Cách làm bánh trung thu doc

Email:
Bánh Trung Thu
Bánh nướng



Nguyên liệu :

1) Vỏ bánh :
-400grs bột mì.
-300grs nước ñường.
-60grs dầu ăn.
-100grs bột áo.
-2 lòng ñỏ trứng vịt.
-1 thìa cafe nước tro tàu.

2) Nước ñường :

-1kg ñường trắng tinh.
-1kg nước.
-2 thìa cafe nước tro tàu.

3)Thoa mặt bánh :

-1 lòng ñỏ trứng vịt.
-1 thìa cafe nước lạnh.
-1 thìa cafe dầu ăn.
-Vài giọt nước màu dừa.

4)Nhân bánh gồm có :

-Hạt dưa, hạt ñiều, mứt sen, mứt bí, lạp xưởng, jambon, rượu trắng,
mè, ñường xay, mỡ, bột bánh dẻo, tất cả các loại kể trên mỗi thứ
100grs, 50grs mứt chanh, 50grs mứt gừng, 12 lòng ñỏ trứng vịt muối,
1 thìa cafe ngũ vị hương.

Cách làm :

1)Vỏ bánh :

Cho dầu ăn , nước ñường, lòng ñỏ trứng , nước tro tàu hòa chung quấy
cho thật ñều, lấy rây lược lại. Rây bột mì vào hỗn hợp trên nhồi cho
Email:
ñều rồi ủ yên bột chừng 30’.

2)Nước ñường :

Cho ñường và nước vào nồi bắc lên bếp cho ñường sôi, ñể lửa nhỏ cho
từ từ nước tro tàu vào, khi ñường sôi bùng lên thì tắt bếp, ñể yên nồi
ñường không ñược quấy sẽ bị lại ñường, nước ñường này ñể càng lâu
mới làm thì vỏ bánh càng mềm.

3)Thoa mặt bánh :

Lòng ñỏ trứng vịt, nước , dầu ăn, vài giọt nước màu trộn ñều rồi ñem
lược qua rây ñể khi phết mặt bánh mịn ñều không bị lợn cợn.

4)Nhân bánh :

-Hạt dưa , mè sàng sẩy sach ñem rang vàng.
-Hạt ñiều, mứt bí, sen xắt hạt lựu.

-Mứt gừng , chanh xắt sợi dài 2cm.
-Mỡ heo luộc chín xắt hạt lựu rồi ướp ñường ñem phơi nắng cho mỡ
trong veo.
-Lạp xưởng luộc chin rồi chiên qua cho thơm, ñem xắt chỉ.
-Jambon xắt chỉ rồi xào với chút dầu , bột ngọt và hạt tiêu.
-Lòng ñỏ trứng (xem bài bánh dẻo )
Cho tất cả những thứ “Nhân bánh gồm có” vào trộn ñều, rưới từ từ vào
hỗn hợp nhân này khoảng 100grs rượu trắng, khi thấy dẻo vừa nắm là
ñược, cân từng viên nhân nặng 100grs, cho lòng ñỏ vào giữa viên
nhân rồi vo tròn cho ñên hết nồi nhân.

5) ðóng và nướng bánh :

-Lấy thau bột ủ ra, cân từng viên bột 50grs, rây lớp bột áo ra bàn, ñể
miếng bột lên cán thành miếng hơi tròn ñủ ñể bao gọn viên nhân, cho
nhân vào gói lại, xoa thêm lớp bột áo bên ngoài rồi ñặt vào khuôn
ñóng giống như bánh dẻo, ñóng ñủ số bánh ñặt vào lò rồi thì dùng kim
xâm khoảng chục lỗ ñều trên mặt bánh ñể lúc nướng bánh không bị
nứt mặt.
-Mở lò nóng 10’ trứoc khi cho bánh vào, sau 10’ lấy ra, thật nhanh tay
xúc từng cái bánh nhúng vào thau nước lạnh lấy ra ngay, xếp lại vào vỉ
nướng, lấy cọ phết ñều hỗn hợp thoa măt, cho bánh vào lò trở lại
nướng tiếp cho tới khi bánh thấy vàng non là bánh ñã chín, ñem ra
khỏi lò và nguội dần bánh sẽ vàng hơn (nếu ñể bánh vàng ñều mới
ñưa ra khỏi lò thì bánh bị già lửa). Chúc các bạn cho ra lò những chiếc
bánh nướng với hoa văn thật sắc sảo, có màu vàng óng và thơm nức
Email:
mũi.
Bánh nướng có thời hạn bảo quản gấp ñôi lần bánh dẻo.
-Nếu bạn thích ăn vị ñặm ñà hơn thì làm thêm gà quay và thịt chà

