BÀI TẬP NHÓM MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG Thiết kế một tiệc cưới ngoài biển tại nhà hàng

BÀI TẬP NHÓM
MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG





Thiết kế một tiệc cưới ngoài biển tại nhà hàng
















LỜI MỞ ĐẦU
Đời sống kinh tế xã hội của nước ta ngày càng phát triển, cuộc sống của con người
càng ngày được cải thiện và kéo theo đó khoảng thời gian của mỗi người càng ngày càng
hạn hẹp. Chính vì vậy thay vì những hôn lễ được tổ chức tại gia như truyền thống của
người Việt từ trước tới nay thì giới trẻ hiện nay đã lựa chọn cho mình phương án tổ chức
tiệc cưới tại nhà hàng. Nắm bắt được những ý kiến của khách hàng nhà hàng

“DANABEACH” chúng tôi sẽ đưa đến cho các bạn một ngày trọng đại đáng nhớ. Đến
với nhà hàng chúng tôi các bạn sẽ tiết kiệm được thời gian và công sức tổ chức và bạn sẽ
có được một tiệc cưới như mong muốn. “DANABEACH” sẽ mang tới cho bạn 1 ngày
đáng nhớ nhất cuộc đời mình với 1 không khí thân mật nhưng không kém phần sang
trọng và độc đá.
Bắt kịp xu hướng hiện nay, ngoài việc cung cấp tổ chức tiệc cưới trong nhà như
thông thường,nhà hàng chúng tôi còn có không gian tổ chức tiệc ngoài trời cho đôi uyên
ương,chắc chắn sẽ mang đến cho bạn sự độc đáo nhưng không kém phần trang trọng và
điều quan trọng nhất sẽ không mất đi không khí thân mật của 1 buổi tiệc cưới- khoảng
thời gian cho gia đình bạn bè gặp mặt trò chuyện. Đến với phong cách tổ chức tiệc cưới
ngoài trời, giá trị cốt lõi bạn nhận được là sự hòa nhịp cùng thiên nhiên. Bạn hãy tưởng
tượng một không gian bãi biển thơ mộng được trang trí đầy lá và hoa rực rỡ,một con
đường trải thảm hoa Và tận hưởng những làn gió nhẹ từ biển,vô tình làm tóc bạn bay
bay,hay tà áo phấp phới đưa hương hoa thiên nhiên khiến mỗi người dự tiệc ngây ngất.
Hơn thế nữa, những đôi uyên ương sẽ không cần lo lắng khi muốn tìm nét khác lạ
trong ngày cưới của mình. Nhà hàng chúng tôi với đội ngũ tổ chức sự kiện chuyên nghiệp
sẽ tư vấn giúp bạn để có ngày cưới trọng đại. Ngoài những motip tổ chức tiệc cưới thông
thường thì nhà hàng sẽ ủng hộ những ý tưởng độc đáo trong hôn lễ của mỗi cặp đôi.
Phương châm của chúng tôi là đưa đến cho bạn “ một ngày đáng nhớ nhất cuộc đời này”.
Hãy đến với chúng tôi để có một ngày khởi đầu cho cuộc sống hôn nhân đáng nhớ.
Và sau đây chúng tôi xin giới thiệu với các bạn về hôn lễ của 2 bạn trẻ với phong
cách tổ chức tiệc cưới ngoài trời độc đáo mới lạ.Cặp đôi này chọn loại tiệc buffet cho lễ
cưới của mình. Đây là loại tiệc khá năng động,khách ăn không những được thưởng thức
những món ăn vừa lạ vừa quen mà còn được giao lưu,trao đổi,trò chuyện với những vị
khách khác. Mời các bạn cùng tìm hiểu và đưa ra chọn lựa cùng nhà hàng chúng tôi nhé.
A. TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG
I. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG
1. Vị trí
Khu giải trí tiêu chuẩn 5 sao DANABEACH trải mình trên bãi biển Mỹ Khê xinh
đẹp của thành phố Đà Nẵng-nơi được du khách tôn vinh là “thiên đường nghỉ dưỡng mùa

