Đề tài " Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa” " docx

Chiến lược phát triển thương hiệu
đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”


Trong nền kinh tế thị trường và xu hướng hội nhập như ngày nay áp lực cạnh
tranh gay gắt đã buộc các DN đã và đang hoạt động trên thị trường nói riêng và đối với
tất cả những ai đang muốn lao vào vòng xoáy của nền kinh tế đều phải chọn cho mình
một con đường đi phù hợp và cách thức để tiến đi vững chắc trên con đường đã
chọn.Hay nói cách khác, tất cả họ đều cần phải xây dựng cho mình một chiến lược thật
phù hợp, đó là điều tiên quyết không thể thiếu đối với tất cả những ai đã, đang và sẽ
kinh doanh trong một lĩnh vực nào đó.
Trước tất cả những sức ép đó cùng với sự cần thiết của một chiến lược kinh doanh các
DN hiện tại và cả những người kinh doanh tương lai luôn tìm cho mình một con đường
thuận lợi nhất, một lĩnh vực kinh doanh hiệu quả cho riêng mình. Trong quá trình đó,
có những doanh nghiệp chọn cho mình một lĩnh vực hoàn toàn mới mẽ nơi chưa có
nhiều đối thủ cạnh tranh-một Đại Dương xanh thực sự, cũng có không ít những doanh
nghiệp bằng tiềm lực của mình tạo ra những lợi thế cạnh tranh để có thể đứng vững
trong những lĩnh vực vốn đã tồn tại với nhiều đối thủ cạnh tranh…Và có không ít
người lại muốn giữ gìn những nét văn hóa tốt đẹp của địa phương của đất nước nước
mình bằng cách đầu tư vào những lĩnh vực mang đậm tính đặc trưng của khu vực với
những sản phẩm thật độc đáo và mang đậm tính quê hương.
Một trong những lĩnh vực mà nhóm chúng em muốn đề cập đến đó chính là “Ẩm
thực dân gian”.Vốn gắn liền với những món ăn dân dã, những đặc sản vùng miền.Và
khu vực miền trung mà cụ thể là Nha trang-Khánh hòa cũng có những sản phẩm như
thế, đó là những món ăn mà bất kỳ ai khi đến đây và thưởng thức qua một lần sẽ không
bao giờ quên những mùi vị đặc trưng đó.
Sản phẩm mà nhóm chúng em hướng đến chính là món Bún Cá, một món ăn đã trở
thành thương hiệu địa phương và được nhiều người biết đến.
Với hi vọng dùng những vốn hiểu biết của mình để làm nổi bật lên thương hiệu về một
sản phẩm thức ăn mang tính đặc thù của quê hương khánh hòa và cũng là một đóng

Nhóm 7_49kd1 Page 2
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
góp nho nhỏ vào việc giữ gìn một nền ẩm thực dân gian cho địa phương nhóm chúng
em đã quyết định chọn đề tài ” Xây dựng chiến lược cho món Bún Cá lá của Quán
Bún Cá Lá Ninh Hòa, số 2A, Lãn Ông-Nha Trang”
DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 7:
1. Nguyễn Đỗ Ngọc Anh
2. Hứa Minh Hoàng
3. Phạm Thị Hồng
4. Nguyễn Nhật Minh
5. Phan Thị Bích Phượng
6. Huỳnh Nhật Quốc (NT)
7. Nguyễn Bình Sơn
8. Trương Thanh Thành
9. Nguyễn Thị Nhật Thoa
10.Lê Thị Mai Trinh
Nội Dung Đề Tài
Nhóm 7_49kd1 Page 3
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐẶC SẢN “ BÚN CÁ NINH HÒA “
PHẦN II : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ “ QUÁN BÚN CÁ LÁ 2A LÃN ÔNG”
1. Khái quát về quán:
2. Chức năng, nhiệm vụ của quán:
3. Một số đặc điểm chính của quán:
4. Cơ cấu tổ chức:
5. Kết quả sản xuất kinh doanh 1 số năm gần đây của quán theo các chỉ
tiêu:
PHẦN III: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CHO DOANH NGHIỆP
A) PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH DOANH NGHIỆP
1. Các cơ hội chính

2. Các nguy cơ chính
3. Ma trận EFE
B ) PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG NỘI BỘ DOANH NGHIỆP
1. Các điểm mạnh chính
2. Các điểm yếu chính
3. Ma trận IFE
C ) ĐỊNH HƯỚNG KINH DOANH VÀ MỤC TIÊU CỦA DOANH NGHIỆP
D ) MA TRẬN SWOT VÀ CÁC CHIẾN LƯỢC
E ) MA TRẬN QSPM VÀ LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC
I ) GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĐẶC SẢN “ BÚN CÁ NINH HÒA “
Nhóm 7_49kd1 Page 4
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”



