Báo cáo thực tập tốt nghiệp chuyên đề chế biến món ăn: Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại Công ty CP quản lý khai thác toà nhà VNPT (PMC)

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh từ - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : Công ty CP quản lý & khai
thác toà nhà VNPT (PMC)
Tên đề tài : Xõy dng thc n da trờn thc
n ti c s thc tp
Họ tên học sinh : Nguyễn Tiến Nam
Lớp : CB
2
A
3
- Khóa: 2010-2012
Hà Nội - 2012
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh từ - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : Nguyễn Tiến Nam
- Lớp : CB
2
A
3
- Khóa: 2010-2012
- Ngành : KT chừ biến món ăn
2. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT
- Địa chỉ : Số 57 Huỳnh Thúc Kháng - Đống Đa - Hà Nội

3. Nội dung thực tập:
Xõy dng thc n da trờn thc n ti c s thc tp.
Sinh viên: Nguyễn Tiến Nam Lớp: CB
2
A
3
- 2 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
MỤC LỤC
Nội dung Trang số
Lời nói đầu 4
Chương I. Giới thiệu chung về công ty CP và khai thác toà nhà
VNPT (PMC) 7
1. Giới thiệu chung về công ty 7
2. Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của công ty 8
3. Công tác vệ sinh, quy trình công nghệ của công ty 11
Chương II. Thực trạng về thực đơn của Công ty 12
1. Một số món ăn đặc trưng của công ty 12
2. Một số menu tiêu biểu của công ty 14
Chương III. Giải pháp – đề xuất – kiến nghị 27
1. Đánh giá 27
2. Giải pháp – đề xuất – kiến nghị 27
3. Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng thực đơn của
Công ty 28
* Thực đơn ăn sáng 28
* Thực đơn ăn trưa 28
* Thực đơn tiệc 29
Kết luận 30
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2

A
3
- 3 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT
LI NểI U
Du lch ó ra i cỏch õy khỏ lõu, vo th k XVIII khi con ngi ch
to ra mỏy hi nc ó lm cho nhu cu du lch v phc v du lch ngy cng
phỏt trin v c m rng.
Ngy nay vi s phỏt trin mnh m v kinh t khoa hc v cụng ngh.
Cuc sng ca con ngi ngy cng b cun hỳt vo nhiu cụng vic v np
sng cụng nghip c hỡnh thnh. Con ngi luụn khn trng vi vó v tit
kim thi gian cú thi gian ngh ngi di hn. Do vy du lch l mt nhu cu
khụng th thiu c trong cuc sng con ngi mi chõu lc ỏp ng nhu
cu vui chi gii trớ sau mi tun lm vic mt nhc ca con ngi v to ra mt
tinh thn thoi mỏi cho mt tun lm vic mi. Cng nh sau nhng ngy lm
vic c gia ỡnh on t, con ngi mun c n, thng thc nhng mún n
ngon ming, l mt
Cng t lý do ny hng lot cỏc dch v ó ra i nh dch v n ung,
vui chi gii trớ, mua sm, i du lch, dch v thụng tin liờn lc ỏp ng
nhng nhu cu ca con ngi. Vi s ra i mnh m ca cỏc dch v nay ó
lm cho ngnh du lch tr thnh mt nn kinh t xó hi phỏt trin. Trong ngnh
du lch cú nhiu s phc tp chen ln nhau. Cựng vi khuynh hng hi nhp
chung vo cỏc ngnh kinh t tro lu trờn th gii c bit trong cỏc lnh vc õm
nhc hi ho Vn hoỏ n ung cng ho mỡnh vo quỏ trỡnh hi nhp chung
ú. Do s phỏt trin ca xó hi m thu nhp ca con ngi cng c nõng cao
v h mun ci thin ba n cú nhiu mún hn, cỏc mún n phong phỳ hn. Du
lch úng vai trũ quan trng khụng ch vi nn kinh t Vit Nam m thụng qua
du lch tng cng quan h giao lu hp tỏc v vn hoỏ m thc, truyn thng
gia cỏc nc. Du lch cũn tng cng tớnh hu ngh gia nm chõu v h tr giỳp
cỏc vựng cựng phỏt trin. Hay núi cỏch khỏc õy l ngnh kinh doanh nhng cú s

