Báo cáo thực tập tốt nghiệp chuyên đề chế biến món ăn: Xây dựng thực đơn 126land Cổ Hoằng Eureka Linh Trường

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : C Hong Eureka Linh Trng
Tên đề tài : Xõy dng thc n da trờn thc
n ti c s thc tp
Họ tên học sinh : V ỡnh S
Lớp : CB
2
A
1
- Khóa: 2010-2012
Hà Nội - 2012
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
Thực hiện từ 07/05/2012 đến 07/07/2012
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : V ỡnh S
- Lớp : CB
2
A
1
- Khóa: 2010-2012
- Ngành : KT chế biến món ăn
2. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Nhà hàng C Hong - Eureka Linh Trng
- Địa chỉ : Hi Tin - Hong Húa - Thanh Húa

3. Nội dung thực tập:
Xõy dng thc n da trờn thc n ti c s thc tp.
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 2 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
Mục lục
Trang
Lời nói đầu 3
Chơng I. Giới thiệu về Nhà hàng Cổ Hoằng 4
1. Giới thiệu chung 4
2. Lĩnh vực hoạt động 10
3. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 10
4. Quy trình công nghệ của nhà hàng 14
5. Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng 16
Chơng II. Thực trạng về thực đơn của nhà hàng 18
1. Quy trình chế biến chung 19
2. Hình ảnh một số món ăn đặc trng trong menu của nhà hàng 24
3. Menu tiêu biểu của nhà hàng 25
Chơng III. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 27
1. Giải pháp - kiến nghị 27
2. Thực đơn đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn của nhà hàng
Kết luận 33
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 3 -

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
Lời nói đầu
Ngày nay, du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu đợc trong đời
sống con ngời - trở thành một trong những ngành kinh tế rất quan trọng của
nhiều nớc công nghiệp phát triển. Không những thế, du lịch còn đợc coi là
ngành kinh tế công nghiệp không khói.
Mt b phn chim mt v trớ quan trng khụng th thiu ca ngnh du
lch ú l nh hng. Bi l n ung l nhu cu khụng th thiu i vi con
ngi. Vỡ th nu n rt quan trng trong sinh hot hng ngy v ũi hi phi cú
k thut trong dinh dng v cỏch ch bin. n ung cú tỏc dng quan trng
n s phỏt trin ca c th con ngi, sc khỏng v sc lm vic ca con
ngi. Nu n l mt cụng vic bỡnh thng ca mi gia ỡnh nhng nu n
cng l mt ngh thut, ú l ngh thut m thc.
m thc l mt nột to nờn bn sc vn húa ca mi vựng min, mi quc
gia dõn tc. Cú rt nhiu nn vn hoỏ m thc tiờu biu cho cỏc vựng min ca
ỏt nc c ngi dõn Vit Nam cng nh bn bố trờn th gii bit n nh:
m thc H Ni, m thc Hu. Tuy cỏc min ca t quc nhng nhỡn chung
cỏc mún n u cú nhng nột m hn Vit.
Hũa vi s phỏt trin chung ca th gii, quan nim n no, mc m ca
dõn ta dng nh ó thay i , ngi dõn hng ti nhu cu c n ngon, mc
p. Vi xu th ú, phc v tt c nhu cu ú cn ũi hi ngi u bp
vi tay ngh chuyờn sõu, cú kinh nghim thc t trong vic sp xp cụng vic t
khõu chn la thc phm n cui khõu cui cựng l ra sn phm, nht l vic
ch bin, phc v cho nhiu i tng khỏch, ỏp dng cho tng n t hng
cho phự hp. Vỡ vy, chỳng ta khụng th khụng nhc n mt cụng on rt
quan trng ca ngi u bp nh hng, ú l vic xõy dng thc n ỏp
ng theo nhu cu ca thc khỏch v tớnh cht nh: mún , mún u, theo n
t tic, hi ngh v theo mựa cho phự hp.
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2

A
1
- 4 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Cổ Hoằng - Eureka Linh Trường
Chính vì vậy, em đã lựa chọn làm nhân viên nấu ăn trong nhà hàng và để
nâng cao tay nghề phục vụ tốt hơn nhiệm vụ, em đã chọn theo học ngành kỹ
thuật chế biến nấu ăn của Trường Trung cấp kinh tế & du lịch Hoa Sữa - Trường
đã có bề dầy trong việc đào tạo những đầu bếp có tay nghề, có chuyên môn cao,
Trong quá trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo tận tình của
các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau
này vận dụng vào trong thực tế công tác tại đơn vị.
Sau hai tháng được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡ
tận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng Spoon,
em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế
em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về
việc xây dựng thực đơn (thông thường, tiệc, theo mùa, Á, Âu ). Với những kiến
thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình
thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ
thiết thực cho quá trình làm việc sau này.
Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô
Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ
trong Nhà hàng Cổ Hoằng nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của
Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị.
Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời
gian thực tập tại Nhà hàng Cổ Hoằng với đề tài: “Xây dựng thực đơn dựa trên
thực đơn tại nhà hàng”.
Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất
mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em.
Em xin chân thành cảm ơn!
SV: Vò §×nh Sö Líp: CB

