thu hoach bao quan va che bien

kiểm tra bài cũ
Câu 1: Nêu cách chăm sóc tôm, cá ( Thời gian cho ăn và cách cho ăn)?
Trả lời
* Thời gian cho ăn:
-Trong ngày nên cho tôm, cá ăn khi trời còn mát( Nhiệt độ từ
20 - 30độ, tốt nhất vào buổi sáng từ 7 đến 8 giờ sáng)
* Cho ăn:
Cho ăn l ợng ít, nhiều lần
- Thức ăn tinh và thức ăn xanh phải có máng ăn,gi n n
- Phõn xanh bó thành bó dìm xuống n ớc
-Phân chuồng hoai mục và phân vô cơ hoà tan trong n ớc rồi
té đều khắp ao

i. thu ho¹ch
1. ánh t a th bùĐ ỉ ả
* Thu ho ch nh ng con đ t tiêu chu n th c ph mạ ữ ạ ẩ ự ẩ
Vd: cá rô phi : 0,1kg/con
Cá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/con
Tốm sú tôm càng xanh :0,03 đến
0,075kg/con
Tiết49: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n
Khi thu ho¹ch s¶n
phÈm thủ s¶n cÇn chó
ý vÊn ®Ị g×?
Khi thu ho¹ch cÇn nhanh, gän, thao t¸c nhĐ nhµng. Thu ho¹ch ®óng thêi vơ vµ s¶n phÈm ph¶i ®¹t ® ỵc kÝch
cì cÇn thiÕt
ThÕ nµo lµ ®¸nh tØa th¶
bï?

Thả thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ
nuôi
Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản
i. thu hoạch
1. ỏnh ta th bự
* Thu hoch nhng con t tiờu chun thc phm.

2. Thu ho ch toàn bạ ộ

Tát c n ao, thu ho ch h t cá đ t chu n.Còn nh ng con ch a đ t kích th c ạ ạ ế ạ ẩ ữ ư ạ ướ
thì chuy n sang ao khác nuôi ti p.ể ế

Chu n b ao nuôi v sauẩ ị ụ
1. Đánh tỉa thả bù
ThÕ nµo lµ thu ho¹ch
toµn bé?
i. thu ho¹ch
Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thuû s¶n

ở địa ph ơng bạn th ờng
thu hoạch toàn bộ cá ntn?
- Phải tháo (bơm) hết n ớc
- Kéo 2 - 3 mẻ l ới, sau đó tháo cạn hết n ớc
để bắt hết cá đạt tiêu chuẩn. Những con
nhỏ chuyển sang ao khác để nuôi tiếp

Thu hoạch toàn bộ
Em hãy cho biết ưu và nhược điểm của hai phương
pháp đánh tỉa thả bù và thu hoạch toàn bộ ?

PP
SS
Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ
ƯU
ĐIỂM
+
Cung cấp thực tươi
sống thường xuyên.
+
Tăng năng suất cá
tôm
+
Cho sản phẩm tập
trung
+
Ít chi phí đánh bắt
NHƯC
ĐIỂM
+
Khó cải tạo, tu bổ ao
+
Tốn chi phí
+
Năng suất bò hạn chế
+
Tốn nhiều giống

II. BẢO QUẢN
1. Mục đích:

Hạn chế sự hao hụt về chất và lượng của sản phẩm ®¶m b¶o
nguyªn liƯu cho chÕ biÕn phơc vơ trong n íc vµ xt khÈu
2. Các phương pháp bảo quản
i. thu ho¹ch
T¹i sao ph¶i b¶o qu¶n
s¶n phÈm thủ s¶n
V× s¶n phÈm thủ s¶n lµ s¶n phÈm t ¬i
sèng nÕu kh«ng b¶o qu¶n th× thêi gian
sư dơng ng¾n, ®Ĩ l©u thùc phÈm dƠ bÞ
¬n, thèi

2. Các phương pháp bảo quản
a) Ướp muối
Cá sau khi mổ ruột ,móc mang ,đánh vảy (cá nước ngọt).
Rửa sạch rồi xếp 1 lớp cá , 1 lớp muối,có thể bảo quản một
ngày đêm .muốn bảo quản lâu thì phải tăng thêm lượng
muối
II. BẢO QUẢN
1. Mục đích:

b) Laøm khoâ
Làm khô là tách nước ra khỏi cơ thể bằng cách : phơi khô
(sử dụng năng lượng mặt trời),sấy khô: dùng nhiệt của
than,củi, điện

c) Làm lạnh
Làm lạnh là hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến mức vi
sinh vật gây thối khơng hoạt động được
Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý:
+ đảm bảo chất lượng của tơm cá ,khơng bị

nhiễm bệnh
+ Nơi bảo quả phải đảm bảo u câu về kĩ
thuật : Nhiệt ,độ ẩm
Trong ba phương pháp bảo quản thủy sản trên
theo em phương pháp nào phổ biến ?vì sao?
Đáp án: Làm khơ
Tại sao muốn bảo quản thủy sản lâu hơn thì
phải tăng tỉ lệ muối?
Vì muối có tính chất diệt trùng và muối hút nước có
trong thủy sản làm cứng sản phẩm thủy sản.

III. CHẾ BIẾN
1. Mục đích:
Tăng giá trò sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất
lượng sản phẩm.
II. BẢO QUẢN
I. THU HO CHẠ
Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n phÈm thủ s¶n
ChÕ biÕn thủ s¶n nh»m
mơc ®Ých g×?

2. Các phương pháp chế biến:
•
Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm
tôm….

•
Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ
hộp

Bài tập: Hãy điền vào các ô trống sau:
Ph ơng pháp thu hoạch
Đánh tỉa thả bù
Thu hoạch toàn bộ
Ph ơng pháp bảo quản
Làm lạnh
Ướp muối Làm khô
PP Chế biến tôm, cá
PP Công nghiệp
PP Thủ công
N ớc mắm, mắm tôm
Đồ hộp

1.Về nhà học bài, trả lời các câu hỏi trong sách
giáo khoa
2. Xem tr ớc bài 56 Bảo vệ môi tr ờng và nguồn
lợi thuỷ sản. Tìm hiểu thực trạng nguồn n ớc
nuôi thuỷ sản ở địa ph ơng em.