Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN
TỪ PHẾ LIỆU RAU TRÁI
Huỳnh Tuyết Phượng
Trần Tuyết Ngọc
Nguyễn Thò Thúy
Quyên
Ngô Thanh Phong

NỘI DUNG BÁO CÁO
•
PHẦN1: ACID HỮU CƠ

ACID ACETIC

ACID CITRIC

ACID LACTIC
•
PHẦN 2: RƯU, CỒN
•
PHẦN 3: THỨC ĂN GIA SÚC

THỨC ĂN GIA SÚC – BIOMASS
•
PHẦN 4: CÁC SẢN PHẨM KHÁC
ACID ACETIC
1. Giới thiệu
•
Công thức hóa học: CH
3

COOH.
•
Khối lương phân tử của acid acetic là 60,05.
•
Acid acetic ở dạng lỏng có mùi xốc rất đặc
trưng
•
Acid acetic rất bền với chất oxy hóa
•
Acid acetic hoàn toàn tan trong nước, cồn,
ester…
ACID ACETIC
2. Nguyên liệu

Nguyên liệu là phế liệu các loại quả
có chứa đường: bã dứa, chuối…

Nguyên liệu từ phế liệu chứa tinh bột:
bã khoai tây…
ACID ACETIC
2. Nguyên liệu
Thành phần vỏ khoai tây
Thành phần Hàm lượng (%)
Protein 1.7
N tổng 0.27
Béo 0
Xơ 0.8
Tro 2.2
Độ ẩm 86
ACID ACETIC

3. Vi sinh vaät

Acetibacter acetic

Acetobacter pasteurianum

Acetobacter orlcancuse

Acetobacter xylinum

Acetobecter curvum

Acetobacter suboxydans
ACID ACETIC
Quy trình 1
Phế liệu
(Nước quả, quả muối chua,…)
Trích ly
Dòch Ép
Chiết rút acetic
Lên men acetic
Cho vào thùng gỗ sồi
Làm trong
Lên men
Thanh trùng
Sản phẩm
Bã
Nấm men
(2%)
Bổ sung rượu

Bã
ACID ACETIC
Mô tả quy trình công nghệ

Trích ly: 8-14 giờ

Đun đến 85
o
C trong 2-3 phút

Để nguội xuống 25
o
C

Lên men: t= 18 - 25
o
C, khoảng 6-7 ngày

Lên men acetic: t= 25 - 35
o
C, khoảng 8-15 ngày

100Kg dòch để lên men→ 1,1 - 2,8 lít giấm hay
0,08 - 0,14Kg

1 tấn phế liệu quả táo, lê→ 612 - 765 lít giấm
5%
ACID ACETIC
Quy trình 2
H

2
SO
4
Bã khoai tây
Ép Bổ xung vôi
Nấu
Lên men rượu
Chưng cất
Rượu
Lên men acetic
Chưng cất – trích ly
Sản phẩm
Men
Men
Hiệu chỉnh độ cồn
ACID ACETIC
Thành phần Hàm lượng (%)
Nước 95,51
Cenllulose 1,15
Tinh bột 2,3
Glucid tan 0,13
Chất khoáng 0,24
Hợp chất nitơ 0,24
Chất béo 0,02
Chất khác 0,41
Thành phần bã khoai tây
ACID ACETIC
Quy trình 3
ACID ACETIC
4. Tiêu chuẩn chất lượng


Giấm : a.acetic khoảng10%, mùi
thơm, vò chua dòu

A. Acetic tổng hợp: 96 – 99.5%, mùi
xốc, vò chua gắt
ACID ACETIC
4. Ứng dụng

Phụ gia thực phẩm

Sản xuất chất màu, dung môi hữu cơ,
tổng hợp chất dẻo tơ sợi

Ứng dụng khác: làm trắng, khử mùi
ACID ACETIC
6. Công ty sản xuất – Giá cả
a)Solidairity International Chemical Industry (Hồng
Kông)
b)Solidairity International Chemical Industry (Hồng
Kông)
c)Huzhou Shenda Chemical (Trung Quốc)
d)Haiqiang Chemicals (Trung Quốc)
e)Duksan Pure Chemicals (Hàn Quốc)
ACID ACETIC
6. Công ty sản xuất – Giá cả
•
Công ty phân phối:

Công Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn

Thương Mại Và Dòch Vụ Thuận Phong

Công Ty Cổ Phần Hóa Chất Mới Việt
Nam
Giá cả: 620 – 640 USD/ tấn sản phẩm
(Theo nguồn ICIS)
ACID CITRIC
1. Giới thiệu
•
Nhiệt độ nóng chảy: 153
o
C
•
Chỉ số khúc xạ: nD
20
= 1.493
•
Sức căng bề mặt/không khí (ở30
o
C): 69,5
dynes/cm
•
pK=3.14 (pK
1
=3.09 ; pK
2
=4.74,pK
3
=5.41)
ACID CITRIC

2. Nguyên liệu:
Thành phần dứa phế liệu
Loại nước
dứa
Hàm lượng
chất khô
(%)
Hàm lượng
đường chung
(%)
Hàm lượng
acid chung
(%)
Từ thòt quả
Từ vỏ
Từ lõi
10 – 15
7 – 10
6 -9
8 – 13
5.5 – 8.5
4 - 8
0.5 – 0.7
0.6 – 0.7
0.2 – 0.3
ACID CITRIC
Vi sinh vật:

Acid citric chủ yếu được tổng hợp nhờ loài
nấm sợi. Nấm men và vi khuẩn không có

khả năng này

Các loài nấm sợi:
Penicillium lutcum,
Penicillium glaucum,
Aspergillus niger,
Aspergillus Oryzae, …