“ Khi đến Nha Trang du lịch, người ta thường có hai câu hỏi: chơi ở đâu và ăn cái
gì? Người dân Nha Trang thường hay ăn món bún cá dầm. Khu bán bún cá nổi tiếng
nhất với dân du lịch là khu chợ Đầm. Ở đây có khá nhiều quán lớn, như quán Năm Beo
hay quán Đức. Nhưng đối với dân địa phương, thì phải ăn ở những quán nhỏ ven
đường mới thấy ngon “. Đó là những lời dẫn của chương trình Sức sống mới khi khám
phá ẩm thực Nha trang.
Bún cá Ninh Hoà nổi tiếng nước trong, ngọt nhờ nấu từ cá tươi, tạo hương vị đặc
trưng của vùng biển Nha Trang. Nói là bún cá nhưng ngoài cá còn có chả cá và sứa.
Gọi là bún cá dầm là vì khi nấu nước lèo, cá được lọc xương rồi dầm thành từng mảnh
nhỏ để nấu, bún cá dầm đúng chuẩn chỉ nấu hai loại: cá sọc dưa gang hoặc cá bò. Cá
để làm chả thường là các loại cá ngon: cá mối, cá thu, cá thửng, cá rựa, cá nhồng, cá
chuồn, cá cờ v.v nhưng ngon nhất để làm chả là cá thu, cá mối, cá rựa. Bún được
xoáy lại thành hình tròn mỏng, nhỏ bằng miệng chén, mỗi lát bún lá được đặt trên một
miếng lá chuối cắt tròn để các lá bún không dính vào nhau.
Với hương vị thơm ngon được bày bán trên các khu phố ẩm thực. Nguyên liệu

chính là món chả cá truyền thống được người dân địa phương chế biến rất công phu.
Các loại cá mối, cá thu, nhồng, cá ñoû còn tươi rói, làm sạch, nạo lấy thịt cùng hành,
tỏi, tiêu, gia vị bỏ vào cối quết thật nhuyễn, sau đó bắt thành từng bánh tròn.
Nhóm 7_49kd1 Page 5
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
Chả cá chiên xong có màu vàng nâu thơm phức, chấm với nước mắm ớt tỏi thì ngon vô
kể. Nếu là chả cá hấp thì đưa vào lò hấp. Dù chiên hay hấp, chả cá luôn có vị ngọt, dai
và mềm.
Để nấu nước dùng cho nồi bún cá, người ta dùng nước luộc chả và thịt cá biển
tươi hầm chung đến khi nước dùng trong vắt, vàng óng. Hương vị của nồi bún cá là do
màu sắc, mùi vị của thứ nước mắm nhĩ Nha Trang thơm lừng tạo nên. Nhìn tô bún cá
bốc khói nhưng không nên ăn vội, phải cho thêm một ít ớt tươi xay nhuyễn, chút mắm
tôm rồi trộn đều, thế là hoàn thiện tô bún cá Ninh Hoà, ăn kèm rau xà lách xắt nhỏ và
giá sống.
Bún cá Ninh Hoà đã trở thành món ăn ngon không thể thiếu đối với nhiều người
dân địa phương vào những buổi sáng và dần dần trở thành một món ăn thay thế cho
bữa chính đối với những người không có thời gian nội trợ bởi hương vị hấp dẫn của
nó.
Du khách đến Nha trang không thể quên được hương vị thơm ngon và với họ đây là
món ăn đặc sản không thể bỏ qua mỗi khi đến vùng đất Nha Trang.
Ở Nha Trang có các quán bún cá như: Bún cá Năm Beo, Bún cá Đức, Bún cá Ninh
Hòa … Có lẽ nói về quy trình chế biến món bún thì ai cũng có thể học thuộc nhưng để
có một nồi bún cá thơm ngon và để lại trong long người ăn một ấn tượng khó quên thì
còn phụ thuộc rất nhiều vào bàn tay người nấu và những bí quyết gia truyền.
Bún cá Nha Trang đã đi vào lòng của biết bao du khách cũng như người dân bản
địa góp phần tạo nên sự phong phú cho nét ẩm thực của vùng đất du lịch này.
II ) GIỚI THIỆU CHUNG VỀ “ QUÁN BÚN CÁ LÁ 2A LÃN ÔNG”
1. Khái quát về quán:
- Tên đầy đủ của quán: Bún cá lá 2A Lãn Ông.
- Tên giao dịch: 2A Lãn Ông Noodle restaurant.

