Luận văn tốt nghiệp: Chuyên đề chế biến món ăn tại nhà hàng Maison Sens

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : Tạ Nh Chung Hoa
- Lớp : CB4A4 - Khóa (2012-2014)
- Ngành : KT chế biến món ăn
2. Giáo viên hớng dẫn:
- Họ và tên : Nguyễn Thị Thu Thủy
- Học vị : Cử nhân
- Ngành : Kỹ thuật kinh doanh nhà hàng ăn uống.
- Đơn vị : Giáo viên trờng Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa.
3. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Nhà hàng Maison Sens
- Địa chỉ : 61 Trần Hng Đạo - Hai Bà Trng - Hà Nội
- CB hớng dẫn: Lê Minh Hải
4. Nội dung thực tập:
- Chuyên đề chính: Chế biến món ăn chay
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy
MỤC LỤC
MỤC LỤC 2
LỜI MỞ ĐẦU 3
PHẦN I: TÌM HIỂU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 6
1. Lịch sử hình thành và cơ cấu tổ chức của đơn vị 6
2. Lịch sử hoạt động 9
3/ Quy trình kỹ thuật công nghệ 9
PHẦN II:THỰC TẬP KỸ NĂNG NGHỀ NGHIỆP 11
1. Chuyên đề chính: các món ăn chay 11
* Sau ®©y lµ Menu tiªu biÓu cña Maison Sens: 16
Salad rau vên 16

PHẦN III – TỰ ĐÁNH GIÁ 20
1. Tự đánh giá công việc đã thực hiện 20
2. Phân tích đánh giá sự khác biệt giữa lý thuyết và thực tế: 21
3. Đề xuất và giải pháp đối với đơn vị thực tập 24
SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB
4
A
4
2
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy
LỜI MỞ ĐẦU
Có thể nói Việt Nam đất nước của chúng ta thật là tươi đẹp, là một điểm đến
của tất cả mọi người trong và ngoài nước. hai từ “ du lịch” đã trở thành một nhu cầu
thiết yếu trong cuộc sỗng của con người khi mà các nước trên thế giới đã ngày
một phát triển và đưa du lịch đặt lên hàng đầu đẻ phát triển cho chính nước mình.
Thì ở Việt Nam chúng ta khoa học kỹ thuật phát triển, đời sống của con người
ngày càng được nâng cao thì kéo thưo nhu cầu du lịch phát triể ngày càng mạnh
mẽ. Và trong ngành du lịch nấu ăn đã được ra đời và là một bước phát triển mới
trong nền văn hóa ẩm thực du lịch và được khẳng định: “ nấu ăn là một nghệ
thuật, người đầu bếp là một nghệ sỹ”.
Mỗi một quốc gia, mỗi một dân tộc trên thế giới đều có những nét truyền
thống có phong tục, tập quán riêng của mình. Chính những điều đó đã làm con
người muốn tìm hiểu và khám phá những nét truyền thống của mỗi quốc gia.
Có thể nói Việt Nam là một đất nước được thiên nhiên ưu đãi rất nhiều, với
nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng với những nét đẹp bí ẩn và đậm chất dân tộc
Việt Nam thân yêu như: Sapa, Vịnh Hạ Long, Sầm Sơn, Đà Lạt và nhiều di tích
lịch sử nổi tiếng. đó chính là Văn Miếu – Quốc Tử Giám, Cung Đình Huế, Phố cổ
Hội An. Không chỉ là những nhu cầu ăn uống. các nhu cầu ăn uống luôn được chú
trọng, nâng cao và phất huy với các món ăn ngon, sáng tạo và hấp dẫn, tạo điều
kiện cho khách du lịch có cơ hội biết đươch các món ăn ngon thật độc đáo và thật

hấp dẫn của đất nước Việt Nam và của các nước bạn. ví dụ như ở Việt Nam có
phở bò Nam Định, chả mực Hà Long, bún bò Huế, cơm Huế, bún Thang và ở
nước ngoài như Ý, xalat Nga và món Sushi của Nhật Bản, đặc sản Kim chi của
Hàn Quốc với rất nhiều lợi thế về du lịch đó, trong những năm gần đây ở Việt
Nam du lịch dang được đánh giá là ngành công nghiệp không khói mang lại khoản
thu lớn cho ngân sách quốc gia của nước ta và cũng như các nước đang phát triển
du lịch trên thế giới.
SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB
4
A
4
3
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy
Khi cuộc sống hiện đại đã đến, con người đã có cơm no, áo ấm và hơn thế
nữa là ăn ngon mặc đẹp, nhà lầu xe hơi thì nhu cầu du lịch của con người ngày
càng tăng. Điều này kéo theo sự phát triển của rất nhiều các loại hình du lịch khác
nhằm đáp ứng mọi nhu cầu của khách đi du lịch như nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi,
vui chơi giải trí là những nhu cầu tất yếu khi con người tham gia vào những loại
hình du lịch đó. Chính vì vậy sự ra đời của các khách sạn đóng gốp một phần rất
quan trọng trong ngành du lịch.
Như chúng ta đã biết trong bất kỳ một lĩnh vực nào dù là nông nghiệp, công
nghiệp hay thương mại dịch vụ chế tạo ra các sản phẩm không thể thiét yhếu tố
con người, có con người mới làm ra tất cả và trong du lịch cũng vậy. trong du lịch
thì các sản phẩm dịch vụ chiểm tỷ trọng lớn trong toàn bộ sản phẩm du lịch mà
các sản phẩm lại được tạo ra từ lao động trực tiếp là chủ yếu. do vậy chất lượng
lao động là yếu tố quyết định đến chất lượng sản phamả du lịch.
Việt Nam là một đất nước chịu hậu quả nặng nề của chiến tranh do vậy mà
nên kinh tế lạc hậu, ngành du lịch chưa được chú trọng nên những năm gần đây
Việt Nam đang vươn ra xa và cũng đang sánh vai cùng vớ ngành du lịch trên thế
giới. trong tương lai, năm 2010 Việt Nam sẽ đưa du lịch trở thành một ngành kinh