giao lu vn hoỏ vi nhiu quc gia, nhiu dõn tc trờn th gii.
Sinh viên: Nguyễn Tiến Nam Lớp: CB
2
A
3
- 4 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
Chính vì vậy nên em đã chọn làm nhân viên nấu ăn và theo học ngành kỹ
thuật chế biến nấu ăn của Trường Trung cấp Kinh tế -Du lịch Hoa Sữa. Trường
Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa có bề dầy trong việc đào tạo những công
nhân kỹ thuật có tay nghề, có chuyên môn cao, bên cạnh đó là tập thể đội ngũ
giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ đã góp phần xây dựng nền ẩm thực
của thủ đô Việt Nam ngày càng phong phú hơn. Trong quá trình học tập tại
trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo tận tình của các thầy cô, em đã được trang bị
một lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau này vận dụng vào trong thực tế.
Sau 2 tháng được nhà trường cho đi thực tế tại Công ty CP Quản lý &
Khai thác toà nhà VNPT, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của đội ngũ cán
bộ, nhân viên quý đơn vị, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại
kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học
hỏi một số kinh nghiệm về “phương pháp chế biến các món ăn”, thu hoạch một
số kiến thức công tác nấu ăn bảo đảm phục vụ cho các cán bộ công nhân viên
của các công ty, bởi công tác nấu ăn là một trong những nhân tố có ý nghĩa quan
trọng. Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được
tích luỹ trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình
độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này.
Em xin chân thành cám ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của Bếp trưởng, Bếp phó,
nhân viên của bếp đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị.
Em xin cảm ơn các thầy cô giáo đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bài
báo cáo này. Em xin chúc toàn thể các thầy cô trong nhà trường sức khoẻ dồi
dào, công tác tốt.

Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời
gian thực tập tại Công ty CP quản lý và khai thác toa nhà VNPT vố đề tài “Xây
dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại cơ sở thực tập”.
Lời mở đầu.
Báo cáo của em gồm các phần sau.
Chương I. Giới thiệu về Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà
VNPT.
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 5 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
Chương II. Thực trạng về thực đơn của Công ty.
Chương III. Giải pháp – đề xuất – kiến nghị.
Kết luận
Do thời gian hoàn thành có hạn nên trong quá trình viết bản báo cáo này
chắc chắn không tránh khỏi những thiếu sót. Em mong các thầy, các cô góp ý để
bản báo cáo của em được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 6 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
CHƯƠNG I
GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CP QUẢN LÝ
VÀ KHAI THÁC TÒA NHÀ VNPT
1. Giới thiệu chung

VNPT hiện là Tập đoàn Bưu chính Viễn thông
hàng đầu tại Việt Nam.
Với những đóng góp và thành tựu đã đạt được
trong công cuộc xây dựng chủ nghĩa Xã hội và Bảo vệ
Tổ quốc, VNPT đã vinh dự được Chủ tịch nước phong
tặng danh hiệu Anh hùng lao động thời kỳ 1999 - 2009 vào ngày 22/12/2009.
Kế thừa 65 năm xây dựng, phát triển và gắn bó trên thị trường viễn thông
Việt Nam, VNPT vừa là nhà cung cấp dịch vụ đầu tiên đặt nền móng cho sự
phát triển của ngành Bưu chính, Viễn thông Việt Nam, vừa là tập đoàn có vai trò
chủ chốt trong việc đưa Việt Nam trở thành 1 trong 10 quốc gia có tốc độ phát
triển Bưu chính Viễn thông nhanh nhất toàn cầu.
Với hơn 90 nghìn cán bộ công nhân viên, hạ tầng công nghệ viễn thông
tiên tiến, mạng lưới dịch vụ phủ sóng toàn bộ 64 tỉnh thành trên cả nước, VNPT
tự hào là nhà cung cấp dịch vụ bưu chính, viễn thông số 1 tại Việt Nam, phục vụ
hơn 71 triệu thuê bao di động, gần 12 triệu thuê bao điện thoại cố định và
khoảng hàng chục triệu người sử dụng Internet.
Tháng 1/2006, VNPT chính thức trở thành Tập đoàn Bưu chính Viễn
thông Việt Nam thay thế cho mô hình Tổng công ty cũ theo quyết định số
06/2006/QĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ, với chiến lược phát triển theo mô
hình tập đoàn kinh tế chủ lực của Việt Nam, kinh doanh đa ngành nghề, đa lĩnh
vực, đa sở hữu, trong đó Bưu chính - Viễn thông - CNTT là nòng cốt.
Ngày 24/6/2010, Công ty mẹ - Tập đoàn Bưu chính Viễn thông Việt Nam
chuyển đổi hoạt động sang mô hình Công ty trách nhiệm Hữu hạn một thành
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 7 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT
viờn do Nh nc lm ch s hu theo quyt nh s 955/Q-TTg ca Th

