BÁO CÁO THỰC TẬP NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG 2 ĐVTT TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI HOÀNG GIA PALACE

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.91 MB, 42 trang )

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHKHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC</b>

<b>BÁO CÁO THỰC TẬP NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG2</b>

<b>ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚIHỒNG GIA PALACE</b>

GVHD: Nguyễn Thị Minh Thơi SVTH: Phạm Trần Hoàng Châu MSSV: 2030219331

LỚP: 12DHQTDVNH2

TP. HCM, tháng 12 năm 2023

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHKHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC</b>

<b>BÁO CÁO THỰC TẬP NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG 2ĐVTT: TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI</b>

<b>HỒNG GIA PALACE</b>

GVHD: Nguyễn Thị Minh Thơi SVTH: Phạm Trần Hoàng Châu MSSV: 2030219331

LỚP: 12DHQTDVNH2

TP. HCM, tháng 12 năm 2023

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<b>NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

<b>LỜI CẢM ƠN</b>

Sau thời gian thực tập tại Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Hoàng Gia Palace, em đã có cơ hội vận dụng kiến thức, lý thuyết đã được học vào thực tiễn cũng như mở rộng tầm hiểu biết và kinh nghiệm quý báu khi được làm việc và tiếp cận thực tế ngành dịch vụ. Đây chắc chắn sẽ là hành trang quý giá để em có thể tự tin bước vào nghề sau này. Trước hết, em xin gửi lời cảm ơn chân thành và lòng biết ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Minh Thôi đã trực tiếp hướng dẫn cho bài báo cáo cho em. Cô đã dành cho em nhiều thời gian để đọc bài, hướng dẫn em làm bài, giúp bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn về mặt nội dung và hình thức.

Em cũng xin chân thành cảm ơn Trung tâm hội nghị tiệc cưới Hoàng Gia Palace đã hỗ trợ và giúp đỡ tận tình để em có thể hồn thành bài báo cáo thực tập của mình.

Do giới hạn kiến thức và khả năng lý luận của bản thân cịn nhiều thiếu sót và hạn chế, kính mong sự chỉ dẫn và đóng góp của cơ để bài báo cáo của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn!

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

<b>LỜI MỞ ĐẦU</b>

Ngày nay, cùng với sự phát triển của kinh tế , xã hội, ngành dịch vụ ngày càng trở nên quan trọng và có cơ hội phát triển nhanh nhất. Có thể thấy, các ngành kinh doanh thuộc lĩnh vực dịch vụ: du lịch, khách sạn, nhà hàng, tổ chức sự kiện,… ngày càng trở nên phổ biến và thu hút lớn nguồn lao động tham gia. Đặc biệt trong gần 10 năm gần đây, sự xuất hiện một hình thức dịch vụ mới đang được chú ý và phát triển, đó là các nhà hàng tổ chức tiệc cưới, trung tâm tiệc cưới – hội nghị, cùng với các trung tâm chuyên đào tạo nhân lực về lĩnh vực tổ chức sự kiện, hội nghị, tiệc cưới cũng cho thấy tổ chức sự kiện tiệc cưới đang có một chỗ đứng nhất định trên thị trường ngành dịch vụ. Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Hoàng Gia Palace là một trong những nhà hàng tiệc cưới được nhiều khách hàng lựa chọn, bên cạnh việc tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp cho các cặp đôi, nhà hàng cịn có các dịch vụ tổ chức hội nghị, hội thảo, lễ tổng kết, liên hoan,… để cho khách hàng có nhiều lựa chọn. Để hoạt động kinh doanh nhà hàng tiệc cưới có kết quả tốt, bộ phận bếp đóng góp một phần khơng nhỏ vào việc xây dựng hình ảnh tốt của nhà hàng trong mắt khách hàng thơng qua món ăn. Bộ phận bếp không phải là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, nhưng có thể giúp khách hàng thưởng thức những món ăn ngon, là điều kiện giúp khách hàng quay lại nhà hàng. Khi thực tập với vai trò là một nhân viên phụ bếp tại nhà hàng, em đã vận dụng những kiến thức trong mơn học Nghiệp vụ chế biến món ăn để rèn luyện kỹ năng phụ bếp, nấu nướng. Bài báo cáo này là tổng hợp tất cả những kiến thức em đã được thực tập tại đơn vị để có thêm bài học, kinh nghiệm vận dụng vào ngành học của mình.