2
A
1
- 5 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Cổ Hoằng - Eureka Linh Trường
CHƯƠNG I
GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG
CỔ HOẰNG - EUREKA LINH TRƯỜNG
1. Giới thiệu chung
Nhà hàng Cổ Hoằng nằm trong Dự án khu du lịch nghỉ dưỡng Eureka –
Linh Trường là một quần thể các biệt thự nghỉ dưỡng, căn hộ - khách sạn ven
biển, khu spa và chăm sóc sức khỏe, khu vui chơi giải trí và khu hội thảo, hội
nghị cao cấp.
Mục tiêu của dự án là xây dựng một khu du lịch đẳng cấp, với dịch vụ
hoàn hảo, đặc biệt chú trọng tới lĩnh vực nghỉ dưỡng chăm sóc sức khỏe và
chăm sóc sắc đẹp. Khu du lịch sẽ được quản lý vận hành tổng thể bởi những nhà
quản lý giỏi với nhiều năm kinh nghiệm đảm bảo chất lượng dịch vụ đồng bộ và
vượt trội so với các khu nghỉ dưỡng khác.
Khu du lịch nghỉ dưỡng Eureka nằm tại bãi biển Hải Tiến, Hoằng Hóa,
Thanh Hóa. Cách Hà nội 150km về phía nam và trung tâm thành phố Thanh Hóa
20km về phía Đông Bắc. Hiện tại từ Hà nội vào mất 3.5 giờ ô tô chạy và đi từ
Thanh Hóa mất 30 phút. Sau khi đường cao tốc Cầu Giẽ - Ninh Bình khánh
thành vào tháng 6/2011, thời gian sẽ rút ngắn còn 2.5 giờ.
Nằm sát chân núi Linh Trường, có đảo Hòn Nẹ, gần các khu di tích lịch
sử đền thờ Long Vương, đền thờ Trạng Quỳnh, chùa Thiên Nhiên, chùa Vĩnh
Gia và cảng cá Lạch Trường, khu Eureka nằm tại vị trí địa lý rất phù hợp cho
việc phát triển du lịch sinh thái và tâm linh.
Bãi biển Hoằng Hóa là bãi biển đẹp nguyên sơ duy nhất còn lại chưa được
khai thác du lịch tại miền Bắc.
SV: Vò §×nh Sö Líp: CB

2
A
1
- 6 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Cổ Hoằng - Eureka Linh Trường
Vẻ đẹp thuần khiết nguyên sơ của bãi biển nơi đây được các chuyên gia
du lịch đánh giá rất cao, bãi cát trắng, mịn, có độ dốc thoai thoải nghiêng đều rất
an toàn, nước biển trong xanh, nhiệt độ trung bình ở mức 23-250 C, độ mặn của
SV: Vò §×nh Sö Líp: CB
2
A
1
- 7 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Cổ Hoằng - Eureka Linh Trường
nước hợp lý, ít lắng đọng phù sa và đặc biệt nơi này vẫn giữ được môi trường
sinh thái trong sạch
Khí hậu không quá nóng về mùa hè, không quá lạnh về mùa đông do dãy
núi Linh Trường chắn gió từ phía bắc.
Phòng khách Biệt thự
Phòng ngủ View ra Biển
SV: Vò §×nh Sö Líp: CB
2
A
1
- 8 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Cổ Hoằng - Eureka Linh Trường
Khu dịch vụ tiện ích gồm:
- Nhà hàng ẩm thực Cổ Hoằng
- Terrace Cafe Hòn Nẹ
- Khu phòng hát Karaoke hiện đại.

- Khu thể thao trong nhà: Bia, Bóng Bàn,
- Khu vui chơi giành cho trẻ em.
- Khu Huyệt chẩn liệu pháp, Spa, chăm sóc sức khỏe.
- Khu bể bơi ngoài trời
Hơn 70 % diện tích đất được sử dụng cho vườn hoa,cây xanh, cảnh quan,
công trình công cộng và đường giao thông, mật độ xây dựng chỉ dưới 30%.
SV: Vò §×nh Sö Líp: CB
2
A
1
- 9 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Cổ Hoằng - Eureka Linh Trường
* Hệ thống Nhà hàng - Bar
Hệ thống nhà hàng & bar của Eureka Linh Trường Resort phục vụ du
khách các món ăn đa dạng mang đậm dấu ấn địa phương, nổi bật nhất là các
món hải sản tươi ngon của vùng biển xứ Thanh, với chi phí hết sức hợp lý. Du
khách có thể nhâm nhi ly nước quả trong quán cà phê ven biển, khám phá món
gỏi nhêch hay bò 7 món tươi ngon tại nhà hàng hoặc cùng gia đình mình quây
quần thưởng thức tiệc nướng bên bờ biển.
Tiệc nướng BBQ bên bờ biển là loại hình dịch vụ hết sức độc đáo của
Eureka Linh Trường Resort và đang được ngày càng nhiều du khách lựa chọn.
Tuỳ vào túi tiền của mình, Quý khách có thể lựa chọn tiệc nướng với những
món ăn khác nhau và các dịch vụ đi kèm như lửa trại hoặc nhạc sống. Một bữa
tiệc nướng thường bao gồm đầy đủ các món khai vị, món chính (thịt và hải sản),
rau củ, tráng miệng. Hải sản tươi được đầu bếp chế biến ngay tại chỗ, mang lại
cảm giác ấm cúng và thú vị cho thực khách.
Nhà hàng Cổ Hoằng 1 nằm tại tầng 2 toà nhà Sapphire, được thiết kế sang
trọng với gam màu nâu vàng. Nhà hàng có sức chứa 260 chỗ ngồi, có không
gian và sân khấu để tổ chức sự kiện, tiệc ngồi hoặc tiệc buffet sang trọng. Tại
đây cũng có 3 phòng VIP dành cho Quý khách có nhu cầu tiếp khách hoặc