tng Chớnh ph.
Cụng ty cú tr s chớnh ti s 57 Hunh Thỳc Khỏng - ng a - H Ni.
Cụng ty kinh doanh a ngnh ngh: Dch v qun lý bt ng sn, kinh
doanh bt ng sn, cho thuờ nh v vn phũng. Kinh doanh nh hng, khỏch
sn (khụng bao gm quỏn bar, phong hỏt karaoke, v trng).
Thụng tin liờn h: Phm Vn c
in thoi liờn h 043.773.8686
Email liờn h
2. C cu t chc, b mỏy hot ng ca cụng ty
Giỏm c
Phú giỏm c
BP bn BP bar BP bp K toỏn
Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn Nhõn viờn
* Giỏm c
Giỏm c cụng ty l ngi cú trỏch nhim cao nht, ng thi cú
ton quyn x lý mi vic k c nhõn s trong cụng ty.
Giỏm c cụng ty cú quyn thay th bt k nhõn s no trong cụng
ty.
Mi hot ng ca cỏc b phn u c k toỏn ghi li v thụng
qua giỏm c cụng ty.
ng thi mi b phn khi cú yờu cu v vỏn gỡ ú u cú th
thụng qua trc tip giỏm c cụng ty.
Sinh viên: Nguyễn Tiến Nam Lớp: CB
2
A
3
- 8 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
* Phó giám đốc
• Phó giám đốc là người có quyền hạn sau giám đốc, có trách nhiệm

phụ giúp giám đốc trong khâu quản lý cũng như điều hành công
việc.
• Phó giám đốc có quyền sử lý mọi việc khi giám đốc vắng mặt,
nhưng không có quyền sa thải, hay thay đổi bất cứ một vị trí nào
trong công ty.
* Bộ phận kế toán
• Bộ phận kế toán có trách nhiệm ghi lại tất cả những khoản chi ra
của các bộ phận rồi thông báo lên quản lý công ty với con số sát
thực nhất.
* Bộ bàn bar
• Tổ trưởng các bộ phận, bàn, bar.
• Mỗi tổ trưởng phải chịu trách nhiệm về mọi việc liên quan tới bộ
phận mình, về nhân sự cũng như công việc nhưng cũng phải có bản
báo cáo thông báo qua giám đốc.
* Bộ phận bếp
Sơ đồ hoạt động của bếp:
Bếp trưởng
Bếp phó
Đầu bếp Phụ bếp
Sản phẩm
- Bếp trưởng:
• Là người có quyền hành cao nhất trong bếp.
• Giám sát các nhân viên trong bếp, thường xuyên tìm tòi và sưu tầm
những món ăn mới để thêm vào thực đơn của công ty, thay đổi thực
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 9 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT

đơn thường xuyên để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
• Là người quản lý các trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu
thực phẩm dùng trong chế biến. Do đó phải chịu hoàn toàn về chất
lượng hoạt động của bộ phận sản xuất, chế biến nên bếp trưởng có
toàn quyền trong việc thay đổi nhân sự trong nhà bếp.
• Bếp trưởng có quyền cân nhắc, tuyển dụng, sa thải, tiếp nhận hoặc
không tiếp nhận đói với bất kỳ nhân viên nào trong bếp.
• Bếp trưởng mang trong mình trọng trách khá nặng nề, phức tạp.
- Bếp phó:
• Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trưởng, chiu trách nhiệm quản lý
các phần việc mà bếp trưởng giao phó.
• Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của khách hàng
để cải tiến thực đơn và chất lượng phuc vụ.
• Giám sát chỉ đạo cấp dưới, cùng bếp trưởng xây dựng thực đơn.
• Nhắc nhở các bộ phận hoàn thành nhiệm vụ được giao
- Đầu bếp chính:
• Là nhưng người kỹ thuật chính trong bếp được bố trí làm việc trong
bộ phận chế biến. Là người thợ chính trong bếp.
• Mỗi đầu bếp sẽ được phân công cụ thể với mình như: bếp nóng,
bếp nguội…
• Trực tiếp chịu trách nhiệm chế biến món ăn mà mình đảm nhận.
- Phụ bếp:
• Là người mới ra trường hoặc đang học nghề, mới được làm quen
với công việc.
• Họ được phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụ giúp đầu
bếp nhằm học hỏi kinh nghiệm.
• Từ đó làm quen với công việc sau này đi làm sẽ thành thạo với
công việc hơn.
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2

A
3
- 10 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT
+ Nh vy trong b phn bp mi ngi u cú nhim v chc nng riờng
ca mỡnh to thnh mt t chc nht nh trong quỏ trỡnh sn xut. Tt c
cỏc bụn phn u c sp xp rt chu ỏo u cú bin phỏp d phũng. Chớnh vỡ
vy quỏ trỡnh sn xut ca cụng ty din ra rt tt ỏp ng c nhu cu ca
khỏch hng.
3. Cụng tỏc v sinh v quy trỡnh cụng ngh ca cụng ty.
* Cụng tỏc v sinh.
L mt cụng ty ln cho nờn vit phc v n cho cỏc nhõn viờn cng
nh khỏch hang c c bit chỳ trong nht l cụng tỏc v sinh.
Vic v sinh ca cụng ty c b tri rt hp lý vi c cu t chc. An
ton lao ng v v sinh nh bp c t lờn hng u. Cỏc dng c thc phm
ch bin c v sinh sch s, cỏc quy trỡnh ch bin t khõu s ch n phc v
c m bo tt.
* Quy trỡnh cụng ngh ca cụng ty.
Cht lng s vt cht k thut, cỏc trang thit b, cỏc dng c trong ch
bin ca cụng ty u t tiờu chun tt.
Vic sp t cỏc trang thit b, dng c phũng trong bp rt m bo cho
vic ch bin cỏc mún n, phự hp vi yờu cu tng khu vc tng b phn.
Mt bng c thit k tng i hi hũa, khụng gian bp thoỏng mỏt,
hp v sinh, bp c lp t hon ton thun li cho vic ch bin, hp v sinh.
Sinh viên: Nguyễn Tiến Nam Lớp: CB
2
A
3
- 11 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT

CHƯƠNG II
THỰC TRẠNG VỀ THỰC ĐƠN CỦA CÔNG TY
Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm nên phù hợp cho việc
trồng và phát triển rất phong phú các loai rau củ quả. Cũng theo đó gia súc, gia
cầm cũng dược nuôi rất đa dạng.
Là một quốc gia có lợi thế về nguồn thực phẩm phong phú và đa dạng nên
Việt Nam đã tạo ra những món ăn mang hương vị riêng của mình.
Cùng với đó, Công ty CP Quản lý và Khai thác tòa nhà VNPT cũng nắm
bắt được nhu cầu của khách hàng nên cũng đã đi vào kinh doanh nghành nhà
hàng nhằm phục vụ các nhân viên của công ty. Đồng thời cũng là nơi tổ chức
nhiều bữa tiệc lớn.
1. Một số món ăn đặc trưng của công ty
Các món ăn sáng: Phở bò
Phở gà
Bún chả
Mỳ bò
Miến
Các món ăn trưa: Thịt lợn nấu cari
Gà nấu cari
Thịt rang lá móc mật
Gà nướng lá chanh
Bò sốt tiêu đen
Đậu nhồi thịt
Đau hũ sốt cay
Cải thảo xào tôn khô nấm hương
Nem Hà Nội
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3