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

<i>1.1.2. Giới thiệu về Trung tâm hội nghị tiệc cưới Hồng Gia Palace...2</i>

1.2. Mơ hình hoạt động kinh doanh của đơn vị...2

1.3. Cơ cấu tổ chức...3

1.4. Sơ đồ bố trí các khu vực của nhà hàng...8

CHƯƠNG 2. BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT Ở BỘ PHẬN CHẾ BIẾN MĨN ĂN

<i>3.1.2. Chức năng nhiệm vụ nhân viên bộ phận chế biến món ăn...17</i>

3.2. Cơ sở thực tiễn...19

3.3. Nhận định và đề xuất biện pháp khắc phục hoặc cải tiến...19

CHƯƠNG 4. QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN CHẾ BIẾN MĨN ĂN. . .21

4.1. Quy trình hoạt động hằng ngày trong bộ phận chế biến...21

4.2. Thực đơn của nhà hàng...22

4.3. Quy trình chế biến món ăn và các yếu tố ảnh hưởng đến kỹ thuật chế biến món ăn ... 23

4.4. Nội quy và quy định vệ sinh, an toàn lao động cho nhân viên chế biến...28

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ...32

5.1. Nhận định quy trình hoạt động tại bộ phận chế biến món ăn...32

5.2. Bài học thực tiễn...32

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

TÀI LIỆU THAM KHẢO...34

<b>DANH MỤC HÌNH</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

<b>DANH MỤC BẢNG</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

<b>CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP</b>

<b>1.1. Quá trình hình thành và phát triển</b>

<i><b>1.1.1. Giới thiệu tổng quan về Công ty TNHH dịch vụ tổ chức sự kiện quốc tế Hồng Gia</b></i>

Tên Cơng ty: Cơng ty TNHH dịch vụ tổ chức sự kiện quốc tế Hoàng Gia

Tên Tiếng Anh: Royal International Event Organization Service Company Limited Tên viết tắt: Royal Event

Trụ sở chính: Số 4 Tường Vi, KDC Lovera Park, Phong Phú, Bình Chánh Điện thoại: 08 - 37.160.179

Fax: 08 - 37.160.180

Website: Email:

Người đại diện pháp luật: Nguyễn Đặng Hồng Ánh Giám đốc: Ngơ Sơn Tùng

Giấy Chứng nhận đăng ký kinh doanh số 0312476997 do Chi cục Thuế Quận 6 cấp ngày 25/09/2013. Ngành nghề kinh doanh chính: Tổ chức giới thiệu và xúc tiến thương mại.

Công ty tổ chức sự kiện quốc tế Hoàng Gia - Royal International Event là công ty chuyên nghiệp trong lĩnh vực quảng cáo, tổ chức sự kiện và xây dựng thương hiệu với nhiều năm kinh nghiệm, tổ chức thành công các sự kiện trọng đại. Đội ngũ nhân viên của chúng tôi là những chuyên viên giỏi với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực tổ chức sự kiện, PR, Marketing…và xây dựng thương hiệu. Khách hàng, đối tác của chúng tơi là những doanh nghiệp, tập đồn lớn trong và ngồi nước. Cơng ty TNHH dịch vụ tổ chức sự kiện quốc tế Hoàng Gia đã trở thành đối tác đáng tin cậy của các doanh nghiệp.

