Chọn măng tươi thế nào để loại bỏ chất độc? ppt

Chọn măng tươi thế nào để loại bỏ chất độc?
Để an toàn, măng được mua về cần luộc kỹ trước khi
chế biến, vừa loại bỏ phụ gia thực phẩm tẩy măng
vừa loại độc tố trong măng. > Mẹo chọn măng khô /
Chọn và ngâm măng khô
Theo các chuyên gia, việc dùng hóa chất tẩy măng
nếu không đúng loại phụ gia thực phẩm được phép
với liều lượng quy định sẽ gây ảnh hưởng nghiêm
trọng tới sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt hệ tiêu
hóa, phá hủy gan, thận. Bột sắt, kim loại nặng có thể
gây nhiễm độc thai nhi, giòn xương, ung thư…

Dễ ngộ độc và tử vong

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, giảng viên Viện Công
nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm (Đại học
Bách khoa Hà Nội) cho biết, hiện nay chúng ta
không biết người sản xuất dùng chất gì, có đúng loại
được phép và liều lượng đúng quy định không

Nhiều hóa chất có thể gây ngộ độc tức thì hoặc ngộ
độc trường diễn với các tổn thương gan, phổi trầm
trọng. Chẳng hạn, chất làm trắng kali sunfit dùng sai
liều quy định có thể gây viêm da, mắt, miệng, phá
hoại dạ dày. Bột sắt công nghiệp là sản phẩm phổ
biến dùng trong lĩnh vực xử lý bề mặt và mài mòn
đánh bóng của ô tô, hàng không, máy móc, nhựa,
giầy, da, gỗ, sản phẩm ngũ kim và các loại sản phẩm
điện tử cao cấp tuyệt đối không được sử dụng làm
phụ gia thực phẩm trong bất kỳ trường hợp nào, có
thể gây viêm phổi, hoại tử gan, ung thư Bởi loại

này độ tinh khiết thấp, nhiều tạp chất không an toàn
cho người tiêu dùng.


Luộc kỹ măng trước khi chế biến
giúp bỏ phụ gia tẩy trắng và loại
độc tố có trong măng. Ảnh:
dinhduong.com.vn.

Các tạp chất trong này bao gồm rất nhiều loại: Có thể
có chì, thủy ngân, amidi và không thể kiểm soát
được. Các tạp chất này đều là chất độc, đặc biệt nguy
hại đối với sức khoẻ con người.

Luộc kỹ để loại bỏ hóa chất và độc tố của măng

GS.TS Phan Thị Sửu, giám đốc Trung tâm kỹ thuật
An toàn vệ sinh thực phẩm (Liên hiệp các Hội
KH&KT Việt Nam) cho biết, nếu dùng đúng liều
lượng, đúng loại chất của phụ gia thực phẩm chứ
không phải dùng trong công nghiệp thì sodium
sulphite (Na2SO3) và sodium hyposulfite (Na2S2O3)
tương đối an toàn, có thể bị thải trừ trong quá trình
rửa và luộc kỹ. Với số lượng nhiều sẽ gây ngộ độc và
phá hủy các enzim tiêu hóa trong đường ruột ở người
ăn.

Còn với thành phần kim loại nặng Cd (cadmium) có
thể gây ra các bệnh giòn xương, các bệnh liên quan
đến thận và da. Chất hiboclorit là loại chất tẩy có tính

oxy hóa mạnh, có thể tẩy màu, diệt côn trùng và
thường được dùng để làm vệ sinh trong các khu công
nghiệp, dùng để tiệt trùng các dụng cụ cá nhân và
dụng cụ y tế. Nếu thực phẩm có các dẫn xuất của
Hiboclorit sẽ gây nguy hiểm cho sức khoẻ con người
với các bệnh về mũi, miệng, hệ thống đường hô hấp,
làm bị ho, ngạt mũi và khó thở.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyên, để an toàn, khi
mua măng về cần luộc kỹ trước khi chế biến vừa giúp
loại bỏ phụ gia thực phẩm tẩy măng vừa loại độc tố
trong măng. Măng luộc không kỹ có thể gây ngộ độc
cấp với biểu hiện nhức đầu, chóng mặt buồn nôn,
trường hợp nặng có thể tử vong. Ngay cả khi đã luộc
kỹ, món măng (nếu được dùng thường xuyên) cũng
có thể gây ngộ độc mạn tính, khiến cơ thể suy nhược,
mệt mỏi, yếu.

Nguyên nhân là chất HCN có nhiều trong măng khi
vào cơ thể sẽ biến thành chất độc. Trẻ em, người già
yếu dễ nhạy cảm với độc tính của nó. Với liều 50 -
60mg (tức vào khoảng 200g măng tươi chưa luộc),
HCN sẽ gây chết người, bắt đầu với các triệu chứng
khó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật, ngừng thở Để
loại bỏ HCN trong măng, cần luộc và ngâm kỹ.
Trong 100g măng tươi chưa luộc có 32 - 38mg HCN.
ở măng đã luộc kỹ (đổ nước), lượng chất này còn
2,7mg, ở măng tươi ngâm chua là 2,2mg, ở nước luộc
măng là 10mg.

Khi chọn măng tươi nên chọn củ có
hình thô, to nhỏ đều nhau, không cong,
giòn nhưng non; không có lá vàng, lá
nát, măng không héo, bề mặt không có
đốm; vỏ mỏng, chất giòn, nhiều nước;
Vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng.
Trường hợp măng có màu trắng, vàng
bất thường và có mùi hôi thì không nên
sử dụng.


Theo Bee