kim chi Hàn Quốc

Kim Chi Hàn Quốc
Nhóm :
Nguyễn Thị Lan Anh 60604018
Nguyễn Thị Hoàng Anh 60604017
Hồ Thị Bích Phương 60604308
I. Giới Thiệu về Kim Chi :
1. Kim chi:
•.
Là một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc ngày nay được phổ biến
rộng rãi trên toàn TG
•.
Được làm bằng cách lên men từ các loại rau củ (chủ yếu là cải thảo, củ cải,
ớt bột, tỏi, gừng, hành lá, và củ cải ) có vị chua cay, màu sắc đẹp mắt
2. Nguồn gốc :
•
Kim Chi xuất hiện từ thời Shilla, Cao Ly
•
Hàn Quốc là nước có khí hậu ôn đới nên các món ăn chủ yếu là cay và nóng
•
Trước đây dùng mù tạt để tạo vị cay, hoa mào gà để tạo màu đỏ cho Kim Chi , sau khi
ớt đỏ được đưa vào trồng ở Hàn Quốc thì ớt đỏ được sử dụng khi làm kim chi
3. Ý nghĩa của Kim Chi
•
Kim Chi là một món ăn có giá trị trong nền văn hóa Hàn Quốc
•
Giá trị của nó không chỉ do tính độc đáo, quần chúng mà còn do tính sáng tạo qua quá
trình chế biến.
•
Kim chi còn thể hiện nét văn hoá cộng đồng của người Hàn Quốc
4. Thành phần dinh dưỡng của Kim Chi
Thành phần dinh dưỡng của kimchi thay đổi tùy thuộc vào thành phần nguyên liệu

chính.
Thành phần dinh dưỡng chính:
•
Carbohydrate không sợi,
•
Protein thô
•
Chất Xơ,
•
Chất béo,
•
Vitamin,
•
khoáng chất
Giá trị dinh dưỡng của kimchi đối với sức khỏe.
Lợi ích của món ăn Kim Chi
1.
Tác dụng kháng khuẩn.
Kim chi lên men chua có tính kháng sinh cao do có acid lactic sản sinh trong quá trình lên men
và nó ngăn chặn sự phát triển các vi khuẩn có hại.
2. Giúp ngăn chặn bệnh viêm đường ruột.

Rau quả trong Kim chi có rất nhiều chất sơ, giúp ngăn chặn chứng táo bón và các bệnh đường
ruột

3. Acid lactic có tác dụng tiêu hoá tốt (lactobacillus).
Các nguyên liệu chủ yếu dùng chế biến Kim chi thường chứa nhiều nước và ít đạm.
Khuẩn sữa (lactobacillus) có trong Kim chi ngăn chặn sự phát triển vi khuẩn có hại, kích
thích bài tiết Pepsin, thúc đẩy quá trình tiêu hoá đạm thông qua việc phân bổ vi khuẩn

trong các cơ quan nội tạng. Giống như sữa chua, Kim chi đại diện cho nhóm thực phẩm
lên men giúp hệ tiêu hoá khử vi khuẩn có hại, làm giảm axit trong cơ thể
4. Chống nhiễm độc axít.
Kim chi là loại thực phẩm cung cấp kiềm giúp ngăn chặn sự nhiễm độc axít sinh ra từ
phản ứng axít hoá máu khi ăn nhiều thịt và thực phẩm chứa nhiều axit
.
5. Tác dụng ngăn ngừa bệnh.
Axít lactic có tác dụng ngăn chặn một số bệnh như béo phì,
tiểu đường và ung thư đường ruột.
6. Chống axít hoá, chống lão hoá.
Theo một số kết quả nghiên cứu gần đây, Kim chi có tác dụng
ngăn chứng xơ cứng động mạch rất tốt vì nó làm giảm
cholesterol trong máu và phân hoá fibrin. Qua các thí nghiệm
trên chuột trắng cho thấy: Kim chi còn làm giảm mỡ trong
gan. Ngoài ra, Kim chi còn có tác dụng chống axít hoá nhờ các
thành phần hoạt tính như Vitamin C, β-Carotin, hợp chất
Phenola và Chlorophyll v v và ngăn chặn lão hoá, đặc biệt ở
da
7. Tác dụng ngăn ngừa bệnh ung thư.
Bắp cải, nguồn nguyên liệu chính dùng làm Kim chi, có tác dụng
ngăn ngừa ung thư đường ruột. Tỏi là gia vị không thể thiếu của
Kim chi, giúp ngăn ngừa ung thư dạ dày.
8. Tác dụng trao đổi chất của các gia vị có trong Kim chi.
_ Ớt bột là gia vị chính của Kim chi, chứa nhiều vitamin A & C
khích thích cơ quan tiêu hoá bài tiết dịch dạ dày và có tác dụng
chống axít hoá. Skorizinin trong tỏi có tác dụng làm tăng sức đề
kháng; Allicin giúp đẩy mạnh quá trình trao đổi chất, kích thích sự
hấp thu vitamin B1. Ngoài ra, gừng có tác dụng kích thích ăn và
tuần hoàn máu.
5. Phân loại Kim Chi