Triết lý kinh doanh

“Tạo niềm vui cho người khác còn vui hơn tạo niềm vui cho chính mình”. Với phương châm “khách hàng là trung tâm” và “sự hài lòng của khách hàng là thành công của chúng tôi”, công ty tổ chức sự kiện quốc tế Hồng Gia ln nỗ lực để mang lại những dịch vụ tốt nhất và những giải pháp tối ưu cho khách hàng. Vì vậy, tồn thể nhân viên cơng ty Hồng Gia đều tâm niệm và làm việc theo suy nghĩ “Hãy phục vụ khách hàng như đang phục vụ chính bản thân chúng ta”.

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

Chính sách "khách hàng là trung tâm" là “kim chỉ nam” cho mọi hoạt động của công ty. Chúng tơi lắng nghe, phân tích và thấu hiểu nhu cầu của từng khách hàng và áp dụng kinh nghiệm, kỹ năng, tư duy của mình để giải quyết tối ưu những nhu cầu đó, giúp doanh nghiệp phát triển các hoạt động kinh doanh của mình, cũng như quảng bá thương hiệu tốt nhất. Tổ chức sự kiện quốc tế Hoàng Gia đem đến cho khách hàng những giải pháp mang tầm chiến lược trong lĩnh vực truyền thông, tổ chức sự kiện và quảng bá thương hiệu…Chúng tơi cung cấp một dịch vụ tồn diện về tổ chức sự kiện, xây dựng và phát triển thươnghiệu từ việc nghiên cứu, phân tích xu hướng, lập chiến lược định vị, chiến lược khác biệt, thiết kế logo, sáng tạo sự kiện và thực hiện các chương trình truyền thông thương hiệu… Bề dày kinh nghiệm, đội ngũ nhân viên năng động, sáng tạo, nhiệt tình và chuyên nghiệp là một trong những thế mạnh của công ty chúng tơi, góp phần làm nên sự thành cơng của các sự kiện.

<i><b>1.1.2. Giới thiệu về Trung tâm hội nghị tiệc cưới Hoàng Gia Palace</b></i>

Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Hoàng Gia Palace (thuộc Công ty TNHH dịch vụ tổ chức sự kiện quốc tế Hoàng Gia quản lý) tọa lạc tại 1A4/38 Khu Phố Hòa Lân 2 Phường Thuận Giao, Xã Thuận An ,Tỉnh Bình Dương. Hồng Gia Palace đã xây dựng thương hiệu và tiếp tục phát triển trong lĩnh vực dịch vụ. Nhân viên nhà hàng luôn được đào tạo nâng cao tay nghề, thái độ phục vụ nhằm đáp ứng yêu cầu của mọi thực khách. Đó là lý do vì sao Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Hồng Gia Palace ln là lựa chọn hàng đầu để đặt tiệc, sự kiện cho cả cá nhân và tổ chức trong những năm qua.

<b>1.2. Mơ hình hoạt động kinh doanh của đơn vị</b>

Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Hoàng Gia Palace là nơi tổ chức tiệc cưới, hội nghị, liên hoan, sinh nhật. Với tổng diện tích xây dựng hơn 5000m2, được thiết kế ấn tượng độc đáo theo phong cách tân cổ điển châu âu. Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Hoàng Gia Palace lung linh sắc màu sang trọng, hài hoà, hiện đại, tạo nên một vẻ đẹp thanh lịch. Gồm 3 sảnh tiệc được thiết kế và trang trí theo màu sắc và kiến trúc riêng làm tăng thêm sự hoành tráng, lộng lẫy cho một không gian sang trọng.