thưởng thức các bữa ăn riêng tư:
• Phòng Cẩm thạch (42m
2
)
• Phòng Lục bảo (26m
2
)
• Phòng Ngọc trai (21m
2
)
Nhà hàng mở cửa từ 10h00 đến 14h00 cho bữa trưa và từ 17h00 đến
20h00 cho bữa tối.
Nhà hàng Cổ Hoằng 2 mở cửa lần đầu tiên vào mùa hè 2012. Vị trí đối
diện bể bơi, lối kiến trúc phóng khoáng không nhấn mạnh đến chi tiết rất phù
hợp với những thực khách có nhu cầu ẩm thực đơn giản nhưng cần sự tự do,
thoải mái. Nhà hàng có sức chứa 300 người và phục vụ nhiều món ăn Việt Nam
đa dạng.
SV: Vò §×nh Sö Líp: CB
2
A
1
- 10 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
Cũn gỡ th gión hn khi c nhõm nhi tng ly c phờ hay thng thc v
m ca mún thch da mỏt lm bờn b bin. H thng bar & c phờ ca
Eureka Linh Trng Resort bao gm:
Quỏn c phờ Hũn N: nm ti tng 1 to nh Sapphire vi gam mu
hng v tr trung, cú sc cha 150 ch ngi.
C phờ bói bin ti cỏc quy bỏt giỏc 1, 2 v 3 nm ngay trc cỏc dóy
bit th.

2. Lĩnh vực hoạt động:
Nhà hàng đợc xây dựng theo mô hình mang tính hiện đại. Nhiệm vụ chính
của Nhà hàng l bán phục vụ khách ngoài thực đơn á, Âu tự chọn còn phục vụ
chuyên sâu về những món ăn hải sản.
Do tính đặc thù của nhà hàng nên trang trí nội thất cũng mang một phong
cách riêng hiện đại, phù hợp với cái tên và kiểu kiến trúc bên ngoài.
Với thực đơn tự chọn các món ăn chuyên về hải sản của nhà hàng mà
khách hàng yêu thích, giá cả hợp lý Ngoài ra, nhà hàng còn có thực đơn dành
riêng cho tiệc cới, hội nghị, sinh nhật nhằm phục vụ những khách hàng có nhu
cầu một cách tốt nhất.
3. C cu t chc ca nh hng
* Chc nng, nhim v ca tng b phn trong nh hng:
- Giỏm c: L ngi ng u trong nh hng v cú trỏch nhim qun lý
cht ch, hng dn v qun lý tt c cỏc b phn bờn di mỡnh.
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 11 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Cổ Hoằng - Eureka Linh Trường
- Quản lý : Có trách nhiệm quản lý tất cả các bộ phận bên dưới như: kế
toán, lễ tân, bàn - bar, bếp, bảo vệ. Ngoài ra bộ phận này còn có trách nhiệm
kinh doanh các mặt hàng, quản lý việc chấm công, số lượng nhân viên và quản
lý các trang thiết bị thiết yếu trong nhà hàng.
- Bộ phận kế toán - tài chính: Hàng ngày sau mỗi ca làm việc tập hợp
chứng từ hóa đơn để đối chiếu với các bộ phận khách. Sau đó kế toán toán có
trách nhiệm báo cáo với cấp trên về tình hình kinh doanh làm ăn của nhà hàng.
- Bộ phận Marketing: Quyết định và điều phối tất cả các hoạt động kinh
doanh và đáp ứng nhu cầu mua của khách hàng. Là bộ phận thu được lợi nhuận
cao nhất cho khách sạn thông qua việc thỏa mãn cho nhất nhu cầu của khách

hàng.
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng
Giám đốc
SV: Vò §×nh Sö Líp: CB
2
A
1
- 12 -
Bộ phận
Lễ tân
Bộ phận
Tiền sảnh
Bộ phận
Tổng đài
Bộ phận
Tài chính kế toán
Bộ phận
KD và Marketing
Bộ phận
Nhân sự
Bộ phận
Bảo vệ
Bộ phận
Đón tiếp
Bộ phận
Ăn uống, tiệc, bếp
Bộ phận
Buồng và giặt là
Bộ phận
Kỹ thuật

Bộ phận
Cho thuê BĐS
Câu lạc bộ
Sức khỏe
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à Cổ Hoằng - Eureka Linh Trường
- Bộ phận nhân sự: Tuyển nhân viên, đào tạo và quản lý phúc lợi.
- Bộ phận bảo vệ: Phụ trách đảm bảo an toàn cho khách, trông coi tài sản
cho khách hàng.
- Bộ phận ăn uống, tiệc: Cung cấp thức uống và đồ ăn cho các thực khách
của khách sạn, phục vụ tại phòng, quầy rượu, khu vực tiền sảnh… phục vụ
24/24 giờ trong ngày.
Bộ phận cao nhất là bếp trưởng có địa vị và quyền hạn lớn, dưới bếp
trưởng là một loạt các đầu bếp phụ trách các khu vực khác nhau.
Tiệc phục vụ tiệc lớn, tiệc nhỏ, các buổi đại tiệc hay lễ cưới, các cuộc họp
của giới kinh doanh, khách sạn sẵn sàng để phục vụ mọi yêu cầu của khách
hàng.
- Bộ phận buồng, giặt là: Chịu trách nhiệm dọn dẹp định kỳ hàng ngày
buồng khách lưu trú. Giặt là quần áo đồng phục nhân viên trong khách sạn. Đáp
ứng tất cả các nhu cầu giặt, là quần áo của khách.
- Bộ phận kỹ thuật: Vận hành và bảo trì toàn bộ cơ sở vật chất của khách
sạn: điện, cơ khí, máy điều hòa, máy bơm… thực hiện những sửa chữa nhỏ, tu
bổ trang thiết bị.
- Bộ phận tiền sảnh: Tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ
tục đăng ký & trả phòng.
- Bộ phận lễ tân: Là người hướng dẫn và làm các thủ tục ban đầu để đón
tiếp nhận khách và sử dụng dịch vụ ăn uống. Do đó bộ phận lễ tân đóng vai trò
vô cùng quan trọng, họ là người đại diện cho khách sạn, tạo ra ấn tượng đầu
tiên, gây thiện cảm với khách hàng.
- Bộ phận tổng đài: Thông tin liên lạc phục vụ khách.
Tất cả các nhân viên trong khách sạn phải tuân thủ nghiêm ngặt nội quy