- Ngày thành lập: 2005.
- Vốn ban đầu: 300.000.000 VND.
- Địa chỉ: 2A Lãn Ông,P.Xương Huân,TP Nha Trang, Tỉnh Khánh Hòa.
Nhóm 7_49kd1 Page 6
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
- Số điện thoại: 058 3829545
2. Chức năng, nhiệm vụ của quán:
 Sản xuất và kinh doanh các mặt hàng ăn uống: bánh dây, bánh hỏi, bánh
bèo, bánh ướt, và đặc biệt mặt hàng chủ yếu là bún cá (bún lá) Ninh Hòa
 Mua bán, chế biến thủy sản như: chả cá , sứa.
 Sản phẩm bún cá lá Ninh hòa đã được khách hàng trong nước ưa chuộng, với
quy trình sản xuất tốt, sản phẩm của công ty sản xuất ra luôn đảm bảo an toàn
vệ sinh thưc phẩm cho nên thị trường tiêu thụ ổn định và không ngừng được
mở rộng
3. Một số đặc điểm chính của quán:
 Thành tựu đạt được:
 2 lần được chương trình “ Sức sống mới” đến quán phỏng vấn và quay lên
truyền hình VTV1 trong 2 năm liên tiếp 2009 và 2010
( )
 Được tạp chí Traveler của Nhật bầu chọn là một trong các món ăn đặc sản
của Việt Nam là điều kiện tốt quảng bá thương hiệu và mở rộng quy mô
sản xuất.
 Có đội ngũ nhân viên lành nghề.
 Có bí quyết gia truyền chính gốc về các món ăn Ninh Hòa, đặc biệt là Bún cá
 Hiện quán đang chủ yếu phục vụ khách hàng lân cận và khu Liên cơ
4. Cơ cấu tổ chức:
Với một đội ngũ nhân viên năng động và nhiệt tình trong việc phục vụ khách
hàng đã góp phần tạo nên sự thành công của quán bún cá lá Ninh Hòa đội ngũ đó bao
gồm: 1 quản lý, 4 nhân viên phục vụ, 2 nhân viên chế biến món ăn.
5. Kết quả sản xuất kinh doanh 1 số năm gần đây của quán theo các chỉ tiêu:

• Năm 2008: doanh thu đạt 700.000.000/năm
• Năm 2009: doanh thu đạt 900.000.0
Nhóm 7_49kd1 Page 7
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
Nhóm 7_49kd1 Page 8
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
PHẦN III: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CHO DOANH NGHIỆP
A ) PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH DOANH NGHIỆP
1- CÁC CƠ HỘI CHÍNH
 Danh tiếng về món đặc sản “bún cá lá NINH HÒA”: bún cá lá Ninh Hòa
là một trong những món ăn đặc sản dân gian của Ninh Hòa và được rất nhiều
người ưa thích khi họ dùng món bún lá này.
 Sở thích, thói quen ăn uống của người tiêu dùng: khi nền kinh tế ngày
càng phát triển, cuộc sống con người ngày càng trở nên bận rộn, thời người
dân ở đây.
 Thu nhập người dân gian dành cho việc nấu ăn gia đình giảm người dân
có xu hướng đi ăn ngoài .Bên cạnh đó bún cá và bánh canh cá dằm đã trở
nên quen thuộc là sở thích của ngày càng tăng: khi thu nhập người dân tăng
thì xu hướng ăn ngon và chất lượng sẽ tăng theo, họ ít quan tâm đến giá cả
mà họ chỉ quan tâm đến cái mà họ được thỏa mãn.
 Lượng khách du lịch đông và ngày càng tăng: chính sách thu hút khách
du lịch của địa phương làm cho khách du lịch ở đây ngày càng nhiều, và họ
thường tập trung mua sắm và ăn uống tại khu vực chợ Đầm tạo điều kiện
thuận lợi cho việc kinh doanh.
 Gần nguồn nguyên liệu cá tươi sống và chất lượng: Nha Trang là một
trong những vùng biển có chủng loại thủy hải sản nhiều nhất Việt Nam với
đủ loại cá tươi sống cung cấp cho người dân mối ngày. Cá tươi ngon sẽ càng
làm cho món bún cá dằm thêm ngon hơn.
2- CÁC NGUY CƠ CHÍNH
 Cạnh tranh mạnh mẽ của các quán ăn: xu hướng ăn ngoài của người dân

ngày càng tăng cùng với lượng khách du lịch đến đây ngày càng nhiều đã
thúc đẩy sự phát triển mạnh mẽ của các quán ăn cũng như nhà hàng ở Nha
Trang. Quán bún cá lá Ninh Hòa 2A lãn Ông là một quán nhỏ nên sự cạnh
tranh là không thể tránh khỏi.
Nhóm 7_49kd1 Page 9
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
 Có nhiều sản phẩm thay thế: ngoài món bún cá Ninh Hòa còn có nhiều
món ăn khác như bánh canh, phở…người dân có nhiều sự lựa chọn hơn.
 Phụ thuộc vào mùa vụ: mùa vụ cũng như thời tiết đều ảnh hưởng đến việc
kinh doanh của quán. Mùa mưa hoạt động của quán không được tốt như mùa
nắng .
 Quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm: yêu cầu của người dân về vệ sinh
an toàn thực phẩm cao đòi hỏi quán phải nâng cao chất lượng của sản phẩm.
 Người tiêu dùng ngày càng khó tính với các món ăn: mức sống người
dân ngày càng cao nên nhu cầu thỏa mãn của họ cũng sẽ tăng lên.
3 - MA TRẬN ĐÁNH GIÁ CÁC YẾU TỐ BÊN NGOÀI MA TRẬN EFE
EFE MATRIX – QUÁN BÚN CÁ LÁ 2A LÃN ÔNG
Nhận xét:
 Nhìn vào ma trận ta thấy mức độ quan trọng của yếu tố “Danh tiếng về món đặc sản bún cá lá
Ninh Hòa” bằng 0,13 là cao nhất có tác động mạnh nhất trong lĩnh vực ăn uống mà quán bún
cá lá 2A LÃN ÔNG chịu ảnh hưởng và quán cũng có phản ứng rất tốt với yếu tố này, cụ thể
hệ số là 3,7.
 Tổng số điểm trên danh mục các yếu tố bên ngoài của quán đạt 2,994 cho thấy quán này chỉ
trên mức trung bình về các vấn đề chiến lược hiện nay của họ
B ) PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG NỘI BỘ DOANH NGHIỆP
Nhóm 7_49kd1 Page 10
TT Các yếu tố bên ngoài
Mức độ
quan trọng
Xác định

