VSATTP

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC
CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM
Danh sách nhóm
Nguyễn Thị Hằng 2005100230
Phạm Thị Minh Huyền 2005100242
Võ Thị Mai Lý 2005100432
Huỳnh Thị Mai Trinh 2005100302
Trần Thị Mỹ Trang 2005100476
Tạ Phương Dung 2005100118
Trần Thanh Trúc 2005100305
T NG QUAN V CH T PH GIAỔ Ề Ấ Ụ
KHÁI
NiỆM
PHỤ GIA:

Có hay không có giá trị dinh
dưỡng.

Được bổ sung vào thực phẩm để:
sản xuất, chế biến, bao gói, bảo
quản,vận chuyển thực phẩm.

Nhằm cải thiện cấu kết hoặc đặc
tính thuật của thực phẩm đó..
T NG QUAN V CH T PH GIAỔ Ề Ấ Ụ

Chất sát khuẩn: muối nitrat,
nitrit, acid benzoic, natri
benzonat, natri borat ( hàn
the)..


Chất kháng sinh:
chloramphenicol, tetracycllin,
streptomycin, penicillin…

Chất chống oxi hóa: acid
ascobic, axid citric, acid
lactic…

Chất chống mốc: natri
diacetat, diphenyl…

Chất tạo ngọt tổng hợp:saccarin,
xiclamat, aspartam…

Chất tạo màu: tự nhiên, nhân tạo
vá vô cơ…

Các chất làm trắng bột: khí
chlor, oxit nitơ

Chất tạo khả năng thành bánh
dai dày của bột: bromat, hàn
the…

Chất làm cứng, tạo hương, tạo
nhũ…
TÁC DỤNG
TÍCH CỰC TIÊU CỰC
TÍCH
CỰC

1. Tạo được nhiều sản phẩm phù hợp
với sở thích và khẩu vị của người tiêu
dùng.
2. Giữ được chất lượng toàn vẹn của
thực phẩm cho tới khi sử dụng.
3. Tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế
biến thực phẩm và làm tăng giá trị
thương phẩm hấp dẫn trên thị trường.
4. Kéo dài thời gian sử dụng của thực
phẩm.
TIÊU
CỰC
Nếu sử dụng phụ gia thực
phẩm không đúng liều lượng,
chủng loại nhất là những phụ gia
không cho phép dùng trong thực
phẩm sẽ gây những tác hại cho
sức khỏe:
1. Gây ngộ độc cấp tính: Nếu dùng quá liều
cho phép.
2. Gây ngộ độc mạn tính: Dù dùng liều lượng
nhỏ, thường xuyên, liên tục, một số chất phụ
gia thực phẩm tích lũy trong cơ thể, gây tổn
thương lâu dài.
3. Nguy cơ gây hình thành khối u, ung thư,
đột biến gen, quái thai, nhất là các chất phụ
gia tổng hợp.
4. Nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng thực
phẩm: phá huỷ các chất dinh dưỡng,
vitamin...

CÁC CH T PH GIA GÂY NG Đ CẤ Ụ Ộ Ộ
Nhóm
chất bảo
quản
Andehyt
sulfuơ và
các sulfit
( SO2,
SO3 )
Hàn
the
foocmon