do Ban lãnh đạo khách sạn đề ra.
SV: Vò §×nh Sö Líp: CB
2
A
1
- 13 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp
Bếp trởng (Âu, á)
Bếp phó (Âu, á)
Đầu bếp (Âu, á) Bếp phụ (Âu, á)
Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổ chức công việc đợc
phân theo chức vụ cấp bậc của từng ngời:
* Bếp trởng:
Là ngời đứng đầu, giữ vai trò trực tiếp quản lý toàn diện các công việc của
nhà bếp, phân công lao động một cách có hiệu quả; là ngời lập kế hoạch và lên
thực đơn cho nhà hàng. Dự trù mua sắp hàng hóa thực phẩm các loại.
Bếp trởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt đợc
mức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên dới
quyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp.
Quản lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng
trong sản xuất chế biến.
* Bếp phó:
+ Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trởng, chịu trách nhiệm quản lý và chỉ
đạo những phần việc đợc bếp trởng ủy quyền giao phó.
+ Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của khách hàng để
cải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ.
+ Giám sát, chỉ đạo cấp dới.
+ Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn.
+ Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớc khi

chế biến. Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh an
toàn cho con ngời.
+ Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên phơng án
bàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn, thanh toán, kiểm tra việc
chấp hành quy chế, điều lệ và các quy trình kỹ thuật của nhân viên cấp dới.
+ Nhắc nhở các ca hoàn thành nhiệm vụ đợc giao.
* Đầu bếp chính:
Là những ngời kỹ thuật chính trong bếp đợc bố trí làm việc trong bộ
phận chế biến; là ngời thợ chính trong bếp. Mỗi đầu bếp sẽ đợc phân công cụ
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 14 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
thể phù hợp với mình nh: bếp nóng, bếp nguội, sa lát. Họ chịu trách nhiệm
chế biến món ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao.
Họ luôn là những ngời sáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn để giới
thiệu đến khách hàng.
* Bếp phụ:
Là ngời mới ra trờng hay đang học nghề, mới đợc vào làm quen với
công việc và đợc phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụ giúp đầu bếp
nhằm học hỏi tiếp thu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các bộ
phận nhà bếp.
Nh vậy, trong bộ phận bếp, mỗi ngời đều có nhiệm vụ chức năng riêng
của mình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình sản xuất. Tất cả cac
bộ phận đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự phòng. Chính vì
vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầu
của khách hàng.
Nhà hàng luôn đảm bảo đợc thời gian chế biến, thời gian phục vụ. Do

đó, khách hàng luôn cảm thấy hài lòng về thái độ phục vụ của nhà hàng.
4. Về quy trình công nghệ của nhà hàng:
Mt bng c thit k phự hp vi tiờu chun khu ngh dng resort nờn
v phũng n ca khỏch c thit k hi hũa, khụng gian bp thoỏng c thit
k thoỏng mỏt hp v sinh, bp c lp t hon ton thun li cho nhõn viờn
ch bin, hp v sinh.
Trang thiết bị hiện đại, biết kết hợp với âm thanh, ánh sáng cùng với
những bộ bàn ghế salon may theo một phong cách hiện đại càng làm tôn lên cái
tên của nhà hàng. Đi kèm với nó là các trang thiết bị của các bộ phận bàn, bar,
bếp, cùng rất đầy đủ và tiện nghi.
Cỏc trang thit b trong nh hng nhm m bo cht lng dch v nờn
khõu ny c quan tõm hng u, cỏc trang thit b trong khỏch sn c ng b,
hin i, m bo yờu cu phc v khỏch v quy mụ hot ng ca nh hng.
* H thng õm thanh ỏnh sỏng
- H thng ny liờn quan n cỏc trang thit b in, do vy khi thit k
ng in v v trớ c thit k an ton, thun tin, kinh t v thm m
- H thng õm thanh to cho khỏch nhng cm giỏc ngon ming, th gión
trong khi n.
* H thng chu hoa cõy cnh
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 15 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
- nh hng t cỏc chu hoa cõy cnh bng s v t trờn ụn cú nhiu
hoa vn khỏc nhau, kt hp vi cnh t nhiờn ca bói bin. Phn ln cõy trong
chu l cõy cú lỏ to, dy v luụn xanh ti, sch s cú th kờ gúc phũng n.
Mc ớch ca vic trng cõy l trang trớ v to cho khỏch cm giỏc gn gi vi
thiờn nhiờn