hệ số Tính đểm
1 Danh tiếng về món đặc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa “ 0.13 3.7 0.481
2 Sở thích, thói quen ăn uống của người tiêu dùng 0.12 3.2 0.384
3 Lượng khách du lịch đông và ngày càng tăng 0.09 2.5 0.225
4 Cạnh tranh mạnh mẽ của các quán ăn 0.1 2.9 0.29
5 Quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm 0.1 2.6 0.26
6 Có nhiều sản phẩm thay thế 0.09 2.7 0.243
7 Gần nguồn nguyên liệu cá tươi sống và chất lượng 0.11 3.6 0.396
8 Phụ thuộc vào mùa vụ 0.09 2.6 0.234
9 Thu nhập người dân ngày càng cao 0.08 2.3 0.184
10 Người tiêu dùng ngày càng khó tính với các món ăn 0.09 3.3 0.297
11 Tổng cộng 1 2.994
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
1- CÁC ĐIỂM MẠNH CHÍNH
 Có uy tín và được nhiều người biết đến: bún cá lá Ninh Hòa 2A Lãn Ông đã
được nhiều người biết đến qua chương trình truyền hình “sức sống mới” và tạp
chí du lịch thế giới “Traveler”. Bên cạnh đó người dân địa phương cũng đã quá
quen thuộc và truyền miệng cho nhau về chất lượng cũng như hương vị đặc
trưng của quán.
 Gần trung tâm du lịch và ẩm thực CHỢ ĐẦM: gần nơi trung tâm mua bán nơi có
lượng khách địa phương cũng như khách thập phương đến, tạo điều kiện thuận
lợi cho việc buôn bán các món ăn đặc biệt là các món đặc sản dân gian.
 Bí quyết nấu ăn gia truyền chính gốc góp phần tạo ra hương vị đặc trưng , ngon
tạo lợi thế cạnh tranh so với các quán khác như quán Đức va quán Năm Beo
 Lượng khách hàng ổn định: quán luôn có lượng khách hàng ổn định và trung
thành điều này làm cho quán kinh doanh có hiệu quả và có thể gia tăng lượng
khách hàng trong tương lai do khách hàng trung thành giới thiệu.
 Giá cả cạnh tranh: với giá bán là 13,000đ/tô thấp hơn so với các quán khác như
Đức và Năm Beo 15,000đ/tô.
 Nhân viên phục vụ vui vẻ, nhiệt tình: nhân viên của quán vui vẻ, nhiệt tình,

nhanh nhẹn khách hàng đến với quán đều thích và cảm thấy hài lòng.
2 – CÁC ĐIỂM YẾU CHÍNH
 Quy mô của quán còn nhỏ chỉ có 11 bàn mỗi khi khách đến đông không có bàn
ngồi.
 Không gian ăn uống chật hẹp hơn so với các quán như Đức và Năm Beo làm cho
khách khi ăn không được thoải mái.
 Khả năng tài chính: vốn ít làm hạn chế khả năng mở rộng quy mô hoạt động của
quán.
3 - MA TRẬN ĐÁNH GIÁ CÁC YẾU TỐ BÊN TRONG MA TRẬN IFE
Nhóm 7_49kd1 Page 11
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
IFE MATRIX – QUÁN BÚN CÁ LÁ 2A LÃN ÔNG
TT Các yếu tố bên trong Mức độ
quan
trọng
Xác định
hệ số
Tính
điểm
1 Có uy tín và được nhiều người biết đến 0.09 3.2 0.288
2 Sản phẩm chất lượng, ngon, hương vị đặc
trưng 0.13 3.5 0.455
3 Nhân viên phục vụ vui vẻ, nhiệt tình, năng
động 0.09 3.1 0.279
4 Bí quyết nấu ăn gia truyền chính gốc 0.11 3.4 0.374
5 Khả năng tài chính 0.07 2.1 0.147
6 Quy mô nhỏ 0.08 1.6 0.128
7 Gía cả cạnh tranh 0.1 2.8 0.28
8 Gần trung tâm du lịch và ẩm thực CHỢ
ĐẦM 0.11 2.7 0.297