Bằng cách bổ sung đội ngũ quản lý cao cấp, đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, nhân viên phục vụ nhiệt tình, chu đáo, ekip thực hiện chương trình chuyên nghiệp, mang đến một diện mạo mới hoàn toàn cho Trung tâm hội nghị Tiệc Cưới Hoàng Gia Palace. Sự chuyển đổi này nhằm hướng đến sự phục vụ hoàn mỹ hơn dành cho khách hàng. Gồm nhiều thực đơn đa dạng, không gian lộng lẫy, sang trọng cùng với các dịch vụ đi kèm như âm thanh, ánh sáng, màn hình led đầu tư hiện đại,... chắc chắn sẽ mang đến cho quý khách hàng một lễ cưới ấm cúng, nhiều ý nghĩa.

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

Giám đốc:

 Giám đốc nhà hàng

- Là người đứng đầu công ty, có quyền hạn cao nhất trong cơng ty, chịu trách nhiệm về quản lý, điều hành chung.

- Nhờ sự tham mưu, trợ giúp của các phòng chức năng để đề ra các chiến lược kinh doanh.

- Hoạch định các chính sách của nhà hàng để sử dụng nguồn lực đạt hiệu quả cao. - Tổ chức bộ máy quản trị, nhân sự, tổ chức công việc.

- Đề ra các quy định, điều lệ của khách sạn; giám sát công việc một cách chặt chẽ và kịp thời khắc phục những sai sót.

 Phó giám đốc nhà hàng

- Quản lý các hoạt động của khối nhà hàng để đạt mục tiêu, chiến lược của công ty: quản lý nhân sự và hành chính, tài sản, thiết bị và giải quyết vấn đề của nhà hàng. - Thiết lập và duy trì mối quan hệ đối nội, đối ngoại liên quan đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng.

- Chịu trách nhiệm phát triển kinh doanh và marketing bộ phận nhà hàng.

- Xây dựng ngân sách, định mức chi phí cho nhà hàng. Định kỳ theo dõi kiểm sốt và

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

đánh giá định mức chi phí và điều chỉnh ngân sách.

- Chịu trách nhiệm xây dựng và thực hiện hệ thống báo cáo cho Ban Tổng giám đốc theo quy định của công ty.

- Thực hiện các công việc khác theo sự chỉ đạo của Ban lãnh đạo cơng ty. Có trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng các công việc liên quan đến quản lý, giám sát theo sự chỉ đạo và phân công của giám đốc nhà hàng, thay mặt giám đốc khi giám đốc vắng mặt.

 Quản lý nhà hàng

- Có trách nhiệm xử lý hằng ngày các hoạt động của Nhà hàng, quản lý việc nhận đặt tiệc, các sự kiện đặc biệt và chịu trách nhiệm đối với các vấn đề phúc lợi và an toàn nhân viên của nhà hàng và khách.

- Chịu trách nhiệm với giám đốc về nhiệm vụ của mình.

- Theo dõi nhân sự trực thuộc, đề xuất tuyển dụng và cùng với phòng nhân sự tổ chức phỏng vấn, đánh giá ứng viên.

- Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên mới và đào tạo huấn luyện định kỳ theo quy định nhà hàng.

- Đánh giá nhân viên thử việc và ra quyết định ký, hoặc khơng ký hợp đồng chính thức với nhân viên đã qua thời gian thử việc.

- Tổ chức phân công công việc cho các nhân viên cấp dưới trong phạm vi quản lý. - Tổ chức đánh giá công việc của toàn bộ nhân viên hàng tháng.

- Tập hợp và báo cáo Giám đốc điều hành các ý kiến phản ánh của khách hàng, lập kế hoạch công tác tuần, tháng và chuyển kế hoạch cho Giám đốc điều hành. - Quản lý toàn bộ tài sản được giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra toàn bộ dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay thế,…

 Giám sát nhà hàng:

- Có trách nhiệm giám sát các hoạt động của nhà hàng, kiểm tra công việc chuẩn bị mở ca và đóng ca của tất cả các bộ phận thuộc quyền quản lý hàng ngày. - Ghi nhận đầy đủ nội dung kiểm tra vào sổ và báo cáo các thông tin không đảm bảo tiêu chuẩn cho quản lý nhà hàng trong ngày.