- 12 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
Miến xào hến
Tôm mọn rim ba rọi
Bò chiên Thái Lan
Gà quay
Rau mồng tơi xào tỏi
Gà xào nấm hương
Nước ngô
Trà Atiso
Các món tráng miệng: Chè bưởi
Thạch xanh
Hoa quả
Chè bà cốt
Chè hoa cau
Các món Tiệc: Ba ba rang muối
Ba ba om chuối đậu
Thịt bò lúc lắc
Bò cuốn lá lốt
Cua lột chiên trứng muối
Cua bể nướng than hoa
Tôm hùm rang tiêu muối
Gà hấp bia
Nem cua bể
Tôm rang me
Cua rang me
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3

- 13 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
2. Kỹ thuật, phương pháp chế biến một số món ăn:
* Thịt ba chỉ rang lá móc mật
Nguyên liệu: Thịt ba chỉ:300g
Lá móc mật: vài cành
Nước mắm:1 thìa súp
Đường:1 thìa súp
Hạt nêm:1 thìa súp
Hành khô: 1 củ
Cách làm:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng vừa.
- Hành khô thái mỏng, bằm nhỏ.
- Ướp thịt với hành khô bằm nhỏ và nước mắm.
- Bắc chảo lên bếp để nóng già, đổ thịt vào rang cháy cạnh, chắt bớt mỡ
ra, nêm thêm chút đường và bột nêm, cho lá móc mật vào rang thêm cho thịt săn
đều và ngấm vị lá móc mật.
- Dọn ra đĩa, ăn kèm với cơm.
* Tôm mọn rim ba rọi:
Nguyên liệu: Tôm nhỏ: 300g
Thịt ba dọi: 200g
Tỏi bằm:1 muỗng cafe
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 14 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
Nước mắm, ớt sa-tế, dầu ăn,
Hạt nêm, hành lá, ngò rí, đường.

Cách làm:
- Tôm lột vỏ bỏ đầu, cắt râu và đuôi, rửa sạch, chần sơ qua nước muối.
Thịt ba chỉ xắt mỏng vừa ăn. Sau đó, bắc chảo lên bếp tráng dầu ăn cho nóng,
phi thơm tỏi, ớt sa-tế. Cho thịt ba rọi vào rim, để nhỏ lửa, đảo cho ngấm gia vị.
- Cho tiếp tôm vào rim cùng, nêm nước mắm, hạt nêm. Để lửa nhỏ và tiếp
tục rim đến khi tôm chuyển màu đặc trưng, thịt săn lại, đạt độ khô vừa phải và
toả mùi thơm của ớt sa-tế là được. Xúc ra đĩa. Rắc ít hành lá, ngò rí, tiêu.
* Miến xào hến:
Nguyên liệu: Hến: 1 kg;
Miến dong: 300 g (ngâm nước rồi cắt khúc);
Thịt ba chỉ: 50 g;
Cà rốt: 1/ 2 củ;
Mộc nhĩ, nấm hương;
Hành củ, hành hoa, mùi tàu;
Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, mì chính.
Cách làm:
- Hến rửa sạch nhiều lần rồi cho vào nồi luộc cho đến khi hến mở miệng
rồi đãi lấy ruột.
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhỏ.
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 15 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
- Ngâm mộc nhĩ, nấm hương (riêng hai bát) và lần lượt thái nhỏ.
- Hành hoa, mùi tàu rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Thịt ba chỉ chần qua nước sôi, thái mỏng rồi xào qua.
- Phi thơm hành với dầu ăn rồi cho hến vào xào. Nêm một chút bột nêm
và mì chính vừa miệng.

- Lần lượt cho mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt rồi đến thịt vào đảo đều.
- Phi thơm hành với dầu rồi cho miến vào xào. Nếu miến khô nên cho một
ít nước nấm hương vào. Thêm chút xíu bột nêm.
- Sau đó cho hỗn hợp hến xào vào và đảo nhanh tay. Tiếp đến cho ít rau
thơm vào là được.
- Thưởng thức miến xào hến ngay lúc nóng với ít tương ớt cay cay sẽ rất
tuyệt. Món này tuy lạ nhưng lại vô cùng hấp dẫn.
* Món tôm rang me:
Nguyên liệu - Tôm sú: 12 con
- Thơm mùi: 1/3 mớ
- Me khô: 40g
- Muối: 1g
- Cà chua hộp: 10g
- Hạt tiêu xay: 1g
- Gừng tươi: 1 củ = 1g
- Dưa chuột: 1 quả
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 16 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
- Sả: 1 củ = 10g
- Cà chua: 1 quả
- Dầu rán: 300g
- Đường: 15g
- Tương ớt: 5g
Cách làm
- Tôm sú bóc bỏ vỏ, rạch lưng bỏ nội tạng, rửa sạch, tẩy tôm qua nước
gừng, ướp gia vị, hạt tiêu.

