, ném bóng,....

Các loại sản phẩm kinh doanh của quán có 5 nhóm: Cocktail

Cocktail là thức uống có cồn, được kết hợp từ rượu và các thành phần nguyên liệu khác như: nước ép trái cây, syrup, đường, sữa, kem… Loại đồ uống này được xem là món “đinh” của các mơ hình qn Bar, Club, Pub. Trên menu đồ uống, cocktail thường được đặt ở những vị trí trung tâm, chiếm diện tích nhiều nhất để thu hút sự chú ý của khách hàng.

8

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

Mocktail là một trong các loại đồ uống phổ biến trong Pub. Đây là loại đồ uống không cồn, được pha chế từ các nguyên liệu như nước trái cây, syrup, sữa, nước ngọt… Mocktail có hương vị thơm ngon, vị ngọt thơm dễ uống, thành phần pha chế dinh dưỡng nên được nữ giới yêu thích.

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

Rượu Cocktail Mocktail ^Fruity

Moon ^Puspus ^Sprite ^{Khô gà}

Malibu Jager Sour

Theo khảo sát nhỏ do Báo Nhân dân thực hiện về hoạt động vui chơi giải trí hiện nay, 85% của 300 người được hỏi ở tất cả các quận của Hà Nội cho biết sẽ gặp gỡ bạn bè từ 1-2 lần/tuần để giải tỏa áp lực hoặc vui chơi giải trí đơn thuần. Nhất là những người trong độ tuổi từ 18-35. Thực tế cho thấy nhu cầu vui chơi, giải trí của người dân là rất lớn. Trong độ tuổi này thì phân khúc khách hàng của quán có tiềm năng lớn.

Khách hàng mục tiêu của quán:

Đối tượng khách hàng của Pub rất đa dạng: Độ tuổi của khách hàng mục tiêu sẽ từ khoảng 19 – 45, dân văn phòng, doanh nhân, người nước ngoài và đặc biệt là giới trẻ.

10

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

Mơ hình thiết kế bar rooftop phù hợp với mọi đối tượng khách hàng như các bạn trẻ tới để giao lưu, vui chơi, giải trí vào những dịp cuối tuần, các cặp đơi tới hẹn hị, gặp gỡ,… Đây cũng là một không gian lý tưởng để các doanh nhân hẹn các đối tác, khách hàng của họ tới đàm phán, làm việc…

Hành vi khách hàng - Tâm lý:

Khách hàng mong muốn tìm kiếm những trải nghiệm mới, độc đáo và thú vị. Khách hàng mong muốn tìm kiếm sự giải trí và thư giãn sau một ngày làm

Khách hàng thường đi ra ngoài vào các buổi tối và cuối tuần.

Khách hàng thích thưởng thức đồ uống, đặc biệt là các loại cocktail, wine và bia.

Khách hàng thường đi cùng với bạn bè, đồng nghiệp hoặc gia đình. - Hành vi sử dụng mạng xã hội:

Khách hàng thường sử dụng các ứng dụng xã hội như Facebook, Instagram và Twitter để tìm kiếm các địa điểm mới và các sự kiện đặc biệt.

Khách hàng thường đăng tải các bức ảnh và video của họ khi đến các quán rooftop, pub và chia sẻ trải nghiệm của mình với bạn bè và người thân.

Khách hàng quan tâm đến những địa điểm được đánh giá cao trên mạng xã hội và thường xuyên đọc nhận xét của người dùng trước khi đến các quán. Đây là tệp khách hàng tuy nhỏ nhưng chiếm khá nhiều doanh thu của quán.

CHƯƠNG III: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

3.1. Phân tích ma trận SWOT

Quán có tầm nhìn (view) hướng ra đường phố và các tồ nhà, khơng gian qn trang trí theo phong cách hiện đại phóng khống, thống đãng giúp quán có được một khơng gian độc đáo, thu hút, có thể có nhiều góc chụp hình đẹp mà những nơi khác khơng có.