hè” ở miền Trung Việt Nam. Với không gian nhìn thoát ra biển,quý khách sẽ được chiêm
ngưỡng cảnh biển Đà Nẵng thơ mộng, tuyệt đẹp và không thể bỏ qua từng đợt sóng vỗ vê
bờ cát mịn, từng đợt, từng đợt trắng xóa trong tiếng kêu rì rào của sóng và tiếng thoang
thoảng tinh khiết của biển khơi, hứa hẹn đem lại cho du khách những trải nghiệm cực kì
mới mẻ và thú vị với các dịch vụ phong phú và vô cùng hấp dẫn.
2. Sứ mệnh.viễn cảnh
a. Sứ mệnh
Sứ mệnh của Danabeach là mang lại cho bạn những phút giây thư giãn tuyệt
vời bên cạnh gia đình và người thân .Với triết lí kinh doanh rõ ràng:” thu hút được khách
hàng nhiều hơn nữa với phong cách phục vụ chuyên nghiệp,sản phẩm dịch vụ đẳng cấp 5
sao và lối kiến trúc lạ và độc”,chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.
b. Viễn cảnh
Danabeach phấn đấu trở thành “thiên đường nghỉ dưỡng mùa hè” hiện đại bậc
nhất Đà thành.Với tất cả cảnh sắc quyến rũ của vùng biển nhiệt đới, không khí trong lành
của sóng xanh,cát trắng cùng sự đọc đáo,sang trọng trong bài trí kiens trúc,sự hấp dẫn đa
dạng của các hoạt động giải trí,Danabeach tự tin thu hút du khách và kỳ vọng sớm trở
thành một trong những điểm đến hấp dẫn nhất ở Đà Nẵng.
3. Loại hình dịch vụ
DANABEACH nằm trong hệ thống của công ty cổ phấn Quê Viêt,kinh doanh về
dịch vụ giải trí.Đây là tổ hợp gồm hệ thống nhà hàng,Beach bar và Bar-discotheque hiện
đại bậc nhất Đà Nẵng.Ở DANABEACH,ngoài việc thưởng thức dặc sản gồm các món
nướng barbecue cùng các loại thức uống đa dạng và phần âm nhạc vô cùng sôi động được
biểu diễn bới các DJ chuyên nghiệp hay khu chòi nghỉ cao cấp với các hoạt động ăn
uống,vui chơi giải trí,nghỉ ngơi, tắm biển,du khách còn có những giây phát thư giãn tuyệt
vời bên cạnh bạn bè,người thân và gia đình sau những giờ làm việc mệt mỏi.Ngoài ra,tại
đây còn có khu sân khấu ca nhạc ngoài trời với các buổi liên hoan,sinh nhật,tiệc
cưới,…Mọi người đều có thể hòa mình vào không khí sôi động hay êm dịu với các tiết
mục ca nhạc thời trang cùng sự tham gia của những ca sĩ,người mẫu nôi tiếng.
Cùng với sự phục vụ tận tình của đội ngũ nhân viên trẻ trung,năng động và chuyên
nghiệp,có thể nói Quê Việt nói chung và Danabeach nói riêng đang từng bước định vị

thương hiệu và tạo được dấu ấn rất riêng trong lòng du khách khi một lần đến với thành
phố biển xinh đẹp này.
4. Quy mô và khuôn viên DANABEACH
Dana Beach Club được xây dựng theo hình thức xã hội hóa nằm trong đề án
Quản lý các bãi biển du lịch của Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch TP Đà Nẵng nhằm
khuyến khích cá nhân đầu tư xây dựng những điểm vui chơi giải trí trên biển.
Được biết đây là khu giải trí, thể thao và các dịch vụ biển đầu tiên của TP Đà
Nẵng nhằm khai thác các sản phẩm du lịch đặc thù của biển Đà Nẵng và đáp ứng nhu cầu
giải trí về đêm cho du khách đến Đà Nẵng trong thời gian đến.
Dana Beach Club được xây dựng trên diện tích 10.000 m2 tại khu vực Công viên
Sao Biển, (bãi biển Mỹ Khê, Q.Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng) với tổng mức đầu tư 80 tỷ
đồng cùng một loạt các khu vực giải trí như : khu thể dục, thể thao biển với các dịch vụ
ván lướt, canô kéo, thuyền buồm, dù bay ; khu nhà hàng điểm tâm, dạ tiệc, sân khấu ca
nhạc, thời trang hằng đêm, Beach Bar và khu lửa trại, tiệc ngoài trời dành cho nhóm
khách gia đình.
Khu giải trí tổng hợp có sức chứa trên 2000 khách,bên cạnh hệ thống nhà
hàng,sân khấu ca nhạc,trình diên thời trang ngoài trời,khu thể thao bãi biển.Danabeach
còn có một nhà hàng sân vườn với 700 chỗ ngồi,sẵn sàng phục vụ những đoàn du khách
trên hành trình khám phá” con đường di sản miền trung” hay phục vụ cho những bữa tiệc
cưới ngoài trời đầy thú vị.
Với quy mô như trên, Danabeach đưa ra cho bạn nhiều sự lựa chọn :
Bạn có thể tổ chức tiệc cưới thông thường trong hội trường với các phòng cưới
với sức chứa từ 300-600 khách. Với không gian tổ chức tiệc trong nhà gồm 3 sảnh có
tổng sức chứa Có các hội trường cưới cho bạn lựa chọn như sau:
- Sảnh 1: với sức chứa dưới 300 khách.
- Sảnh 2 với sức chứa từ 300-450 khách.
- Sảnh trệt với sức chứa từ 450-600 khách.
Và sự lựa chọn mới mẻ cho bạn với phong cách tổ chức tiệc ngoài trời.Bạn có thể
lựa chọn 2 địa điểm ngoài trời cho ngày cưới của mình:
- Tổ chức trong khuôn viên của nhà hàng sân vườn với sức chứa lên đến 700

