quy trình sản xuất enzyme protease và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

QUY TRÌNH SẢN XUẤT
ENZYME PROTEASE
VÀ ỨNG DỤNG TRONg công nghệ
thực phẩm
( sản xuất nước mắm ngắn ngày)
7/13/14
Nhóm 11:
Văn thiên ân
Thòng cóng dếch
Hồ hữu minh
Phạm dũng tuấn
Phạm hàn vi
7/13/14
Nội dung báo cáo
•
Tổng quan
Định nghĩa về enzyme protease
nguồn gốc enzyme protease
ứng dụng của enzyme protease
•
Quy trình sản xuất enzyme protease từ vi sinh vật
•
Ứng dụng protease trong sản xuất nước mắm ngắn ngày
•
Kết luận
7/13/14
Định nghĩa về enzyme protease
Nhóm enzyme protease (peptidase) là nhóm enzyme xúc
tác quá trình thuỷ phân liên kết peptid (-CO-NH-) trong phân
tử protein, polypeptid dẫn đến sản phẩm cuối cùng là các
acid amin. Ngoài ra, nhiều protease cũng có khả năng thuỷ

phân liên kết este và vận chuyển acid amin.
7/13/14
nguồn gốc enzyme protease
•
Enzyme có trong tất cả các cơ quan, mô của sinh vật; nhưng để thuận lợi
về kinh tế, người ta chỉ dùng những vật liệu cho phép thu một lượng lớn
enzyme với hiệu suất cao.
•
Hiện chúng ta sử dụng 3 nguồn nguyên liệu sinh học cơ bản để thu nhận
protease:

các mô và cơ động vật

mô và cơ quan thực vật

tế bào vi sinh vật.
7/13/14
ứng dụng của enzyme protease
Enzyme protease được ứng dụng nhiều trong:

công nghiệp thực phẩm

công nghiệp thuộC DA

trong công nghệ sản xuất chất tẩy rửa

trong sản xuất tơ tằm

trong sản xuất hương thực phẩm, mỹ phẩm


trong y học.
7/13/14
Quy trình sản xuất enzyme protease từ vi sinh vật
7/13/14
7/13/14
Ứng dụng protease trong sản xuất nước
mắm ngắn ngày
7/13/14
7/13/14