Cơ sở vật chất đầy đủ (có hầm gửi xe của tịa nhà, có thang máy và hướng dẫn cụ thể đường đi lên quán khi tới nơi).

Vào cuối tuần sẽ có xem bói tarots miễn phí.

Mức giá tầm trung tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng. kể cả những món như cocktail, mocktail đều ở mức giá bình dân, không quá cao như ở các quán bar, club.

Đội ngũ nhân viên sáng tạo, tận tình, được đào tạo bài bản về lĩnh vực kinh doanh đồ uống. Có thể phục vụ tốt những khách hàng khó tính nhất.

Qn sẽ tập trung vào việc chế biến những thức uống có hương vị ngon và nguyên liệu tốt đảm bảo chất lượng sẽ ở mức giá phải chăng nhất.

Thương hiệu mới nên ít được khách hàng biết đến và tin tưởng.

Vị trí ở khá xa trung tâm thành phố. Vì quán mới mở nên quá trình phục vụ chưa được trơn tru và hoàn hảo nên sẽ có những sai sót trong thời gian hoạt động.

Rooftop đang là một xu hướng vui chơi giải trí của giới trẻ hiện nay (là phân khúc

Thời tiết luôn là một thách thức lớn đối với những cơ sở kinh doanh dịch

12

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

khách hàng mà quán đang hướng đến) vì nhu cầu thích chụp ảnh và ngắm nhìn khơng gian mở. do đó nên lượng cầu vơ cùng dồi dào.

Số lượng quán rooftop có view thực sự đẹp và thu hút tại tp hà nội chưa nhiều so với những quán truyền thống bình thường.

vụ ngoài trời, đặc biệt là ở những nơi cao như rooftop.

Vì là thương hiệu mới nên sẽ dễ bị các đối thủ kinh doanh từ lâu và nổi tiếng khác cạnh tranh gay gắt.

Vì nhu cầu của khách hàng ngày càng cao nên sẽ khó khăn trong q

Mơ hình kinh doanh qn rooftop được “sinh sau đẻ muộn” và được biết đến như những quán rượu nhỏ với thiết kế không gian ấm cúng, gần gũi của nội thất gỗ nhưng cũng không kém phần trẻ trung, sôi động. Tại rooftop, 70% không gian quán dành cho việc bài trí bàn ghế nhằm phục vụ tối đa khách hàng.

Các thiết kế quán rooftop thường ưu tiên khơng gian rộng rãi, thống đãng, view đẹp. Đồng thời, để đảm bảo sự riêng tư cho khách hàng, đa số cửa chính, cửa phụ sẽ thường được làm bằng gỗ hoặc thủy tinh phủ mờ, hoặc trang trí thêm rèm. Khơng khí trong các qn pub khá n tĩnh, nhẹ nhàng, dễ chịu, kết hợp cùng những bản nhạc nhẹ, du dương, đem lại cảm giác thư thái, giúp khách hàng có thể thoải mái trị chuyện, giao lưu, gặp gỡ.

Ngồi ra, các qn rooftop thường khơng giới hạn độ tuổi nên khách hàng của rooftop thường khá đa dạng, từ dân văn phòng, giới trẻ,… cho đến doanh nhân, giới thượng lưu…. rooftop có giới hạn về giờ mở cửa và đóng cửa, nhưng có thể phục vụ cả ngày, từ sáng đến đêm, nhằm đáp ứng nhu cầu của mọi khách hàng trong mọi thời điểm khác nhau.

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

3.3. Phân khúc thị trường

Nhóm đối tượng khách hàng trong độ tuổi sinh viên

Đây là nhóm đối tượng trẻ tuổi, có thu nhập khơng q cao và thích khám phá những điều mới mẻ, độc đáo. Chính vì thế, nếu hướng tới đối tượng khách hàng mục tiêu này, quán cafe cần được thiết kế phá cách, độc đáo và bắt kịp xu hướng hiện đại.