tế mũi nhọn của đất nước. trong thời gian vừa qua, Việt Nam đã tổ chức thành
công các sự kiện du lịch xuyên suốt khắp miền đất nước như: 100 năm Sapa, 110
năm Đà Lạt, liên hoan du lịch Hà Nội, Festivat Huế và đặc biệt là sự kiện
Seagames 22 đã tổ chức thành công tốt đẹp để lại dấu ấn trong lòng du khách
quốc tế khi đến một quốc gia đang phát triển như Việt Nam chúng ta. Đây là yếu
tố quan trọng góp phần thúc đẩy cự phát triển của du lịch. Để đưa ngành du lịch
Việt Nam thực sự trở thành ngành kinh tế mũi nhợn của đất nước, nước ta đã và
đang mở rộng và phát triển ngành kinh doang khách sạn, khách sạn nhằm đáp ứng
đầy đủ nhu cầu của khách trong chuyến hành trình du lịch và phấn đấu có thể sánh
vai với các cường quốc năm châu để Việt Nam sẽ là một nước được tất cả các
nước biết đến và là điểm du lịch thật sự hoàn hảo trong mắt người du lịch.
Còn với riêng em được sự hướng dẫn tận tình của các thầy cô giáo trong
Khoa chế biến món ăn Trường trung cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa và giám đốc
trong nha hàng em xin trình bày báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình.
SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB
4
A
4
4
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy
Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất
mong quý thầy cô góp ý va giúp đỡ cho em.
Em xin chân thành cảm ơn!
SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB
4
A
4
5
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy
PHẦN I: TÌM HIỂU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP

Thời gian thực hiện từ 1/5- 30/6
1. Lịch sử hình thành và cơ cấu tổ chức của đơn vị
A. Lịch sử hình thành
Với một ý tưởng tạo ra một nét văn hóa ẩm thực của người Hà Nội nhà hàng
Mai Sen đã được thành lập vào tháng 5/ 2011. nhà hàng Mai Sen nâmg trong khuôn
viên của tòa lâu đài thời Pháp thuộc nằm trên con đường Trần Hưng Đạo, nhà hàng lấy
gam mầu trắng làm gam mầu chủ đạo cho nhà hàng vì màu trắng mâng lại hòa bình, và
màu trắng còn mang lại ý nghĩa của sự tinh khiết, chính nhờ những ý tưởng đó nhà
hàng đã được xây dựng và đi vao hoạt động giúp cho thực dân và du khách được
thưởng thưc những món ăn dân dã của mảnh đất ngàn năm văn hiến. nhà hàng Mai
Sen có hơn 100 món ăn gồm có cá món khai vị, món chính và các món tráng miệng,
nhà hàng cìn xó các món ăn truyền thống của người Việt Nam như bún ốc, bún măng,
bún cá, hay là các loại bánh như bánh giò, bánh cuốn.
B. Cơ cấu và tổ chức của nhà hàng Mai Sen
Nhà hàng Mai Sen là một địa điểm lý tưởng của du khách lựa chọn, nhà hàng
Mai Sen nằm ở địa điểm gần Hồ Hoàn Kiếm là một nơi có thể nói là thiêng liêng nhất
và mang đầy dấu ấn lịch sử, địa chỉ của nhà hàng là 61 Trần Hưng Đạo, với diện tích
3000m² được xây dụng theo phong cách Châu Âu gồm có 2 tầng, tầng 1 gồm có quầy
busset rộng rãi và thoáng mát đươch trang trí rất hài hòa giúp quý khách có một tân lý
thoải mái, quý khách đi sâu vào bên trong sẽ thấy có bếp chợ quê với diện tích 200m²
nằm ở ngoài trời mang lại một bầu không khí trong lành với những món ăn nóng để
quý khách lựa chọn cho mình như: bánh cuốn Thanh Trì, bún riêu cua, vún ốc và
nhiều món khác, bên cạnh bếp chợ quê là quầy của bếp Á với một phong cách dân dã
giúp quý khách được trở về với thời thơ ấu của mình và thưởng thức những món như
lẩu chua cay và các loại rau xào và các loại nem như nem hoa quả, nem hải sản và
nhiều đồ ăn khác . tiếp theo đó là quầy bếp Nhật với một không gian mở thoáng mát
mang lại cho quý khách một không gian lãng mạn vừa tầm hưởng những làn gió mát
từ thiên nhiên, vời những chiếc lá vàng rơi lác đác cùng với những món ăn được đến
SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB
4