chỗ ngồi,cùng tận hưởng không gian thoáng đãng ,trong lành trong khu vườn đầy hoa lá.
- Hoặc bạn có thể lựa chọn tổ chức tiệc cưới ngay trên bờ biển đầy thơ
mộng,hòa mình vào gió và tiếng rì rào của những con sóng không ngừng nghỉ của biển
khơi.
5. Nhân lực
Với quy mô của nhà hàng thì bộ máy tổ chức của nhà hàng sẽ có sơ đồ như sau


6. Thực đơn tiệc cưới của nhà hàng


NHÓM

MON ĂN

TÊN MÓN

NGUYÊN LIỆU

ẢNH MINH HỌA
SALAD
Salad cà chua
dưa chuột

Cho phần salad:

- dưa chuột
- hành tím
- cà chua bi
- Ít phomai feta (nếu có)

Cho phần nước trộn
salad:
- dầu ôliu, dấm trắng,
đường
- hỗn hợp lá thơm của Ý
(Italian mixed herbs)
- muối, tiêu.

Nộm sứa biển
hawai

- Sứa muối
- Thịt nạc thăn
- Xoài xanh
- Cà rốt
- Cùi dừa tươi
- Su hào
- Vừng, lạc
- Gia vị, đường, mì
chính
- Chanh, ớt, lá chanh
- Rau thơm: rau mùi, bạc
hà, kinh giới…

Salad nga

- khoai tây
- cà rốt
- trứng gà
- giò lụa

- dưa chuột bao tử

muối
- đậu hà lan
- hành, thì là
- sốt mayonnaise
Salad tôm
& rau củ

* Nước trộn:
- dấm gạo
- xì dầu
- mật ong
- dầu vừng
- gừng băm nhỏ
- tỏi băm nhỏ
* Rau củ:
- cà rốt
- ớt chuông đỏ
- củ cải trắng
- lá hẹ
- tôm to, bóc vỏ
- rau chân vịt .


Chả giò thịt
mọc

- thịt heo xay
- mọc sông

- khoai môn tàu
- nấm mèo
- bánh tráng nhỏ
- củ hành, muối,
tiêu, bột ngọt, dầu ăn
- rau thơm, xà lách,
đồ chua, nước mắm chua
ngọt
Thịt xông khói
cuốn xúc xích
hấp

- thịt ba rọi hun
khói
- xúc xích nhỏ
- cà chua bi
- dưa leo, hành tây,
mật ong
- nước cốt chanh,
ngò rí

Thịt heo xông
khói

- thịt heo xông khói

Sushi ca hồi

- phi lê cá hồi
- thịt lươn

- Dưa leo xắt cọng
- Phô mai
- cơm gạo Nhật
- Giấm, đường, muối, lá
rong biển, nước tương
Nhật, Wasabi, vừng đen