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

- Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng.

- Thực hiện đầy đủ các quy định của nhà hàng liên quan đến quy định về tiếp nhận và xử lý thông tin, lập kế hoạch và báo cáo nội bộ.

- Thực hiện nhiệm vụ phục vụ khách hàng như nhân viên phục vụ trực tiếp khi có yêu cầu của cấp trên

 Bộ phận kế toán

Bộ phận kế toán có chức năng là thu thập, xử lý, kiểm tra, phân tích và cung cấp thơng tin kinh tế, tài chính dưới hình thức giá trị, hiện vật và thời gian lao động. Qua đó theo dõi những hoạt động kinh doanh hàng ngày của doanh nghiệp, và tổng hợp các kết quả bằng các bản báo cáo kế toán. Ngồi ra, bộ phận kế tốn cịn có các nhiệm vụ như quản lý các nguồn tiền thu, chi cho nhà hàng, đầu tháng sau trả lương cho nhân viên.

 <b>Kế tốn trưởng</b>

- Phân chia cơng việc cho các kế toán viên, giám sát đốc thúc nhân viên làm việc để đảm bảo tiến độ báo cáo.

- Chịu trách nhiệm giải trình trước cơ quan thuế, ban giám đốc. - Lập các báo cáo tài chính, báo cáo lãi lỗ, báo cáo thuế

- Giải quyết các cơng việc địi hỏi nghiệp vụ kế toán liên quan.

 <b>NV kế toán</b>

- Kiểm tra tiền vào ngân hàng có khớp với bill bán hàng không, thực hiện đối chiếu số liệu trên hệ thống với thực tế thu được.

- Xuất hóa đơn bán hàng, dịch vụ ăn uống cho khách. - Nhập dữ liệu vào sổ, lưu trữ chứng từ.

- Nộp tiền doanh thu vào tài khoản ngân hàng của công ty và báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng

 <b>Bộ phận lễ tân</b>

Lễ tân được xem là hình ảnh đại diện cho nhà hàng, giữ vị trí quan trọng trong cơ cấu tổ chức nhà hàng. Bởi vì đây là những người sẽ tiếp xúc với khách đầu tiên ngay khi khách bước chân vào nhà hàng. Cơng việc chính của bộ phân này là chào đón, tiễn

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

khách, hướng dẫn khách vào bàn ăn, kiểm tra tình trạng cịn bàn ăn hay hết. Ngồi ra lễ tân cịn có trách nhiệm giải quyết các khiếu nại, phàn nàn từ khách hàng.

 Thu ngân

- Thực hiện các cơng tác liên quan đến việc thanh tốn của khách hàng khi họ mua hàng hóa, sản phẩm và dịch vụ trực tiếp, bao gồm: in hóa đơn, tính tiền, tiếp nhận và xử lý thanh toán cho khách hàng cho các phương thức phổ biến như: tiền mặt, voucher, quẹt thẻ, chuyển khoản,...

- Nhân viên thu ngân cũng đảm nhận nhiệm vụ kết toán số tiền trong ca làm việc của mình. Họ chịu trách nhiệm việc ghi chú hoặc cập nhật thơng tin về doanh thu mà mình xử lý lên hệ thống để tiện cho việc thống kê và kiểm tra.

 <b>Bộ phận Bếp</b>

- Có thể nói đây chính là bộ phận quan trọng bậc nhất trong cơ cấu tổ chức nhà hàng. Nhà bếp có trách nhiệm chế biến các món ăn hương vị tươi ngon, khơng những thế cịn phải đảm bảo hình thức đẹp và bắt mắt, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất cho thực khách.

- Trong khu vực Bếp sẽ có Bếp trưởng, Bếp phó, Ca trưởng, Đầu bếp, Phụ bếp,… mỗi người sẽ được phân công công việc cụ thể và bài bản, tay nghề làm bếp đòi hỏi trình độ cao và điêu luyện.