A
4
6
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy
t x s Mt Tri mc gm cú sushi cỏc loi hay mún pura cỏc loi, salat rong bin.
bờn cnh quy Nht l quy salad v bp u gm nhng mún n t rau c qu tht dõn
gió nh nm bu, nụm i, nm u rau thm
Vi mt c cu t chc hp lý tht hi hũa giỳp quý khỏch cú mt tõm lý tht
thoi mỏi khi vo nh hng.
* Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận
Bộ phận lễ tân: Lễ tân là ngời hớng dẫn và làm các thủ tục ban đầu để tiếp
nhận khách vào sử dụng dịch vụ ăn uống, họ là những ngời tạo ra ấn tợng đầu tiên vô
cùng quan trọng cho khách hàng.
Bộ phân kế toán: hàng ngày sau mỗi ca làm việc có trách nhiệm tập hợp chứng
từ hoá đơn để đối chiếu với bộ phận kế toán xem có khớp hay không và có trách nhiệm
báo cáo với cấp trên về tình hình kinh doanh của nhà hàng.
Bộ phận bếp: cần có sự thống nhất giữa hành động và phối hợp một cách nhịp
nhàng, tránh các mâu thuẫn xảy ra bằng cách 2 bên phải bàn bạc thảo luận về món ăn, đồ
uống, quy trình phục vụ, nhà bếp phải hớng dẫn cho nhân viên bàn về tất cả các món ăn
cũng nh cách chế biến, cách phục vụ để nhân viên bàn giải thích và gợi ý cho khách.
Bộ phận bảo vệ: Tổ bảo vệ có trách nhiệm bảo vệ toàn bộ tài sản khi khách đến
phòng ăn.
Bộ phận tạp vụ: khi hết ca làm việc tạp vụ nhân viên có trách nhiệm mang
những đồ bằng vải lên phòng giặt là để xử lý và làm sạch, chuẩn bị cho ca làm việc
sau, có trách nhiệm hoàn thành vệ sinh cho ca làm việc sau.
b. Những quy định chung đối với toàn bộ nhân viên trong nhà hàng
Trong nhà hàng cách phân công công việc đợc chia làm 2 ca:
+ Ca sáng: từ 7
h
đến 14

h

.
SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB
4
A
4
7
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy
+ Ca chiều: từ 14
h
đến 22
h
Thời gian làm việc cũng phụ thuộc vào mức độ khách, nếu trong trờng hợp
khách đông mà lại phải chế biến một số lợng món ăn lớn để phục vụ khách thì sự phân
công lao việc này thờng là ca gẫy và nhân viên làm thêm giờ.
Ca I: từ 7
h
đến 14
h
, nhân viên khi đến nhận công việc sẽ đọc sổ giao ca, kiểm tra
tình trạng các trang thiết bị, các nguyên liệu thực phẩm, tiếp nhận các thông tin thực
đơn từ khách hàng đặt ăn để thực hiện công việc chế biến.
Ca II: từ 14
h
đến 22
h
, ca chiều sẽ làm nốt và kết thức công việc của buổi sáng và
chuẩn bị công việc buổi chiều.
* Đặc điểm về hoạt động kinh doanh

a. Các ngành kinh doanh
Nhà hàng Sen Tây hồ chủ yếu kinh doanh về các dịch vụ giải trí và ăn uống
b. Đối tợng khách
Với vị trí và lợi thế nhất định trong những năm qua nhà hàng đã và đang thu hut
đợc nhiều nguồn khách đến từ các nớc khác nhau thị trờng khách của nhà hàng ngày
càng đợc mở rộng, nguồn khách chủ yếu của nhà hàng Sen Tây hồ là khách châu á,
ngoài ra còn có các du khách đến từ các nớc trong khu vực, đây là những khách du lịch
dài ngày, đi theo tour và những khách du lịch cuối tuần và du lịch theo ngày, đây là
nguồn khách sẽ tạo tiềm năng lớn về doanh thu cho khách hàng và cũng là mục tiêu và
phơng hớng của nhà hàng trong những năm tới.
Nhà hàng cũng nhận phục vụ tiệc sinh nhật cho các bé vừa tạo thêm không khĩ
nhộn nhịp vừa tạo thêm cho nhà hàng cách phục vụ riêng. Nhà hàng luôn quan tâm chú
trọng và nâng cao tay nghề của nhân viên, các bếp ăn trang thiết bị trong bếp
c. Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng
Là một nhà hàng chuyên phục vụ về đồ ăn nên vấn đề vệ sinh cũng nh vấn đề
lao động tại nhà hàng cũng đợc đặc biệt chú trọng.
Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu tổ
chức. An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng cụ thực
SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB
4
A
4
8
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy
phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế cho đến phục
vụ đợc đảm bảo tốt.
2. Lch s hot ng
Nh hng Mai sen chuyờn kinh doang v cỏc n chay vi hỡnh thc bittet,
gm cỏc n chay mang phong cỏch u, cho quý khỏch la chn nh rau c b
lũ, bũ hm st bang, mỡ st kem ti, nh hng Mai Sen cũn cú nhng ung, nhoi

nhng loi ru vang c bit hay nhng loi ru mnh, cũn cú nhng loi ung
dõn dó chõn quờ ca ngi Vit Nam nh rau mỏ da ti, sa u nnh õy l
nhng ung rt mỏt giỳp thanh lc c th. Nh hng Mai Sen phc v cỏc n
chay vo tra v ti vo tt c cỏc ngay trong tun.
3/ Quy trỡnh k thut cụng ngh
Nh hng Mai Sen c xõy dng vi mt k thut hin i v tiờn tin nht
vi nhng trang thit b t ng, phũng n ca khỏch c thit k hi hũa v thoỏng
mỏt, vo khụng gian bp c v thoỏng mỏt, vo khụng gian bp c thit k thoỏng
mỏt hp v sinh, bp c lp t hon ton thun li cho nhõn viờn ch bin, h
thng thoỏt nc c xõy dng bng cụng ngh mi nht cú mỏy hỳt, mỏy kh mựi,
giỳp vic an ton v sinh luụn m bo v gm nhiu nhng trang thit b khỏc.
Sau đây là đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp
* Nhận xét
Với việc sắp xếp các đồ chứa đựng còn chồng chất lên nhau làm cho việc lấy đồ
xuống gặp nhiều khó khăn, hay chỗ đặt các nguyên liệu thực phẩm, các đồ gia vị, các
đồ bổ xung quá chật hẹp, đặt sát nhau làm ảnh hởng tới chât lợng món ăn vì dới tác
động của nhiệt độ và độ ẩm sẽ làm cho các chất tác dụng với nhau dễ bị h.
* Công việc và nhiệm vụ của từng vị trí
Bếp trởng: Trực tiếp quản lý và điều hành công việc của nhà hàng, chịu trách
nhiệm cao nhất khi có sự cố xảy ra tại bộ phận bếp đông thời cũng là ngời phân ca cho
từng vị trí trong bếp chuyên nghiên cứu về thị trờng ăn uống về khách về khẩu vị ăn
uống về phong tục tập quán để xây dựng thực đơn cho phù hợp với khẩu vị cho từng
ngời ở các nớc, xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh, kế hoạch về doanh số bán
Bếp phó: Phải là ngời có trách nhiệm trong công việc, nắm vững đợc các công
việc trong nhà bếp cùng xử lý các tình huống khó khăn, là ngời giám sát hoạt động khi
bếp trởng không có mặt.
Nhân viên nấu ăn: nắm vứng kế hoạch sản xuất của nhà bếp, các công thức và
quy trình chế biến món ăn, chuẩn bị nơi làm việc, chuẩn bị nguyên liệu gia vị và quy
trình chế biến món ăn.
SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB

4
A
4
9
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy
Tiếp phẩm: là ngời cung cấp theo yêu cầu của bếp trỏng, nắm vững kế hoạch
sản xuất của nhà bếp, nắm vững thị trờng thực phẩm, biết các tính chất và cách bảo
quan trong quá trình vận chuyển, chuyển giao thực phẩm.
Thủ kho: có trách nhiệm quản lý và bảo quản thựcphẩm dự trữ, biết cách bảo
quản các loại thực phẩm, vệ sinh các kho hàng, phòng, tủ lạnh và phải quản ly mỗi lần
nhập và xuất thực phẩm.
Kế toán: có trách nhiệm ghi chép đầy đủ đầu ra và đầu vào để thanh toán giá
thành sản phẩm sao cho phù hợp.
SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB
4
A
4
10
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy
PHẦN II:THỰC TẬP KỸ NĂNG NGHỀ NGHIỆP
1. Chuyên đề chính: các món ăn chay
Bộ phận bếp
Ăn chay là một trao lưu mới của mọ người chính vì vậy nhà hàng Mai Sen đã
nắm bắt được điều đó và cung cấp cho quý khách những món ăn chay thật mới lạ giúp
quý khách ngon miệng mà không sợ bị các bệnh về tim mạch mà vẫn cân đối được
chất dinh dưỡng, đặc biệt là chị em phụ nữ, chính vì vậy nhà hàng Mai Sen đã làm ra
hơn 100 món ăn để phục vụ du khách ví dụ như
- món khai vị gồm có các món súp như súp măng Tây vào mùa hè nóng
nực như hiện nay, các món ăn thanh mát đang được quý khách ưa chuộng, chính vì
vậy món súp là mộ món lý tưởng để quý khách lựa chọn. sau đây là cách làm món súp.

- công việc đầu là chuẩn bị nguyên liệu gồm có:
+ măng tây 100g
+ rau mùi
+ tôm + mực chay
+ bột năng
+ nước mắm chay
+ bột gà chay
SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB
4
A
4
11
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy
+bột súp
+ nước dùng trong
- công việc thứ 2: sơ chế
- măng tây nạo vỏ, thái lát mỏng ngâm vào nước lạnh .
- tôm rửa sạch bóc vỏ bỏ đường phân thái hạt lựu, mực rủa sạch thái hạt lựu.
- rau mùi cắt gốc rửa sạch
- hành hoa cắt gốc rửa sạch, thái nhỏ
- trứng lấy lòng trắng đánh bông
- Cách chế biến
- + măng tây + tôm mực chần qua, nước dùng đun sôi cho gia vụ vừa ăn
cho tôm mực, măng tây đã chần vào, sau đó xuống trứng, dùng đũa khuấy đều để tạo
vân trứng, sau đó xuống bột cho sánh, sau đó cho đều ra bát rắc hành, tiêu, mùi và
phục vụ nóng.
Các mốn chính gồm có các món luộc xào, chiên và các món lạnh
+ các món luộc: vào mùa hè nong nực các loại rau luộc đang được khách hàng
lựa chọn nhằm mục đích thanh lọc cơ thể, vì trong rau xanh có rất nhiều các vitamin
có lợi cho cơ thẻ mà không lo tăng cân, sau đây là lmootj vài món luộc cơ bản như

- rau củ quả luộc: công việc đầu tiên chuẩn bị gồm có: su su, cà rốt, lơ
xanh+ trắng, đậu bắp, lặc lầy.
SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB
4
A
4
12
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy
- công việc thứ hai; sơ chế và cắt thái nguyên liệu:
- + su su gọt vỏ rửa sạch, bỏ vỏ, cắt làm 4
- + cà rôt làm sạch, cắt con chì
- + lơ làm sạch, cắt miếng vừa ăn
- + đậu bắp+ lặc lầy rửa sạch
- Công việc thứ 3: chế biến: cho tất cả các loại rau củ trên vào nồi luộc
chín
- Các món chiên: mọi người hiện nay đang sợ dầu mỡ nên các món chiên
của nhà hàng được làm từ rau quả và các loại nấm quý g iups khách ăn không ó
vị ngán của dâu mỡ. sau đây là một vạo món chiên được chế biến từ rau củ quả, đó là
nem hải sản
- Nguyên liệu gồm có
- +táo tàu, lê, chuối: mỗi thứ một quả
- +dưa vàng;1/4 quả
- + xoài+ dứa: mỗi thứ nửa quả
- + maidone: 1 tuýt
- + sữa ông thọ, mù tạc vàng, chanh, bánh đa nem: vừa đủ
- + bột bạt
- + bột cà, mì
SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB
4
A

