Chế độ ăn trong bệnh viêm đại tràng mạn tính docx

Chế độ ăn trong bệnh viêm đại tràng mạn tính
Viêm đại tràng mạn tính là bệnh rất hay
gặp ở nước ta. Bệnh xuất hiện sau khi
nhiễm khuẩn, nhiễm ký sinh trùng đường
ruột. Bệnh mạn tính có từng đợt tiến triển.
Ngoài ra, viêm đại tràng còn có thể do yếu
tố tâm lý và những lo lắng, stress ảnh
hưởng tới sự điều tiết của hệ thống thần
kinh thực vật gây tăng tiết các chất axit
làm loét ruột.

Do tác dụng của nhân tố bệnh khác nhau
gây viêm nhiễm niêm mạc, tổn thương
thần kinh, rối loạn hẹ vi khuẩn ruột làm
thay đổi về số lượng chung của từng loại
vi khuẩn gây rối loạn quá trình lên men và
thối rữa, dẫn đến sự mẫn cảm của cơ thể
với hệ vi khuẩn (tăng số lượng kháng thể
nội sinh đối với kháng nguyên của ruột).
Tất cả những yếu tố trên dẫn tới rối loạn
chức năng vận động, tiêu hóa, bài tiết và
hấp thu của ruột.

Người viêm đại tràng mạn tính nên ăn
các loại thức ăn nào?

- Chất đạm: nên dùng các loại thực phẩm
như thịt nạc, cá nạc, sữa đậu nành, sữa
không lactose
- Chất béo: ăn hạn chế không quá
15g/ngày

- Uống đủ nước, ăn các loại rau xanh
nhiều lá như rau ngót, rau muống , rau
cải…
- Rau nên nhặt phần non để hạn chế xơ.
Không nên ăn các loại thực phẩm sau
:

- Trứng, sữa, nem rán, thịt mỡ, đậu đen,
hành sống, rượu, bia, cà phê, nước ngọt
có ga vì các loại thực phẩm này gây đầy
hơi, chướng bụng.
- Các thực phẩm có nhiều lactose như
sữa, nhiều đường như quả ngọt, mật ong,
nhiều sorbitol ( có trong một số bánh kẹo
ngọt ) nhằm chống tiêu chảy vì bệnh nhân
có biểu hiện kém hấp thu các loai đường
này nên ăn vào sẽ gây chướng bụng, đầy
hơi và tiêu chảy.
- Tránh dùng những thức ăn cứng như :
rau sống, ngô luộc … ảnh hưởng đến vết
loét .
Khi chế biến thức ăn cho người viêm đại
tràng nên chế biến dưới dạng hấp, luộc
hoặc kho, hạn chế xào rán.

Thực đơn cụ thể cho người viêm
đại tràng mạn tính ( 1700 KCALO )

Giờ
ăn

Thứ 2+5 Thứ
3+6+CN
Thứ 4+7
7h  Cháo
thịt
nạc:40
0ml
 Súp
thịt bò
khoai
tây :
 Bánh
mỳ +
ruốc
thịt
+ G
ạo
: 50g
+ Thịt
nạc : 30g
 Sữa
chua
đậu
tương:
150ml
400ml
+
Khoai tây
: 150g
+ Thịt

bò : 30g
 Sữa
chua
đậu
tương
( sữa
bột
25g )

nạc
+ Bánh
mỳ : ½
cái
+ Ruốc
thịt nạc
15g
 Sữa
cghua
đậu
tương:
150ml

11h

 Cơm:
2 bát
 Cơm :
2 bát (
 Cơm 2
bát (

(gạo
120g)
 Thịt
nạc
viên
hấp :
50g
 Canh
rau
ngót
nấu
thịt
nạc :
rau
ngót
50g,
thịt
gạo tẻ
120g)

 Cá n
ạc
dim
nước
mắm :
100g
 Canh
rau c
ải
nấu

tôm
nõn
+ Rau
cải : 50g
+ Tôm
nõn : 10g
gạo tẻ
120g)
 Thịt gà
rang:
100g
 Bắp
cải
luộc:
100g
 Hồng
xiêm:
1 quả
10g.
 Chuối
tây: 1
quả

 Xoài
ngọt :
100g
14h

 Sữa
đậu

nành :
200ml,
đường
kính
10g
 Sữa
chua
đậu
tương:
200ml
 Sữa
đậu
nành :
200ml,
đường
kính
10g

18h

 Cơm 2
bát
(gạo
 Cơm :
2 bát
(gạo
 Cơm 2
bát
(gạo
120g)

 Cá nạc
kho :
100g
 Rau
mu
ống
luộc :
100g
 Táo
tầu :
100g

120 )
 Đầu
phụ
nhồi
thịt
hấp
+ Đ
ậu
phụ :
150g
+ Thịt
nạc : 30g
 Canh
bí
xanh
nấu
thịt
120g)

 Thịt
nạc
rim :
50g
 Su hào
( hoặc
susu )
luộc :
100g
 Xoài
ngọt :
100g

nạc
+ Bí
xanh :
100g
+ Thịt
nạc : 10g
+Lê:
100g