bông rồi cho vào là ñã có vị gà quay xá xíu (gà quay bạn mua thăn gà
nạc rồi làm tương tự như thịt chà bông
vậy)


-Cũng tương tự như làm bánh dẻo, bạn có thể thay thế nhân thập cẩm
bằng nhân ñậu xanh 2 trứng.


Bánh Trung Thu Thập Cẩm Bào Ngư Vi Cá
Gà Quay 2 hột vịt






Trước tiên mình chia ra pha phần ñể chuẩn bị
Nước ñường
2 lb ñường khoảng 4 chén ñầy
1 chén nước ñầy
1 muỗng canh nước cốt trái chanh

Trộn ñều ba thứ, nấu sôi lên, bọc kín lại rồi ñể vô tủ lạnh khoảng 3-4 ngày hay 1
tuần rồi mới làm bánh.

Nhân bánh
trứng vịt muối 16 cái, bỏ lòng trắng, ñập khéo ñừng ñể bể rồi cho vào oven nướng
khoảng 5 phút cho hơi chín.
Email:

1 lon bào ngư, bào ngư mở ra rửa cho thật sạch, ñể ráo rồi cắt nhỏ
1 nhúm vi cá, cắt khúc ngăn khoảng 1inch, khoảng chừng 1/2 cup
1/4 cup mè rang vàng
1/2 chén mỡ luộc chín xắt hạt lựu rồi ướp với chút mỡ
1/4 cup bột ñậu xanh
2 cái lạp xưởng
1/2 cup mứt bí
1 cup gà quay xé thật nhỏ
1/2 cup jambon cắt hạt lựu
1/2 cup hạnh nhân bào mỏng hay loại bào sẵn
1/2 cup hạt ñiều
1/2 cup xá xíu cắt miếng nhỏ
1/2 cup hạt sen, nấu chín dã nhuyễn

Trộn tất cả ngoại trừ trứng rồi chia ra làm tám phần, ñể 2 lòng ñỏ ở giữ rồi bọc nhân
ở bên ngoàị

Bột bánh
1 2/3 cup bột mì số 8 300 gr
1 muỗng cafe sodium bicarbonate
1 muỗng canh mật ong
1 lòng ñỏ trứng gà
1 muỗng canh dầu ăn
1/4 muỗng cafe ngũ vị hương
1 muỗng cafe muối
Cách Làm:
Cho bột mì + sodium bicarbonate + nước ñường thắng ở trên vào nh
ồi cho ñềụ Nếu
hơi ướt thì cho thêm bột mì. vào nhồi cho ñến khi nào bột không còn dính ta
ỵ Chia ra

làm tám phần. Cán bột ra cho vào khuôn. ðể nhân vô giữa, ấn lại cho thật chặt rồi
cho vào oven ñã preheat trước
Khi bánh hơi vàng thì trộn trung lòng ñỏ trứng gà + mật ong + dầu ăn + 2 muỗng
canh nước rồi dùng cọ quết lên trên mặt bánh. ðể vô oven nướng cho ñến khi thật
vàng rồi lấy ra khỏi khuôn, ñể nguội rồi mới bọc wrap lạị
-Khi lấy bánh ra khỏi oven thì phải nhớ lấy ra khỏi khuôn liền, rồi ñể bánh nguội tr
ên
rack. ðừng ñể trên dĩa, hơi nóng sẽ làm lớp bột dưới bị ướt. Còn nếu ñể trong khuôn
ñến khi nguội thì bánh sẽ bị khô và nứt không ñẹp ñâu