 <b>Bếp trưởng</b>

- Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong Bộ phận bếp: kiểm tra chất lượng và số lượng nguyên vật liệu nấu nướng, phân công công việc cho các thành viên trong bếp, giám sát công việc của tổ bếp, đào tạo hướng dẫn lại khi cần.

- Nghĩ ra các món ăn mới, thiết kế thực đơn phù hợp theo mùa hoặc theo yêu cầu của khách, ban giám đốc…

- Hỗ trợ đầu bếp chế biến thức ăn khi khách quá đơng hoặc là món ăn địi hỏi trình độ bếp trưởng phải ra tay.

 <b>Bếp phó</b>

- Hỗ trợ bếp trưởng các công việc phát sinh trong khu vực Bếp - Tham gia trực tiếp chế biến món ăn cùng các đầu bếp khác

- Chịu trách nhiệm đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới cho thạo việc, quen bếp

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

 <b>Nhân viên sơ chế</b>

- Sơ chế nguyên vật liệu như cắt rửa, tỉa hoa rau củ, gọt vỏ… và chuẩn bị các dụng cụ nấu nướng đầy đủ, phù hợp

- Bảo quản thực phẩm theo đúng quy định an tồn thực phẩm, giữ gìn vệ sinh sạch sẽ - Thực hiện các công việc khác theo phân công của Bếp trưởng, bếp phó..

 Bộ phận bàn

- Có nhiệm vụ đưa đồ ăn từ bếp ra cho khách theo đúng yêu cầu, tiếp nhận những yêu cầu từ khách như nhận thơng tin từ việc gọi món, giúp đỡ khách trong khi ăn uống hoặc giải quyết các yêu cầu phát sinh từ khách.

- Chịu trách nhiệm phục vụ khách tại các bữa tiệc đúng giờ,kịp thời, chính xác, đúng nguyên tắc và quy định.

- Tìm hiểu và nắm vững những yêu cầu của khách, phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp để đáp ứng tốt nhất mọi yêu cầu của khách.

- Tạo ra môi trường hấp dẫn để khách thưởng thức món ăn, đồ uống thơng qua cách bài trí bàn ăn, kiểm sốt thiết bị âm thanh, ánh sáng , nhiệt độ và phong cách giao tiếp.

- Duy trì tốt vệ sinh an tồn thực phẩm và vệ sinh mơi trường, có biện pháp bảo vệ tuyệt đối an tồn về tính mạng và tài sản cho khách.

- Thường xuyên thu thập thông tin từ khách, nghiêm chỉnh báo cáo với lãnh đạo và các bộ phận có liên quan để nâng cao chất lượng dịch vụ.

- Thường xuyên trau dồi kiến thức nghiệp vụ chuyên mơn, ngoại ngữ và có ý thức đồn kết giúp đỡ nhau trong quá trình làm việc để đạt hiệu quả cao nhất.

 Bộ phận Bar

Đây là nơi cung cấp cho khách hàng những món đồ uống hảo hạng, thơm ngon. Sau khi nhận được order của khách hàng sẽ tiến hành pha chế và để nhân viên phục vụ lên bàn. Ngoài ra, bộ phận này sẽ chịu trách nhịu bảo quản tất cả vật dụng, thiết bị, thực phẩm tại khu vực bar. Định kỳ có báo cáo gửi cấp trên theo quy định, phối hợp với các bộ phận khác mỗi khi có yêu cầu.

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

 Bộ phận an ninh

Nhà hàng muốn hoạt động được ổn định, đảm bảo về mặt an ninh thì không thể thiếu bộ phận này. Các nhân viên an ninh sẽ chịu trách nhiệm về an ninh, trật tự tại nhà hàng, đảm bảo an toàn cho khách hàng. Để hoàn thành tốt nhiệm vụ, bộ phận an ninh sẽ phối hợp với các bộ phận khác khi được phân công.