4
13
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy
- Sơ chế và chế biến
- + lê táo ngâm nước chanh cho trắng
- + lê táo, dừa vàng, xoài, dưa chuột gọt vỏ bỏ hạt thái hạt lựu
- Mai-yo-ne + nửa hộp sữa Ông Thọ + 1 thìa cà phê mù tạt vàng + nước
cốt của hai quả chanh: trộn đều
- Tất cả các loại hoa quả trộn đều với nhau, trộn cùng maidone, gói lại
bằng lá nem, sau đó nhúng vào bột bạt tẩm qua bột cà mì, chiên giòn, để nguội ăn với
sốt maidone
SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB
4
A
4
14
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy
SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB
4
A
4
15
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy
* Sau đây là Menu tiêu biểu của Maison Sens:
Súp cá loại
Súp bí đỏ
Súp măng tây
Súp cà chua lạnh
QUầY BáNH Mỳ
Bánh mỳ mini

Bánh mỳ pho mai
Bơ và pho mai
KHU Đồ NHậT
Sushi các loại
Tempura các loại
Sailad rau giòn
Salad rong biển
Đậu phụ lạnh
Kim chi
QUầY SALAD
Các món cuốn
Nộm bầu
Nộm ổi
Gỏi xoài xanh tôm
Nộm đu đủ rau thơm
Salad cà chua da chuột với sốt dầu dấm
Salad tôm với da Tân Cơng
Salad các loại rau nớng
Salad Hy Lạp
Salad cà chua pho ma tơi
Gỏi bởi tôm
Nộm bò cần tỏi
Nộm đậu phụ
Salad rau vờn
các MóN âU
Các loại rau nhồi bỏ lò
Bò hầm rợu vang
Mỳ xoắn sốt kem nấm
Mỳ ống sốt cà chua và các loại rau
Mỳ spaghetti sốt pate cà chua

SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB
4
A
4
16
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy
Khoai tây bỏ lò
Bánh Mêhicô
NEM Các loại
Nem Hà Nội
Nem hoa quả chiên xù
Nem hải sản maison
Món NóNG & RAU
Gà Chi Lan
Gà xào nấm
ốc xào chuối đậu
Chay La Hán xào
Sờn xào chua ngọt
Bò xào lúc lắc
Tôm xào hạt điều
Cá sốt xì dầu
Cá sốt bơ chanh
Chả cua lá lốt
Chả bò lá lốt
Chả mực
Cơm rang
Ngọn su su xào
Rau bí xào
Cải làn xào tỏi
Bông bí xào tỏi

Hoa thiên lý xào tỏi
MóN TRUYềN THốNG
Phở bò
Bún ốc
Bún riêu
Cháo đậu
Cháo hoa
Bánh cuốn
Bánh đúc
Cơm nắm
Bún đậu
Xôi lạc
Cơm trắng
Gà tần
Thịt kho dừa
SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB
4
A
4
17
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy
Cá sặc kho
Mớp đắng kho
Mít kho
Nấm rơm kho
Dứa kho
LẩU Và CANH CáC LOạI
Canh cải thịt bằm
Canh rau mùng tơi
Canh bí đỏ nớc dừa

Canh chua kiểu miền Nam
Canh bao tử tiêu xanh
Canh hẹ đậu nhật
Lẩu chao
Lẩu thái
RAu QUả Cá LOạI CHIÊN
Mít chiên giòn
Hành tây chiên giòn
Táo chiên giòn
Khoai môn Lệ Phố
Cà tím cuộn pho mai
QUầY TRáNG MIệNG
Chè theo ngày
Chè ngô
Chè chuối
Chè đậu xanh
Chè sâm bổ lợng
Chè sen lê
Chè khoal môn
Chè đậu đỏ
Chè đậu đen
Chè nép cẩm
Đu đủ sữa tơi
Mã thầy nấm tuyết
Trân châu sữa dừa
Sơng sa hạt lựu
Chè me
Mousse chanh leo
Mousse sôcôla
SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB

4
A
4
18
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy
Sữa chua
Caramel
Kem đốt chân châu
Lạc tiên hoàng đế
Thạch 3 màu (dâu, dừa, lá thơm)
Hoa quả tơi các loại
Hoa quả dầm
Các loại bánh kem Pháp
Bánh rán
Bánh gio
Bánh dày
Bánh trôi, Bánh chay
SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB
4
A
4
19
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy
PHẦN III – TỰ ĐÁNH GIÁ
1. Tự đánh giá công việc đã thực hiện
Nhà hàng Mai Sen là một nhà hàng lý tưởng để em thực tập, vào nhà hàng em
học được rất nhiều điều từ việc quản lý và cách sắp xếp nhân viên bàn và bếp sao cho
hợp lí, nhà hàng Mai Sen có rất nhiều món ăn chay đa dạng và phong phú, đây là một
địa điểm để em thực tập tốt và học hỏi được nhiều cách chế biến món ăn. Khi vào nhà
hầng với bao sự bỡ ngỡ và mới lạ, ngày đầu tiên đi làm cảm giác của em rất hồi hộp và

