Dinh dưỡng với người cao tuổi ppsx

Dinh dưỡng với người cao tuổi


Một chế độ ăn hợp lý, dinh dưỡng cân đối theo lứa tuổi, sẽ giúp người cao tuổi có
cuộc sống mạnh khỏe và phòng ngừa bệnh tật.
Ở người cao tuổi, các hoạt động chuyển hóa và dinh dưỡng có nhiều biến đổi. Khái niệm
già thường gắn với suy yếu. Khả năng thụ cảm của người cao tuổi bị giảm: mắt nhìn kém,
tai nghe kém, mũi ngửi kém, vị giác và xúc giác không nhạy ảnh hưởng đến ăn ngon
miệng. Hàm răng bị long. Cơ nhai bị teo. Xương hàm trên cũng teo, teo nhiều hơn hàm
dưới, gây trở ngại khi cắn khi nhai. Tuyến nước bọt bị teo. Dạ dày và ruột teo đi. Trương
lực dạ dày giảm, sức co bóp giảm. Sức tiết dịch vị giảm. Ăn khó tiêu, nhu động của ruột
giảm, hoạt động của gan thận đều yếu đi. Trọng lượng gan chỉ còn 65%, chức năng
chuyển hóa, giải độc kém. Khả năng tái tạo giảm. Đơn vị thận (nephron) giảm đi chỉ còn
1/3 đến 1/2 so với khi sinh. Khả năng lọc còn khoảng 60% gây ứ đường, ứ urê máu. Tất
cả đều ảnh hưởng tới sự tiêu hóa, hấp thụ thức ăn. Đường kính mạch máu ngoại vi hẹp
lại, giảm cung cấp máu đến các nơi gây thiểu năng tuần hoàn tim và não, tăng sức cản
của dòng máu đòi hỏi tim phải tăng hoạt động tăng sức bóp 20%, tim mạch giảm trương
lực và độ đàn hồi, các van tim dễ hở gây phù, do ứ đọng máu chi dưới (chân nặng). Mao
mạch giảm hiệu lực gây thiếu ôxy. Nhưng điều quan trọng hơn cả là sự hoạt động của hệ
thần kinh. Ở người cao tuổi khỏe mạnh hệ thần kinh hoạt động tốt thì mặc dầu có sự suy
yếu trên nhưng cơ thể vẫn có khả năng tự điều chỉnh, thích nghi được tốt và người nhiều
tuổi vẫn có thể ăn uống, tiêu hóa được bình thường.
Xét về mặt dinh dưỡng, con người là một hệ thống, một cỗ máy tiêu thụ năng lượng để
hoạt động, cỗ máy này cũng bị hao mòn trong quá trình sử dụng. Đối với người cao tuổi
ăn uống càng quan trọng vì qua nhiều năm hoạt động cỗ máy cũng đã có nhiều đổi thay.
Giảm ăn so với tuổi trẻ

Ăn nhiều rau quả tốt cho sức khỏe người cao
tuổi
Nhu cầu năng lượng của người 60 tuổi giảm đi khoảng 20%, ở người trên 70 tuổi giảm đi
30% so với người 25 tuổi. Nhiều người tuy tuổi đã cao nhưng vẫn ăn ngon miệng nên

lượng thức ăn thừa, người quá mập. Người quá mập, mỡ dắt và bọc các cơ quan nội tạng,
dẫn đến nguy cơ suy tim, gan, thận Bởi vậy người nhiều tuổi cần chú ý giảm thức ăn so
với thời trẻ. Trước đây mỗi bữa ăn 3 – 4 bát cơm, nay cần ăn giảm đi, khoảng 2 lưng cơm
là đủ. Chú ý theo dõi cân nặng của mình. Cân nặng của người cao tuổi không nên vượt
quá số đo (cm) của chiều cao trừ đi 105. Chẳng hạn như người cao tuổi cao 165 cm, cân
nặng không vượt quá 60kg.
Tránh ăn quá no
Người cao tuổi nên tránh ăn quá no, đặc biệt với những người có bệnh ở hệ tim mạch. Ở
họ, tính đàn hồi của các thành mạch giảm và do lòng của động mạch bị hẹp lại, làm cho
sức cản ngoại vi ở các mạch máu tăng, cơ tim phải làm việc quá sức trong khi hệ tuần
hoàn nuôi cơ tim bị giảm, gây ảnh hưởng đến dinh dưỡng của cơ tim. Hơn nữa khả năng
tự điều chỉnh của cơ thể cũng bị suy giảm, chức năng dự trữ glycogen của tế bào gan
cũng giảm. Một bữa ăn quá no là một sự căng thẳng, một gánh nặng quá tải, một stress
tiêu hóa có thể dẫn tới những hậu quả tai hại. Những nước phát triển đã có thống kê:
trong những ngày ăn uống lễ tết linh đình, số người nhiều tuổi phải đi cấp cứu tăng lên
gấp rưỡi, gấp đôi do ăn uống quá mức.
Nhu cầu chất ngọt
Tuổi càng cao càng giảm sức chịu đựng đối với chất ngọt. 70% ở nhóm tuổi 60 – 74 và
85% ở lứa tuổi trên 75 bị giảm mức chịu đựng với chất ngọt. Đây là tiền đề dễ bị mắc
bệnh đái tháo đường. Lứa tuổi trên 60, tỷ lệ người bị đái tháo đường cao hơn từ 8 đến 10
lần so với dân cư chung.
Khi ăn nhiều đường, uống nhiều nước ngọt, đường được hấp thu vào máu rất nhanh tạo
thành một đỉnh cao, một pic đường huyết cao buộc tuyến tụy phải hoạt động đột xuất tiết
ra insulin để điều chỉnh đường huyết. Nếu sự kiện này diễn ra nhiều lần trong ngày và
diễn ra liên tục trong thời gian dài, đặc biệt ở người cao tuổi thì sẽ bắt tuyến tụy hoạt
động quá tải, gây ra bệnh đái tháo đường.
Người cao tuổi cần hạn chế ăn đường, hạn chế nước ngọt. Chất ngọt là chất cung cấp trực
tiếp năng lượng cho cơ thể. Nên dùng chất ngọt (glucid) từ nguồn chất bột: cơm, bánh
mì vì các chất ngọt này được tiêu hóa, hấp thụ, dự trữ ở cơ thể và chỉ giải phóng ra từ
từ đưa vào máu theo nhu cầu hoạt động của cơ thể cho nên không làm tăng đường huyết

