Báo cáo thí nghiệm phân tích cảm quan - 1 ppsx

Thí nghiệm 1A: Lựa chọn kiểm nghiệm viên
1.Mục đích: Lựa chọn thành viên có năng lực đánh giá cảm quan, kiểm tra phép
thử về mùi, kiểm tra phép thử về so hàng cường độ vị.
2. Xác định tên mùi:
Thí nghiệm 1: Mỗi người thủ nhận được một dãy 6 lọ đậy nắp, mỗi lọ chứa
một mùi duy nhất, từng lọ được mã hóa bằng số có 3 chữ số; yêu cầu xác định
tên từng mùi bằng 1 hoặc 2 từ mô tả cụ thể và chính xác nhất và viết lên phiếu
trả lời.
Phiếu chuẩn bị và kết quả thí nghiệm:
Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM
Phép thử: Xác định tên từng mùi
Tính chất : Mùi thơm Ngày thử :15-11-2010
Mùi A : Nho Mã số sử dụng: 981 ,122 ,119 ,068 ,296 ,053 ,247 ,235 ,248
Mùi B : Dâu Mã số sử dụng: 211 ,229 ,192 ,145 ,966 ,231 ,178 ,057 ,181
Mùi C : Mật ong Mã số sử dụng: 293 ,926 ,155 ,234 ,062 ,014 ,187 ,578 ,214
Mùi D : Bạc hà Mã số sử dụng: 194 ,936 ,261 ,055 ,042 ,028 ,147 ,879 ,083
Mùi E : Cam Mã số sử dụng: 947 ,019 ,258 ,125 ,283 ,174 ,196 ,133 ,199
Mùi F : Xá xị Mã số sử dụng: 176 ,227 ,195 ,588 ,252 ,149 ,964 ,013 ,999
Người
thử
Trình bày
mẫu
Mã số Câu trả
lời nhận
được
Câu trả
lời đúng
Nhận
xét
1 DEBCAF 083 ,174 ,966 ,578 ,296 ,176 6 6

2 DEBCAF 879 ,125 ,181 ,187 ,068 ,013 6 6
3 DEBCAF 055 ,258 ,145 ,234 ,248 ,588 6 4
4 DEBCAF 194 ,019 ,192 ,155 ,119 ,999 6 6
5 DEBCAF 261 ,947 ,211 ,293 ,981 ,227 6 6
6 DEBCAF 042 ,283 ,178 ,062 ,247 ,252 6 4
7 DEBCAF 028 ,196 ,057 ,014 ,053 ,149 6 6
8 DBECAF 147 ,231 ,133 ,214 ,235 ,964 6 6
9 DEBCAF 936 ,199 ,229 ,926 ,122 ,195 6 6
Đồ thị biểu diễn số câu trả lời chính xác tên mùi
Nhận xét:






Thí nghiệm 2: Mỗi người thử nhận được một dãy 6 lọ đậy nắp, mỗi lọ chữa
1 mùi duy nhất đã được mã hóa bằng số có 3 chữ số. Yêu cầu ngườ thử ngửi từng
lọ và cho biết tên từng mùi theo danh sách đề xuất tên mùi của phiếu.
Phiếu chuẩn bị và kết quả thí nghiệm
Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM
Phép thử: Xác định tên từng mùi
Tính chất : Mùi thơm Ngày thử :15-11-2010
Mùi A : Hồi Mã số sử dụng: 981 ,122 ,119 ,068 ,296 ,053 ,247 ,235 ,248
Mùi B : Chanh Mã số sử dụng: 211 ,229 ,192 ,145 ,966 ,231 ,178 ,057 ,181
Mùi C : NH
3
Mã số sử dụng: 293 ,926 ,155 ,234 ,062 ,014 ,187 ,578 ,214
Mùi D : Quế Mã số sử dụng: 194 ,936 ,261 ,055 ,042 ,028 ,147 ,879 ,083

Mùi E : Táo Mã số sử dụng: 947 , 137 ,019 ,258 ,125 ,283 ,174 ,196 ,133
Mùi F : Giấm Mã số sử dụng: 176 ,227 ,195 ,588 ,252 ,149 ,964 ,013 ,999
Người
thử
Trình bày
mẫu
Mã số Câu trả
lời nhận
được
Câu trả
lời đúng
Nhận
xét
1 DCFEAB 261 ,234 ,149 ,258 ,053 ,178 6 6
2 FDEABC 588 ,194 ,196 ,981 ,145 ,214 6 6
3 FCDEBA 964 ,062 ,042 ,137 ,192 ,235 6 6
4 EAFCDB 947 ,122 ,195 ,014 ,055 ,231 6 6
5 CFABDE 293 ,013 ,247 ,181 ,879 ,133 6 3
6 BFADCE 966 ,252 ,296 ,147 ,155 ,125 6 2
7 BEAFDC 211 ,019 ,119 ,227 ,936 ,578 6 6
8 EFDBCA 283 ,999 ,028 ,229 ,187 ,068 6 3
9 DEBACF 083 ,174 ,057 ,248 ,926 ,176 6 3
Đồ thị biểu diễn số câu trả lời chính xác tên mùi
Nhận xét:

Câu hỏi 1: Một người có khả năng xác định tốt tên mùi trong một điều kiện thì có
khả năng như vậy trong điều kiện kia hay không?
Trả lời: Một người có khả năng xác định tốt tên mùi trong một điều kiện nhưng
chưa chắc đã có khả năng như vậy trong một điều kiện khác vì mỗi người có một
khoảng môi trường thích nghi riêng, khi vượt quá khoảng điều kiện đó thì họ sẽ bị
ảnh hưởng ít nhiều đến khả năng phán đoán và xác định của họ.
Câu hỏi 2: Nếu mục đích thí nghiệm là lựa chọn người thử cho công tác kiểm tra
chất lượng thì yêu cầu đặt ra là gì?
Trả lời: Mục đích thí nghiệm là lựa chọn người thử cho công tác kiểm tra chất
lượng thì yêu cầu đặt ra là:
-Người thử phải là chuyên gia có hiểu biết về sản phẩm được đánh giá.
-Các thành viên đã được lựa chọn sẽ phải thực hiện một số phép thử kiểm tra độ
chính xác cảm quan của họ như xác định tên mùi nhằm đánh giá mức độ chính xác
cảm giác, so hàng cương độ vị để xác định khả năng phân biệt cường độ cảm giác.