- Me khô cho vào xoong thêm vài thìa nước đun lên, dầm nhuyễn lọc lấy
bột.
- Thơm mùi tách rửa, vẩy khô. Cà chua, dưa chuột cắt tỉa.
- Gừng, sả bóc vỏ, đập dập băm nhỏ.
- Cho dầu vào chảo đun nóng già, gắp thả tôm vào rán khoảng 7 phút.
Tôm săn chín vớt ra để ráo.
- Cho ít dầu vào chảo khác phi thơm sả, gừng cho bột cà chua, bột me, 1
thìa đường, ít hạt tiêu., ít muối, nước vào đun sôi. Nếm vị mặn ngọt hơi chua,
cho tôm đã chiên chín vào đảo đều.
- Tôm hút hết nước me trong chảo gắp, bày tôm ra đĩa, trang trí đường
riềm và hoa. Khi ăn có thể chấm xì dầu hay muối tiêu chanh. Yêu cầu: Tôm chín
săn, ngấm vị đặc trưng của me hơi chua, trang trí hấp dẫn.
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 17 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
* Món đậu hũ sốt cay
Nguyên liệu
- 2 miếng đậu hũ non
- 200g nạc dăm
- 5 cái nấm hương
- 2 củ hành tím
- Ớt chuông xanh, đỏ, vàng (mỗi loại 1/3 quả).
- Gia vị: hạt nêm, đường, tương cà, tương ớt, tiêu, dầu ăn.
Cách làm
1. Đậu hũ cắt miếng vuông. Nấm ngâm nước nóng, vẩy ráo, thái hạt lựu.
Thịt nạc giăm băm nhuyễn.
2. Đun nóng 2 thìa súp dầu ăn. Cho hành tây vào phi thơm. Cho thịt vào

xào chín. Nêm 2 thìa súp tương cà, 2 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp hạt nêm
Vedan, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà-phê tiêu. 3. Cho nấm, ớt chuông và đậu hũ
vào nấu thêm khoảng 5 phút. Bày ra đĩa. Rắc thêm hạt tiêu.
* Gà xào nấm hương
Nguyên liệu - 200g thịt gà lọc xương
- 20g nấm hương
- 1 củ hành tây bé
- ½ quả cà chua
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 18 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
- 2 cây tỏi lấy phần trắng
- Hành hoa thái khóc
- Tỏi băm
- Dầu hào, tiêu, muối, bột nêm, rượu nấu
Cách làm
- Gà lọc xương, thái miếng vừa ăn, tẩm ướp tiêu muối, dầu hào, bột nêm
để ngấm.
- Cho tỏi vào phi thơm, cho thịt gà vào đảo nhanh tay rồi đổ ra một bên.
Phi thơm tỏi lần hai, cho lần lượt hành, tỏi tây rồi nấm, cà chua vào đảo đều
khoảng 3 phút.
- Cho gà và các gia vị, dầu hào, tương ớt vào đảo nhẹ tay, cho một chút
nước dùng, xuống bột năng cho sánh.
- Cho hành hoa vào, rắc một ít tiêu bột.
* Món bò cuốn lá lốt:
Nguyên liệu: - 600g thịt bò phi lê
- 200g mỡ thịt

- 4 bó lá lốt loại nhỏ
- 2 muỗng xúp sả bằm
- 1 muỗng xúp bột cà ri
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 19 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
- 2 muỗng xúp tỏi bằm
- ½ muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng xúp xì dầu
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng xúp đường
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Bánh tráng + rau giá + xà lách + khế + chuối chát +
giấm + 4 tép hành lá + 100g đậu phộng + 100g hành
tím + dưa chua + kiệu + bánh hỏi
- Mắm nêm: - 1 xị mắm nêm
- ½ trái khóm
- 4 muỗng xúp sả bằm
- 1 muỗng xúp tỏi bằm
- 1 trái ớt
- 2,3 trái chanh
- 4 muỗng xúp đường
- ½ muỗng cà phê bột ngọt
- 4 muỗng xúp dầu ăn
Cách làm:
- Thịt bò lau khô, bằm nhuyễn.