đột ngột lên đỉnh cao.
Về chuyển hóa chất béo
Cơ thể thừa chất ngọt sẽ chuyển thành mỡ dự trữ. Ở người cao tuổi, hoạt động của men
lipase phân giải chất mỡ giảm dần theo tuổi và cơ thể dễ có xu hướng thừa mỡ trong máu,
cholesterol trong máu tăng, dễ gây rối loạn chuyển hóa mỡ và cũng là tiền đề dẫn đến vữa
xơ động mạch rồi ảnh hưởng đến cơ tim với các cơn đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim,
phồng tim ảnh hưởng đến thiếu máu cục bộ ở não gây mất ngủ, nhức đầu ù tai, chóng
mặt, hay quên, giảm khả năng tư duy, tập trung tư tưởng. Nặng hơn có thể xuất huyết
não, liệt nửa người, hôn mê. Do vậy khi nhiều tuổi cần hạn chế căng thẳng, luyện tập
thân thể, sinh hoạt điều độ, đảm bảo giấc ngủ. Về ăn uống cần hạn chế calo trong khẩu
phần, giảm mỡ động vật, tăng ăn dầu thực vật, hạn chế đường, bớt muối.
Về chất đạm
Khi về già sự tiêu hóa, hấp thu protein kém, khả năng tổng
hợp của cơ thể cũng giảm do vậy dễ xảy ra trạng thái thiếu
protein. Cần chú ý đảm bảo protein ở người cao tuổi.
Nói đến protein ta thường nghĩ ngay đến thịt. Tuy nhiên sự
tiêu hóa của thịt thường đi đôi với quá trình thối rữa, tạo ra
các chất thối rữa ở đại tràng và đó là những độc tố ảnh
hưởng không tốt đến sức khỏe. Mùi hôi nặng nề khi trung
và đại tiện phản ánh một phần hậu quả của hiện tượng thối
rữa khi ăn nhiều thịt. Đặc biệt nếu lại bị táo bón, các chất
độc này không được thải ra ngoài nhanh lại bị hấp thụ vào
cơ thể gây ra một loại nhiễm độc trường diễn rất có hại cho
sức khỏe cho nên đối với người cao tuổi nên hạn chế ăn thịt,
nhất là thịt mỡ mà nên thay thế bằng ăn cá vì cá có nhiều
đạm quí dễ tiêu, ít gây thối rữa hơn thịt lại có nhiều các acid
béo không no rất cần đối với người có tuổi, có cholesterol
cao.
Người cao tuổi nên ăn nhiều đạm nguồn thực vật như đậu phụ, sữa đậu nành, sữa chua từ
đậu nành, các loại đậu đỗ và lạc. Các nguồn đạm này ít gây thối rữa lại có nhiều chất xơ.

Các chất xơ trong thức ăn có tác dụng giữ cholesterol thừa trong ống tiêu hóa và sau đó
thải ra theo phân. Đã có nhiều nghiên cứu cho thấy sợi xơ trong thức ăn làm hạ
cholesterol tự do trong máu.
Ăn nhiều rau tươi, quả chín
Người cao tuổi cần chú ý
ăn nhiều rau để có chất xơ
kích thích nhu động ruột,
tránh táo bón. Ăn nhiều
rau quả cũng góp phần
tăng cảm giác no khi ta ăn
bớt cơm và điều quan
trọng hơn nữa là rau quả
cung cấp cho cơ thể các
chất dinh dưỡng hết sức
quan trọng với người cao
tuổi, đó là các vitamin, các
yếu tố vi lượng: K, Mg, Zn,
Cu, Fe, Se và các chất
chống ô xy hóa.

Người nhiều tuổi sức co bóp của dạ dày, nhu động ruột giảm đi, dẫn đến tình trạng đình
trệ tiêu hóa và gây táo bón. Khi tình trạng táo bón kéo dài, vi sinh vật gây thối rữa phát
triển, tạo ra nhiều hơi trong ruột gây đầy bụng. Cơ hoành bị đẩy lên gây khó thở và trở
ngại cho hoạt động của cơ tim. Cho nên người cao tuổi cần chú ý ăn nhiều rau để có chất
xơ kích thích nhu động ruột, tránh táo bón. Ăn nhiều rau quả cũng góp phần tăng cảm
giác no khi ta ăn bớt cơm và điều quan trọng hơn nữa là rau quả cung cấp cho cơ thể các
chất dinh dưỡng hết sức quan trọng với người cao tuổi, đó là các vitamin, các yếu tố vi
lượng: K, Mg, Zn, Cu, Fe, Se và các chất chống ô xy hóa. Các chất xơ có nhiều trong
rau quả cũng có tác dụng như cái chổi quét chất cholesterol thừa đẩy ra theo phân giúp cơ
thể đề phòng vữa xơ động mạch.

ThS. Phạm Tiến