Nhóm khách hàng học sinh, sinh viên thường tới quán rooftop theo nhóm từ ba, bốn người trở lên để tụ tập bạn bè. Họ đến quán chủ yếu ngồi tám chuyện, chụp ảnh, nghỉ ngơi giải tỏa căng thẳng. Vì thế, yêu cầu về chất lượng đồ uống của họ không quá khắt khe. Chỉ cần đồ uống đa dạng, chất lượng ổn, wifi ổn định, không gian quán rộng rãi, giá thành hấp dẫn cũng đủ làm họ thỏa mãn.

Đặc điểm của nhóm đối tượng này rất dễ thay đổi và tâm lý cũng khó nắm bắt nhất trong tất cả các nhóm. Họ cần có khơng gian phù hợp, chế độ chăm sóc khách hàng phải tốt. Đây là nhóm đối tượng có tiềm năng lớn. Một khi khách đã có thiện cảm với quán của bạn, họ sẽ quay lại nhiều lần, dần đã trở thành thói quen, khơng tới khơng chịu được.

Nhóm đối tượng khách hàng đã tự chủ được thời gian

14

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

Đây cũng là một nhóm đối tượng có tiềm năng để cách khai thác. Gọi là tự chủ thời gian bởi vì họ có thời gian khá dư dả. Chẳng hạn như, họ có thể dành thời gian rảnh cả tối để đến quán của bạn ngồi giết thời gian.

Nhóm đối tượng này có thể đi một mình, hoặc cũng có thể đi theo nhóm. Thời gian ngồi tại quán khá lâu, trên 2 giờ. Mục đích tới quán của họ cũng rất đa dạng như tụ tập bạn bè nói chuyện, bàn cơng việc,...

u cầu của họ cũng rất đa dạng nhưng cơ bản là phải có wifi mạnh, đồ uống ngon. Tuy nhiên, họ thường có thói quen gọi các đồ uống quen thuộc. Đối với khách nữ thì thường đi theo nhóm, họ ghét bị soi mói, ghét mùi khói thuốc,… và khơng muốn bị làm phiền bởi những âm thanh trò chuyện quá lớn.

Đặc tính của nhóm đối tượng này thường rất tơn trọng ý kiến số đơng. Do đó, nếu có vài người có thiện cảm với qn thì cả nhóm sẽ tới quán nhiều lần. Bởi vậy, cần quan tâm đến nhóm đối tượng này rất nhiều.

Nhóm đối tượng khách hàng khơng tự chủ được thời gian

Nhóm khách hàng khơng tự chủ được thời gian cũng khá phổ biến. Họ thường là khách quen hoặc khách vãng lai. Nhóm này rất dễ tính, chỉ cần thuận tiện, đồ uống ngon, chất lượng, có wifi mạnh là đã có thể làm họ hài lịng. Nhu cầu khơng q cao, thời gian họ ở lại quán lại ngắn, khoảng dưới 1 giờ.

Nhóm đối tượng khách hàng lớn tuổi

Đối với nhóm đối tượng khách hàng này bạn cần phục vụ cực kỳ chu đáo. Họ là những người khoảng hơn 40 tuổi, đa phần là dân văn phòng, doanh nhân, người làm ăn,… đã va chạm với cuộc đời rất nhiều, đến quán cafe để thư giãn như một thú vui. Nhóm khách hàng này khá khó tính, ngồi u cầu về khơng gian sang trọng, đồ uống ngon thì địi hỏi phục vụ phải tinh tế, chuyên nghiệp. Do đó, bạn rất khó thấy họ trong các quán rooftop dành cho tuổi teen mà họ thường có thói quen đến các quán quen mà mình thích.

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

Họ có thể đi cùng gia đình, bạn bè, đồng nghiệp, bạn làm ăn, nhân viên của mình, … hoặc cũng có thể đi một mình. Mục đích là để thư giãn, bàn chuyện làm ăn, chiêu đãi nhân viên, ăn mừng,….