9 Lượng khách hàng ổn định 0.1 3 0.3
10 Không gian rộng rãi, thoáng mát 0.12 2.1 0.252
TỔNG CỘNG 1 2.8
Nhận xét:
 Nhìn vào ma trận ta thấy điểm mạnh quan trọng của quán là “ Sản phẩm chất
lượng, ngon, hương vị đặc trưng” được biểu hiện cụ thể ở mức độ quan trọng là
0,13 và được phân loại bằng 3,5.
 Điểm yếu quan trọng của quán là “Không gian rộng rãi, thoáng mát” được phân
loại bằng 2,1. Trong khi đó yếu tố này có ảnh hưởng nhiều đến sự thành công
của quán, biểu hiện cụ thể ở mức độ quan trọng là 0,12.
 Số điểm quan trọng tổng cộng là 2,8 cho thấy quán mạnh về nội bộ. Đây là một
trong những cơ sở quan trọng để người quản lý đề ra chiến lược kinh doanh hợp
lý cho quán trong thời gian tới.
C ) ĐỊNH HƯỚNG KINH DOANH VÀ MỤC TIÊU CỦA DOANH NGHIỆP
 Định hướng kinh doanh trong tương lai :
Nhóm 7_49kd1 Page 12
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
 Khách hàng mục tiêu và thị trường mục tiêu : khách hàng có nhu cầu thưởng
thức món ăn đặc sản mang đặm tính quê hương, trước tiên là khách hàng địa
phương TP Nha trang , và sau là khách du lịch
 Mặt hàng kinh doanh chính: các món ăn đặc sản của Ninh Hòa, đặc biêt là
món Bún cá lá , chả cá…
 Triết lý kinh doanh : đem đến những món ăn đậm đà hương vị quê hương
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , với cung cách phục vụ tận tình chu đáo
tạo cảm giác ấm cúm.
 Đối thủ cạnh tranh chủ yếu: Bún cá Năm Beo, Bún cá lá Đức, Bún cá lá Năm
Ngư.
 Mục tiêu dài hạn :
 Mục tiêu 5 năm : phát triển mạnh cơ sở chính và mở thêm chuổi 3 cửa hàng
rải khắp thành phố, chiếm khoảng 35% thị phần của TP Nha Trang và có danh

tiếng được nhiều người biết đến.
Mục tiêu 10 năm : xây dựng nhà hàng nằm gần con đường du lịch Trần Phú,
tạo tiền đề vững chắc tiến vào thị trường các tỉnh lân cận có nhu cầu cao như
TPHCM .
D ) MA TRẬN SWOT VÀ CÁC CHIẾN LƯỢC
1. Ma trận SWOT :
SWOT O T
Nhóm 7_49kd1 Page 13
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
1. Danh tiếng về món đặc
sản “ Bún cá lá Ninh Hòa
“
2. Sở thích, thói quen ăn
uống của người tiêu dùng
3. Gần nguồn nguyên liệu
cá tươi sống và chất
lượng
4. Lượng khách du lịch
đông và ngày càng tăng
5. Thu nhập người dân ngày
càng cao
1. Cạnh tranh mạnh mẽ của
các quán ăn
2. Quy định về vệ sinh an
toàn thực phẩm
3. Phụ thuộc vào mùa
vụ
4. Có nhiều sản phẩm
thay thế
5. Người tiêu dùng ngày

càng khó tính với các
món ăn
S
1. Sản phẩm chất lượng,
ngon, hương vị đặc
trưng
2. Bí quyết nấu ăn gia
truyền chính gốc
3. Gần trung tâm du lịch
và ẩm thực CHỢ ĐẦM
4. Lượng khách hàng ổn
định
5. Giá cả cạnh tranh
6. Có uy tín và được
nhiều người biết đến
7. Nhân viên phục vụ vui
vẻ, nhiệt tình, năng
động
Kết hợp : SO
S1+S2+S4+S5+S6+S7+O1+
O2+O3→”Chiến lược thâm
nhập thị trường”
S2+S3+S4+S6+O3→
“Chiến lược Đa dạng hóa
đồng tâm”
Kết hợp :ST
S1+S2+S6+S7+T1+T2+T5→”
Chiến lược khác biệt hóa sản
phẩm”
W