- Mỡ thịt: luộc chín, thái hột lựu nhỏ, ướp 1 muỗng cà phê đường + 1
muỗng cà phê muối, để 1 đêm cho mỡ được trong
- Bánh tráng: ủ lá chuối 1 đêm cho dẻo, cắt làm 2
- Rau giá, xà lách: rửa sạch, để ráo
- Khế: gọt vỏ, bào mỏng, ngâm nước lạnh + chanh lấy nước hoặc giấm,
vớt ra để ráo
- Hành lá: xắt thật nhuyễn cho ½ muỗng cà phê muối + 4 muỗng xúp dầu
phi thật nóng đổ vào tô hành lá trộn đều
- Đậu phộng: cho chút muối rang vàng bóc vỏ, giã vừa nát.
- Hành tím: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 20 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
- Kiệu: cắt đôi
- Bánh hỏi: cuộn tròn trét
dầu hành + đậu phộng
- Mắm nêm: mắm nêm
cho qua rây thưa với 1 chén
nước lạnh nấu sôi
- 4 muỗng xúp dầu + tõi +
sả bằm phi vàng, cho khóm + đường + bột ngọt, nhắc xuống cho qua mắm nêm,
cho nước cốt chanh vào. Nêm lại vừa ăn + ớt bằm. Nhân: trộn chung: thịt bò +
mỡ + gia vị. Trộn lên thật đều
Cho lá lốt để lên tay, cho nhân vào bề trái, cuộn tròn lá lốt lại. Xếp lá lốt
lên vỉ, thoa dầu đem nướng lửa than trung bình. Lá lốt xanh giòn là được.
Món này khi dùng với bánh tráng, bánh hỏi, rau giá, khế, chuối chát + dưa
chua, kiệu. Trét dầu hành + đậu phộng lên. Dùng với mắm nêm.

* Cua rang me:
Nguyên liệu: - Cua thịt 3 con: 0,5 - 0,6kg/con.
- 1/2 chén me chua chín.
- 4 củ tỏi Bắc
- 1/2 củ hành tây bổ múi cau.
- 1 muỗng cà phê bột bắp
- Đường: 3 muỗng cà phê.
- Tiêu, 3 muỗng hạt nêm, 1 quả ớt sừng tươi.
- 1 trái dưa leo.
Cách làm:
Cua rửa sạch, cọ bằng bàn chải. Tách mai cua để riêng, lấy gạch ở mai
cua để riêng ra, mình cua cắt làm đôi. Phần càng cua lớn kẹp cho dập dập để dễ
thấm gia vị.
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 21 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
Ướp 1 muỗng hạt nêm, rắc tiêu cho thấm khoảng 30 phút. Sau đó đem
cua chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
- Me: cho nước nóng vào lược lấy 1/2 chén
- Ớt: tỉa hoa.
- Tỏi: bằm nhuyễn.
- Cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi tỏi hơi vàng cho nước me + đường + 2
muỗng cà phê hạt nêm + bột năng hòa nước lạnh vào. Nêm chua chua ngọt ngọt.
Cho cua vào xóc đều, để riu riu lửa khoảng 10 phút cho cua thật thật thấm là
được.
- Dầu phi tỏi, cho gạch cua và chút hạt nêm.
Trình bày:

- Xếp cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, rưới gạch cua, trang trí
ớt tỉa hoa, vài lát dưa leo.
* Món bò chiên Thái Lan:
Nguyên liệu:
- Thịt thăn bò: 200 g,
- Trứng vịt: 1 quả,
- Bột cà ri : 100 g,
- Mỡ nước: 100 g,
- Củ sả: 2 củ,
- Nước cốt dừa: 30 g,
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 22 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
- Hành tỏi khô, ớt bột.
- Gia vị, hạt tiêu, rau ngổ, rau mùi, ớt.
Cách làm:
- Thịt sơ chế sạch. Lọc bỏ gân xơ, thái miếng mỏng to bản, đem giần cho
mềm.
- Tẩm ướp: gia vị, hạt tiêu, hành khô, tỏi khô, sả băm nhỏ, nước cốt dừa,
ớt bột để 15 phút cho ngấm các gia vị, đập trứng đánh tan trộn đều lăn vào bột
cà mì.
- Đun mỡ nóng già thả từng miếng nguyên liệu vào chiên chín tới khi
miếng thịt có màu vàng rơm vớt ra để ráo mỡ. Bày thịt vào đĩa dưới có rau ngổ,
rắc ớt thái chỉ, dừa nạo, rau mùi lên trên ăn nóng.
* Món gà hấp bia:
Nguyên liệu: - 1 con gà mái dầu 1,7kg.
- 300g khoai tây loại nhỏ.