Nem cuốn tôm
thịt

- tôm tươi
- thịt ba chỉ
- dưa leo
- giá, bún
- xà lách
- Rau thơm các loại
- hẹ, ngò rí, tỏi, ớt
- bánh tráng
- xốt tương đậu nành
LISA
- xốt mayonnaise LISA

Thịt bò muối

- thịt bò muối
SOUP Soup kem gà

- Thịt gà xé nhỏ
- cà rốt

- khoai tây
- bắp ngọt
- sữa tươi
- kem sữa tươi
- bơ lạt
- Nước dùng gà
- hành tây
- bột năng
- Bột nêm, đường,
bột ngọt

Soup kem
khoai môn
khoai môn tím
- tôm
- nước dùng gà
- sữa tươi
- muối
- dầu vừng
- rau quế


Soup cà rốt

- cà rốt
- khoai tây
- bột quế
- bơ
- nhánh hành tím
tươi

- lá nguyệt quế,
nhánh lá Thyme
- Muối, hạt tiêu
HOT
FOOD
Mực tươi
chiên bơ

- - Mực tươi:
- Bột chiên thái
- Mè:
- Hạt nêm
- Dầu ăn
-

Xào thập cẩm
- Thịt nạc thăn
- nấm hương
- mộc nhĩ
- đậu hà lan
- hành tây
- súp lơ xanh
- ngô bao tử
- cà rốt
- Dầu ăn, hạt nêm,
tiêu bột và bột ngọt
-

Nấm xào ngũ
sắc

- - Nấm mỡ
- Tôm tươi
- Đậu Hà Lan
- Ngô non
- Ớt chuông đỏ, vàng


Heo quay



Vịt quay



Tu hài nướng
mỡ hành

+ tu hài
+ hành lá
+ mỡ/ dầu ăn

Gà tẩm bột
chiên

- Gà
- Trứng gà:
- Bột mì:
- Đường, mì chính, hạt

tiêu, mắm, gia vị, hành
khô



Xúc xích đức
nướng



Đà điểu nướng
BBQ
- thịt đà điểu
- gia vị
- rau thơm, hành

Cơm chiên
dương châu

- Cơm
- Trứng gà
- Giăm bông
- Tôm thịt
- Cà rốt
- Ngô ngọt
- Đậu Hà Lan
- Hạt nêm
- Hành xanh thái
nhỏ

Xôi gấc




TRÁNG
MIỆNG
Trái cây tươi
- các loại trái cây
tươi: táo, dưa hấu, nho,
thanh long, thơm, dâu tây,
cam, xoài

bánh kem




THỨC
UỐNG
Cocktail
Rượu vang

Cocktail và rượi được chế
tại quầy bar .

B. QUY TRÌNH NHẬN ĐẶT TIỆC VÀ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC
I. CHUẨN BỊ
1. Tiếp nhận nhu cầu
Hình thức tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc
_ Gặp trực tiếp tại nhà hàng và thỏa thuận
_ Gọi điện thoại:
Điện thoại cố đinh: 0511 3 848 579
Hoặc di động: 0935347347 (gặp chị Phương)
2. Giới thiệu về khả năng phục vụ tiệc của nhà hàng
_ Chuyển tải cho khách hàng một số thông tin về khả năng phục vụ, kinh nghiệm
tổ chức phục vụ tiệc của nhà hàng
+ Đến với DaNa Beach các bạn sẽ được phục vụ rất tận tình bởi công nghệ tiệc
cưới hoàn hảo bao gồm từ công tác chuẩn bị, lễ tân tiếp đón khách đến một kịch bản với
MC chuyên nghiệp, đội phù dâu phù rể dẫn bước đôi tân nhân, bánh cưới, tháp sâm banh,
pháo bông và chương trình ca nhạc theo yêu cầu …
+ Không chỉ có một vị trí sang trọng và lãng mạn, DaNa Beach là địa điểm lý
tưởng để tổ chức đám cưới bởi DaNa Beach có không gian lớn sức chứa trên 2.000
khách ;địa thế bên biển thuận lợi,ngoài ra nhà hàng có bãi đỗ xe rộng rất thuận tiện Và
điều quan trọng hơn cả là thực đơn của Nhà hàng rất phong phú với nhiều món ăn ngon,
các món nướng barbecue hấp dẫn được chế biến công phu từ bàn tay tài hoa của bếp
trưởng và các đầu bếp nổi tiếng từng làm việc tại các khách sạn lớn.
+ Đến với DaNa Beach chúng tôi sẽ mang đến cho bạn một ngày cưới thật đáng

