Giáo án Công Nghệ lớp 10: Bài 43+46 : Bảo quản lương thựcthực phẩm. Chế biến sản phẩm chăn nuô docx

Bài 43+46 : -bảo quản lương thựcthực phẩm. Chế biến sản phẩm
chăn nuôi, thuỷ sản

I. Mục tiêu:
1. Kiến thức:
- Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng sữa và cá .
- Biết được một số phương pháp chế biến thịt và quy trình chế biến
thịt hộp
- Biết 1 số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi.
2. Kĩ năng:
kĩ năng chế biến như: làm ruốc cá, ruốc thịt.
3. Thái độ:
- Có ý thức vận dụng kiến thức vào thực tế bảo quản, sử dụng hợp lí
thực phẩm.
II. Chuẩn bị bài giảng:
1. Chuẩn bị nội dung:
- Nghiên cứu SGK và phần thông tin bổ sung SGV.
2. Đồ dùng dạy học:
-Chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến, 1 số sản phẩm tươi sống của thịt,
trứng, sữavà cá có liên quan đến bài học.
-chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến: 1 hộp thịt hộp, cá hộp
- Tranh, ảnh liên quan tới bài học.
III. Tiến trình bài giảng:
1. Bài cũ:
2. Bài mới:

HOẠT ĐỘNG CỦA
GV
HOẠT ĐỘNG
CỦA HS
NỘI DUNG KIẾN

THỨC
Hoạt động 1: Tìm hiểu 1 số phương pháp bảo quản thịt

Gv sử dụng phương
pháp thuyết trình, hoặc
vấn đáp để giảng dạy.
- yêu cầu HS đọc phần
I.1 SGK và trả lời câu




Đọc SGK và trả
lời.
A. Bảo quản thịt,
trứng, và cá
I. Một số phương
pháp bảo quản thịt.
1.Phương pháp bảo
quản lạnh.
hỏi:
Có những phương pháp
bảo quản thịt nào?
phương pháp nào là tốt
nhất?vì sao?
Để giúp HS hiểu được
quy trình bảo quản
lạnh, GV có thể yêu cầu
HS đọc phần I.2 SGK
để trả lời các câu hỏi:

- Quy trình bảo quản
lạnh gồm mấy bước?
- Nội dung tóm tắt của
từng bước đó là gì?
Phần I.3 phương pháp
tương tự, các câu hỏi:
-

Quy trình ướp




đọc SGK và trả lời





hs trình bày sơ đồ
quy trình bảo quản
lạnh


hs trình bày quy
trình ướp muối.

*sơ đồ quy trình bảo
quản lạnh:
Làm sạch nguyên
liệu-> sắp xếp vào
kho lạnh-> làm lạnh
sản phẩm->? bảo
quản sản phẩm.
2.Phương pháp ướp
muối
muối có mấy
bước? Nội dung
của từng bước?





Hoạt động 2: Giới thiệu
1 số phương pháp bảo
quản trứng, sữa tươi:
-

Gv y/c Hs đọc sgk

Hoạt động 3: Tìm hiểu
1 số phương pháp bảo

quản cá:
-

Hãy nêu 1 số






Hs đọc sgk.







hs trả lời.


*Sơ đồ quy trình ướp
muối:
chuẩn bị nguyên vật
liệu-> chuẩn bị thịt->
xát muối lên thịt->
xếp thịt vào thùng
gỗ-> bảo quản thịt
muối.
II. Một số phương

pháp bảo quản trứng,
sữa tươi:
(sgk).


III. Các phương pháp
bảo quản cá
1. phương pháp bảo
phương pháp bảo
quản cá mà em
biết?


Gv giảng giải cho hs
hiểu rõ đâu là nguyên lí
cơ bản của kĩ thuật bảo
quản lạnh.




Hoạt động4: sang bài
46:
Giới thiệu 1 số phương
pháp chế biến thịt
lắng nghe và ghi
chép bài.

hs đọc sgk và trả
lời.





hs liên hệ thực tiễn
quản lạnh
-

Bằng nước đá
-

Bằng khí lạnh
-

ướp đông
-

Tráng băng
1.

Quy trình kĩ
thuật
(sgk)

B.Chế biến sản phẩm
chăn nuôi, thuỷ sản
I.Một số phương
pháp chế biến thịt
1 số phương pháp
chế biến thịt

- Gv y/c hs đọc sgk và
trả lời câu hỏi:
-

hãy cho biết có
những phương
pháp chế biến thịt
nào? theo em còn
có những phương
pháp nào nữa?
Gv giới thiệu quy trình
chế biến thịt hộp và có
thể ra câu hỏi:
-

hãy cho biết trong
các phương pháp
trên phương pháp
nào có ở địa
phương em?
Gv giải thích cho hs

để trả lời.








hs trả lời.

lắng nghe.







2.Quy trình chế biến
thịt hộp








II.Các phương pháp

chế biến cá
1.Một số phương
pháp chế biến
cá(sgk)
hiểu quy trình chế
biến thịt hộp.
Hoạt động 4: tìm
hiểu 1 số phương
pháp chế biến cá:
-

Hãy liệt kê 1 số
phương pháp chế
biến cá mà em
biết?
-

Gv giới thiệu quy
trình làm ruốc từ
cá tươi và lưư ý
cho hs biết bước
làm khô ruốc là
bước quan trọng.
-

Em có thể cho biết
chế biến thịt hộp

hs trả lời

Hs dựa vào kién
thức vừa học trả lời



2. Quy trình làm ruốc
cá từ cá tươi
(sgk)












và cá hộp nhằm
mục đích gì?( gợi

ý: ăn được ngay,
tiện sử dụng, dễ
bảo quản,thuận
tiện trong vận
chuyển, dùng cho
xuất khẩu)
( phần 1 số phương
pháp chế biến sữa, Gv
cho hs về nhà đọc sgk)
Hoạt động5: Tổng kết,
đánh giá bài học
-

Gv đặt câu hỏi để
hs liệt kê lại các
phương pháp bảo
quản và chế biến

lương thực, thực
phẩm
-

y/c hs trả lời các
câu hỏi trong sgk.
và dựa vào nội
dung trả lời của hs
để đánh giá mức
độ đạt mục tiêu
bài học.