- 300g cà rốt.
- 1 trái dừa xiêm.
- 1 củ hành tây trắng.
- 1 lon bia.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì
dầu, dầu mè.
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 23 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
- Bánh mì lạt.
Cách làm:
- Gà: làm sạch, chặt từng miếng vừa ăn, ướp gia vị: 1 muỗng cà phê
tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng súp đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt,
1muỗng súp tỏi bằm. Để gà thấm 30 phút.
- Khoai, cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa sào sơ, gia vị.
- Tỏi: đập dập bóc vỏ bằm nhuyễn.
- Hành tây: bóc vỏ, cắt dọc làm 6 tỉa lá, xào sơ.
** Chế biến:
Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu, tỏi bằm phi vàng cho gà vào xào thật
thấm, cho 1/2 bia, nước dừa xiêm, nước lạnh hầm gà gần mềm cho khoai, cà rốt
vào, hầm tiếp tục cho gà, khoai và cà rốt chín mềm. Nêm lại vừa ăn cho bia còn
lại vào, củ hành tây đậy nắp lại nhắc xuống cho bia không bay hơi, nhắc xuống.
** Trình bày:
Xếp gà ra dĩa, theo dáng gà đang nằm, xung quanh xếp khoai, cà rốt,
hành tây. Rải ngò, cà, ớt. Dọn kèm dĩa bánh mì lạt thái khoanh. Chén xì dầu ớt
thái mỏng.
* Món chè bưởi:

Nguyên liệu: - 1 cái vỏ của 1 trái bưởi nhỏ
- 100 gram đậu phộng rang ( ¼ lbs )
- 1¼ lbs đường
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2
A
3
- 24 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp C«ng ty CP Qu¶n lý & Khai th¸c tßa nhµ VNPT
- 1 lbs dừa khô
- 11 oz bột năng
- ¼ lbs muối
- 11 oz đậu xanh cà
- 1 Tsp nước hoa bưởi ( dầu bưởi
Cách làm:
Vỏ Bưởi: gọt mỏng bỏ phần vỏ xanh, lấy phần trắng xắt lát mỏng độ 3
mm dài 2 cm. Vỏ bưởi + 100 gr muối + chút nước lạnh, dùng 2 tay nhồi bóp
nhiều lần cho ra hết chất đắng rồi xả bằng nước lạnh.
- Vỏ bưởi bóp lại với 1 tsp phèn chua ( khoảng 2 lần ) sau đó lại xả bằng
nước lạnh thì vỏ bưởi sẽ trắng.
- Vỏ bưởi ngâm với ½ Tsp vôi trắng ( loại vôi ăn trầu mua ở chợ Việt
Nam) và 2 cup nước lạnh, khoảng 1 ngày thì vỏ bưởi sẽ trở nên giòn, lại xả bằng
nước lạnh nhiều lần để sạch bớt mùi vôi. Sau đó cho vỏ bưởi vào nồi luộc chín
(10 phút ) cắn nhẹ thử vỏ bưởi không đứt là được, rồi xả nước lạnh và vắt thật
ráo nước.
- Vỏ bưởi + 200 gram đường + xíu xiu nước lạnh trộn thật đều, đem phơi
nắng 1 ngày hoặc trải ra miếng lưới đem nướng ở nhiệt độ thấp trong oven (để
cửa mở hé) 180°F -> 200° F khoảng 4 -> 5 tiếng chịu khó đảo vỏ bưởi để nó
Sinh viªn: NguyÔn TiÕn Nam Líp: CB
2

A
3
- 25 -