1. Không gian ăn uống
2. Quy mô nhỏ
3. Khả năng tài chính
Kết hợp : WO
W1+W2+O1+O4+O5
“Chiến lược phát triển thị
trường”
Kết hợp : WT
W2+W3+T1+T5 Chiến lược
liên doanh, liên kết
2. Phân tích các chiến lược
a) S1+S2+S4+S5+S6+S7+O1+O2+O3 →” Chiến lược thâm nhập thị trường ”
Với chiến lược này, quán có ý định tăng khối lượng sản phẩm bán trên thị trường
Nha Trang, nói cách khác quán sẽ nổ lực bán ra thật nhiều sản phẩm hơn trên chính thị
trường mục tiêu này, việc này đồng nghĩa với làm tăng thêm doanh thu, tăng uy tín và
làm vững chắc vị thế của quán. Chiến lược này có thể cụ thể như sau:
Nhóm 7_49kd1 Page 14
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
 Giai đoạn 1: Tập trung nổ lực vào tăng doanh số tại cơ sở chính, tạo hình ảnh
của quán trong thói quen của người tiêu dùng, ở giai đoạn này khách hàng chủ
yếu của quán sẽ là khách địa phương và tranh thủ 1 lượng khách hàng ổn định.
Dựa trên danh tiếng đã có từ các chương trình quảng bá quán đã được thực hiện
( chương trình sức sống mới, tạp chí ), cùng với uy tín về chất lượng sản phẩm
và thế mạnh về bí quyết gia truyền, ta có thể áp dụng một số hoạt động như:
• Tạo hình ảnh đẹp và lôi cuốn cho không gian quán : treo băng rôn, dán
tường, tân trang bàn ghế, các dụng cụ ăn uống, biển quảng cáo thật ấn
tượng bắt mắt, áo đồng phục nhân viên phải được thêu biểu tượng thật nổi
bật đồng thời cần có một logo dặt trưng cho quán,liên kết với tài xế taxi để
đưa khách đến quán…
• Thực hiện các chương trình thu hút khách hàng : phục vụ nước giải khát

miễn phí, giảm giá trong tuần lễ đầu, có món miễn phí theo cho hóa đơn
trên mức…
 Giai đoạn 2 : khi đã có 1 lượng khách khá ổn định cùng danh tiếng truyền
miệng, ta phát triển thêm lần lượt các quán ở các vùng lân cận trong thành phố
(đồng đế, bình tân, …) cũng với những chiêu thức marketing thu hút khách hàng
như trên và dựa trên chính danh tiếng và chất lượng đã xây dựng.
b ) W1+W2+O1+O4+O5  “Chiến lược phát triển thị trường”:
 Với chiến lược này quán sẽ phát triển lên một nhà hàng chuyên phục vụ
cho những khách hàng có thu nhập cao và đặc biệt là lượng khách du lịch đến với
Nha Trang ngày càng tăng, những du khách thích khám phá đặc sản quê hương. Nắm
bắt cơ hội đó và dựa trên điểm mạnh về danh tiếng bún cá lá Ninh Hòa quán đã phát
triển thành nhà hàng bún cá lá quê hương cùng với những chiêu thức marketing thu
hút khách hàng du lịch bằng cách liên kết với tài xế taxi, tour du lịch, tai xế taxi để
đưa khách đến nhà hàng.
c ) S1+S2+S6+S7+T1+T2+T5 →” Chiến lược khác biệt hóa sản phẩm ”:
Nhóm 7_49kd1 Page 15
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
 Dựa vào bí quyết nấu ăn gia truyền để tạo thêm những khẩu vị mới và đặc
trưng riêng, đồng thời nó cũng sẽ tạo ra nét độc đáo riêng cho sản phẩm mà đối thủ
cạnh tranh không làm được.
 Chú trọng vệ sinh an toàn thực phẩm, giữ gìn vệ sinh xung quanh quán cũng
như bàn ghế, chén muỗng xin các cơ quan có thẩm quyền cấp giấy xác nhận vệ
sinh an toàn thực phẩm và dán nơi khách hàng có thể thấy rõ nhất.
 Huấn luyện nhân viên phục vụ thái độ niềm nở, nhiệt tình với tất cả khách
hàng, đặc biệt là những nhân viên mới, nghiêm khắc với các nhân viên có thái độ
phân biệt khách hàng, thực hiện phong trào ‘nụ cười trên môi” đối với tất cả các
nhân viên. Huấn luyện nhân viên có những hiểu biết về bún cá, các phối hợp gia vị
cũng như những thông tin cần thiết… Có ít nhất 1 người có khả năng ngoại ngữ để
tiếp đón những đoàn khách tây.
 Bố trí người quản lý chất lượng và quản trị chất lượng một cách chặt chẽ để

