Bảo quản vitamin C trong thực phẩm khi nấu nướng pot

Bảo quản vitamin C trong thực phẩm khi
nấu nướng



Làm sao đ
ể bảo quản đ
ư
ợc
vitamin C trong quá trình
nấu nướng? Bạn có thể
tham khảo m
ột số bí quyết
dưới đây.


- Những loại trái cây chín và có màu sáng được trồng tự nhiên
dưới ánh nắng sẽ có nhiều vitamin C hơn so với những loại được trồng
trong nhà kính có mái che. Do vậy, bạn nên chọn mua những loại trái
cây trồng tự nhiên.


- Cố gắng không phơi trần các loại rau xanh và trái cây trực tiếp
dưới ánh nắng mặt trời.

- Chỉ sử dụng các loại dao làm bằng chất liệu thép không gì để
gọt vỏ và cắt rau xanh cũng như trái cây.


- Sử dụng ngay những loại rau xanh và trái cây đã được gọt vỏ.


- Nên giữ nguyên hình dáng của rau xanh khi luộc hoặc thái, cắt
chúng thành những khoanh, miếng lớn thay vì thái nhỏ chúng ra.


- Không ngâm rau xanh và trái cây trong nước sau khi đã rửa
chúng sạch sẽ. Thay vào đó, hãy dùng khăn giấy để thấm hết lượng
nước còn bám trên rau xanh và trái cây.


- Trong quá trình nấu, hãy cho rau vào khi nước đã sôi, tuy
ệt đối
không cho rau vào nồi khi nước còn nguội.


- Chỉ nên dùng muỗng hoặc vá bằng gỗ để đảo rau xanh trong
quá trình nấu thay vì dùng muỗng, vá bằng kim loại. Kim loại sẽ hoạt
động như một chất xúc tác phá hủy vitamin C trong thức ăn.


- Phải đảm bảo rằng lượng nước đun nấu trong nồi ngập hết
phần rau xanh cần nấu. Nếu để rau tiếp xúc với không khí khi đang
được đun nấu, không khí sẽ phá hủy vitamin C trong rau.

- Luôn đậy nắp nồi khi chế biến món rau hấp. Phương pháp hấp
sẽ tạo ra áp lực tống oxy ra ngoài. Do đó, vitamin C sẽ bị oxy hóa
(phân hủy) nhiều hơn mức bình thường.


- Đối với món rán, nên sử dụng thật nhiều dầu ăn để mỗi miếng
rau luôn được bao phủ bởi một lớp dầu mỏng. Điều này góp ph
ần ngăn
không làm lượng vitamin C bị mất đi đồng thời còn giúp cho rau
không tiếp xúc trực tiếp với ô-xy. Bạn chỉ cần cho đủ lư
ợng dầu ăn cần
dùng và đảo thật đều tay trong quá trình nấu các loại rau.


- Càng được hâm nóng lại nhiều lần thì hàm lượng vitamin C bị
mất đi càng nhiều. Do đó, nên dùng những món rau trong vòng kho
ảng
một giờ kể từ khi chúng được nấu xong.


- Muối sẽ giúp bảo vệ vitamin C trong thức ăn. Đó là lý do giải
thích tại sao bạn nên cho thêm muối vào trong nước luộc rau. Cần cho
muối vào rau ngay sau khi thái, cắt rau để làm món rau trộn tươi ngon
hơn.


- Luôn đậy nắp nồi khi nấu các món ăn có rau.