3.4. Phân tích đối thủ cạnh tranh

Đối thủ cạnh tranh ^{Kết quả thu được sau}

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

Phải lưu ý đến việc bảo trì và nâng cấp cơ

3.5. Vị thế cạnh tranh của quán Đặc điểm không gian quán

Không gian quán được bố trí theo phong cách hiện đại nhiều góc chụp hình sống ảo. bàn ghế được làm bằng nhiều chất liệu: đồ gỗ, bọc da,.. ánh sáng được thế thơng minh vị trí đắc địa hướng ra đường phố và các tồ nhà. khơng gian thống đãng đủ n tĩnh, khơng xơ bồ. âm nhạc nhẹ nhàng, hồi cổ hoặc cách tân trẻ trung không chuộng nhạc remix, nhạc sàn ồn ào nên khách đến cũng sẽ thấy thoải mái hơn.

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

Đa dạng đối tượng khách hàng

Khách tới quán có thể là sinh viên, dân văn phịng, doanh nhân, gia đình,… Giá cả vừa tầm

Đồ uống trong quán có chất lượng tốt, tuy nhiên giá cả vơ cùng vừa phải, khơng q đắt đỏ vì cần phục vụ cho đa dạng đối tượng. dù là sinh viên, dân văn phịng hay doanh nhân đều có thể tìm được món đồ uống với giá cả hợp túi tiền mình.

Menu nhiều sự lựa chọn

Qn khơng chỉ phục vụ đồ uống có cồn mà cịn cả đồ uống khơng cồn. thậm chí các bartender cịn có thể sáng tạo, pha chế đồ uống tuỳ theo yêu cầu và tâm trạng của khách.

Ngồi ra cịn có các dịch vụ đi kèm như là bói bài tarot, tổ chức sinh nhật cho khách,...

18

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

CHƯƠNG IV: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING

4.1. Chiến lược marketing tổng thể

Tặng thẻ khách hàng thân thiết (KHTT), uống trên 10 lần ở quán trong 1 tháng sẽ được giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống (lưu ý chi có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần cho 1 đồ uống, có thể dùng nhiều lần trong ngày). Thẻ chi có tác dụng trong tháng. Thẻ được đánh đầu bằng chữ ký của nhân viên, ngày tháng và mã hiệu AA. Tặng thẻ khách hàng VIP cho khách hàng có thể KHTT 6 tháng bất kỳ, thẻ VIP được giảm 20% cho bất cứ đồ uống nào (lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần cho 1 đồ uống, có thể dùng nhiều lần trong ngày). Thẻ có tác dụng cả năm

Quảng cáo thơng qua các hình thức chủ yếu trên mạng xã hội như Facebook, Instagram, Tiktok.

Trong tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 20%.

4.2. Chiến lược giá và chiến lược phân phối

Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên.

Ln có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên, nhóm khách hàng là cơ quan, tổ chức offline, tổ chức sự kiện:

- Hóa đơn trên 1.000.000 thì được giảm 10%

- Hóa đơn trên 1.500.000 thì được giảm 15%

- Hóa đơn trên 2.000.000 thì được giảm 20%

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

Đây là loại hình quán pub nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:

DANH SÁCH SẢN PHẨM CỦA QUÁN ROOFTOP

TÊN SẢN PHẨM

I. Cocktails

Jager Bomb (Jagermeister, Energy Drink) Ly 99.000 Daiquiri (Captian Morgan Gold Rum, Sweet and Sour) Ly 109.000 Valentino (Sweet and Sour, Rose Water) Ly 129.000 Jager Sour (Jagermeister, Sweet and Sour) Ly 149.000 Ramos Gin Fizz (Gin, Sweet and Sour, White Egg) Ly 149.000

Baka (Milk, Brown Sugar, Black Tea, Jagermeister) Ly 149.000 III. Fruity Frenzy

Sweet Things (Jim bean, Strawberry Syrup, Lemon Juice) Ly 99.000 Banana Point (Banana Syrup, Lemon Juice, Gold Rum) Ly 129.000