* Cỏc trang thit b mỏy múc dng c in
- H thng iu hũa, qut thụng giú
- T lnh, t mỏt
- Mỏy pha c phờ, mỏy bo ỏ, mỏy vt cam, mỏy xay, m un nc
- Mỏy lc nc
- Mỏy vi tớnh
* Cỏc trang thit b dng c n ung
Trang thit b dng c phc v trong n ung nh hng rt ng b,
hin i cú tớnh thm m, ng thi m bo v sinh an ton. Cỏc trang thit b
dng c phc v n ung cú nhiu loi lm t nhiu cht liu khỏc nhau.
- g: Bn n, gh n, bn phc v (bn ch), t cha ng dựng
dng c, t ng t trang cỏ nhõn ca ngi phc v, bn gh salon.
- vi trong nh hng chim s lng khỏ nhiu, va l trang trớ, va
cú tỏc dng phc v khỏch n ung.
- kim loi: kim loi trong nh hng phn ln lm bng cht liu
inox, bao gm phn ln cỏc dng c phc v trong n u.
- snh s: snh s chim s lng khỏ ln trong nh hng, a phn
l cỏc dng c phc v n ung
- thy tinh: thy tinh ch yu l pha lờ, thy tinh thụng
thng hoc thy tinh cao cp.
5. Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng
Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu
tổ chức. An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng
cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế
cho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt.
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 16 -

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
Chơng II
Thực trạng về thực đơn của nhà hàng
Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm nên phù hợp cho việc
trồng và phát triển rất phong phú các loại rau củ quả. Cũng theo đó, các loại gia
súc, gia cầm cũng đợc nuôi rất đa dạng. Thêm nữa, nớc ta đợc thiên nhiên ban
tặng vùng biển rộng và bờ biển dài hơn 3.000km. Vùng biển Việt Nam là nơi
giao lu của nhiều dòng hải lu lớn.
Là một quốc gia có nguồn lợi thế về nguồn thực phẩm đa dạng và phong
phú thế nên Việt Nam cũng đã biết tận dụng lợi thế đó. Các nhà hàng, khách sạn
đã sáng chế, cải biên các loại món ăn mang hơng vị đặc sắc riêng của mình nhng
vẫn giữ đợc bản chất của món ăn cũng nh đảm bảo đợc lợng calo, vitamin đặc tr-
ng của từng món.
Đảm bảo giá trị dinh dỡng:
Các loại thực phẩm qua chế biến thành những món ăn đa dạng để phục vụ
nhu cầu của con ngời. Nhng dù là món gì, dùng nguyên liệu thực phẩm gì đi
chăng nữa thì ngời đầu bếp cũng phải đảm bảo đợc là có lợi cho sức khỏe con
ngời. Cỏc chuyờn gia dinh dng luụn khuyờn bn dựng thc phm ti sng vỡ
chỳng cha nhng giỏ tr dinh dng tt nht.
Ngoi ra, chỳng ta nờn n mt hoc nhiu ba hi sn trong tun ci
thin tỡnh trng sc khe v ln da. Nhng minh chng di õy s giỳp bn
hiu rừ hn v giỏ tr dinh dng ca hi sn ti sng.
Omega cú trong cỏc loi hi sn cũn hot ng nh cht chng viờm
sng. Ngoi ra, nú cũn giỳp c th gim thiu nguy c mc bnh hen suyn,
phi, thp khp, vy nn, nhim trựng ng rut.
Cỏc chuyờn gia dinh dng luụn luụn khuyờn mi ngi nờn dựng cỏc
loi thc phm cha ớt m. Vỡ ch nh vy mi cú li cho sc khe.
Thờm na, chỳng ta nờn dựng cỏc thc phm cú cha cỏc vi cht nh:
- I-t: Cn thit cho tuyn giỏp.
- St: Cn cho quỏ trỡnh hỡnh thnh hng cu.

- Km: Giỳp lm lnh vt thng.
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 17 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
- Niacin (nicotinex a-xớt): Giỳp ln da khe mnh v gii phúng nng
lng trong c th.
- Vitamin B: Cn cho quỏ trỡnh trao i cht ca c th.
- Phosphorus: Giỳp xng, rng chc khe v giỳp cỏc vitamin nhúm B
hot ng hiu qu.
- Can - xi: Rt cn thit cho xng, rng v h tr chc nng c bp, thn
kinh hot ng chớnh xỏc.
- Ka -li: Cn thit cho vic kim soỏt huyt ỏp.
Gim cõn
Vi nhng giỏ tr nng lng thp v nhiu thnh phn dinh dng quan
trng nh th, hi sn tr thnh s la chn cho nhng ai mun gim cõn. Bng
cỏch n nhiu ba n hi sn thay cho tht, hu ht mi ngi s cm thy d
dng hn trong vic kim soỏt trng lng ca mỡnh.
Chính vì vậy, công việc của ngời chế biến là ngoài việc đảm bảo món ăn
ngon, đúng vị, bắt mắt thì còn phải đảm bảo giữ đợc giá trị dinh dỡng đặc trng
của từng thức ăn.
1. Quy trình chế biến chung:
Để làm ra một món ăn ngon thì các đầu bếp phải thực hiện rất nhiều các
công đoạn và từng bớc hoàn thành kỹ lỡng và đảm bảo vệ sinh vì khâu vệ sinh
trong một món ăn là rất quan trọng.
* B ớc 1: Lựa chọn thực phẩm
Khâu lựa chọn thực phẩm là khâu rất quan trọng trong một món ăn, lựa chọn
thực phẩm mà ngon thì chất lợng của món ăn đó mới đạt chất lợng cao. Phải thực