nhớ từ phong cách truyền thống, cổ điển đến hiện đại, sang trọng mà không kém phần
lãng mạn.
+ Không gian Dana Beach thích hợp tổ chức các loại tiệc ngồi, tiệc đứng. Dana
Beach đã tiếp nhận và tiến hành tổ chức khá nhiều loại tiệc như liên hoan, tiệc sinh nhật,
đặc biệt là tiệc cưới và để lại ấn tượng khá tốt đẹp trong lòng khách hàng và đang dần tạo
dựng được thương hiệu ở Đà Nẵng. Bên cạnh đó Dana Beach còn có quầy bar với các
bartender có tầm cỡ trong ngành, Dana Beach chúng tôi đã thành công trong các loại tiệc
cocktail. Dana Beach đã từng tổ chức tiệc cưới ngoài biển cho cặp đôi Jonh Smith và
Anna với chi phí 6.000-7.000 cho 50 khách
+ Đến với DaNa Beach, chúng tôi tin rằng sự lựa chọn và tin cậy của Quý vị
cùng với sự chuyên nghiệp và tận tâm của chúng tôi, giấc mơ về một đám cưới hoàn hảo
sẽ trở thành sự thật!
3. Tiếp nhận đầy đủ cụ thể về những yêu cầu của khách hàng
a. Thông tin về khách hàng:
 Chú rể
- Họ và tên : Phạm Nguyễn Hoàng Duy
- Tuổi 30
- Nghề nghiệp: Giám đốc công ty bất động sản
 Cô dâu
- Họ và tên: Tôn Nữ Phương Anh
- Tuổi: 26
- Nghề nghiệp: Giảng viên Đại Học
Khách hàng là những con người có địa vị trong xã hội nên cần tổ chức 1 buổi tiệc
để ngoài mục đích mời bạn bè và người thân chung vui cùng mìnnh thì khi họ tổ chức tiệc
cần thể hiện thanh thế và địa vị của mình đối với các đối tác, với xã hội Chính vì vậy
bên cạnh sự độc đáo của bữa tiệc khách hàng còn yêu cầu mang đến cho là 1 sự đẳng
cấp. Để hình ảnh của khách hàng trong mắt mọi người được nâng cao. Một lễ cưới sang
trọng, ấm áp, hiện đại và thật lãng mạn.

b. Tiếp nhận thông tin đặt tiệc của khách hàng:
+ Ngày tổ chức tiệc: 15/08/2013
+ Thời gian tổ chức tiệc: 17h – 20h
+ Số lượng quan khách tham dự: 100 khách
4. Khả năng của khách hàng
Tùy theo hình thức tổ chức, loại tiệc mà Dana Beach có mức giá khác nhau. Hiện
tại Dana Beach có các mức giá sau:
- Tiệc ngồi: 270k/khách và 320k /khách ( chưa bao gồm thức uống)
- Tiệc buffet : 550k/khách và 650k/khách.(gồm đồ uống)
Nếu khách có nhu cầu tổ chức ngoài biển thì mức tiền là 1,25 lần chi phí cho một
khách.
5. Cố vấn cho khách hàng lựa chọn hình thức tổ chức, thực đơn và các
vấn đề khác
a. Cố vấn cho khách hàng hình thức tổ chức:
- Tiệc buffet: Tiệc buffet thích hợp với những người trẻ năng động, mang
không khí thoải mái, thân thiện, tạo điều kiện cho mọi người giao lưu, trò chuyện với cô
dâu chú rể, món ăn đa dạng, phong phú mọi người có thể tự do ăn món ăn mình thích.
Tiệc buffet sang trọng và hiện đại
- Tiệc ngồi: không khí trang trọng, những người đứng tuổi thường thích loại
này hơn. Trong tiệc sẽ có phục vụ tận tình, chu đáo tại bàn.
Nhu cầu của khách là sự hiện đại, lãng mạn, sang trọng, với lượng khách mà bạn
mời chúng tôi nghĩ rằng tiệc buffet rất hay nhưng quyết định là do bạn. Dù quyết định
của bạn là gì thì chúng tôi luôn sẵn sàng phục vụ và làm vừa lòng bạn.
b. Cố vấn cho khách địa điểm tổ chức:
 Trong nhà hàng: không gian có phần khép kín, cơ sở vật chất sẵn có nên
bạn sẽ không thể thiết kế theo ý muốn của mình và cũng không tạo được sự khác biệt so
với những tiệc cưới khác.
 Ngoài biển:
- Không gian tiệc của bạn sẽ thoáng đãng, khoáng đạt tự nhiên và mang vẻ