•
Hiện nay ở Hàn Quốc có hàng trăm loại Kim chi
•
Hàn Quốc có thể làm Kim chi từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau, từ các loại rau,
các động vật có vỏ như trai, sò đến các loại rong biển
•
Kim chi cũng có nhiều cách phân loại: Phân loại theo thời gian sử dụng, phân loại
theo mùa, theo các vùng miền.
Các loại kim chi khác nhau của Hàn Quốc
•
Phân loại kim chi theo thời gian sử dụng:

Kim Chi ăn liền :

Kim chi ăn liền chỉ để được khoảng năm ngày trong điều kiện nhiệt độ bình thường.

Kim chi sẽ bị chua khé và nhũn, mất vị chua dịu và giòn khi quá thời gian trên

Kim Chi mùa đông
Là Kim Chi được muối dự trữ cho mùa đông
•
Phân loại kim chi theo mùa
Các loại Kim chi được dùng trong các mùa khác nhau,do ở Hàn Quốc mỗi mùa đều có
một loại rau củ đặc trưng.
•
Mùa xuân : Mool Kim chi, thành phần chính của nó thường là cải thảo
( Nabak Kim chi, Minari Kim chi , Samdongchu Kim chi , Baechu Minari Kim chi )
Nabak Kim chi
•
Mùa hạ: thường dùng Kim chi củ cải và Kim chi dưa chuột ( Oi Sobagi Kim chi ,

Yeol Kim chi , Beachu Kim chi , Gaji Kim chi , Kongnip Kim chi ).
Oi Sobagi Kim chi Beachu Kim chi
•
Mùa thu: thường dùng Kim chi cải thảo và Kim chi củ cải ( Kongnip Kim chi ,
Goldelbaggi Kim chi )
•
Mùa đông : thường dùng Baechu Kim chi, Chonggak Kim chi, Jang Kim chi, Bae
Kim chi, Ggaktugi, Bossam Kim chi.
Chonggak Kim chi
Bossam Kim chi
•
Phân loại Kim Chi theo vùng
Các vùng khác nhau có những hương vị Kim chi (nồng độ muối, độ chua, mức độ cay)
khác nhau.
Nếu đi từ trên xuống dưới bán đảo Triều Tiên (vùng Seoul/ Kyonggi, vùng bắc và nam
Chungchong, vùng Kangwon, vùng bắc và nam Cholla, vùng Kyongsan, Đảo Cheju,
các vùng Bắc Hàn) sẽ thấy vị Kim chi cay dần lên,
Kim chi Gaeseong Bossam, và hầu hết các loại Kim chi ở CHDCND Triều Tiên, đều ít
cay và đỡ nồng hơn các loại Kim chi tại Hàn Quốc
Seoul
Baek kimchi
Tong baechu kimchi
Nabak kimchi
Gangwon-do
Changnanjeot kkakdugi

Gyeonggi-do
Bossam kimchi
Chungcheong-do
Gaji kimchi

Jjokpa kimchi
Chonggak kimchi
Gyeongsang-do
Ueong kimchi
Kongnip kimchi
Buchu kimchi
Jeolla-do
Godeulppaegi kimchi
Gul kkakdugi
Dolsan gat kimchi

Một số loại kim chi khác
II. Quy trình chế biến kim chi
1. Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
Rau tươi
Bắp cải, củ cải, dưa chuột, ớt, rau diếp, mù tạt, hành lá,
hành tây…
Thịt/cá Cá muối, cá đông lạnh,sò, bào ngư…
Nguyên liệu phụ
Rau Mù tạt, carrot, củ cải…
Ngũ cốc Bột gạo, bột mì, hạt kê, malt…
Nguyên liệu khác Nấm, lá tre…
Trái cây Táo, lê, dưa tây…
Gia vị Muối, nước tương, giấm, hạt vừng, đường, bột ngọt, ớt…