lo sợ, nhưng nay em đã hòa nhập được với mọi người rồi, những cảm giác đó đã tan
biến đi. Công việc đầu tiên của em là giúp các anh lấy các nguyên vật liệu hay nói
đúng hơn là làm thằng sai vặt trong bếp mất một thời gian khá dài các anh mới cho em
cầm dao thái những nguyên vật liệu đơn giản mà em đã được học trong trường, trong
lớp. giờ đây em đã được thực hành những gì mà thầy cô tận tình chỉ bảo em trong suốt
thời gian qua, em cảm thấy rất vui. Ngày hôm sau em không phải cầm dao cắt nữa mà
được chuyển sang đứng gói hai loại nem, và em đã hoàn thành rất tốt công việc mình
được phân công, các anh khen em làm nhanh và gói rất đẹp. em đã đứng gói nem một
tuần, sau tuần đó em lại được lên đứng thớt phụ và cắt thái những cái đơn giản như
thái ớt, đập tỏi và thái các loại rau. Sau một tuần nỗ lực làm việc hết mình em đã bước
sang tuần làm việc mới, cũng như mọi ngày, em tới nhà hàng vào lúc 9h và bắt tay vào
công việc như mọi ngày, sau khi làm xong những công việc đó, các anh đã chỉ cho em
làm các món xào, dạy thêm cho em cách thái làm sao cho phù hợp với yêu cầu của
từng món ăn. Ngoài ra các anh còn dạy thêm cho em cách món gà xào giòn, nguyên
liệu gì, cách thái ra làm sao và rất nhiều các món ăn khác nữa. sau 5 ngày được các
anh chỉ bảo em đã có thể tự làm được hết công việc của một người đứng thớt, có thể
nói em là người vào làm việc sau cùng nhưng lại biết làm nhiều việc hơn những người
phụ khác. Chính vì vậy em đã được các anh đề cử lên làm thớt chính và bao quát công
việc của ba người phụ khác. Khi họp được các anh đề cử lên em rất vui nhưng cảm
thấy hơi lo vì không biết mình có làm tốt công việc được giao không. những khi bắt
tay vào làm có sự hỗ trợ của các anh, em đã làm rất tốt và được nhiều người khen là
người chịu thương chịu khó. Bản thân em nghĩ rằng, em phải vận dụng hết kiến thức
SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB
4
A
4
20
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy
ó c thy cụ ging dy trong trng, trong lp lm tt cụng vic ca mỡnh, gi
õy em ó hon thnh tt thi gian thc tp v ó c lm nhõn viờn chớnh thc trong

nh hng Mai Sen.
Nhà hàng có môi trờng trong lành tạo điều kiện cho khách trong và ngoài nớc
đến thăm quan, ăn uống một cách thuận tiện. Đây là những yếu tố thúc đẩy hoạt động
kinh doanh của nhà hàng, với điều kiện cơ sở vật chất hạ tầng, điện nớc, an ninh, liên
lạc với các trang thiết bị phong phú đa dạng, hiện đại giúp cho việc hoạt động kinh
doanh của nhà hàng phát triển không ngừng.
Trong thời gian thực tập tại bộ phận bếp của nhà hàng Sen Tây Hồ, em đã đợc
làm quen và tiếp xúc với công việc mà em đợc học ở trờng, em đã đợc cọ sát với
chuyên môn thực tế rất nhiều và học đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình
và biết đánh giá nhận xét về từng bộ phận trong bếp.
Tại bộ phận bếp có rất nhiều khâu chế biến khác nhau nh khâu tiếp nhận nguyên
liệu, khâu cắt thái tẩm ớp, khâu làm chín thực phẩm và cuối cùng là khâu ra đồ.
+ Sơ chế nguyên liệu: khi nguyên liệu đã có dù ít hay nhiều thì nhân viên cũng
phải làm, không đợc chờ và ỉ lại cho các khâu sau phải chờ đợi lâu, tại khâu sơ chế này
rất nhanh và linh hoạt trong mọi công việc đợc giao.
+ Khâu cắt thái tẩm ớp: khâu này khi cắt thái cha đợc nhanh lắm và trong quá
trình thái, băm đôi khi vẫn cha đạt yêu cầu kỹ thuật, thái vẫn còn dầy hoặc vụn tạo cho
lợng sản phẩm không đồng đều, cân đôi, tẩm ớp rất vừa vặn với sản phẩm của từng
món ăn và từng loại món ăn để tẩm ớp gia vị cho thích hợp
+ Khâu làm chín thực phẩm: ở vị trí này có 4 nhân viên nam đứng chính, tất cả
các nguyên liệu đều đợc tẩm ớp gia vị rồi chỉ còn cho vào chiên, rán, xào, nên ở khâu
này diễn ra một cách rất nhanh chóng và đạt đợc hiệu quả nhanh nhất, các sản phẩm
rán hay chiên đều có màu sắc đạt yêu cầu cao và độ giòn tuyệt đối, trông rất bắt mắt và
ngon, các món ăn đựơc chế biến từ thịt luôn đợc xào trớc
2. Điểm mạnh và điểm yếu trong hoạt động kinh doanh
* Điểm mạnh: cách chế biến nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lợng cao và các
sản phẩm ở đây chủ yếu là động vật, thực vật và hải sản.
* Điểm yếu: công tác chuẩn bị cha đợc hoàn thiện và cha theo một quy trình,
các món ăn ít thay đổi, các món ăn cha đợc trang trí môt cách cầu kỳ, trình bày còn
đơn giản, cha phong phú.