giảm thiểu khuyết tật của sản phẩm.
d) CHIẾN LƯỢC ĐA DẠNG HÓA kết hợp S2, S3, S4, S6, O3 “
Chiến lược đa dạng hóa mà quán chọn ở đây là chiến lược đa dạng hóa đồng tâm
nghĩa là tìm kiếm sự tăng trưởng về doanh số và quy mô bằng cách đa dạng hóa sang
sản phẩm mới bán trên thị trường mới hoặc hiên tại liên quan đến sản phảm cũ cụ
thể:
Quán sẽ đưa ra một số loại sản phẩm mới như: bún mực đặc sản vạn giả,bánh
canh cá dằm với hương vị đặc trưng của Ninh Hòa…
Nhờ vào lượng khách hàng trung thành và danh tiếng hiện có đặc biệt nhờ vào
hương vị đặc trưng, ngon các khách hằng này sẽ góp phần giới thiệu cho các sản
phẩm mới này. Bên cạnh đó quán sẽ thực hiện chiến lược marketing cho các sản
phẩm mới như: đưa ra danh mục món ăn tùy cho khách chọn lựa. menu các món ăn
với màu sắc cũng như cách trình bày bắt mắt hấp dẫn gây sự chú ý của khách
hàng.mặt khác quán sẽ đào tạo đội ngũ nhân viên nhanh nhẹn, vui vẻ, nhiệt tình đặc
biệt am hiểu tất cả các món ăn để có thể giải thích hay giới thiệu về sản phẩm một
cách tôt nhất.
Nhóm 7_49kd1 Page 16
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
Và ưu thế của quán là giá cạnh tranh tốt hợp lý sẽ thu hút lượng khách hàng đến
với quán nhiều hơn.một khi đã có lượng khách hàng ổn định cho các sản phẩm mới
này quán sẽ dần dần đưa ra các sản phẩm khác đa dạng hơn.
e) CHIẾN LƯỢC LIÊN DOANH LIÊN KẾT: KẾT HỢP W2, W3, T1, T5
Dựa vào danh tiếng cũng như hương vị đặc trưng của món “bún cá lá Ninh Hòa”
quán sẽ tiến hành liên kết với các quán hoặc nhà hàng có không gian rộng rải,
thoáng mát nhưng thiếu các món đặc sản dân gian như món “bún cá lá Ninh Hòa”.
Vì người tiêu dùng ngày càng khó tính với các món ăn và cạnh tranh ngày càng
khốc liệt nên quán sẽ tiến hành nâng cao chất lượng món ăn bằng cách thu mua
nguồn nguyên liệu tươi sống để làm tăng hương vị cho món bún.Bên cạnh đó quán
cũng sẽ liên kết với các quán ăn sang trọng đã có danh tiếng trong làng ẩm thực cũng
như về quy mô.

Để thực hiện được chiến lược này quán sẽ tiến hành chiến lược marketing như:
phát tờ rơi,dán quảng cáo giới thiệu về sản phẩm cũng như về quán Bún Cá lá Ninh
Hòa 2A Lãn Ông. Tìm hiểu các thông tin cần thiêt về nhà hàng cũng như các quán
ăn mà quán dự định sẽ liên kết.
Sau khi tìm hiểu rõ thông tin về các đối tác quán sẽ chọn ra nhà hàng hay quán
ăn và tiến hành liên kết.tiếp đó quán sẽ thực hiện chương trình marketing như giới
thiệu cho khách hàng hiện tại biết về nhà hàng hay quán ăn mà quán đã liên kết đồng
thời làm chương trình quảng cáo cho sản phẩm liên kết của quán Bún cá lá Ninh hòa
F ) MA TRẬN QSPM VÀ LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC
Các yếu tố môi
trường quan
trọng
Phân
loại

CÁC CHIẾN LƯỢC THAY THẾ
CL phát triển TT CL thâm nhập TT
CL khác biệt hóa
SP
CL liên doanh CL đa dạng hóa
đồng tâm
AS1 TAS1 AS2 TAS2 AS3 TAS3 AS4 TAS4 AS5 TAS5
Nhóm 7_49kd1 Page 17
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
I. Các yếu tố môi
trường bên ngoài
1. Danh tiếng về
món đặc sản “ Bún
cá lá Ninh Hòa 0.481 3.5 1.6835 3.83 1.84223 1.5 0.7215 2.17 1.044 1.5 0.7215
2. Sở thích, thói

quen ăn uống của
người tiêu dùng 0.384 2.17 0.83328 3.67 1.40928 3.5 1.344 1.5 0.576 3.5 1.344
3. Lượng khách du
lịch đông và ngày
càng tăng 0.225 3.83 0.86175 2.33 0.52425 1.83 0.4118 2.83 0.637 2.17 0.4883
4. Cạnh tranh mạnh
mẽ của các quán ăn 0.29 1.5 0.435 1.67 0.4843 3.17 0.9193 3.33 0.966 2.33 0.6757
5. Quy định về vệ
sinh an toàn thực
phẩm 0.26 2 0.52 2.67 0.6942 3.33 0.8658 1.33 0.346 1.33 0.3458
6. Có nhiều sản
phẩm thay thế 0.243 1.33 0.32319 1.83 0.44469 2.67 0.6488 1.33 0.323 3.33 0.8092
7. Gần nguồn
nguyên liệu cá tươi
sống và chất lượng 0.396 2.67 1.05732 3.5 1.386 1.5 0.594 1.17 0.463 2.67 1.0573
8. Phụ thuộc vào
mùa vụ 0.234 2 0.468 2.33 0.54522 1.67 0.3908 1.67 0.391 3 0.702
9. Thu nhập người
dân ngày càng cao 0.184 3.83 0.70472 3.33 0.61272 2.17 0.3993 1.5 0.276 2.17 0.3993
10. Người tiêu
dùng ngày càng
khó tính với các
món ăn 0.297 2 0.594 1.83 0.54351 3.33 0.989 1.67 0.496 3 0.891
II. Các yếu tố môi
trường bên trong
1. Có uy tín và
được nhiều người
biết đến 0.288 3.67 1.05696 4 1.152 2 0.576 2.33 0.671 1.67 0.481
2. Sản phẩm chất
lượng, ngon, hương