đẹp mới lạ, ấn tượng. Đây cũng sẽ là kỷ niệm đẹp không bao giờ quên của cả bạn và cả
những vị khách thân thiết.
- Bạn sẽ được thỏa sức sắp đặt, trang trí, thay đổi các sắp xếp trong cho bữa
tiệc và tự biến tấu kịch bản cưới theo ý mình. Bạn không phải gò bó trong không gian
bốn bức tường, trong cách sắp xếp bàn ghế, cách trang trí sẵn có của sảnh khách sạn,
cũng không phải phụ thuộc nhiều vào kịch bản tiệc cưới mà nhiều nhà hàng đưa ra.
- Tiệc ngoài biển khá mới mẻ, các bậc lớn tuổi sẽ có cảm giác ít trang trọng
nếu bạn muốn làm thì bạn cần có sự đồng ý của bố mẹ, khi đó bữa tiệc mới thực sự thành
công.
- Nhà hàng sẽ bố trí thêm bàn ghế để các bậc lớn tuổi có thể ngồi và được
phục vụ tận tình bởi nhân viên nhà hàng.
- Bạn không nên lo ngại về việc thời tiết, vào thời gian mà bạn đã chọn thì
khá mát mẻ, tối đến chúng tôi sẽ có hệ thống đèn, nến lung linh khá lãng mạn. Bạn lo
ngại về trời mưa chăng? Bạn đừng lo, hệ thống màn che tự động của chúng tôi sẽ được
bung ra khi trời bắt đầu chuyển trời.
Bạn hãy tưởng tượng ngày vui của bạn được diễn ra tại một bãi biển thơ mộng, có
gia đình, bạn bè hai bên chúc phúc, trời biển làm chứng.
c. Cố vấn về thiết kế sân khấu và cách bố trí cơ sở vật chất
d. Cố vấn về khâu tổ chức chương trình.
6. Thống nhất thực đơn
Thống nhất với khách là chọn thực đơn theo thực đơn cuả nhà hàng cũng như
có bổ sung theo yêu cầu của khách. Tôn trọng theo ý của khách
7. Thống nhất chương trình tổ chức tiệc và các dịch vụ đi kèm
- MC: 2 MC gồm 1 nam và 1 nữ là sinh viên của cô dâu ( đã có thống nhất
chương trình với ban tổ chức của nhà hàng)
- Khâu tổ chức, nghi lễ đón cô dâu chú rể: nhà hàng sẽ tự lo
- Âm thanh, ánh sáng: Nhà hàng đảm nhiệm tổ chức.
8. Thông báo các chính sách khuyến mãi của nhà hàng cho khách hàng
đặt tiệc
a. Nếu đặc tiệc trên 100 khách đối với tiệc ngồi hoặc tiệc trị giá trên 50 triệu

đồng đối với buffet, khách hàng sẽ nhận được:
- Hoa tươi ở bàn bánh cưới và các ban
- Bàn champagne + bàn ký tên
- Thùng đựng tiền mừng.
b. Nếu đặt tiệc trên 300 khách hoặc tiệc trị giá trên 70 triệu đồng đối với
buffet, khách hàng sẽ nhận được:
- Hoa tươi ở bàn bánh cưới
- Bàn champagne + bàn ký tên
- Thùng đựng tiền mừng.
- Hoa tươi mỗi bàn tiệc.
- Bữa ăn nhẹ cho cô dâu và chú rễ
c. Nếu đặt tiệc trên 500 khách hoặc tiệc trị giá trên 100 triệu đồng đối với
buffet, khách hàng sẽ nhận được:
- Hoa tươi ở bàn bánh cưới
- Bàn champagne + bàn ký tên
- Thùng đựng tiền mừng.
- Hoa tươi mỗi bàn tiệc.
- Bữa ăn nhẹ cho cô dâu và chú rễ
- Bánh kem 5 tầng
- Quà tặng cho cô dâu, chú rễ
d. Nếu đặt tiệc trên 700 khách hoặc tiệc trị giá trên 150 triệu đồng đối với
buffet, khách hàng sẽ nhận được:
- Hoa tươi ở bàn bánh cưới
- Bàn champagne + bàn ký tên
- Thùng đựng tiền mừng.
- Hoa tươi mỗi bàn tiệc.
- Bữa ăn nhẹ cho cô dâu và chú rễ
- Bánh kem 5 tầng
- Quà tặng cho cô dâu, chú rễ
- Đêm tân hôn tại khách sạn 5 sao