2. Phõn tớch ỏnh giỏ s khỏc bit gia lý thuyt v thc t:
- Lý thyt nú giỳp cho chỳng ta cn thn trong cụng vic . nhng k thut n
gin nh ct thỏi, s ch, hay n gian hn l mi dao, nhng tng chng nh n
gian nhng u c cỏc thy cụ day bo rt cn thn nú lm cho chỳng ta cú cm
giỏc thoai mai trong cụng vic m khụng gõy ỏp lc trong hc tp .trong lý thuyt nú
SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB
4
A
4
21
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Cö nh©n NguyÔn ThÞ Thu Thñy
không yêu câu chúng ta phải nhanh ma nó yêu cầu chúng ta phải chính xác trong công
việc, và tỉ mỉ trong sách vở nó yêu cầu chúng ta phải theo tưng bươc một ví dụ như
Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu
Bước 2: sơ chế nguyên liệu
Bước 3: chuẩn bị dụng cụ cần thiết cho công việc mình cần làm như dao thớt
và dụng cụ để đựng nguyên liệu
Bước 4: bước naỳ là bước chúng ta bắt đấu cắt thái nguyên liệu cho phù hợp
với yêu cầu của món ăn .ở bước này khac vơi thưc tế là nó yêu cầu phả cắt thái tương
đối chính xác về kích thước .ví dụ như khi lam món khoai tây chiên thì chúng ta phai
thái hình con chì là 1:1:5 cm thì chung ta phải cắt dúng kích thước như vậy .lý thuyết
nó khác với thực tế rất nhiều những người học giỏi lý thuyết khi ra thự tế đi làm sẻ rất
khó vì người giỏi lý thuyết luôn không có sự sáng tạo trong công việc vì người giỏi lý
thuyết luôn dập khuôn theo sách vở nên không có sự sáng tạo và năng động trong công
việc khi chúng ta học lý thuyết nó sẽ khó nhớ hơn so với thực tế chúng ta làm việc
hàng ngày học lý thuyết giỏi biết được nhiều món nhưng nguyên liệu chúng ta chỉ biết
tên của nó chứ không được thấy nó nên khi ra thực tế mặc dù đã được học đã được
nghe tên của nó nhưng khi đứng trước nó chúng ta không nhận biết được nó lý thuyết
nó bắt chúng ta theo đúng những gì mà nó đã đề ra cho chúng ta làm theo chính vì vậy
mà nó làm mất rất nhiều thời gian để chúng ta học tập lý thuyết nó yêu cầu phải có

người dạy và người học, phải chịu khó học hỏi tìm tòi thì mới nắm bắt được.
-Thực tế nó giúp cho con người ta nhanh nhẹn hơn trong công việc nó giúp cho
chúng ta có sự sáng tạo chủ động và quyết đoán được công việc mà chúng ta làm mà
không phải phụ thuộc vào thầy cô quá nhiều như lý thuyết hay sách vở. Thực tế nó
giúp cho chúng ta nhìn nhận được nguyên liệu một cách nhanh hơn và dễ dàng hơn,
người ta nói “Trăm nghe không bằng một thấy, trăm thấy không bằng một thử”. Cái gì
cũng thế chúng ta được nghe rồi như ở lý thuyết nhưng chưa được thấy nó nhưng ở
thực tế thì khác chúng ta được nghe được thấy được thử. Chính vì những điều đó mà
chúng ta nắm bắt được công việc nhanh hơn ngoài thực tế khác với lý thuyết là ở lý
thuyết có người giảng dạy hay nói đúng hơn là có người cầm tay chỉ việc nhưng ở thực
tế thì khác nó yêu cầu chúng ta phải chịu khó học hỏi và phải biết cách quan sát và yêu
cầu phải có sự nhanh nhẹn trong công việc. Ngoài thực tế nó giúp cho chúng ta cứng
cáp tay nghề hơn có một tinh thần làm việc nghiêm túc hơn thực tế nó giúp cho chúng
SV: T¹ Nh Chung Hoa Líp: CB
4
A
4
22
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy
ta cú mt tỏc phong lm vic ng n hn v cú trỏch nhim vi cụng vic nhng gỡ
ngoi thc t nú khỏc hon ton so vi trng l cng lm vic cao hn thi
gian cng thng hn so vi hc trng lp. Nhng khi ra thc t chỳng ta hc hi
c nhiu iu hn v d nh hn vỡ chỳng ta thng xuyờn tip xỳc v lm vic trc
tip vi mún n v cỏc nguyờn liu, ra ngoi thc t chỳng ta khụng ch hc hi riờng
v b phn bp m chỳng ta cũn hc hi c nhiu iu mi li hn nh cỏch qun lý
hay cỏch sp xp cho n cỏch trang trớ ni tht bờn trong ca nh hng. Cú th núi ra
ngoi thc t l mt vựng tri mi chỳng ta hc hi mt kho tng kin thc bao la.
Nh ta đã biết Học phải đi đôi với hành
Câu nói bất h đó là một chân lý không ai có thể thay đổi đợc. Đối với bản thân
em. Lúc này thì cảm nhận đợc câu nói đó càng sâu sắc.