 <b>Bộ phận vệ sinh</b>

- Đảm bảo dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực được phân công - Lau dọn, rửa chén, thu gom rác thải

- Thực hiện các công việc khác nếu được cấp trên phân cơng

- Cổng nhà hàng

- Lối đi vào các sảnh nhà hàng

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

- Sảnh Long Phụng: nằm ngay mặt tiền của Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Hoàng Gia Palace, sức chứa từ 20-50 bàn tiệc (10 người/bàn), thường dùng để tổ chức tiệc cưới.

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

<b>Hình 1.4. Sảnh Long Phụng</b>

<b>Hình 1.5. Sảnh Long Phụng</b>

- Sảnh Như Ý: nằm phía bên trong Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Hoàng Gia Palace, sức chứa từ 30-50 bàn tiệc (10 người/bàn), thường dùng để tổ chức tiệc cưới, liên hoan, sinh nhật.

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

- Sảnh Phú Quý: nằm phía bên trong Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Hoàng Gia Palace, sức chứa từ 30-50 bàn tiệc (10 người/bàn), thường dùng để tổ chức tiệc cưới, liên hoan, sinh nhật.

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

<b>CHƯƠNG 2. BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT Ở BỘ PHẬN CHẾ BIẾNMĨN ĂN</b>

<b>2.1. Cơ sở lý thuyết</b>

<i><b>2.1.1 Nguyên tắc thiết kế bếp</b></i>

 Khu vực kho bảo quản thực phẩm

Cần phân loại các loại thực phẩm trước khi bảo quản: Đồ khô, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm dùng ngay trong ngày,… Từ đó có cách chia khu vực nhỏ trong kho và sắp xếp bảo quản thực phẩm hợp lý

 Khu sơ chế thực phẩm

Nhân viên nhà hàng lấy đồ từ kho bảo quản hoặc mới mua bên ngoài, rồi mang ra sơ chế.

Trong khu vực này, nhà hàng nên thiết kế lắp đặt các giá inox và các chậu rửa thực phẩm liên kết logic với nhau, để các giai đoạn sơ chế của nhân viên bếp dễ dàng hơn, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

 Khu vực gia công thực phẩm

Các thực phẩm sau khi được sơ chế sẽ được dịch chuyển sang khu gia công thực phẩm như: băm chặt thịt, nhào bột, nặn bột, viên thịt, ướp gia vị…

Thiết bị bếp tại khu vực này gồm: Bàn chặt, bàn chế biến, máy xay thịt, máy thái thịt, máy trộn bột,…

Bởi vậy, tại khu vực gia công thực phẩm nên thiết kế một không gian bếp đủ rộng để có chỗ cho 2 – 4 nhân viên bếp đứng thao tác. Các thiết bị sử dụng ở khu này nên dùng chất liệu nhẵn bóng như inox hoặc đá để sạch sẽ, dễ quan sát và dễ lau chùi…

 Khu vực chế biến, nấu nướng

Các thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ gần ngay tầm tay với của đầu bếp để thuận tiện khi nấu nướng và chế biến món ăn.

Các thiết bị bếp nấu bao gồm: bếp xào, bếp nấu, bếp hầm, bếp hấp, bếp chiên nhúng, bếp nướng, bếp âu, bếp á, lị nướng, máy hút khói, hút mùi…

Khu vực nấu là khu vực quan trọng nhất trong Bếp nhà hàng, vì vậy, đây là khu vực cần đầu tư các thiết bị phù hợp, đồng thời bố trí diện tích khơng gian hợp lý, sao cho đầu bếp ln cảm thấy thoải mái trong suốt q trình đứng nấu, đảm bảo chất lượng món ăn ngon đồng đều. Bên cạnh đó tạo nguồn cảm hứng sáng tạo cho đầu bếp.

</div>