20

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

Dark Moon (Lemon Juice, Blueberry Syrup, Cranberry) ^Ly 109.000

Flower Field (Valentino, Sweet Things, 1 đĩa hạt tổng hợp) 249.000 Gin & Tonic (Gin, Ramos Gin Fizz, 1 đĩa hạt tổng hợp) 249.000

Catfish (Sweet things, Daiquiri, Gin, Shirley Temple, 1 đĩa hoa

Mink (Malibu, Banana Point, Jager Sour, Virgin Pina Colada,

1 đĩa hoa quả size M, 1 đĩa khô gà) ^549.000 Puspus (Pussy Foot, Dark Moon, Baka, Ramos Gin Fizz,

White Fox, 1 đĩa hoa quả size L, 1 đĩa bò khô) ^749.000 VI. Các loại đồ uống khác

</div><span class="text_page_counter">Trang 23</span><div class="page_container" data-page="23">

Hạt tổng hợp Đĩa 59.000

4.3. Chiến lược chiêu thị

Trong 3 ngày đầu khai trương quán thì khách hàng sẽ giảm được 50%.

Trong những ngày tiếp theo khi khách hàng đến check-in tại quán thì sẽ được tặng những phần quà nhỏ, xinh xắn cùng với voucher cho lần uống sau.

Vào những ngày lễ như Trung thu, Quốc khánh 2/9, Quốc tế phụ nữ, giáng sinh và các ngày lễ khác trong năm thì qn sẽ có chương trình đặc biệt riêng cho từng ngày lễ sẽ tạo cho khách hàng cảm giác ngạc nhiên, thú vị.

Với một ly cocktail, sẽ được miễn phí xem Tarot vào thứ 2,3,4 hằng tuần.

Giảm 20% cho 1 ly Valentino chỉ dành riêng ưu đãi cho tất cả khách hàng nữ vào

</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24">

Với sự phong phú thức uống của mỗi loại thì khách hàng có thể thoải mái lựa chọn những nước uống mà mình ưa thích.

Với đội ngũ nhân viên phục vụ chu đáo, nhiệt tình sẽ làm cho khách hàng cảm thấy hài lịng tuyệt đối

Khơng gian qn rộng rãi, n tĩnh, có đầy đủ tiện nghi, âm thanh, wifi.... sẽ tạo cho khách hàng cảm thấy thật thoải mái sau những giờ học tập, làm việc mệt mỏi, căng thẳng khi đến với quán.

</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25">

CHƯƠNG V: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH

5.1. Hàng hoá và trang thiết bị

Hàng hoá

Chất lượng nguyên vật liệu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng đồ uống. Tính ổn định và uy tín của nhà cung cấp cũng sẽ ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của quán. Do đó, bạn nên chọn những nhà cung cấp lớn, nguyên liệu sạch, có nguồn gốc rõ ràng.

Nhiều trường hợp, chủ quán vì muốn thu lợi nhuận cao mà bất chấp sử dụng những nguyên liệu rẻ tiền. Điều này không chỉ gây hại cho sức khỏe khách hàng mà còn khiến uy tín của qn giảm sút. Vì vậy mà quán sẽ lựa chọn những địa điểm cung cấp nguyên liệu uy tín:

- KHORUOU – Đơn Vị Nhập Khẩu Và Phân Phối Rượu Ngoại Hàng Đầu Việt Nam

- Shop TH Wines & Spirits Việt Nam – Shop Rượu Bia Nhập Khẩu Tại Hà Nội - Corkwines – Fine Wines & Spirits

- Công ty xuất nhập khẩu nông sản – Tổng Công ty rau quả, nông sản Vegetexco Việt Nam.

Đây đều là những địa điểm uy tín, có thương hiệu trên thị trường ở khu vực Hà Nội tạo điều kiện nhập hàng hoá một cách thuận lợi nhanh chóng khơng mất nhiều thời gian và chi phí.

Trang thiết bị Nội thất và Trang trí:

- Bàn ghế và bàn ăn cho không gian ngồi.

