Giữ thực phẩm tươi ngon cả tuần pps

Giữ thực phẩm tươi ngon
cả tuần















Nhiều gia đình do quá bận rộn, thường phải đi
chợ một lần cho cả tuần. Như vậy, làm thế nào
giữ được thực phẩm luôn tươi mới?

Chọn thực phẩm tươi ngon
Muốn lựa chọn thức ăn cho cả tuần, trước hết cần phải lên
thực đơn cho 7 ngày, chia ra các nhóm thực phẩm như cá,
thịt, tôm, trứng, bơ sữa, phô mai hay rau, củ, quả.
Theo TS Trương Hương Lan, Viện Công nghiệp thực
phẩm, với nhóm cá, thịt, tôm nên chọn những con cá đang
bơi, làm sạch, lấy giấy bản thấm khô, cuốn từng con vào ni
long và xếp vào ngăn đá. Với thịt, nên chọn những miếng
có màu đỏ hồng, ấn tay vào có độ đàn hồi, thịt không nhớt,
không có mùi vị lạ. Làm sạch, lấy giấy bản lau khô và đóng

túi, cho vào ngăn đá. Đối với tôm, tốt nhất là mua loại
không bị rụng đầu, không nhớt. Bỏ đầu, rửa sạch, lau khô
và cho vào tủ. Cùng với nhóm thực phẩm này nhưng là đồ
đông lạnh thì nên xem kỹ bao bì. Thường thịt đông lạnh có
thể bảo quản 3 tháng ở nhiệt độ -18oC, nhưng do quá trình
chuyên chở, bảo quản, thời hạn này sẽ không được như
mong muốn. Vì vậy, tốt nhất nên chọn đồ càng gần ngày
sản xuất càng tốt.
Các thực phẩm trên được xếp trong ngăn đá có sự điều
chỉnh nhiệt độ từ -6oC; -12oC hoặc -18oC, tuỳ theo khối
lượng. Giữa các bao gói thực phẩm nên để khoảng cách để
thực phẩm được làm lạnh đều. Các loại thực phẩm này nếu
được làm chín nhưng để ăn dần cũng phải để vào ngăn của
gian làm lạnh.
Với nhóm thực phẩm như sữa, trứng, phô mai… cần để ở
ngăn sát ngăn đông lạnh, nhiệt độ ngăn này ở khoảng 6oC-
12oC. Với rau quả, nên sắp xếp rau ăn trước, củ quả sau và
bảo quản ở ngăn dưới bằng những túi đựng nilông để chống
sự bay hơi nước làm rau khô héo, giảm mùi vị và chất
lượng.
Rã đông đúng cách
Rã đông là khâu ảnh hưởng quan trọng tới chất lượng
nguyên liệu. Rã đôgn có thể được thực hiện bằng cách tan
đá nhờ nước và rã đông trong không khí. PGS,TS Phạm
Công Thành – Phó Viện trưởng Viện Công nghệ sinh học
và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, khi rã
đông trong không khí, vi sinh vật dễ xâm nhập và thời gian
rã đông lâu hơn. Rã đông bằng nước có thời gian tan đá
nhanh hơn, nước luôn lưu thông, vi sinh vật sẽ ít xâm nhập.
Tốt nhất, trước một ngày sử dụng nên chuyển nguyên liệu

từ ngăn đá xuống ngăn lạnh để rã đông. Rã đông bằng lò vi
sóng cũng rất tốt vì điện trường cao tần sẽ gây nên nội ma
sát trong bản thân thực phẩm, khiến thực phẩm nóng lên,
tan đông nhưng không làm vỡ tế bào.
Trong bảo quản thực phẩm, cần lưu ý không làm đông hai
lần. Rã đông thực phẩm, các tinh thể đá tan thành nước,
phần nào đã phá vỡ tế bào của nguyên liệu. Khi đông lạnh
lần thứ hai, nước lại tạo thành đá, việc ra đông lần hai
khiến một số thành phần dinh dưỡng của thực phẩm bị trôi
ra ngoài thông qua dịch bào và nước đá. Hơn nữa, khi rã
đông, các vi sinh vật gây bệnh cũng phát triển nhanh.
Nếu không có thời gian rã đông, các bà nội trợ có thể nấu
ngay. Nguyên liệu đang để lạnh bị chế biến nóng đột ngột
cũng không làm mất nhiều chất dinh dưỡng, chỉ mất nhiều
nhất là vitamin trong rau quả. Cho nên người tiêu dùng có
thẻ yên tâm với một số loại sản phẩm được hướng dẫn sử
dụng không cần rã đông trước khi nấu.