Giáo án Hóa Học lớp 12: SACCAROZƠ, TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ potx

SACCAROZƠ, TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ

I. MỤC TIÊUCỦA BÀI HỌC:
1. Kiến thức:
- Biết được tcvl, cấu trúc phân tử của tttn, saccarozơ, tinh bột,
xenlulozơ.
- Hiểu các phản ứng hoá học đặc trưng của chúng.
- Biết được vai trò ứng dụng của nó
2. Kĩ năng:
- Rèn luyện cho học sinh phương pháp tư duy khoa học, từ
cấu tạo của các hợp chất hữu cơ phức tạp ( dự đoán tính chất hoá học
của chúng).
- Quan sát phân tích các kết quả thí nghiệm.
- Viết cấu trúc phân tử của tinh bột
- Nhận biết tinh bột
- Phân tích và nhận dạng cấu trúc phân tử của xenlulozơ
- Quan sát phân tích các hiện tượng thí nghiệm, viết phương
trình hoá học.
- Giải các bài tập về saccarozơ và mantozơ, tinh bột, xenlulozơ
II. CHUẨN BỊ:
- Hình vẽ phóng to cấu tạo dạng vòng saccarozơ, mantozơ.
- Sơ đồ sản xuất đường saccarozơ trong công nghiệp.
- Dụng cụ: ống nghiệm , dao, ông nhỏ giọt.
- Hoá chất: Tinh bột, dung dịch iốt.
- Các hình vẽ phóng to về cấu trúc phân tử của tinh bột và các
tranh ảnh có liên quan đến bài học.
III. TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC:
1.

Ổn định trật tự.
2.

Kiểm tra bài cũ
3.

Vào bài mới:
Hoạt động 1
I. Tính chất vật lí và tttn
Gv: Hs đọc và so sánh tính chất vật lí và trạng thái tự nhiên của
saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ về: trạng thái, màu sắc, mùi vị, độ
tan trong nước.
Hs: Đọc sgk tổng hợp so sánh rút ra kết luận.
Gv: Phân tích bổ xung.
Saccarozơ Tinh bột Xenlulozơ
- Chất rắn kết tinh,
ko màu, ko mùi, ngọt,
to nc 185oC. Tan tốt
trong nước.
- Có trong mía
đường, củ cải đường,
hoa thốt nốt.
- Chất rắn vô định
hình, màu trắng , ko
mùi. Chỉ tan trong
nước nóng > hồ tb.
- Có trong các loại
ngũ cốc,…
- Chất rắn dạng sợi,
màu trắng , ko mùi.
Ko tan trong nước,
dm hữu cơ.

- Có trong sợi
bông, thân thực vật
Hoạt động 2
II. Cấu trúc phân tử
Gv: Hs đọc và so sánh cấu tạo phân tử của saccarozơ, tinh bột,
xenlulozơ
Hs: Đọc sgk tổng hợp, phân tích hình cấu tạo, so sánh rút ra kết
luận đặc điểm cấu tạo quan trọng cần nhớ:

Saccarozơ Tinh bột Xenlulozơ
Disaccarit :
Gốc - glucozơ và

- fructozơ
Ko có một nhóm –
CHO, có nhiều
nhóm – OH
CTPT
C12H22O11
Polisaccarit (gồm
2loại)
Aamilozơ : mạch
không phân nhánh
Amilozơ peptin :
mạch phân nhánh.
CTPT (C6H10O5
) n
Polisaccarit
Gồm các mắc xích


-
glucozo
Mỗi mắc xích
C6H10O5 có 3 nhóm–
OH tự do,
CTPT (C6H10O5 )n
hay[C6H7O2(OH)3]n

Hoạt động 3
III. Tính chất hoá học
Gv: Hs đọc và so sánh tính chất hoá học: saccarozơ, tinh bột,
xenlulozơ .
Hs: Thảo luận viết ptpư rút ra tchh của các chất.
Gv: Làm TN thử màu với iot
HS: Giải thích hiện tượng và viết phản ứng hoá học.

Saccarozơ Tinh bột Xenlulozơ
1. Phản ứng thuỷ
phân:
a. Thuỷ phân nhờ
xúc tác axit:
C12H22O11 –H+→
C6
H12
O6
+
C6
H12
O6
Saccarozơ

Glucozơ Fructozơ
b. Thuỷ phân nhờ
enzim:
1. Phản ứng thuỷ
phân:
a. Thuỷ phân nhờ
xúc tác axit:
(C6H10O5
)n +
nH2
O –
H+,t
o→
nC6
H12
O6

b. Thuỷ phân nhờ
enzim:
Tinh bột
1. Phản ứng thuỷ
phân:
a. Thuỷ phân nhờ
xúc tác axit:
(C6H10O5)n +
nH2
O –
H+,t
o→
nC6

H12
O6

b. Thuỷ phân nhờ
enzim
SGK
Saccarozơ
enzim→ Glucozơ.
2 Phản ứng của ancol
đa chức:
Phản ứng với
Cu(OH)2:
2C12H22O11 +
Cu(OH)2
→
(C12H21O11
)2Cu + H2O

enzim→ Glucozơ.
2. Phản ứng màu với
iốt:
- Cho dd iốt vào dd
hồ tinh bột → dd
màu xanh lam.


2. Phản ứng este hoá:
HNO3(xúc tác,
H2SO4 đ, t0 )
(SGK)

Hoạt động 4
Hs đọc sgk ứng dụng của saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ .
Hs: Đọc sgk sản xuất saccarozơ, xem tranh minh hoạ sx từ mía
đường.
Gv: Phân tích bổ xung, cho hs thấy được vai trò các chất trên
trong đ/s và sx.
Saccarozơ Tinh bột Xenlulozơ
IV. Ưng dụng và sản
xuất
IV. Ưng dụng IV. Ưng dụng
Hoạt động 5
Hướng dẫn hs làm bài tậpvề nhà