- Dù hoặc mái che để bảo vệ khách hàng khỏi nắng và mưa. - Đèn trang trí và đèn dây để tạo khơng khí ấm cúng vào buổi tối.

24

</div><span class="text_page_counter">Trang 26</span><div class="page_container" data-page="26">

Thực phẩm và Đồ uống:

- Bếp và lò nướng nếu quán phục vụ thực phẩm.

- Tủ lạnh và tủ đông cho việc bảo quản thực phẩm và đồ uống. - Bộ ly, chén, dĩa, và dụng cụ ăn uống.

- Máy pha cà phê và ấm đun nước.

</div><span class="text_page_counter">Trang 27</span><div class="page_container" data-page="27">

Âm thanh và Ánh sáng:

- Hệ thống âm thanh chất lượng để tạo khơng khí vui vẻ. - Đèn trang trí và hệ thống chiếu sáng hiện đại. - Các dụng cụ điều chỉnh âm thanh như mixer và loa.

Bar và Thực phẩm:

- Quầy bar và kệ đựng đồ uống. - Máy pha chế và dụng cụ pha chế. - Tủ trưng bày thực phẩm và tủ mát.

Dụng cụ Phục vụ và Bếp:.

- Dụng cụ phục vụ như đĩa, chén, và đồ ăn

26

</div><span class="text_page_counter">Trang 28</span><div class="page_container" data-page="28">

- Đồ đựng thực phẩm và hộp đựng thực phẩm. Thiết bị công nghệ:

- Hệ thống thanh tốn điện tử và máy in hóa đơn. - Camera giám sát an ninh.

- Kết nối Wi-Fi cho khách hàng.

5.2. Ý tưởng về quá trình kinh doanh

Về vốn, quán sẽ huy động khoảng 1,8 tỷ trong năm đầu hoạt động bao gồm các chi phí mặt bằng, kho dự trữ trung chuyển, nhập nguyên vật liệu, trang thiết bị, tuyển nhân viên, chạy marketing online,...

Về việc nhập hàng, quán sẽ lựa chọn nhập trực tiếp từ các cơ sở đảm bảo chất lượng, ưu tiên các địa điểm gần trung tâm để thuận tiện cho việc vận chuyển.

Sau khi chọn nhà cung cấp, quán sẽ xây dựng kế hoạch mua hàng dựa trên hoạt động kinh doanh và doanh số của quán. Việc mua hàng trong kế hoạch kinh doanh quán càng chi tiết sẽ càng đảm bảo hoạt động của quán và tránh lãng phí những nguyên vật liệu không cần thiết.

Để xây dựng kế hoạch rõ ràng, bạn cần phải định mức nguyên liệu cụ thể. Ví dụ, ly Cocktails 100.000 vnđ thì sẽ cần bao nhiêu lượng rượu, sữa, đá, cốc,… Từ đó, bạn sẽ ước tính được số nguyên liệu cần cho 1 ngày, 1 tuần, 1 tháng hoạt động của quán.

Từ đó, quán sẽ biết cần mua bao nhiêu nguyên vật liệu từ các nhà cung cấp và tần suất mua hàng. Khi quán đã đi vào hoạt động thì điều chỉnh kế hoạch sao cho phù hợp với tình hình thực tế.

Ngồi ra, quán sẽ sử dụng phần mềm quản lý để chủ động trong việc điều chỉnh lượng hàng nhập kịp thời.

Về giá thành sản phẩm, doanh nghiệp hướng đến những đối tượng từ thanh niên trở lên 18+ giai đoạn đầu, giá sẽ vào khoảng từ 90.000 - 150.000 VNĐ/ly.

Về việc bán hàng, đầu tiên quán sẽ nghiên cứu đồ uống được order nhiều nhất trong từng mùa và làm khách hàng hài lòng nhất ở các quán rooftop trên thị trường, sau đó quảng cáo, có những chương trình ưu đãi, giảm giá để sản phẩm có giá thấp hơn mặt

</div>