Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 4 pot

Tổng quát
 Giớithiệu: thựcphẩmvàđộ an toàn thực
phẩm
 Chấtlượng thựcphẩm
 Tiêu chuẩnchấtlượng
 Công nghệ sinh học
Chấtlượng có ý nghĩachomục đích chế biến
 Sự phù hợpcủamộtsảnphẩmchosử dụng là
– Dinh dưỡng, chế biến, tiêu thụ
 Xác định bởikhả năng dung lượng
 Ảnh hưởng bởi
– Gen, môi trường, quảnlý
– Công nghệ chế biến
– Công nghệ phân tích
 Gia tăng tự nhiên trong sảnxuấtthựcphẩm, làm giảm
khả năng chống chịu các nhân tố cấuthành
– Hiểubiếttốthơnvề mối quan hệ giữakiểudángvà
kếtcấucấutrúchạtthựcphẩm
 Đưathêmsự gia tăng thu nhập cho người nông dân
Hạt
 Hầuhếtcungcấpchothức ănloàingườivàvậtnuôi
như:
– Lúa, ngô, mỳ, đậu, …
 Khả năng cấtgiữ dễ dàng hơnso với các loạithực
phẩmkhác
 Khả năng cấtgiữ có sự thay đổituỳ thuộcvàotừng loài
 Khả năng thay đổi sau khi thu hoạch
– Sau thu hoạch, bảoquản
 Sảnxuấttoàncầu~ 2 tỷ tấn/năm
– Báo cáo củathế giớivề khả năng tiêu thụ củaloài
ngườivề cây có hạt vào khoảng 360 kg/người

– Xấpxỉ 40% tổng số hạtdànhchochăn nuôi
Hạtlàgiống
 Bảoquảnbộ phậndinhdưỡng để dự trữ cho thời gian sau
gồm:
– carbohydrates, protêins, dầu, khoáng chấtvàvi chất
 Hàm lượng độ ẩmtừ (10 - 20%)
 Độ cứng củahạtcóthể chống lại do yếutố môi trường
 Thông thường hàm lượng độctố hoặcchất không dinh
dưỡng có thể chông lạivi khuẩn, sâu bệnh, động vật ăncỏ
 Không thú vị và khó tiêu hóa như là vậtliệuthôchưatinh
chế
 Chế biến thành thựcphẩm, sảnphẩm công nghiệp không
ăn được
Chấtlượng hạt
Chấtlượng hạtcómối quan hệ với
 Thành phầndinhdưỡng
– amino acids, axits béo, carbohydrates, vi
chất
 Dinh dưỡng và năng lượng có khả năng
tiêu hóa và sinh họccólợi
 Độctố Absence và chất không dinh dưỡng
 Dễ dàng cho chế biến
Sự quan trọng củachấtlượng
 Người Korean nhậpkhẩulúamỳ (chủ yếulàsử dụng cho sảnxuất
mỳănliền)
– 1985 100% từ Mỹ
– 2000 40% từ Úc (2.5 triệutấn/nămy)
– Những đặctínhchấtlượng lúa mỳ mong muốn được phát hiện
và mong muốn
 Sự hao hụt trong sảnxuấtthựcphẩmtại Sydney là 10% của doanh

số khoảng $20 triệu đô/năm
– Hầuhếtcómốiliênhệ vớitínhchấtthayđổicủatinhbột
– Mộtvídụ
• Đóng gói chiềucủa gói bíc quy là 223 mm, đòi hỏi có 29
chiếcbánh
• Bộtmỳ nháo không đủ chấtlượng nên độ dày giảm đi 5 mm,
kếtquả một túi Bic quy phải là 30 cái
• Thiệthạicủacôngtycủamộtchukỳ sảnxuất là ~$500,000