Ngoài những khuyến mãi trên, mỗi tiệc buffet còn được tặng kèm một cặp
champagne.
9. Kí kết hợp đồng, đặt cọc
- Lần 1: Sau khi quyết định chọn địa điểm tổ chức, đặt cọc 10% giá trị hợp đồng.
- Lần 2: Trước ngày tổ chức từ 30 đến 45 ngày, thanh toán từ 40% giá trị hợp
đồng.
- Lần 3: Sau khi tổ chức lễ cưới, thanh toán kết thúc hợp đồng và chi phí phát sinh
trong buổi tiệc.
II. LẬP KẾ HOẠCH PHỤC VỤ TIỆC.
Sau khi đã kí kết hợp đồng đặt tiệc của khách hàng, ban giám đốc nhà hàng
chuẩn bị lập kế hoạch cho bữa tiệc và tố chức tiệc, để thực hiện một chương trình tiệc
cưới hoành tráng trong ngày lễ hạnh phúc của đôi uyên ương, vừa đáp ứng được nhu cầu
của khách hàng và làm cho khách hàng hài lòng, vừa đem lại sự uy tín và đẳng cấp, nâng
cao khả năng phục vụ chuyên nghiệp của nhà hàng.
1, Mục đích:
_ Chủ động phục vụ đúng nhu cầu của khách: Nhu cầu của khách hàng là có được
một lễ cưới hoành tráng, rất sang trọng và đáng nhớ, để lại ấn tượng tốt trong lòng gia
đình và bạn bè của chủ tiệc.
_ Sử dụng hợp lý chi phí, nâng cao hiệu quả của việc tổ chức tiệc: Việc lập kế
hoạch để có thể sử dụng đươc nguồn lực hiệu quả, vừa sử dụng được chi phí một cách
đúng đắn, vừa có một chương trình tiệc ấn tượng.
2, Nội dung lập kế hoạch
a, Kế hoạch chương trình bữa tiệc
Sau khi hoàn thành công tác chuẩn bị và bắt đầu bước vào chương trình của
bữa tiệc
_ Chủng loại tiệc: Tiệc bị động – tiệc đứng.
a1) Xây dựng nội dung chương trình bữa tiệc
 Đón khách
_ Nhạc nhẹ để đón khách.
_ Ban nhạc hòa tấu để đón khách

_Chiếu slide ảnh của cô dâu chú rể,và có quay video tái hiện chuyện tình của họ
diễn ra cho tới ngày trọng đại hôm nay.
 Khai mạc
_ MC tuyên bố lý do và bắt đầu chương trình
_ Dàn hợp xướng violin du dương nhẹ nhàng.
_ Màn ảo thuật gia,cô dâu và chú rể sẽ tham gia vào màn biểu diễn và có sự xuất
hiện vô cùng thú vị. Họ sẽ được mở ra khi kết thúc màn biểu diễn của nhà ảo thuật gia.
MC mời quan khách hân hoan chào đón cô dâu và chú rễ
_ MC mời cô dâu và chú rễ nhận món quà đặc biệt của nhà hàng
_ MC mời đại diện 2 gia đình cùng lên sân khấu để ra mắt quan khách và đại diện
phát biểu ý kiến.
_ Nghi thức dâng rượu: MC hướng dẫn cô dâu và chú rễ dâng rượu
_ Nghi thức cắt bánh.
_ Nghi thức uống rượu giao bôi.
_ Màn tung hoa cưới.
_MC tuyên bố kết thúc phần lễ và khai tiệc.
 Tiệc
_ Ban nhạc hòa tấu trong tiệc
_ MC giới thiệu ca sĩ, vũ công trình diễn các tiết mục đã chuẩn bị