hiện chọn những thực phẩm tơi, ngon, không bị héo, úa, hay ôi thiu. Đối với thực
phẩm khô thì phải lựa chọn những loại thực phẩm không bị ẩm, ớt, mốc
* B ớc 2: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu là khâu đầu tiên của quá trình chế biến món ăn nhằm
loại bỏ những phần không ăn đợc, những phần có giá trị dinh dỡng thấp và có
chất độc hại và biến đổi nguyên liệu để phù hợp với yêu cầu của kỹ thuật chế
biến món ăn. Sơ chế còn đợc phân làm 2 loại:
- Sơ chế thô: là loại bỏ những phần không ăn đợc.
- Sơ chế tinh: bao gồm kỹ thuật cắt thái, xay giã, tẩm ớp nguyên liệu để
phù hợp với món ăn cụ thể.
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 18 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
Sơ chế có vai trò quan trọng phải tiết kiệm nguyên liệu. Cắt thái đúng kỹ
thuật, thái bỏ hợp lý sẽ làm giảm lãng phí nguyên liệu. Ngoài ra còn giữ đợc giá
trị dinh dỡng, góp phần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn cho ngời sử
dụng. Làm tăng giá trị thẩm mỹ của món ăn, để đáp ứng đợc nhu cầu ngày càng
cao của ngời tiêu dùng.
Sơ chế góp phần tiết kiệm thời gian, tăng năng suất lao động.
* B ớc 3: Kỹ thuật cắt thái, tạo hình nguyên liệu:
- Làm cho nguyên liệu thay đổi về hình dạng, kích thớc. Đa phần là làm
cho nguyên liệu nhỏ lại để phù hợp với yêu cầu chế biến.
- Làm cho nguyên liệu tăng bề mặt tiếp xúc nên dễ dàng ngấm gia vị
trong quá trình sản xuất, chế biến làm cho các chất dinh dỡng có trong nguyên
liệu dễ dàng chuyển vào trong môi trờng nớc.
Ví dụ: Ninh xơng phải chặt nhỏ
- Làm cho nguyên liệu trở lên đẹp hơn, tăng tính hấp dẫn, thẩm mỹ của

món ăn.
- Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật cắt thái
- Phù hợp với phơng pháp chế biến và tính chất của nguyên liệu.
- Đặc điểm chế biến: Luộc, nớng, xào, kho, tần
- Những món có thời gian chế biến nhiệt nhanh nh: Xào, nhúng, trần thì thái
mỏng. Những món có thời gian chế biến nhiệt lâu nh: Hầm, luộc, thì thái dày.
* B ớc 4: Phối hợp nguyên liệu:
- Là sự pha chộn giữa các nguyên liệu: chính, phụ, nguyên liệu gia vị gia
công chế biến tạo thành một sản phẩm ăn uống.
- Nguyên liệu điều chỉnh số lợng và chất lợng thực phẩm
- Nguyên liệu kích thích quá trình lý hóa, sinh hóa có lợi cho sản phẩm
món ăn.
- Ngoài ra làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm làm cho sản phẩm thơp
ngon và hấp dẫn hơn.
- Tăng giá trị sản phẩm cho món ăn đó trong khi phối hợp kể cả về cảm
quan và dinh dỡng.
- Việc phối hợp phụ thuộc vào đặc tính của nguyên liệu và yêu cầu thành
phẩm của món ăn.
- Đảng bảo đủ về thành phần và số lợng từng nguyên liệu.
- Căn cứ vào thực đơn và công thức.
Ví dụ: Nguyên liệu làm nem Hà Nội.
Gồm: + Bánh đa nem + Cà rốt
+ Thịt lợn xay + Hành hóa, hành khô
+ Miến + Hành tây
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 19 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng

+ Mọc nhĩ + Xu hào
+ Nấm hơng + Mắm, tiêu, mì chính
+ Trứng + Rau: xà lách, mùi thơm
- Việc phối hợp đủ theo công thức chế biến sẽ đáp ứng đợc khẩu vị củ đại
đa số ngời ăn.
Nhng trong thực tế có thẻ tăng giảm hay bỏ bớt một số nguyên liệu tùy
theo điều kiện cung ứng giá cả của thị trờng.
- Đảm bảo thành các chất dinh dỡng.
- Trong mỗi nguyên liệu thực phẩm đều có các chất dinh dỡng khác nhau,
nhng không một thực phẩm nào chứa đầy đủ các chất dinh dỡng. Vì vậy cần phải
hợp về dinh dỡng cân đối trong một bữa ăn. Để tạo điều kiện cung cấp đủ chất,
thuận lợi cho quá trình tiêu hóa, hấp thụ.
* B ớc 5: Phơng pháp chế biến món ăn.
- Là cách sử dụng phơng tiện và điều kiện tác động lên nguyên liệu dựa
theo tính chất hay một nhóm tác động nhằm biến đổi nguyên liệu theo mục đích
sử dụng. Trong chế biến còn đợc phân làm 3 loại:
* Chế biến bằng tác động cơ học:
Dùng các ngoại lực cơ học tác động vào thực phẩm để biến thực phẩm phù
hợp cho ăn uống.
* Chế biến bằng nhiệt:
- Là phơng pháp chế biến bằng cách cung cấp nhiệt trực tiếp hoặc gián
tiếp từ các nguồn nhiệt nh nớng, quay, thui
- Cung cấp gián tiếp nh: nấu, xào, kho, rim
* Chế biến bằng vệ sinh:
- Dùng các enzim thích hợp để thủy phân (P) hay (G) trong thực phẩm tạo
thành hợp chất hữu cơ đơn giản hơn, dễ hấp thu, dễ tiêu hóa hơn.
- Các dạng chế biến:
+ Luộc: Là phơng pháp làm chín bằng hơi, nhiệt, trong quá trình đun nấu
nguyên liệu tiếp xúc một phần hay hoàn toàn trong nớc có thể sử dụng gia vị
trong món luộc để tăng hơng vị sản phẩm.