Bây giờ em là một sinh viên nên những hiểu biết của em về chuyên ngành chỉ là
hiểu biết về mặt lý thuyết và khi nhà trờng phân công đi thực tập thì chúng em chính
thức đợc thực hành những điều chúng em đã đợc học. Và em thấy rằng học luôn phải
đi đôi với hành. Thì mình mới có thể nắm chắc đợc những gì mà mình đã học. Cảm
thấy hiểu và yêu nghề hơn thấy tự tin hơn khi sau này mình chính thức trợ thành một
ngời đầu bếp. Qua đợt thực tập này - đó là khoảng thời gian cho chúng em có thể làm
những ngời đầu bếp thực thụ. Mặc dù chỉ là sinh viên thực tập nhng mọi ngời trong nhà
hàng luôn coi em là một thành viên chính thức của nhà hàng. Trong đợt thực tập vừa
qua cũng là đợt thực tập cuối cùng em thực tập tại Maison Sens. Trong khoảng thời
gian thực tập tại đây em đã nhận biết đợc sự khác biệt giữa lý thuyết mà em đã học tại
trờng và thực tế em đã thực tập tại nhà hàng.
Đã là một con ngời chúng ta luôn phải có một cái tâm, là một ngời đầu bếp cũng
vậy chúng ta luôn phải đặt khách hàng lên hàng đầu, làm thế nào để chế biến đợc món
ăn vừa ngon lại vừa mang đậm nét thẩm mỹ cao, vừa làm cho khách hàng cảm thấy hài
lòng. Có làm đợc nh vậy mới là một đầu bếp thực tụ. Đợc tiếp xúc trực tiếp với nghề
bếp, đợc làm việc nh ngày hôm nay thì các anh chị trong nhà hàng đã phải cố gắng đó
em càng ngẫm thấy mình phải học hỏi để nâng cao tay nghề của mình. Để trở thành
một ngời đầu bếp thực thụ thì trớc tiên phải có lòng yêu nghề, đây là vấn đề đặt lên
hàng đầu; phải có trình độ chuyên môn, hoạt bát, đặc biệt sử lý nhanh những tình
huống đột xuất, luôn học hỏi những điều mới lạ. Để rèn luyện bản thân có những khả
năng đó thì em phải học hỏi rất nhiều. Dù ở bất kỳ đâu cũng phải cố gắng hết mình.
Bản thân em với mục đích đi thực tế để đợc thực hành những gì mình đã đợc học và để
nâng cao tầm hiểu biết của mình. Em luôn cố gắng chấp hành nôi quy, quy chế của nhà
trờng đã đề ra, đoàn kết, vui vẻ, hòa nhã với mọi ngời. Luôn nắng nghe sự chỉ bảo của
mọi ngời, tiếp thu những kinh nghiệm quý báu mà anh chi đi trớc đã truyền lại. Mặc dù
vậy giữa lý thuyết và thực tế có một khoảng cách rất lớn mà chỉ có khi đi thực tế ta mới
có thể biết và làm đợc. Ra ngoài thực tế có những cái tởng chừng nh không bao giờ có,
không bao giờ đợc học thì lại là điều rất bình thờng khi vào thực tế.
SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB
4

A
4
23
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy
Khi chế biến một món ăn các quy trình kỹ thuật, các công thức, các loại nguyên
liệu để chế biến đều có thể thay đổi, thiên biến tùy thuộc vào mức tiền khách đặt, tùy
thuộc vào nguyên liệu hiện có và tính chất của bữa ăn. Nó không nhất thiết phải theo
quy luật nào cả. Đây là điều mà em thấy chỉ có đi vào thực tế nhiều mới có thể có cách
chế biến linh hoạt nhất.
3. xut v gii phỏp i vi n v thc tp
A- Nhc im:
- Nh hng Sen l mt chui nh hng cú quy mụ ln, nh hng Mai Sen l mt
chi nhỏnh nh ca nh hng Sen, mi i vo hot ng c vi thỏng tr li õy nờn
vic sp xp tng b phn bp cha c thng nht vi nhau, khụng gian bp rng
nhng cha tn dng ht, cỏch by n cu nh hng cha hp lý lm khỏch i ly
n rt khú.
- Nhõn viờn ca nh hng cha vo khuụn kh.
- B phn qun lý bp cha c tt.
- Nhõn viờn bp ụng nhng li thnh thiu.
- Nh hng tuyn quỏ nhiu nhõn viờn cha cú chuyờn mụn. vỡ vy khi vo lm
mt rt nhiu thi gian ch dy cho mi ngi cú th lm vic c.
B- u im:
- Nh hng Mai Sen cú mt a im lý tng, cú mt khụng gian thoỏng mỏt.
- Nh hng cú din tớch 3000 m.
- Vi nhiu cỏc mún n chay l mt v hp dn khỏch hng. Cú rt nhiu loi
ung khỏch hng la chn.
- V ni tht bờn trong, õy l mt nh hng thoỏng mỏt, nh hng c trang
trớ theo phong cỏch thụn quờ giỳp khỏch hng tha h th hn mỡnh vo mt khụng gian
lý tng cựng nhng mún n núng v lnh, õy l mt a im khỏch hng la
chn.

Sau đây là một số chính sách thúc đẩy sự phát triển bền vững
Kết quả doanh thu phụ thuộc phần lớn vào hiệu quả sản xuất kinh doanh ăn
uống. Vì vậy mà nhà hàng luôn quan tâm chú trọng nâng cấp các bếp ăn và trang thiết
bị trong bếp. Với chính sách nh vậy thì nhà hàng Sen Tây hồ đã gặt hái nhiều thành
công và thu hút đợc nhiều lợi nhuận. Đây là 1 chính sách kinh doanh rất hợp lý mà ban
lãnh đạo đã đa ra cộng với sự nhiệt tình và say mê với công việc của đội ngũ công nhân
viên. Họ luôn đoàn kết giúp đỡ nhau để hoàn thành tốt mọi nhiệm vụ đợc giao, để có
những giải pháp tối u để tăng năng suất lao động, giảm chi phí và tăng lợi nhuận trong
kinh doanh:
SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB
4
A
4
24
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủy
Một số chính sách thúc đẩy sự phát triển cho nhà hàng:
1. Giải pháp đầu tiên: Nghiên cứu thị trờng, sử dụng các phơng pháp thu hút
khách hàng để mở rộng kinh doanh.
2. Trong nền kinh tế thị trờng: ở nớc ta sự thất bại trong kinh doanh la do một
phần doanh nghiệp không nghiên cứu tìm hiểu rõ thị trờng.
3. Giảm chi phí bất hợp lý, đầu t kinh doanh phải đúng mục địch tránh gây
lãng phí.
4. Mở rộng yếu tố khách hàng thu hút khách hàng tiềm năng: nh trong các dịp
khuyến mại.
5. Hoàn thiện cơ cấu đội ngũ nhân viên, nâng cao trình độ nghiệp vụ chuyên
môn.
6. Đa các loại máy móc trang thiết bị tiên tiến vào phục vụ tại nhà hàng, nâng
cao chất lợng sản phẩm dịch cụ của nhà hàng.
7. Hiện đại hoá, tu bổ cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị.
SV: Tạ Nh Chung Hoa Lớp: CB

4
A
4
25