vị đặc trưng 0.455 3.33 1.51515 3.83 1.74265 1.83 0.8327 1.83 0.833 1.33 0.6052
3. Nhân viên phục
vụ vui vẻ, nhiệt
tình, năng động 0.279 3 0.837 3.5 0.9765 3 0.837 1.33 0.371 1.67 0.4659
4. Bí quyết nấu ăn
gia truyền chính
gốc 0.374 3 1.122 3.17 1.18558 3.33 1.2454 2.33 0.871 1.67 0.6246
5. Khả năng tài
chính 0.147 1.67 0.24549 1.33 0.19551 1.83 0.269 3 0.441 1.67 0.2455
6. Quy mô nhỏ 0.128 2.33 0.29824 3.17 0.40576 2.17 0.2778 2.83 0.362 1.33 0.1702
7. Gía cả cạnh
tranh 0.28 2.17 0.6076 3.83 1.0724 1.33 0.3724 1.83 0.512 1.5 0.42
8. Gần trung tâm
du lịch và ẩm thực
CHỢ ĐẦM 0.297 3.17 0.94149 3.17 0.94149 1.67 0.496 2.83 0.841 2.17 0.6445
9. Lượng khách
hàng ổn định 0.3 3 0.9 3.5 1.05 1.83 0.549 1.5 0.45 2 0.6
10. Không gian
rộng rãi, thoáng
mát 0.252 3 0.756 3.17 0.79884 1.67 0.4208 2.33 0.587 1.83 0.4612
Tổng cộng tổng số
điểm hấp dẫn





15.7607

18.0071



13.16


11.46


12.152

Nhóm 7_49kd1 Page 18
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
Nhận xét:
 Nhìn vào ma trận QSPM ta thấy chiến lược thâm nhập thị trường có tổng cộng
tổng số điểm hấp dẫn cao nhất là 18,0071 nên chiến lược được lựa chọn là
“chiến lược thâm nhập thị trường”.
 Chiến lược phát triển thị trường có tổng cộng tổng số điểm hấp dẫn là 15,7607
nên được chọn làm chiến lược thay thế.
Là những người được sinh ra và lớn lên trên một vùng đất với nhiều món ăn
phong phú và hấp dẫn – vùng đất Ninh Hòa. Do đó niềm ấp ủ đưa hương vị dân dã của
quê hương đến với thật nhiều người, không chỉ là những vùng lân cận mà còn lan tỏa
Nhóm 7_49kd1 Page 19
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
trên khắp mọi miền đất nước. vì lý do đó nhóm đã quyết định ” xây dựng chiến lược
phát triển thương hiệu cho đặc sản ở Ninh Hòa”, cụ thể là món bún cá lá Ninh
Hòa.
Từ những điều đã được học và thực tế khảo sát việc kinh doanh tại hộ gia đình.

Nhóm em tổ chức phân tích cơ hội-nguy cơ, những điểm mạnh-điểm yếu, để đưa ra
một chiến lược phù hợp và thực tế nhất. Trước mắt còn có rất nhiều khó khăn trong
việc nhận định và đánh giá chính xác cũng như tính khả thi của chiến lược trong việc
kinh doanh của hộ gia đình.
Không chỉ là 1 hộ để nghiên cứu chiến lược kinh doanh mà quán Bún cá 2A Lãn
Ông còn là địa điểm kinh doanh mang lại thu nhập chính cho gia đình. Trong hiện tại
tiềm lực của quán vẫn còn hạn chế , tuy nhiên với 1 chiến lược đầy tiềm năng và ý
nghĩa ở trên thì hộ kinh doanh nói chung và với 1 sinh viên QTKD như em nói riêng sẽ
từng bước hoàn thiện, chuẩn bị và thực hiện thật tốt như 1 lời hứa trong tương lai.
Rất mong sự góp ý từ Thầy !
ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CÁC THÀNH VIÊN NHÓM 7
1
491305200
3 Nguyễn Đỗ Ngọc Anh A
2
491305202
3 Hứa Minh Hoàng A
3
491305202
5 Phạm Thị Hồng A
4
491305204
3 Nguyễn Nhật Minh A
5
491305205
3 Phan Thị Bích Phượng A
6
491305205
5 Huỳnh Nhật Quốc (NT) A
7

491305205
8 Nguyễn Bình Sơn A
8
491305206
3 Trương Thanh Thành A
9
491305206
5 Nguyễn Thị Nhật Thoa A
1
0
491305207
6 Lê Thị Mai Trinh A
Nhóm 7_49kd1 Page 20
Chiến lược phát triển thương hiệu đăc sản “ Bún cá lá Ninh Hòa”
Nhóm 7_49kd1 Page 21