Thời gian chế biến nhanh với nhiệt độ trung bình là 100
O
C. Sản phẩm chín
mềm, chín tới.
+ Trần, nhúng, dội: Là phơng pháp chế biến bằng nhiệt nhận từ nớc sôi
trong thời gian ngắn, có thể từ 1 đến vài phút. Nớc phải sôi nhanh mạnh. Thực
phẩm phải mềm, giòn.
+ Ninh, hầm: Là phơng pháp chế biến nguyên liệu làm chín bằng nớc trong
thời gian dài. Nguyên liệu đợc chín mềm, nhừ! Nguyên liệu đợc sơ chế và bỏ vào n-
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 20 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
ớc lạnh, đun sôi và hớt bọt, giảm nhiệt đun sôi nhẹ cho tới khi nguyên liệu chín đạt
yêu cầu.
+ Om: Là phơng pháp làm chínhbằng cách có sự tham gia của gia vị chua
có mùi thơm của gia vị đặc trng và nguyên liệu chín mềm.
Nguyên liệu chính thờng là động vật, chọn nguyên liệu mềm có thể để
nguyên hoặc pha miếng.
Nhiệt độ đun sôi nhẹ, sản phẩm thờng mềm, không bị nát, vị hơi chua dịu,
nổi màu và mùi thơm của gia vị đặc trng.
+ Xào: Là phơng pháp làm chính nguyên liệu trong chất béo trong thời
gian ngắn sản phẩm ở trạng thái chín tới. Món xào là món ăn phổ biến đợc áp
dụng rộng rãi trong kết cấu bữa ăn từ thông thờng đến các bữa cỗ, tiệc Đặc
điểm của món xào là áp dụng nguyên liệu và gia vị rất linh hoạt. Thời gian làm
chín nhanh tạo ra sản phẩm phong phú và đa dạng. Có thể chỉ một chút mỡ với
một thứ rau là cũng có thể tạo ra đợc một món xào. Hay nhiều thứ thực phẩm
chọn lọc để làm món xào có chất lợng cao nh (xào thập cẩm)

* Nớng: Là phơng pháp dùng sức nóng trực tiếp của các tra nhiệt từ lò
than cháy đỏ phát ra tác dụng trực tiếp vào thực phẩm để biến đổi thực phẩm
sống thành thực phẩm chín. Món nớng là món ăn ngon và hấp dẫn có từ lây đời
nhất. Đến nay phơng pháp nớng vẫn đợc tồn tại và phát triển rất phong phú cả về
cấu tạo của món ăn cũng nh hình thức chế biến. Hầu hết món nớng thờng chỉ áp
dụng vào thực đơn tiệc hay các bữa ăn đặc sản chỉ có một vài món phổ thông đợc
áp dụng để ăn vào bữa phụ. Mỗi món nớng có nớc chấm riêng. Nguyên liệu để n-
ớng chủ yếu là thịt gia súc, gia cầm và một số thủy sản. Cần chọn nguyên liệu
mềm, dễ chín.
* Nộm:
Là loại món ăn chế biến chủ yếu từ các loại rau, củ, quả phối hợp với một
vài loại thịt động vật và gia vị có đặc tính riêng để tạo lên mùi tổng hợp (chua,
cay, ngọt) và có màu sắc hấp dẫn.
Nộm là món ăn phổ thông đợc áp dụng vào bữa ăn thông thờng và các bữa
cỗ, tiệc. Hầu hết các bữa có khẩu vị nh nộm. Nộm là món khai vị, nhng trong các
bữa ăn có nhiều thịt mỡ, món nộm có tác dụng làm bớt ngấy, đồng thời kích
thích làm cho ăn ngon miệng, biến dạng của món nộm là bóp xổi và trộn.
* Tần: Là phơng pháp làm chín nguyên liệu bằng nớc và hơi nớc trong
dụng cụ kín. Nguyên tắc: Nguyên liệu có thể rán, xào qua. Sau đó đặt vào dụng
cụ chứa đựng nớc, hơi nớc sôi cùng với nớc d mà tiết ra từ nguyên liệu. Thờng sử
dụng nguyên liệu động vật có giá trị dinh dỡng cao.
- Vệ sinh trong chế biến ăn uống:
1. Chọn cách chế biến thức ăn cho an toàn
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 21 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
- Nhiều loại lơng thực, thực phẩm nh rau, quả chỉ có giá trị cao khi ăn ở

