đồ án dinh dưỡng và khoa học thực phẩm đề tài xây dựng thực đơn cho nhóm người từ 20 29 tuổi

<span class="text_page_counter">Trang 2</span><div class="page_container" data-page="2">

<b>NỘI DUNG BÁO CÁO </b>

Đặt vấn đề ^{Xây dựng thưc đơn cho một}_{ngày và đánh giá tính khoa}học

Phân tích nhãn dán cơng nghiệp

Quy trình chế biến một món ăn

</div><span class="text_page_counter">Trang 3</span><div class="page_container" data-page="3">

<b>ĐẶT VẤN ĐỀ</b>

01

</div><span class="text_page_counter">Trang 4</span><div class="page_container" data-page="4">

<b>1.ĐẶT VẤN ĐỀ</b>

<b>Sự cần thiết của chế độ </b>

<b>cân bằng dinh dưỡng </b>

<b> Thực phẩm đa dạng, thực </b>

<b>trạng ,xu hướng sử dụng thực phẩm hiện </b>

<b>Lựa chọn thực phẩm phù hợp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng </b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 5</span><div class="page_container" data-page="5">

<b>SỰ CẦN THIẾT CỦA CHẾ ĐỘ CÂN BẰNG DINH DƯỠNG</b>

• Chế độ ăn uống bao gồm các loại thực phẩm khác nhau như

• Luyện tập thể thao để có một vóc dáng đẹp và cơ thể khỏe mạnh

</div><span class="text_page_counter">Trang 6</span><div class="page_container" data-page="6">

<b>THỰC PHẨM ĐA DẠNG,THỰC TRẠNG XU HƯỚNG LỰA CHỌN HIỆN NAY</b>

<small>Nhanh và tiện lợi</small>

<small>Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm</small>

<b><small>Thực phẩm đa dạng</small></b>

<small> Chứa nhiều các thành phần khác nhau,điều kiện biến đổi tính chất trong quá trình chế biến </small>

</div><span class="text_page_counter">Trang 7</span><div class="page_container" data-page="7">

<b>LỰA CHỌN THỰC PHẨM </b>

Thực phẩm an toàn là thực phẩm nói khơng ,hóa chất, chất kháng sinh, ...

Nguồn gốc xuất xứ rõ ràng được kiểm tra đánh giá chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.

</div><span class="text_page_counter">Trang 8</span><div class="page_container" data-page="8">

<b>XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ĐÁNH GIÁ </b>

<b>KHOA HỌC </b>

02

</div><span class="text_page_counter">Trang 9</span><div class="page_container" data-page="9">

<b>2.XÂY DỰNG THỰC ĐƠN VÀ ĐÁNH GIÁ TÍNH KHOA HỌC</b>

<b>NGUYÊN TẮC XÂY </b>

<b>DỰNG THỰC ĐƠNTÌNH </b>

<b>TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ </b>

<b>NHU CẦU NĂNG LƯỢNG</b>

<b>THỰC ĐƠN VÀ ĐÁNH GIÁ TÍNH KHOA HỌC</b>

<b>2.XÂY DỰNG THỰC ĐƠN VÀ </b>

<b>ĐÁNH GIÁ TÍNH KHOA HỌC</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 10</span><div class="page_container" data-page="10">

<small>Chọn đối tượng ba bạn nữ 20 tuổi có cân nặng lần lượt là 45kg, 46kg, 47kg, lao động trung bình, có chiều cao 1m55, 1m57, 1m60.</small>

<small> </small>

<b>TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ NHU CẦU NĂNG LƯỢNG</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 11</span><div class="page_container" data-page="11">

<small>Cung cấp đủ năng lượng để duy trì cho cơ </small>

<small>thể khỏe mạnh</small>

<small>Đa dạng các loại thực phẩm để có thể sung </small>

<small>thêm các chất dinh dưỡng và màu sắc của </small>

<small>món ăn </small>

Giá cả hợp lí về mặt kinh tế của đối tượng.Chia nhỏ bữa ăn

để cơ thể hấp thụ các chất tốt hơn.

<b>NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 12</span><div class="page_container" data-page="12">

<b>Xây dựng thực đơn cho một ngày</b>

<i><b>Bảng: Thực đơn cho một ngày</b></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 13</span><div class="page_container" data-page="13">

<b>XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO MỘT NGÀY</b>

<i><b>Bảng: Thực đơn cho một ngày</b></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 14</span><div class="page_container" data-page="14">

<b>XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO MỘT NGÀY</b>

<i><b>Bảng: Thực đơn cho một ngày</b></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 15</span><div class="page_container" data-page="15">

<b>PHÂN TÍCH NHÃN SẢN PHẨM CƠNG </b>

<b>NGHIỆP </b>

03

</div><span class="text_page_counter">Trang 16</span><div class="page_container" data-page="16">

<b>PHÂN TÍCH NHÃN SẢN PHẨM CƠNG NGHIỆP</b>

<b>SỮA TƯƠI CĨ </b>

<b>ĐƯỜNG VINAMLIK^{BÁNH GẠO}_{ONE ONE}</b>

<b>SỮA CHUA CÓ ĐƯỜNG VINAMILK</b>

0302

</div><span class="text_page_counter">Trang 17</span><div class="page_container" data-page="17">

<b>SỮA TƯƠI CÓ ĐƯỜNG VINAMLIK</b>

Ngun liệu chính : Sữa bị tươi (95,5%).Thành phần chính có trong sữa là protein,chất

béo,vitamin và chất

khống.Cung cấp canxi và vitamin

Nguyên liệu phụ: Đường

saccharose.Tạo vị ngọt cho sản phẩm.

</div><span class="text_page_counter">Trang 18</span><div class="page_container" data-page="18">

<b>SỮA TƯƠI CÓ ĐƯỜNG VINAMLIK</b>

<b>E471(mono & diglycerid của các acid béo).Chức năng giúp tăng </b>

ổn định bề mặt tiếp xúc và ổn định các giọt chất béo trong q trình đồng hóa sữa , tránh hiện tượng tách lớp.

<b>E407 (Carrageenan).Chức năng tạo gel, làm dày, ổn định.E460 (Microcrystalline cellulose ).Chức năng dùng để chống </b>

đơng vón, chất làm dày.

<b>E466(Carboxymethycellulose).Chức năng làm dày, tạo đặc và ổn </b>

định sản phẩm.

<b>Vật liệu bao bì, quy cách đóng gói, ngun tắc bảo quản</b>

Được đóng bao bì Tetrapak 6 lớp với thể tích 180ml. Tiệt trùng Ultra-high temperature processing (UHT)

</div><span class="text_page_counter">Trang 19</span><div class="page_container" data-page="19">

<b>Sữa chua có đường vinamilk</b>

<b>Nguyên liệu chính:sữa bị tươi </b>

(90%). Thành phần chính chủ yếu của sữa gồm: chất béo, protein,

đường lactose, vitamin, khoáng chất và nước.

<b>Nguyên liệu phụ:đường (9%). </b>

Thành phần chính: sucrose hay saccarose.

<b>Vai trò:tạo cảm quan,tạo vị ngọt.</b>

</div><span class="text_page_counter">Trang 20</span><div class="page_container" data-page="20">

<b>Sữa chua có đường Vinamilk</b>

<b>Gelatin thực phẩm</b>

Chức năng:làm chất ổn định, chống tách nước, giúp sữa chua mềm mịn và ngon hơn.

<b>E471 (mono & diglycerid của các acid béo)</b>

Chức năng: chất ổn định nhũ tương giúp cải thiện độ mềm dẻo của sản phẩm.

<b>E1422 (tinh bột biến tính Acetylated Distarch Adipate)</b>

Chức năng:giúp sữa chua ổn định hơn trong quá trình đông lạnh, chống tách lớp, dẻo hơn và chậm tan hơn khi sử

dụng.

</div><span class="text_page_counter">Trang 21</span><div class="page_container" data-page="21">

<b>BÁNH GẠO ONE ONE</b>

<b>Ngun liệu chính: Gạo thơmVật liệu bao bì: Bao bì màng </b>

ghép OPP/PE, OPP/CPP

<b>Quy cách đóng gói: 1 gói/150g, </b>

1 thùng/ 20 gói

<b>Nguyên tắc bảo quản sản </b>

<b>phẩm :Bảo quản ở nơi khô ráo, </b>

tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

</div><span class="text_page_counter">Trang 22</span><div class="page_container" data-page="22">

<b>QUY TRÌNH CHẾ BIẾN</b>

03

</div><span class="text_page_counter">Trang 23</span><div class="page_container" data-page="23">

<b>QUY TRÌNH CHẾ BIẾN</b>

_{Ớt chng}

<small>Rửa(Ngâm:muối 1%trong 2 phút phút)</small>

<small>Rửa(Ngâm:muối 1%trong 2 phút phút)</small>

<small>Cắt hình vng</small>

<small>Ướp(gia vị 15phút)Cắt bỏ (bỏ </small>

<small>Bò xào lúc lắc</small>

<small>Thịt bò</small>

<small>Xào ớt chng và bị trong 3 </small>

<i><small> Cơm bị lúc lắc và tráng miệng cam</small></i>

</div><span class="text_page_counter">Trang 25</span><div class="page_container" data-page="25">

<b>CẢM ƠN THẦY CÔ ĐÃ LẮNG NGHE </b>

</div>