quản trị kinh doanh nhà hàng

<span class="text_page_counter">Trang 1</span><div class="page_container" data-page="1">

<b>TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG</b>

<small></small>

<b>QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG</b>

<b>TRANG BÌA BÁO CÁO CUỐI KỲ</b>

<b>SINH VIÊN ĐIỀN VÀO PHẦN NÀY </b>

<i><b><small>SỐ LƯỢNG TRANG CỦA BÀI BÁO CÁO</small></b></i> <small>27</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>SINH VIÊN ĐIỀN VÀO PHẦN NÀY </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

<b>1 Nhà hàng Phương Nam1.1 Vấn đề số 1 (10%)</b>

<b>1.1.1 Vai trị của thơng tin trong việc ra quyết định kinh doanh đối với trườnghợp nhà hàng Phương Nam Cô Tô:</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

Độingũnhânviênđượctuyểnchọnởcácnhàhànghầuhếtlàdânđịaphương, vìvậyhọchỉcókinhnghiệmphụcvụkháchbìnhdân,chưacókinhnghiệmphục vụkháchhàngcaocấp,cầnđàotạothêm.

<b>1.1.3 Phân tích SWOT để đưa ra quyết định cho trường hợp nhà hàng PhươngNam Cô Tô:</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

<b>2.1.2 Phân tích phần món chính trong thực đơn và giải pháp theo 4 bước của</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

<b>Bước 2: So sánh mức lãi giữa các món trong cùng một nhóm.</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

d)Nhómconchó - Bỏrakhỏimenu

<b>2.1.3 Thiết kế lại thực đơn</b>

<small>Ảnh 2.0.1 Thực đơn món chính nhà hàng Nam Phương</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

<b>2.2.2 Thực hiện đối chiếu báo cáo chi phí sản xuất của bếp </b>

<small>Bảng 2.0.1 Báo cáo sử dụng nguyên vật liệu món bò nướng ống trúc trong quý 3</small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 24</span><div class="page_container" data-page="24">

<b>3.2.2 Lên kế hoạch về tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ nhà hàng Phương Nam</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 26</span><div class="page_container" data-page="26">

<b>4 Nguồn sách</b>

1.NguyễnVănDung(2009),Quản trị đầu tư nhà hàng khách sạn,Nhàxuấtbản Giaothôngvậntải.

2.RogerFields(2020),Cẩm nang mở nhà hàng,NhàxuấtbảnThếgiới. 3.YaginumaKenichi(2019),Nhà hàng khơng bao giờ nói không,Nhàxuấtbản Thanhniên.

4.StephanieDanler(2016),Sweetbitter,NhàxuấtbảnAlfredA.Knopf. 5.  Will  Brawley  (2011), Restaurant Owners Uncorked,  Nhà  xuất  bản CreateSpaceIndependentPublishingPlatform.

6.RogerFields(2017),Restaurant Success By the Numbers,NhàxuấtbảnTantor Audio.

23

</div><span class="text_page_counter">Trang 27</span><div class="page_container" data-page="27">

7.LeonardGentieu(2014),Chasing the Heat,NhàxuấtbảnPrimerPub. 8.UnoTakashi(2019),Bổ được cà chua, mở được tiệm cơm, bật được nắp chai, mở được quán nhậu,NhàxuấtbảnDântrí.

</div>