trạng thái tơi, còn những loại khác đều phải đợc chế biến mới bảo đảm an toàn
và kéo dài đợc thời gian sử dụng.
2. Nấu thức ăn chín kỹ
Nhiều thực phẩm sống nh cá, thịt gia cầm, kể cả sữa tơi cha đóng chai, khi
cha nấu chín, thờng có nhiều vi sinh vật và có thể gây bệnh. Nấu nớng đảm bảo
chín, sẽ hủy diệt những mầm gây bệnh. Cần lu ý nhiệt độ không đợc thấp hơn
100
O
C và phải đều khắp cả phần bên trong của thực phẩm, nhất là chỗ gần xơng.
Thịt, cá, gia cầm đông lạnh phải đợc làm tan giá, trớc khi sơ chế và nấu nớng.
3. Thức ăn vừa nấu xong phải ăn ngay
Thức ăn vừa đợc chế biến xong sẽ nguội dần bằng nhiệt độ phòng và vi
khuẩn bắt đầu phát triển. Để càng lâu vi khuẩn càng dễ xâm nhập nên rất nguy
hiểm. Do đó phải ăn ngay sau khi thức ăn vừa nấu xong.
4. Bảo quản thức ăn đã nấu chín
Thức ăn khi nấu chín chỉ có thể giữ đợc không quá 3-4 giờ ở nhiệt độ
60
O
C nếu thức ăn cần ăn nóng, và 10
O
C nếu thức ăn cần ăn nguội. Với trẻ em,
không nấu trớc thức ăn, mà nấu xong là phải ăn ngay. Trong tủ lạnh không để lẫn
thức ăn đẫ nấu chín với thức ăn cha chế biến. Thức ăn đã nấu chín để ở ngăn trên
trong các dụng cụ sạch.
5. Rửa tay nhiều lần
Rửa tay kỹ trớc khi nấu ăn hoặc sau mỗi lần tạm dùng công việc, đặc biệt
là khi thay quần áo, hay sau khi đi vệ sinh. Sau khi thái hoặc rửa thực phẩm sống
nh thịt, cá, gia cầm cần phải rửa tay trớc khi làm thức ăn khác. Nếu tay bị mụn,
nhọt thì phải băng lại trớc khi tiếp xúc với thực phẩm và nấu nớng. Đeo bao tay
khi lấy, bày đồ ăn.

6. Giữ vệ sinh trong bếp thật sạch sẽ
Thực phẩm và thức ăn đều là nơi ẩn náu của vi trùng gây bệnh. Mặt khác
thức ăn rất dễ bị nhiễm bẩn. Do đó cần giữ thật sạch sẽ nền nhà, trần, tờng của
trong và ngoài nhà bếp và các dụng cụ nấu nớng cũng nh các đồ dùng chứa thực
phẩm nh: kho lạnh, tủ lạnh, lò nớng, lò vi sóng Phải có quần áo dùng riêng khi
nấu ăn.
7. Bảo quản thực phẩm chống loài gặm nhấm, ruồi, gián, kiến và các loại
động vật khác ăn hại.
- Các sinh vật trên thờng mang nhiều vi khuẩn gây bệnh, và là nguyên
nhân phát sinh nhiều bệnh. Cách bảo quản tốt nhất là bảo quản thực phẩm trong
tủ lạnh, trong thùng và giá đựng thực phẩm khô, và thực phẩm tơi. Hàng tháng
phải định kỳ vệ sinh và phun thuốc diệt vi sinh vật gây hại, đặt bẫy chuột thờng
xuyên để lại trừ mầm bệnh.
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 22 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
8. Dùng nớc sạch
Chỉ dùng nớc sạch để chế biến thức ăn và nớc uống, nếu nghi ngờ về
nguồn nớc cần phải xử lý đánh phèn để lắng, lọc, đun nớc cho sôi, trớc khi chế
biến nấu ăn và làm đá.
2. Hình ảnh một số món ăn đặc trng trong menu của nhà hàng
Bũ 7 mún Gi nhch
Ba ba rang mui
Ch cỏ Ló vng
Lu g khoai mụn
Ngao i dng nng
3. Menu tiêu biểu của Nhà hàng

1. Salad cà chua da chuột
2. Gỏi soài xanh tôm thịt
3. Nôm sứa Thái Bình Dơng
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 23 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
4. Nộm bún nhặt hải sản
5. Gỏi bởi với mực một nắng và tôm tơi
6. Cá Chàm Long (4 món)
+ Súp cá Chàm Long
+ Cá Chàm Long bỏ lò phoma
+ Cá Chàm Long chiên muối
+ Lẩu cá Chàm Long
7. Cá Trình (2 món)
+ Các trình nớng
+ Các trình hấp nấm kim châm
8. Cá diêu hồng (2 món)
+ Cá diêu hồng chiên muối ớt đặc biệt
+ Cá diêu hồng hấp nấm kim châm
9. Tôm hùm (4 món)
+ Tiết canh tôm hùm
+ Tôm hùm bỏ lò phoma (đầu nấu lẩu
hoặc cháo)
+ Tôm hùm nớng (đầu nấu lẩu hoặc cháo)
+ Tôm hùm nớng nguyên con
10. Tôm sú hấp trái dừa
11. Tôm sú hấp bia

12. Tôm sú rang muối
13. Baba núi (4 món)
+ Súp baba
+ Baba rang muối
+ Baba om chuối đậu
+ Lòng baba xào hành dăm
* Đồ uống:
1. Bia chai Hà Nội
2. Bia chai Heniken
3. Bia chai Corona
4. Bia chai Sài Gòn
5. Rợu Vodka: Chai nhỏ
Chai lớn
6. Rợu vang trắng các loại
7. Rợu vang đỏ các loại
8. Nớc ngọt nh: Coka, Pepsi, 7 up, Soda, Lavie
* Món tráng miệng:
1. Hoa quả tổng hợp đĩa nhỏ
2. Hoa quả tổng hợp đĩa lớn
3. Đánh giá: về thực đơn và giá tiền của những món ăn, đồ uống trong
thực đơn của nhà hàng:
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 24 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hàng C Hong - Eureka Linh Trng
- Thực đơn của nhà hàng rất đa dạng và phong phú về các món ăn chuyên
về hải sản. Song, theo đánh giá của bản thân em thì em thấy rằng nên tìm hiểu
cách chế biến của các món ăn trong thực đơn nhiều hơn nữa để thỏa mãn cho

khách hàng lựa chọn.
SV: Vũ Đình Sử Lớp: CB
2
A
1
- 25 -