Bảo quản vitamin C trong thực phẩm khi nấu nướng potx

Bảo quản vitamin C trong thực phẩm
khi nấu nướng
Làm sao để bảo quản được vitamin C trong quá
trình nấu nướng? Bạn có thể tham khảo một số bí
quyết dưới đây.
- Những loại trái cây chín và có màu sáng được trồng
tự nhiên dưới ánh nắng sẽ có nhiều vitamin C hơn so
với những loại được trồng trong nhà kính có mái che.
Do vậy, bạn nên chọn mua những loại trái cây trồng
tự nhiên.
Cố gắng không phơi trần các loại rau xanh và trái cây
trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.
- Chỉ sử dụng các loại dao làm bằng chất liệu thép
không gì để gọt vỏ và cắt rau xanh cũng như trái cây.
- Sử dụng ngay những loại rau xanh và trái cây đã
được gọt vỏ.
- Nên giữ nguyên hình dáng của rau xanh khi luộc
hoặc thái, cắt chúng thành những khoanh, miếng lớn
thay vì thái nhỏ chúng ra.

- Không ngâm rau xanh và trái cây trong nước sau
khi đã rửa chúng sạch sẽ. Thay vào đó, hãy dùng
khăn giấy để thấm hết lượng nước còn bám trên rau
xanh và trái cây.
- Trong quá trình nấu, hãy cho rau vào khi nước đã
sôi, tuyệt đối không cho rau vào nồi khi nước còn
nguội.
- Chỉ nên dùng muỗng hoặc vá bằng gỗ để đảo rau
xanh trong quá trình nấu thay vì dùng muỗng, vá
bằng kim loại. Kim loại sẽ hoạt động như một chất
xúc tác phá hủy vitamin C trong thức ăn.

- Phải đảm bảo rằng lượng nước đun nấu trong nồi
ngập hết phần rau xanh cần nấu. Nếu để rau tiếp xúc
với không khí khi đang được đun nấu, không khí sẽ
phá hủy vitamin C trong rau.
- Luôn đậy nắp nồi khi chế biến món rau hấp.
Phương pháp hấp sẽ tạo ra áp lực tống ô xy ra ngoài.
Do đó, vitamin C sẽ bị ô xy hóa (phân hủy) nhiều
hơn mức bình thường.
- Đối với món rán, nên sử dụng thật nhiều dầu ăn để
mỗi miếng rau luôn được bao phủ bởi một lớp dầu
mỏng. Điều này góp phần ngăn không làm lượng
vitamin C bị mất đi đồng thời còn giúp cho rau không
tiếp xúc trực tiếp với ô-xy. Bạn chỉ cần cho đủ lượng
dầu ăn cần dùng và đảo thật đều tay trong quá trình
nấu các loại rau.
- Càng được hâm nóng lại nhiều lần thì hàm lượng
vitamin C bị mất đi càng nhiều. Do đó, nên dùng
những món rau trong vòng khoảng một giờ kể từ khi
chúng được nấu xong.
- Muối sẽ giúp bảo vệ vitamin C trong thức ăn. Đó là
lý do giải thích tại sao bạn nên cho thêm muối vào
trong nước luộc rau. Cần cho muối vào rau ngay sau
khi thái, cắt rau để làm món rau trộn tươi ngon hơn.
- Luôn đậy nắp nồi khi nấu các món ăn có rau.