- MC điều hành buổi tiệc và mời quan khách tham gia chương trình văn nghệ
a2) Lựa chọn MC, ca sĩ, vũ công, dàn nhạc, dàn hợp xướng….
_ Sử dụng MC do gia đình chọn là sinh viên của cô dâu (2 người )
_ Ca sĩ ,ảo thuật gia, vũ công, dàn nhạc và dàn hợp xướng thuê thời vụ ở chỗ quen
có thỏa thuận từ trước.
a3) Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc
_ Thỏa thuận với người đặt tiệc chọn thời gian tập dượt chương trình, bày vị trí
đứng cho cô dâu chú rễ, chạy thử chương trình văn nghệ.

b) Kế hoạch về cơ sở vật chất.

 Mặt bằng không gian

 Không gian thiết kế trên mặt phẳng hình chữ nhật, chiều dài 27m, chiều
rộng 25m. Được chia làm 3 khu vực theo thứ tự xa gần cổng vào chính nhưng gần lại
biển:
 Khu 1: Thiết kế trên nền mặt bằng hình chữ nhật chiều dài 25m, chiều rộng
14m. Gồm cổng vào chính, hai bàn đặt hai bên gần cổng vào để khách tặng quà cô dâu
chú rễ và hai dãy ghế được kê hai bên lối vào so với phương ngang của cổng một góc
khoảng 45 độ. Mỗi bên kê 50 ghế vuông, phân thành 4 dãy, số ghế mỗi dãy theo thứ tự xa
dần sân khấu là 12,15,13,10.
 Khu 2: Sân khấu, được thiết kế trên mặt bằng hình vuông cạnh 5m nằm ở
trung tâm của cả không gian, là hình hai trái tim lồng ghép vào nhau. Nền sân khấu nổi
lên trên so với mặt đất 1m, làm bằng gỗ có bậc thang đi lên. Ở 2 bên sân khấu được bố trí
một tháp sampanh và một bánh kem đều có kết cấu hình tròn , lệch về phía cổng vào
nhiều hơn. Bốn góc sân khấu được bố trí bốn cột đèn phun lửa kim tuyến (pháo hoa trang
trí). Bên dưới sân khấu về phía ngồi dự lễ được bố trí dàn nhạc phục vụ cho buổi tiệc.
 Khu 3: Đây là khu vực có không gian mở hướng ra biển, được thiết kế trên
nền mặt bằng hình chữ nhật chiều dài 25m, chiều rộng 13m. Khu vực này dùng tổ chức
tiệc buffet sau khi làm lễ xong, gồm một bàn dài để thức ăn chiều dài 10m, chiều rộng
1.5m; hai bàn tròn đường kính 1.2m và hai quày thức uống gồm hai bàn dài kê theo hình
L chiều dài 2m, chiều rộng 1m và hai bàn đựng dụng cụ ăn uống ở hai bên.
 Để tránh không gian bị loãng, mặt bằng tổ chức tiệc cưới sẽ được quanh
vùng bằng đường viền trang trí bằng lồng đèn màu đặt trên mặt cát, với khung đường
viền là ý tưởng từ những đường cong cắt ra của hình trái tim  Tạo cảm giác vừa mềm
mại, vừa lãng mạn và thể hiện hình ảnh đại diện của tình yêu.
 Cổng vào có chiều rộng 2m đối diện với sân khấu, là vị trí cô dâu - chú rễ
và hai họ đón khách.
 Để việc di chuyển khi đi trên cát không gặp khó khăn, mặt bằng của không
gian tiệc cưới đều được trải thảm, phần lối đi từ cổng và hai bên hông đi vào đến sân
khấu được trải thảm đỏ, còn lại toàn bộ được trải thảm màu cát.

 Trang trí không gian tiệc
 Cổng vào (Thiết kế theo ý tưởng và sự tư vấn của nhà hàng).
 Cổng cao 2.2m và rộng 1.5m
 Được thiết kế nhẹ nhàng, lấy màu trắng và xanh lá cây non làm chủ đạo.
Màu trắng được lấy từ màu hoa được kết hoa xung quang cổng, còn màu xanh là cây non
là màu của màng vải mỏng, xen lẫn làm nổi bật thêm vẻ đẹp dịu dàng của cổng vào là
màu xanh lá cây đậm của màu lá.



 Hình ảnh cổng vào như sau: